Como salgar volnushki em casa - de todas as maneiras! Como salgar ondas. A maneira mais fácil de ondas salgadas

culinária

Como salgar volnushki - cogumelos que apenas os ávidos colhedores de cogumelos instruídos reconhecem.

Enquanto alguns acreditam que quase não há cogumelos nesta floresta, outros sempre encontrarão algo para levar para casa. A época de coleta das ondas vai de meados do verão a outubro.

Em termos de propriedades culinárias, este cogumelo é muito semelhante a um cogumelo e, juntamente com um cogumelo, é talvez um dos principais tipos adequados para a decapagem. Os volnushki jovens são muito apreciados não só pela salga, mas também pela decapagem, aliás, após esses procedimentos o cogumelo passa do rosa ao amarelo.
Estes cogumelos são ligeiramente venenosos e podem causar irritação nas mucosas, pelo que a sua preparação requer pré-cozedura e branqueamento. Quanto à salga, só é possível usar volushki por 45 dias.

A forma mais simples e comum de salgar as ondas

• Cogumelos Volushki - 600 gr.;
• Folha de louro - 4 unid.;
• Cravo - 2 - 3 unid.;
• Folha de groselha preta - 3 - 4 peças;
• Pimenta preta - 5 unid.;
• Alho - 2 - 3 dentes;
• Sal - 1,5 colheres de sopa. para 1 litro de água.

Antes de usar a receita que ensina como salgar as ondas, os cogumelos devem ser separados com cuidado, as minhocas cortadas ou jogadas fora, limpas de detritos florestais, franjadas e depois lavadas várias vezes em água.

1. Leve ao fogo uma panela com água, leve para ferver, depois acrescente sal e coloque os cogumelos ali. Bem como os seguintes temperos: pimenta, cravo, folhas de groselha. É necessário ferver as ondas nesta composição por pelo menos 15 minutos.
2. Após o tempo especificado, retire as ondas da salmoura, coloque-as em uma peneira e enxágue bem em água corrente. Em seguida, transfira-os para os pratos previamente preparados, acrescente pimenta, alho, louro e regue com a salmoura, onde antes foram cozidos os cogumelos. Para que a salmoura cubra completamente os cogumelos, o recipiente com eles é coberto com um guardanapo e um círculo é colocado em cima, então é imprescindível que por mais pesado que seja a prensa.
3. Os cogumelos sob pressão suportam 3-4 dias, após os quais são colocados em potes e enrolados.

Como salgar as ondas a frio

Separamos os cogumelos recém colhidos e lavamos-os cuidadosamente. Depois colocamos em um recipiente de plástico (não é recomendado o uso de utensílios de metal), deixamos de molho por três dias. Durante este período, trocamos frequentemente a água (3-4 vezes ao dia), caso contrário os cogumelos simplesmente azedam.

A salga dos cogumelos embebidos é feita em recipiente de plástico:

1. Colocamos uma camada de cogumelos no fundo dos pratos, depois despejamos abundantemente com sal, não tenha medo de não salgar demais. Por cima colocamos outra camada de ondas e também cobrimos com sal, e na sua superfície, em uma camada, colocamos folhas limpas de raiz-forte.
2. Da mesma forma, colocamos todas as camadas subsequentes, mas a etapa final deve ser com folhas de raiz-forte. Cobrimos o recipiente com um guardanapo e depois colocamos uma opressão de 4 a 5 kg.
3. É necessário aguentar as ondas por três dias, só depois elas podem ser colocadas em um recipiente de vidro junto com a raiz-forte, depois despejar a salmoura e fechar com uma tampa de plástico.

Como salgar as ondas a frio - opção dois

• Cogumelos volnushki - 1kg.;
• Água – 1 litro;
• Ácido cítrico - 2 gr.;
• Especiarias e temperos (colocar a gosto);
• Sal - 50 gr.

Até ficarem prontas, as ondas devem ficar em local fresco. Você pode comê-los após 1,5 meses, livrando-se do excesso de sal.

