Secagem convectiva de produtos. Secadores de convecção Secadores de convecção para frutas e legumes

Quando o verão chega ao fim, é hora de estocar as sobras de uma rica colheita do país para o inverno. O enlatamento é um método clássico que tem uma desvantagem significativa: a maioria das vitaminas morre durante a preservação. Existe uma maneira de preservar os elementos saudáveis ​​encontrados nas frutas e vegetais? Claro, e isso está secando. Se você não quer transformar seu apartamento em uma enorme secadora de seus próprios presentes de jardim, adquira um aparelho especial para isso. Ao comprar um secador para vegetais e frutas, o consumidor muitas vezes espera uma chance, pois esses aparelhos surgiram no mercado há relativamente pouco tempo. Ajudamo-lo a escolher um secador de legumes e frutas de acordo com as suas necessidades.

Vantagens de um secador elétrico sobre a secagem externa convencional

• Não requer muito espaço;
• Processamento melhor e mais rápido, independente das condições climáticas externas;
• Possibilidade de utilização em casa, no campo e onde houver tomada elétrica;
• Função de seleção de temperatura para vários produtos;
• Higiene (não precisa comer frutas secas que estão empoeiradas e “eclodidas” por insetos).

O que são secadores de frutas e vegetais?

convectivo

A evaporação da umidade nos produtos ocorre sob a ação de fluxos de ar quente, criados por um elemento de aquecimento e forçados por um ventilador especial. Esses secadores para vegetais e frutas são os mais comuns e populares, devido à sua eficiência, confiabilidade e preço baixo.

Mas também há menos. Os produtos em processo de processamento perdem a cor natural (escurecem) e não é possível preservar totalmente as vitaminas.

Aquecimento

Aqui também é usado o efeito da convecção, mas devido ao movimento natural do ar quente. Em palavras simples - há um elemento de aquecimento, mas não há ventilador. Existem muito poucos modelos semelhantes no mercado e, em termos de recursos, as variedades convectivas são preferíveis.

infravermelho

O método de secagem é semelhante à exposição natural à luz solar, apenas um aquecedor especial é usado como fonte. A energia térmica é transferida diretamente para os produtos. Ao mesmo tempo, a umidade é removida de sua estrutura e a cor natural é preservada. Os secadores de legumes e frutas com aquecimento infravermelho apresentam os melhores resultados, econômicos e fáceis de operar. Ao secar em um secador infravermelho, vitaminas mais úteis são preservadas do que em um secador convectivo. Entre as desvantagens estão o alto preço, um longo processo de secagem e uma pequena representatividade no mercado.

Secar toalhas de mesa

Versão compacta e móvel do emissor IR. Esses aparelhos consomem muito pouca energia, são facilmente torcidos e podem ser usados ​​como fontes alternativas de calor para diversos fins. A principal desvantagem: uma pequena área da superfície de trabalho, respectivamente, baixa produtividade.

Foto: i1.rozetka.ua

Os principais critérios para escolher um secador para vegetais e frutas

Dependerá da competência com que você abordar a seleção dos parâmetros necessários do secador elétrico - se atenderá plenamente às suas necessidades e se tornará um auxiliar indispensável na época da colheita - ou se será jogado no fundo da despensa e estará empoeirado lá.

Capacidade

Este parâmetro depende principalmente do número e diâmetro das bandejas. A versão clássica - secadores com 3-5 níveis - é adequada para uma família padrão e permite secar vários quilos de alimentos em uma sessão. Para aqueles que planejam processar uma colheita séria, cópias de 6 a 8 camadas e ainda mais serão relevantes. Existem modelos que suportam a utilização simultânea de 15-20 paletes, capazes de processar até 15 kg de fruta fresca.

Muitos fabricantes classificam propositalmente seus secadores por volume total, mas é importante entender que o número declarado nem sempre é verdadeiro. Faz sentido focar em grandes lacunas entre os níveis ao carregar produtos gerais ou inteiros (por exemplo, cogumelos). Se for planejado usar principalmente matérias-primas cortadas, que são dispostas na superfície em uma camada, será mais importante - quantos paletes há no conjunto e seu tamanho (área)?

