Carne enlatada: GOST, isso e marcação. Produção de conservas de peixe Preparando-se para venda

Diferem no longo período de armazenamento. Deles o valor nutricional alto suficiente. Esses produtos são fáceis de transportar. Existem fábricas especiais no país que os produzem para os mais diversos consumidores. Porém, muitas pessoas preferem fazer carnes enlatadas caseiras. Dependendo do conteúdo, os produtos fabricados na fábrica podem ser armazenados por até 3 a 5 anos sem alterações significativas.

Produção de carne enlatada

Usado para fabricação vários produtos. Em particular, a produção é realizada a partir de todos os tipos de carnes, gorduras, miudezas, produtos acabados, de diversas origens. Na fabricação de especiarias também é utilizado sangue animal. As carnes enlatadas são colocadas em recipientes diferentes. Podem ser recipientes feitos de estanho ou vidro, alumínio ou polímeros. Na indústria, é utilizada uma unidade de medida especial. É necessário calcular o volume em que é produzida a carne enlatada (ensopado). GOST define parâmetros para esta unidade. Como é aceito banco condicional. É um recipiente cilíndrico de estanho. Seu volume é 353 cm 3 , diâmetro - 102,3 mm, altura - 52,8 mm. Ao converter latas físicas em condicionais, são utilizados coeficientes.

Faixa

Os produtos cárneos enlatados apresentam-se no mercado numa grande variedade. Os produtos são classificados principalmente pelas matérias-primas utilizadas na fabricação. Assim, há conservas de aves e bovinos, banha de porco, carnes e legumes e outros. Dependendo da finalidade, os produtos são diferenciados:

1. Dietético.
2. usado após o processamento.
3. Jantar.
4. Restaurantes.

A indústria também produz carne enlatada para crianças. Estes produtos estão sujeitos a requisitos especiais.

Característica

A carne enlatada é feita a partir de matérias-primas cruas, fritas ou cozidas. Na fabricação são utilizados: gordura, sal, pimenta, louro. A carne enlatada mais comum é porco, cordeiro. O teor de sal nesses produtos é de 1,5%. A participação da gordura e da carne é de cerca de 55%. Esses produtos são normalmente utilizados na preparação de segundos e primeiros pratos. As miudezas enlatadas são vários tipos de pastas ("Fígado", "Especial", "Nevsky"), rins fritos, fígado, cérebro, língua em geleia, coração e assim por diante. São consumidos principalmente no café da manhã ou na forma de lanches frios. Os produtos à base de carne são feitos de carne picada ("Separado", "Amador", "Porco", "Salsicha", etc.).

Isso inclui produtos feitos de bacon defumado e bacon. São cortados em pequenas fatias e pasteurizados a uma temperatura de 75 graus. Eles também produzem carne de aves enlatada em próprio suco, de salsichas com tomate, gordura e caldo, cremes de presunto picado. Além disso, um acompanhamento pode estar presente nos potes. As carnes e vegetais enlatados diferem no tipo de matéria-prima: carnes e legumes, carnes e vegetais, carnes e massas e outros. São utilizados na preparação de segundo e primeiro curso. Esses produtos estão prontos para consumo após tratamento térmico.

Os alimentos enlatados dietéticos e infantis apresentam-se numa vasta gama. Assim, para bebês de seis meses, são produzidos produtos homogeneizados. Para crianças de 7 a 9 meses, faz-se comida enlatada tipo purê, de 9 a 12 meses. - moído grosseiramente. As principais matérias-primas para a produção dos produtos são: aves, língua, fígado, vitela. A carne bovina também é usada. Entre os produtos mais populares estão “Conto de Fadas”, “Bebê”, “Saúde”.

Qualidade

A carne enlatada deve obedecer aos padrões e padrões sanitários estabelecidos. A qualidade dos produtos é determinada durante exames organolépticos, físicos e químicos e, em alguns casos (se necessário) - análises bacteriológicas. Além do mais, Atenção especial verificando estruturas preste atenção ao estado do contêiner. Ao examinar a carne enlatada, verificam o estado da pasta, o conteúdo do rótulo, a presença/ausência de defeitos, manchas enferrujadas no recipiente, marcação, a quantidade de influxo de solda. Podem aparecer manchas na superfície interna dos recipientes durante a esterilização de cor azul. Em recipientes de vidro, pode ser detectada uma camada escura de sulfeto de ferro. É inofensivo para os seres humanos, mas prejudica significativamente a aparência do produto.

Organolepticamente, a carne enlatada é testada aquecida ou fria. Os especialistas avaliam o sabor, a aparência, o cheiro e a consistência do conteúdo. Se houver caldo no recipiente, verifique sua transparência e cor. Avaliando a aparência, atenta-se para a quantidade e tamanho das peças, as características de sua instalação. A análise física e química dos produtos envolve a determinação do teor de tecido adiposo e muscular, sal e nitrito, caldo, cobre, estanho e chumbo. As concentrações máximas permitidas são definidas pelas normas para cada tipo de alimento enlatado. Dependendo da qualidade e do tipo de matéria-prima, bem como dos indicadores organolépticos, são produzidos produtos de uma ou duas variedades. Os primeiros, por exemplo, incluem alimentos enlatados de carne frita, carne cozida. Uma variedade é produzida e carne de porco picante. O cordeiro e a carne estufados são feitos da mais alta ou primeira qualidade. Para eles são utilizadas matérias-primas, respectivamente, da 1ª ou 2ª categoria de teor de gordura.

Como as carnes enlatadas são rotuladas?

GOST estabelece um procedimento rigoroso segundo o qual as informações obrigatórias são aplicadas aos bancos. A marcação está presente nas tampas dos recipientes. A aplicação das informações é feita em relevo ou com tinta indelével. Nas tampas das latas não litografadas, as informações são indicadas na seguinte ordem:

1. Dia e mês de produção - 2 dígitos cada.
2. Ano de emissão – últimos 2 dígitos.
3. Número do turno.
4. Número do sortimento (1-3 dígitos). Se for marcada carne enlatada da mais alta qualidade, a letra "B" será adicionada aqui.

Uma ou duas letras também indicam o índice do sistema ao qual pertence o fabricante. Poderia ser:

1. K - fruticultura e horticultura.
2. KP - indústria alimentícia.
3. CA - cooperação do consumidor.
4. LH - silvicultura.
5. MS – produção agrícola.

O número da planta é indicado por 1-3 dígitos. A marcação está disposta em duas ou três linhas, dependendo do diâmetro da tampa. As informações podem ser indicadas apenas na capa ou nela e na parte inferior (do lado de fora). Na comida enlatada infantil deve estar escrito "Aprovado pelo Ministério da Saúde da Federação Russa".

Armazenar

A carne enlatada deve ser mantida em local ventilado e com oscilações mínimas de temperatura. A umidade relativa deve ser mantida em 75%. Ao mesmo tempo, a temperatura do ar deve estar na faixa de 0 a 5 graus.T reduzido (abaixo de zero) afeta negativamente a segurança dos produtos. Em temperaturas acima de 5 graus, o estanho começa a passar para o conteúdo do recipiente. Isto pode reduzir a vida útil do produto.

Esterilização

Tem um impacto significativo no estado do conteúdo dos frascos. A esterilização causa a formação de ligações proteicas estáveis. Isto, por sua vez, reduz a digestibilidade dos alimentos enlatados em cerca de 20%. Além disso, alguns aminoácidos e vitaminas (treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina, valina) são perdidos durante a esterilização. Um aminoácido como a lisina será menos absorvido após a pasteurização a uma temperatura de 70 graus. Decompor parcialmente extrativos, especialmente substâncias contendo nitrogênio.

