Как готовить мраморную говядину дома на сковороде. Рецепт приготовления мраморной говядины в духовке

Мраморная говядина получила свое поэтичное название благодаря внешнему виду – тонкие жировые прослойки мяса причудливо переплетаются на поверхности среза, напоминая своей структурой рисунок мрамора. На этом сходство с каменной твердыней заканчивается, поскольку данное мясо очень нежное и сочное.

Кулинарная справка

Понятие «мраморная говядина» вошло в обиход еще в 19 веке, зародившись в Японии. Именно в стране восходящего солнца, в городе Кобэ, с давних пор занимаются выращиванием и разведением коров породы Вагиу, что дают особое мясо, высоко ценимое гурманами всего мира.

Длительное время животные разводились только в Японии и были запрещены к вывозу из страны. На сегодняшний день производством этого уникального продукта занимаются также в США, Австралии и ряде других мест.

Технология выращивания скота в этих странах несколько отличается от японской. Традиционно мраморной говядиной наивысшего качества, и, соответственно, самой дорогой, считается мясо коров из Японии.

Особенности разведения коров Вагиу на фермах Кобэ:

особая диета меню: телята едят только молоко, далее молодые бычки живут вольной жизнью на диких лугах, и последний год откармливаются исключительно отборным зерном, для повышения аппетита получая в свой рацион пиво;
дабы избежать наращивания мышечной массы, бычков ограничивают в движении, а потому они регулярно получают вибромассаж;
животные выращиваются под мелодии классической музыки.

Эти нюансы в рационе, образе жизни и уходе, по мнению японцев, улучшают мраморность и вкусовые свойства продукта. В результате чего мраморная говядина становится своеобразной «говяжьей фуа-гра», с деликатным мягким вкусом.

Повара ресторанов Японии, следуя обычаям, готовят стейк из мраморного мяса в присутствии клиента, на специальных столах жаровнях, возле посетителей.

Однако, для того чтобы попробовать нечто новое, иногда следует отступить от принятых правил. Например, приготовить мраморный стейк в домашних условиях на сковороде.

Существует много способов создания этого блюда, разнящихся между собой продолжительностью готовки и используемыми приправами, ниже предложен оптимальный вариант по времени, который придется по вкусу большинству любителей мяса.

Подготовка

Заранее размороженные стейки толщиной от 2,5 до 3,5 см промокнуть бумажной салфеткой, для удаления воды.

Натереть солью и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и размягчит белок, после чего соль обратно впитается в мясо, что сделает его сочнее.

В выбранную для жарки сковороду налить оливковое масло, положить розмарин. Неочищенные и раздавленные ножом зубчики чеснока добавить туда же. Оставить на 15-20 минут, пока масло не вберет их аромат, после чего вынуть.

Жарка

Равномерно разогреть сковороду, не допуская шипения масла. Выложить стейки на поверхность, оставив расстояние между ними, для выделения сока.

Обжарить оба куска по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая 4 раза. Это подходящее время для средней обжарки.

Снять мясо со сковороды, поперчить, и положив на тарелку, укрыть фольгой, оставив на 7-10 минут. Так стейки из мраморной говядины «дойдут», и станут еще нежнее.

Рецепт стейка из мраморной мякоти бедра

Мякоть бедра – вырезка с тазобедренной области. Считается, что мясо этой части более жесткое, из-за частого напряжения мышц животного.

Но к настоящей мраморной говядине это правило не относится, поскольку принципы выращивания бычков для данного продукта отличаются от стандартных методов.

За счет этого, а также обилия жировых прожилок, мясо этого сорта все равно остается сочным и податливым, и также подходит для приготовления стейка.

Ингредиенты на 2 порции:

стейки мякоти бедра - 400-600 гр;
масло сливочное - 2 небольших кусочка;
масло оливковое - 2 ч. ложки;
несколько веточек тимьяна, розмарина, базилика;
соль среднего помола по вкусу;
черный перец по вкусу.

Время приготовления: подготовка - 30 минут, жарка - 20 минут. Калорийность блюда - 320 Ккал на 100 гр.

Подготовка

Мясо комнатной температуры избавить от влаги с помощью бумажных салфеток или полотенца. В неглубокое блюдце налить оливковое масло, добавить соль и перец. Поместить вырезку в емкость и равномерно обмазать полученной смесью, оставить мясо на тарелке на 20-25 минут, для пропитки.

