Adeus panquecas de massa fermentada. Canto culinário

Um post para os mais persistentes!
Porque está difícil aguentar tamanha invasão de panquecas essa semana!
Tenho amigos que só olham para panquecas e engordam. Mas acredito que esta é a semana em que você precisa fazer uma pausa completa o ano todo, e até tentar fazer algo novo.
Infelizmente estava muito escuro e houve uma terrível falta de tempo. Não estou nada feliz com as fotos.
Maslenitsa é um feriado muito claro e ensolarado! Estamos dando as boas-vindas à primavera e deveríamos estar felizes com isso. E depois chove, depois neva! A neve ainda está boa, mesmo que esteja limpa e branca, mas estou tão cansado da lama e da chuva fina e fria!
E assim, apesar... esta semana continuamos a fazer panquecas e a esperar alegremente pela balança!

Estes são novos, massa fermentada.

Essas panquecas levam tempo. E cada família tem suas receitas, muitas até têm uma tradição familiar - assar segundo a receita da avó ou mesmo da bisavó.
Pessoalmente, adoro receitas da Molokhovets, ela tem uma excelente seleção de panquecas russas.
E em dias normais todo mundo quer panquecas rápidas.
E este ano Phillips sugeriu experimentar diferentes tipos de farinha.

Para cada tipo, e são 7, existe uma receita.
Nunca assei com farinha de aveia, milho ou centeio. Por isso escolhi a receita

Panquecas com aveia e farinha integral

Ambas as farinhas são muito saudáveis. E a aveia faz panquecas maravilhosas. É muito bom prepará-los com molho de cebolinha. Comigo não aconteceu, não deu tempo na geladeira e não tive tempo de correr comprar também.

Necessário:
100 ml de farinha de aveia
100 ml de farinha de trigo integral
1 ovo
150 ml de kéfir
100ml de água morna*
1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado (menos possível)
1/4 colher de chá. sal (ou a gosto)
1 Colher de Sopa. eu óleo vegetal

*você pode adicionar mais líquido se quiser panquecas finas.

Peneire a aveia e a farinha de trigo e misture com o açúcar e o sal.
Em outra tigela usando um liquidificador Philips SpeedTouch (com acessório misturador) misture ovo, kefir, água e óleo vegetal.
Primeiro, coloque um pouco de líquido na farinha e misture bem. Em seguida, adicionando aos poucos o líquido restante, sove a massa até ficar homogêneo. Deve estar sem grumos.
Asse dos dois lados em uma frigideira untada.

E este é feito com minha farinha de trigo sarraceno favorita. O fato é que só fiz panquecas de fermento com farinha de trigo sarraceno. Portanto, decidi tentar um rápido.

Panquecas rápidas com farinha de trigo e trigo sarraceno

Estas são as panquecas que comprei.

E mais algumas panquecas:

Panquecas com fermento de trigo

O processo não é rápido, mas muito conveniente a tempo e obter um excelente resultado.

Para massa fermentada:

40 g de fermento de trigo
170 g de farinha de trigo simples
170 g de água, morna, 30°C

À noite, misture a entrada, a farinha e a água numa tigela, cubra com uma tampa e deixe durante a noite em temperatura ambiente, por cerca de 12-14 horas.

Todo fermento
2 ovos
1/2 colher de chá. sal
açúcar a gosto (1 colher de sopa)
150-250 ml de leite, depende da espessura que você deseja para as panquecas. Eu tenho 250 ml)
1/2 colher de chá. refrigerante
75g de farinha
1-2 segundos. eu. rast. óleos

Adicione os ovos batidos com açúcar e sal à entrada e misture na batedeira. Usei um liquidificador Philips SpeedTouch (com acessório misturador).
Peneire a farinha, misture com o refrigerante e acrescente ao fermento.
Em seguida, acrescentando aos poucos a mistura líquida, sove na batedeira até a massa atingir a consistência desejada.
No final adicione óleo vegetal.
Aqueça uma frigideira e asse as panquecas dos dois lados, untando periodicamente com óleo.

Existem muito mais receitas de Maslenitsa sob a tag Pancakes no LiveJournal.
Tenham todos uma deliciosa continuação de semana e feliz Maslenitsa!

As panquecas de massa fermentada ficam especiais - macias, fofas, delicadas e ensolaradas. Como não só o fermento, mas também a fermentação do ácido láctico ocorre na massa fermentada, aparece um leve sabor azedo nos produtos de panificação, muito caseiros e aconchegantes.
Para obter um padrão rendado, você não precisa fazer nada de especial com a massa - no pico da fermentação, há muitas bolhas de ar nela, que estouram na panela, e uma renda elegante se forma por si só

A receita descreve o preparo de panquecas sem fermento com leite.

Como fazer massa fermentada para panquecas e uma receita de massa fermentada de centeio também serão descritas nesta edição. Então, se você adora panquecas azedas e prefere assar sem fermento, pegue um lápis.

