Tecnologia de cozimento de borscht naval. Borscht naval - receita com foto

Em uma longa viagem, os marinheiros levavam nos navios carne salgada, que não desaparecia por muito tempo e ajudava a suprir a necessidade do corpo por proteínas animais. Koki tentou alimentar a equipe deliciosamente, como resultado apareceu o borscht naval. Difere do tradicional pela utilização de bacon ou carnes defumadas, que lhe conferem um sabor único.

Recursos de culinária

A composição específica do borscht naval deixou sua marca na tecnologia de cozimento deste prato, mas em geral é baseada em princípios gerais sopas nesta categoria.

• Você pode cozinhar borsch naval em água ou caldo. O caldo utilizado é de carne e osso, na maioria das vezes de carne bovina. Como as carnes defumadas ou a carne enlatada são fervidas na sopa, o borscht acaba sendo rico, mesmo quando cozido em água. Mas se você decidir fazer um prato à base de caldo, é preciso primeiro cozinhá-lo, coar e depois passar a cozinhar a sopa propriamente dita.
• O borscht certo deve ter uma cor vermelha rica, e a versão naval deste prato não foge à regra. O tomate (ou extrato de tomate) e a beterraba dão esse tom à sopa. Se as beterrabas forem colocadas na sopa muito cedo, a cor delas irá ferver, a sopa ficará com um tom bordô sujo e ficará pouco apetitosa. Se beterraba crua coloque na sopa pouco antes de ficar pronta, não terá tempo de cozinhar. A saída é adicionar ao borscht beterraba pronta: cozida, assada, cozida, salteada.
• Termo aditivo suco de limão ou vinagre ajuda a beterraba a manter sua cor rica.
• O cumprimento da sequência correta de colocação dos produtos permite preparar o borscht mais delicioso e de aspecto apetitoso. No preparo do borscht naval, coloca-se primeiro o bacon ou produto semelhante, acrescenta-se a batata meia hora depois, o repolho é introduzido quase imediatamente depois, depois acrescenta-se cebola, cenoura e beterraba salteadas com tomate.
• Depois de insistir, o borscht naval só ficará mais saboroso, então você pode cozinhá-lo por mais de um dia.

O borscht marinho é servido com croutons de alho. Se temperar com creme de leite e polvilhar com ervas picadas, o sabor da sopa e seu aparência eles só se beneficiarão com isso.

Borscht naval com bacon

• ossos de boi ou porco - 0,3 kg;
• água - 2 litros;
• bacon - 100g;
• repolho branco - 0,2 kg;
• beterraba - 0,3 kg;
• cebola - 150 g;
• cenouras - 0,2 kg;
• batatas - 0,5 kg;
• tomate - 0,3 kg;
• óleo vegetal- 40ml;
• vinagre de maçã (6 por cento) - 5 ml;
• açúcar - uma pitada;
• sal - a gosto;
• ervas frescas e creme de leite - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave os ossos, encha com água. Deixe ferver, retire a espuma que saiu da superfície, reduza a intensidade da chama.
• Descasque as cenouras, retire a casca da cebola.
• Coloque as cebolas e as cenouras médias em uma panela onde os ossos são cozidos. Adicione um pouco de sal e especiarias a gosto. Alguns grãos de pimenta e uma folha de louro bastam.
• Ferva por 40 minutos, coe. Descarte os ossos e os vegetais do caldo.
• Coloque um pedaço de bacon no caldo e leve novamente ao fogo. Ferva por 20-30 minutos.
• Despeje água fervente sobre os tomates. Retire a casca, corte os selos perto dos talos. Corte a polpa de tomate em rodelas ou cubos.
• Lave o repolho, retire as folhas de cima da cabeça. Corte da cabeça um pedaço do tamanho desejado e pique finamente.
• Descasque e corte as batatas em cubos de 1/2 polegada.
• Moa as cenouras restantes num ralador grosso e corte a cebola em pedaços pequenos.
• Descasque a beterraba e rale grosseiramente.
• Após 20-30 minutos após o cozimento, retire o bacon da frigideira e deixe esfriar. Coloque as batatas no lugar.
• Depois que a sopa ferver novamente, coloque o repolho nela. Ferva 20 minutos.
• Em uma frigideira funda, aqueça o azeite, coloque as cebolas e as cenouras, frite por 5 minutos.
• Adicione a beterraba, regue com vinagre e polvilhe com açúcar. Refogue com outros vegetais por 5 minutos.
• Adicione os tomates, após 5 minutos, coloque uma concha de caldo e cozinhe os legumes até ficarem macios.
• Transfira os legumes da panela para a panela com o borscht fervendo.
• Cozinhe por 7-8 minutos e retire do fogo. Deixe fermentar por 20 minutos.
• Corte o bacon em pedaços pequenos, distribua em pratos, regue com o borscht e sirva.

