A distância das brasas à carne na grelha. Dimensões da churrasqueira

Para chalés de verão e casas de campo, o braseiro tornou-se há muito um elemento quase indispensável. Nada melhor do que descansar do trabalho dos justos ao ar livre, com um churrasco em companhia agradável. Mas só o churrasco certo garante um bom churrasco e outros pratos na brasa. Vamos descobrir junto com os usuários do FORUMHOUSE como escolher o braseiro perfeito.

O mercado hoje oferece um grande número de dispositivos para piqueniques de rua - desde portáteis dobráveis ​​​​até complexos de churrasco sólidos forjados e estacionários. Esses produtos custam muito dinheiro, mas não é fato que agradarão aos proprietários com facilidade de uso e longa vida útil. Um bom aparelho para cozinhar churrasco de acordo com suas necessidades não é difícil de fazer sozinho, muitos membros do fórum estão convencidos. O principal é seguir várias regras, tamanhos e parâmetros importantes, como altura do braseiro, largura das paredes, distância entre os espetos, etc.

Braseiro, profundidade correta.

O braseiro tem o tamanho certo.

A instalação “correta” deve ser ergonômica, ou seja, de manutenção conveniente e segura, consumir o mínimo de combustível e não exigir compensados ​​“ondulados” e outras manipulações desnecessárias.

Escolher um braseiro não é uma tarefa fácil, devemos levar em consideração o material, as dimensões, o design. O aço fino com o qual são feitos os chamados dispositivos dobráveis ​​​​de "camping" é talvez o pior material. As estruturas feitas são frágeis e instáveis, não retêm bem o calor. Você terá que balançar constantemente um “ventilador” sobre tal unidade, abanando as brasas - a partir disso, o kebab nos espetos é carbonizado por baixo e queima por cima. Você pode se acostumar, mas a essa altura o próprio braseiro pode queimar: chapas de aço finas simplesmente não suportam o uso regular. Portanto, se você realmente teve que usar a opção “acampar” de vez em quando, é melhor cozinhar as brasas separadamente em fogo aceso e depois despejá-las na fornalha.

Projetos dobráveis ​​atraem muitos residentes de verão com a oportunidade de remover o dispositivo por segurança no final da temporada. Nesse caso, é necessário escolher um sistema de montagem e desmontagem simples e confiável, sem laços e clipes para espetos, que falham rapidamente.
Braseiro ideal: espessura do aço 3-5 mm.

Uma unidade metálica competente para residência de verão, segundo usuários experientes do FORUMHOUSE, deve ter uma espessura de parede de pelo menos três a cinco milímetros.

Soldado44:

Tudo perfeito é simples. A espessura do aço para o braseiro é de 3-4 mm, o comprimento das paredes é de 600 mm, a largura é de 350 mm, a altura da parede do braseiro é de 150 mm, sem prateleiras deslizantes para cinzas. Vire o aço por cima, em todo o comprimento com perfil 20 * 20, pernas removíveis - a partir de perfil 30 * 30. Esta é uma base sobre a qual é fácil colocar um telhado, um galpão de lenha, prateleiras para espetos, prateleiras laterais.

A distância ideal entre os espetos na grelha

É melhor fazer reentrâncias para os espetos em forma de fendas verticais para que o espeto possa ser girado 90 graus, aconselha o membro do fórum Kuznecs. A distância entre os espetos da grelha é de 70 mm. É desejável pintar o próprio dispositivo com tinta resistente ao calor para melhor aparência e proteção contra corrosão.

Muitos se preocupam com as fendas da churrasqueira, a que distância elas deveriam ficar das brasas. Nesse caso, as dimensões não importam: os furos nas paredes laterais, frequentemente encontrados em aparelhos adquiridos, são considerados por muitos membros do fórum sem sentido e até prejudiciais. Por causa deles, a carne no espeto é frita de maneira irregular e um fluxo adicional de ar vindo de baixo provocará o aparecimento de uma chama. Em um forno de profundidade ideal sem fendas, os carvões arderão uniformemente e por muito tempo devido ao fluxo de ar vindo de cima. Alternativamente, para acelerar a ignição do carvão por baixo, às vezes é fornecido um soprador, fechado por amortecedores. Na hora da fritura, os amortecedores ficam bem fechados - o carvão acabado não é soprado pelo vento e queima uniformemente.

