Como fazer bolos cazaques. Shelpek: pão achatado cazaque de primeira classe

Bolos cazaques de primeira classe - shelpek - são um substituto para o pão habitual na culinária oriental. Os hóspedes são recebidos com maravilhosos bolos arejados e acompanhados em uma longa viagem: portanto, a receita de seu preparo é familiar a toda anfitriã desde a infância. Os bolos cazaques na água parecem o sol, e a massa frita rapidamente em grande quantidade de óleo fica macia, não rasga nem quebra. Se forem usados laticínios em vez de água para preparar o sholpek, o sabor do prato será mais brilhante.

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo;
200 mililitros de água fria;
1 colher de chá de sal;
200 mililitros de óleo vegetal (girassol).

Shelpek: pão achatado cazaque de primeira classe. Receita passo a passo

Para preparar a massa, adicione uma colher de chá de sal à água fervida fria e misture bem.
Despeje a farinha em uma tigela funda para amassar a massa (conforme a receita) e, despejando aos poucos a água salgada, sove uma massa bem firme.
Retiramos a massa acabada em um saco plástico, fechamos e deixamos repousar por 30-60 minutos. A massa ficará mais macia e elástica.
Quando a massa repousar na hora certa, amasse bem novamente, dê um formato oblongo e divida em 10 partes idênticas.
Deixamos um pedaço sobre a mesa e colocamos o resto de volta na sacola. Assim a massa não vai enrolar e será cómodo trabalhar com ela.
De cada pedaço de massa estendemos bolos muito finos: cerca de 25 centímetros de diâmetro e um milímetro de espessura. Cubra cada círculo de massa com filme plástico.
Despeje mais óleo em uma frigideira de diâmetro adequado e aqueça o máximo possível.
Mergulhe a tortilha no óleo e frite por 4 segundos de cada lado. Vire o círculo no óleo com um garfo para que o seda não perca umidade.
Coloque os bolos prontos em guardanapos de papel para retirar o excesso de óleo.

Bolos finos do Cazaquistão são dobrados como uma panqueca e servidos com chá: com creme de leite, geléia ou geléia. Shelpek também é um ótimo substituto do pão, então você pode servi-lo com caldos e primeiros pratos. O site “Muito saboroso” deseja-lhe um bom apetite e aguarda a sua visita: para novas receitas que recolhemos para você de todo o mundo.

Um verdadeiro shelpek segundo uma receita tradicional com foto é um bolo redondo e achatado. Esses produtos de farinha são o prato nacional da culinária cazaque. Via de regra, os bolos são fritos em uma frigideira com bastante óleo. A massa pode ser qualquer coisa: fresca, levedada, folhada. Curiosamente, quase todas as nações têm esses bolos, mas eles têm nomes diferentes, embora a ideia seja a mesma.

Bolos achatados ensolarados: como cozinhar o shelpek do Cazaquistão?

Ingredientes

Farinha 400 gramas

Porções: 2
Tempo de cozimento: 5 minutos

Shelpek: ingredientes

A tradição de assar esses produtos remonta à época em que as pessoas divinizavam o sol. Em sua homenagem, as mulheres durante as férias sempre faziam bolos redondos e brilhantes como o sol. As crenças antigas já se foram e herdamos deliciosos pratos tradicionais.

Esses produtos podem ser preparados mesmo que não haja quase nada em casa. Para a dona de casa, essa condição pode parecer um desastre, mas não importa. O principal é ter farinha e óleo de girassol em estoque. Produtos necessários:

farinha - 400-500 g;
água - 250 ml;
uma colher de chá de sal;
óleo vegetal para fritar (quanto vai).

Deve haver óleo suficiente. Se colocar um pouco de óleo na frigideira, os bolos não borbulharão bem. Às vezes, usa-se leite em vez de água.

Como cozinhar sholpek no Cazaquistão?

Então, como cozinhar sholpek no Cazaquistão? O processo de cozimento é bastante simples:

Misture farinha, água e sal. A massa deve ficar bem dura. Reserve a massa.
Depois de um tempo, divida a massa em 7 ou 9 partes em forma de bola.
Faça panquecas finas. A sua espessura não deve exceder 2 mm.
Frite as panquecas em bastante óleo bem quente.

A torrefação é muito rápida, 4-5 segundos de cada lado. Durante a fritura, os bolos devem ser rolados com uma escumadeira ou garfo. Os produtos devem borbulhar bem. Assim que o bolo inchar, deve ser imediatamente virado para o outro lado. Se você pular esse momento e fritar com força, o produto final ficará muito duro e duro. Como os bolos são muito oleosos, eles são enxugados com guardanapos para retirar o excesso de óleo. Para não mexer muito nesse assunto, os produtos são empilhados sucessivamente com guardanapos. Em seguida, a pilha é pressionada suavemente com a mão.

O Shelpek é consumido como prato independente ou como complemento do chá, mas é muito mais saboroso com recheio. Nisso, a imaginação culinária não se limita a nada: você pode colocar vegetais, carne, queijo, cogumelos dentro. Se desejar, você também pode preparar molho de soja picante para os bolos.

