Диетические рецепты суфле из говядины и другого мяса. Как правильно приготовить суфле из говядины Как приготовить суфле из вареного мяса

Суфле из говядины готовится с применением разнообразных способов. Здесь может использоваться духовка, плита со сковородой, мультиварка и пароварка. Существует традиционный классический и диетический рецепты суфле. Но можно также разнообразить блюдо дополнительными ингредиентами, например, творогом.

Суфле из мяса можно считать диетическим блюдом, особенно, если при приготовлении используется говядина. Также такая пища отлично подходит для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это обусловлено тем, то блюдо, благодаря своеобразной технологии приготовления, получается очень легким и хорошо усваиваемым.

Классический рецепт

Этот рецепт является самым простым и востребованным, поскольку занимает немного времени и сил.

Непосредственное приготовление блюда:

Диетическое суфле из говядины на пару

Блюдо, приготовленное по данному рецепту можно употреблять не только во время диеты, но и маленьким детям.

• говядина, предварительно отваренная на пару в количестве 100 грамм;
• три или четыре столовых ложки мясного бульона;
• сливочное масло в количестве одной чайной ложки;
• одно куриное яйцо;
• мука в количестве ½ чайной ложки;
• маленькая щепотка соли.

Калорийность – 157 ккал в 100 граммах.

Процесс приготовления диетического суфле на пару:

1. Очень важно чтобы говядина для этого блюда была нежирной, и в ней отсутствовали прожилки;
2. Отварное мясо необходимо два раза перекрутить с использованием мясорубки;
3. Далее можно заняться подготовкой соуса. Для этого в подготовленный мясной бульон добавить муку и предварительно растопленное сливочное масло;
4. Тщательно перемешать массу и варить на огне минимальной интенсивности до получения однородного густого состава;
5. Добавить полученный соус к мясу, также туда же положить куриный желток, соль и тщательно все перемешать;
6. Белок в отдельной емкости взбить до образования обильной пены и добавить также к измельченному мясу;
7. Для приготовления лучше использовать формы небольшого размера из силикона;
8. Разложить полученную мясную массу по формам;
9. Готовить на пару на протяжении 25 минут.

Суфле из говядины для ребенка в мультиварке

Данное суфле прекрасно подойдет для самых меленьких малышей, которые только начинают знакомство с пищей. Для приготовления понадобятся следующие составляющие:

• нежирная говядина без прожилок в количестве 100 грамм;
• одно яйцо перепелиное;
• манная крупа в количестве одной чайной ложки;
• сливочное масло в количестве одно чайной ложки;
• четверть стакана молока;
• маленькая щепотка соли;
• небольшой кусочек моркови.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 142 ккал в 100 граммах.

Приготовление блюда:

1. Мясо тщательно вымыть и разделить на куски небольших размеров;
2. То же самое сделать с морковью;
3. Поместить мясо и овощ в блендер и измельчить;
4. Добавить туда перепелиное яйцо, манку, масло сливочное и снова включить блендер. Должна получиться однородная масса;
5. Влить в смесь молоко и посолить;
6. Полученный состав разложить в формы из силикона;
7. В чашу мультиварки налить два стакана воды;
8. Поставить специальный контейнер для варки на пару;
9. Выставить в контейнер формы со смесью;
10. Мультиварку поставить в режим «На пару», закрыть крышку и оставить на 30 минут.

Говяжье суфле с творогом

Блюдо с такими, казалось бы, несовместимыми продуктами получается очень нежным и вкусным.

Для приготовления потребуется:

• творог в количестве 50 грамм;
• говядина в количестве 200 грамм;
• сливочное масло в количестве 20 грамм;
• одно куриное яйцо;
• соль и приправы по вкусу.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 195 ккал в 100 граммах.

Поэтапное приготовление суфле:

1. Мясо хорошо промыть под холодной водой и нарезать на куски небольшого размера. Обязательно удалить все прожилки и пленку;
2. Поставить на плиту варится мясо в воде, предварительно немного подсоленной;
3. Довести его до готовности, достать, охладить и пропустить через мясорубку либо измельчить в блендере;
4. Творог также пропустить через мясорубку или блендер. Перемешать с мясом;
5. Добавить в смесь куриный желток и сливочное масло. Можно тщательно перемешать, но лучше все вместе взбить в блендере;
6. В отдельной емкости взбить белок до образования густой пены и выложить в смесь. Очень аккуратно перемешать ложкой;
7. Добавить в смесь соль и перец. Снова аккуратно перемешать;
8. Сформировать шарики небольших размеров и приготовить их в пароварке.
9. Блюдо полностью готово к употреблению.