Qual deve ser a altura ideal das paredes da churrasqueira

A altura da parede do braseiro é o valor que mais questiona. A maioria dos usuários concorda que a altura da churrasqueira deve ser bem grande: o mínimo efetivo que permite preparar um bom churrasco e economizar combustível é de 13 a 14 centímetros. Estes são os tamanhos ideais e é recomendável escolhê-los. Com uma altura de parede de 18 a 20 centímetros, você vai precisar de muito carvão, caso contrário o kebab ficará “seco”.

residente de verão eu,
Moscou:

- A distância ideal ou próxima do carvão até a carne no espeto é de 11 a 13 cm. Ou seja, a altura líquida da fornalha é de 15 cm. Na parte inferior as laterais vão se estreitando corretamente, e para cima - expandem: o consumo de lenha ou carvão é menor e há calor suficiente para cozinhar.

Do utilizador Alex286 Fiz um fundo regulável em altura para o meu aparelho: inicialmente - 14 centímetros, mas você pode aumentá-lo reduzindo a profundidade da fornalha para 8 centímetros. A altura do braseiro para churrasco deve ser universal, pois tal versatilidade permite cozinhar com sucesso diversos produtos no carvão: não só carne, mas também peixe, vegetais, etc.

Alex286:

- Placas de 2 mm são soldadas na parte inferior em ambos os lados e alças de um quadrado de 10 mm são soldadas a elas. Na posição inferior, as alças ficam nas laterais do braseiro. Os ganchos são soldados no meio das placas. Se precisar aumentar a temperatura de cozimento reduzindo a profundidade da fornalha, levante o fundo pelas alças e prenda as laterais do braseiro com esses ganchos.

A altura ideal do braseiro para churrasco.

Para conseguir um churrasco delicioso, não basta escolher apenas uma caixa com laterais de metal. O verdadeiro proprietário se esforça para que ele seja não apenas confiável, mas também ao máximo conveniente e multifuncional. membro do fórum Vkokorin Há muito tempo procurava um entre os produtos comprados, mas no final não encontrei nada de minha preferência e fiz um transformador de minha autoria - com grades dobráveis, tampas e prateleiras. Os testes passaram com um sólido "cinco"!

Braseiro. Distância entre espetos

Vantagens do transformador:

* Barras dobráveis. Quando estão acima da fornalha, é conveniente cozinhar sobre elas: coloque uma frigideira de ferro fundido, uma panela, etc. Quando dobradas, as grelhas transformam-se em mesas confortáveis ​​​​nas laterais da churrasqueira.

* Grelha removível em ferro fundido embaixo.

* As capas removíveis têm múltiplos usos. De cima - para que a água não entre na fornalha, porque não tem buracos e não tem para onde escoar a água. Inferior - como uma prateleira. E se você colocá-los nas barras dobradas, você ganha duas mesas.

Vkokorin:

- Dobradiças para grades - seções de tubos com diâmetro um pouco maior que as conexões. Eles são primeiro soldados à grade acabada, depois um pedaço de reforço é enfiado neles e soldado ao braseiro. A profundidade do forno é suficiente para cozinhar em um caldeirão colocado na grelha por cima.

Muitos proprietários, entretanto, acreditam que mesmo um dispositivo de metal com o design mais bem-sucedido ainda é inferior em confiabilidade, durabilidade e conveniência a uma unidade estacionária. Os braseiros portáteis são indispensáveis ​​​​para passeios ao ar livre, mas tendem a enferrujar, perder a forma, o que prejudica suas qualidades úteis. Outra coisa é uma estrutura sólida de tijolos.

