Dourado assado. Um delicioso prato de restaurante na sua cozinha - dourado no forno

Se for cozinhar peixe do mar, a dourada será uma boa opção: normalmente é vendida refrigerada, o que significa que em termos de textura dará cem pontos à frente a algum robalo, e também será mais saborosa que a maioria das variedades de peixes de rio. Exceto talvez o lúcio: sei que nem todos compartilham da minha paixão por isso, mas nada pode ser feito, nem todo mundo tem o Lago Ladoga por perto. O principal aqui é comprar o dourado mais fresco possível e, se conseguir encontrar, não perca essa chance.

Se sim, então a dorada ficará saborosa se você simplesmente assar no forno. Precisaremos do mínimo de outros ingredientes: você pode passar sem eles, mas alguns raminhos de ervas e uma rodela de limão ajudarão a dorada a passar pela mesma etapa que separa um jantar simplesmente delicioso de um jantar ideal.

Dourada no forno

O Dorado é um peixe do mar acessível, mas muito saboroso, ideal para cozinhar no forno. Esta receita faz um jantar simples, mas excelente, e para torná-lo ainda mais fácil e saboroso, escolha o peixe mais fresco possível e peça que seja limpo e eviscerado no momento da compra.
Alexei Onegin

Seria bom pedir para estripar e limpar o dourado na hora de comprá-lo, isso agiliza muito o preparo. Mas se isso não for possível, limpe as escamas do peixe, estripe-o com cuidado para não danificar a vesícula biliar, retire as guelras, raspe os rins com uma faca - coágulos densos vermelho-escuros em ambos os lados da coluna - enxágue e seco.

Alguém pode ter um dia de peixe - quinta ou sexta-feira. Para nós, na verdade, geralmente é sábado de manhã. Cozinhar dourado no forno. É dia de folga, podemos dormir uma hora a mais e depois, de qualquer forma, temos que ir ao mercado comprar mantimentos para toda a próxima semana, senão bebemos água com limão. Como se costuma dizer, não existe uma terceira opção. Características da vida em uma cidade moderna...

Por estas razões, as manhãs de sábado são uma boa altura para cozinhar peixe. Os pratos de peixe são saborosos, nutritivos e podem ser preparados muito rapidamente. Exatamente o que você precisa!

Hoje cozinhamos dourado. A propósito, ainda não estou convencido de que deveria dizer dourada. A longarina dourada do peixe oceânico (Sparus aurata), simplesmente “carpa cruciana do mar”, recebeu o nome de “dourado” do antigo romano d'oro - ouro. Este peixe tem uma mancha dourada na cabeça, entre os olhos. E o próprio termo dorado é traduzido do espanhol como “dourado”. O lendário “país dourado” que os conquistadores espanhóis procuravam é El Dorado. E um condado de mesmo nome na Califórnia, perto do Lago Tahoe, nas montanhas - passei por lá uma vez. Então por que “dorada”??? Sim, Deus esteja com ele. Como quer que você chame, os peixes não serão diferentes.

Dodaro é preparado de diferentes maneiras. Francamente, nunca comi peixe cozido sem gosto. A sensação é de que é impossível estragar o dourado. Mas acredito que quanto mais simples as receitas de preparo do dourado e quanto mais simples o processo de cozimento, mais saboroso ele fica.

Dourado no forno. Receita caseira

Ingredientes (2 porções)

Dourado (0,5 kg) 2 unid.

Tomates 2 unidades

Alho 1 dente

Azeite 70ml

Cebola 1 pedaço

Especiarias: sal marinho, pimenta preta e pimenta da Jamaica, ervas aromáticas secas, louro gosto

Limão, salsa para decoração

Dorado precisa ser descongelado. Não descongele “rapidamente”, principalmente no micro-ondas. É preferível retirar o peixe do congelador à noite e transferi-lo para o frigorífico. Pela manhã o dourado estará pronto para cozinhar.
Dourado, tomate, cebola, um pouco de azeite e especiarias

