Презентація на тему сервірування столу. Сервірування столу на обід

___________________________________ Правила сервірування столу на сніданок. Культура поведінки за столом. Способи складання серветок.

“ Хто в гості не їздить, до себе не кличе, той недобрим має славу”

Сервіровка стола – це підготовка його до сніданку, обіду чи вечері, тобто розміщення всіх необхідних предметів у порядку.

Тарілки

Їдальня глибока

Закусочна

Пиріжкова

Столові прилади

Чайна ложка

Столова ложка

Столовий ніж

Столова вилка

Чайна пара – чашка та блюдце

НАСЛІДНІСТЬ СЕРВІРУВАННЯ

СТОЛА

1.Застелити стіл скатертиною.

2.Сервірувати стіл тарілками.

3. Сервірувати стіл приладами.

4. Розставити посуд (келихи, чашки).

5. Сервірувати стіл серветками.

6. Розставити прилади для спецій, вазу із квітами.

Завдання «Способи складання серветок»

РИБКА

ПОЕТАПНЕ ВИКОНАННЯ

СУМОЧКА

ПОЕТАПНЕ ВИКОНАННЯ

Ребуси та загадки

Урок завершено. Дякую за увагу!

ДЖЕРЕЛА ІНФОРМАЦІЇ

Макаренко Наталія Євгенівна, учитель технології.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

О. А. Кожина Технологія. Обслуговуюча праця. 6 кл., Підручник для загальноосвітніх закладів. М:Дрофа, 2010.

Хорст Ханіш "Мистецтво сервірування: серветки", Ніола-Прес, 2009.

Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії.

http://ua.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

В.Д. Симоненко. Підручник "Технологія" для учнів загальноосвітніх установ. 5 клас. Вентана-Граф, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png чаювання

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg сервірування столу до сніданку

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/сніданок.jpg ваза з квітами

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg школярі за столом

http://svet.lyahovichi.edu.by/ru/sm_full.aspx?guid=5573 правила поведінки за столом

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg хохломський посуд

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif чашка чаю

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif анімований кіт

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg кухар

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg тарілка з їжею

Сервірування столу до обіду

Саме слово «сервірування» корінням із Франції, походить від «servir», що означає підготовку столу до трапези і розміщення необхідних приладів для неї. Навіщо потрібне сервірування столу? По-перше, це естетично і вам самим буде приємніше сісти за обідній стіл, коли він гарно прибраний. Якщо це недільний обід з сім'єю, вам не знадобиться багато часу для його підготовки, зате ви зможете приємно здивувати рідних. По-друге, сервірування просто необхідне при прийомі гостей, воно стане гармонійним доповненням до святкової атмосфери. Процес сервірування столу сам по собі творчий і має багато варіацій, але при цьому існують загальноприйняті правила, яких необхідно дотримуватися:

Сервірування столу повинно відповідати майбутній трапезі, сніданку, обіду або вечері.
Якщо ви маєте урочистість і гостей у вас збереться багато, можна поставити за пиріжковою тарілкою картку з ім'ям учасника банкету. Це дозволить уникнути нюансів при розсадженні за стіл і буде розцінено як турботу та гостинність з боку господарів до своїх гостей.
Скатертина, серветки та столові прилади повинні лаконічно доповнювати інтер'єр, а не вибиватися з нього. Якщо планується тематичний вечір, у певному стилі, стіл має бути задекорований відповідно.
Усі прилади мають бути розставлені згідно з правилами сервірування, у своїй послідовності. Весь посуд, який планується використовувати, повинен бути з одного сервізу, не містити тріщин, надколів і, звичайно, бути ідеально чистим.

Підготовка приладів та посуду

Перед покупкою нового посудувраховуйте розміри вашого столу. Якщо стіл не дуже великий, вибирайте невеликі габаритні тарілки, щоб вони з легкістю поміщалися на стільниці.
Виделки та ножі, протираються перед подачею на стіл, окремо. Одним краєм рушника захоплюєте прилади, іншим протираєте їх.
Келихи протирають, взявшись однією стороною рушника за ніжку, а другий проводять по колу внутрішньої частини.
Тарілки протираються за принципом ножів та виделок.
На скляний посуд не слід дмухати.

Підготовка скатертини

Для святкового обіду, використовувати скатертину необхідно тільки тканинну, клейонка неприйнятна для цього заходу.
Скатертина повинна бути чистою і ідеально випрасуваною, не мати складок і заломів.
Покласти на стіл, скатертину необхідно різким рухом взявши за куточки по діагоналі. Таким чином, створиться прошарок з повітря, який допоможе розрівняти і покласти скатертину саме так, як вам необхідно.
Кутки скатертини повинні спускатися рівно ніжкою стола з однаковою відстанню, як правило, достатньо 20-30 см.
Звисати скатертина зі столу, повинна не нижче, ніж до сидіння стільців.

