Lasanha de Hector Jimenez-Bravo (vai ficar tudo bem). Receitas de Hector Jimenez Bravo e Master Chef Tudo vai ficar bem Receitas de Hector

1. Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o alho picado, a cebola picada e o pimentão picado. Frite até dourar a cebola e o alho. Sal e pimenta.
2. Adicione a carne moída e mexa. Quando a carne picada adquirir um tom acinzentado, acrescente orégano.
3. Após 5 minutos, adicione o tomate esmagado, a pasta de tomate e um pouco de alecrim.

Você também pode adicionar folhas de louro ao molho.

Prato para mesa de Ano Novo:

Como fazer molho bechamel com queijo

1. Derreta a manteiga em uma frigideira. Polvilhe com farinha, misture bem e frite até dourar.
2. Retire a mistura de manteiga e farinha (chamada roux) e deixe esfriar um pouco.
3. Em uma frigideira separada, aqueça levemente o leite (1 copo) e adicione roux (1,5 colher de sopa). Bata a mistura diretamente na panela com uma espátula para evitar a formação de grumos.
4. Cozinhe o bechamel em fogo bem baixo para que o molho não queime. Adicione leite. Mexa e adicione o queijo ralado. Retire do fogo.

Como cozinhar lasanha

1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte o fundo da forma de lasanha com molho bechamel. Coloque folhas de lasanha sobre ela e cubra-as com molho à bolonhesa.
2. Coloque novamente as folhas de lasanha e a bolonhesa por cima – faça 5 camadas. Polvilhe a última camada de molho à bolonhesa com queijo cheddar ralado. Cubra com lençóis.
3. Pincele-os com molho bechamel e polvilhe com parmesão ralado. Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno por 20-30 minutos.

Ao colocar a lasanha na assadeira, deixe um pouco de espaço livre nas bordas, pois a lasanha vai aumentando de volume durante o cozimento.

Corte a lasanha pronta em porções e decore com um raminho de salsa.

Este homem conseguiu se tornar o chef mais jovem da história da rede de hotéis Hilton. Seus pratos combinam tradições culinárias latino-americanas, delicadeza francesa e técnicas asiáticas. Em nosso artigo apresentaremos as melhores receitas de Hector Jimenez Bravo com fotos e descrições passo a passo. Os pratos do chef variam em dificuldade, mas as instruções detalhadas facilitam a sua preparação.

Receitas de Hector Jimenez Bravo: saladas para todos os dias

Entre as receitas de Hector Jimenez Bravo há muitas saladas, tanto complexas quanto mais simples. Sugerimos preparar duas saladas completamente diferentes, mas saborosas e saudáveis ​​à sua maneira, como todos os pratos do autor.

• A salada de pêra e espinafre é feita com apenas três ingredientes simples. Mas queijos, nozes e frutas secas podem ser adicionados ao molho. O sabor e o valor nutricional do prato só serão beneficiados com isso. Maçãs e peras (2 pedaços cada) são cortadas em rodelas finas, colocadas em uma tigela e misturadas com espinafre. Usando um batedor, prepare um molho (como maionese) com azeite (1/4 xícara), mostarda Dijon e mel (1 colher de sopa cada). Após 2 minutos, adicione suco de limão e alecrim (1 colher de sopa cada). A salada é temperada com molho e polvilhada com nozes e queijo de cabra.
• A salada é preparada com repolho branco picado, cenoura (3 unid.), Maçã verde (2 unid.) e salsa. O prato é temperado com maionese caseira. Para prepará-lo, use um liquidificador de imersão para bater 1 ovo cru e uma colher de chá de açúcar, sal e mostarda seca. Enquanto bate, acrescente o óleo vegetal (200 ml) e o suco de 1 limão em jato fino. Você pode adicionar sal e pimenta a gosto.

Saladas simples e saborosas são perfeitas para o cardápio diário.

