Como cozinhar frango de corte. Frango assado no forno com maçãs

O frango de corte distingue-se das galinhas poedeiras pela sua carne tenra. E se estes últimos forem preferencialmente usados ​​​​para caldos, então os suculentos frangos podem ser fervidos, fritos ou assados. A maneira mais fácil é usar uma manga para cozinhar o frango.

Como assar frango de corte

Foto da Shutterstock

O que você precisa para cozinhar frango: preparação de alimentos

Você precisará de:

1 frango; - sal; - açafrão; - pimenta preta; - 15 ml de suco de limão e molho de soja; - 2–3 dentes de alho; - 1 kg de batatas; - manga para cozinhar.

O peso do frango selecionado não afeta a quantidade de outros ingredientes desta receita. Disso depende apenas o tempo de cozimento do prato, que aumenta se o peso da carcaça se aproximar de 2 kg

Descongele a carcaça do frango, enxágue e seque com papel toalha. Misture sal e temperos com suco de limão e molho de soja e esfregue a carcaça com esta mistura por fora e por dentro. Corte os dentes de alho em vários dentes, fure a carcaça em vários locais com uma faca até uma profundidade que o alho caiba nos cortes. Recheie a carne com alho e leve à geladeira por algumas horas, tempo durante o qual terá tempo de absorver o aroma dos temperos.

Cubra o recipiente onde o frango será marinado com uma tampa ou filme para evitar que a carne resseque. Mais perto da hora do cozimento, descasque as batatas e enxágue-as, pois serão um excelente acompanhamento para o frango, suculento e saboroso.

Como cozinhar deliciosamente o frango na manga

Corte uma porção da manga de cozimento que caiba no frango e nas batatas, deixando espaço livre suficiente para que as bordas possam ser fixadas. Coloque a carcaça dentro da parte central da manga e coloque as batatas nas bordas. Não lubrifique o interior da manga com nada e não acrescente gordura às batatas, pois a gordura que se desprende durante o cozimento da carcaça é suficiente para preparar o prato.

Prenda as bordas da manga com grampos especiais ou amarre-as e coloque a manga em uma gradinha ou assadeira no forno. Defina a temperatura para 180°C e asse a carcaça por uma a duas horas. A duração do cozimento está diretamente relacionada ao peso: para uma carcaça de cerca de 1 kg, basta uma hora.

Frango frito torna nossas vidas melhores.
Filme "A Ajuda"

Talvez um dos pratos mais adequados para um determinado formato tenha sido e continue sendo o popular frango tabaka - por algum motivo raramente é preparado em casa, pedido em restaurantes, admirado, saboreado e elogiado pelos chefs.

Vamos mudar nossas configurações habituais e convidar amigos para casa? Para o frango que nós mesmos cozinharemos? Claro, primeiro descubra como fazer isso e encontre respostas para algumas perguntas sobre “frango-tabaco”.

1. O que é correto - frango tabaka ou tapaka?

Você sabe por que o famoso frango, cozido de tal forma que já se baba só de ouvir o prato, se chama frango de tabaco? O que o tabaco tem a ver com isso, você sabe? Ou é mais correto – tapaka? Vamos descobrir.

Em primeiro lugar, comecemos pelo facto de para preparar uma iguaria com um nome polémico, por estranho que pareça, é necessária uma iguaria especial - uma frigideira especial. No fundo, estamos a falar de uma vasilha plana de barro, pesada e bastante grande, chamada “tapa”. Sim, sim, “tapa” - é aqui que está enterrado o famoso cão que todos procuram. O baú milagroso da empresa Xerox deu nome a todas as fotocopiadoras, as fraldas a mando da empresa Pampers costumam ser chamadas assim, e uma banal frigideira de barro fez, pode-se dizer, uma galinha feliz, imortalizando-se em nome de um prato com sua participação. Tão pretensioso, sim - o que você achou? É uma piada - um pedaço de barro (e inicialmente uma pedra plana geralmente adequada) tornou-se um alimento mundialmente famoso?

Ah, sim, agora sobre o tabaco. A língua russa é uma coisa viva e nada rígida. Adapta-se, muda, desenvolve-se e nunca fica parado. Vivo - a gente lembra, certo? Talvez, quando o nome deste prato acabasse de aparecer em russo, soasse completamente georgiano - წიწილა ტაფაკა, “tsitsila tapaka”, mas isso foi apenas no começo. Os humanos transformaram-no em “tabaco” porque era mais conveniente e fácil. Eles o transformaram da mesma forma que, por exemplo, “pilav” foi transformado em pilaf e “monti” em manti.

Não concorda com uma teoria tão fraca? Numa das discussões, das quais há muitas e mais pilhas na Internet, o oponente do “tapak” argumentou: ele vasculhou livros de receitas soviéticos e em lugar nenhum (!) encontrou o nome georgiano original. Em 1959, a Editora do Ministério do Comércio da RSS da Geórgia publicou um livro de T.P. Sulakvelidze “pratos georgianos” - e deu uma receita de frango chamada frango tabaka. Você acha que tal erro poderia ter sido cometido durante a supercorreta União Soviética? Isso é a mesma coisa.