Aliás, deve-se descongelar em saco lacrado, caso contrário as escamas do peixe secarão e serão difíceis de limpar. Aliás, pela primeira vez examinei exatamente o ponto da cabeça que dá nome ao peixe.
Aliás, pela primeira vez olhei para o mesmo ponto da cabeça que dá nome ao peixe

Remova cuidadosamente as escamas dos peixes sem cortar as barbatanas e a cauda. Estripar cortando a barriga com uma faca afiada. Tem muita gordura na cavidade interna do dourado, ela deve ser retirada. Remova também as guelras, não corte a cabeça. Em seguida, usando uma tesoura de cozinha e uma faca, corte a lombada e remova os ossos grandes. Faça 3-4 cortes transversais ou oblíquos nas laterais do peixe. Raso - 10 mm serão suficientes. Então, em primeiro lugar, o peixe fica melhor salgado. Em segundo lugar, o peixe não encolhe durante o cozimento.
Estripar o peixe, retirar a espinha, polvilhar com especiarias e fazer cortes rasos nas laterais

Moa os temperos em um pilão. Recomendo um terço de colher de chá de pimenta colorida, grãos de coentro e ervas aromáticas secas. Adicione 0,5 colher de chá. sal (mar) e 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica. Após a moagem, você obterá uma mistura perfumada de temperos para peixes. Porém, não insisto na composição, fica a seu critério. Polvilhe o interior do peixe com especiarias e um pouco sobre a pele. Deixe o peixe descansar enquanto a cebola frita - cerca de 15 minutos.

Descasque a cebola e corte em rodelas. Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. eu. azeite (cerca de 30-35 ml) e frite a cebola até dourar. Você pode tampar a frigideira e fritar a cebola em fogo baixo, mexendo sempre. A cebola ficará doce e saborosa.
Descasque a cebola e corte em rodelas

Encha a cavidade interna do dourado com cebola frita, espalhando as cebolas em uma camada uniforme. Coloque uma folha de louro dentro do peixe.
Preencha a cavidade interna do dourado com cebola frita

Unte o fundo da assadeira com óleo vegetal - só um pouquinho - e coloque um pedaço de papel manteiga ou papel manteiga. Unte o papel com óleo vegetal para que fique levemente gorduroso. Em geral, deve levar até 1 colher de chá de óleo.

Corte um tomate em rodelas de 4-5 mm de espessura. E coloque as fatias no papel em uma camada. A rigor, não se trata tanto “pela receita”, mas para garantir que o peixe não grude na frigideira e no papel. Salgue um pouco o tomate.
Coloque o pergaminho untado e as rodelas de tomate no fundo da panela.

Coloque o peixe por cima. Descasque o dente de alho, rale-o bem fino ou triture-o no pilão e escove levemente a superfície do peixe, tomando cuidado para não deixar o alho grudar em torrões. Lubrifique o peixe com o restante azeite (deve sobrar cerca de 1 colher de sopa), certificando-se de que toda a superfície do peixe fica coberta com uma película de azeite.

Corte o segundo tomate em rodelas e coloque nos espaços entre o dourado.
Coloque as rodelas de dourado e tomate na forma

Coloque o prato com o peixe no forno pré-aquecido a 200-210 graus. Asse por 30 minutos. A seguir, é necessário avaliar a prontidão do peixe, se necessário, adicionar tempo de cozimento. Mas geralmente meia hora é suficiente.

Dorado tem muitas vantagens sobre outras variedades de peixes. É um peixe muito tenro e dietético, contém muito poucas espinhas, a carcaça é fácil de limpar das escamas e a cozedura não causa dificuldades particulares. Basta fritar ou assar o dourado no forno. Serão necessários componentes que possam complementar seu sabor

só um pouquinho - para um resultado excelente você pode limitar-se ao sal e pimenta. Mas vale a pena tentar combinações mais complexas.

Como assar com limão?