Volnushki salgado é um ótimo deleite para seus convidados. Esses cogumelos são amplamente utilizados para preparar muitos pratos tradicionais russos. A receita de decapagem a quente de volnushki é utilizada na ausência de condições adequadas para imersão, clima quente e também, se desejado, para agilizar seu processamento. Os cogumelos assim preparados perdem o amargor mais rapidamente e ganham elasticidade.

Como é feita a salga a quente das ondas? Instruções passo a passo:

Salgando volnushek quente - receita número 1

1. Cogumelos volnushki lavados e descascados para salgar a quente, ferva em água levemente salgada. Se precisar cozinhar cogumelos em várias porções, não se deve ferver os flocos na mesma solução salina, pois começarão a escurecer e o amargor não sairá completamente deles.
2. Volnushki para salgar quente, ferva por 20-30 minutos, enxágue em água fria, recline em uma peneira.
3. A seguir, colocamos os picles para salgar, em um recipiente, despejando sal: para 1 kg de cogumelos, 40-50 g de sal. Tempere com cebola, alho, endro, raiz-forte, estragão. Coloquei uma carga em cima. Conservamos no frio (geladeira, adega). Os cogumelos Volnushki ficam prontos em 6 a 8 dias e é recomendável usá-los frios.

Salgando volnushek quente - receita número 2

1. O método de salga a quente é adequado para salgar um grande número de cogumelos. Os frascos de decapagem a quente são imersos em recipientes de malha para branqueamento, feitos de de aço inoxidável, ou em cestos de salgueiro limpos de casca e fervidos por 15-20 minutos em água salgada (2-3% de sal).
2. Volnushki escalde por 5-8 minutos. Neste caso, é necessário retirar a espuma. Após o branqueamento, os cogumelos volushki são jogados em uma peneira para escoar a água e conservá-los quentes.
3. A seguir, os cogumelos são salgados da mesma forma que no método a frio, adicionando 6% de sal do peso total dos cogumelos preparados. Ondas salgadas em barris, não aguento menos de um mês passar pelo processo de fermentação do ácido láctico.
4. Consumo por 10 kg de cogumelos salgados: sal - 650g, pimenta preta - 1g, louro - e 2g, endro - 50g, cravo - 20-30 peças, folhas de groselha preta - 25-30 peças.

Preparação de produtos semiacabados a partir de cogumelos

Você também pode preparar um produto semiacabado a partir das ondas para uso posterior.

Cogumelos Porcini, cogumelos boletus, cogumelos choupo, carvalhos, cogumelos musgosos, cogumelos, cogumelos manteiga são os mais adequados para preparar um produto semi-acabado. Ferva os cogumelos por 10-20 minutos até ficarem cozidos (para 1 kg de cogumelos - 45-60 g de sal e 1 copo de água), coloque em potes pré-esterilizados, despeje fervido quente óleo vegetal embrulhe em papel e guarde na geladeira. No futuro, estes cogumelos poderão não só ser salgados, mas também fritos ou utilizados para conservar cogumelos, bem como para recheios e sopas.

Os cogumelos salgados são extraordinariamente saborosos e, portanto, gozam merecidamente de grande respeito em mesa de feriado. Mas, antes de começar a salgar as ondas, é muito importante se familiarizar com as receitas básicas para salgar cogumelos. Existem duas formas principais de salgar cogumelos: quente e fria. Convidamos você a saber mais sobre como é feita a salga das ondas a frio.