Porém, existe uma outra versão do nome deste prato - e também não tem nada a ver com tabaco, embora confirme a grafia correta com a letra B. Os filólogos acreditam que inicialmente a palavra “tabbak” significava algo achatado, achatado, algo espremido ou esmagado. Desta palavra, as palavras “tapa”, “tava”, “tabaco” e outras surgiram em muitas línguas (não apenas georgiano, mas também, por exemplo, uzbeque), significando essencialmente a mesma coisa - utensílios planos para cozinhar em fogo.

Em geral, Magic Food irá, à moda antiga, chamar esse frango de Frango Tabaka. Através de B. Se você não concorda, é seu direito, pode ligar nas frigideiras e “bater” teimosamente, vamos tratá-lo com respeito e até ouvir as discussões se de repente você tiver vontade de discutir um pouco mais .

2. Como escolher o frango?

A segunda condição é não haver frangos congelados ou outros indivíduos. Mesmo que as carcaças fiquem lindas e rosadas, mesmo que a pele pisque para você com um brilho perfeito e tons quase perolados, mesmo que você se sinta irresistivelmente atraído pelo preço atraente, seja corajoso, aguente firme e resista! Lembre-se: você quer frango fresco, fresco e refrigerado, nada mais. Carne rosada, sem odor desagradável, sem hematomas, pele intacta - não saia sem isso, não se contente com nada menos.

Terceiro - marinada. Muitos supermercados oferecem um produto de conveniência - frango generosamente polvilhado com sal, pimenta vermelha e gluconato de sódio, que você pode comprar, levar para casa, fritar rapidamente e comer no jantar. Não ceda à tentação! Quem sabe o que está escondido sob uma espessa camada de marinada? E quem sabe do que é feita essa marinada? É claro que a suspeita excessiva não fica bem em uma pessoa, mas a credulidade ingênua também não é a melhor joia, então o meio-termo neste caso seria preparar você mesmo a marinada - em casa, com as próprias mãos, no seu próprio humor. e com seus próprios pensamentos puros e bons.

Claro que a opção ideal é o frango da fazenda, criado sem hormônios e apenas transformado em carne, principalmente de acordo com o seu pedido. No entanto, infelizmente, os ideais existem principalmente em livros e sonhos, por isso avalie a realidade com sobriedade e tome as melhores decisões possíveis que estão à sua disposição.

3. Como cozinhar frango com tabaco?

Se de repente você deseja desesperadamente autenticidade e sabor georgiano, faça uma viagem - enquanto se desloca pelas estradas intermináveis ​​​​de Sakartvelo, você provavelmente encontrará pequenos mercados que espalham barracas coloridas ao longo das estradas. Lá, em algum lugar no interior do país, você encontrará um velho vendendo cerâmica - ele mesmo faz, queimando no mesmo forno que seu avô, e bisavô, e em geral, talvez até seu tatara-tatara- o avô trabalhou com... Lá entre as jarras e barricas de vinho, entre as xícaras e pratos, tigelas e escorredores, você encontrará a sua querida e melhor tapa do mundo.

Porém, se você concorda com os benefícios da civilização, procure uma frigideira industrial especial com tampa de rosca - ela foi inventada apenas para cozinhar frango ao tabaco: é um prato baixo e de paredes grossas, cuja parte superior pode ser pressionado firmemente contra a carne graças a um mecanismo de rosca.

Presumimos que você não possui superfícies especiais para fritar feitas de argila georgiana ou dispositivos com parafusos escondidos em todos os cantos da sua casa, então procederemos com base no que você tem. Você tem uma frigideira de ferro fundido? Ótimo, use-o agora. Não é tapa, claro, mas também não é nada ruim.

Em vez de um mecanismo de rosca que pressiona a carcaça do frango, garantindo que ela se encaixe perfeitamente no fundo da frigideira, pegue uma panela - de preferência de aço inoxidável e com fundo grosso e pesado, despeje alguns litros de água dentro e coloque-o com segurança na carne. Bem assim, de cima. Não se preocupe, o que você precisa estará lá. Para garantir a segurança, você também pode colocar um peso dentro!

4. Como cozinhar frango ao tabaco em uma frigideira?

Ingredientes:

1 carcaça de frango com aproximadamente 500 g (700 g é o limite!);
30g de manteiga;
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
sal, pimenta preta moída a gosto;
4-5 dentes de alho;
3-4 folhas de louro.