Суфле из отварной говядины на сковороде

Подготовить основные составляющие рецепта:

• говядина в количестве 100 грамм;
• одно куриное яйцо;
• около 20 грамм молока;
• мука в количестве 6 грамм;
• сливочное масло в количестве 5 грамм.

Время приготовления – 50 минут.

Калорийность – 232 ккал в 100 граммах.

Пошаговое приготовление:

1. Говядину тщательно вымыть, удалить все пленки и прожилки, нарезать на небольшие кусочки;
2. После охлаждения готового мяса, пропустить через мясорубку. Желательно сделать это два раза;
3. Молоко смешать со сливочным маслом и мукой. Добавить к мясу и тщательно перемешать;
4. Куриный желток сразу добавить в мясо, перемешать;
5. В отдельной емкости взбить куриный белок и медленно добавить в мясную смесь. Осторожно перемешать;
6. Сковороду смазать сливочным маслом и выложить туда готовую смесь;
7. Поставить сковороду на небольшой огонь, накрыть крышкой и готовить на протяжении 20 минут.

1. В мясо, во время приготовления фарша, лучше добавлять только куриные желтки. Белки взбиваются до образования пены в отдельной емкости, и добавляются перед непосредственным выпеканием блюда;
2. Для того чтобы уменьшить калорийность блюда в фарш стоит добавлять только лишь куриные белки. Также можно заменить сметану мясным бульоном второго либо третьего отвара;
3. Для того чтобы приготовить блюдо для подачи на праздничный стол, можно использовать маленькие формы для кекса.

Суфле из говядины можно готовить, как для людей с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так и для маленьких детей. Также такое блюдо прекрасно подходит для диеты. Существует много различных рецептов с разными дополнительными ингредиентами. Поэтому каждый сможет всегда подобрать себе вариант по вкусу.

История суфле насчитывает более 200 лет и берет свои корни из Северной Франции, где впервые его приготовил один из известных кулинаров. Примечательно, что сначала суфле делали в виде сладкого десерта. Блюдо пришлось по вкусу самому королю, а со временем стали совершенствовать его рецептуру и экспериментировать приготовление с новыми продуктами. Так один из кулинаров в свое время подал на стол мясное суфле, рецептура которого в тот же час разнеслась по всей Европе.

Суфле из говядины станет отличным выбором для тех, кто заботится о своем рационе и придерживается диет. Также мясное суфле понравится детям. Это блюдо достаточно легкое в приготовлении. Кроме того, его можно приготовить и в мультиварке. Так оно получится еще более сочным. Однако в таком случае время запекания необходимо немного увеличить.

В рецепте используется пшеничная мука, но по усмотрению повара можно использовать такое же количество манной крупы. Она будет способствовать тому, что блюдо будет более воздушное, легкое и пружинистое. Пшеничная мука делает блюдо более плотным и вязким.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса / Закуски из мяса

Ингредиенты

• Говядина (мякоть) – 300 г;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Лук репчатый – 0,5 шт.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – 0,5 ч.л.

Как приготовить суфле из говядины в духовке

Мясо необходимо пропустить через мясорубку. Нарезать его небольшими кусочками. Чтоб суфле из говядины было более нежным и легким рекомендуется пропускать его через мясорубку 2 раза.

Взять яйцо средней величины и отделить белок от желтка. Желток добавить к перемолотому мясу говядины.

К этой смеси добавить соль, перец по вкусу и растительное масло. Также можно добавлять и другие пряности по желанию. Хорошим решением станет базилик, который придаст мясу пикантности и незабываемых ноток.

Тщательно перемешать все ингредиенты, соль должна полностью раствориться в фарше.

Белок необходимо взбить до устойчивых пиков. Процесс занимает примерно 3-5 минут. Во время взбивания посуда должна быть абсолютно чистой, а белок без лишних примесей, в ином случае он не взобьется и при выпекании осядет на дно блюда.

Как узнать, что белок взбит достаточно? Стоит перевернуть миску, в которой его взбивали, если белок не будет стекать, то он достаточно взбит.

Затем добавить белок к фаршу.

Приготовленную смесь стоит уложить в заранее подготовленные горшочки для выпекания или любую другую форму.

Горшочки заранее смазать растительным маслом по всей поверхности.

Для приготовления суфле из говядины в духовке лучше использовать небольшие по объему формочки. Так блюдо равномерно запечется и по центру не будет небольших впадин, которые образуются после выпекания.