Com pratos especiais e diferentes formas de prepará-los. Qualquer mulher cazaque conhece a receita do shelpek desde a infância. Esses bolos estão sempre no lugar principal de todas as casas.

Tradições nacionais

Os cazaques têm muito orgulho da sua cultura nacional. Não se trata apenas de fantasias, danças ou algum tipo de ritual. Eles consideram a sua cozinha nacional um verdadeiro motivo de orgulho. Entre a enorme variedade de pratos, o pão ocupa um lugar especial, claro. Para um bolo com um nome bastante invulgar. A receita do sholpek é familiar a todas as donas de casa desde a infância. Eles são preparados durante a semana e feriados. Os hóspedes são recebidos com famosos bolos orientais e acompanhados por amigos em uma longa viagem. Você pode cozinhar esse pão com água, leite ou kefir. A receita mais simples de shelpek inclui três componentes principais: para 3 xícaras de farinha, você precisa de uma colher de chá de sal e um copo de água.

Cozinhar bolos é bastante fácil:

Primeiro, todos os produtos devem ser combinados e amassar uma massa bastante grossa.
Com o auxílio de uma faca, o produto semiacabado é dividido em várias partes.
Enrole cada pedaço com um rolo em uma panqueca com 2-3 mm de espessura.
Leve a panela ao fogo e aqueça o óleo vegetal.
Agora os espaços em branco precisam ser colocados alternadamente em gordura fervente e fritar por 3 segundos de cada lado. Para uma melhor fritura, as tortilhas devem ser movidas com um garfo na frigideira, girando-as em círculo.

Os produtos prontos só terão que ser dobrados sobre um guardanapo para deixar o excesso de gordura e depois levados à mesa.

Composição complexa

Se forem usados laticínios em vez de água, o sabor dos bolos ficará mais pronunciado. Veja, por exemplo, a receita de casca de casca com leite. Isso exigirá: para 400 gramas de farinha um copo de leite, 5 gramas de sal e bicarbonato de sódio, uma colher de sopa de açúcar granulado, 400 mililitros de óleo vegetal e uma colher de chá de vinagre de mesa.

O processo de cozimento passa pelas seguintes etapas:

Misture o leite aquecido com açúcar, sal e três colheres de sopa de óleo vegetal.
Adicione ali o refrigerante temperado com vinagre.
Aos poucos, adicionando farinha, sove delicadamente a massa. Em seguida, cubra com uma toalha e deixe por 15-20 minutos.
Rasgue um pedaço da massa acabada e enrole-o até formar um bolo com espessura de 1 a 2 milímetros.
Numa frigideira aqueça o restante azeite e frite a casca. Bolos exuberantes são fritos. Eles devem flutuar diretamente na gordura.

Antes de servir, você pode embrulhar qualquer recheio ao seu gosto. Pode ser carne especialmente preparada ou uma mistura de vegetais.

Opiniões diferentes

Algumas pessoas pensam que a massa do shpek deve ser densa e grossa. mas isso não é verdade. Existem diferentes opções para o seu preparo, das quais você pode obter um excelente sholpek cazaque. A receita, que leva fermento, lembra muito outra culinária local chamada baursaki. A composição dos componentes é tomada quase a mesma: para um copo de leite - 5 copos de farinha, 25 gramas de fermento prensado, 2 colheres de sopa de creme de leite e manteiga derretida, 10 gramas de açúcar, meio copo de água e um casal de copos de óleo vegetal.

Neste caso, o processo será o seguinte:

Para preparar a massa, primeiro é necessário aquecer a água e dissolver o sal e o açúcar.
Dissolva o fermento no leite. Para fazê-los funcionar mais rápido, você pode adicionar um pouco de açúcar.
Entre e combine as soluções.
Adicionando farinha em partes, sove a massa. Cubra com uma tampa ou pano e deixe crescer por cerca de uma hora.
Agora, da maneira usual, divida a massa em pedaços, enrole cada um deles em uma camada fina e frite em óleo fervente.

Os shelpeks preparados desta forma são mais macios e perfumados.

Bolos em Kefir

Se, por exemplo, não houver leite em casa, o seda pode ser ligeiramente ajustado. Neste caso, o conjunto de produtos mudará um pouco. Para assar, você precisará de: por quilo de farinha - um litro de kefir, 50 gramas de açúcar, uma pitada de sal, meia colher de chá de refrigerante e 150 gramas de creme de leite.

Método de cozimento:

Primeiro, em uma tigela separada, você precisa misturar o kefir, o refrigerante e o creme de leite.
Em seguida, adicionando gradualmente a farinha e outros ingredientes em pequenas porções, amasse uma massa macia e plástica.
Agora a massa deve ser dividida em 2 partes, cada uma delas enrolada em um torniquete.
Corte os pedaços de massa em pedaços iguais e polvilhe-os com farinha.
Abra os produtos semiacabados resultantes com um rolo em bolos e frite-os alternadamente em óleo dos dois lados.