Durante a esterilização, a creatina, envolvida na formação do paladar, é destruída em 30%. Quando se decompõe, formam-se ácido úrico e sarcosina. Algumas vitaminas perdem a sua actividade e ácido ascórbico está completamente destruído. Vitaminas parcialmente decompostas do grupo B. Assim, B é destruído em 80% e B2 - em 75%. As vitaminas D e A são decompostas em 40%, a gzitamina H - em 60%. Os grupos sulfidrila liberados formam sulfeto de hidrogênio na presença de oxigênio. Isso causa sulfitação das paredes dos vasos. Além disso, os íons de ferro presentes no produto formam sulfito de ferro preto.

Recursos de conteúdo

Os ensopados enlatados são considerados os mais estáveis ​​​​durante o armazenamento. Produtos de presunto, salsichas são mantidos a uma temperatura não superior a 5 graus. O prazo de validade de alimentos enlatados contendo óleos vegetais, menos longo. Com o tempo, a corrosão começa no interior da lata. Neles, observa-se um aumento significativo no teor de estanho já após 3-4 meses. Quando os alimentos enlatados são congelados durante o armazenamento, a estanqueidade dos recipientes pode ser quebrada e o verniz da superfície da lata pode ser destruído. Além disso, as baixas temperaturas afetam negativamente a aparência e a consistência do conteúdo.

Preparação para implementação

Após a fabricação e retirada dos alimentos enlatados da geladeira no verão, eles devem ser colocados em câmaras com temperatura de 10 a 12 graus. Para evitar a umidade e o consequente aparecimento de ferrugem nas latas, é necessário aumentar a ventilação. Depois de fazer a comida enlatada, ela deve ser guardada por 3 meses. Nesse período ocorre o alinhamento dos indicadores organolépticos. Esse processo consiste na distribuição uniforme de temperos, sal, gordura e outros componentes, bem como na troca de compostos entre a massa densa e a líquida.

Conclusão

Durante o armazenamento, pode ocorrer inchaço das latas - pode ocorrer bombardeio. Pode ser microbiológico, físico ou químico. Ao mesmo tempo, podem ocorrer danos aos alimentos enlatados sem quaisquer sinais externos. Os motivos nesses casos podem ser: acidificação do conteúdo, acúmulo de sais de metais pesados. Nos armazéns das lojas, os alimentos enlatados são armazenados até o final do data de vencimento validade. Está indicado na documentação técnica/regulatória ou no contrato de fornecimento.

Introduzido

Decreto

Padrão Estadual da Rússia

Data de introdução -

PADRÃO INTERESTADUAL

CONSERVAS DE PEIXE NATURAIS

CONDIÇÕES TÉCNICAS

PEIXES CONSERVADOS EM SUCO NATURAL. ESPECIFICAÇÕES

GOST 7452-97

PREFÁCIO

1. Desenvolvido pelo Instituto de Pesquisa de Pesca e Oceanografia do Pacífico (TINRO), pela Ordem do Distintivo de Honra do Estado, pelo Instituto de Pesquisa para o Desenvolvimento e Operação da Frota (Giprorybflot) e pelo Comitê Técnico Interestadual MTK-299.

ContribuídoPadrão Estadual da Rússia.

2. Aprovado pelo Conselho Interestadual de Normalização, Metrologia e Certificação (ata N 11-97 de 25 de abril de 1997).

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│Nome do Estado│Nome da Autoridade Nacional│

││na padronização│

├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│República do Azerbaijão│Azgosstandart │

│República da Armênia│ArmState Standard │

│República da Bielorrússia│Padrão Estadual da Bielorrússia│

│República do Cazaquistão│Padrão Estadual da República do Cazaquistão │

│República do Quirguistão│Padrão do Quirguistão │

│Federação Russa│Gosstandart da Rússia│

│República do Tajiquistão│ Padrão do Estado Tadjique│

│Turcomenistão│Inspetoria Principal do Estado│

││Turcomenistão│

│República do Uzbequistão│Uzgosstandart │

│Ucrânia│Padrão Estadual da Ucrânia│

└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

3. Decreto do Comitê Estadual Federação Russa sobre padronização, metrologia e certificação datada de 26 de novembro de 1997 N 383, o padrão interestadual GOST 7452-97 entrou em vigor diretamente como o padrão estadual da Federação Russa a partir de 1º de janeiro de 1998.

4. Em vez de GOST 7452-80.

1 ÁREA DE USO

Esta norma se aplica às conservas naturais de pescado e estabelece requisitos para produtos fabricados para o mercado interno e para exportação.

Os requisitos obrigatórios para produtos que visam garantir a sua segurança para a vida e saúde da população estão definidos em 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (indicadores “Sabor”, “Cheiro”, “Presença de impurezas estranhas”); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; nas secções 5 e 6 e nos pontos 7.1 e 7.3.

Este padrão usa referências aos seguintes padrões:

GOST 814-96. O peixe está gelado. Especificações

GOST 1168-86. Peixe congelado. Especificações

GOST 1721-85. Cenouras de mesa frescas colhidas e exportadas. Especificações

GOST 1723-86. Cebola fresca, colhida e fornecida. Especificações

GOST 2874-82. Água potável. Requisitos de higiene e controle de qualidade

GOST5717-91. Bancos de vidro para alimentos enlatados. Especificações

GOST5981-88. Bancos metálicos para alimentos enlatados. Especificações

GOST 7587-71. Cebola seca. Especificações

GOST 7588-71. Cenouras de mesa secas. Especificações

GOST 8756,0-70. Produtos alimentares enlatados. Amostragem e preparação para teste

GOST 8756.18-70. Produtos alimentares enlatados. Método de determinação aparência, a estanqueidade do recipiente e a condição da superfície interna do recipiente de metal

GOST 10444.1-84. Comida enlatada. Preparação de soluções de reagentes, tintas, indicadores, meios nutrientes utilizados em análises microbiológicas

GOST 10444.2-94. Produtos alimentícios. Métodos para detectar e quantificar Staphylococcus aureus

GOST 10444.7-86. Produtos alimentícios. Método para isolar toxinas botulínicas Clastridium Botulinum

GOST 10444.8-88. Produtos alimentícios. Método para determinação de Bacillus cereus

GOST 10444.9-88. Produtos alimentícios. Método para determinação de Clastridium perfringens

GOST 10444.11-89. Produtos alimentícios. Métodos para determinar microrganismos de ácido láctico

GOST 10444.12-88. Produtos alimentícios. Método para determinação de leveduras e bolores

GOST 10444.15-94. Produtos alimentícios. Métodos para determinar o número de microrganismos mesófilos aeróbios e anaeróbios facultativos

GOST 11771-93. Alimentos enlatados e conservas de peixes e frutos do mar. Embalagem e rotulagem

GOST 13830-91. Sal de cozinha alimentar. Especificações

GOST 16731-71. Salsa branca seca, raízes de aipo e pastinaga. Especificações

GOST 16732-71. Salsa seca, aipo e endro. Especificações

GOST 17594-81. Folha de louro seca. Especificações

GOST 17661-72. Atum, veleiro, cavala, marlim e peixe-espada congelado. Especificações

GOST 20057-96. Peixe oceânico congelado. Especificações

GOST 23285-78. Embalagens de transporte para alimentos e recipientes de vidro. Especificações

GOST 24597-81. Pacotes de mercadorias embaladas. Principais parâmetros e dimensões

GOST 26663-85. Pacotes de transporte. Formação usando ferramentas de embalagem. Requisitos técnicos gerais