Выпекать суфле из говядины следует при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут. После приготовления стоит подержать блюдо еще минут 20 в остывающей духовке.

По желанию это блюдо можно украсить зеленым луком и подать на стол в горшочках для выпекания.

После остывания блюдо немного осядет. Если готовить его с добавлением манки, то оседать оно не будет, так как плотность манки больше, чем пшеничной муки.

Перед подачей на стол суфле из говядины накрыть толстым полотенцем на 1-2 часа, так оно остынет и не потеряет своей сочности и вкусовых качеств.

Приятного аппетита!

Суфле из говядины — общие принципы приготовления

Мясные суфле отлично подходят для детского, диетического и лечебного питания. Такие блюда очень хорошо усваиваются организмом, благодаря нежной и легкой текстуре. Для приготовления мясных суфле используются разные виды мяса, например, говядина. Суфле из говядины считается одним из самых полезных и низкокалорийных мясных суфле. Общий принцип приготовления суфле из говядины заключается в следующем: мясо моют, обрабатывают и отваривают до готовности. Затем перемалывают в мясорубке или кухонном комбайне и смешивают с яйцом и небольшим количеством сливочного масла. В фарш можно добавить также лук и приправы (в основном это соль и перец). Со специями лучше не перебарщивать, так как из-за них нежный вкус суфле может «потеряться». В детское суфле из говядины можно добавить немного молока или сливок. Чтобы блюдо получилось пышным и воздушным, в фарш нужно сначала добавить желток, затем отдельно взбитый белок. После того, как будет выложен белок, массу нужно перемешать ложкой (но не миксером или блендером). Суфле из говядины можно запечь в духовке или же приготовить в мультиварке или пароварке.

Суфле из говядины — подготовка продуктов и посуды

Чтобы приготовить суфле из говядины, нужно миска для фарша, кастрюля для варки мяса, мясорубка (или кухонный комбайн или блендер), а также форма для запекания.

Мясо нужно тщательно промыть, срезать все прожилки и пленки, разрезать на куски и отварить до готовности. Можно приготовить говядину в пароварке.

Рецепты суфле из говядины:

Рецепт 1: Суфле из говядины

Самое простое суфле из говядины готовится всего из трех ингредиентов. Это само мясо, репчатый лук и яйца. Готовится суфле очень просто, однако много времени занимает тепловая обработка. Блюдо отлично подходит для лечебного или диетического питания.

Требуемые ингредиенты:

1. Два яйца;

2. 600 г говядины;

3. Головка лука;

4. Приправы.

Способ приготовления:

Лук измельчаем, мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Прокручиваем говядину с луком через мясорубку. Разбиваем в фарш желтки, приправляем солью и черным молотым перцем. Чтобы суфле из говядины получилось очень пышным и воздушным, массу нужно взбить блендером. Отдельно взбиваем белки с небольшим количеством соли. Выкладываем белки к фаршу, аккуратно перемешиваем массу ложкой. Форму для выпекания смазываем маслом и наполняем фаршем. Выпекаем около 45 минут в духовке.

Рецепт 2: Суфле из говядины и творога

На первый взгляд эти два ингредиента абсолютно не сочетаются друг с другом, на деле же получается очень вкусное и нежное блюдо. Мягкий творожный вкус прекрасно гармонирует со вкусом говядины. Для приготовления блюда также используются яйца.

Требуемые ингредиенты:

• 50 г творога;
• 200 г говядины;
• 20 г сливочного масла;
• Яйцо;
• Приправы.

Способ приготовления:

Мясо моем, разрезаем на куски, срезаем все сухожилия и пленки. Варим мясо до готовности в немного подсоленной воде. Готовое мясо охлаждаем и пропускаем через мясорубку. Творог также пропускаем с мясом через мясорубку или перемалываем блендером, смешиваем с мясом и пюрируем блендером все вместе еще раз. Добавляем в массу желток и масло, еще раз все взбиваем. Отдельно взбиваем белок и выкладываем к массе, перемешиваем аккуратно ложкой. Приправляем массу по вкусу солью и перцем. Лепим небольшие шарики, готовим суфле из говядины в пароварке. С творогом суфле получается очень сочным и аппетитным.

Рецепт 3: Суфле из говядины с молоком

Молоко, так же как и творог, придает суфле нежный сливочный вкус и делает блюдо более сочным. Суфле из говядины с молоком отлично подходит для детского и диетического питания. В рецепте также используется яйцо, немного муки, масло и соль.