Підготовка серветок

Серветки краще використовувати тканинні, а не паперові.
Серветки повинні бути в тон скатертини або з одного комплекту.
Одна серветка має бути складена на тарілці перед гостем. Передбачається, коли гість почне трапезу, він кладе її навколішки. Як буде складена серветка, не важливо, все залежатиме від умінь і фантазії господині.
Додатково серветки ставляться по центральній лінії столу, щоб вони були доступні.

Підготовка приладів для приправ

Сільничка повинна бути заповнена на третину сіллю.
Перечниця заповнюється перцем до половини.
Якщо ви подаєте оцет і соняшникову чи оливкову олію, їх необхідно переливати у спеціальні пляшки для приправ.
На стіл ставиться також гірчиця, щоб вона не засихала, зверху можна капнути пару крапель молока. На ємність із гірчицею зверху обов'язково кладеться ложечка.

Правильне сервірування столу для обіду

На одного гостя має припадати в середньому 70–90 см місця за столом.

Стільці перед приходом гостей повинні бути висунуті з-за столу на 45-50 см, для зручності їх розсадження.

Стіл застеляється скатертиною, про те, як вона має виглядати, було описано вище.

Перші на стіл ставляться дрібні столові тарілки або, як їх ще називають, підставні. Поверх них ставиться закусочна тарілка, між ними можна помістити серветку, щоб посуд не ковзав і не видавав сторонніх звуків.

Відстань тарілки від краю столу має становити 2-2,5 см і стояти вони мають чітко, навпроти стільця гостя.

Праворуч від закусочної тарілки кладуться ножі. Лезо ножів має бути повернене до тарілки.

Послідовність розташування ножів:

їдальня;
рибний;
закусочний.

Зліва від тарілки розкладаються вилки, зубцями догори, у тій послідовності, що й ножі.

Закінчення рукояток ножів та виделок повинні знаходитись на відстані 2 см від краю столу.

Дозволяється праворуч і ліворуч від тарілки розміщувати лише три комплекти приладів. Якщо потрібно розмістити, чотири комплекти приладів, замість трьох, четвертий прилад загортають у серветку і кладуть на край підставних тарілок.

Ложку кладуть, праворуч від тарілки, заглибленням вгору, між закусочним ножем та рибним.

Пиріжкова тарілка, ставиться трохи лівіше, по діагоналі від закусочної на відстані 10 см. Використовується вона для викладення хліба, випічки, оладки та ін.

Ніж, призначений для олії, кладуть зверху пиріжкової тарілки.

Глибока тарілка для першого ставиться зверху закусочною.

Келих для соку або води розташовується на одній лінії з краєм тарілки, в точці її перетину з кінчиком ножа. Слідом за келихом для напою ставиться фужер під шампанське, далі келих для білого вина, потім - червоного та останній для десертного. Якщо передбачається подача коньяку, чарка йому замикає ряд келихів.

Десертна ложечка і вилка кладуться прямо за основною тарілкою, паралельно один одному з проміжком 1 см.

Десертні тарілки та ніж для фруктів подаються пізніше, вже разом із десертом.

Соусниці, прилади зі спеціями, гірчиця ставляться вздовж центральної лінії столу.

У центрі столу ставиться основна гаряча страва, поруч із нею напої.

Базові правила етикету за обіднім столом

Мало знати основні принципи сервірування столу, необхідно дотримуючись і елементарних правил етикету за столом, тоді ви не виглядатимете безглуздо.

Негарно запізнюватися за стіл.
Сидіти рівно, не ставлячи лікті на стіл, а тримати їх притиснутими до тіла.
Серветка кладеться на коліна ніяк не за комір, а після закінчення трапези кладеться від тарілки праворуч.
Не можна їсти ложкою, те, що можна з'їсти вилкою.
Їжу не можна накладати на вилку за допомогою ножа або з нього.
Чоловік по праву рукувід якого сидить жінок, повинен доглядати її.
Чайна ложка кладеться на блюдце після використання за її призначенням, але ніяк не залишається в чашці.
Виделка тримається в лівій руці, а ніж у правій.
Серветкою злегка промокають губи та пальці, але не витирають обличчя.
Не варто доїдати страви до останньої крихти.