Poder

As variedades "mais fracas" de secadores para vegetais e frutas consomem 150-250W. Eles são projetados para cozinhar porções muito pequenas, são adequados para famílias pequenas e são mais como uma espécie de “brinquedo” para ocasionalmente agradar as crianças com uma variedade de batatas fritas ou salvar o que você não consegue terminar de comer, mas é uma pena jogá-lo fora. Os modelos ideais são 350-600W. Eles são bastante espaçosos, eficientes e o balcão não é particularmente irritante. Os secadores mais potentes podem consumir até 1 kW. Esse tipo de secador para legumes e frutas é escolhido quando há necessidade de secar muito e em menos ciclos.

Os vendedores de loja e alguns "especialistas" costumam afirmar que quanto maior a potência, mais rápida a secagem. Na realidade, a dependência "poder-capacidade" é mais relevante. O tempo de uma única sessão na maioria dos casos é praticamente o mesmo.

Condições de temperatura

Como o objetivo da secagem é preservar ao máximo suas propriedades úteis e composição vitamínica no produto acabado, o processo é realizado em baixas temperaturas próximas às naturais. Para dispositivos convectivos, os seguintes modos são característicos: baixo(suave) 30-40°С, Médio(médio) 45-55°C e alto(alta) 60-75°C. A primeira opção é relevante para verduras e ervas, a segunda e a terceira - para vegetais, frutas, bagas, cogumelos, carne, peixe. Para alguns modelos, a escolha é fixa (2-3 posições), para outros - com ajuste suave estendido. A faixa de temperatura de 40-60°C é suficiente para secadores infravermelhos. Se o orçamento permitir, é melhor escolher um secador de legumes e frutas com várias configurações de temperatura para poder secar diferentes produtos.

material de habitação

Existem duas versões principais, embora também existam versões combinadas.

• Metal. A resistência, confiabilidade e durabilidade dos produtos feitos com este material são inquestionáveis. Mas, ao mesmo tempo, eles têm um peso considerável, as propriedades de isolamento térmico claramente não são seu ponto forte (eles esquentam) e é improvável que uma aparência bastante "severa" inspire os proprietários de apartamentos na cidade. Aqui para uma residência de verão ou uma casa particular - nada mal.
• Plástico. Uma opção mais comum e prática que pode agradar a todos. O peso desses secadores é pequeno, são fáceis de montar / desmontar, fáceis de limpar, o número de paletes pode ser aumentado. E se estes também forem transparentes, torna-se possível controlar o processo de secagem sem abrir o aparelho. Ao comprar modelos baratos, é importante ficar atento à qualidade e ao "odor" do plástico.

Tipo de controlo

Eletrônicos com teclas de toque e display é conveniente, menos suscetível a sujeira e permite um ajuste mais preciso. Mecânica tradicionalmente confiável.

Localização da Bandeja

• vertical. Típico para a maioria dos secadores do tipo convectivo. As paletes são empilhadas umas sobre as outras e cobertas com uma tampa. O aquecimento pode ser feito por baixo (a opção mais comum) ou por cima. No primeiro caso, grandes volumes estão disponíveis, no segundo - o design é mais durável e fácil de manter, pois a umidade e as partículas de alimentos não caem no bloco de aquecimento.
• Horizontal. Este design de secadores elétricos domésticos é emprestado de desidratadores profissionais. As bandejas são apresentadas por analogia com assadeiras, cada uma delas pode ser removida sem tocar nas outras. E se você removê-lo completamente, torna-se possível simular o espaço da câmara de trabalho para acomodar itens grandes (por exemplo, potes para fermentar iogurte). O aquecedor está localizado na parede traseira.

Foto: img.mvideo.ru

Opções extras

Na hora de escolher um secador para frutas e legumes, fique atento às opções adicionais que o aparelho possui que tornam o trabalho com ele ainda mais prazeroso:

• Possibilidade de cozinhar marshmallows, curar carne, peixe. Bônus agradáveis, especialmente se sua presença não afetar muito o preço e forem realmente procurados;
• Sistema de alimentação de ar quente da bandeja. Na versão padrão, as bandejas são feitas em forma de peneira. As temperaturas são mais altas naqueles mais próximos do aquecedor e mais baixas naqueles mais distantes. Portanto, eles devem ser substituídos periodicamente. Nos modelos mais avançados, o ar é fornecido de forma independente para cada um dos níveis. O resultado é uma secagem uniforme e os odores não se misturam;
• Timer com desligamento automático. O processo de desidratação é longo, por isso é mais conveniente automatizá-lo para não se preocupar com o ressecamento dos produtos;
• material de paletes. Os de metal são fortes e confiáveis, mas podem aquecer de forma desigual. As de plástico são mais leves, práticas e baratas;
• Proteção contra o superaquecimento. Torna a operação do dispositivo mais segura e prolonga a vida útil;
• Possibilidade de regular a altura das paletes. Real para secar cogumelos sem moer.