Требуемые ингредиенты:

• 100 г говядины;
• Яйцо;
• Немного соли;
• Сливочное масло — 25-30 г;
• Полстакана молока;
• Чайная ложка муки.

Способ приготовления:

Муку подсушиваем на сухой сковороде до желтоватого оттенка, перетираем с половинкой мягкого масла. Разводим массу теплым молоком и нагреваем на несильном огне в течение пяти минут. Мясо промываем, удаляем жилки и варим до готовности. Готовое остывшее мясо перемалываем в блендере, комбайне или мясорубке. Добавляем желток, немного соли, масло и сливочный соус. Все тщательно перемешиваем и взбиваем блендером. Белок взбиваем, выкладываем фарш, перемешиваем массу ложкой. Выкладываем суфле в смазанную форму и запекаем в духовке. Можно приготовить суфле из говядины и на пару.

Самый главный секрет суфле из говядины — это тщательно взбитые белки, фарш однородной консистенции и постоянный контроль за процессом выпекания. Духовки у всех разные, поэтому время приготовления также будет различаться. Чтобы суфле не осело, нельзя открывать духовку в процессе выпекания. Признак готовности — румяная корочка, и пышное поднявшееся суфле.

Новости шоубизнеса.

Суфле – легкое и воздушное блюдо, которое придется по вкусу любому гурману. Нежная консистенция делает его подходящим для каждого, в том числе, для больных панкреатитом, маленьких детей и т. д. Основой для изготовления суфле являются нежирное мясо, овощи и фрукты и даже крупы и т. д., а нежность и пористость обеспечивают взбитые белки. Наиболее распространенные рецепты, которые используют при воспалении поджелудочной железы читайте в статье.

Мясное суфле

Мясное суфле – простое в приготовлении. Оно обладает отличными вкусовыми качествами, поэтому подойдет не только как блюдо для больных панкреатитом, его точно оценят те, кто придерживается принципов правильного питания. В готовке необходимо использовать нежирные сорта мяса, например, курицу, кролика и т. д. Такое диетическое блюдо не навредит людям, которые обязаны есть специальную пищу.

Суфле, не смотря на то, из чего его готовить, очень просто испортить, поэтому придерживаться рецептуры нужно обязательно, особенно это касается времени готовки. Состав:

• кролик (любое диетическое мясо) – 0,5 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• сыр – 0,1 кг;
• сметана (жирность поменьше) -100 мл;
• средняя луковица;
• яйца;
• перец и соль по вкусу.

Если использовать филе, ничего чистить не нужно. В других частях тушки нужно вырезать сухожилия, жирные места и т. д. Режем филе на кусочки и перекручиваем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера. Лук измельчить на кусочки и добавить в фарш. Те же действия проводим с капустой. Удобней измельчить ее как мясо, это займет меньше времени и обеспечит правильную консистенцию суфле. Сметану нужно нагреть до комнатной температуры и добавить к смеси.

Яйца разделяем на белки и желтки, следя за тем, чтоб в белки ничего не попало. Нужно брать холодный продукт. Белки взбивать в сухой холодной посуде при помощи миксера до образования твердых пиков. Желтки нужно сбить с солью до белой пены и вылить в фарш. После этого аккуратно добавляем к мясу белки и мешаем лопаткой. Дальше посолить и поперчить.

В это время духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Выкладываем смесь в форму и готовим 40 мин. Когда суфле практически готово, посыпаем его сыром и ставим дальше готовиться. Мясное суфле подойдет не только людям с заболеваниями органов пищеварения, а и малышам, которым недавно ввели прикорм. Молочку можно заменить на бульон из мяса.

Паровое мясное суфле

Такой же рецепт можно использовать для суфле, которое готовится на пару, а можно воспользоваться другим рецептом. Состав:

• отварное нежирное мясо ¼ кг;
• яйцо – 50 г (1 шт.);
• нежирный творожок – четверть пачки (50 г);
• масло – 10 г.;
• мякоть белого хлеба – небольшой кусочек;
• сыр – кусочек;
• молоко – 3 ст. л.;
• зелень, соль, перец.

Хлеб необходимо размочить в молоке. Яйцо разделить на белок и желток и взбивать по отдельности. Из мяса и домашнего сыра при помощи мясорубки или блендера сделать фарш, который смешать с хлебом и желтком. Потом медленно ввести белок, соль, перец, зелень и перемешать. В смазанную форму выкладываем смесь и посыпаем сыром. Готовить на водяной бане примерно треть часа.