Braseiro. Altura da placa.

forno de pedra

Um braseiro de tijolos ou forno de pedra no local é ideal para cozinhar uma variedade de pratos, e é uma pequena forma arquitetônica que pode decorar perfeitamente a paisagem. Mas o custo de fabricação de tal lareira capital será mais significativo.

Mas é fácil e barato construir um braseiro feito de tijolos refratários de design simples, mas durará muito tempo e consumirá combustível muito mais economicamente do que o aço. E nem é necessário colocar tijolos na argamassa.

Tal unidade, com uso cuidadoso, durará quinze anos, afirma o membro do fórum. JimDaddy .

JimDaddy:

- O fundo é um tijolo plano. Paredes, primeira linha - tijolo plano, segunda linha - tijolo na borda. Acontece uma altura de 18 cm, o que está próximo do ideal. Aos poucos, a lateral do tijolo, olhando para o fogo, vai desmoronando, esses tijolos podem ser movidos para o fundo, e os inteiros do fundo para as paredes. Essas anteparas não serão mais do que uma vez a cada três anos. Cubra a fornalha com uma chapa de ferro, pressione a chapa com um tijolo.

membro do fórum estranho inventou e deu vida ao design de um móvel dobrável "Lego-churrasco" feito de tijolos. Como garante o autor, sua unidade “dimensiona” em tamanho, que pode ser selecionada dependendo do apetite da empresa, espaço livre, orçamento, etc., é fácil de montar e desmontar, economiza lenha.

Como pode ser visto no diagrama, no qual estão indicados todos os tamanhos, o design é simples, como tudo que é engenhoso. Segundo seu criador, o “construtor” cabe facilmente no porta-malas de um carro, não requer manuseio cuidadoso (sobreviverá facilmente a uma dezena de invernos ao ar livre), qualquer elemento danificado é fácil de substituir. E se você construir uma tampa capacitiva de calor para o “churrasco Lego”, as possibilidades de cozinhar se tornarão comparáveis ​​a um fogão russo ou tandoor.

Se você adicionar um pouco de imaginação a mãos habilidosas, material, tamanho e ferramentas certas, seu móvel se tornará uma verdadeira decoração do local. Aqui está uma obra de arte criada pelo membro do fórum VZenev. Você não pode negar a funcionalidade do seu dragão: ele é um braseiro, uma churrasqueira e um fumeiro ao mesmo tempo.

Participe da discussão e de vários designs. Descubra qual a tinta mais adequada para unir a concepção e construção de fornos e churrasqueiras em pedra. Assista ao nosso vídeo de construção

Parte dois - como fritar o churrasco

Qual a melhor forma de fritar

É melhor não economizar no carvão. Um saco de carvão pode ser esticado diversas vezes. Você polvilhou carvão na grelha, acendeu e uma porção é suficiente para um banquete inteiro para 10 a 15 pessoas. A lenha, e principalmente as tábuas de pinho, transformam-se em cinzas e queimam instantaneamente e não há calor, mas precisamos de calor.

Qual deveria ser o carvão

O carvão deve queimar e ficar coberto de cabelos grisalhos. Caso contrário, a partir de uma gota de gordura, ela acenderá.

E já antes de colocar a carne, pode-se atiçar as brasas com um pedaço de compensado ou papel para que fiquem vermelhas para aumentar a temperatura da churrasqueira. E na brasa é melhor ferver. A churrasqueira deve estar quente.

Como determinar a temperatura

Você pode manter sua mão na altura dos espetos por no máximo 3-5 segundos, este é o calor certo. Então esta é uma grelha quente e você pode colocar a carne na grelha.

Como distribuir carvão na grelha

De um lado você deve ter uma camada grossa de carvão que dá calor, e do outro lado, despeje uma fina camada de carvão que vai dar um calor fraco.

Colocando carne no espeto

Se você tiver carne magra, como carne bovina, pedaços de bacon ou gordura da cauda podem ser enfiados entre os pedaços. Ao fritá-los, a gordura vai se destacar e envolver a carne.