Os melhores fabricantes de secadores para legumes e frutas

1. Secadores de frutas e verduras Elite e de altíssima qualidade são representados no mercado nacional por marcas Ezidri, Rawmid, Rommelsbacher. Seu excelente desempenho, confiabilidade e funcionalidade são muito apreciados pelos consumidores. Mas você também terá que pagar muito por prazer - 9 a 18 mil rublos.
2. Os favoritos indiscutíveis da faixa de preço médio (4-8,5 mil rublos) incluem secadores infravermelhos residentes de verão. Entre os modelos convectivos, os análogos acessíveis do caro Ezidri da Nova Zelândia são reconhecidos como os melhores e mais populares. VolTera e bielorrusso BelOMO.
3. A classe econômica (até 3 mil rublos) é ampla e adequadamente representada por secadores russos "Veterok", "Rotor", "Vento seco", "Ryzhik". Existem bons modelos de camaradas de marcas chinesas Supra, Scarlett, Sorriso.

Leia mais sobre os melhores modelos de secadores para legumes e frutas em nosso.

Foto: talg.ru

Como muitos usarão uma secadora pela primeira vez, aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a prolongar a vida útil de sua secadora e melhorar a qualidade de suas frutas e vegetais secos.

1. Se os paletes na secadora forem sólidos (não treliçados), eles podem ser cobertos com papel manteiga. Assim você protege o palete de manchas.
2. Lave sua secadora após cada uso! Lembre-se que é melhor não usar produtos químicos na hora de limpá-lo, pois devido à complexidade do projeto, seus resíduos podem não ser removidos ao serem lavados.
3. No início da secagem, ajuste a temperatura para alta e, no final, abaixe-a gradualmente. Assim, frutas e vegetais são mais bem preservados e seu sabor será simplesmente incrível!
4. Não sobrecarregue os paletes, tentando secar tudo rapidamente - assim eles serão processados ​​​​de maneira desigual e o dispositivo superaquecerá. É necessário deixar uma pequena distância entre as peças.
5. Durante o processo de secagem, reorganize os paletes, trocando de lugar. Isso irá cozinhar frutas e vegetais de maneira mais uniforme.
6. Não coloque legumes e frutas diferentes no secador com distribuição de ar vertical padrão ao mesmo tempo, caso contrário, corre o risco de obter, por exemplo, kiwi com cheiro de cenoura.
7. Frutas secas e vegetais secos prontos devem ser armazenados em local seco, em sacos de pano ou papel, ou em potes de vidro.
8. Frutas secas e vegetais secos podem ser restaurados colocando-os em uma tigela com água morna por 1-2 horas.
9. Leia atentamente as instruções e siga as recomendações do fabricante. Afinal, muitas vezes um mau funcionamento ou um resultado de secagem sem importância está associado ao não cumprimento das regras operacionais elementares.

Desejamos-lhe boas compras e um inverno delicioso!

Um secador elétrico de cozinha é um eletrodoméstico projetado para remover a umidade de frutas e vegetais para fins de armazenamento posterior.

Existem dois tipos de unidades para secagem de produtos hortícolas no mercado de electrodomésticos:

– infravermelho;

- convectivo.

Os secadores elétricos convectivos estão em alta demanda devido ao seu preço atrativo.

Como funciona um secador de convecção

Os secadores convectivos são utilizados não apenas para a preparação de produtos vegetais, com a ajuda da unidade eles secam carnes e peixes.

Estruturalmente, o secador elétrico é uma plataforma equipada com um elemento de aquecimento e bandejas de ripas removíveis para colocar produtos picados. Os ingredientes preparados e fatiados são colocados nas bandejas, a tampa é fechada e as condições necessárias para a secagem são criadas dentro da caixa.