Preparação

1. Em primeiro lugar (chato, mas obrigatório!) A carcaça do frango deve ser cuidadosamente verificada quanto à presença de possíveis resíduos de penas, limpa se necessário, enxaguada e seca com toalhas descartáveis.
2. Corte o frango assim preparado longitudinalmente ao meio - do lado do peito, com uma faca afiada ou uma tesoura para aves. Abrimos como um livro, colocamos sobre uma tábua de madeira, cobrimos com um saco plástico ou um pedaço de filme plástico e passamos delicadamente, mas bem, sobre o frango com um martelo culinário. Trabalhamos com especial cuidado na área das juntas, lembrando: sua tarefa não é transformar os ossos em migalhas, basta deixar a carcaça o mais uniforme possível em espessura e alisá-la. Nesta opção, a carne em todos os lugares levará o mesmo tempo para fritar, e a crosta ficará uniformemente dourada e apetitosa.
3. Agora vamos marinar. Passe o alho por uma prensa, esfregue a carcaça com sal, pimenta e alho. Especiarias georgianas tradicionais são frequentemente usadas adicionalmente (por exemplo, lúpulo-suneli), suco de limão, pimenta, mas ainda assim a versão clássica não requer nada além de sal, pimenta e alho (a propósito, nem todos os chefs usam o último - acredita-se que ao fritar dá um sabor amargo em vez de picante, por isso é frequentemente evitado).
4. Coloque a carcaça marinada em uma tigela, cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Se possível, você pode aumentar o tempo de marinada para 12 horas colocando a carne na geladeira.
5. Passado o tempo especificado, aqueça a frigideira, derreta a manteiga (manteiga de boa qualidade, certo? Nem pasta, nem margarina, nem algo vago com muito leite e soro de leite), acrescente um pouco de óleo vegetal (para que o manteiga não queima). Retiramos o frango, retiramos a folha de louro e colocamos a carcaça “nas omoplatas” na frigideira. Cubra com um peso (pesando 2 a 4 kg) ou uma tampa especial (se você for cozinheiro e tiver a frigideira certa).
6. Frite em fogo baixo (um pouco mais que o mínimo, abaixo do médio) por 15-20 minutos. Não tente acelerar o processo - se a temperatura estiver muito alta, a carne de dentro não será cozida e ficará com sangue, e como não estamos preparando bife, mas sim frango ao tabaco, esta opção não é aceitável.
7. Aí retiramos a frigideira, viramos o frango para o outro lado, “coroamos” novamente com a frigideira e anotamos novamente o tempo. Depois de mais 15 minutos, o frango provavelmente estará pronto.
8. Retire a carcaça da frigideira, coloque num prato, sirva com ervas e legumes e sirva na hora! O vinho é obrigatório, a boa companhia é obrigatória, um clima maravilhoso aparecerá automaticamente.

P.S. Existe outra opção para a última etapa do cozimento do frango ao tabaco - primeiro aqueça a frigideira ao máximo, coloque o frango de dentro para baixo no óleo, frite por 5 minutos sob a tampa, depois vire de cabeça para baixo, frite por mais 5 minutos em fogo alto e depois reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe sob pressão por 20 minutos.

5. Como cozinhar frango ao tabaco no forno?

Quando um prato popular se torna um clássico, inevitavelmente surgem fantasias sobre um determinado tema. Se você é um retrógrado secreto, pule a receita do fumo de frango no forno, você não vai gostar. Porém, se você está disposto a se desviar das regras e gosta de experimentar coisas novas, não deixe de experimentar - quem sabe essa opção em particular se tornará seu cartão de visita pessoal na área de culinária?

Ingredientes:

1 frango pesando 500-700 g;
2 colheres de chá. khmeli-suneli;
5-6 dentes de alho;
sal, pimenta preta a gosto;
2-3 colheres de sopa. eu. suco de limão.

Preparação:

1. Então, lave uma carcaça de frango linda, inteira, fresca e não descongelada, seque com toalhas descartáveis ​​​​e corte ao meio no peito, abrindo a ave como um livro.
   Coloque-o sobre uma tábua de trabalho, com a barriga feia voltada para baixo. Uma superfície de espessura uniforme neste caso não é importante, então não é necessário bater o frango, como exige a tecnologia clássica. Não, você pode evitar, claro, não vai doer, mas se não quiser fazer barulho e lavar louça extra, pode ficar com um pouco de preguiça.
2. Esfregue a carcaça com especiarias, alho, sal e pimenta. Polvilhe com suco de limão. Silenciosamente, para que a sua família não o acuse de não fazer isso com moderação, acrescentamos um pouco de feno-grego, coentro moído, uma pitada de pimenta vermelha - simplesmente porque você quer, contrariando todas as instruções da receita e até comum senso.
3. Coloque o frango na geladeira por 5 a 7 horas. Bem, ou cubra com uma tampa e deixe sobre a mesa por 2 a 3 horas.
4. Mas aí colocamos o frango na grelha (claro, de barriga para baixo, de volta), colocamos uma assadeira embaixo da grelha, onde o suco vai escorrer e a gordura vai pingar (recomendamos fortemente que você não esqueça e despeje metade um copo de água ali - caso contrário, a gordura queimará e envenenará você com grandes quantidades de “erupção de fumaça"). E assamos - sem opressão, mas por todos os lados. Para uma crosta crocante de tirar o fôlego e um blush dourado deslumbrante. Temperatura – 200 graus, se possível, ligue o aquecimento superior e inferior, tempo de cozimento – cerca de 30 minutos.
5. Todos. Tiramos, colocamos no prato, colocamos na mesa e, nos queimando, começamos a festejar.