Cebola com churrasco

Não há necessidade de colocar cebola no espeto. Se quiser uma cebola assada, é melhor assá-la em fogo baixo bem nas cinzas do lado onde há uma fina camada de carvão. Lá você pode assar legumes, alho, e eles vão dar sabor à carne.

Grelhar churrasco corretamente

Distância do carvão à carne

Deve haver 10 cm entre as brasas e os espetos e 8 cm para a carne, a carne ficará mais alta - será defumada, não assada, será mais baixa - queimará por fora, mas permanecerá crua por dentro. 10 cm é a distância ideal até o espeto.

Quanto tempo para grelhar a carne no espeto

Colocamos os espetos na grelha e não temos pressa em virá-los. A carne que é frita na brasa deve ser “selada”, “fechada”, então não tenha pressa, mas não cozinhe demais, deixe fritar um lado e depois o outro. O acompanhamento deve ser frito por pelo menos 3 minutos. Vire um espeto - olhe. Se estiver bom, vire e mais 3 minutos do outro lado.

Lembre-se, falei em cortar 1-2-1 ossos de 1 cm cada, com esse corte basta, virar mais uma vez por 2-3 minutos é o suficiente.

Como verificar a prontidão da carne

A carne não deve ser macia e solta. Sempre tiro uma peça, vou tentar. Você pode cortar cuidadosamente uma peça e verificar se está pronto.

Se as brasas embaixo da churrasqueira pegarem fogo

É preciso tirar a carne do fogo e deixar queimar a gordura. Você pode usar sal e polvilhar. Em muitos restaurantes, principalmente na hora de fritar a lyulya, polvilham-se as brasas com sal grosso, para que já rache.

Você pode borrifar com água e sal, sempre com sal. Não fazemos churrascos.

Depois do churrasco

Nunca entregue imediatamente o churrasco da grelha para a mesa!

Pote mágico para carne

Você deve ter uma panela de carne na borda da grelha, que deve estar quente. A carne deve ser retirada ainda rosada, vai chegar na panela.

O ingrediente secreto do churrasco

Coloque a cebola com que marinou a carne em uma camada fina no fundo da panela, todo o sabor da carne fica apenas preservado nela, e coloque a carne sobre ela. Esta cebola vai absorver todo o suco da carne assada. E coloque em um prato junto com o churrasco. Você pode derramar Nasharab ou jogar sementes de romã. Ele definha e absorve todos os cheiros e aromas.

Molho para kebab

Ketchups e todos os tipos de molhos comprados em lojas, onde há muitos produtos químicos, são contra-indicados para um bom churrasco.

Receita simples de molho barbecue

Muitas pessoas o chamam de satsebeli. É uma lata de pasta de tomate. Coloque em uma tigela. Cortamos o alho ali ou amassamos. Para 900 gramas de pasta de tomate - 100 gramas de alho, 100 gr. coentro fresco picado e adicionado ali, então a pasta adjika é vendida no mercado. Este é um adjika ralado com pungência e aroma. Uma colher de chá. E Khmeli-suneli 1 colher de chá. E sal, certifique-se de despejar tudo isso com água fervente um pouco menos que 1: 1, para que fique um pouco mais fino que o ketchup. Para que o molho grude no kebab quando você o mergulha. Dura bastante e é uma delícia para comer não só com churrasco, mas também com batata frita.

Nós lhe ensinamos como cozinhar uma deliciosa carne em fogo aberto

Cada vez que me encontro em uma loja no verão, observo com o coração sangrando como os veranistas alegres compram baldes plásticos de cartilagem e veias dissolvidas em vinagre para cremá-las mais tarde em brasas embebidas em querosene de um saco de papel. Horror. Cozinho carne ao ar livre de uma maneira diferente e posso dizer sem falsa modéstia que cozinho bem. Aqui estão algumas regras que sempre sigo. Esta não é uma lista exaustiva e nem uma ordem definida de uma vez por todas que não permite quaisquer desvios - apenas o conselho de um camarada sênior