A evaporação da umidade do produto ocorre sob a ação de um fluxo circulante de ar quente ou vapor superaquecido. A temperatura do ar durante a secagem convectiva atinge 80 C. Um elemento de aquecimento atua como elemento de aquecimento, a circulação natural do fluxo é criada por meio de um ventilador.

Dispositivo e características

As características de design dos elementos do aparelho são o fator decisivo na escolha de um modelo. Em primeiro lugar, ao escolher, preste atenção a:

• material do corpo e da palete;
• capacidade do secador elétrico;
• poder;
• método de controle;
• localização do elemento de aquecimento;
• carregamento de bandejas.

Material da caixa e bandejas removíveis

O corpo do secador elétrico e os paletes são feitos de aço inoxidável ou plástico de qualidade alimentar. A caixa de plástico e as bandejas são mais fáceis de limpar, fáceis de lavar, tal unidade pesa menos que o aço. Ao mesmo tempo, o plástico está sujeito a danos mecânicos, a caixa ou bandeja de plástico pode rachar ou quebrar.

Para a fabricação de elementos estruturais de secadores elétricos convectivos, é utilizado plástico translúcido ou opaco. As vantagens de uma caixa de metal são resistência e durabilidade, mas o custo de um secador de aço é maior.

Na hora de comprar uma secadora, é melhor dar preferência aos modelos de plástico opaco, isso vai eliminar os efeitos negativos da luz solar no produto processado.

capacidade

A capacidade do secador elétrico depende diretamente da finalidade funcional do dispositivo. Se você planeja adquirir produtos para uma família pequena, é racional adquirir uma unidade de tamanho médio que possa processar até 3 kg de produtos por vez. Modelos grandes podem secar até 9 kg de suprimentos frescos por vez.

Poder

A potência afeta o tempo de secagem dos produtos. Modelos de secadores elétricos convectivos com potência de 165 a 1000 W são apresentados no mercado de eletrodomésticos modernos. Um indicador racional é a potência da unidade de secagem de 400 a 600 watts. Dispositivos com potência de 600 W ou mais reduzem o tempo de secagem. A desvantagem dos secadores elétricos potentes é o ruído excessivo durante a operação.

O secador elétrico para frutas e legumes é controlado mecanicamente ou eletronicamente.

Benefícios da Governança Eletrônica:

• Automação do processo;
• higiene (os botões de toque excluem a entrada de sujeira).

No entanto, o controle eletrônico, ao contrário do controle manual, falha com mais frequência.

Localização do elemento de aquecimento

critérios de seleção de peso. Na maioria dos modelos, ele está localizado na parte superior ou inferior. Com fornecimento vertical de ar quente, independentemente da localização do elemento de aquecimento, durante o processo de secagem, é necessário reorganizar as bandejas de carregamento em locais para processamento uniforme do produto.

Existem no mercado modelos com disposição lateral (horizontal) da resistência, porém, não são muito comuns devido ao aumento das dimensões da unidade de secagem.

Do ponto de vista da segurança, uma solução racional seria adquirir uma secadora elétrica com resistência superior, isso evitará a entrada de umidade e água na resistência, o que afetará positivamente a vida útil.

Carregando bandejas

O número de bandejas de carregamento, dependendo do modelo, varia de 2 a 8.

Escolha um modelo que inclua adicionalmente bandejas para preparar marmelada e marshmallow. Isso expandirá a funcionalidade. No mercado de eletrodomésticos, existem modelos de secadores elétricos de cozinha com a função de fazer iogurte e levedar massa.

A altura dos paletes é importante. A altura da bandeja de um centímetro permite secar produtos à base de frutos silvestres, ervas ou ervas medicinais. A altura lateral de 2 cm é a mais prática e permite secar cogumelos inteiros, pedaços de fruta.

Funções

A presença de funções adicionais permite simplificar e proteger a operação do secador.

Ao escolher um aparelho para secar alimentos, é desejável ter a seguinte funcionalidade:

• Proteção contra o superaquecimento;
• termostato;
• cronômetro;
• luz de fundo;
• resfriamento.

Função de proteção contra superaquecimento Foi concebido para desligar o secador elétrico em caso de aumento imprevisto da temperatura. Afeta favoravelmente a vida útil da unidade.

