Como congelar pêssegos frescos para o inverno no freezer de casa. Pêssegos congelados: como congelar pêssegos para o inverno no congelador

Antes de congelar vegetais para o inverno, você precisa explorar as capacidades da sua geladeira. Afinal, nem todo freezer consegue mantê-los nas condições certas. A vida útil dos vegetais congelados depende da temperatura, e você pode reconhecê-la pelo número de estrelas na porta da “fábrica de frio” de sua casa. Aqui está o que eles significam:

• * -6C - 1-2 semanas
• ** -12C - 4-6 semanas
• *** -18C - até 12 meses

Antes de congelar, é aconselhável embalar 200-500 g de vegetais e frutas em sacos plásticos ou recipientes plásticos com tampas bem fechadas, deixando o mínimo de ar possível no interior. Armazene bem fechado para evitar que a umidade congele e que odores estranhos sejam absorvidos. É melhor que nesses recipientes você possa dividir a comida em pequenas porções, para que no inverno você não precise escolher a quantidade certa de um bloco congelado.

É impossível descongelar e congelar novamente vegetais, frutas e bagas, pois isso não é bom para eles. Se a sua geladeira precisar ser descongelada, embrulhe os sacos removidos em um cobertor quente para mantê-los frios até ligar a geladeira novamente.

Antes do congelamento, os produtos devem ser bem lavados e secos após o descongelamento, não podem ser lavados, pois perderão suas propriedades benéficas. Corte-os da maneira que preferir para cozinhá-los.

Você pode simplesmente espalhar as frutas em uma bandeja ou tábua de corte em uma camada, ativar o modo de congelamento rápido e coletá-las em um saco.

Seria melhor se preparar para o processo com antecedência, coletando vários recipientes plásticos do inverno. Ou vá até a loja e veja bandejas com divisórias e sacos especiais para freezer com clipes.

Quaisquer vegetais devem primeiro ser congelados em uma camada fina e depois transferidos para sacos grandes. Seria uma boa ideia assinar cada pacote - o nome, data de congelamento e prazo de validade.

Vale a pena dizer algumas palavras sobre o descongelamento. Os vegetais não são descongelados antes de serem cozinhados; eles são adicionados na forma em que são retirados da geladeira. A melhor forma de descongelar os frutos silvestres é mergulhando o saquinho em água quente.

Quais vegetais podem ser congelados e como fazê-lo

Para garantir que tenhamos vitaminas na mesa mesmo no inverno, vários vegetais podem ser congelados. Claro, agora mesmo no inverno você pode comprar tomates e pepinos na loja, mas qual a qualidade e o preço? Agora vamos lhe ensinar como preparar todos os tipos de frutas e bagas desta forma. Apenas rabanetes, rabanetes e saladas verdes não devem ser congelados. Até as batatas podem ser tratadas com frio. Mas vale a pena ocupar um espaço precioso no freezer?

Como congelar pimentões

Os pimentões costumam ser congelados durante o inverno. Precisa ser lavado, descascado do caule e das sementes, cortado como quiser e colocado em sacos. A seguir, é necessário alisar um pouco o saco para que as fatias fiquem em camada fina e colocá-lo no freezer desta forma. Você também pode usar contêineres.

Como congelar tomates

Os tomates também devem ser bem lavados antes de serem congelados. Para isso, o melhor é levar tomates de dedo ou ameixa. Eles e os tomates cereja podem ser congelados inteiros simplesmente colocando-os em uma única camada em uma bandeja ou bandeja e depois recolhendo-os em um saco. Tomates grandes precisam ser cortados em rodelas.

Você pode fazer purê de tomate rosa, bem como de qualquer outro. Retire a casca e triture no liquidificador ou rale no ralador grosso. Você pode colocar em copos plásticos de iogurte, cobrir com filme e amarrar.

Como congelar pepinos

Pepinos jovens e saborosos com um diâmetro de 3-4 cm e sementes pequenas são adequados para congelar. Você pode usá-los em saladas no inverno. Lave e corte em rodelas de cerca de 2-3 mm, coloque em sacos e congele.

Como congelar brócolis e couve-flor

Divida os brócolis em inflorescências, cortando os caules duros, deixe de molho em água e sal por meia hora para que não fiquem larvas de insetos. Enxágue, coloque em uma panela com água fervente por três minutos, enxágue com água fria e mantenha por 3 minutos. Agora você pode colocá-lo em uma camada fina em sacos e congelar rapidamente.

Retire as folhas da couve-flor e divida em pequenas inflorescências, coloque-as em água salgada por meia hora. Escalde antes de congelar em água fervente por 3-5 minutos, adicionando um pouco de sal e ácido cítrico à água. Enxágüe com água fria e coloque em uma fileira única em sacos no freezer. Se quiser congelar uma garfada inteira de couve-flor, coloque-a primeiro no freezer sem embalagem e depois transfira para um saco.

Como congelar ervilhas verdes

Ervilhas frescas, se você decidir congelá-las para o inverno, não podem ser armazenadas por mais de um dia após a colheita. Retire as vagens e coloque-as em água fervente por 30 segundos. Deixe esfriar e congele rapidamente em uma única camada ou as ervilhas ficarão grudadas. Em seguida, coloque em saquinhos e guarde no freezer.