1. Carne grelhada mais saborosaÉ apenas o sabor da carne frita. Mais um pouco de sal e um pouco de pimenta moída na hora. Se você realmente precisa “melhorar” esse sabor, faça-o com a maior delicadeza possível. Como marinada, raramente uso outra coisa senão rodelas cortadas em quartos, levemente amassadas para dar suco, cebola misturada com temperos - cominho, coentro, páprica, algumas ervas, talvez alho. No cordeiro - não no cordeiro, não precisa ser melhorado de forma alguma, ou seja, no cordeiro - adiciono um punhado de purê de amoras e hortelã. Algum tipo de marinada de leite azedo, com kefir ou matsoni, é adequada para frango. E suco de limão e vinho já são opções sérias para carnes bastante duras. Sem mencionar o vinagre - geralmente está além do bem e do mal

2. A melhor lenha para churrasco- videira. Queima rapidamente, dando um calor forte e bom. Mas esta é a opção ideal e nada é perfeito. Portanto, você pode conviver com toras fortes de madeira dura - carvalho e bétula. Lenha decídua conífera e resinosa (como álamo tremedor) não é adequada - por causa delas, a carne ficará amarga. Fico calado sobre várias pornografias, como fluido de isqueiro - um homem normal deveria ser capaz de acender uma fogueira com gravetos, galhos, folhas secas e um único fósforo

3. Mais rápido- e no fogo mais fraco - o peixe está cozido. O frango precisa de um pouco mais de tempo. Ainda mais - carne. E, se a carne puder ser servida não totalmente frita, com sangue, então o peixe e o frango devem estar totalmente cozidos

4. Distância do carvão à carne deve haver cerca de 4 dedos no braseiro

Não encha todo o recipiente do braseiro com carvão - deixe uma das bordas livre. Lá você vai mexer nos espetos com a carne quase pronta - para que ela “chegue” a uma temperatura mais baixa

5. Não sou fã do costume de intercalar pedaços de carne. em um espeto com rodelas de cebola. A cebola quase sempre queima antes de a carne ser frita e lhe confere seu sabor rançoso e queimado.

6. Mas cole pedaços de gordura entre pedaços de carne é muito correto - para maior suculência

7. Se as brasas começarem a queimar b - não regue com água, mas polvilhe com sal - não só apagará o fogo, mas também evitará que a gordura que escorre da carne queime - a gordura queimada dará um sabor amargo à carne

8. Antes de colocar os espetos ou uma grelha na grelha, jogo alguns raminhos de alecrim, estragão, sálvia nas brasas - defume levemente a carne com fumaça perfumada de ervas aromáticas

9. E - por favor!- sem ketchups químicos e principalmente maioneses. É preciso apreciar o sabor da carne como tal, não há necessidade de abafá-la com nada. Legumes, pão fresco, sal, pimenta - basta como acompanhamento

O braseiro é muito procurado hoje, pois é difícil imaginar uma pessoa que não goste de carne cozida na fumaça. Mas acontece que escolher o design certo hoje não é tão fácil, pois os braseiros são apresentados em uma grande variedade. E embora tenham surgido materiais mais modernos e caros, a maioria das pessoas ainda prefere a construção metálica.

Mas quanto aos próprios espetos, a grelha metálica deve ser equipada com ranhuras especiais para a sua localização. Para uma fritura ideal, a distância entre eles deve ser de 4 a 6 cm.

Qual é a aparência e como usá-lo. esta informação irá ajudá-lo a entender.

Mas a aparência de uma churrasqueira vertical e como fazê-la com as próprias mãos vão te ajudar a entender.

Também será interessante saber mais sobre a aparência de um braseiro a partir de discos estampados:.

Tipos de estruturas

Todas as churrasqueiras metálicas são classificadas em dois tipos:

• móvel;
• estacionário

Braseiro em aço inoxidável. Preço - 8.500 rublos.