O termostato define a temperatura desejada para secar um determinado produto, como resultado, são fornecidas condições ideais para o processamento do produto. O termostato oferece três opções para o regime de temperatura:

"curto"- o processamento de produtos ocorre em temperaturas de até 35-40 0;

"média"– temperatura máxima do fluxo de ar 55 0 ;

"alto"– temperatura de aquecimento de 55 a 80 0 .

função de temporizador permite programar o tempo de secagem. Depois de decorrido o tempo definido, a máquina de secar desliga-se automaticamente.

função de luz de fundo permite monitorar o processo de secagem sem ter que abrir a tampa do aparelho todas as vezes.

Função de refrigeração prevê desligar o elemento de aquecimento e ligar automaticamente o soprador para levar os produtos à condição final, evita o ressecamento dos produtos.

Prós e contras de um secador de convecção

A principal vantagem de um secador de convecção para vegetais e frutas é o preço. As vantagens desse tipo incluem uma variedade de modelos apresentados no mercado de eletrodomésticos.

No entanto, a lista de desvantagens dos secadores elétricos convectivos em comparação com dispositivos cujo princípio de funcionamento é baseado na radiação infravermelha é bastante ampla:

• aumento do tempo de secagem;
• alto consumo de energia;
• perda de algumas vitaminas e microelementos úteis sob a influência de altas temperaturas;
• mudança na aparência e sabor inicial;
• vida de prateleira mais curta de produtos secos.

As desvantagens de um secador elétrico convectivo estão diretamente relacionadas ao princípio de operação do dispositivo. No processo de convecção, a umidade evapora da superfície do produto processado, resultando na criação de uma película que impede que os fluxos de ar quente penetrem profundamente no produto.

Operação do secador de convecção

Antes de usar, leia as instruções do fabricante.

Procedimento de operação

1. A unidade é instalada em uma superfície plana e estável.
2. Legumes, frutas e outros produtos preparados para secagem são colocados em paletes de treliça. Não sobrecarregue as seções, deve haver uma distância entre as fatias para a livre circulação do ar quente.
3. Os paletes carregados são colocados para secar.
4. O corpo é coberto com uma tampa.
5. O dispositivo está conectado à rede elétrica.
6. Pressione o botão liga / desliga no gabinete.
7. Com a ajuda de um termostato, ajuste a temperatura desejada.
8. Ao final do processo, desligue a unidade pressionando o botão correspondente no gabinete.
9. Desconecte da tomada.
10. Após o resfriamento dos produtos secos, os paletes são descarregados.
11. Limpe as bandejas de carregamento e o corpo com um pano úmido e depois seque as peças.
12. O dispositivo é limpo em local seco e fresco destinado ao armazenamento.

As seguintes precauções devem ser observadas durante a operação:

• usar apenas para o fim a que se destina;
• crianças não devem ser permitidas perto de um aparelho elétrico em funcionamento, pois a corrente e o vapor quente podem ferir uma criança;
• a água não deve entrar, no cabo de alimentação e na tomada;
• não pode ser usado se estiver com defeito;
• após o término do processo de secagem, desconecte o aparelho da rede elétrica.

Falhas, panes

Durante o funcionamento do eletrodoméstico, o usuário pode encontrar as seguintes avarias:

• a secadora não liga;
• periodicamente o aparelho desliga;
• À primeira vista, a unidade funciona, mas não seca.

Possíveis razões para esta situação:

• falha no cabo de alimentação;
• superaquecimento do elemento de aquecimento;
• mau funcionamento do botão liga / desliga;
• sobrecarga de paletes com produtos;
• danos mecânicos ao dispositivo;
• defeito no controlador de temperatura;
• defeito no motor.

Para eliminar o mau funcionamento, vale a pena determinar a causa da falha da unidade de secagem, antes de tudo, o dispositivo é inspecionado quanto a danos mecânicos na caixa e no cabo de alimentação.

A verificação do botão liga / desliga mecânico do eletrodoméstico é realizada medindo a resistência na posição liga e desliga com um multímetro, enquanto a unidade está desconectada da fonte de alimentação. Quando o botão está ligado, o indicador de resistência deve estar próximo de zero.

A quebra do secador elétrico pode ser causada pelo funcionamento do fusível térmico devido ao superaquecimento do elemento de aquecimento. Para diagnóstico, a capacidade de um fusível térmico bimetálico de conduzir corrente elétrica é verificada em diferentes posições espaciais da caixa. Este elemento é testado à temperatura ambiente.