Суфле из говядины

• вареная нежирная говядина – треть килограмма;
• молоко – 130 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – чайная ложка;
• мука – чайная ложка;
• соль.

Говядину измельчаем блендером или мясорубкой и добавляем туда смесь из молока, желтка и масла. Перемешать или еще раз измельчить в блендере. Белок сбить до твердых пиков и медленно ввести в фарш. Нужно использовать форму, где фарш уложиться слоем в 3 пальца. Смазываем емкость маслом и ставим в разогретую до 230 градусов духовку на треть часа.

Суфле из говядины с рисом

• нежирное вареное мясо – треть килограмма;
• рис сухой – 10 г;
• молоко – полстакана;
• яйцо – 1 шт.;
• масло слив. – столовая ложка;
• соль.

Мясо измельчить, добавить соль, часть масла, желток и еще раз отправить в блендер или перекрутить мясорубкой. Рис варим и охлажденным добавляем к говядине. Белки взбить в холодном виде в сухой таре до образования пиков и вмешать в фарш.Выложить в смазанную маслом емкость слоем в 3 см и поставить на водяную баню на треть часа.

• творог – треть килограмма;
• лимон;
• сахар – 80 г;
• манка сухая;
• яйцо – 4 шт.;
• яблоки – треть килограмма;
• масло – 40 г.

Яблоки и домашний сыр перекрутить при помощи мясорубки. Влить холодное сливочное масло, взбитое с желтком и сахаром. Все хорошо перемешать. Насыпать сухой манки, натертую цедру цитрусового. Белки взбить в холодном виде до твердых пиков и аккуратно вмешать в творожную массу.

Готовить суфле нужно полчаса в духовке на невысокой температуре.

Паровое творожное суфле

• творог – треть килограмма;
• манка сухая – столовая ложка;
• молоко – полстакана;
• небольшое яйцо – 1 шт.;
• масло;
• нежирная сметана – 2 столовые ложки;
• сахар – 1,5 ст. л.

Взбить основной продукт при помощи блендера или перекрутить мясорубкой. Туда добавить молочку, сухую манную крупу, сахарный песок, желток и еще раз перекрутить. Белки взбить до твердых пиков и вмешать в смесь. Аккуратно все смешать и выложить в форму, которую перед тем смазать маслом. Готовить на водяной бане, в мультиварке или пароварке около 40 минут.

Суфле с морковью

Морковь – овощ, который является кладезем витаминов и минералов, которые полезны при панкреатите. Ее используют, чтоб приготовить множество блюд диетического питания, одним из которых является суфле. Состав:

• морковь – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – полстакана;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло – 25 г;
• соль.

Овощ нарезать на кубики, куда добавить часть масла, треть молока и тушить. После приготовления перебить блендером в пюре и смешать с желтком, остатками молока, сахарным песком и солью. Белки взбить миксером до крутых пиков и вмешать в морковную смесь. Смазываем форму маслом, выливаем все туда и ставим на водяную баню на 2/3 часа. Часто в такое суфле добавляют яблоки. Блюдо должно получиться сочным.

Из-за большого содержания полезных веществ в моркови после готовности порцию больного панкреатитом следует ограничить 150 граммами.

Суфле с печеньем

• творог небольшой жирности – упаковка;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• небольшое яйцо – 1 шт.;
• масло – 1 ч. л.;
• печенье типа «Мария» – 27 г;
• молоко – полстакана;
• сметана небольшой жирности для подачи.

Измельчаем печенье до крошек, смешиваем с сахаром и добавляем в сухую смесь молоко. Необходимо дать постоять четверть часа. Белок и желток разделяем. Белок нужно сбить миксером до твердых пиков.

Домашний сыр необходимо взбить блендером или перекрутить при помощи мясорубки. К нему добавить смесь из молока и печенья, охлажденное растопленное сливочное масло, желтки. Все нужно размешать до однородной консистенции и медленно ввести белок. Накладываем смесь в смазанную форму. Приготовить лучше всего на пару.

Шаг 1: Отвариваем мясо и рис.

Шаг 2: Готовим фарш.

Шаг 3: Добавляем яйца к фаршу.

Шаг 4: Подаём суфле из говядины.

Суфле из говядины прекрасно сочетается со сметаной. Её можно подать в отдельной посуде, например в пиале.

Гарниром может быть любая приготовленная каша, либо картофельное пюре.

Украсить блюдо можно веточкой зелёного укропа и петрушки.