Berinjelas congeladas

Lave as berinjelas, seque e corte as caudas. Corte em fatias de 5 mm de espessura. Adicione sal e deixe por meia hora para tirar o amargor. Enxágue o suco com água e escalde em água fervente por 1-2 minutos. Coloque em água fria, segure por um tempo e depois seque com uma toalha. Coloque sobre uma tábua em uma única camada e congele por 3-4 horas. Em seguida, coloque-os em sacos.

Você pode congelar berinjelas assadas. Leve as berinjelas ao forno até ficarem macias, depois descasque a casca e corte o caule. Coloque em sacos de 2 a 3 peças cada e congele. Berinjelas descongeladas podem ser adicionadas imediatamente a saladas ou caviar.

Como congelar azeda

Para congelar a azeda, lave as folhas e coloque em água fervente por 1 minuto, deixe esfriar, seque e coloque em saquinhos.

Como congelar verduras

Para congelar ervas para o inverno: salsa, endro, coentro, é preciso separar, enxaguar e secar com papel toalha. Em seguida, pique e coloque em sacos ou porções em copos ou recipientes plásticos. Você pode polvilhar as verduras picadas com sal antes de congelar.

Para fazer cubos de ervas, ótimos para adicionar em sopas e molhos, use bandejas de cubos de gelo. Pique as verduras, você pode preparar imediatamente uma mistura de diferentes variedades, coloque-as bem em recipientes e encha com água, coloque-as no freezer por várias horas. Se precisar preparar muitas verduras desta forma, retire os cubos e coloque-os em saquinhos.

Da mesma forma, você pode preparar ervas para o chá - hortelã, folhas de framboesa, groselha.

Como congelar frutas e bagas para o inverno

Bagas e frutas, ao contrário dos vegetais, podem ser congeladas não apenas secas, mas também em calda ou polvilhadas com açúcar. Os frutos são armazenados por 8 a 12 meses, não mais. Para congelar, é melhor usar sacos ziplock.

O ideal é congelar frutas no modo de congelamento rápido, despejando as preparadas camada por camada em sacos. Infelizmente, este modo estraga o refrigerador, por isso indicaremos o tempo para o tratamento normal do frio.

Como congelar pêssegos, damascos e ameixas

Essas frutas, quando expostas a enzimas, escurecem e perdem vitamina C. Para preservar o sabor e as propriedades benéficas, o melhor é preparar purê ou xarope de pêssego. Na sua forma “seca”, os pêssegos podem ser congelados com ou sem caroço.

Quando expostas ao frio, essas frutas muitas vezes escurecem, por isso precisam ser preparadas primeiro. Você pode descascar o pêssego ou não é necessário. Aqui está uma maneira de se preparar para o inverno com aspirina. Frutos maduros, sem caroço, cortados em rodelas. Moa a aspirina (seis comprimidos) e dissolva em um litro de água. Coloque as rodelas de pêssego e deixe assim. Prepare um xarope com 4 partes de água e 3 partes de açúcar granulado e adicione mais 3 comprimidos de aspirina triturados. Despeje a calda em recipientes plásticos, coloque os pêssegos de forma que a calda os cubra completamente e leve ao freezer.

Sem conservantes, as metades do pêssego são despejadas com calda de açúcar de 1 litro de água e 200 g de açúcar. Armazene por no máximo 10 meses.

Você pode congelar pêssegos sem açúcar. Descasque a fruta, corte em pedaços e coloque em água acidificada com sumo de limão (1 parte de sumo de limão para 4 partes de água). Deixe o líquido escorrer em uma peneira e coloque em uma única camada sobre uma bandeja. Congele por 6 horas e depois transfira para sacos.

Lave bem os damascos, corte-os longitudinalmente em duas partes e retire os caroços. Coloque em sacos, feche e congele durante a noite. Armazene por no máximo 9 meses. As ameixas são preparadas da mesma forma.

Como congelar peras

Lave a fruta e corte-a em quatro partes. Remova o núcleo. Leve meio litro de água com um copo de açúcar para ferver e escalde as peras por 3 minutos. Coloque em recipientes, despeje calda suficiente para cobrir os quartos da pêra e leve ao freezer.

As peras só podem ser consumidas no inverno se tiverem sido tratadas termicamente. Podem ser sobremesas diversas, compotas, pastéis. As peras congeladas não podem ser armazenadas por mais de 8 meses.

Como congelar morangos

Precisaremos de frutos maduros, sem pontas brancas e verdes, mas não maduros demais. Os morangos precisam ser lavados sem deixar de molho, secos e descascados. Depois disso, coloque em um saco, amarre bem e congele por um dia. Morangos congelados não devem ser armazenados por mais de 8 a 9 meses.

Existe um jeito com o açúcar. Polvilhe frutas limpas e secas com açúcar (150 g por quilo de morangos) e mexa até que o açúcar granulado se dissolva. Coloque em um recipiente e leve à geladeira.