Ao inspecionar o motor de acionamento dos atuadores elétricos de secagem, é verificado o estado das almofadas de contato da armadura em contato com as escovas. As pastilhas de contato devem ter um brilho metálico visual, um leve desgaste é permitido. Os contatos devem estar secos, a entrada de líquidos é inaceitável.

Quando o motor está funcionando corretamente, as escovas deslizam suavemente sobre a superfície das pastilhas, sem solavancos e atrasos em determinadas áreas das pastilhas. Um mau funcionamento do motor é indicado por uma batida perceptível do eixo nos mancais ou nas buchas quando a armadura se move.

secadores infravermelhos pois vegetais e frutas apareceram no mercado não faz muito tempo. Muitas vezes ouvimos que eles são superiores aos tradicionais em todos os aspectos. secadores de convecção. Decidimos descobrir quanta verdade há em tudo isso e fizemos uma análise comparativa dos dois secadores.

Secadores infravermelhos e convectivos: tecnologia

Todo mundo geralmente é muito bom nisso, como funciona um secador de convecção. Não há nada complicado aqui: fluxo de ar aquecido por um elemento de aquecimento, circula, envolve nossos produtos, de onde sai rapidamente todo o líquido. Este é um processo normal, nos deparamos com ele todos os dias. Exatamente no mesmo princípio, embora em temperaturas diferentes, o forno, o secador de cabelo e o secador na máquina de lavar funcionam.

Mas aqui princípio de funcionamento do secador infravermelho as pessoas tendem a ser fracas. Entretanto, este também é um processo comum. A radiação infravermelha é parte termal do mundo. O exemplo mais comum de radiação infravermelha é a luz solar. O sol não apenas brilha, mas também aquece justamente pelo fato de sua luz conter uma proporção significativa de radiação infravermelha.

A luz infravermelha não é capaz de aquecer o ar - é muito rarefeita para isso. Isso fica bem visível na primavera, quando o ar ainda está frio, mas a neve já está derretendo. Os secadores infravermelhos para vegetais funcionam da mesma maneira: não aquecem o ar, mas os próprios produtos.

Secadores infravermelhos e membranas celulares

Isto é impossível. Já descobrimos que a radiação infravermelha é luz e a luz não pode penetrar em objetos opacos. Portanto, os secadores convectivos e infravermelhos funcionam da mesma maneira - eles primeiro aquecem a superfície do produto e depois o interior.

Sobre as membranas celulares geralmente é uma afirmação estranha. A membrana celular são as fibras de celulose que compõem a maior parte das plantas. Eles são danificados em altas temperaturas - amolecem, rasgam, perdem a forma. E quando congelados - os cristais de gelo os rasgam por dentro. Mas quando secos, eles permanecem inalterados - a temperatura, que é de 50, que é de 80 graus, não consegue danificá-los. Portanto, não importa qual secador você usa: membranas celulares se eles se importam tanto, permanecer intacto.

Secadores de frutas infravermelhos e vitaminas

Outra afirmação comum: os secadores elétricos infravermelhos retêm todas as vitaminas dos vegetais e frutas, enquanto os convectivos os destroem.

Quais vitaminas são encontradas em frutas e vegetais? A, B, C, D, K, PP. Vamos considerar cada um separadamente.

Se você deseja manter a vitamina C completamente, lembre-se de duas regras: seque frutas e bagas inteiras (ao cortar, a vitamina começa a se decompor em uma taxa tripla) e faça isso naturalmente, sem usar secadores. Bem, lembre-se de que a necessidade de vitamina C de uma pessoa é muito exagerada. É suficiente para um homem adulto comer uma maçã, um punhado de groselhas pretas ou um par de roseira brava por dia para satisfazer plenamente sua necessidade dessa vitamina.

Secadores infravermelhos e aparência do produto

Existe uma crença tão comum de que os secadores de frutas infravermelhos são melhores para preservar a aparência dos produtos.

Bem, aqui estão duas fotos. Os primeiros frutos foram secos em secador infravermelho e os segundos em secador convectivo. Veja uma diferença especial? Nós não podemos ver.