GOST 26664-85. Alimentos enlatados e conservas de peixes e frutos do mar. Métodos para determinação de indicadores organolépticos, peso líquido e fração mássica dos constituintes

GOST 26668-85. Produtos alimentícios e aromatizantes. Métodos de amostragem para análises microbiológicas

GOST 26669-85. Produtos alimentícios e aromatizantes. Preparação de amostras para análise microbiológica

GOST 26670-91. Produtos alimentícios. Métodos para cultivo de microrganismos

GOST 26927-86. Matérias-primas e produtos alimentares. Métodos para a determinação de mercúrio

GOST 26929-94. Matérias-primas e produtos alimentares. Preparação de amostra. Mineralização para determinar o conteúdo de elementos tóxicos

GOST 26930-86. Matérias-primas e produtos alimentares. Método de determinação de arsênico

GOST 26931-86. Matérias-primas e produtos alimentares. Métodos para determinação de cobre

GOST 26932-86. Matérias-primas e produtos alimentares. Método de determinação de chumbo

GOST 26933-86. Matérias-primas e produtos alimentares. Método para determinação de cádmio

GOST 26934-86. Matérias-primas e produtos alimentares. Método para determinação de zinco

GOST 26935-86. Matérias-primas e produtos alimentares. Método de determinação de estanho

GOST 27207-87. Alimentos enlatados e conservas de peixes e frutos do mar. Métodos para determinar o sal de cozinha

GOST 29045-91. Especiarias. Pimenta perfumada. Especificações

GOST 29050-91. Especiarias. Pimenta preta e branca. Especificações

GOST30425-97. Comida enlatada. Método para determinação da esterilidade industrial.

3. CLASSIFICAÇÃO

A gama de alimentos enlatados produzidos de acordo com esta norma:

argentina natural;

sortido atlântico natural;

peixe-manteiga natural;

beluga natural;

carvão natural;

salmão rosa natural;

salmão rosa natural com especiarias;

salmão rosa natural com especiarias e óleo de endro;

bagre natural;

Kaluga natural;

amigo salmão natural;

salmão prateado natural;

kunja natural;

salmãoExtremo Oriente (char, salmão chum, salmão prateado, kunja, sockeye) natural com especiarias;

granadeiro natural;

salmão sockeye natural;

esturjão natural;

alabote natural;

verdinho natural com adição de fígado;

sauro natural;

sardinela natural;

sardinhos natural;

esturjão estrelado natural;

Arenque do Atlântico natural;

Sima natural;

arenque ivasi natural;

cavala atlântica natural;

cavala Kuril natural;

carapau natural com adição de fígado;

carapau oceânico natural;

carapau mar negro natural;

esterlina natural;

atum natural;

pescada prateada natural;

pescada do Pacífico natural;

pico natural;

linguado natural;

arenque natural do Pacífico;

poleiro Extremo Oriente (persistente) natural.

4. REQUISITOS TÉCNICOS

4.1. Os alimentos enlatados devem ser fabricados de acordo com os requisitos desta norma de instruções tecnológicas obedecendo às normas e normas sanitárias aprovadas na forma prescrita.

4.2. Características

4.2.1. O peixe deve ser cortado, colocado em frascos, hermeticamente fechados e esterilizados a uma temperatura superior a 100 °C.

4.2.2. Os alimentos enlatados devem atender aos requisitos de esterilidade industrial.

4.2.3. De acordo com os indicadores químicos, os alimentos enlatados devem atender aos padrões especificados na Tabela 1.

tabela 1

┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐

│Nome do indicador│Norma│Método de teste│

├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤

│Fração de massa de sal comum, %:│││

│ para linguado enlatado │1,2 - 2,5 │P sobre GOST 27207│

│ para alimentos enlatados de outros tipos de peixe │1,2 - 2,0 │P sobre GOST 27207│

└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘

4.2.4. O conteúdo de elementos tóxicos, pesticidas em alimentos enlatados, bem como o conteúdo de histamina em alimentos enlatados de atum, salmão do Extremo Oriente e cavala não deve exceder os níveis permitidos estabelecidos nos Requisitos Biomédicos e Normas Sanitárias para a Qualidade de Alimentos Crus Materiais e Produtos Alimentares.

4.2.5. De acordo com os indicadores organolépticos, os alimentos enlatados devem atender aos requisitos especificados na Tabela 2.

mesa 2

┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│Nome│Característica e norma│

