Млинці на закваску поки. Кулінарний куточок

Пост для найстійкіших!
Тому що витримати за цей тиждень така навала млинців важко!
У мене є знайомі, яким тільки варто подивитися на млинці і вони гладшають. Але я вважаю, що саме цього тижня треба відірватися, по-повному, на весь рік, і навіть спробувати щось нове спекти.
На жаль, було дуже темно і моторошна нестача часу. Зовсім незадоволена фотографіями.
Масляна дуже світле та сонячне свято! Ми ж весну зустрічаємо і маємо цьому радіти. А то то дощ, то сніг! Сніг ще добре, хоч чистенько і біло, але так набрид бруд і дрібний холодний дощ!
І так, незважаючи на... цей тиждень продовжуємо пекти млинці і з радістю чекати ваги!

Це нові на заквасці.

На такі млинці потрібен час. І в кожній родині є свої рецепти, у багатьох навіть сімейна традиція – пекти за рецептом бабусі чи навіть прабабусі.
Я особисто люблю рецепти від Молоховець, у неї відмінна добірка російських млинців.
А всі у звичайні дні хочуть швидкі млинці.
І ось компанія Phillips цього року запропонувала поекспериментувати з різними видами борошна.

До кожного виду, а їх 7 підібрали, рецепт.
Ніколи не пекла ні на вівсяному, ні на кукурудзяному, ні на житньому борошні. Тому, обрала рецепт

Млинці на вівсяному та цільнозерновому борошні

І те й інше борошно - дуже корисні. І з вівсяного борошна виходять чудові млинці. Дуже добре їх робити із припеком із зеленої цибулі. У мене не сталося, в холодильнику не було часу бігти і купувати його теж.

Треба:
100 мл вівсяного борошна
100 мл цільнозернового пшеничного борошна
1 яйце
150 мл кефіру
100 мл теплої води*
1 ст. л. цукрового піску (можна менше)
1/4 ч. л. солі(або за смаком)
1 ст. л рослинної олії

* можна і більше рідини додати, якщо хочете отримати тонкі млинці.

Вівсяне і пшеничне борошно просіяти і змішати з цукром і сіллю.
В іншій мисці за допомогою блендера Phillips SpeedTouch (З насадкою-міксером) змішати яйце, кефір, воду та олію.
Влити спочатку трохи рідини в борошно і ретельно перемішати. Потім, поступово підливаючи рідину, що залишилася, вимісити тісто до гладкості. Воно має бути без грудочок.
Випікати з двох сторін на змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді.

А цей на моєму улюбленому гречаному борошні. Справа в тому, що на гречаному борошні я пекла тільки дріжджові млинці. Тому вирішила спробувати швидкий.

Швидкі млинці на пшеничному та гречаному борошні

Ось такі млинці в мене вийшли.

І ще одні млинці:

Млинці на пшеничній заквасці

Процес не швидкий, але дуже зручний за часом і виходить чудовий результат.

Для закваски:

40 г пшеничного закваски
170 г пшеничного борошна, звичайного
170 г води, тепла, 30°С

Увечері в мисці змішати закваску, борошно і воду, накрити кришкою і залишити ніч при кімнатній температурі, приблизно на 12-14 годин.

Тісто:

Вся закваска
2 яйця
1/2 ч. л. солі
цукор за смаком (1 ст. л)
150-250 мл молока, залежить від того якої товщини ви хочете млинці. У мене 250 мл)
1/2 ч. л. соди
75 р. муки
1-2 с. л. росл. олії

Яйця збиті з|із| цукром і сіллю, додати|добавляти| до закваски і за допомогою міксера перемішати. Використовувала блендер Phillips SpeedTouch (З насадкою-міксером).
Борошно просіяти, змішавши із содою і додати до закваски.
Потім поступово додаючи рідку суміш, вимішувати міксером, поки не вийде тісто потрібної консистенції.
Наприкінці додати олію.
Розігріти сковорідку та випікати млинці з обох боків, періодично змащуючи її олією.

За тегом Млинці в ЖЖ ще багато рецептів для Масляної.
Смачного продовження тижня для всіх та веселої Масляної!

Млинці на заквасці виходять особливими – м'якими, пишними, ажурними та сонячними. Оскільки в заквашеному тесті відбувається не тільки дріжджове, а й молочнокисле бродіння, то у випічці з'являється легкий кислуватий присмак, дуже домашній та затишний.
Щоб отримати мереживний малюнок, не потрібно нічого спеціально робити з тестом - на піку бродіння в ньому багато бульбашок повітря, які лопаються на сковорідці, і ошатне мереживо утворюється само собою

Рецепт описує приготування млинців на молоці.