Жарка

Используемая сковорода может быть обычной или гриль. На среднем огне разогреть посуду, и, не добавляя масла, выложить на дно уже пропитанные стейки. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны, перевернуть 3 раза. При необходимости добавить небольшое количество оливкового масла.

За 3-4 минуты до конца приготовления, выложить в сковороду сливочное масло, и растопив, добавить ароматные травы. Наклонять сковороду так, что бы масло попадало на стейки. Выключить огонь, оставив говядину на сковороде еще на несколько минут.

После чего выложить готовое блюдо на тарелки, и подготовить к подаче. Можно добавить небольшое количество овощей, приготовленных на пару, мякоть допускается порезать на несколько частей.

Стейк рибай на углях

Необычный, но очень простой способ с потрясающим результатом – жарка мяса непосредственно на углях, без использования решетки. Все что необходимо – минимум компонентов, хорошо раскаленные угли и соблюдение времени.

Ингредиенты на 6 порций:

вырезка мяса толстого края, без кости - 2 кг;
оливковое или другое растительное масло - 6 ст. ложек;
соль крупного помола по вкусу;
черный перец по вкусу.

Время приготовления: 10 минут. Калорийность блюда - 250 Ккал на 100 гр.

Подготовка

Настоящий древесный уголь, дабы избежать в готовом блюде посторонних привкусов, хорошо раскалить, до появления пепла. Мясо порезать на куски толщиной 2-3 см, натереть солью, перцем и маслом.

Жарка

Сдуть пепел с углей, и, не применяя решетку, выложить стейки прямо на уголь. При помощи щипчиков перевернуть мясо спустя 3-5 минут, после прожарки с одной стороны, и обжарить с другой.

В зависимости от толщины стейков и желаемой степени готовности, можно увеличить время до 8-10 минут. Масло и специи не просто придают корочку и вкус, но и защищают от излишнего жара. Вынуть мясо с углей, пепел и частицы угля, попавшие на рибай, стряхнуть и выложить на деревянную доску для подачи.

Можно не использовать при подготовке большую часть приправ, а солить и перчить уже приготовленное блюдо, что добавит пикантности вкусу.

перед приготовлением мраморной говядины любым способом, для повышения вкусовых свойств мясу необходимо насытиться кислородом;
заранее выбрать степень прожарки, и учитывать время в процессе готовки;
толсто нарезанные куски образуют корочку, получить ее от тонких стейков гораздо сложнее;
мясо мраморной говядины не отбивают перед приготовлением, чтобы оно не потеряло сок;
стейки нельзя размораживать в СВЧ печи или с помощью горячей воды;
после снятия с плиты мясо рекомендуется выдержать несколько минут, так оно станет мягче.

Появившаяся несколько столетий назад мраморная говядина и по сей день находит своих ценителей не только на родине, но и по всему миру.

Учитывая восхитительные вкусовые свойства продукта, находится немало желающих добавить разнообразные блюда из этого мяса в свой рацион. Тем более что большинство рецептов доступно и выполнимо.

А приняв во внимание различные подсказки, приготовить стейки из мраморной говядины в домашних условиях становится еще проще.

05.04.2018

Мраморная говядина – дорогостоящий и можно сказать деликатесный продукт. Вот почему важно знать, как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы не испортить ее. В нашей статье мы обсудим только лучшие рецепты. Повышайте свою кулинарную квалификацию.

Перед вами стоит сложная задача – накрыть праздничный стол? Мраморная говядина в духовке в фольге станет идеальным украшением вашего праздника. Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, запекается мраморная говядина в духовке куском.

Ингредиенты:

кусок мраморной говядины – 500 г;
смесь четырех перцев – ½ чайн. ложки;
прованские сушеные травы – 1 чайн. ложка;
свежие клюквенные ягоды – 100 г;
соль поваренная крупного помола;
манго – 1 штука;
лимон – 1 штука;
сушеный тимьян – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

Кусок мраморной говядины должен быть охлажденным. Как правило, такой продукт продается в вакуумной упаковке.
Говяжью вырезку мы хорошенечко промываем и обсушиваем, чтобы не было лишней влаги.
Подготавливаем необходимые специи и пряности. Они придадут говядине невероятный аромат и вкус.
Лимон разрезаем пополам и из одной половинки выдавливаем сок.
Поливаем свежеотжатым соком лимона кусок говядины. Натираем ее приготовленными специями и пряностями, солью.
Для пикантности добавим немного чеснока. Очистим зубчики и нарежем их небольшими пластинами.
Выкладываем кусок говядины на лист алюминиевой фольги. Посыпаем сверху измельченным чесноком.
Заворачиваем говяжью вырезку в фольгу, перекладываем ее на противень.
Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 200°. Запекать будем в течение 2 часов.
Пока говядина запекается, очищаем от кожицы манго, извлекаем косточку и нарезаем мякоть одинаковыми кусочками.
Чтобы мясной кусок подрумянился, за четверть часа до конца приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
Клюквенные ягоды тщательно промываем, обсушиваем. Измельчаем в блендере до консистенции пюре.