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa. eu. fermento de trigo
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara,
• 1/2 colher de chá. sal,
• 1 ovo,
• 200 ml de leite,
• 4 colheres de sopa. eu. farinha.

Processo de cozimento:

Como a massa fermentada comum para pão geralmente é feita de centeio ou com adição de farinha de centeio, ela deve ser superalimentada para obter trigo. Tome 2 colheres de sopa. eu. fermento de centeio ou trigo-centeio, adicione 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo premium e 60 ml de água (você vai acabar com 6 colheres de sopa de fermento novo). Misture e deixe por 6-8 horas em local aquecido até obter uma entrada de trigo ativa.

Adicione todos os ingredientes à temperatura ambiente à massa fermentada madura e deixe a massa fermentar.

Dependendo da temperatura e da atividade do starter, o processo será mais demorado ou mais rápido - precisamos que a massa borbulhe bem.

Aqueça bem a frigideira aquecida, unte com óleo vegetal (lubrifique bem, não despeje na frigideira) e despeje um pouco de massa.

A massa acaba ficando mais grossa do que as panquecas comuns sem fermento feitas com leite e não se espalha tão bem, por isso a frigideira deve ser girada forte e intensamente em diferentes direções. À medida que a massa se espalha, ela fica com grandes buracos devido ao estouro de bolhas de ar.

Frite as panquecas em fogo médio dos dois lados. Para cada nova unte levemente a frigideira com óleo, e as próprias panquecas também podem ser untadas com óleo ainda quentes.

Durante a fermentação, o açúcar que colocamos na massa é “comido”, então as panquecas saem com um sabor neutro: não são doces nem salgadas - tudo vai depender dos aditivos com que você as servir. A partir da quantidade especificada de ingredientes, você obtém 6 panquecas grossas em uma frigideira padrão.

Receita de massa fermentada de farinha de centeio

E faço a entrada principal com 400 g de farinha de centeio, 400 ml de água. Essa quantidade é dividida em 4 partes (100 g de farinha e 100 ml de água). Primeiro misture 100 g de farinha e 100 ml de água. Deixe a mistura descoberta ou coberta com algo que permita a passagem do ar por 24 horas. Depois de um dia, alimente com uma segunda porção (100 g de farinha, 100 ml de água), etc. Cada alimentação em dias alternados. Após a quarta alimentação, quando o starter estiver bem expandido novamente, ele estará pronto. Isso é aproximadamente quatro dias.

Na aparência, a massa fermentada acabada distingue-se por um aumento acentuado de volume e uma estrutura arejada (é bom fazê-lo em um recipiente de vidro para observar). Além disso, o cheiro, que nos primeiros dias é ligeiramente pútrido, dá lugar a um agradável cheiro alcoólico.

Receita e fotos passo a passo: Natália.

Uma boa dona de casa sempre tem sua receita ideal para fazer panquecas. Você pode experimentar massa de panqueca o tempo todo, mas se conseguir encontrar uma opção que agrade toda a família, pode se considerar um sortudo. As panquecas de massa fermentada tornaram-se as favoritas de muitas donas de casa devido às suas delícias e benefícios.

Os benefícios das panquecas com massa fermentada de leite fermentado

Sourdough é um produto único em suas qualidades. Mesmo as crianças que não gostam de kefir e creme de leite vão gostar do seu delicado sabor azedo. O cozimento com massa fermentada sempre sai macio, macio, fofo e fica muito apetitoso. Além disso, os benefícios desse cozimento são muito maiores do que qualquer outro. O Sourdough retém muitas vitaminas e nutrientes benéficos ao corpo, melhora o funcionamento do sistema digestivo e ajuda o intestino a absorver cálcio, fósforo e ferro.

O que precisamos para fazer panquecas de massa fermentada?

A principal coisa que precisamos para preparar a massa de panqueca é escolher uma entrada adequada. Você pode usar um pronto, comprado em loja, de um fabricante bom e confiável, ou usar um caseiro, que é guardado na geladeira e usado para assar e fazer iogurte.

Então, para preparar deliciosas panquecas precisaremos:

• Cem mililitros de leite.
• Duzentos gramas de massa fermentada.
• Cem gramas de farinha de trigo.
• Três colheres de açúcar.
• Uma colher de chá de sal.
• Um ovo de galinha.
• Cem mililitros de água.
• Óleo vegetal.
• Manteiga para untar as panquecas preparadas.

Para que as panquecas fiquem com o sabor incrível da infância, como as da vovó, o melhor é usar produtos caseiros.

Panquecas de massa fermentada: receita passo a passo

A beleza dessa massa de panqueca é que ela cozinha rápido, e as panquecas ficam finas, delicadas, macias e não rasgam. O segredo é que graças ao fermento ocorre a fermentação e muitas pequenas bolhas de ar se formam na massa. Na frigideira, essas bolhas estouram e a panqueca fica rendada.