Pegue um peixe de tamanho médio, meio limão, alguns raminhos de tomilho, pimenta moída e sal. Limpe as escamas, corte as guelras e retire as entranhas. Enxágue e seque a carcaça, faça pequenos cortes na superfície, esfregue bem por dentro e por fora com pimenta e sal e despeje o suco de limão. Coloque o tomilho na barriga e polvilhe as raspas de limão por cima. Pré-aqueça o forno a cento e oitenta graus. Coloque um pouco de tomilho sobre um pedaço de papel alumínio, coloque o peixe e leve ao forno. Quanto tempo meia hora será suficiente? Graças ao papel alumínio, o peixe ficará suculento e você poderá criar uma crosta apetitosa desembrulhando a carcaça por alguns minutos antes de desligar o forno. O prato pode ser servido quente ou frio. Ambas as opções são deliciosas.

Como assar dourado no forno com batata?

Você vai precisar de três pedaços de filé de peixe, seis batatas, meio limão, uma colher de sopa de manjericão seco, uma cebola, azeite ou óleo de girassol. Descongele o filé, seque com um guardanapo e regue com suco de limão. Polvilhe com especiarias e deixe marinar o peixe por dez minutos. Esfregue a peça com sal e deixe por mais dez minutos. Descasque e ferva as batatas até ficarem ligeiramente cozidas. Deite um pouco de azeite numa assadeira, corte as batatas em rodelas e coloque-as no fundo. Pique a cebola, frite no azeite, coloque sobre as batatas, coloque o peixe por cima, polvilhe com azeite e leve ao forno pré-aquecido a duzentos graus. Cozinhe por cerca de quarenta minutos. As batatas devem estar bem douradas. Se já tiver uma crosta apetitosa, o prato pode ser servido com segurança. O melhor é comê-lo imediatamente, ainda quente.

Como assar dourado no forno com cogumelos?

Pegue quatro pedaços de filé dourado, trezentos gramas de cogumelos, por exemplo, champignon, uma cenoura, algumas ervas frescas, manjericão ou salsa, seis colheres de sopa de maionese, pimenta da Jamaica, meio limão, sal, óleo vegetal. Corte o filé em porções, regue com o suco de limão, polvilhe com pimenta e sal. Unte uma assadeira com óleo e coloque o dourado nela. Pique os cogumelos finamente e coloque por cima do peixe. Adicione um pouco de sal e polvilhe com ervas picadas. Rale bem as cenouras, misture com a maionese e coloque na frigideira. Antes de assar o dourado no forno, pré-aqueça a duzentos graus. A preparação levará cerca de uma hora. A melhor forma de servir o peixe é com pepino em conserva, que ajudará a complementar o sabor do prato com notas picantes.

Agora é muito mais fácil comprar peixe dourado no exterior do que carpa cruciana ou dourada doméstica. Graças ao cultivo artificial, o dourado é vendido em abundância em muitas redes de lojas, não na forma de sorvete, mas na forma resfriada. Fileiras organizadas de dourado brilham com escamas prateadas em montes de gelo picado. Para quem ainda não experimentou este peixe, será interessante saber que tem uma carne bastante gordurosa, tenra e desprovida de finas espinhas intermusculares. Portanto, o peixe dourado é ideal para assar no forno. É difícil secar. Portanto a receita é extremamente simples. Basta limpar o peixe, adicionar sal, colocar numa assadeira e levar ao forno. Mas se você está interessado em cozinhar o dourado não apenas saboroso, mas deliciosamente delicioso, então compartilharemos com você alguns pequenos truques culinários. O sabor da dourada, como a maioria dos peixes gordurosos, é bastante rico, por isso costumam ser usadas várias ervas e suco de limão para melhorá-lo. Você pode pegar com segurança as verduras que mais gostar. Salsa, endro, coentro, manjericão. Acho que peixe dourado combina perfeitamente com alecrim. Felizmente, agora é fácil comprar raminhos de alecrim fresco em uma loja comum.

Ingredientes:

4 peixes pequenos,
1 ramo de verduras (usei alecrim),
1 limão ou lima

Peixe dourado no forno, método de cozimento

Primeiro, a dourada precisa ser limpa. Isso é feito de forma bastante simples. As escamas podem ser facilmente raspadas com uma faca comum. Apenas tome cuidado para não picar as mãos nas barbatanas afiadas durante a limpeza.