Когда запеченная говядина чуть-чуть остынет, нарезаем ее порционными кусками.
Осталось только сервировать блюдо. На дно тарелки выкладываем кусочки манго, а сверху — запеченную говядину. Поливаем мясо клюквенным соусом.

В рукаве для запекания мясо всегда получается сочным и сохраняет все свои полезные свойства. Приготовьте мраморную говядину по-новому. Такое блюдо по достоинству оценят настоящие мужчины.

Ингредиенты:

говядина мраморная охлажденная – 1,5 кг;
соевый соус, горчица;
лимон – ½ штуки;
чесночные зубчики – 2 штуки;
смесь молотых перцев, розмарин, соль;
морковь – 1 корнеплод;
лук – 2 головки.

Приготовление:

Кусок мраморной говядины будем запекать целиком. Достаем его из морозильной камеры и размораживаем естественным путем.
Говяжью вырезку промываем водой и тщательно обсушиваем салфетками.
Натираем хорошенечко кусок говядины солью крупного помола.
В отдельной посуде соединяем розмарин, сушеный тимьян, смесь молотых перцев. Натираем этими приправами говядину.
Чтобы мясо получилось ароматным, его нужно замариновать. Из половинки лимона выдавливаем сок, поливаем им говядину и оставляем хотя бы на один час.
Очищаем корнеплод моркови и лук. Одну головку лука шинкуем полукольцами, вторую просто разрезаем пополам или на четвертинки.
Очищенную морковь нарезаем небольшими брусочками.
На куске замаринованной говядины делаем надрезы. Шпигуем говядину морковью.

Перекладываем кусок говядины в пакет для запекания. Добавляем луковицу, разрезанную пополам.
Тщательно защепляем края рукава для запекания клипсами.
Чтобы мясо хорошенечко пропеклось, запекать его будем на протяжении двух часов.
Духовой шкаф разогреваем до температуры в 200°.
Чтобы на говядине образовалась янтарная корочка, примерно за полчаса до готовности аккуратно разрезаем сверху пакет.
Перед мраморной говядиной, запеченной в рукаве, никто не сможет устоять. Вы можете дополнить такое блюдо любым гарниром, соусами, зеленью.

Ресторанное блюдо на вашей кухне

Пожалуй, как готовится стейк из мраморной говядины в духовке, знает каждая хозяйка. Запеченное до угольной корочки мясо получается сочным, ароматным и обладает неповторимым вкусом. Но не все желудки могут воспринимать такую еду, поэтому большинство хозяек предпочитают альтернативные способы приготовления говядины. Попробуем запечь ее с овощами.

Совет! Прежде чем запекать стейк из говядины, его рекомендуют в течение пары минут обжарить на раскаленной сковороде. Такая хитрость позволяет «запечатать» вкус и сочность мяса.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 400 г;
кабачок – 1 штука;
лук – 1 головка;
картофельные клубни – 5-6 штук;
чесночные зубчики – 3-4 штуки;
морковь – 1 корнеплод;
баклажан – 1 штука;
сладкий болгарский перец – 2 штуки;
соль, смесь молотых перцев;
рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки.

Приготовление:

Сразу подготовим говяжью вырезку, поскольку перед запеканием мясо нужно хорошенечко замариновать.
Разделывать стейк не будем. Промываем его очищенной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
Натираем тщательно говяжью вырезку солью крупного помола, смесью молотых перцев и другими выбранными специями и пряностями.
Очищаем чесночные дольки и нарезаем пластинами.
Сверху посыпаем кусок говядины чесноком и добавляем измельченный кольцами лук.
В таком виде отправляем говяжью мякоть в холодильную камеру на 4 часа.
Баклажан промываем, срезаем плодоножку. Овощ нарезаем брусочками и солим.
Оставляем на треть часа. Выделившуюся жидкость сливаем.
Очищаем кабачок от кожицы, а мякоть нарезаем брусочками.
Сладкие перцы очищаем, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
Шинкуем очищенный картофель небольшими брусочками.
Все овощи соединяем в глубокой миске. Добавляем соль, смесь молотых перцев и растительное масло. Хорошенечко перемешиваем.
В рукав для запекания перекладываем замаринованную говядину с овощами. Защепляем края клипсами.
Запекать будем при температуре в 200° не менее одного часа. Проверяем готовность говядины и картофеля. Из мяса при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума. Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.

Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.

Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!

Виды стейков

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Теперь поговорим о готовности стейка.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».

Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Для приготовления стейка потребуется

мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
черный перец, соль
гриль сковорода

Как приготовить стейк

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.

Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.

Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.

Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.

Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)

Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.

Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).

По сигналу таймера переворачиваем стейки.

Опять засекаем 90 секунд.

Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.

Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.

Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.

Убираем сковороду с огня.

Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.

Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Говяжье мясо пользуется большой популярностью и имеет широкое распространение. Одним из самых известных в мире деликатесов является мраморная говядина, готовить блюда из которой не так уж сложно, главное – выбрать подходящий рецепт с фото. Грамотный подход и свежее качественное мясо – вот те составляющие, которые помогут приготовить изысканное кушанье. Выращивают бычков и коров, дающих мраморное мясо, при помощи особой технологии откорма скота. Такая говядина производится во многих странах мира, к примеру, в России, США, Австралии, Аргентине, Чили и т.д.

Что такое мраморная говядина

Купить мраморную говядину сегодня не проблематично, т.к. ею торгует большое количество мясных лавок и специализированных магазинов. Прежде чем сделать такую покупку, узнайте, что собой представляет продукт. Называют ее мраморной потому, что на срезе красного цвета имеется характерный мраморный узор, который напоминает испещренный линиями камень . От обычной говядины она отличается тем, что в мышечной ткани содержатся тонкие прожилки жира. Благодаря этому, такое красное мясо удивительно сочное и нежное.

Как готовить мраморную говядину

Прежде чем сделать стейк из мраморной говядины со средней прожаркой или с легкой, ознакомьтесь с особенностями приготовления. Для начала вам необходимо купить мраморное мясо. При этом учтите, что телятина мало подвержена образованию «мраморности», т.к. у молодого рогатого скота сначала развивается подкожный жир, а не межмышечный. Ознакомьтесь с рекомендациями, которые помогут вам сделать вкусное мясное блюдо.

Такой продукт можно не мариновать, т.к. он и так получается мягким, сочным.
Если вы хотите придать говядине оригинальные вкусовые ноты, то можете сделать маринад.
Толстые куски рекомендуется готовить на мангале, а для вырезки идеальным выбором станет сковорода. Кроме того, блюда можно запекать в духовке или на специальной большой плите.
Немаловажное значение имеет длительность термической обработки. Если во время приготовления стейк передержать на огне, он станет резиновым.
Продукт можно дополнять оливковым маслом, базиликом, розмарином.
Лучше всего готовое блюдо сочетается с гарнирами, выполненными из фруктов и овощей. Можно подавать разные соусы.
Соли должно быть относительно немного. Некоторые повара рекомендуют добавлять ее в начале термической обработки или в конце.

Блюда из мраморной говядины

Решив приготовить мраморную говядину на сковороде, мангале или в духовке, выберите рецепт по уровню своего кулинарного мастерства. Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объеме производимого мяса. К тому же, ее стоимость на порядок выше, чем у простой говядины. Купив мякоть бедра, лопатки или вырезку, вы можете приготовить не только шашлык или отбивную, но и другие кушанья:

шницель;
котлеты;
рибай стейк;
тибон стейки в маринаде;
бургер и др.

Стейк из мраморной говядины

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, на праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Купив ломтики говядины для стейков, для начала хорошенько помойте мясо и просушите его . Получившееся блюдо будет настоящим деликатесом как по вкусу, так и по аромату. Им вы можете угостить не только своих родных во время семейного ужина, но и гостей, которых пригласите по случаю какого-либо торжества. Все, что нужно иметь под рукой – это мясные куски толщиной 3-5 см (по желанию) и немного приправ.

Ингредиенты:

говядина мраморная – 1 кг;
смесь пряных трав, оливковое масло – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помыв и просушив основу, обильно поперчите ее. Вотрите в нее соль с пряными травами. Не забудьте смазать оливковым маслом.
Включите духовку на максимум, а пока она прогревается, разогрейте сковороду. Выложите на нее куски основного ингредиента.
Жарить необходимо минуты 3. Переверните мясо и обжарьте с другой стороны в течение 3 минут.
Отправьте будущие стейки в духовку – примерно на 5 минут.
Проверьте с помощью ножа с вилкой готовность. Если степень прожарки окажется недостаточной, то верните стейки в духовку еще на минуты на 2-3.