Em cada prato, na hora de servir, coloque uma colher de creme de leite e um punhado de verduras picadas.

Borscht naval com costela defumada

• peito de porco ou boi (cru) - 0,4 kg;
• costela de porco defumada - 0,3 kg;
• batatas - 0,6 kg;
• repolho branco - 0,4 kg;
• beterraba - 0,4 kg;
• cenouras - 150 g;
• cebola - 150 g;
• pimentão - 0,2 kg;
• óleo vegetal - 40 ml;
• pasta de tomate - 100 ml;
• água - 3,5–4 l;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

• Ferva o caldo do peito de porco ou de boi e coe. Esfrie a carne, separe os ossos e pique finamente.
• Coloque as costelas defumadas no caldo, corte-as previamente em pedaços, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, retire do caldo.
• Descasque e corte as batatas em cubos com pouco mais de um centímetro.
• Pique o repolho finamente.
• Retire a cebola da casca e corte em cubinhos.
• Descasque as cenouras.
• Ferva ou leve ao forno a beterraba até ficar macia, deixe esfriar e descasque. Rale em uma tigela separada.
• Lave a pimenta, sem sementes, retirando o pedúnculo e as membranas. Corte em quadrados ou tiras.
• Numa frigideira aqueça o azeite, frite a cebola e a cenoura até dourar.
• Adicione pimenta e extrato de tomate, frite até o tomate ficar laranja.
• Coloque o repolho com as batatas no caldo fervente, depois de 15 minutos acrescente o assado, depois de mais 5 minutos acrescente a beterraba.
• Sal, pimenta, cozinhe por 5 minutos após ferver.

Resta deixar a sopa fermentar e ela pode ser servida à mesa. Não se esqueça de organizar os pedaços de carne e costela de porco nos pratos.

Borscht marinho com frango defumado e bacon

• coxa de frango (defumada) - 0,2–0,25 kg;
• bacon - 0,5kg;
• batatas - 0,5 kg;
• beterraba - 0,4 kg;
• repolho - 0,3kg;
• cenouras - 100 g;
• cebola - 100 g;
• pasta de tomate - 80 ml;
• óleo vegetal - conforme necessário;
• apimentado Pimentão- gosto;
• água - 2,5–3 litros;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

• Corte as carnes defumadas em pedaços pequenos, encha com água, leve ao fogo e cozinhe por meia hora.
• Lave a beterraba e leve para ferver em uma panela separada.
• Corte o repolho em pequenos quadrados.
• Adicione à panela com carnes defumadas.
• Descasque as batatas, corte em cubos médios, mande depois do repolho.
• Descasque a cebola e corte em meias argolas finas. Corte as cenouras em tiras ou cubos pequenos.
• Frite as cebolas e as cenouras no óleo até ficarem macias, acrescente o extrato de tomate e refogue os legumes por mais 5 minutos.
• 20 minutos depois de adicionar as batatas à sopa, coloque os legumes dourados.
• Retire a beterraba, deixe esfriar, descasque e pique no ralador grosso. Coloque no borscht e mexa.
• Salgue a sopa, acrescente temperos e cozinhe por 7-8 minutos.