Como congelar framboesas

Lave as framboesas e seque bem, colocando-as sobre papel toalha em uma única camada. Os bagos devem estar completamente secos. Leve ao freezer sobre superfície plana, também em camada única, por 24 horas. Em seguida, coloque em sacos ou recipientes herméticos e leve ao freezer.

Existe uma maneira de congelar framboesas com açúcar. Retire os talos, lave os bagos, seque-os e leve ao congelador cerca de um dia. Em seguida, coloque bem os frutos silvestres em um saco, acrescente o açúcar (300 g por 1 kg de framboesa), agite para misturar e amarre. Coloque no freezer e guarde por no máximo um ano.

Como congelar groselhas

As groselhas pretas e vermelhas (apenas as maduras!) precisam ser descascadas, enxaguadas e secas. Em seguida, espalhe em camada fina sobre pratos, leve ao freezer e congele. Se quiser, pode adicionar um pouco de açúcar (200g por quilo de frutas vermelhas). Em seguida, reúna as frutas em sacos, amarre-as bem e coloque-as no freezer. Da mesma forma você pode preparar mirtilos, mirtilos, amoras e groselhas. Eles podem ser armazenados por até um ano.

Como congelar cerejas

Os frutos de cereja devem ser separados, removendo os frutos verdes e muito maduros, bem enxaguados em uma peneira e secos com papel-toalha. É aconselhável congelar estes frutos com sementes. Coloque sacos selados de cerejas no congelador e congele. Armazene por no máximo 9 meses.

Como congelar melancia

Antes de congelar a melancia, corte-a em rodelas, retire as cascas e tente retirar as sementes. Em seguida, você pode cortar a polpa em cubos por conveniência. Coloque em uma única camada em uma bandeja e leve ao freezer. Lembre-se de que a melancia se expande quando congelada, por isso não coloque os cubos muito próximos uns dos outros. Assim que todos os pedaços estiverem bem congelados, transfira para sacos ou recipientes. Para evitar que a melancia perca a doçura, pode-se polvilhar com açúcar na proporção de 100 g por quilo de polpa. Observe que a melancia é armazenada a uma temperatura não superior a -18 graus.

Como congelar melão

O melão maduro é melhor congelado em calda. Descasque, retire as sementes, corte em rodelas ou cubos. Ferva a calda de um copo de água e 2 kg de açúcar por 1 kg de melão, despeje sobre as fatias e coloque imediatamente no freezer.

Congelar alimentos é uma forma de conservar alimentos há muito conhecida pelos povos do norte. Carne ou peixe eram mergulhados em água, pendurados no frio para formar uma crosta de gelo em sua superfície e depois enterrados na neve. Eles poderiam ficar assim durante todo o inverno.

O congelamento industrial começou em 1910 nos Estados Unidos. Porém, foi somente a partir da Segunda Guerra Mundial que começou a ser utilizado em larga escala. No início congelavam exclusivamente carnes, depois passaram a congelar frutas, verduras, ovos e, posteriormente, refeições prontas e produtos semiacabados.

Nos freezers modernos, o processo de congelamento de frutas e bagas não excede vários minutos. Em condições industriais, frutas e vegetais são congelados a temperaturas de -35°C e abaixo e armazenados em temperaturas de -18 a -35°C.

O congelamento é a melhor e mais avançada forma de conservar bagas, frutas e vegetais, preservando o seu valor nutricional e propriedades gustativas. Frutas e tomates ultracongelados são muito úteis como produtos sazonais.

Como congelar frutas, frutas e vegetais para o inverno em casa; geladeiras e freezers domésticos são usados ​​​​para isso. No compartimento de congelação, a temperatura mínima pode ser regulada para menos 25-27 °C. O congelador no compartimento de armazenamento pode manter temperaturas até -18 °C. No congelador de um refrigerador doméstico, você pode definir a temperatura constante de menos 12 a menos 25 ° C. A estas temperaturas, consegue-se uma congelação bastante rápida e uniforme e os alimentos congelados podem ser armazenados durante vários meses.

A qualidade dos produtos congelados depende naturalmente da qualidade das matérias-primas. A época da colheita de frutas e vegetais também é importante. A mais alta qualidade do produto acabado é garantida se as frutas e vegetais forem congelados no máximo duas horas após a colheita. As frutas e bagas congeladas são normalmente utilizadas frescas, por isso são colhidas na fase de maturação para o consumo. Os vegetais para congelamento são geralmente colhidos no estágio inicial de maturação, com a expectativa de serem posteriormente submetidos ao processamento culinário.

Preparar frutas e vegetais para congelar não é diferente de prepará-los para outros tipos de enlatados. Primeiro eles separam, descartando os impróprios, depois limpam, retirando as partes não comestíveis:

(framboesas, morangos) descascam-se melhor após descongelar. Todas as frutas e vegetais são bem lavados ou enxaguados em água corrente e depois secos em peneiras.

Para inibir a atividade das enzimas e preservar a cor dos vegetais, eles são escaldados, ou seja, mergulhados em água quente a uma temperatura de 80-100 ° C, e depois rapidamente mergulhados em água fria.