Salgando volnushek a frio - receita número 1

1. As conservas frias são mais longas do que as conservas quentes: 1,5-2 meses; neste caso, as ondas ficam duras e, quando mastigadas, estalam agradavelmente; eles duram muito tempo. Você pode remover o amargor dos cogumelos mergulhando-os água limpa enquanto o altera várias vezes. As ondas devem ser embebidas em local fresco. Volnushki fica encharcado de 5 horas a um dia.
2. A salga a frio das ondas pode ser feita em recipiente de vidro e esmaltado com “garganta” tão larga que nele pode ser colocado um círculo com uma carga. Mas a opção ideal para salgar as ondas seria utilizar barris ou cubas de abetos ou madeira nobre.
3. Os barris em que os volnushki foram salgados a frio são lavados em água morna com o auxílio de escovas, depois embebidos por 10-15 dias em água fria e limpa, trocando a água a cada 3 dias, e depois cozidos no vapor com zimbro ou carbonato de sódio (50 g por 10 l de água).
4. Para remover o amargor durante a salga a frio, as ondas ficam encharcadas. Para isso, ondas pré-preparadas são colocadas em barris com furo para escoamento de água e fundo de ripas duplas. Despeje volnushki com sal de forma fria e água fria, cubra com uma toalha limpa e pressione com um círculo de madeira para que não flutuem. Como opressão, você pode usar pedras lavadas de pedras de sílex muito fortes que não se dissolvem no suco de cogumelos salgados. Em seguida, os barris com ondas são colocados em local fresco e a água é trocada pelo menos 2 a 3 vezes ao dia. Quando as tampas dos cogumelos dobram e não quebram, a imersão é interrompida: os cogumelos estão prontos para a salga.
5. Volnushki embebido, para salgar a frio, coloque-os com chapéus em camadas de 5-6 cm, cada camada de cogumelos é polvilhada com especiarias e sal (sal - 50 g por quilo de cogumelos, especiarias a gosto). no fundo do navio e camada superior ondas despeje uma grande camada de sal (não tenha medo de salgar demais). De cima, o barril cheio é coberto por um círculo de madeira, sobre o qual é colocada a opressão. Após 2-3 dias, um novo lote de ondas é adicionado e esta operação é repetida até que a subsidência da massa pare e o recipiente esteja cheio tanto quanto possível. Em seguida, é completado com salmoura 6% e selado.

Salgando volnushek a frio - receita número 2

Outra receita de volnushki salgado frio.

Cogumelos Volnushki para salgar a frio devem ser mantidos por 5-6 horas em água fria. Em seguida, as ondas são colocadas em fileiras em um recipiente de vidro ou esmaltado com os chapéus voltados para baixo. Deite previamente uma camada de sal no fundo dos pratos, coloque folhas de cereja, groselha preta, folhas de raiz-forte, talos de endro. Polvilhe todas as camadas de cogumelos a gosto com especiarias (pimenta, alho, louro) e sal.

Para 1 kg de ondas - 40-50g de sal. Após a salga, as ondas são cobertas com folhas de cerejeira, groselha preta, talos de endro, coloca-se um linho limpo, coloca-se um círculo de madeira e coloca-se opressão. Após 1-2 dias, as ondas darão suco e assentarão. Se não houver salmoura suficiente, aumente a carga. Se aparecer mofo repentinamente, a tela precisa ser trocada e a carga lavada. A salga do volnushek estará pronta em 30-40 dias. O volnushki salgado a frio deve ser armazenado em local frio.

Todo mundo sabe que no verão e no outono muitas pessoas gostam de ir à floresta buscar cogumelos. Volnushki são cogumelos especialmente populares entre os colhedores de cogumelos. Volnushki são rosa e brancos, pertencem ao gênero Mlechnik, família russula.

Na Rússia, ao contrário dos países ocidentais, os volnushki são considerados cogumelos comestíveis e são colhidos com prazer para conservação e salga. Sabe-se que estes cogumelos não podem ser consumidos de outra forma, pois contêm o chamado suco “leitoso” que, se os cogumelos não forem devidamente processados, podem causar intoxicações graves. No entanto, se você souber a receita de como salgar o volnushki em potes, todos os riscos à saúde, bem como o sabor ardente do volnushki, desaparecerão após a salga e a conservação.

Os cogumelos salgados são um lanche pronto, podendo também ser muito utilizados em recheios, sopas, saladas, etc. Se as ondas estiverem bem encharcadas, podem até ser fritas. Convidamos você a aprender a salgar as ondas para o inverno, e então um lanche maravilhoso estará na sua mesa.