Depois de infundida a sopa, ela pode ser colocada em pratos, tentando colocar carnes defumadas em cada um, tempere com creme de leite, polvilhe com ervas e sirva.

O borscht naval tem um sabor específico, diferente de qualquer outro. É preparado a partir de carnes defumadas e lhe conferem notas inusitadas. Este tipo de sopa de beterraba e repolho é especialmente apreciado pelos homens.

Borscht naval

RECEITA DE BORSCH FLOTSKY

NECESSÁRIO:

(para 1.200 litros de água)

2-3 batatas
1 cenoura
1 lâmpada
200g de repolho fresco
2 latas de espadilha em tomate
Sal, pimenta, louro a gosto
Óleo vegetal para passivação
tempero fresco

COMO PREPARAR:

1. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos, como de costume nos primeiros pratos. Em seguida, colocamos em água fervente, salgamos e cozinhamos até ficar meio cozido.

2. Pique o repolho bem fino, coloque sobre as batatas e cozinhe por mais 5 minutos.

3. Descasque as cenouras e passe num ralador fino. Corte a cebola em cubinhos e, junto com as cenouras, frite em óleo vegetal. Transferimos a fritura acabada para a sopa.

4. Adicione a espadilha no tomate junto com o molho ao restante dos ingredientes. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 4-5 minutos. Polvilhe o borsch pronto de forma naval antes de servir com endro fresco picado.

POR FALAR NISSO: cozinhando primeiros pratos peixe enlatado, observe cuidadosamente para que não fervam por muito tempo e com intensidade. Caso contrário, o prato pode adquirir um sabor desagradável.

Receitas passo a passo para fazer borscht naval com ingredientes frescos e Chucrute, carnes defumadas, carnes e embutidos

Nota
prescrição

Tempo
(min)

porções
(pessoas)

Em 100 gramas refeição pronta

7 gr.

5 gr.

carboidratos

85kcal.

Opção 1: A receita clássica de borscht naval em caldo de carne

O borscht é preparado em estilo naval com carne defumada, geralmente bacon ou peito. Todos os outros produtos - como na receita usual "terrestre", temperos e método de corte também permanecem inalterados. O prato é lançado em porções médias, com creme de leite, é melhor excluir verduras de sabor forte, como o coentro.

Ingredientes:

• ossos de boi espinhal - quilograma;
• 350 gr. peito;
• beterraba grande e duas cebolas e cenouras doces;
• um copo de chucrute;
• duas colheres de sopa de azeite e tomate;
• raminhos de salsa, lavrushka e meia colher de ervilhas.

Receita passo a passo de borscht naval, peito clássico

Leve para ferver meia panela de três litros de água e coloque os ossos escaldados nela, cozinhe o caldo em fogo mínimo por duas horas e meia. Depois de meia hora do início do cozimento, acrescente as cenouras e as cebolas descascadas.

Cenouras e beterrabas para refogar são descascadas e esfregadas ou cortadas em tiras. Corte a cebola em quartos de rodelas, prepare as batatas em cubos. Ralar o repolho também é importante - experimente escolher um pequeno, em casos extremos, separe os pedaços grandes com uma faca afiada.

Depois de aquecer a panela e colocar algumas colheres de caldo nela, coloque a beterraba, o tomate e cozinhe lentamente por um quarto de hora, é permitido adicionar uma colher de vinagre e açúcar a gosto.

Corte o peito em cubos e cozinhe por 10 minutos em caldo de osso coado. Durante esse tempo, em uma frigideira separada em óleo bem quente, preparamos a fritura de cenouras e cebolas.

Colocamos todos os produtos em uma panela, cozinhamos por no máximo oito minutos e polvilhamos com salsa picada. Se houver restos de carne nos ossos, é melhor polvilhar com sal grosso e servir à parte. Além disso, sem dispor em porções, servem-se creme de leite e alho descascado.