Повсякденне сервірування обіднього столу

Повсякденне, щоденне сервірування, не вимагає настільки суттєво дотримуватися всіх правил і тонкощів. Буде достатньо, якщо ви накриєте стіл скатертиною, поставте закусочну тарілку, а зверху її глибоку першу страву. Достатнім буде і по одному виду ножа, виделки та ложки. Серветки можна використовувати і паперові, поставивши їх у спеціальну підставку вздовж центральної лінії столу. Декорувати стіл можна за допомогою букету квітів. Поставивши які в центрі столу, ви неодмінно підніме настрій, як собі, так і своїм близьким.

Тепер, знаючи всі тонкощі сервірування столу до обіду та правила етикету, ви зможете насолоджуватись часом, коли вся родина збирається разом під час трапези. Не зайвим також запросити близьких друзів. Тоді ваші спільні обіди за красиво декорованим столом, приємним спілкуванням будуть доставляти вам і всім іншим лише позитивні емоції. Це навіть може стати чудовою сімейною традицією, яка, безперечно, згуртує всіх близьких людей.

Клас: 7

Мета уроку: навчити школярів красиво та правильно сервірувати стіл до обіду

Завдання:

Освітні:

познайомити школярів із основними правилами сервірування столу до обіду;
показати різні варіантиоформлення та прикраси столу.

Розвиваючі:

розвивати творчу активність школярів.
розвивати навички спілкування, вміння висловлювати свою точку зору та аргументувати свою позицію;

Виховні:

створювати умови виховання почуття прекрасного.

Навчально-методичний комплекс:мультимедійна установка, фото сервірування столу, картки з картинками, набір посуду та столових приладів, скатертина, серветки, елементи декорування столу.

Тип уроку:

комбінований урок

ХІД ЗАНЯТТЯ

1. Організаційний початок заняття: повідомлення теми заняття, постановка завдання перед учнями.

2. Вступне слово вчителя:

Господиня, накриваючи на стіл, робить диво, бо будь-яке застілля - це маленьке свято, навіть якщо йдеться про простий обід. У книгах з домоводства кажуть, що сервірування столу мистецтво. Знавці давніх традицій додають: магічне! Правила сервірування та поведінки за столом вироблялися протягом століть, і їх основна мета полягає не в тому, щоб різними формальностями утруднити процес їжі, а в тому, щоб зробити їжу та спілкування за столом красивим, зручним, приємним. Гарно накритий стіл завжди виглядає краще і привабливіше, ніж той, який ломиться від страв, але не створює відчуття свята. Сервірування столу – справа творча, але й тут існують канони загального характеру, які слід брати до уваги.

3. Активізація пізнавальної діяльності учнів.

Вчитель: Сьогодні ми з вами спробуємо визначити основні правила та принципи сервірування столу на обід. Перед вами набір посуду та столових приладів, скатертина. Спробуємо накрити стіл на одну персону. Як ми розташуємо тарілки та прилади?

(Один із учнів накриває стіл на одну персону, при цьому коментує свої дії, пояснює, як і чому він ставить тарілки, фужери, розкладає столові прилади).

Вчитель: Давайте подивимося, що вийшло. Ваші зауваження та пропозиції?

Прокоментуйте.

(Хлопці висловлюють свою думку про те, як накритий стіл, роблять зауваження, виправляють, допомагають один одному).

Вчитель: А тепер давайте спробуємо визначити, використовуючи свої знання та життєвий досвід, основні принципи та правила сервірування столу до обіду.

(Хлопці повинні за допомогою вчителя визначити основні правила):

Слайд 2 [1] Загальні правилата порядок сервірування

Сервірування столу передбачає розумне, зручне, акуратне та симетричне розташування всіх предметів.

Сервірування починається зі скатертини: воно має бути чистим, добре випрасованим.

Набір посуду повинен бути однаковим за формою, малюнком, кольором.

Посуд на столі розміщують у чітко визначеній послідовності, кожен предмет сервірування повинен мати своє місце.

Необхідний штрих для сервірування - полотняна серветка. Вона має бути індивідуальною, і кладуть її на закусочну тарілку.

Ставлять квіти, розставляють набори спецій

4. Закріплення

Вчитель: А тепер увага на екран. Зараз я вам пропоную подивитися слайди та закріпити знання основних правил та принципів сервірування столу до обіду, визначити для себе щось нове, навчитися гарно оформляти стіл.

Слайд 3-4 Сервірування святкового столуна одну персону

Починаємо з основної тарілки, тобто підстановної. Далі слідує закусочна тарілка. Зліва, на відстані 5-7 см від основної, поміщаємо пиріжкову тарілку (для хліба, булочок, тостів, грінків та інших хлібобулочних виробів, призначених кожному учаснику застілля).