Remova cuidadosamente os shillpeks prontos da frigideira usando dois garfos e empilhe-os em um prato. O excesso de óleo pode ser removido colocando toalhas de papel entre eles. Um pouco mais tarde eles deveriam ser jogados fora.

Descrição

SchelpekÉ fácil de fazer e apenas alguns dos ingredientes mais simples são necessários para criar esses bolos. Assim, a composição clássica do pão achatado do Cazaquistão inclui farinha de trigo, água e sal. Às vezes a água pode ser substituída por leite, porém o sabor não muda muito com isso. Um fato interessante: durante o preparo desses bolos, a massa é dividida exclusivamente em um número ímpar de partes. Esta tradição tem profundas raízes históricas e ainda hoje é observada. Shelpek está sempre preparado para as férias e personifica o sol. Mesmo com a aparência, os bolos lembram o sol forte do verão.

Para seguir integralmente todas as tradições, vale a pena fritar os bolos de massa em um caldeirão fundo de ferro fundido em fogo aberto. Neste caso, a massa deve ficar totalmente imersa no óleo e literalmente ferver nele. Legumes ou carne cozida costumam ser embrulhados em shelpek. Uma receita passo a passo com uma foto de como fazer esses bolos contará mais sobre como amassar massa em casa. O Cazaque Shelpek irá surpreendê-lo com seu sabor e simplicidade.

Ingredientes

(2,5-3 colheres de sopa)
(200ml)
(1 colher de chá)
(para assar)

Etapas de cozimento

Para bolos achatados, o shelpek é adequado para a habitual massa densa em água, que podemos amassar facilmente com os ingredientes que temos. Em uma tigela grande, misture a farinha com água e sal para que não fiquem grumos. Faça uma bola com a massa, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 20-30 minutos.

Após o tempo especificado, sove novamente a massa e divida-a em 9 partes iguais. A maneira mais fácil de fazer isso é enrolar toda a massa em uma salsicha, dividir ao meio e depois ao meio novamente até obtermos o número necessário de pedaços de massa.

Alternativamente, sobre uma bancada seca polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo, estenda os pedaços de massa em camadas redondas muito finas: a espessura de cada uma não é superior a 3 milímetros.

Para fritar, o melhor é usar uma frigideira de ferro fundido com fundo denso. Aquecemos no fogão junto com um volume suficientemente grande de óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente, coloque o bolo na frigideira e frite por literalmente 5 segundos, girando com um garfo.

Em seguida, vire cuidadosamente o bolo com uma espátula e repita as manipulações. Em um prato forrado com papel toalha, espalhe a massa frita para que o copo fique com todo o excesso de óleo.

Assim, frite o restante dos bolos e sirva à mesa. Shelpek cazaque está pronto.

Bom apetite!

Shelpek é um pão achatado tradicionalmente preparado pelos cazaques. Pode ser assado com qualquer massa - folhada, sem fermento ou com fermento. Mas o silkpek é especialmente macio e saboroso no lote de kefir. Sholpek para os cazaques é um símbolo do sol. É por isso que esses bolos são frequentemente assados em feriados ou ocasiões especiais. Em vez disso, eles não são assados, mas fritos, porque os shelpeks são cozidos em uma frigideira funda, generosamente regada com óleo.

Do conjunto de produtos especificado, serão obtidos 7 shelpeks, cujo preparo levará cerca de duas horas, porém, um deles e meio será gasto simplesmente no “envelhecimento” da massa.

Cozinhando a massa

Para preparar a massa, é necessário o kefir em temperatura ambiente, por isso é preciso retirá-lo da geladeira com antecedência.

A farinha de trigo é necessariamente peneirada para que os shelpeks fiquem mais macios e saborosos. Em seguida, são introduzidos os demais ingredientes a granel, ou seja, refrigerante, sal e açúcar granulado. Toda a mistura deve ser misturada e formar uma lâmina.

O creme de leite é colocado no meio da colina. Aliás, você pode levar maionese, aí o sabor dos bolos ficará mais picante. A mistura solta e o creme de leite são misturados novamente.

Por último, é introduzido o kefir, que deve ter tempo para atingir a temperatura ambiente. É despejado em uma mistura solta e a massa é amassada. A diferença entre essa massa para casca e outros tipos é que ela deve ser macia e elástica, mas ao mesmo tempo aderir moderadamente às mãos.

A massa acabada é colocada em uma tigela, coberta com um guardanapo limpo e deixada aquecida por uma hora e meia.

Nós assamos sholeks

Depois de uma hora e meia, ou no máximo duas horas, a massa estará totalmente pronta para uso posterior. Primeiro você precisa amassar e depois dividir em sete partes idênticas. Depois disso, cada pedaço é enrolado em um bolo, mas não fica muito fino. O tamanho ideal seria um círculo com diâmetro de cerca de 16 cm.

O óleo é colocado na panela e aquecido. Deve quase cobrir o seda. No entanto, os bolos são fritos em fogo médio até ficarem cozidos, ou seja, até aparecer uma crosta dourada apetitosa, avermelhada e crocante.