Receita de panquecas com cebola e coentro

Na coleção de receitas de Hector Jimenez Bravo você encontra não só panquecas tradicionais, mas também panquecas fortificadas, por exemplo, com cebolinha e coentro. Não menos originais são as panquecas verdes com espinafre, que a autora preparou especialmente para Angelina Jolie durante as férias da atriz nas Maldivas.

Preparação passo a passo de panquecas com cebola e coentro:

• Cebola verde picada (100 g) é bem ralada com um garfo até que o suco saia.
• O coentro é picado finamente com uma faca afiada.
• À farinha peneirada (200 g) adiciona-se sal (1 colher de chá) e despeja-se água (100 ml).
• A massa fica grossa e elástica. Precisa ser bem amassado sobre a mesa e polvilhado com azeite.
• Um pequeno pedaço (4-5 cm de diâmetro) é retirado da massa e estendido sobre a mesa com um rolo.
• Cada panqueca é frita em uma frigideira.

Hector Jimenez Bravo revelou a receita de panquecas com espinafre em uma das master classes dedicadas a Maslenitsa. O chef acrescenta purê de espinafre à tradicional massa de panqueca feita com ovos (2 unid.), leite (350 ml) e farinha (200 g). Para prepará-lo, 100 g de folhas verdes puras da planta são triturados no liquidificador com 100 ml de óleo vegetal. O purê resultante é adicionado à massa, misturado e depois colocado no centro de uma frigideira untada (1/2 xícara cada). Heitor serve panquecas com espinafre recheadas com filé de frango e ervas.

batatas e cogumelos

Um dos pratos preferidos de Hector Jiménez Bravo são os bolinhos, apesar de estarem longe de ser um prato colombiano. O chef tem seus próprios segredos para preparar bolinhos. Por exemplo, Hector nunca adiciona ovos à massa, pois, segundo o autor, esse ingrediente endurece os bolinhos. Para deixar a massa fofa, é recomendável adicionar kefir, e não leite, ao amassar. Essas são as principais dicas que Hector Jimenez Bravo dá. As receitas de recheio de bolinhos de um chef famoso envolvem o uso de batatas, carne ou cogumelos, além de todos os ingredientes juntos.

Preparação passo a passo de bolinhos:

• 115 ml de kefir são colocados em farinha peneirada (340 g), uma pitada de sal e uma colher de sopa de óleo vegetal são adicionadas. A massa macia é amassada.
• O recheio é preparado com batatas cozidas e resfriadas, peito de frango cozido e cogumelos. A quantidade de ingredientes pode ser ajustada ao seu gosto. No total serão necessários cerca de 400 g de recheio.
• A massa é estendida em uma camada fina. Com a ajuda de um copo, recortam-se círculos, coloca-se o recheio no centro e depois apertam-se as bordas.
• Cozinhe os bolinhos em água fervente com sal por no máximo 5 minutos.

Receita de Heitor

O chef prepara a massa do prato segundo uma receita muito simples. Em uma tigela funda, misture a farinha (250 g), uma pitada de sal e 3 gemas. Aos poucos, despeje o leite (100 ml) nesta mistura e adicione uma colher de sopa de azeite. A massa é formada em uma bola, polvilhada com farinha e deixada sobre a mesa por 3 horas.

Após o tempo especificado, a massa é estendida em uma camada fina, cortada e seca. A pasta resultante é fervida em água e sal por no máximo 3 minutos. Neste momento, as natas (500 ml) são batidas com os ovos (4 unid.). Cebola, alho e bacon (200 g) são fritos em azeite. Em seguida, despeje o creme e os ovos na panela, adicione sal e pimenta a gosto. Por último, a massa cozida é adicionada ao molho.

Pratos de carne de Hector Jimenez Bravo: receitas de bife

A base de todos os pratos do chef são carnes, peixes frescos e mariscos. Mas são os bifes que Hector Jiménez Bravo prefere. O livro de receitas do chef contém muitas opções interessantes. A seguir apresentamos apenas duas formas de preparar bife de vaca.