Тепер прилади з правого боку: столовий ніж (для м'яса, птиці, дичини) кладемо лезом ктарелці, щоб її край на пару міліметрів прикривав відточений край. Далі в 2мм-їдальня ложка. Ручки приладів та тарілки повинні знаходитись на відстані 2см від краю столу.

Прилади з лівого боку, починаючи з краю тарілки: столова вилка. Зверху – десертний ніж, ручкою вправо. І ложки, і виделки кладуть опуклою стороною донизу.

З кожного боку має бути не більше трьох приладів. (В обідньому варіанті столова ложка і столовий ніж вважаються єдиним цілим.) Підстановкову тарілку прибирають перед подачею другої страви, яка подається на підігрітій тарілці. Але при подачі десерту настановна тарілка нам знову знадобиться. Залежно від змін страв тарілки змінюються, але підстановна завжди залишається на своєму місці.

На званому обіді столові прилади розкладаються так, щоб ними можна було користуватися, беручи один за одним "ззовні до себе", а склянками праворуч наліво (відповідно до послідовності подачі страв).

5. Перевірка домашнього завдання

Вчитель: Як було сказано вище “Необхідний штрих для сервірування столу – серветка”.

Учні: Дають історичну довідкупро серветки за допомогою мультимедійного обладнання.

За форсмажорних обставин вчитель сам бере слово:

Трохи про серветки

І досі зберігаються значні відмінності в манері вживання їжі та напоїв, поведінки за столом та користування серветками між представниками різних культур.

Приблизно 300 років тому поряд зі скатертиною в ужиток увійшли столові серветки. Але лише у XVIII столітті серветки зайняли своє законне місце у сервіруванні столу – вперше у Франції. Щоправда, часто вони грали чисто декоративну роль - були дуже великими та художньо оформленими. Тоді як сьогодні серветки обов'язково використовують за їх прямим призначенням.

Імпульсом підвищеної уваги до сервірування столу стала розгадка в 1707 Йоганном Бетгер секрету виробництва порцеляни. А в 1710 році в місті Майсен була побудована перша порцелянова мануфактура. Настав час фарфорових сервізів, що складаються з безлічі предметів з однаковим декором. При цьому вишукано накритий стіл доповнювався чудовим столовим сріблом як для сервірування, так і в чисто декоративних цілях. Саме в цей час з'явилися витончені композиції із серветок для прикраси столу. При дворі імператора Австрії Франца Йосипа I (1830-1916) користувалися, наприклад, серветками з дорогої візерункової камчі, прикрашеної витканими імператорськими гербами.

Ці серветки складалися відповідно до придворних традицій. На великих державних прийомах в Австрії і сьогодні можна зустріти серветки, складені відповідно до тогочасного придворного етикету.

Як бабуся виходила заміж за дідуся

Покоління наших бабусь і дідусів мало чудові, вишиті візерунками та монограмами полотняні серветки, часом досить великих розмірів. Ці серветки були частиною посагу, і ставилися до них напрочуд дбайливо, так що іноді серветки "переживали" своїх господарів. Сьогодні полотняними серветками користуються рідше, оскільки варто великої праці випрати їх, як слід накрохмалити та ще й випрасувати. У когось у шафах було достатньо місця, гот не складав серветки вчетверо, а зберігав їх розправленими, щоб не утворювалися зайві складки.

Серветки у нашому столітті.

У нашому столітті дві світові війни та їх наслідки призвели до того, що більшість людей була стурбована лише проблемою виживання. Відповідно й інтерес до сервірування столу, а тим більше до декору з серветок помітно зменшився. І лише за часів "економічного дива", коли основні наслідки війни були подолані, прокинувся інтерес до оформлення як повсякденного, так і святкового столу.

Слайд 5-6 Аксесуари до серветок

Ренесанс серветки

Згадаймо історію використання серветок. Спочатку серветки найчастіше служили лише прикрасою. Сьогодні знову актуальні композиції із серветок у поєднанні з вазами, свічниками або підставками для квітів. Прикраса столу за допомогою серветок надає неосяжні можливості, особливо у поєднанні з іншими предметами сервірування. Той, хто воліє щось незвичайне, наважується складати із серветок об'ємні фігуритипу віял або колон, які справляють враження, навіть якщо стоять десь на відстані, наприклад на буфеті.

У 1981 році я випустив першу книгу про серветки для німецькомовного регіону, оскільки змін у сервіруванні столу не можна було не помітити. Знову більше уваги приділяється не тільки предметам сервірування, а й декору столу, що вимагало нестандартних рішень у виборі кольору та форми. І без майстерно викладених серветок, звичайно, не обійтися.