Você pode congelar frutas e vegetais a granel, polvilhados com açúcar, em calda de açúcar, em forma de purê ou suco.

As matérias-primas preparadas, congeladas a granel, são dispostas em camada única sobre uma peneira ou bandeja e colocadas no freezer para congelamento. Os produtos congelados são colocados em sacos plásticos, amarrados e armazenados desta forma.

Frutas e bagas são frequentemente congeladas misturadas com açúcar ou em calda de açúcar. Quando congelados com açúcar, os bagos são colocados num recipiente e polvilhados com açúcar granulado em camadas. No congelamento pelo segundo método, prepara-se xarope de açúcar 40-60% (a concentração depende da acidez da matéria-prima). Um xarope mais concentrado retarda o processo de congelamento. As frutas e bagas preparadas são colocadas em formas e recheadas com calda de açúcar. Se for utilizado suco natural para o recheio, ele é pré-clarificado e temperado a gosto com açúcar e às vezes ácido cítrico.

Devido ao tamanho limitado dos refrigeradores e freezers domésticos, as frutas e vegetais congelados são armazenados principalmente em briquetes e sacos plásticos. Para a obtenção de briquetes, utilize formatos diversos, de preferência retangulares, latas baixas sem tampa, formas de gelo sem divisórias, caixas de polímero e potes de laticínios, caixas ou copos de papelão encerado, etc. para que a comida neles congele rapidamente. Para remover briquetes congelados de moldes de metal, coloque-os em um saco plástico e mantenha-os sob água fria corrente por alguns segundos. Em seguida, o briquete congelado é imediatamente retirado, embrulhado em celofane ou filme plástico e armazenado imediatamente.

Ao congelar em potes de vidro, não devemos esquecer que quando congelado o produto aumenta de volume, então você não pode encher os potes mais que 90%, caso contrário eles estourarão.

Todos os alimentos congelados são cuidadosamente embalados e lacrados para evitar a exposição ao ar. Alimentos mal selados liberam continuamente vapor de umidade, que se condensa nas paredes do freezer, formando uma camada de neve. Isso significa que a geladeira precisa ser desligada com mais frequência para descongelar. Os desligamentos frequentes do refrigerador dificultam a manutenção da qualidade dos alimentos congelados - é importante evitar que descongelem. No inverno, para evitar o descongelamento, imediatamente após desligar o refrigerador, todos os alimentos congelados são retirados e protegidos da perda de frio com os materiais disponíveis. A saída mais fácil é embrulhar a comida em um cobertor grosso. Um refrigerador de carro também é adequado para essa finalidade.

A vida útil dos alimentos congelados depende da temperatura de armazenamento. A uma temperatura de -6°C, os alimentos congelados não podem ser armazenados por mais de 3-4 dias. A menos 18 0C, os alimentos congelados em refrigeradores e freezers domésticos podem ser armazenados por mais tempo (ver tabela). Os produtos com vestígios de descongelação, especialmente os descongelados, não são adequados para armazenamento posterior; se por algum motivo houver mais produtos descongelados do que podem ser consumidos de uma só vez, devem ser submetidos a tratamento térmico e arrefecidos. e depois congelado novamente.

É muito importante saber descongelar bem frutas e vegetais. As regras de descongelação são geralmente as mesmas para todos os produtos congelados - tanto industriais como caseiros.

Ao descongelar alimentos, não permita a entrada de ar e o vazamento de suco. A maneira mais fácil é colocar o produto a ser descongelado em uma embalagem hermética e mergulhá-lo em água fria. A duração do descongelamento com este método não excede 30-45 minutos.

Se os alimentos embalados forem descongelados com ventilador, todo o processo levará cerca de uma hora. Você também pode descongelar em temperatura ambiente, mas embora esse processo dure apenas 2 a 3 horas, ele tem muitos lados negativos. Em frutas e vegetais descongelados a 18-20 °C, a perda de vitamina C aumenta significativamente,

Duração do armazenamento de frutas e vegetais congelados em geladeira ou freezer doméstico

(a uma temperatura de menos 18°C)

Duração de frutas e vegetais

armazenamento, meses

Damascos, cerejas 8-12

Groselhas, groselhas, ameixas, ruibarbo Até 12

Framboesas, morangos Cebolas verdes Até 12

Salsa verde 8-12

Tomates 3-6

Couve-flor 6-8

Ervilhas, feijões 8-12

e o crescimento da microflora ocorre quase 40 vezes mais rápido do que a 4°C. As frutas vermelhas perdem muito suco com este método de descongelamento.

É melhor descongelar bagas e frutos a 4 C. Todo o processo de descongelação, neste caso, dura 5-8 horas. Em casa, isso é fácil de fazer se os alimentos congelados forem colocados na prateleira mais baixa da geladeira.

Frutas e bagas também podem ser descongeladas derramando xarope de açúcar frio sobre elas. Ferver ou aquecer leva à perda de suco e à deterioração da qualidade do produto. Frutas e bagas deformadas são consumidas no mesmo dia.