│indicador││

├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤

│Sabor│Agradável, característico de alimentos enlatados deste tipo, sem │

││gosto estrangeiro│

│Cheiro│Agradável, característico de alimentos enlatados deste tipo, sem │

││odor estranho.│

││Para alimentos enlatados feitos com verduras│

││vegetais e especiarias, com ligeiro aroma a vegetais e│

││especiarias│

│Consistência:││

│ carne de peixe │ Macia, suculenta ou densa. Possível seco

│fígado│Tender, suculento, possivelmente compactado│

│ossos, barbatanas,│Soft│

│"bug" (para preto-││

│ carapau-marinho) ││

│Condição:││

│peixe│Pedaços e carcaças, filés e pedaços de filé de peixe, inteiros, em │

││a disposição do frasco não desmorona, seção transversal │

││pedaços ou porções de peixe lisos .│

││Pode ser:│

││leve protrusão do osso vertebral acima do nível│

││carne;│

││assamento parcial da pele e da carne por dentro│

││pode surgir;│

││quebrar pedaços individuais de peixe, carcaças e filés em │

││deposição do banco;│

││cortes oblíquos em pedaços separados de peixe;│

││a presença de pequenos pedaços de pele separados ou│

││carne na tampa e no fundo em potes separados;│

││flocos de proteína coagulada│

│fígado│Pedaços do fígado inteiro│

│caldo│Com ou sem gordura na superfície.│

││Pode haver partículas suspensas de proteína, pele e│

││migalhas de peixe│

│Cor:││

│ carne de peixe │ Peculiar à carne cozida deste tipo de peixe. │

││O atum pode ter uma pequena quantidade de escuridão│

│ │pontos e manchas na superfície dos pedaços de peixe, bem como│

││pequenas listras de carne escura│

│fígado│O t bege a marrom claro│

│caldo│Light │

│Transparência│Transparente .│

│caldo│Pode haver turvação do caldo devido a partículas suspensas│

││proteínas, peles e migalhas de peixe│

│Característica│Cabeça, entranhas, nadadeiras, "insetos" (osso│

│ corte │ educação), cartilagem em peixe esturjão, pele e escuro │

││carne no atum, película preta, espinha dorsal no filé e│

││pedaços de filé removidos; coágulos sanguíneos eliminados; atum e

││grandes peixes de salmão do Extremo Oriente podem ser│

││dividido em costas e tesha.│

││Alimentos enlatados podem conter:│

││barbatanas (exceto cauda) em peixes pequenos com comprimento│

││carcaças não superiores a 14 cm, em saury, sardinops, sardinhas,│

││sardinela, cavala, carapau, arenque ivasi e arenque;│

││barbatana adiposa em peixes de salmão do Extremo Oriente;│

││"insetos" no carapau do Mar Negro;│

││ incisão transversal do abdômen perto do ânus com │

││cortar peixe sem cortar a barriga;│

││cortar barriga em pedaços e carcaças de peixes;│

││restos de vísceras, caviar ou leite em pedaços separados

││kah arenque ivasi, saury, sardinops, sardinela, skoom -│

││brias e carcaças de peixes pequenos, bem como uma película preta na pescada│

│Presença de escamas│Removido .│

││É possível sair:│

││escamas de salmão, bacalhau, pescada, linguado,│

││cavala, cavala, arenque pequeno;│

││escamas separadas em sardinops, sardinela │

│Ordem│Pedaços de peixe e pedaços de filé são empilhados transversalmente │

│ assentamento │ com corte no fundo e tampa do frasco. │

││A altura dos pedaços, pedaços de filé ou porções de peixe deve│

││ ser igual à altura interna da lata ou estar ligado │

││4 - 5 mm abaixo dele.│

││É possível embalar pedaços individuais de peixe, pedaços de filé │

││em duas linhas ou planas.│

││ Carcaças de peixes pequenos são empilhadas em fileiras paralelas à barriga │

││para cima ou plano ou em forma de anel:│

││primeira linha - recuando, subsequente - recuando│

││para cima, da cabeça para a cauda.│

││As peças do arquivo são colocadas planas, paralelas ou mutuamente│

││cruzando linhas│

│Encomendar│Pedaços de atum e salmão grande do Extremo Oriente,│

│ colocação │ corte nas costas e teshu, prensado em forma │

││bancos│

│Postoro n- │Não permitido│

│impurezas││

└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘

4.3. Requisitos para matérias-primas e materiais

4.3.1. As matérias-primas e materiais utilizados para a fabricação de alimentos enlatados não são inferiores ao primeiro grau (se houver graus) e correspondem a:

peixe cru - para documento regulamentar;

peixe resfriado - GOST 814 e documento regulamentar;

peixe congelado - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 e documentos regulamentares;

sal comestível - GOST 13830 grau "Extra" ou moagem superior N 0 ou N 1;

água potável - GOST 2874;

folha de louro - GOST 17594;

cebola fresca - GOST 1723;

cebola seca - GOST 7587;

cenouras frescas - GOST 1721;

cenouras secas - GOST 7588;

cenouras ultracongeladas - ao documento normativo;

salsa seca, aipo e endro - GOST 16732;

raízes de salsa branca, aipo seco - GOST 16731;

pimenta da Jamaica - GOST 29045;

pimenta preta - GOST 29050;

endro e salsa ultracongelados, endro e salsa frescos, óleos essenciais de especiarias, extratos de especiarias, solução de óleo essencial de endro em Álcool etílico- documento normativo.

A fração mássica de gordura na carne de arenque do Pacífico, arenque Ivasi e cavala Kuril (capturada em oceano Pacífico e mares e baías adjacentes) utilizados para a fabricação de alimentos enlatados devem ser de pelo menos 12%.

O comprimento do peixe utilizado para a fabricação de alimentos enlatados deve ser, cm, não inferior a:

17 - arenque ivasi;

23 - sauro.

As conservas de atum para exportação devem ser feitas de atum cru ou refrigerado (exceto para refrigeração em salmoura);

para o mercado interno - atum cru, refrigerado ou congelado (método de congelamento a seco ou em salmoura).

O prazo de validade do pescado congelado para a fabricação de alimentos enlatados deve ser de, meses, não superior a:

1 - Do Extremo Oriente salmão para exportação;

2 - Do Extremo Oriente salmão para o mercado interno;

1 - arenque ivasi;

3 - outros peixes.

É possível fabricar conservas de verdinho e carapau com adição de fígado.

4.3.2. As matérias-primas e materiais em termos de segurança devem cumprir os requisitos biomédicos e as normas sanitárias de qualidade das matérias-primas alimentares e dos produtos alimentares.

4.4. Marcação

Os alimentos enlatados são marcados de acordo com GOST 11771.

4.5. Pacote

4.5.1. Os alimentos enlatados são embalados de acordo com GOST 11771.

4.5.2. Os alimentos enlatados são produzidos em latas metálicas com capacidade não superior a 353 metros cúbicos. cm de acordo com GOST 5981, potes de vidro figurados com capacidade não superior a 300 metros cúbicos. veja de acordo com GOST 5717.

4.5.3. A superfície interna das latas e tampas metálicas deve ser revestida com verniz ou esmalte, ou mistura destes, aprovado pelas autoridades estaduais de vigilância sanitária e epidemiológica para contato com alimentos.

5. ACEITAÇÃO

5.1. Regras de aceitação - de acordo com GOST 8756.0.

5.2. O controle do teor de elementos tóxicos, agrotóxicos e histamina é realizado de acordo com procedimento estabelecido pelo fabricante do produto em convênio com as autoridades estaduais de vigilância sanitária e epidemiológica.

5.3. O controle da qualidade microbiológica dos alimentos enlatados é realizado de acordo com as instruções sobre o procedimento de controle sanitário e técnico de alimentos enlatados em empresas de manufatura, depósitos grossistas, em estabelecimentos retalhistas e de restauração.

6. MÉTODOS DE TESTE

6.1. Métodos de amostragem - de acordo com GOST 8756.0, GOST 26668.

Preparação de amostras para determinação de elementos tóxicos - conforme GOST 26929, para testes microbiológicos - conforme GOST 26669.

6.2. Métodos de teste - de acordo com GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 e de acordo com 4.2.3.

6.3. Uma análise de patógenos de deterioração é realizada se for necessário confirmar a deterioração microbiana de acordo com GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670.

A análise de microrganismos patogênicos é realizada a pedido das autoridades estaduais de vigilância sanitária e epidemiológica nos laboratórios por elas indicados de acordo com GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670.

7. TRANSPORTE E ARMAZENAGEM

7.1. Os alimentos enlatados são transportados por todos os meios de transporte de acordo com as regras de transporte de mercadorias em vigor para este tipo de transporte.

7.2. Embalagem - de acordo com GOST 23285, GOST 26663.

Os principais parâmetros e dimensões das embalagens estão de acordo com GOST 24597.

7.3. Armazene os alimentos enlatados em ambientes limpos e bem ventilados, com temperatura de 0 a 15 ° C e umidade relativa não superior a 75%.

A vida útil dos alimentos enlatados é de 2 anos a partir da data de fabricação.

7.4. O prazo de validade é definido pelo fabricante, indicando as condições de armazenamento.

Aplicativo A

(informativo)

BIBLIOGRAFIA

Requisitos biomédicos e padrões de qualidade sanitária

matérias-primas alimentares e produtos alimentares aprovados

Ministério da Saúde da URSS 01.08.89 N 5061-89

Instruções sobre o procedimento de controle sanitário e técnico de alimentos enlatados

em empresas de manufatura, depósitos atacadistas, no comércio varejista

CONSELHO INTERESTADUAL DE NORMALIZAÇÃO. METROLOGIA E CERTIFICAÇÃO

CONSELHO INTERESTADUAL DE NORMALIZAÇÃO. METROLOGIA E CERTIFICAÇÃO

INTERESTADUAL

PADRÃO

Especificações de PEIXE CONSERVADO NATURAL

Edição oficial

Padrão* para formulário 2015

Prefácio

Os objetivos, princípios básicos e procedimento básico para a realização de trabalhos de padronização interestadual estão estabelecidos no GOST 1.0-92 “Sistema de padronização interestadual. Disposições Básicas” e GOST 1.2-2009 “Sistema de Padronização Interestadual. Padrões, regras e recomendações interestaduais para padronização interestadual. Regras para desenvolvimento, adoção, atualização e cancelamento "

Sobre o padrão

1 DESENVOLVIDO pelo Instituto de Pesquisa e Design da Open Joint Stock Company para o Desenvolvimento e Operação da Frota (JSC Giprorybflot) e pelo Centro de Pesquisa de Pesca do Pacífico da Empresa Unitária do Estado Federal (FSUE TINRO-Center)

2 APRESENTADO pela Agência Federal de Regulação Técnica e Metrologia

3 ADOPTADO pelo Conselho Interestadual de Normalização, Metrologia e Certificação (

4 Por despacho da Agência Federal de Regulamentação Técnica e Metrologia datado de 3 de julho de 2014 nº 688-st, o padrão interestadual GOST 7452-2014 entrou em vigor como o padrão nacional da Federação Russa a partir de 1º de julho de 2015.