Мистецтво складання серветок переживає сьогодні своє відродження. Маленька "хусточка для губ" розцінюється не тільки як утилітарна річ, а знову стає важливою деталлю прикраси столу.

Слайд 7-10

Практична робота

Складання серветок різними способами. (Учні за схемами на екрані проектора складають серветки)

Сервірування столу на обід. (Учні розбиваються на групи 4-5 чоловік і використовуючи елементи декору столу, картинки страв, скатертина, посуд, прилади, складені серветки, виконують сервірування столу).

Слайд 11-12

Заключна частина

самопрезентація учнів.
прибирання робочих місць

Список використаної літератури:

О. А. Кожина Технологія. Обслуговуюча праця. 6 кл., Підручник для загальноосвітніх закладів. М.:Дрофа, 2008

Хорст Ханіш "Мистецтво сервірування: серветки", Ніола-Прес, 2009

Слайд 2

Проблема: До нас прийдуть гості та Мама попросила допомогти їй сервірувати стіл до обіду. Мета: 1. Розробити меню обіду. 2.Приготувати обід із страв, які навчилися готувати під час уроків кулінарії, чи аналогічних їм. 3. Сервірувати стіл для обіду. 4.Скласти красиво серветки. 5.Прикрасити стіл квітами.

Слайд 3

Протягом усієї своєї історії люди прагнули перетворити звичайний процес трапези на естетичну насолоду і, відповідно, намагалися її належним чином обставити. Смачно приготоване блюдо та красиво оформлений стіл викликають апетит, що сприяє кращій засвоюваності їжі.

Слайд 4

У багатьох культурах оздоблення столу це ціла філософія, зі своїми традиціями та ритуалами. Але сьогодні взаємовплив різних культурведе до змішування стилів та допускає безліч імпровізацій. Тому вибір сервірування залишається за господаркою будинку і передбачає безліч варіантів: від урочистої строгості до демократичного різнокольорового сервірування або використання специфічних національних атрибутів.

Слайд 5

Сервірування столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке переважно залежить від смаку людини, що накриває стіл, а чи не від його фінансових коштів. Сервірувати стіл потрібно намагатися повсякденно, а не лише у свята. Це дає можливість підтримувати певний порядок під час їди, виробляє сімейні традиції, привчає до акуратності.

Слайд 6

Основна мета сервірування – створити зручність користування приладами. Сервірування столу залежить від часу їди (сніданок, обід), від місця їди (квартира, кафе) і від приводу (повсякденний, день народження, діловий обід, весілля та ін.).

Слайд 7

Існує певна послідовність дій, яка допомагає швидко та правильно розставити численні предмети сервірування. Спочатку накривають стіл скатертиною, яка має бути бездоганно чистою та згладженою. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки столу.

Слайд 8

Слайд 9

Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити та протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися суворо проти кожного випорожнення на відстані від краю столу приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен знаходитись на одній лінії. Залежно від виду та приводу застілля тарілок може бути декілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні їдальні, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб далекі від краю столу краю тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.

Слайд 10

Виделки кладуть ліворуч, а ножі праворуч від тари сервіровки, причому вилки лежать зубчиками вгору, а ножі лезами всередину. Місце супової ложки - вгорі, над тарілкою сервіровки. Якщо в меню передбачений десерт - вгорі кладеться ложка для нього, а супова розташовується поруч із першим ножем.

Слайд 11

Першими "йдуть у справу" прилади, що лежать крайніми від тарілки ліворуч і праворуч. У міру зміни страв ми всі "посуваємося" до тарілки. Сервіруйте скляним посудом. При кількох предметах для напоїв, фужер зміщують ліворуч від центру тарілки, а поряд з ним правіше вибудовують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду понад три предмети не прийнято.

Слайд 12

Серветка – неодмінний атрибут сервірування столу, який розкладається одразу після розміщення на столі посуду зі скла. Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і потребують певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостю на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити на паперові.

Слайд 13

Завершальним акордом сервірування столу є розставляння приладів зі спеціями, ваз з квітами та інших декоративних елементів. Прилади з сіллю та перцем ставлять у середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад із гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поряд. Можна також поставити поруч із спеціями флакони з оцтом, олієючи гострими соусами.

Слайд 14

Самооцінка

Мені здається обід вийшов корисним та ситним. Проект сподобався (напевно) моїй вчительці. Працюючи над проектом, ми провели дослідження: дізналася з підручника технологи та книг з кулінарії, Інтернету, з яких страв може складатися обід, як прикрашають та сервірують стіл до обіду, з'ясували перевагу кожного гостя. І всім сподобалося, зокрема й нам.

Переглянути всі слайди