P.S. Mas, a propósito, se de repente você absolutamente, absolutamente, apesar dos esforços infernais e de todos os tipos de truques, não consegue comprar uma carcaça minúscula, encontrando apenas frangos adultos à venda, opte por esta receita - o forno vai tolerar tudo, vai cegar atento a algumas violações dos cânones e até ajudará a transformar um erro óbvio num jantar maravilhoso. Lembre-se de aumentar o tempo de cozimento.

P.P.S. E mais uma coisa. Sim, sim, frango tabaka é um prato de “frigideira”, mas e se você tiver apenas uma frigideira adequada e forem esperados convidados para o jantar? Por que não fritar os frangos um de cada vez, forçando as pessoas a esperar pelo segundo lote de comida enquanto o primeiro esfria? Você não deveria alimentar seus amigos de acordo com o princípio “quem levanta primeiro fica com os chinelos”, ou seja, guloseimas? O forno irá ajudá-lo - o tamanho padrão da grelha irá “alojar” três frangos pequenos de cada vez.

6. Você pode cozinhar frango tabaka na grelha?

Ingredientes:

2 carcaças de frango com peso até 600 g;
sal, pimenta preta a gosto.

O “destaque” deste prato é a carne “limpa”, o cheiro a fogo, o ar puro e o sabor da liberdade. Se decidir adicionar aromas de especiarias a este bouquet, esteja preparado para que, quando cozidos no fogo, queimem impiedosamente, o que pode arruinar todo o prazer do sabor da carne de frango. Para os amantes de temperos, aconselhamos preparar e servir molhos para frango tabaka, mas na hora de marinar evite temperos e limite-se apenas a pimenta-do-reino e sal.

Preparação:

1. Então, corte a carcaça lavada e seca longitudinalmente ao longo do peito, abra a ave como um livro e coloque-a sobre a superfície de trabalho. Pressione firmemente com a palma da mão para que os ossos pequenos quebrem e a carcaça fique mais plana. Em seguida, cubra com filme plástico e bata - o frango deve ficar uniformemente fino (ou igualmente grosso) em todos os locais convexos e não tão convexos.
2. Esfregue com sal e pimenta e deixe marinar por várias horas.
3. Depois preparamos as brasas - a lenha deve queimar completamente, só depois você pode prosseguir diretamente para a fritura da carne.
4. O frango ao tabaco deve ser cozido em grelha dupla: coloque a carne na parte inferior, cubra com a parte superior e prenda bem com pinças. Espetos, varas de bambu, grelhadores e outros truques não são uma opção.
5. Coloque a grelha na grelha e grelhe, virando de vez em quando, por cerca de 20 minutos. Garantimos rigorosamente que as brasas não peguem fogo (carne queimada não é o jantar mais requintado). Quando surgirem chamas, apague-as com água pura (lembrando que o álcool, que está na moda para derramar sobre a carne na grelha, ao contrário, provoca o aumento do fogo). Verificamos a prontidão do frango com uma faca - cortando a parte mais grossa da carne, verificamos o suco: se estiver claro, o frango está pronto.
6. Retire da grelha, transfira para uma travessa e sirva.

P.S. Quando fritar frango na grelha, não se esqueça de colocar alguns legumes na grelha ao lado da carne - tomate, pimentão, berinjela e abobrinha grelhada ficam incrivelmente saborosos.

7. De que outra forma você pode cozinhar frango com tabaco?

Em geral, o tabaka de frango, apesar da sua popularidade, foi e continua a ser um prato bastante “espremido” - todas as fantasias e explosões criativas que podem ser realizadas a partir dele estão principalmente associadas aos ingredientes da marinada. Algumas pessoas preparam-no à base de kefir (é especialmente chique encontrar matsoni), enquanto outras querem adicionar pimenta, algumas gostam do buquê mais rico e complexo de todos os tipos de especiarias, enquanto outras preferem se contentar apenas com sal e preto. pimenta, considerando isso uma acrobacia no cozimento de tabaka de frango.

Você pode experimentar servir frango. Uma “almofada” de folhas de alface e ervas, brotos de trigo e outras guloseimas fica linda. Fica ótimo em uma folha de lavash – o pão fino é embebido em suco de frango e vira uma iguaria especial. Todos os tipos de decoração vegetal no espírito dos amantes da escultura ficam lindos (treliças de pimentões multicoloridos, borboletas de cenoura, flores de tomate).