Os vegetais congelados frescos não são descongelados, mas são imediatamente submetidos a tratamento térmico. Antes de usar, os tomates são mergulhados em água fervente por alguns segundos, a casca é retirada e, até que estejam completamente descongelados, cortados em rodelas.

Frutas e vegetais congelados são usados ​​quase da mesma forma que os frescos. A vantagem é que já estão preparados para uso culinário. O tempo de cozimento dos vegetais congelados é 2 a 3 vezes menor do que o dos frescos.

No verão há muitas frutas da estação à venda - maduras, aromáticas, de diferentes variedades e a baixo preço. Na estação fria não é tão fácil comprá-los; as frutas são caras e o sabor muitas vezes deixa muito a desejar. Felizmente, existem maneiras de conservar as frutas do verão até o próximo ano. Descubra como você pode congelar pêssegos frescos para o inverno, para que retenham o máximo de sabor e propriedades benéficas.

As donas de casa congelam framboesas, morangos, groselhas e, muito menos frequentemente, pêssegos e nectarinas.

Existe a preocupação de que, após o descongelamento, os frutos percam a forma e fiquem excessivamente macios e sem sabor. Para evitar que isso aconteça, você deve:

• selecione cuidadosamente as frutas para congelar;
• observe todas as nuances durante o processo de preparação;
• escolha os recipientes certos.

Seleção e preparo de frutas

Selecione apenas frutas maduras, bastante duras, não muito maduras, sem amassados, marcas de impacto ou áreas danificadas. É melhor colocar pêssegos danificados e muito moles em geléia ou compota. Se estiverem azedos, isso só aumentará após o congelamento;

Certifique-se de lavar e secar bem as frutas. Inspecione cada um deles por todos os lados em busca de danos. Em diferentes receitas, eles são deixados inteiros ou cortados e as sementes retiradas, mas, em qualquer caso, os frutos devem estar limpos.

Para o preparo é necessário levar sacos ou recipientes próprios para freezer, desde que bem fechados.

Receitas para congelar pêssegos em casa

Dependendo da variedade e do tamanho da fruta, do seu tempo livre e de outros motivos, existem diferentes métodos de congelamento.

Pêssegos inteiros com caroço

O método mais simples é bom para frutas pequenas em que o caroço é difícil de separar.

Lave as frutas e seque bem cada uma delas. Embrulhe em papel branco limpo, embale bem e guarde no freezer.

Fatias sem pele

Esses pêssegos são convenientes para fazer sobremesas, assar ou decorar, enquanto o congelamento em si requer mais tempo e esforço.

Para retirar rapidamente a casca, a fruta é escaldada - mergulhada em água fervente por um curto período de tempo. Ao mesmo tempo, a polpa permanece fresca e a casca sai facilmente.

• Leve a água para ferver em uma panela grande.
• Lave as frutas e faça um corte em forma de cruz no topo de cada uma.
• Coloque os pêssegos em água fervente por 30 segundos até que cada um esteja completamente coberto.
• À parte, prepare uma tigela com gelo, despeje um pouco de água limpa e fria e coloque as frutas escaldadas. Depois de um minuto, retire-o e coloque-o no quadro.

• Agora a casca dos pêssegos será fácil de remover. Descasque-os e corte-os em rodelas.
• Coloque as fatias sobre um tapete de silicone ou pergaminho, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 6-8 horas ou durante a noite.
• Após este tempo, retire as fatias congeladas e guarde-as em um recipiente hermético onde possam ser armazenadas durante todo o inverno.

É melhor descongelar as fatias na geladeira se for importante para você que elas mantenham a forma o máximo possível.

Com pergaminho

Folhas de papel manteiga ajudarão você a congelar os pêssegos adequadamente em camadas em recipientes fundos.

Lave e seque as frutas. Corte ao meio, retire as sementes. A polpa dos pêssegos escurece rapidamente ao ar; para evitar que isso aconteça, polvilhe os cortes com suco de limão diluído ou uma solução fraca de ácido cítrico. Esta etapa não é necessária, pois o efeito do escurecimento é apenas externo e não altera em nada o sabor da fruta.

Recorte formas de pergaminho para caber no interior do recipiente. Coloque uma camada de pêssegos no fundo, com o lado cortado para cima, cubra com pergaminho, depois outra camada e assim sucessivamente até o topo do recipiente. Cubra bem e congele.

Pêssegos a granel

Você pode congelar fatias, metades ou pedaços aleatórios de frutas junto com a casca. Por esta:

1. Enxágue e seque bem as frutas.
2. Remova as sementes. Corte em pedaços do tamanho desejado. Você pode borrifá-los com uma solução de suco de limão.
3. Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal ou sobre um tapete de silicone. Cubra com filme plástico ou coloque em um saco e amarre. Deixe no freezer durante a noite.
4. Retire as frutas, coloque-as em sacos ou recipientes, feche bem e coloque de volta no freezer.

Com açucar

Frutas e bagas congeladas costumam ser utilizadas no preparo de alguns pratos ou consumidas em combinação com outros produtos, como o queijo cottage. Se você planeja usar pêssegos para assar, bebidas e sobremesas, pode prepará-los com açúcar. Este conservante natural garante a qualidade da fruta após a descongelação e simplifica a cozedura posterior.