Як зробити закваску для млинців та рецепт житньої закваски теж буде описано у цьому випуску. Так що якщо ви любитель кислих млинців і віддаєте перевагу випічці без дріжджів, беріть на олівець.

Інгредієнти:

6 ст. л. пшеничні закваски,
1 ст. л. цукру,
1/2 ч. л. солі,
1 яйце,
200 мл молока,
4 ст. л. борошна.

Процес приготування:

Оскільки звичайна закваска для хліба зазвичай готується з житнього або з додаванням житнього борошна, його потрібно перегодувати, щоб одержати пшеничне. Візьміть 2 ст. л. житнього або пшенично-житнього закваски, додайте 2 ст. л. пшеничного борошна вищого ґатунку та 60 мл води (в результаті вийде 6 ложок нової закваски). Змішайте і залиште на 6-8 годин у теплому місці, доки не вийде активна пшенична закваска.

Додайте до дозрілої закваски всі інгредієнти кімнатної температури і залиште тісто блукати.

Залежно від температури та від активності закваски процес йтиме довше чи швидше – нам потрібно, щоб тісто добре спухали.

Прожарену сковорідку добре розігрійте, змастіть олією (саме змастіть, а не наливайте її на сковорідку) і налийте трохи тіста.

Тісто виходить густіше, ніж для звичайних прісних млинців на молоці, і розтікається воно не так добре, тому сковорідку потрібно сильно та інтенсивно повертати у різні боки. Розтікаючись, тісто отримує великі дірочки від бульбашок повітря, що лопнули.

Смажте млинці на середньому вогні з двох боків. Під кожен новий змащуйте сковорідку маслом і самі млинці теж можна змастити маслом, поки вони ще гарячі.

Під час бродіння «з'їдається» цукор, який ми додали в тісто, тому млинці виходять з нейтральним смаком: вони і не солодкі, і не солоні – все залежатиме від добавок, з якими ви їх подаватимете. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 товстих млинців на стандартній сковорідці.

Рецепт закваски з житнього борошна

А основну закваску роблю із 400 г житнього борошна, 400 мл води. Ця кількість поділяється на 4 частини (по 100 г борошна та 100 мл води). Спочатку змішується 100 г борошна та 100 мл води. Суміш залишити відкритою або накритою чимось, що пропускає повітря, на 24 години. Через добу підгодувати другою порцією (100 г борошна, 100 мл води) і т. д. Кожне підживлення через добу. Після четвертого підживлення, коли закваска знову добре збільшиться, вона готова. Це приблизно чотири доби.

На вигляд готова закваска відрізняється різким збільшенням об'єму та повітряною структурою (добре робити у скляному посуді, щоб спостерігати). Крім того, запах, який у перші дні трохи гнильний, змінюється приємним спиртовим.

Рецепт та покрокові фото: Наталія.

У гарної господині завжди є свій ідеальний рецепт приготування млинців. Експериментувати з млинцем можна постійно, але якщо вдасться підібрати такий варіант, який дуже сподобається всій родині, то можна вважати, що вам пощастило. Явним фаворитом за своєю смакотою користі у багатьох господинь стали млинці на заквасці.

Користь млинців на кисломолочній заквасці

Закваска - це унікальний за своїми якостями продукт. Його ніжний кислуватий смак сподобається навіть діткам, які не люблять кефіру та сметани. Випічка із закваски завжди виходить м'якою, ніжною, пишною та виглядає дуже апетитно. До того ж користь такої випічки набагато вища, ніж будь-яка інша. Закваска зберігає в собі безліч корисних для організму вітамінів та поживних речовин, покращує роботу травної системи, допомагає кишечнику всмоктувати кальцій, фосфор та залізо.

Що нам потрібно для приготування млинців на заквасці

Основне, що нам потрібно для приготування млинця, - це вибрати відповідну закваску. Можна скористатися вже готовою, магазинною від хорошого перевіреного виробника або використовувати домашню, яка зберігається в холодильнику та використовується для випікання та приготування йогуртів.

Отже, для приготування найсмачніших млинців нам знадобиться:

Сто мілілітрів молока.
Двісті грамів закваски.
Сто грам пшеничного борошна.
Три ложки цукру.
Одна чайна ложка солі.
Одне куряче яйце.
Сто мілілітрів води.
Рослинна олія.
Вершкове масло для змащування готових млинців.

Для того, щоб млинці вийшли з приголомшливим смаком дитинства, як у бабусі, найкраще використовувати домашні продукти.

Млинці на заквасці: поетапний рецепт

Принадність цього млинця в тому, що готується воно швидко, а млинці виходять тоненькими, ажурними, м'якими і не рвуться. Весь секрет у тому, що завдяки заквасці відбувається бродіння і в тесті утворюється багато маленьких бульбашок повітря. На сковороді ці бульбашки лопаються, і млинець виходить ажурним.