Um chique especial é decorar com estilo um prato com frango tabaka com uma composição quase de designer de alguns raminhos de tomilho, alho grelhado e algumas sementes germinadas de rabanete ou grãos de trigo, polvilhar artisticamente com romã e dar o toque final ornamentado na forma de um rabisco de um molho espesso e caro.

Em geral, o céu é o limite quando se trata de voos de fantasia e viagens de imaginação. Compre uma passagem e siga sua própria jornada.

8. Como escolher o acompanhamento para o tabaka de frango?

Prepare-se para o fato de que na versão clássica o frango tabaka é servido e comido sem acompanhamento. Sim, sim, tão brutal, duro e adulto: só um pássaro, com osso, sem nenhuma reverência em forma de mingau e espinafre cozido. Apenas incondicional! Hardcore e muitas verduras - coentro, salsa, alface.

Porém, quem disse que você deve sempre agir conforme as regras exigem? Se sua alma deseja experimentar, sirva batatas assadas no forno junto com o frango tabaka. Bem, ou pense em algo como arroz cozido com cenoura frita, cebola e ervilha. Picles são perfeitos - caseiros, de barril, picantes.

Os vegetais frescos são considerados acompanhamento? Em seguida, adicione mais - tomates e pepinos imploram para serem acompanhados de frango frito. Você também pode colocar os mesmos tomates, abobrinhas, cenouras, berinjelas e pimentões em uma frigideira quente depois de cozinhar o frango e fritar levemente. Não é uma churrasqueira, claro, mas também nada.

Em geral, faça o que sua intuição lhe diz. E diga à consciência tediosamente resmungona que as regras são tão chatas, bem, sério!

9. Que molhos são servidos com frango tabaka?

O molho é uma coisa milagrosa que pode transformar qualquer prato em uma obra-prima, por isso não descuide dessa questão e não deixe de preparar diversas opções que podem ser servidas junto com a carne.

Molho clássico que costuma ser servido com frango tabaka, o niortskali é uma “conversa” rústica: contém muito alho amassado, ralado com sal e misturado com água (uma gota de vinagre e óleo vegetal são “bônus” para quem preciso experimentar).

Você pode servir pimenta em conserva, cortada em cubos e misturada com creme de leite. Matsoni, ervas, temperos e alho são outra opção. Nozes, tomates, ervas são a base para seus próprios experimentos. Marmelo, dogwood e suco de romã são ingredientes para os corajosos. Se você não quer fantasiar, coma adjika, satsebeli, tkemali. Em geral, se você quiser, com certeza encontrará algo.

Seja qual for o seu coração, não escolha a ausência de molho como tal: este simples toque transforma o frango numa canção, cuja letra você deseja memorizar e cantar sempre que a decência permitir.

10. O que fazer se sobrar tabaco de frango depois do jantar?

O que fazer se de repente nem todo o frango for comido no jantar? Bem, antes de mais nada, pergunte-se por que você e seus convidados cometeram tal erro? Fracos, e isso é tudo! Eles não aguentaram a sétima carcaça de três – idosos! Bem, e em segundo lugar, alegre-se, claro: o frango tabaka é frequentemente usado como ingrediente para preparar muitos outros pratos, saborosos e interessantes, e você tem a chance de experimentar pelo menos alguns deles.

O que dizer, por exemplo, do borani - legumes variados cozidos envolvem delicadamente uma camada de carne de frango frito (sobras de frango, cadê você, né?), tudo temperado com molho matsoni e servido quente? Sim, já está intrigado? Cozinhe uma porção dupla de frango de uma vez - não será desperdiçado.

Além disso, não se esqueça que a carne de frango pronta é uma excelente base para todos os tipos de saladas, sanduíches e patês. Em geral, viva os restos!

Então, vamos preparar frango com tabaco para o jantar hoje? Não é nada complicado, sabe, e nem tentamos falar de dificuldades especiais e sutilezas tecnológicas, interessantes apenas para quem decide dedicar vários anos de sua vida à busca da receita ideal de fumo de frango, esquecendo que o ideal está presente, na sua atitude pessoal em relação à culinária, às pessoas, ao presente, ao passado e ao futuro.

“Magic Food” queria inspirar você a ir à loja hoje, comprar algumas galinhas e uma garrafa de vinho georgiano e, no caminho para casa, ligar para seus amigos mais próximos e convidá-los para uma visita. Apenas. Espontaneamente e sem motivo. Simplesmente porque frango tabaka é delicioso e sua vida é uma só, passageira e bela.

É claro que muitos dos meus leitores são blogueiros sofisticados e excepcionalmente eruditos (ou simplesmente cozinheiros talentosos e muito experientes). Para eles, provavelmente haverá poucas novidades neste post. Mas também tenho todo um exército de leitores – jovens donas de casa, cozinheiros novatos ou simplesmente aqueles para quem cozinhar não é o seu hobby principal. Este post é mais para eles. Então, um tratado sobre como fritar um capão gordo e assar um frango de corte no forno!