• Bife nova-iorquino com molho mediterrâneo. Em primeiro lugar, o bife do lombo (180 g) é marinado numa mistura de sal, pimenta, óleo vegetal e alecrim durante 20 minutos e depois grelhado até ficar cozido. Neste momento a salsa está sendo preparada. Para isso, frita-se cebola e alho em óleo vegetal e, após 5 minutos, acrescentam-se azeitonas (50 g), alcaparras (30 g) e uma colher de sopa de mostarda. Após mais 3 minutos, adiciona-se à mistura tomate, ervas, sal, pimenta e manteiga. O bife é servido em um prato com molho mediterrâneo.
• com creme de maçã, molho de alho-poró e Em primeiro lugar a carne é frita numa mistura de azeite e manteiga. Para as natas salteiam-se cebola e alho em óleo vegetal, após 3 minutos juntam-se a ameixa e a maçã. Os ingredientes são regados com vinho branco (100 ml) e cozidos sob a tampa durante 15 minutos, após os quais são esmagados até formar um puré. O molho é preparado a partir de alho-poró frito na manteiga, refogado em natas e caldo de galinha (50 ml cada). O molho acabado é filtrado por uma peneira. Na hora de servir, o bife é colocado sobre purê de batata, o molho é regado por cima e guarnecido com dor blue.

Peru festivo com champanhe

Hector Jimenez Bravo prepara um prato segundo esta receita há 15 anos, principalmente para o Dia de Ação de Graças e também para o Ano Novo. Segundo o autor, o segredo da carne tenra está na grande quantidade de salsa utilizada na culinária. Hector Jimenez Bravo revela receitas de peru natalino e molhos para todos.

Logo no início do cozimento, um peru de cerca de 7 kg é esfregado com uma mistura de sal (2 colheres de chá), pimenta e manteiga derretida (1/4 xícara). Depois disso, a ave é transferida para uma assadeira e levada ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 165°. Neste momento, misture o champanhe (2 copos), o caldo de carne (1 copo), 2 cebolas picadas, um copo de salsa, tomilho e manjerona (1/2 colher de chá cada) em uma tigela funda. O molho resultante é derramado sobre o peru a cada 10 minutos durante 3,5 horas, durante as quais a ave será assada no forno.

Receita de carne de porco recheada com damasco

Este prato é perfeito para a mesa do Ano Novo. É fácil de preparar e o sabor é requintado e delicado. Em suas receitas de carne de porco, Hector Jimenez Bravo sugere usar frutas e frutas secas como um dos ingredientes, que tornam o sabor da carne picante e mais interessante.

É feita uma incisão no lombo de porco (350 g), permitindo que a carne se abra como um livro com cerca de 1,5 cm de espessura. Colocam-se damascos secos finamente picados (1/4 xícara), Gruyère ralado ou queijo suíço (1/3 xícara). no centro do pedaço de carne uma pitada de tomilho, um dente de alho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Em seguida, a carne de porco é enrolada em um rolo, amarrada em círculo com fios e presa com palitos. A carne é colocada em uma assadeira, pincelada com manteiga derretida por cima e levada ao forno por 35 minutos a 190°.

Sobremesas leves de Hector

Além dos pratos principais, o famoso chef prepara uma variedade de sobremesas. Sua textura delicada, sabor leve e agradável e design requintado são a marca registrada de Hector Jimenez Bravo. As receitas de sobremesas do chef são apresentadas a seguir.