Você pode congelar fatias descascadas com açúcar; para isso, é necessário lavar e secar a fruta, separar a polpa das sementes e cortar em fatias do tamanho desejado. Você pode remover as cascas usando o método de fervura da receita de congelamento “Skinless Slices”.

Coloque as fatias picadas em sacos ou recipientes e polvilhe as camadas com açúcar. Embale bem os recipientes e coloque-os no freezer.

Em calda

Pêssegos congelados em calda de açúcar são um bom recheio para pão de ló. Mesmo amostras moles e maduras são adequadas para este método de colheita.

Você precisará de:

• uma solução de 100 mililitros de suco de limão e 900 mililitros de água;
• 1 quilo de pêssegos ou nectarinas;
• 300 gramas de açúcar;
• 1 litro de água;
• 1 colher de sopa de suco de limão ou uma pitada de ácido cítrico.

Preparação:

1. Corte as frutas limpas em rodelas e mergulhe-as em uma solução de suco de limão.
2. Ferva a calda - coloque o açúcar em uma panela, acrescente a água, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até o líquido começar a engrossar. Não há necessidade de mexer! Adicione suco de limão ou ácido e retire do fogo.
3. Prepare pequenos recipientes para congelar - é melhor consumir o produto acabado de uma só vez.
4. Coloque fatias de pêssego em cada recipiente e encha com calda. O volume total da peça não deve ultrapassar 3/4 do recipiente, pois em temperaturas abaixo de zero o volume do líquido aumenta.
5. Coloque recipientes com pêssegos em calda no congelador.

Purê de pêssego

Para o inverno, não só são congeladas partes de frutas inteiras, mas também purê de pêssego. Ocupa menos espaço na câmara e é adequado para preparar sobremesas ou alimentar crianças pequenas.

Faça um corte em forma de cruz em cada pêssego. Escalde as frutas por 1 minuto em água fervente e depois mergulhe em água gelada. Retire-lhes a pele e corte em rodelas.

Moa os pedaços até formar um purê no liquidificador. Você pode adicionar açúcar - 100 gramas por 1 quilo de fruta. Despeje o purê pronto em recipientes de plástico não até o topo, feche bem e coloque no freezer.

Os purês também podem ser congelados em sacos, desde que hermeticamente fechados. As embalagens devem ser dobradas horizontalmente; Depois, quando o produto estiver congelado, ele poderá ser armazenado conforme sua conveniência.

Armazenamento adicional

A temperatura normal do freezer da geladeira é de cerca de -18 graus. Nessas condições, os pêssegos podem ser armazenados de 6 a 8 meses. Após este tempo, não se deteriorarão, mas aos poucos começarão a perder sabor, aroma e benefícios. Depois de um ano, as frutas não devem ser armazenadas.

As frutas congeladas absorvem facilmente os odores, por isso é recomendável mantê-las bem fechadas, se possível em caixas separadas, ou simplesmente longe de ervas e peixes semiacabados.

O pêssego é uma fruta muito saborosa e saudável. A única pena é que no inverno esta iguaria só pode ser saboreada cozida, enlatada ou guisada. Hoje, muitas donas de casa aprenderam a conservar os pêssegos quase em seu estado original graças ao processo de congelamento.

Pêssegos congelados podem ser usados ​​no preparo de diversos pratos, ou você pode simplesmente saborear a iguaria “fresca”. Se as frutas forem congeladas corretamente, suas propriedades benéficas e o valor do produto serão preservados tanto quanto possível.

Como congelar pêssegos adequadamente para o inverno?

Os pêssegos são congelados apenas em recipientes herméticos. Sacos normais para freezer ou recipientes para alimentos funcionam muito bem para isso. O pêssego é uma fruta delicada, portanto, se forem utilizadas outras embalagens, o processo de congelamento pode resultar em queimaduras de gelo.

As frutas devem ser bem lavadas e completamente secas antes de serem congeladas. Após a secagem, os pêssegos são cortados em pedaços, cujos tamanhos podem variar. Os ossos são removidos. O produto picado é lavado novamente e colocado em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Durante o processo de congelamento, os pêssegos escurecerão definitivamente. Para evitar a mudança de cor, é necessário colocá-los em água bruta (litro), à qual foi adicionado o suco de um limão. Basta que os pedaços de pêssego fiquem na solução por cerca de um minuto, após o qual são retirados e colocados novamente em uma peneira.

As fatias secas de pêssego são colocadas em pequenas porções (para uso único) em sacos e, após “liberar” o ar acumulado neles, são hermeticamente fechadas. Se você embalar pêssegos em grandes porções, terá que descongelá-los e congelá-los várias vezes para obter a quantidade necessária de fruta, mas isso não pode ser feito, pois o congelamento repetido certamente levará à deterioração do produto.

Se desejar, você pode colocar antecipadamente uma “etiqueta” em cada saco indicando a data de congelamento. Isso permitirá que o produto seja consumido dentro do prazo de validade recomendado, que não deve ultrapassar um ano.