Frango assado faz parte do meu “repertório do jantar de terça-feira depois do trabalho”. Ou seja, asso frangos com frequência, provavelmente uma vez a cada duas semanas em média, e, naturalmente, já experimentei muitas marinadas, condições de temperatura e tecnologias diferentes. Agora posso assar um pássaro, como dizem, “com o calcanhar esquerdo”, então nesse aspecto você pode confiar em mim. Quase sempre não ficam secos, nem crus nos ossos, crocantes, rosados, macios e suculentos.

Parte um. Ode às marinadas.

Claro, você pode assar o frango sem marinar, simplesmente esfregando-o com sal, pimenta e ervas. Mas sou um grande fã de marinadas! Eles amolecem perfeitamente o frango, tornando-o macio e suculento. Além disso, as marinadas podem ser diferentes e, de acordo com isso, a carne vai adquirir sabores diferentes, ou seja, parece que cada vez que você coloca um prato novo na mesa :) Vou dar alguns exemplos do nosso marinadas favoritas para frango.

Marinada de limão(o mais típico da nossa família):

suco de um limão

1 colher de chá sal

1/2 colher de chá. alecrim seco

1 Colher de Sopa. azeite

Marinada de inspiração asiática:

um pedaço de raiz de gengibre fresco, cerca de 4 cm.

5-7 dentes de alho, passados ​​por uma prensa

suco de um limão

suco de meio limão

1 colher de chá sal

1/2 colher de chá. Pimenta preta da terra

2 colheres de chá açúcar (eu costumo usar mascavo)

2 colheres de sopa. molho de soja

1 Colher de Sopa. azeite

Marinada de kefir(Costumo marinar pedaços de frango nesta marinada, mas às vezes também marino pássaros inteiros):

2 xícaras de leitelho azedo ou kefir com baixo teor de gordura ou sem gordura

meia cebola média

3-4 dentes de alho

suco de meio limão

1 Colher de Sopa. molho picante (como Tabasco ou molho jalapeño)

1/2 colher de chá. tomilho seco

1 colher de chá Pimenta preta da terra

2 colheres de chá sal

Marinada de vinho e mostarda:

1 copo de vinho branco seco

1 Colher de Sopa. vinagre de vinho ou maçã

1 Colher de Sopa. mostarda

1 colher de chá sal

1/2 colher de chá. Pimenta preta da terra

1 Colher de Sopa. azeite

Você pode marinar o frango de uma hora a um dia. Se tiver apenas uma ou duas horas para marinar, mantenho o frango em temperatura ambiente e refrigero por períodos mais longos. Se não houver muita marinada, é melhor virar o frango de vez em quando. É muito cómodo marinar o frango de manhã, antes do trabalho: neste caso, à noite basta colocá-lo no forno. Também é bom rechear o frango com dentes de alho.

Seque o frango com papel toalha antes de assar.

Quando se trata de recheio de frango, não sou fã de recheios de arroz, cuscuz ou pão. Eles absorvem os sucos da ave, e o frango não fica tão suculento quanto gostaríamos. Por isso costumo colocar alguns pedaços de vegetais ou frutas na cavidade do frango: cebola, cenoura, aipo, maçã, limão, laranja, pêra. Você também pode colocar uma folha de louro, alguns ramos de salsa, alecrim ou tomilho na cavidade. Os próprios vegetais e frutas não ficam muito saborosos e eu os jogo fora. Mas durante o cozimento, essas coisas liberam vapor e o pássaro fica suculento.

Agora também amarro sempre as pernas do frango antes de assar com barbante: acho que isso deixa o pássaro mais esteticamente agradável.

Também sou um grande fã de um termômetro de carne. Ele me ajuda muito. A temperatura da ave acabada na junção da perna e do corpo (mas não no osso em si) deve ser de 77 C (170 F). Muitas fontes dão temperaturas mais altas, mas minha experiência mostra que a 77 C o frango já está pronto. Além disso, após retirar o frango do forno, não se deve cortá-lo e servi-lo imediatamente, mas sim cobri-lo e deixá-lo repousar por cerca de 10 minutos, durante esse tempo a temperatura dentro da ave aumentará um pouco mais.

Um pouco sobre assar pratos. Meus formatos favoritos são os de vidro de fogo, que são apenas um pouco maiores que o pássaro. Neles, o frango acaba sendo o mais macio, pois é cozido “no próprio suco”.

Não use formas muito grandes: o suco e a gordura das aves se espalharão sobre elas, às vezes queimarão, e a própria salsa ficará um pouco seca. Se estiver usando uma panela grande ou com gradinha, é melhor colocar pedaços de legumes e frutas em volta do frango.

Parte 3. Asse o acompanhamento junto com o frango!