• Para preparar a Sobremesa Pavlova, pré-aqueça o forno a 150°. Bata as claras (4 unid.) com o açúcar de confeiteiro (250 g) até formar picos altos. Sem parar de bater, acrescente amido (1 colher de sopa) à massa fofa. No último minuto, acrescenta-se à massa protéica vinagre de vinho e suco de limão (1/2 colher de chá cada), além de vanilina e café moído (1 colher de chá cada). A massa proteica é disposta sobre pergaminho ao longo de um contorno pré-definido e forma-se uma depressão no seu interior. A sobremesa é assada por 1 hora, mas permanece no forno até esfriar completamente. O recheio é de morangos frescos misturados com geléia de amora e chantilly.
• A torta com creme brulee e figos caramelizados é preparada em porções em pequenas formas (como muffins ou cestos). Para preparar a massa, bata 4 gemas com o açúcar de confeiteiro (175 g), depois acrescente a manteiga (160 g), a farinha peneirada (220 g), o fermento e uma pitada de sal. A massa é amassada à mão e imediatamente disposta em formas. As cestas são assadas a 165° por 20 minutos. Para o creme de leite, bata 4 gemas na batedeira, depois acrescente o açúcar de confeiteiro e o amido de milho (1/4 xícara cada). Sem parar de bater, coloque o leite quente (300 ml). Depois disso, a mistura é levada ao fogo e fervida até engrossar. O creme resfriado é colocado em cestos e decorado com figos caramelizados.

Preparação passo a passo do Tiramisu

O famoso chef guarda seus próprios segredos para preparar uma das sobremesas italianas mais populares. A receita do Tiramisu de Hector Jimenez Bravo é a seguinte:

• Bata os ovos (6 unid.) com o açúcar (3 colheres de sopa) e o mascarpone (500 g) até obter uma massa homogênea. Durante a batida, adiciona-se às natas café expresso, vinho doce e rum (2 colheres de sopa cada).
• 100 ml de rum, vinho doce e café são colocados em uma tigela separada.
• Biscoitos (500 g) são mergulhados na impregnação preparada e dispostos em formato retangular. Por cima é distribuída uma camada de creme, depois novamente de biscoitos e novamente de creme.
• O topo do Tiramisu é decorado com cacau e chocolate ralado.

A lasanha é uma massa em forma de quadrado ou retângulo achatado, bem como um prato tradicional da culinária italiana, principalmente da cidade de Bolonha, preparada a partir deste produto, misturada com camadas de recheio, cobertas com molho (geralmente bechamel). As camadas de recheio podem ser, nomeadamente, ensopado de carne ou carne picada, tomate, espinafres, outros vegetais e queijo parmesão. As primeiras pessoas a fazer lasanha foram na Emilia-Romagna, mas depois este prato ganhou fama e se tornou popular não só na Itália, mas em todo o mundo. Hoje ofereço a vocês uma receita de lasanha de Hector Jimenez Bravo.

• Azeite 1 colher de sopa.
• Carne moída 700g
• Laço azul 1 unid.
• Alho 2 onças.
• Pimentão 1 unidade
• Tomate (sem pele) 800g
• Pasta de tomate 100g
• Leite 3 xícaras
• Farinha de trigo 50g
• Manteiga 50g
• Amêndoas a gosto
• Queijo Cheddar 400g
• Queijo parmesão 100g
• Folhas de Lasanha 250g
• Orégano seco a gosto
• Manjericão seco a gosto
• Alecrim seco a gosto
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto

Fazendo molho à bolonhesa

Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o alho picado, a cebola picada e o pimentão picado. Frite até dourar a cebola e o alho. Sal e pimenta. Adicione a carne moída e mexa. Quando a carne picada adquirir um tom acinzentado, acrescente orégano. Após 5 minutos, adicione o tomate esmagado e a pasta de tomate. Adicione um pouco de alecrim.

Fazendo molho bechamel com queijo

Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione a farinha ao óleo, misture bem e frite até dourar. Retire a mistura de manteiga e farinha (chamada roux) e deixe esfriar um pouco. Em uma frigideira separada, aqueça levemente o leite (1 copo) e adicione roux (1,5 colher de sopa). Bata a mistura diretamente na panela com uma espátula para evitar a formação de grumos. Cozinhe o bechamel em fogo bem baixo para que o molho não queime. Adicione mais leite. Mexa e adicione o queijo ralado. Retire do fogo.