5 EM VEZ DE GOST 7452-97. além da variedade de alimentos enlatados do salmão do Extremo Oriente (Pacífico) (incluindo alimentos enlatados de char e kunja).

As informações sobre alterações nesta norma são publicadas no índice de informações anuais “National Standards”, e o texto das alterações e alterações - no índice de informações mensais<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Padrãoinform. 2015

Na Federação Russa, esta norma não pode ser total ou parcialmente reproduzida, replicada e distribuída como publicação oficial sem a permissão da Agência Federal de Regulamentação Técnica e Metrologia

PADRÃO INTERESTADUAL

CONSERVAS DE PEIXE NATURAIS

Especificações

Conservas de peixe naturais.

Data de introdução -2015-07-01

1 área de uso

Esta norma se aplica a conservas de peixe natural (doravante denominadas alimentos enlatados). Esta norma não se aplica a conservas naturais de salmão: salmão do Pacífico, char e kuigi.

Esta norma utiliza referências normativas aos seguintes padrões interestaduais:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Compassos de calibre. Especificações GOST 427-75 Réguas de medição de metal. Especificações GOST 814-96 Peixe resfriado. Especificações GOST 1368-2003 Peixe. Comprimento e peso

GOST 1721-65 Cenouras de mesa frescas colhidas e fornecidas. Especificações GOST 1723-86 Cebola fresca, colhida e fornecida. Especificações GOST 2874-82 Água potável. Requisitos de higiene e controle de qualidade GOST 5717.1-2003 Frascos de vidro para enlatados. Especificações gerais GOST 5717.2-2003 Frascos de vidro para enlatados. Parâmetros e dimensões básicas GOST 5981-2011 Latas de metal e tampas para alimentos enlatados. Especificações GOST ISO 7216-2011 Microbiologia de alimentos e rações animais. Requisitos gerais e recomendações para estudos microbiológicos

GOST 8456.0-70 Produtos alimentícios enlatados. Amostragem e preparação para teste

GOST 8756.18-70 Produtos alimentícios enlatados. Métodos para determinar a aparência, a estanqueidade dos recipientes e a condição da superfície interna dos recipientes metálicos

GOST 10444.1-84 Alimentos enlatados. Preparação de soluções de reagentes, tintas, indicadores, meios nutrientes utilizados em análises microbiológicas

GOST 10444.7-86 Produtos alimentícios. Métodos para detecção de toxinas botulínicas e Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Microbiologia de alimentos e rações animais. Método horizontal para enumeração de presumíveis Bacillus cereus. Método de contagem de colônias a 30°C

GOST 10444.11-201 Microbiologia de produtos alimentícios e rações animais. Método horizontal para determinação de bactérias mesófilas de ácido láctico. Método de contagem de colônias a 30°C

GOST 10444.12-201 Produtos alimentícios. Método para determinação de leveduras e bolores Microbiologia de alimentos para consumo humano e animal. Método para detecção e contagem de leveduras e bolores

GOST 10444.15-94 Produtos alimentícios. Métodos para determinar o número de microrganismos mesófilos aeróbios e anaeróbios facultativos

GOST 11771-93 Conservas de peixe e frutos do mar. Embalagem e rotulagem GOST 13830-97 Sal de cozinha comestível. Especificações gerais GOST 14192-96 Marcação de carga

GOST 15846-2002 Produtos enviados para o Extremo Norte e áreas equivalentes. Embalagem, marcação, transporte, armazenamento

GOST 17594-81 Folha de louro seca. Especificações GOST 17860-97 Peixe congelado de corte especial. Especificações GOST 17661-72 Atum, veleiro, cavala, espadim e peixe-espada congelados. Especificações

GOST 20057-96 Peixe oceânico congelado. Especificações GOST 23285-78 Sacos de transporte para alimentos e recipientes de vidro. Especificações

GOST 24597-81 Pacotes de produtos embalados. Principais parâmetros e dimensões GOST 26663-85 Pacotes de transporte. Formação usando ferramentas de embalagem. Requisitos técnicos gerais

GOST 26664-85 Conservas de peixe e frutos do mar. Métodos para determinação de indicadores organolépticos, peso líquido e fração mássica dos constituintes

GOST 26668-85 Produtos alimentícios e aromatizantes. Métodos de amostragem para análises microbiológicas

GOST 26669-85 Produtos alimentícios e aromatizantes. Preparação de amostras para análise microbiológica

GOST 26670-91 Produtos alimentícios. Métodos de cultivo de microrganismos GOST 26927-86 Matérias-primas e produtos alimentícios. Método de determinação de mercúrio

GOST 26929-94 Matérias-primas e produtos alimentares. Preparação de amostra. Mineralização para determinar o conteúdo de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Matérias-primas e produtos alimentares. Método para determinação de arsênico GOST 26932-86 Matérias-primas e produtos alimentícios. Método de determinação de chumbo GOST 26933-86 Matérias-primas e produtos alimentares. Método para determinação de cádmio GOST 26935-86 Produtos alimentícios enlatados. Método para determinação de estanho GOST 27207-87 Enlatados e conservas de peixes e frutos do mar. Método para determinar o sal de cozinha

GOST 29045-91 Especiarias. Pimenta perfumada. Especificações GOST 29050-91 Especiarias. Pimenta preta e branca. Especificações GOST 29055-91 Especiarias. Coentro. Especificações

GOST 30054-2003 Conservas de peixe e frutos do mar em conserva. Termos e definições GOST 30178-96 Matérias-primas e produtos alimentares. Método de absorção atômica para determinação de elementos tóxicos

GOST 30425-97 Alimentos enlatados. Método para determinar a esterilidade industrial GOST 30538-97 Produtos alimentícios. Método para determinação de elementos tóxicos por método de emissão atômica

GOST 31628-2012 Produtos alimentícios, matérias-primas alimentares. Método voltamétrico de decapagem para determinação da concentração de massa de arsênico

GOST 31694-2012 Produtos alimentícios, matérias-primas alimentares. Método para determinação do conteúdo residual de antibióticos tetraciclinas utilizando cromatografia líquida de alta eficiência com detector espectral de massa

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Microbiologia de alimentos e rações animais. Método de contagem de colônias de Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Produtos alimentícios. Métodos para detecção e quantificação de estafilococos coagulase-positivos e Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Peixes, invertebrados marinhos e produtos do seu processamento. Quantificação de aminas biogênicas por cromatografia líquida de alta eficiência

GOST 31792-2012 Peixes, invertebrados marinhos e produtos do seu processamento. Determinação do teor de dioxinas e bifenilos policlorados semelhantes a dioxinas pelo método espectral de cromatomassa

GOST 31903-2012 Produtos alimentícios. Método expresso para determinação de antibióticos GOST 31904-2012 Produtos alimentícios e aromatizantes. Métodos de amostragem para testes microbiológicos

GOST 31983-2012 Produtos alimentícios, rações, matérias-primas alimentares. Métodos para determinar o teor de bifenilos policlorados

GOST 32065-2013 Legumes secos. Especificações gerais GOST 32161-2013 Produtos alimentícios. Método para determinação do teor de césio Cs-137 GOST 32163-2013 Produtos alimentícios. Método para determinar o teor de estrôncio Sr-90 GOST 32164-2013 Produtos alimentícios. Método de amostragem para determinação de estrôncio Sr-90 e césio Cs-137

GOST 32366-2013 Peixe congelado. Especificações

Nota - Na utilização desta norma, é aconselhável verificar a validade dos padrões de referência de acordo com o índice “National Standards” compilado a partir de 1º de janeiro do ano em curso, e de acordo com os correspondentes índices de informação publicados no ano em curso. Se o padrão de referência for substituído (modificado), ao usar este padrão, você deverá ser orientado pelo padrão substituto (modificado). Se a norma referenciada for cancelada sem substituição, a disposição em que a referência a ela é dada aplica-se na medida em que esta referência não seja afetada.