É aconselhável colocar os sacos na horizontal após o congelamento, pois podem ser colocados em uma posição que seja mais conveniente para armazená-los. Para evitar que as fatias grudem, elas podem ser colocadas a alguma distância umas das outras.

Pêssegos devidamente congelados, uma vez descongelados, não serão piores do que frutas frescas. Eles reterão a maior parte das vitaminas e substâncias benéficas ao corpo.

Muitas donas de casa congelam frutas e vegetais para o inverno, mas poucas congelam pêssegos. As frutas descongeladas podem ser usadas como sobremesa ou consumidas frescas. Antes de congelar esta fruta, você deve se familiarizar com a tecnologia e regras de congelamento, e depois fazer tudo corretamente para que no futuro o pêssego não perca o sabor.

Características do congelamento de pêssegos

Para congelar pêssegos para o inverno, vale a pena comprar frutas cultivadas no Kuban ou na Crimeia. Essas frutas ficam à venda no final do verão, e no início do verão apenas frutas importadas estão disponíveis nas prateleiras das lojas, que são tratadas principalmente com produtos químicos para armazenamento a longo prazo.

O pêssego é uma fruta delicada e deve ser manuseada com cuidado, pois apresenta alto risco de danificar a fruta. Frutas danificadas ou podres não devem ser congeladas.

Para este evento, deve-se escolher apenas frutas maduras, mas não maduras demais. Não devem ter sabor amargo ou ácido, pois quando congelados essas qualidades só aumentam. A aparência da fruta também importa: algumas variedades de pêssego têm casca muito grossa que precisa ser removida posteriormente.

Para garantir que os pêssegos congelados não percam suas qualidades nutricionais e gustativas após o congelamento, é necessário seguir as regras na seleção e preparo das frutas.

O preparo da fruta é de extrema importância e consiste em diversas operações básicas.

• Independentemente do tipo de pêssego, o primeiro passo é lavá-lo bem em água corrente. Em seguida, devem ser dispostos sobre um tecido que absorva a umidade e enxugado com guardanapos de papel.
• Se você escolher pêssegos com casca grossa, é recomendável retirá-la. Para isso, é necessário fazer uma incisão em forma de cruz na casca da fruta e, a seguir, com uma escumadeira, colocar a fruta em um líquido fervente e transferi-la imediatamente para um líquido frio. Remova rapidamente a casca da fruta.
• Se decidir congelar os pêssegos em rodelas, depois de retirar a casca, é necessário cortar a fruta ao meio e retirar o caroço.
• Muitas vezes, a polpa dos frutos fica escura quando exposta ao ar e, para evitar isso, certas ações devem ser tomadas. Pedaços de pêssego precisam ser mergulhados em um líquido acidificado e guardados por cerca de 60 segundos. Neste caso, são necessários 10 g de ácido cítrico para 1 litro de água. Depois, é preciso retirar as frutas e colocá-las em uma peneira para que a água escorra completamente.
• Para preparar frutas, você precisa selecionar recipientes ou sacos especiais projetados para congelar frutas. O principal é que o recipiente feche bem. Esta condição é obrigatória, pois os pêssegos são capazes de absorver odores estranhos emanados dos produtos próximos.

Receitas para congelar pêssegos

Vejamos receitas para congelar pêssegos em casa.

Frutas inteiras

Frutas inteiras sem nenhum dano são adequadas para este procedimento. Algumas donas de casa embrulham cada fruta em papel branco, mas toalhas de papel podem ser usadas para essa finalidade. A fruta embalada é colocada em um saco plástico e colocada no freezer. Para manter os pêssegos frescos após o descongelamento, é necessário descongelar os frutos gradativamente.

Purê de pêssego

Se você tiver frutas que não são adequadas para congelar inteiras ou fatiadas, poderá fazer purê com essas frutas. Este prato é perfeito para alimentar crianças pequenas.

1. Em primeiro lugar, lave as frutas em água fria.
2. Os caroços e áreas danificadas são removidos dos pêssegos.
3. As frutas preparadas são moídas no liquidificador até obter consistência de purê. Se desejar, você pode adicionar açúcar granulado.
4. A massa resultante é colocada em recipientes especiais, que são amarrados com polietileno e colocados no freezer. Se você não tiver esses recipientes, poderá substituí-los por garrafas plásticas.

Com açucar

As frutas preparadas são cortadas em rodelas ou cubos médios e colocadas em recipientes especiais em camadas, sendo cada camada polvilhada com açúcar granulado. Não se deve picar a fruta muito finamente, pois este produto é utilizado principalmente após a descongelação como recheio na preparação de pastéis doces.

Recipientes especiais são fechados com tampas o mais firmemente possível e colocados na câmara.

Em calda de açúcar

Esta receita requer frutas muito maduras ou que possam liberar grande quantidade de suco ao serem cortadas.