Cozinhar lasanha

Pré-aqueça o forno a 220 C.
Unte o fundo da forma de lasanha com molho bechamel. Coloque folhas de lasanha sobre ele. Cubra-os com molho à bolonhesa. Coloque novamente as folhas de lasanha por cima. Desta forma fazemos 5 camadas. Polvilhe a última camada de molho à bolonhesa com queijo cheddar ralado. Cubra com folhas de lasanha. Pincele-os com molho bechamel e polvilhe com parmesão ralado. Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno por 20-30 minutos.

Servindo e servindo lasanha

Corte a lasanha pronta em porções e decore com um raminho de salsa ou manjericão.

As sutilezas de cozinhar lasanha de Hector

1. Você pode adicionar alecrim seco e louro ao molho à bolonhesa. Mas não adicione endro!
2. Ao colocar a lasanha na assadeira, deixe algum espaço livre nas bordas, pois a lasanha aumentará de volume durante o cozimento.
3. Você pode colocar qualquer queijo semiduro no bechamel.
4. A pasta de tomate confere ao molho uma consistência cremosa e realça o sabor do tomate fresco.
5. A lasanha clássica tem cinco camadas, mas se você ficar com apenas três camadas, tudo bem.
6. Em vez de parmesão, você pode usar mussarela ou queijo feta.
7. A forma de lasanha deve ficar no centro do forno para assar por igual.

O filé de fígado mais tenro de Hector Jimenez Bravo.

Para este suflê, é melhor levar fígado de frango, mas carne de porco e até carne bovina funcionarão se você primeiro mergulhá-lo em leite por várias horas. Hector usa fígado de galinha. O processo de cozimento é bastante trabalhoso, mas o resultado vale a pena! O suflê é o mais delicado, simplesmente derrete na boca.

Fígado de galinha – 1kg.
Cranberries (frescas ou congeladas) – 180 g
Creme cerca de 30% - 0,5 l
Sal – 2 colheres de chá.
Pimenta preta moída – 1 colher de chá.
Querida – 3 colheres de sopa.
Mostarda (pode ser em grãos) qualquer não muito picante - 2 colheres de chá.
Manteiga – 200g
Filé de frango – 1 unid.
Um punhado de cranberries separadamente.

1. Limpamos o fígado das películas brancas, cortando-as onde estão. Coloque no liquidificador, acrescente os cranberries e depois o creme. Bata tudo bem até ficar homogêneo. Adicione mel, mostarda, sal e pimenta. Bata. Você não pode vencê-lo por muito tempo. A mistura do suflê não deve ser aquecida!!! Retire a tigela do liquidificador e coloque em uma tigela pré-preparada com gelo, acrescente mais água fria. Se não fizer isso, o suflê não vai dar certo(((Em seguida, adicione a manteiga pré-amolecida. Ector sugere usar acessórios para misturar a massa para isso e depois bater tudo novamente no liquidificador. E por fim, o toda a massa precisa ser esfregada em uma peneira e colocada novamente no gelo.

2. Agora pegue o filé de frango - 1 un. Sal e pimenta. Frite em uma frigideira no azeite até ficar pronto. Corte em cubos pequenos.

3. Pegue uma assadeira funda, se tiver, ou um recipiente fundo adequado onde possa colocar água e leve ao forno. Colocaremos formas de suflê neste recipiente e despejaremos água. Despeje água até cerca de 2/3 do volume e pré-aqueça o forno a 165 graus.

4. Para o suflê, pegue formas de metal (qualquer outra é possível), unte por dentro com azeite e coloque um círculo de papel manteiga no fundo. Encha cada forma com a mistura até 1/4 da altura, polvilhe com cubos de filé de frango e cranberries. Coloque a mistura novamente por cima de forma que pelo menos 1/4 da altura do molde fique livre. O suflê vai crescer. Cobrimos cada molde com papel alumínio, por isso é mais conveniente trabalhar com moldes de metal neste caso.

Leve as formas ao forno pré-aquecido em água por 15 minutos. Verificamos a prontidão tradicionalmente - com um pedaço de pau ou uma faca fina. Se nada grudar, o suflê está pronto. Retire dos moldes. Quando esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Vamos comer demais! Especialmente delicioso com geléia de laranja.