3 Termos e definições

8 desta norma, os termos são usados ​​​​de acordo com GOST 3G054.

4 Classificação

4.1 O nome e os sinais de sortimento dos alimentos enlatados estão indicados na Tabela 1.

tabela 1

4.2 É permitida a produção de outra linha de alimentos enlatados que atenda aos requisitos desta norma, desde que haja sinalização de sortimento e utilizando as matérias-primas previstas na norma.

5 Requisitos técnicos

5.1 Os alimentos enlatados devem atender aos requisitos desta norma e ser fabricados de acordo com instruções tecnológicas atendendo aos requisitos. regulamentos técnicos ou atos jurídicos normativos em vigor no território do estado que adotou a norma.

5.2 Características

5.2.1 O peixe deve ser cortado e colocado em potes com adição de componentes.

5.2.2 Os bancos com o produto devem ser hermeticamente fechados e esterilizados em temperaturas acima de 110°C.

5.2.3 Em termos de indicadores de segurança, os alimentos enlatados devem atender aos regulamentos técnicos ou atos legais regulamentares em vigor no território do estado que adotou a norma.

5.2.4 Em termos de indicadores organolépticos, físicos e químicos, os alimentos enlatados devem atender aos requisitos especificados na Tabela 2.

Mesa 2_

Fim da tabela 2

5.3 Requisitos para matérias-primas

5.3.1 As matérias-primas utilizadas para a fabricação de alimentos enlatados não devem ser inferiores ao primeiro grau (se houver graus disponíveis) e devem obedecer a:

Peixe cru (fresco) - documentos normativos em vigor no território do estado que adotou a norma:

Peixe resfriado - GOST 814:

Peixe congelado - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;

Água potável - GOST 2874;

Sal vazado - GOST 13830;

Cebola fresca - GOST 1723;

Cebola seca - GOST 32065;

Cenouras frescas - GOST 1721;

Cenouras de mesa secas - GOST 32065;

Raízes brancas secas de salsa, aipo e endro - GOST 32065;

Salsa seca, aipo e endro - GOST 32065;

Folha de louro seca - GOST 17594;

Pimenta da Jamaica - GOST 29045;

Pimenta preta - GOST 29050:

Coentro - GOST 29055:

Cenouras, endro e salsa ultracongelados, endro e salsa frescos, óleos essenciais de especiarias, uma solução de óleo essencial de endro em álcool etílico.

A fração mássica de gordura na carne do arenque do Pacífico e da sardinha (Ivasi), cavala Kuril, utilizada na fabricação de alimentos enlatados, deve ser de no mínimo 12%.

Comprimento do peixe. utilizados para a fabricação de alimentos enlatados, veja pelo menos:

17 – Sardinha do Pacífico (Iwashi):

25 - Sauro do Pacífico.

O comprimento de outras espécies de peixes - de acordo com GOST 1368. (

Prazo de validade do saury do Pacífico congelado a uma temperatura não superior a 25 *C negativos. não deve ser superior a 5 meses.

Prazo de validade de peixe congelado a uma temperatura não superior a menos 18 "C. não superior a meses:

1 - Sardinha do Pacífico (Ivasi);

3 - outros peixes.

5.3.2 As matérias-primas, inclusive as adquiridas por importação, utilizadas na fabricação de alimentos enlatados, deverão atender aos requisitos em termos de segurança. regulamentos técnicos ou atos jurídicos normativos em vigor no território do estado que adotou a norma.

5.4 Marcação

5.4.1 Os alimentos enlatados são rotulados de acordo com os atos normativos vigentes no território do estado que adotou a norma, e garantem a segurança e a qualidade dos produtos durante o transporte e armazenamento.

A superfície interna das latas e tampas metálicas deve ser revestida com pak ou esmalte, ou mistura destes, ou outros materiais aprovados para contato com alimentos.

6 Regras de aceitação

6.1 Regras de aceitação - de acordo com GOST 8756.0.

6.2 O controle do teor de elementos tóxicos, agrotóxicos, histamina, nitrosaminas, bifenilos policlorados, radionuclídeos e antibióticos é realizado de acordo com procedimento estabelecido pelo fabricante do produto de acordo com os atos normativos vigentes no território do estado que adotou o padrão.

6.3 O controle dos indicadores microbiológicos dos alimentos enlatados é realizado de acordo com as exigências vigentes no território do estado que adotou a norma.

6.4 A frequência de determinação dos indicadores “Fração mássica do sal de cozinha”. “Presença de matéria estranha”. O “comprimento dos cristais de estruvita”, bem como o “peso líquido dos alimentos enlatados” são definidos pelo fabricante.

7 métodos de controle

7.1 Métodos de amostragem - de acordo com GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164.

Preparação de amostra para determinação:

Indicadores físicos, organolépticos e químicos - conforme GOST 8756.0;

Elementos tóxicos - de acordo com GOST 26929;

Indicadores microbiológicos - de acordo com GOST 26669.

Cultivo de microrganismos - conforme GOST 26670, preparação de soluções de reagentes, tintas, indicadores e meios nutrientes para análises microbiológicas - conforme GOST 10444.1. GOST ISO 7218.

7.2 Métodos de controle:

Indicadores físicos, químicos e organolépticos - conforme GOST 8756.18. GOST 26664, GOST 27207;

Elementos tóxicos - de acordo com GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 e métodos em vigor no território do estado que adotou a norma;

Histamina - de acordo com GOST 31789;

Dioxinas - de acordo com GOST 31792;

Bifenilos policlorados - de acordo com GOST 31983;

Radionuclídeos - de acordo com GOST 32161, GOST 32163;

Antibióticos - de acordo com GOST 31694, GOST 31903

Outras nitrosases, agrotóxicos e OGM – conforme metodologia vigente no território do estado que adotou a norma.

7.3 A análise de esterilidade industrial é realizada de acordo com GOST 30425.

A análise de agentes deteriorantes é realizada de acordo com GOST 10444.11, GOST 10444.12. GOST 10444.15.

A análise de microrganismos patogênicos é realizada de acordo com GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746.

7.4 O comprimento dos cristais de estruvita é medido com uma régua de acordo com GOST 427 com um valor de divisão de 1 mm ou um paquímetro de acordo com GOST 166.

7.5 Podem ser utilizados outros métodos de controle que atendam aos requisitos da legislação do estado que adotou a norma.

8 Transporte e armazenamento

8.1 Os alimentos enlatados são transportados por todos os meios de transporte de acordo com as regras de transporte de mercadorias em vigor para este tipo de transporte nas condições de armazenamento estabelecidas pelo fabricante.

8.2 Embalagem - de acordo com GOST 23285. GOST 26663.

Os principais parâmetros e dimensões das embalagens estão de acordo com GOST 24597.