Opção 2: Uma receita simples e rápida de borscht naval

A receita a seguir é rápida, como muitas outras semelhantes, é conveniente cozinhá-la em caldo congelado. Se você seguir esta recomendação e gostar dela - cozinhe caldos para congelar, adicione cenouras e cebolas e retire-as depois. É melhor não colocar temperos nesse caldo, com exceção da pimenta-do-reino.

Ingredientes:

• bacon e batatas - 300 gramas cada;
• dois litros de caldo de carne de porco e osso:
• repolho - 150 gramas;
• uma beterraba grande e uma cenoura pequena com cebola;
• duas colheres de sopa de óleo e três pasta de tomate, uma colher de chá de farinha e vinagre;
• sal, raiz de salsa, especiarias e creme de leite.

Como cozinhar rapidamente o borscht naval

Mergulhamos fatias de bacon no caldo quente, fervemos um quarto de hora, retiramos a carne.

Coe o caldo, leve para ferver, coloque os cubos de batata e o repolho em rodelas finas, cozinhe em fervura moderada.

No fogo máximo, cozinhe a beterraba ralada por cinco minutos com uma colher de azeite, vinagre e uma concha de caldo. À parte, salteamos cenouras, salsa e cebolas - cortamos estes vegetais em tiras mais pequenas. Quando a fritura começar a exalar um forte aroma de frito, junte o tomate e a farinha, o sal e polvilhe com os temperos.

Aos legumes cozidos no caldo, coloque a beterraba, o refogado e o bacon, cozinhe um pouco, guiado pela cor do caldo. Quando ficar espesso e saturado, adicione um pouco de sal, se desejar, pique as verduras. Eles servem borsch com croutons cinzentos esfregados com alho.

Opção 3: Borsch naval com chucrute

Uma boa opção para o nosso borscht é o caldo de junta de porco, ferva em uma panela cheia de três litros. Use a carne a seu critério, e o caldo depois de fervido ficará aproximadamente na quantidade que precisamos. Se não houver chucrute ou se não for “vigoroso” o suficiente, você pode adicionar um pouco de raiz-forte ralada nos pratos na hora de servir.

Ingredientes:

• duzentos gramas de bacon suculento;
• dez copos de caldo rico (2,2 litros);
• 150 gramas de cenoura e cebola;
• beterraba - 400 gramas e metade do repolho "forte";
• banha;
• um terço de copo de uma mistura de endro picado e salsa;
• uma colher de sopa de farinha e açúcar e duas de creme de leite e tomate;
• vinagre, especiarias e sal - a gosto.

Como cozinhar

Em um caldo fervente e coado, ferva o bacon por alguns minutos, em um pedaço grande, corte em pedaços menores e cozinhe por mais um quarto de hora.

Em panelas diferentes, ou alternadamente em uma, salteamos na banha: beterraba ralada com tomate e vinagre até ficar macia, e separadamente - palhas de cenoura com cubos de cebola, até ficarem rosadas. Combinamos o passerovki, o sal, colocamos uma concha de caldo e temperos, fervemos um pouco, sob a tampa.

No caldo de bacon mergulhamos os cubos de batata e tiras finas de repolho, dez minutos depois adicionamos a fritura e a farinha levemente dourada em uma frigideira seca. Depois de mexer, cozinhe por dez minutos.

Creme de leite, verduras, rejunte de banha com alho são servidos separadamente no borscht acabado.

Opção 4: "Báltico" - borscht naval com costela de porco defumada

Certifique-se de diluir o sabor levemente áspero da fumaça das costelas servindo creme de leite ao borscht. melhor vista carnes defumadas - aquelas que têm cor semelhante a um churrasco levemente cozido, as carnes defumadas de aparência clara muitas vezes não são cozidas da maneira tradicional, mas com a notória "fumaça líquida". Esses produtos não nos agradam, mas não devemos nos deixar levar pelos defumados.