1. O primeiro tipo de braseiro pode ser dobrável ou sólido. O dobrável deve ser adquirido para quem costuma sair para a natureza ou levá-lo para o campo. Mas a aparência das churrasqueiras dobráveis ​​​​com telhado ajudará você a entender as informações.
2. Mas estruturas sólidas são instaladas em casa em um local específico. Eles só podem ser removidos no inverno. E então, muitas vezes são equipados com rodas, para que seja conveniente transportá-los pelo local. Descubra quais são os projetos de mirante com churrasqueira e fogão e se vale a pena construir para você uma estrutura tão complexa.

Autofabricação

Se você decidir fazer uma churrasqueira de metal com as próprias mãos, a opção de soldagem é considerada a mais adequada. É capaz de suportar grandes flutuações de temperatura e é muito mais eficiente do que fixadores aparafusados. Para realizar o trabalho é necessário preparar equipamentos de soldagem. Seu tipo é opcional. Em seguida, a estrutura começa a ser fixada e soldada alternadamente nos cantos. Vale usar cantos de metal nas laterais. Isso aumentará a resistência das costuras, mas apenas a estrutura ficará mais pesada. Mas descubra como será uma churrasqueira de tijolos no gazebo e como você mesmo pode construí-la.

Quando a estrutura estiver pronta, você pode soldar pernas e alças nela. Sua fixação é realizada no fundo do braseiro. Para esses fins, são utilizados tubos metálicos. Se você usar cantos, solde nas laterais. Certifique-se de que a fixação seja confiável, pois o braseiro é bastante pesado.

Para fixar as pernas, você não pode usar soldagem, mas elementos dobráveis. Devido às pernas removíveis, você pode reduzir o tamanho da estrutura durante o armazenamento. No final, lixe as soldas e verifique a confiabilidade da cuba.
Se você for cozinhar churrasco durante o mau tempo, o design descrito anteriormente não é particularmente adequado para isso. Para este caso, existem. Assim, a carne ficará protegida da precipitação. Mas este artigo irá ajudá-lo a entender sua aparência e como é difícil construir um complexo interno desse tipo com suas próprias mãos.

No vídeo - churrasco caseiro:

Mas em termos de execução, tal braseiro não é fácil. Neste caso, existem duas opções:

1. Instalação de cobertura auxiliar não relacionada ao braseiro.
2. Instalação de cobertura diretamente no braseiro.

A primeira opção é considerada preferível, pois é possível proteger a carne e a própria pessoa da chuva ou da neve. Isso torna o processo de instalação muito mais fácil. Mas a segunda opção necessita de cálculos adicionais para que a base possa suportar o peso da copa. Leia sobre a disposição da churrasqueira no país.

As dimensões corretas do braseiro para churrasco, calculadas em desenho pré-desenhado, não só agilizarão o preparo do churrasco, mas também tornarão o passatempo de cozinhar o mais confortável possível para o cozinheiro.

metal

A largura ideal dos produtos de metal para churrasco deve ser 30-40 centímetros, porque tamanho padrão do espeto 40 cm, projetado para 6 a 8 fatias de carne. Um braseiro feito de metal com esta largura reterá o calor do braseiro de forma mais ampla.

A profundidade de torrador mais utilizada é de 15 cm, o que é suficiente para uma boa fritura da carne para que não queime. Você pode aprofundar o produto, mas quanto mais profundo o braseiro, mais combustível será necessário.

As ranhuras para espetos devem estar localizadas a uma distância de 6 a 10 cm uma da outra. O tamanho da ranhura deve corresponder à largura do espeto, para que ele não entre muito livremente, mas não totalmente costas com costas.

Freqüentemente, braseiros de metal complementado por várias mesas dobráveis, grelhas e prateleiras para pratos e apresentações de carne. Suas dimensões dependem totalmente do tipo: móvel, estacionário.

A altura padrão de uma churrasqueira metálica móvel ou fixa conforme desenho deve ser de 1 m, sem levar em conta a possível cobertura ou, que deve ser levada em consideração na elaboração do desenho da futura lareira. Afinal, a altura total da estrutura mudará e podem ser necessárias pernas mais maciças. As churrasqueiras portáteis têm uma altura não superior a 60-70 cm.