• Em primeiro lugar, prepare a calda. Neste caso, 600 ml de líquido exigirão 300–400 g de açúcar granulado. Se desejar, você pode adicionar ácido cítrico. As proporções dos ingredientes não precisam ser observadas; você pode adicionar açúcar e ácido cítrico a seu gosto.
• As frutas picadas são colocadas em recipientes especiais e recheadas com calda gelada pronta, mas deve sobrar espaço livre (1 cm) até a borda do recipiente. Caso contrário, ao congelar, a solução açucarada pode vazar do recipiente.
• A fruta encharcada deve ser mantida em calda por várias horas e depois colocada no freezer. Segundo avaliações de donas de casa que já congelaram essa fruta, não é preciso molhar os pêssegos na solução de açúcar, mas colocar imediatamente os recipientes com as frutas no freezer.

Fatias

• Uma bandeja especial é coberta com polietileno ou papel manteiga. Fatias de frutas são colocadas por cima para que não se toquem.
• A bandeja é colocada no freezer por 120 minutos para que as frutas tenham tempo de endurecer.
• As frutas congeladas são colocadas em sacos porcionados e colocadas no freezer.

Existe outra receita para congelar pêssegos em rodelas, mas só neste caso a casca deve ser retirada conforme instruções de preparo da fruta para congelamento. Recomenda-se retirar a casca das frutas inteiras e depois cortar a fruta em rodelas ou rodelas.

Receita de metades de pêssego

• Os frutos são bem lavados e secos.
• Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços.
• Pode-se tratar a polpa da fruta com ácido cítrico para evitar que adquira uma tonalidade escura. Para fazer isso, mergulhe as frutas em um líquido acidificado por 15 a 20 minutos. Algumas donas de casa não realizam esse procedimento, mas congelam as frutas sem processar.
• As metades da fruta são colocadas em uma bandeja, com a casca voltada para baixo. Deve haver uma distância (0,5 cm) entre as frutas empilhadas. A bandeja de frutas é colocada no freezer para congelamento inicial por 120 minutos.
• As frutas congeladas são colocadas em sacos porcionados e colocadas no freezer para posterior armazenamento.

Armazenamento adequado

Para que as frutas descongeladas lhe deliciem com um sabor excelente, é necessário seguir as regras de armazenamento das frutas no congelador.

Em temperaturas de -6 a -12 graus, os pêssegos são armazenados por 6 meses; se a temperatura estiver abaixo de -12 graus, o prazo de validade aumenta para 9 meses; Ao mesmo tempo, durante o período de armazenamento dos frutos não deve haver mudanças bruscas de temperatura, caso contrário os frutos irão deteriorar-se ou perder o sabor.

Para descongelar adequadamente as frutas, deve-se realizar um descongelamento lento. Você pode descongelar na prateleira da geladeira ou em temperatura ambiente. É proibido descongelar frutas em água quente ou no micro-ondas. Caso contrário, não só a aparência dos pêssegos se deteriorará, mas também se perderá uma grande quantidade de nutrientes.

Você aprenderá mais sobre como congelar pêssegos no vídeo a seguir.

Ingredientes:

• Pêssegos frescos
• Açúcar

Como congelar pêssegos em pedaços com açúcar, instruções passo a passo com fotos:

Passo 1

Para congelar pêssegos em casa, precisamos de 100 gramas de açúcar, água, panela, tigela, faca e pêssegos frescos (2 kg).

Passo 2

Leve 1 litro de água para ferver. Inicialmente, é melhor lavar os pêssegos e depois fazer um corte raso em forma de cruz na lateral da “cabeça”. Coloque os pêssegos em água fervente em porções por 30-40 segundos.

Etapa 6

Coloque os pêssegos preparados em recipientes para freezer, cobrindo cada camada com uma pequena quantidade de açúcar.

Etapa 7

Cubra os recipientes cheios com tampas e coloque-os no freezer para armazenamento. Congele por 8 horas. Os pêssegos congelados estão prontos. Eles farão uma compota ou geléia muito saborosa.

Nós vamos precisar:

• Panela
• Uma tigela
• Liquidificador
• Recipiente de plástico para congelar

Ingredientes:

• Pêssegos frescos
• Açúcar

Como congelar pêssegos para o inverno

Os pêssegos são frutas suculentas, aromáticas e saborosas. Os pêssegos contêm potássio e fósforo, que melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular, melhoram a função cerebral e fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos. Os pêssegos são ótimos para aliviar o estresse emocional e também melhorar a condição do corpo em caso de distúrbios metabólicos.

Além de vitaminas e minerais, os pêssegos contêm pectina e muito caroteno. Durante a temporada, o correto é comer pêssegos frescos. E para proporcionar esta fruta saudável à sua família durante todo o ano, os pêssegos podem ser congelados.

Na maioria das vezes, os pêssegos são congelados no freezer em forma de purê, em calda de açúcar, e também congelados em pedaços ou frutas inteiras. No inverno, esse preparo pode ser usado para preparar smoothies, bebidas vitamínicas, adicionar em assados, preparar deliciosos molhos doces e servir pêssegos congelados com cheesecakes, panquecas e panquecas.

Como congelar pêssegos em purê, instruções passo a passo com fotos:

Passo 1

Para funcionar, precisaremos de açúcar - 100 g, pêssegos - 1 kg, panela, tigela, faca, liquidificador, recipientes para congelar.