Говядина на сковороде

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Часто возникают вопросы, связанные с подготовкой мяса для жарки на сковороде. Все очень просто – никогда не отправляйте на гриль или сковородку говядину, которая еще совсем недавно находилась в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, которая близка к комнатной. В противном случае, стейки приобретут аппетитную корочку, но будут неравномерно прожарены изнутри.

Ингредиенты:

стейк «Нью-Йорк» Праймбиф – 800 г;
масло (оливковое) – 3 ст.л.;
смесь перцев, соль – по вкусу;
приправы (тимьян, розмарин, базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

Насухо вытрите стейк бумажным полотенцем, оставьте на столе, чтобы он насытился кислородом. Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре – это нужно для равномерной прожарки.
Натрите стейки смесью, состоящей из перцев, соли и оливкового масла. Нагрейте сковородку.
Положите кусок на разогретую поверхность, прижмите лопаткой. Обжаривайте каждую сторону примерно по 2,5 минуты. Не забывайте постоянно переворачивать.
В конце процесса добавьте ароматные травы. Переверните стейк еще 4 раза. При толщине куска не больше 3 см этого вполне хватит для получения идеальной степени готовности.
Переложите получившееся изысканное блюдо со сковородки на тарелку.

Мясо в духовке

Время: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Чтобы приготовить мраморную говядину в духовке, вам потребуется намного больше времени, чем при простой жарке на сковороде. Прежде чем запечь такое мясо, вам нужно купить говядину на ребрах. В некоторых рецептах используется соевый соус, но в целом, можно обойтись без него. Сам процесс приготовления блюда относительно прост.

Ингредиенты:

говядина на ребрах – 2,5 кг;
масло (оливковое) – 3-4 ст.л.;
соль, смесь ароматных трав – 1 ч.л. (орегано, розмарин, базилик);
черный перец (молотый) – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Тщательно промыв мясо, промокните бумажными салфетками и перевяжите нитью (кулинарной). Благодаря этому, во время запекания кусок сохранит свою изначальную форму.
Смажьте основу маслом, посыпьте смесью из перца, трав и соли. Затем положите в форму для запекания ребрами вниз.
Отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Пусть на куске образуется корочка, которая не даст вытечь мясному соку.
Накройте кусок фольгой, уменьшите температуру до 160 градусов. Продолжайте запекать блюдо около часа, каждые полчаса проверяйте его готовность с помощью вилки и ножа.
Как только мясо будет готово, выньте его и дайте полежать 15 минут. Только после этого можете нарезать и подать к столу.

Отбивные из мраморной говядины

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Невзирая на то, что говядина является весьма калорийным продуктом, она полезна для нормальной работы человеческого организма. Состав такого мяса богат белками, аминокислотами и минеральными веществами. Кроме того, говядина способна нейтрализовать соляную кислоту и другие раздражители, содержащиеся в желудочном соке. Решив сделать что-нибудь оригинальное, обратите внимание на рецепт отбивных в белом вине.

Ингредиенты:

говядина (шейная часть) – на свое усмотрение;
репчатый лук – 3 шт.;
кондитерский сахар – 2 щепотки;
соль, подсолнечное масло, душистый перец (молотый) – по вкусу;
белое сухое вино (столовое) – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, хорошенько отбейте его.
Нарежьте полукольцами лук.
Посыпьте мраморное мясо солью с перцем.
Раскалив сковороду, добавьте подсолнечное масло и выложите мясо.
Можете жарить на среднем огне. Как только мясо будет готово, переложите его в тарелку.
Пожарьте лук, залив белым вином и добавив к нему сахар.
Получившуюся массу выложите сверху мяса и дайте блюду немного настояться.

Бургер

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: около 250 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Сочный и вкусный бургер из мраморного мяса, приготовленный самостоятельно – это не фаст-фуд, а самый натуральный деликатес . Готовится он относительно быстро, как и большинство других блюд из этой основы. Нижеописанный рецепт является одним из самых простых и быстрых способов накормить всех своих домочадцев, тем более бургер получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

мраморное мясо – 500 г;
красный лук (сладкий), помидоры – по 2 шт.;
соленый/маринованный огурец – 1-2 шт.;
сыр (чеддер), бекон – по 75 г;
булочки для бургеров – 3 шт.;
листья салат – 5-6 шт.;
томатный соус, майонез, оливковое масло – 1 ст. л.;
соль – 1/3 ч.л.;
черный перец (молотый) – 1-2 щепотки.