Ingredientes:

• carnudo Costeletas de porco defumado a quente - 0,8 quilo;
• uma cebola, três beterrabas borsch e cenouras grandes;
• três batatas cozidas;
• óleo não refinado - 4 colheres de sopa;
• meio garfo de repolho;
• açúcar, vinagre de mesa e sal.

Receita passo a passo

Cortar vegetais é a parte mais trabalhosa do preparo do borscht naval, e começaremos por aí. Batatas - cubos, beterraba com cenoura - canudos, cebola e repolho - damas e folhas de repolho duas vezes maiores.

Imediatamente mergulhamos as batatas em dois litros de água fervente e, quando ferver novamente, colocamos o repolho e adicionamos um pouco de sal. Lavrushki e pimenta, se quiser, adicione também nesta etapa.

Aquecemos a beterraba com óleo calcinado e depois adicionamos cenoura e cebola para dourar. Colocamos tomate, açúcar e vinagre nos vegetais quase prontos, adicionamos um pouco de água fervente, cozinhe por dez minutos.

Corte as costelas em porções, coloque numa panela, assim que o repolho estiver levemente cozido, marcamos por meia hora. Para os legumes e carne prontos, coloque o dourado da panela, misture, adicione sal, cozinhe por apenas alguns minutos.

Opção 5: Borscht naval simples com salsicha

Para o nosso prato levamos apenas o melhor enchido, evitamos produtos húmidos "semiafumados", colocamos menos, mas a melhor variedade. Ideal para borscht, linguiça bovina, produtos avícolas, defumados, na maioria das vezes só podem ser chamados. Os enchidos são adequados tanto para os normais como para os fumados, também aqui não poupam na qualidade.

Ingredientes:

• salsichas defumadas e cozidas boa qualidade- apenas 380 gramas, escolha a proporção a gosto;
• duas salsichas;
• 100 gramas de repolho e o dobro de batatas;
• cebola grande, beterraba e cenoura - 1 cada;
• uma colher e meia de tomate e a mesma quantidade de óleo;
• um quarto de limão, ervas, alho, temperos para borscht.

Como cozinhar

Depois de despejar água em 2/3 do volume de uma panela de cinco litros, ferva, abaixe o repolho picado e os cubos de batata descascada. Cubra com uma tampa e coloque o fogo no mínimo.

Rale grosseiramente a beterraba, coloque no óleo bem quente, esquentando um pouco, acrescente o tomate e esprema o suco do limão. Cozinhe por três minutos e depois transfira para uma tigela. Adicione o óleo, frite as cenouras e cebolas raladas em forma de rodelas.

Adicione os dois tipos de linguiça cortada em tiras ao refogado quente e frite por alguns minutos. Retire os enchidos da casca, mesmo que seja natural, corte em porções e misture com a beterraba. O objetivo desta ação é simplesmente tingir as fatias, depois elas são retiradas e as beterrabas colocadas em uma panela.

Depois da beterraba, mandamos os frios com legumes para água fervente, cozinhamos, verificando se a batata e a beterraba estão prontas.

Pedaços de linguiça são servidos com borscht naval bem quente direto nos pratos, temperados com endro jovem picado e creme de leite, alho e creme de leite, pimenta picante é servida separadamente.

Ao escolher produtos para o borscht clássico, muitas vezes tentam cozinhar o caldo com um osso do cérebro picado. No caso do borscht naval, isso não é A melhor opção. Os produtos fumados são um produto perecível e, infelizmente, a medula óssea, a menos afetada pela decapagem, fumo e tratamento térmico, muitas vezes começa a deteriorar-se mais cedo. Não arrisque a sua saúde, é melhor usar carne mais gorda para engordar.

Borscht é uma coisa!

Para quem quer entrar no romance do elemento salgado, delirar com o mar e as andanças distantes, podemos oferecer uma receita de borscht clássico à marinha com carnes defumadas.