8.3 O transporte de alimentos enlatados destinados ao envio para as regiões do Extremo Norte e áreas equivalentes é realizado de acordo com GOST 15846.

8.4 O prazo de validade dos alimentos enlatados, indicando as condições de armazenamento, é definido pelo fabricante.

Os alimentos enlatados são armazenados em ambientes limpos e bem ventilados, com temperatura de 0 C a 20 °C e umidade relativa do ar não superior a 75%, por no máximo 24 meses a partir da data de fabricação.

Bibliografia

TRTS 021/2011

TR CU 022/2011

TR CU 005/2011

Regulamento Técnico da União Aduaneira “Sobre Segurança Alimentar”, aprovado por decisão da Comissão da União Aduaneira de

12.09.2011 nº 880

Regulamento técnico da União Aduaneira “Produtos alimentares quanto à sua rotulagem”, aprovado pela decisão da Comissão da União Aduaneira de 12.09.2011 n.º 881

Regulamento técnico da União Aduaneira “Sobre a segurança das embalagens”, aprovado por decisão da Comissão da União Aduaneira de

16/08/2011 Nº769

UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30

Palavras-chave: alimentos enlatados, classificação, requisitos técnicos, regras de aceitação, métodos de controle, transporte, armazenamento

Assinado e iniciado em 02.02.2015. Formato 60x64"/,.

Uel. forno eu. 1,40. Circulação 55e "z. Zach. E39.

Elaborado com base na versão eletrônica fornecida pelo desenvolvedor do padrão

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 Moscou. Pista granada.. 4.

GOST 7452-2014

PADRÃO INTERESTADUAL

CONSERVAS DE PEIXE NATURAIS

Especificações

Conservas de peixe naturais. Especificações

ISS 67.120.30

Data de introdução 01/07/2015

Prefácio

Os objetivos, princípios básicos e procedimento básico para a realização de trabalhos de padronização interestadual estão estabelecidos em GOST 1.0-92 "Sistema de padronização interestadual. Disposições básicas" e GOST 1.2-2009 "Sistema de padronização interestadual. Padrões interestaduais, regras e recomendações para padronização interestadual. Regras para o desenvolvimento, adoção, atualizações e cancelamentos"

Sobre o padrão

1 DESENVOLVIDO pela Open Joint Stock Company "Instituto de Pesquisa e Design para o Desenvolvimento e Operação da Frota" (JSC "Giprorybflot") e pela Empresa Unitária do Estado Federal "Pacific Research Fisheries Center" (FSUE "TINRO-Center")

2 APRESENTADO pela Agência Federal de Regulação Técnica e Metrologia

3 ADOPTADO pelo Conselho Interestadual de Normalização, Metrologia e Certificação (Ata de 30 de maio de 2014 N 67-P)

Votou para aceitar:

4 Por despacho da Agência Federal de Regulamentação Técnica e Metrologia datado de 3 de julho de 2014 N 688-st, o padrão interestadual GOST 7452-2014 entrou em vigor como padrão nacional da Federação Russa a partir de 1º de julho de 2015.

5 EM VEZ DE GOST 7452-97, exceto para a variedade de alimentos enlatados do salmão do Extremo Oriente (Pacífico) (incluindo alimentos enlatados de char e kundzha).


As informações sobre as alterações nesta norma são publicadas no índice de informações anuais “National Standards”, e o texto das alterações e alterações - no índice de informações mensais “National Standards”. Em caso de revisão (substituição) ou cancelamento desta norma, será publicado aviso correspondente no índice informativo mensal “Normas Nacionais”. Informações, notificações e textos relevantes também são divulgados no sistema de informações públicas - no site oficial da Agência Federal de Regulação Técnica e Metrologia na Internet

1 área de uso

1 área de uso

Esta norma se aplica a conservas de peixe natural (doravante denominadas alimentos enlatados).

Esta norma não se aplica a conservas naturais de salmão: salmão do Pacífico, char e kunja.

2 Referências normativas

Esta norma utiliza referências normativas aos seguintes padrões interestaduais:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Compassos de calibre. Especificações

GOST 427-75 Medição de réguas de metal. Especificações

GOST 814-96 Peixe resfriado. Especificações

GOST 1368-2003 Peixe. Comprimento e peso

GOST 1721-85 Cenouras de mesa frescas colhidas e fornecidas. Especificações

GOST 1723-86 Cebola fresca colhida e fornecida. Especificações

GOST 2874-82 Água potável. Requisitos de higiene e controle de qualidade

GOST 5717.1-2003 Frascos de vidro para enlatados. Especificações Gerais

GOST 5717.2-2003 Frascos de vidro para enlatados. Principais parâmetros e dimensões

GOST 5981-2011 Latas de metal e tampas para alimentos enlatados. Especificações

GOST ISO 7218-2011 Microbiologia de alimentos e rações animais. Requisitos gerais e recomendações para estudos microbiológicos

GOST 8456.0-70* Produtos alimentícios enlatados. Amostragem e preparação para teste

________________
*Provavelmente um erro original. Deve ler-se: GOST 8756.0-70. - Nota do fabricante do banco de dados.

GOST 8756.18-70 Produtos alimentícios enlatados. Métodos para determinar a aparência, a estanqueidade dos recipientes e a condição da superfície interna dos recipientes metálicos

GOST 10444.1-84 Alimentos enlatados. Preparação de soluções de reagentes, tintas, indicadores, meios nutrientes utilizados em análises microbiológicas

GOST 10444.7-86 Produtos alimentícios. Métodos para detecção de toxinas botulínicas e Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Microbiologia de alimentos e rações animais. Método horizontal para enumeração de presumíveis Bacillus cereus. Método de contagem de colônias a 30°C

GOST 10444.11-2013 Microbiologia de produtos alimentícios e rações animais. Método horizontal para determinação de bactérias mesófilas de ácido láctico. Método de contagem de colônias a 30°C

GOST 10444.12-2013 Produtos alimentícios. Método para determinação de leveduras e bolores. Microbiologia de alimentos e rações animais. Método para detecção e contagem de leveduras e bolores

GOST 10444.15-94 Produtos alimentícios. Métodos para determinar o número de microrganismos mesófilos aeróbios e anaeróbios facultativos

GOST 11771-93 Conservas de peixe e frutos do mar. Embalagem e rotulagem

GOST 13830-97 Sal de cozinha comestível. Especificações Gerais

GOST 14192-96 Marcação de mercadorias

GOST 15846-2002 Produtos enviados para o Extremo Norte e áreas equivalentes. Embalagem, marcação, transporte, armazenamento

GOST 17594-81 Folha de louro seca. Especificações

GOST 17660-97 Peixe congelado de corte especial. Especificações

GOST 17661-72 Atum, veleiro, cavala, espadim e espadarte congelados. Especificações

GOST 20057-96 Peixe oceânico congelado. Especificações

GOST 23285-78 Sacos de transporte para alimentos e recipientes de vidro. Especificações

GOST 24597-81 Pacotes de produtos embalados. Principais parâmetros e dimensões

GOST 26663-85 Pacotes de transporte. Formação usando ferramentas de embalagem. Requisitos técnicos gerais

GOST 26664-85 Conservas de peixe e frutos do mar. Métodos para determinação de indicadores organolépticos, peso líquido e fração mássica dos constituintes

GOST 26668-85 Produtos alimentícios e aromatizantes. Métodos de amostragem para análises microbiológicas

GOST 26669-85 Produtos alimentícios e aromatizantes. Preparação de amostras para análise microbiológica