Estripamos o peixe limpo. Para fazer isso, cortamos o abdômen longitudinalmente, desde a nadadeira anal até os seios branquiais. Limpamos cuidadosamente todo o conteúdo do abdômen, separando a película preta das paredes. A maneira mais fácil de fazer isso é em água corrente.

Agora precisamos fazer cortes longitudinais ao longo da barbatana espinhal - colocaremos ramos de folhas verdes neles.

Despeje suco de limão ou lima espremido na hora sobre o peixe, por dentro e por fora, e polvilhe com sal.

Colocamos raminhos de ervas nos cortes.

Também colocamos verduras na barriga da dourada.

Coloque em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Eu sempre uso papel porque reduz a zero o risco de o peixe queimar.

Asse o dourado em forno pré-aquecido a 200 graus por 25-30 minutos.

O peixe fica incrivelmente (sem exagero) saboroso. Até a minha família, que não gosta muito de peixe, gosta de comer dourada preparada de acordo com esta receita. Carne tenra e suculenta, embebida em aromas de ervas, derrete na boca. Graças ao suco de limão, o sabor específico de “peixe” praticamente não é sentido. E se conseguir lima em vez de limão, o bouquet de sabores será enriquecido com alguma nota especial, que simplesmente não me comprometo a descrever, porque não consigo encontrar as palavras certas. Experimente, é realmente uma delícia!

Raramente faço acompanhamento para dourada. Este peixe é autossuficiente e tão farto que não necessita de arroz, batata ou pão. Mas os vegetais leves de verão são muito bons para “facilitar” o processo de absorção da dourada. Portanto, salada verde, pepino, cebola fresca, tomate moído ou tomate cereja imploram para serem incluídos no mesmo prato com este peixe. Mais algumas rodelas de limão e você está pronto para servir.

Bom apetite!

O dourado (ou dourada, cruciana, mastro dourado) é um peixe muito apreciado agora com carne branca, macia e muito saborosa. A quase completa ausência de ossos pequenos permite que o dourado seja usado ativamente na culinária. É grelhado, usado na sopa, defumado, frito na frigideira, assado inteiro. A receita de hoje é só para os amantes de peixe assado.

Sob uma camada selada de papel alumínio, o dourado fica completamente assado, ficando macio, apetitoso e aromático mesmo com um mínimo de temperos e produtos adicionais. Você pode cozinhar outros peixes de maneira semelhante - robalo, perca, lúcio, etc.

Ingredientes:

dourado - 2 peças;
limão - 1 unid.;
alecrim - 2-3 raminhos;
cebola - 1 unid.;
sal, pimenta - a gosto.

Dorado no forno em receita de papel alumínio com foto

Após retirar a casca, corte a cebola em rodelas. Corte o limão em rodelas finas.
Coloque cerca de um quarto da cebola em uma fileira sobre uma folha de papel alumínio. Coloque algumas rodelas de limão por cima.
Limpamos as escamas e cortamos as guelras da carcaça do peixe. Cortamos a cavidade abdominal e removemos as entranhas. Lave bem o peixe em água fria e seque com papel toalha. Esfregue a carcaça preparada com sal (por fora e por dentro), coloque sobre uma camada de cebola e limão. Polvilhe com pimenta (de preferência moída na hora).
Coloque um raminho de alecrim e uma rodela de limão dentro da cavidade.
Coloque cerca de um terço da cebola restante e algumas rodelas de limão por cima do peixe.
Levante as bordas do papel alumínio, envolvendo bem o peixe. Da mesma forma, preparamos a segunda carcaça de peixe para assar. Mantenha o dourado em forno pré-aquecido a 200 graus por 20-25 minutos.
Em seguida, abra as bordas do papel alumínio e continue assando o peixe por mais 10-15 minutos.
Transferimos o dourado para um prato apresentável, acrescentamos legumes frescos e ervas e iniciamos a refeição!

Dorado assado no forno em papel alumínio fica harmonioso com qualquer acompanhamento, e também fica bom sem ele. Bom apetite!