Primeira etapa. Misture a entrada e o leite. Peneire a farinha e adicione aos poucos ao fermento. Lembre-se de mexer bem sempre para evitar grumos. Coloque a tigela em local aquecido por uma hora.

Segunda fase. Depois de uma hora, a futura massa de panqueca deve dobrar aproximadamente de volume. Agora você precisa adicionar três colheres de açúcar, sal, bater um ovo e misturar tudo bem.

Terceira etapa. Adicione cem mililitros de água à massa, mexa e deixe por mais meia hora. Durante este tempo, a massa aumentará novamente de volume e aparecerão pequenas bolhas. Adicione três colheres de sopa de óleo vegetal, misture e comece a assar as panquecas.

Quarta etapa. Aqueça bem a frigideira, unte com óleo vegetal e comece a assar as panquecas em fogo médio. A massa fica grossa e não espalha muito bem, por isso é preciso espalhá-la uniformemente na superfície muito rapidamente. Depois que um lado estiver cozido, vire a panqueca com cuidado e rapidez para o outro lado e espere mais alguns minutos. A massa deve assar até dourar, mas não queimar.

Quinta etapa. Unte as panquecas prontas com óleo vegetal e enrole-as em um triângulo. As panquecas de massa fermentada segundo esta receita são perfeitas para qualquer tipo de recheio, doce e salgado.

Panquecas Sourdough 22 de outubro de 2012

Costumo fazer panquecas por encomenda. Eles perguntam, perguntam: - Ira, faça panquecas! E eu disse condescendentemente: “Tudo bem, vou assar!”
E então as panquecas, por acaso, acabaram se tornando um produto secundário. O fato é que já faz uma semana que mexo na massa fermentada como se fosse um saco. Vou adicioná-lo lá e aqui. E alimentar, e verificar se ela fugiu, se está quente, e não confunda 100% de umidade com 125%...
O marido ri, lembra de Pokémon, alquimistas. Por que não deixo ele rir, desde que ele não me incomode?

Assim, no processo de alimentação do starter, permanece um subproduto não gasto. Sou uma garota frugal, coloco o produto em uma jarra, talvez dê jeito. Acumulou-se um copo inteiro - não o jogue fora. E então me lembrei - Panquecas!

Medi 100 g de starter.

3 copos de leite morno
misturado com 400 g de farinha de trigo
adicionei 100 g de starter
bata 2 ovos
derramou 1 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. Saara
Bati com um batedor e cobri com filme e coloquei em local bem aquecido próximo à bateria do convetor.

Mas, ao contrário do fermento comum, aqui todos os processos ocorrem lentamente. No início nada acontece e depois de cerca de 8 horas minha massa estava completamente coberta por uma espessa camada de bolhas.

Coloquei algumas colheres de sopa nele. óleo de girassol, misturado.

Aqueci a frigideira e comecei a assar.

Panquecas maravilhosas, finas, arejadas, mas parece que não tem açúcar suficiente. Aparentemente, minha entrada comeu um pouco de açúcar.

Unte cada panqueca com manteiga derretida.

Assei um copo, você pode me convidar para um chá.

Ira, as panquecas estão deliciosas!
- Claro, estou fazendo esse fermento há uma semana inteira!

Mas você já adivinhou sobre o que será o próximo post? Não?
Então fique ligado para mais novidades.

Se você nunca cozinhou panquecas com massa fermentada, isso precisa ser corrigido com urgência, porque essas panquecas ficam lindas tanto no sabor quanto na aparência. São fáceis de preparar, viram perfeitamente e não rasgam. Também são muito bonitos e delicados, com muitos furos na superfície. É melhor servi-los quentes com geleia, mel ou creme de leite. Eu recomendo tentar.

Prepare o conjunto necessário de ingredientes.

Despeje a entrada em uma tigela adequada, adicione sal, açúcar e bata os ovos.

Usando um batedor, mexa tudo até ficar homogêneo.

Adicione a farinha peneirada e o refrigerante. Misturar.

Em seguida, despeje água morna e mexa novamente. A massa deve ficar homogênea, sem grumos. Deixe a massa quente por 15–20 minutos.

Aqueça bem a panela. Antes de fritar a primeira panqueca unte com óleo vegetal. Despeje uma porção da massa de panqueca e distribua uniformemente no fundo da panela. Literalmente imediatamente, buracos começarão a aparecer na superfície. Frite a panqueca em fogo médio de um lado por 1-1,5 minutos até que as bordas comecem a dourar.

Em seguida, vire com cuidado e frite o outro lado. Continue assando as panquecas dessa maneira até que toda a massa acabe.

Deliciosas panquecas de massa fermentada estão prontas. Transfira-os para um prato e pode servir com geleia, mel ou creme de leite.

Bom apetite!