GOST 26670-91 Produtos alimentícios. Métodos para cultivo de microrganismos

GOST 26927-86 Matérias-primas e produtos alimentares. Método de determinação de mercúrio

GOST 26929-94 Matérias-primas e produtos alimentares. Preparação de amostra. Mineralização para determinar o conteúdo de elementos tóxicos

GOST 26930-86 Matérias-primas e produtos alimentares. Método de determinação de arsênico

GOST 26932-86 Matérias-primas e produtos alimentares. Método de determinação de chumbo

GOST 26933-86 Matérias-primas e produtos alimentares. Método para determinação de cádmio

GOST 26935-86 Produtos alimentícios enlatados. Método de determinação de estanho

GOST 27207-87 Conservas de peixe e frutos do mar. Método para determinar o sal de cozinha

GOST 29045-91 Especiarias. Pimenta perfumada. Especificações

GOST 29050-91 Especiarias. Pimenta preta e branca. Especificações

GOST 29055-91 Especiarias. Coentro. Especificações

GOST 30054-2003 Conservas de peixe e frutos do mar em conserva. Termos e definições

GOST 30178-96 Matérias-primas e produtos alimentares. Método de absorção atômica para determinação de elementos tóxicos

GOST 30425-97 Alimentos enlatados. Método para determinar a esterilidade industrial

GOST 30538-97 Produtos alimentícios. Método para determinação de elementos tóxicos pelo método de emissão atômica

GOST 31628-2012 Produtos alimentícios, matérias-primas alimentares. Método voltamétrico de decapagem para determinação da concentração de massa de arsênico

GOST 31694-2012 Produtos alimentícios, matérias-primas alimentares. Método para determinação do teor residual de antibióticos do grupo das tetraciclinas por cromatografia líquida de alta eficiência com detector espectral de massa

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Microbiologia de alimentos e rações animais. Método de contagem de colônias de Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Produtos alimentícios. Métodos para detecção e quantificação de estafilococos coagulase-positivos e Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Peixes, invertebrados marinhos e produtos do seu processamento. Quantificação de aminas biogênicas por cromatografia líquida de alta eficiência

GOST 31792-2012 Peixes, invertebrados marinhos e produtos do seu processamento. Determinação do teor de dioxinas e bifenilos policlorados semelhantes a dioxinas pelo método espectral de cromatomassa

GOST 31903-2012 Produtos alimentícios. Método expresso para determinação de antibióticos

GOST 31904-2012 Produtos alimentícios e aromatizantes. Métodos de amostragem para testes microbiológicos

GOST 31983-2012 Produtos alimentícios, rações, matérias-primas alimentares. Métodos para determinar o teor de bifenilos policlorados

GOST 32065-2013 Legumes secos. Especificações Gerais

GOST 32161-2013 Produtos alimentícios. Método para determinar o teor de césio Cs-137

GOST 32163-2013 Produtos alimentícios. Método para determinar o teor de estrôncio Sr-90

GOST 32164-2013 Produtos alimentícios. Método de amostragem para determinação de estrôncio Sr-90 e césio Cs-137

GOST 32366-2013 Peixe congelado. Especificações

Nota - Na utilização desta norma, é aconselhável verificar a validade dos padrões de referência de acordo com o índice “National Standards”, compilado a partir de 1º de janeiro do corrente ano, e de acordo com os correspondentes índices de informação publicados no corrente ano. Se o padrão de referência for substituído (modificado), ao usar este padrão, você deverá ser orientado pelo padrão substituto (modificado). Se a norma referenciada for cancelada sem substituição, a disposição em que a referência a ela é dada aplica-se na medida em que esta referência não seja afetada.

3 Termos e definições

Esta norma usa os termos de acordo com GOST 30054.

4 Classificação

4.1 O nome e os sinais de sortimento dos alimentos enlatados estão indicados na Tabela 1.


tabela 1

4.2 É permitida a produção de outra linha de alimentos enlatados que atenda aos requisitos desta norma, desde que haja sinalização de sortimento e utilizando as matérias-primas previstas na norma.

5 Requisitos técnicos

5.1 Os alimentos enlatados devem atender aos requisitos desta norma e ser fabricados de acordo com instruções tecnológicas atendendo aos requisitos, regulamentos técnicos ou atos legais regulamentares em vigor no território do estado que adotou a norma.

5.2 Características

5.2.1 O peixe deve ser cortado e colocado em potes com adição de componentes.

5.2.2 Os bancos com o produto devem ser hermeticamente fechados e esterilizados em temperaturas acima de 110°C.

5.2.3 Em termos de indicadores de segurança, os alimentos enlatados devem atender aos regulamentos técnicos ou atos legais regulamentares em vigor no território do estado que adotou a norma.

5.2.4 Em termos de indicadores organolépticos, físicos e químicos, os alimentos enlatados devem atender aos requisitos especificados na Tabela 2.


mesa 2

5.3 Requisitos para matérias-primas

5.3.1 As matérias-primas utilizadas para a fabricação de alimentos enlatados não devem ser inferiores ao primeiro grau (se houver graus disponíveis) e devem obedecer a:

- pescado cru (fresco) - aos documentos normativos vigentes no território do estado que adotou a norma;

- peixe resfriado - GOST 814;

- peixe congelado - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- água potável - GOST 2874;

- sal comestível - GOST 13830;

- cebola fresca - GOST 1723;

- cebola seca - GOST 32065;

- cenouras frescas - GOST 1721;

- cenouras secas - GOST 32065;

- raízes brancas secas de salsa, aipo e endro - GOST 32065;

- salsa seca, aipo e endro - GOST 32065;

- folha de louro seca - GOST 17594;

- pimenta da Jamaica - GOST 29045;

- pimenta preta - GOST 29050;

- coentro - GOST 29055;

- cenoura, endro e salsa ultracongelados, endro e salsa frescos, óleos essenciais de especiarias, solução de óleo essencial de endro em álcool etílico.

A fração mássica de gordura na carne do arenque do Pacífico e da sardinha (Ivasi), cavala Kuril, utilizada na fabricação de alimentos enlatados, deve ser de no mínimo 12%.

Comprimento do peixe utilizado na fabricação de alimentos enlatados, cm, não inferior a:

- 17 - Sardinha do Pacífico (Ivasi);

- 25 - Sauro do Pacífico.

O comprimento de outras espécies de peixes está de acordo com GOST 1368.

A vida útil do sauro do Pacífico congelado a uma temperatura não superior a 25 ° C negativos não deve ser superior a 5 meses.

Prazo de validade do peixe congelado a uma temperatura não superior a -18°C, não superior a meses:

- 1 - Sardinha do Pacífico (Ivasi);

- 3 - outros peixes.

5.3.2 As matérias-primas, inclusive as adquiridas por importação, utilizadas na fabricação de alimentos enlatados, em termos de segurança devem atender aos requisitos, regulamentos técnicos ou atos legais regulatórios em vigor no território do estado que adotou a norma.

5.4 Marcação

5.4.1 Os alimentos enlatados são rotulados de acordo com GOST 11771 com indicação do prazo de validade.

Além disso, as seguintes informações são indicadas no rótulo ou litografia:

- sobre a presença de componentes obtidos a partir de OGM que superem a norma estabelecida pelos atos normativos vigentes no território do estado que adotou a norma.

- sobre a utilização de peixes cultivados em condições controladas, - "Provenientes de peixes de aquicultura".

5.4.2 Marcação de transporte - de acordo com GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Embalagem

5.5.1 Os alimentos enlatados são embalados de acordo com GOST 11771 e comercializados em potes:

- metal com capacidade não superior a 353 cm