Depois do secador infravermelho:

Após o secador por convecção:

Secadores e economias

Como conclusão, pode-se dizer que todo o hype em torno dos secadores IR é uma ação de marketing inflada, mas na verdade não há muita diferença entre eles e os secadores convectivos. Mas isso não é inteiramente verdade. A grande diferença está no custo. Um secador infravermelho geralmente custa 3-4 vezes mais. Propõe-se compensar isso pelo fato de consumir cerca de metade da energia. Claro, o custo da eletricidade difere em diferentes regiões, mas dado que o secador é bem usado se um mês por ano, será possível compensar a diferença em cerca de 10 anos. Vale a pena?

É um dos métodos de secagem mais comuns. O desenvolvimento de tal equipamento é uma direção bastante promissora.

Em escala industrial, frutas, carnes e outros produtos são produzidos. As características tecnológicas deste processo permitem preservar as propriedades do produto original. Além disso, a tarefa é obter novas qualidades no produto acabado. Para atingir esses objetivos, é necessário equipamento adequado.

Existem várias maneiras principais de obter carne, ervas medicinais, peixe. Conforme observado acima, o mais comum deles é a secagem convectiva.

A transferência de calor para o produto durante a secagem convectiva é realizada com a ajuda de um agente de secagem aquecido. Geralmente é ar ou vapor superaquecido. Também podem ser usados ​​gases inertes, gases de combustão ou outros transportadores de calor. A temperatura do agente de secagem é superior à temperatura do produto seco. A energia térmica é transferida para o objeto de secagem. Ao mesmo tempo, a água evapora dele. Seus vapores são levados pelo agente de secagem. Na secagem por convecção, existem:
- secagem convectiva na camada. Túnel, câmara, loop, eixo, correia, turbina e rolo são usados ​​aqui;
- secagem convectiva com sopro de bico;
- secagem convectiva em semipesado e . Secadores de leito fluidizado, secadores de tubo pneumático, secadores de fluxo de vórtice, secadores de spray são usados.

Todas as instalações para secagem de produtos pelo método convectivo possuem princípios comuns de operação e um design bastante simples. O consumo específico de energia desses equipamentos é bastante elevado. Eles podem variar de 1,6 a 2,5 kWh/kg. Este consumo de energia é agravado pelo facto de durante o processo de secagem ocorrerem perdas de calor devido ao aquecimento da própria instalação e do ambiente. Caso seja necessário aumentar a capacidade de produção do equipamento de secagem, é necessário aumentar a temperatura do transportador de calor (agente secante). Com isso, existe o risco de superaquecimento do produto seco, o que é especialmente importante na etapa final da secagem, quando a maior parte da umidade já foi retirada do produto. A próxima desvantagem, que afeta muito a qualidade do produto acabado, é que a umidade evapora apenas da superfície do produto seco. Como resultado, uma película é formada nessa superfície que impede a transferência de calor. O produto perde a cor, o sabor e o aroma mudam, o grau de restauração do produto acabado diminui. Isso, por sua vez, afeta a qualidade do produto. A secagem por convecção é caracterizada por alta temperatura e uma duração significativa de todo o processo de secagem. Isso pode resultar em processos oxidativos que reduzem o conteúdo de vitaminas e outras substâncias úteis no produto acabado. Além disso, a microflora primária não é completamente destruída.

Os secadores do tipo convectivo têm um design simples e custo relativamente baixo. No entanto, a sua eficiência energética dependerá do custo do transportador de energia utilizado.

Escolher um secador de cozinha para legumes e frutas, no qual você também pode secar cogumelos e ervas, é uma tarefa responsável. Afinal, o resultado será responsável pela qualidade do preparo dos alimentos, pelo seu sabor e teor de vitaminas. No artigo do nosso blog, examinamos os principais tipos de dispositivos existentes. Mas eles não prestaram atenção suficiente às vantagens e desvantagens de seu trabalho. Portanto, agora discutiremos exatamente as vantagens dos secadores e suas propriedades.

Se ignorarmos a escolha de um fabricante e design específicos, teremos que considerar duas opções:

• Secador covectivo.
• Secador infravermelho.

É o princípio de operação que afeta o consumo de energia, o tempo de secagem e a qualidade das frutas secas, vegetais, ervas e cogumelos resultantes.