Às vezes eu asso o futuro acompanhamento junto com o frango: raízes, frutas e legumes. Batata-doce, batata normal (pode ser inteira pequena), abobrinha, cenoura, nabo, cebola (também pode ser pequena, “pérola”), dentes de alho inteiros com casca, maçãs e peras em diferentes combinações e proporções funcionam bem. Boas combinações: batata, cenoura e nabo; maçãs, abobrinhas e cebolas; batata-doce, maçãs e peras, etc. Use seus próprios gostos e bom senso.

Corte legumes e frutas em pedaços médios:

Em seguida, polvilhe com sal, pimenta, ervas secas, polvilhe com azeite, misture e coloque na forma.

Você pode facilmente responder à pergunta de como cozinhar frango no forno quando tiver frango, forno e este texto diante de seus olhos. O frango (jovem e mais velho) é um pássaro generoso. Torna-se almoço e jantar, reunindo um grupo de amigos e parentes em volta da mesa. Dito isto, a ciência de assar frango não é tão complicada, então vá em frente!

Para assar frango no forno, além do personagem principal, basta ter à mão apenas temperos e ervas aromáticas. Recomendamos comprar frango russo pesando 1,2-1,5 kg para assar. - melhor que o do fazendeiro. Essa é a melhor opção! É suficiente para 2 a 4 pessoas, dependendo do apetite de quem come.

O frango pode ser marinado para cozinhar no forno, torná-lo mais suculento introduzindo manteiga sob a pele, encha a carcaça com recheio.

Entre os temperos e ervas para assar frango no forno, preste atenção em alho , alecrim , tomilho. Se você estiver preparando frango ao estilo caucasiano, use narsharab e molho de estragão para a marinada ou recheio. Se quiser sentir a influência da culinária americana, acrescente pimenta: pimenta caiena e pimenta malagueta. Nesse caso, o tempero não vai atrapalhar a marinada “úmida” e a “seca”, quando a pele do frango é esfregada com temperos picantes secos ou mesmo uma mistura de temperos - opcionalmente, mistura de canjun e deixe por 3-12 horas.

Para um efeito sutil de fumaça, esfregue o frango com uma mistura de partes iguais de páprica vermelha defumada, pimenta preta moída na hora, mostarda seca, cominho, alho em pó e sal.

Os chefs lembram-nos os três componentes principais de qualquer marinada: acidez, gordura e tempero.

Opções de marinadas para frango no forno

Marinada estilo mediterrâneo: 1 parte de suco de limão + alho + 3 partes de azeite

Marinada estilo indiano: 1 xícara de iogurte natural + 1-2 colheres de chá. garam masala + sal + pimenta malagueta moída

Marinada estilo latino-americano: 1 parte de suco de laranja + mistura de adobo picante + 3 partes de azeite

Marinada mista: 1 xícara de molho narsharab + 1 colher de sopa. eu. molho de soja escuro + pimenta preta moída na hora ou 2 punhados de folhas de estragão esmagadas no liquidificador + um pedaço de gengibre fresco descascado de 2 a 2,5 cm de tamanho + meio copo de óleo vegetal.

A arma secreta dos amantes de marinadas

Ao mergulhar o frango na marinada e deixá-lo por 1 a 2 horas, sua carne absorve os aromas e sabores da mistura preparada apenas de fora, e quando o pássaro é assado no forno, quase tudo isso desaparece e só permanece uma crosta marrom dourada. Isto, claro, é agradável, apetitoso e saboroso, mas queremos dar um sabor interessante à própria carne. Chefs profissionais usam um dispositivo simples, mas eficaz para reduzir o tempo de marinada - injetor de carne(literalmente "seringa de carne"). Este acessório de cozinha realmente se parece com uma grande seringa de aço inoxidável. Mas pode ser completamente substituída por uma seringa de injeção comum com agulha grossa.

Lembre-se que a marinada deve estar isenta de pedaços e líquida o suficiente para não entupir a agulha. Coe a marinada e coloque em uma seringa. Insira a agulha na carne até tocar o osso e injete o conteúdo da seringa na carne. Certifique-se de “picar” toda a carcaça do frango, e não apenas picar em um só lugar. Em vez da marinada, pode-se usar creme com 15-20% de gordura, que também deixará a carne do frango mais macia.

Frango no forno: tecnologia básica de panificação

Se não tiver uma assadeira especial, basta colocar a ave preparada, com o peito para cima, em um refratário. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180°C e continue assando por cerca de 40 minutos. Regue o frango a cada 10 minutos com algum de seus sucos. Vire o frango uma vez, se desejar.

O frango está pronto quando a temperatura na parte mais grossa da coxa atingir 75 ° C, verifique com um termômetro especial. Caso contrário, fure a carcaça na parte mais grossa da coxa, o suco liberado deve ser límpido. Em geral, o tempo total para fritar um frango é de 1,5 a 2 horas, dependendo do tamanho.