E o experiente lobo do mar sabe muito sobre tudo! E especialmente boa comida.

Você pode ver o pássaro voando, o capitão atracado e o marinheiro com bom apetite!

Desista das amarras e comece a trabalhar!

O romance dos sonhos é bom, mas a prática também precisa ser trabalhada. Então vamos descobrir como preparar um delicioso borscht estilo marinho...

Ingredientes:

• peito defumado ou bacon 0,5 kg (por panela de 3 litros),
• vegetais: beterraba, repolho, cebola, cenoura, raiz de salsa.
• Margarina,
• pasta de tomate,
• farinha, açúcar, vinagre,
• Folha de louro,
• pimentão vermelho,
• sal,
• vegetação,
• nata.

preparação clássica de borscht à la navy com carnes defumadas:

Os vegetais são especialmente cortados: repolho em xadrez (quadrado de 3 a 3,5 cm). Batata - um cubo com borda de 1 a 2,5 cm Beterraba e cenoura - rodelas de 2 a 2,5 cm de comprimento e 0,2 a 0,3 cm de espessura Tudo é exatamente militar!

Então, cozinhamos o caldo de peito defumado (ou bacon) com uma cebola pequena e raiz de salsa. Em uma panela, misture a beterraba picada, a pasta de tomate, a gordura, o açúcar, o vinagre e o sal. Despeje uma pequena quantidade de caldo e cozinhe sob a tampa por 20-30 minutos. Quando o caldo estiver pronto, coloque as batatas e o repolho na panela (não mais que 10-12 minutos), leve para ferver rapidamente e certifique-se de coletar a espuma! Refogue as cenouras e as cebolas em uma panela com gordura. Antes de enviar para o caldo, afastamos os legumes, colocamos fogo, inclinamos a panela e polvilhamos farinha sobre a gordura. Mexendo vigorosamente, frite a farinha até ficar bege. Este molho bechamel também pode ser preparado em recipiente separado. Retire do fogo, misture com o conteúdo da panela e leve ao caldo. É para lá que a vela vai.

No fogo menor e sem tampa, cozinhe o borscht por mais 3-5 minutos até que os legumes estejam prontos. No final do cozimento adicione pimenta e sal. Agora deixe fermentar por cerca de 20 minutos e coloque o creme de leite em porções. E tudo...

Bandeiras nos pátios!!!

Bom apetite..!

Primeiro você precisa fazer o preparo dos vegetais - as batatas são bem lavadas, descascadas e cortadas em palitos finos ou cubos. Em seguida, uma panela é colocada no fogão, despejada água fria, levado à fervura, levemente temperado com sal e as batatas picadas são transferidas para água fervente.

As batatas são fervidas até ficarem meio cozidas. O repolho é bem lavado, as folhas de cima são retiradas, picadas finamente, depois é transferido para a panela com as batatas e fervido junto por cinco minutos. As cenouras são lavadas, descascadas e esfregadas num ralador grosso, depois as cebolas são descascadas e cortadas em cubos.

Coloca-se uma frigideira no fogão, aquece-se, acrescenta-se óleo vegetal, depois de bem aquecido o óleo frita-se levemente a cebola. Assim que a cebola adquirir um tom dourado claro, acrescentam-se cenouras picadas. Como preparar borscht de verdade para surpreender seus entes queridos com deliciosos e refeição saudavel?

Assim que a fritura estiver pronta, ela é transferida para a frigideira com batatas e repolho. Em seguida, acrescenta-se a espadilha no tomate junto com o molho, tudo é bem misturado e cozido por cinco minutos. O borsch é retirado do fogão, tapado com uma tampa e deixado um pouco para fermentar.

O borscht pronto é colocado em pratos porcionados de maneira naval e polvilhado com ervas frescas picadas imediatamente antes de servir. O borsch só deve ser servido quente, e ficará muito mais saboroso no dia seguinte, quando estiver bem infundido.