Способ приготовления:

Пропустите основной ингредиент вместе с очищенным луком через мясорубку с крупной сеткой.
Добавьте соль с перцем, перемешайте, уберите в холодильник на 10 минут.
Обжарьте полоски бекона до появления хрустящей корочки. Выложите на бумажную салфетку.
Возьмите кулинарное кольцо и сформируйте котлеты. Их толщина должна составлять не более 2 см. Придайте им слегка вогнутую форму и смажьте маслом.
Обжарьте котлеты с каждой стороны, уберите на тарелку, накройте фольгой.
Смешайте майонез и острый томатный соус. Булочки разрежьте пополам, слегка обжарьте, после чего смажьте получившимся соусом.
Положите котлету, смажьте соусом. Сверху выложите пластинки сыра, кружок помидора, луковые колечки. Затем – бекон с пластинками огурцов.
Накройте все листьями салата и второй половинкой булочки – предварительно смажьте ее соусом. Скрепите все деревянной шпажкой.

Шницель

Время: 30 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
Кухня: австрийская.
Сложность: средняя.

Такое замечательное блюдо, как шницель, ценится в разных странах мира. Особую любовь к нему питают жители Европы. Для приготовления этого кушания используется как свинина и курятина, так и индюшатина, и говядина. Мраморная разновидность последнего продукта поможет сделать шницель более вкусным и сочным. Основной секрет приготовления такой говядины заключается в быстрой термической обработке.

Ингредиенты:

мраморное мясо – на свое усмотрение;
растительное масло (рафинированное) – 1 ст.л.;
репчатый лук – 1 шт.;
петрушка, зеленый лук (перо) – по 1 пучку;
розмарин, тимьян – по 10 веточек;
сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Купите мясо, которое продается в вакуумной упаковке в уже нарезанном на пластины (толщиной около 1 см) виде. Промокните салфеткой, дайте полежать около получаса.
Слегка смажьте шницель маслом.
Выложите на сухую, но разогретую сковороду мясо. Прожарьте с каждой стороны примерно по 1 минуте.
После приготовления посолите и поперчите. Выложите на каждый кусочек по несколько граммов сливочного масла, посыпьте луком-шниттом и петрушкой.
Дайте шницелям "отдохнуть" несколько минут, пока растопится масло, а само мясо слегка остынет. Подавать блюдо можно на листьях салата.

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые ньюансы и секреты. Как раз ими и поделился шеф-повар ресторанов «Бавариус» Геннадий Серенков:

Какое мясо покупать?

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, - это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше, тут подойдет и толстый, и тонкий край, вырезка опять же. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке. Ненарезанные куски - это скорее ресторанная история. Так что покупатели выбирают именно тот стейк, который им больше нравится, пожирнее или попостнее, рибай или тибон…

Мраморная говядина и говяжья вырезка. Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов

Важно! После покупки не готовьте мясо сразу же. Нужно положить его в холодильник, предварительно промокнув от лишней влаги полотенцем, и оставить в холодильнике на пару часов отдохнуть.

Как приготовить идеальный стейк

Степени мраморности

Сначала корова или бычок едят траву. Потом для получения мраморной говядины их начинают откармливать зерном и кормят в течение 4-6 месяцев. От того, насколько долго, откармливают зависит и степень мраморности мяса. Самая высшая и жирная категория - prime. Но такого мяса у любого производителя получается только 4 процента. Самая ходовая категория - choice, после этого идет select. Мы, как и большинство ресторанов, работаем на говядине категории choice. Мне кажется, что нужно быть реальным фанатом стейков, чтобы покупать мясо категории prime. Стейк из такого мяса получится очень жирным и только часть жира будет подтоплена.

Толщина стейков

Стейк должен быть толстым, чем толще - тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину - это нормальный стейк.

Нужно ли отбивать

Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Подготовка

Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо - нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.

Маринад

Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.

Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо - не стейк.

На чем жарить

Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.

Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.

Степени прожарки

Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть. Итак, в духовке мы держим стейк:

3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.

6 минут - это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.

9 минут - medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок. Для мраморного мяса прожарка medium well - плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким - да, но не сочным.

Когда солить

Стейк уже готов и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.