Retire a ave do forno e deixe por 20 minutos. antes de cortar e servir.

Receitas de frango no forno

Frango recheado com manteiga picante

Um exemplo notável de uso de manteiga para adicionar sabor e suculência às aves. Coloque delicadamente pedaços de manteiga sob a pele do frango, isso deixará a ave mais macia e evitará que resseque no forno. Veja a receita.

Frango assado com manteiga picante ao estilo provençal

Frango marinado com suco de limão, mostarda e azeite

Frango marinado em uma mistura de azeite, mostarda e suco de limão pode ser servido com legumes cozidos ou assados. A marinada é bastante simples, por isso qualquer experiência com acompanhamentos é bem-vinda. Veja a receita.

Frango Assado com Batata

Frango em solinade com recheio de manteiga e cobertura de romã

A suculência do frango neste prato é dada por dois componentes ao mesmo tempo: solinade (uma solução forte e picante de sal e açúcar) e manteiga colocada sob a pele da ave. O frango fica incrivelmente macio e suculento. A cobertura de romã é responsável pelo aspecto apetitoso da ave. Veja a receita.

O frango assado mais suculento com cobertura de romã

Frango recheado com manteiga de alho

A carne tenra de frangos embebidos em manteiga de alho é divinamente deliciosa. Principalmente se a ave for acompanhada por um molho picante de tomate maduro e nozes jovens com coentro e coentro - tudo fica bem no estilo georgiano. Veja a receita.

Frango com molho de tomate e nozes

Frango sem marinada recheado com uva e alecrim

Recomendamos usar uma combinação de uva e alecrim de muito sucesso para cozinhar frango ou frango assado no forno. Este recheio nunca ficará seco e sem gosto. Veja a receita.

Frango com uva e alecrim

Frango no forno recheado com cogumelos porcini, pão ralado, uva e Madeira

Frango recheado com uvas e cogumelos porcini

20.10.2018

Não sabe cozinhar um frango no forno? Receitas de donas de casa experientes irão ajudá-lo a transformar um frango comum em um prato de carne verdadeiramente fabuloso. Preparar? Então vá em frente e conquiste novos patamares culinários!

Então, no nosso cardápio - frango no forno. A receita é totalmente simples e acessível a todos. Este frango acena pelo seu aroma e crosta deliciosa. E como é suculento por dentro!

Ingredientes:

• frango – 1,5-2 kg;
• sal;
• manteiga amolecida - três colheres de sopa. colheres;
• Pimenta preta.

Conselho! Você pode colocar rodelas de limão ou maçã dentro da grelha. Então o prato brilhará com novas notas de sabor brilhantes.

Preparação:

Frango de corte no forno: uma receita festiva

Para uma festa festiva, você pode preparar um frango com legumes. Eles absorverão a gordura do frango, ficarão aromáticos e suculentos - um acompanhamento ideal para frangos de corte.

Conselho! Ajuste a quantidade de vegetais com base em suas preferências de gosto. Se os tubérculos de batata e as raízes de cenoura forem jovens, basta enxaguá-los, não descascá-los e assá-los inteiros.

Ingredientes:

• frango - carcaça;
• alecrim - uma mesa. colher;
• sal;
• pimenta moída na hora;
• azeite de oliva - três colheres de sopa. colheres;
• vinho branco seco – duas taças;
• manteiga amolecida – 0,1 kg;
• laranja;
• tomilho - uma colher de chá. colher;
• Pimenta preta;
• querida - duas mesas. colheres;
• dentes de alho – cinco peças;
• batatas, cebolas, raízes de cenoura - a gosto.

Preparação:

Em uma nota! O tempo de cozimento do frango pode variar dependendo das características funcionais do forno. Fique de olho no prato para não queimar.

Cozinhar frango em um saco

O frango ficará suculento se você cozinhá-lo em um saco para assar. E o molho de creme de leite dará ao pássaro um sabor refinado e um aroma apetitoso.

Ingredientes:

• frango;
• creme de leite - três colheres de sopa. colheres;
• dentes de alho – cinco peças;
• azeite - uma mesa. colher;
• mistura de especiarias;
• sal.

Preparação:

Dois em um

Para um jantar em família, asse um frango com batatas. Então você não terá que pensar separadamente em preparar um acompanhamento.

Ingredientes:

• frango - uma carcaça;
• tubérculos de batata - sete peças;
• limão;
• dentes de alho - três pedaços;
• sal;
• azeite sem sabor - três colheres de sopa. colheres;
• Pimenta preta;
• ervas secas;
• caldo - meio copo.

Em uma nota! Em vez de caldo, você pode adicionar água filtrada ou vinho.

Preparação:

Em uma nota! Se você perceber que a parte superior do frango está ficando muito dourada, cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio. E se o frango estiver um pouco seco, acrescente um pouco mais de água. Você pode colocar alguns pedaços de bacon sob a pele na região do peito.