Propriedades dos secadores de convecção

Este tipo de eletrodoméstico realiza a secagem com vapor quente. Essa tecnologia é bastante simples de implementar, portanto, os dispositivos baseados nela são amplamente difundidos.

Vantagens dos secadores convectivos

• Grande seleção de modelos.
• Custo acessível.
• Funcionalidade rica.

Desvantagens dos secadores convectivos

• Os alimentos secos têm um sabor diferente dos alimentos secos ao sol.
• O vapor quente "mata" algumas das vitaminas e nutrientes.
• Alto consumo de energia.
• Tempo de secagem prolongado.

Conclusão: um secador convectivo é acessível e bastante funcional, para uso pouco frequente - uma opção muito conveniente. Mas se a colheita de frutas e vegetais for em grande escala, com maior atenção à preservação da microflora e vitaminas, esses eletrodomésticos não são adequados.

Características dos secadores infravermelhos

Um secador infravermelho é reconhecido como uma opção mais promissora e prática. Ainda não existem tantos no mercado, o desenvolvimento apareceu um pouco depois das contrapartes convectivas. Mas quase imediatamente, o estudo dos resultados do trabalho de tais eletrodomésticos mostrou que os produtos secos em sua aparência e propriedades são semelhantes aos mesmos produtos, mas secos ao sol.

Para entender por que isso acontece, vale a pena entender o princípio de operação do secador IR.

processo de secagem infravermelho

Os especialistas comparam o trabalho dos aquecedores infravermelhos com o trabalho do sol. O desenvolvimento teve como base as características da propagação da radiação infravermelha e seu efeito nas superfícies. A radiação de uma determinada onda é absorvida exclusivamente pela água contida na substância. Ao mesmo tempo, o tecido dos produtos não resseca, pois o excesso de água evapora perfeitamente mesmo em temperaturas de 40 a 60 graus.

As ondas curtas penetram profundamente nos produtos alimentícios, não alguns milímetros, mas em alguns casos até vários centímetros. Grande profundidade de penetração fornece impacto máximo na estrutura molecular.

Vantagens dos secadores infravermelhos

As vantagens dos secadores IR são explicadas precisamente pelas características do processo. Como resultado, o usuário recebe as seguintes vantagens:

• Preservação de todas as substâncias biologicamente ativas, vitaminas, microelementos dentro do produto.
• Frutas secas, ervas, cogumelos, vegetais têm aparência, cor, aroma e sabor naturais.
• No aparelho é possível secar cereais e grãos, além de pedaços de carne e peixe.
• A secagem é realizada 2 vezes mais rápido do que em um secador convectivo.
• O dispositivo tem um consumo mínimo de energia.
• Os produtos são armazenados por muito mais tempo sem alterar as propriedades.

Estudos demonstraram que os produtos secos em um secador infravermelho retêm 80-90% dos nutrientes encontrados em frutas ou vegetais recém-colhidos. E se a matéria-prima seca for encharcada por 10 a 20 minutos, sua aparência, propriedades químicas, físicas e organolépticas são quase totalmente restauradas. Quando comido e cozido, o produto é quase idêntico ao fresco. É possível produzir qualquer tipo de processamento culinário.


Aliás, em condições industriais, quando é necessário criar concentrados alimentícios, bem como componentes para produtos instantâneos, são utilizados secadores infravermelhos. O processo é muito mais rápido que a secagem natural ao sol, não precisa se preocupar com proteção contra insetos, pois os produtos ficam bem escondidos dentro do aparelho.

Nota-se que a secagem dos pós em secadores infravermelhos confere-lhes propriedades antioxidantes, desintoxicantes e anti-inflamatórias. Esses produtos são utilizados ativamente nas indústrias de confeitaria, laticínios e panificação, pois aumentam a variedade ao expandir a variedade de sabores.

Também é importante que os raios infravermelhos sejam totalmente inofensivos para os seres humanos e para o meio ambiente, eles não conferem propriedades nocivas aos produtos.

Armazenamento de produtos secos no secador IR

Quando a secagem é feita em um secador infravermelho, frutas, vegetais, ervas e cogumelos tornam-se resistentes ao desenvolvimento de microflora patogênica. Mesmo sem o uso de recipientes especiais com umidade normal, é possível armazenar produtos por pelo menos um ano sem alterar suas propriedades. Nesse caso, a perda de vitaminas não ultrapassa 5-15%.