Перший етап.Змішуємо закваску та молоко. Просіюємо муку|борошно| і поступово додаємо її в закваску. Не забувайте постійно перемішувати, щоб не з'явилися грудочки. Ставимо миску в тепле місце на годину.

Другий етап.Через годину майбутнє млинце має збільшитися в обсязі приблизно в два рази. Тепер до нього потрібно додати три столові ложки цукру, посолити, вбити яйце і все це добре перемішати.

Третій етап.Додаємо в тісто сто мілілітрів води, розмішуємо та залишаємо ще на півгодини. За цей час тісто ще раз збільшиться в об'ємі та в ньому з'являться дрібні бульбашки. Додаємо три ложки олії, перемішуємо і починаємо пекти млинці.

Четвертий етап. Добре прогріваємо сковорідку, змащуємо її олією і на середньому вогні починаємо випікати наші млинці. Тісто виходить густувате і не дуже добре розтікається, тому рівномірно розподіляти його поверхнею потрібно дуже швидко. Після того, як просмажиться одна сторона, акуратно і швидко перевертаємо млинець на інший бік і чекаємо ще кілька хвилин. Тісто повинне пропектися до золотистої скоринки, але не підгоряти.

П'ятий етап.Готові млинці змащуємо олією і згортаємо трикутником. Млинці на заквасці за цим рецептом чудово підійдуть для будь-якого виду начинки, як солодкої, так і солоної.

Млинці на заквасці October 22nd, 2012

Зазвичай я печу млинці на замовлення. Просять, просять: - Іра, спеки млинці! А я поблажливо так: - Ну гаразд, спеку!
А тут млинці випадково виявилися вторинним продуктом. Справа в тому, що ось уже тиждень, як я ношуся із закваскою, як із писаною торбою. І туди її пристрої, і сюди. І погодувати, і перевірити, чи не втекли, чи тепло їй, не переплутати 100% вологість зі 125%.
Чоловік сміється, покимонів згадує алхіміків. А мені що, хай сміється, аби не заважав.

Так от, у процесі годування закваски залишається невитрачений побічний продукт. Я дівчина економна, продукт у баночку складаю, може знадобиться. Нагромадилася ціла склянка - не викидати ж. І тут я згадала - Млинці!

Відміряла 100 г закваски.

3 склянки теплого молока
змішала з 400 г пшеничного борошна
додала 100 г закваски
вбила 2 яйця
всипала 1 ч. л. солі та 1 ст.л. цукру
Збила віночком і накрила плівкою і поставила в дуже тепле місце поряд із конвекторною батареєю.

Але, на відміну від традиційних дріжджів, тут усі процеси протікають повільно. Спочатку нічого не відбувається, а десь через 8 годин моє тісто було покрите товстим шаром бульбашок.

Влила в нього пару ст. соняшникової олії, перемішала.

Розжарила сковорідку, і почала пекти.

Чудові млинці, тонкі, повітряні, ось тільки цукор здається мало. Мабуть, моя закваска цукор-то під'їла.

Змащую кожен млинець топленим вершковим маслом.

Напекла стопочку, можна до чаю запрошувати.

Іра, млинці чудові!
- Ще б пак, я цю закваску цілий тиждень робила!

Але ви вже здогадалися, про що буде наступна посада? Ні?
Тоді слідкуйте за новинами.

Якщо Ви ніколи не готували млинці на заквасці, це потрібно терміново виправляти, тому що такі млинці виходять шикарними і на смак, і на вигляд. Готуються вони легко, чудово перевертаються і рвуться. А ще вони дуже гарні та ажурні, з безліччю дірочок на поверхні. Подавати їх краще гарячими з варенням, медом чи сметаною. Рекомендую спробувати.

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

У потрібну миску влити закваску, додати сіль, цукор і вбити яйця.

За допомогою віночка розмішати до однорідного стану.

Всипати борошно, що просіює, з содою. Перемішати.

Потім влити теплу воду і знову перемішати. Тісто має вийти однорідним, без грудочок. Залишити тісто на 15-20 хвилин у теплі.

Сковороду добре розігріти. Перед смаженням першого млинця змастити її олією. Вилити порцію млинця, рівномірно його розподілити по дну сковороди. Буквально відразу на поверхні почнуть з'являтися дірочки. Обсмажити млинець на середньому вогні з одного боку протягом 1-1,5 хвилини, поки краї не почнуть підрум'янюватися.

Потім акуратно перевернути і обсмажити другий бік. Таким чином продовжувати пекти млинці, доки не закінчиться все тісто.

Дуже смачні млинці на заквасці готові. Перекласти їх на блюдо і можна подавати на стіл із варенням, медом або сметаною.

Смачного!