1. Para salgar volnushki em potes com posterior preservação, deve-se escolher cogumelos frescos, não vermifugados, não maduros demais, fortes, não enrugados, aproximadamente do mesmo tamanho. Volnushki para salgar em potes, coloque em uma peneira e lave, mergulhando em água fria, sem deixar na água por muito tempo. Então deixe a água escorrer. Em seguida, começam a limpar os cogumelos: remova com cuidado os restos de folhagem e outros contaminantes aderentes e certifique-se de cortar a parte inferior da perna.
2. Em seguida, os volnushki preparados, para salgar em potes, são mergulhados em água fervente por 15 minutos. Devem ser adicionados temperos à água (geralmente folha de groselha, cravo, pimenta da Jamaica). Este método de processamento de wafers é denominado branqueamento (para wafers, a substituição do branqueamento por imersão não é aplicável). Após o branqueamento, os flocos são colocados de volta em uma peneira e lavados em água fria corrente.
3. Agora você precisa saber que existem duas maneiras de conservar cogumelos: quente e frio. E se a fase preliminar descrita acima for a mesma para as duas opções, os métodos serão ainda mais diferentes.

Como salgar cogumelos volnushki para o inverno de maneira quente

As armadilhas de salga para o inverno podem ser feitas de duas maneiras - quente e fria. Vejamos esses métodos com mais detalhes.

Em primeiro lugar, aprenderemos como salgar cogumelos volnushki para o inverno de forma quente. Para preparar alguns potes de preparações deliciosas, precisamos de: cogumelos - 0,7 kg; folhas de groselha preta - duas folhas; cravo - 3 botões; alho - dois dentes; folha de louro - 3 folhas; especiarias, sal - a gosto.

1. A receita certa como salgar as ondas para o inverno de forma quente é o seguinte:
2. Lavamos os cogumelos e os limpamos. Colocamos em água fervente, onde adicionamos folhas de groselha, pimenta, cravo e fervemos por cerca de 15 minutos.
3. Para salgar as ondas para o inverno, escorra o excesso de água com uma peneira e coloque as ondas em uma tigela separada. A eles juntamos alho picado, louro, pimenta preta, sal e deitamos tudo isto com a salmoura em que foram cozinhados os nossos cogumelos. Colocamos uma prensa e deixamos na geladeira por um dia. No dia seguinte colocamos as ondas em potes esterilizados e enrolamos.
4. O conteúdo calórico dessas ondas é de 18 kcal/100 g.
5. Mesmo assim, a mais popular entre a maioria das donas de casa é a receita de conservar cogumelos para o inverno a frio.
6. Essa salga de cogumelos volushki para o inverno implica a presença de ingredientes como: cogumelos volushki - 1 quilograma; água - 1 litro; ácido cítrico - 2 gramas; sal - 50 gramas; especiarias e temperos - a gosto.

Como salgar cogumelos volnushki para o inverno de forma fria - receita número 1

1. Numa panela, para salgar as ondas em potes, deslocam os cogumelos, despejam a salmoura em que foram fervidos e acrescentam pimenta preta, louro, sal (1/2 colher de sopa por 1 litro de líquido) e alho picado. Agora precisamos criar opressão. Isso pode ser feito colocando um peso conveniente em um prato imerso na panela. As wavelets devem ser cobertas com salmoura.
2. Em seguida, a panela com opressão deve ser colocada na geladeira. Após o resfriamento, devem ser dispostos em potes pré-esterilizados, despejados em salmoura e enrolados. A falta de salmoura (deve cobrir os cogumelos da jarra) pode ser substituída por água salgada adicionando uma colher de sopa de sal por litro.
3. Um momento distintivo do método quente de salga das ondas é que após a etapa preparatória descrita acima, os cogumelos são fervidos em água com sal.
4. Assim como no método a frio, os flocos para salgar em potes são colocados em uma panela e despejados com salmoura preparada. Salmoura: para 1 litro de água 20g. sal para 5 kg de cogumelos. Em seguida, coloque a panela no fogo e deixe ferver. Mexa os cogumelos periodicamente para que não queimem nas paredes do recipiente.
5. Assim que a salmoura com cogumelos ferver, os flocos para salgar nos potes são colocados em potes quentes que são esterilizados nesse momento em água a ferver, e deixam-nos neste estado durante 15-20 minutos (para potes com capacidade para ½ litro e litro, respectivamente). Em seguida, coloque os temperos na jarra e enrole.
6. A quantidade de salmoura deve ser cerca de um quarto da massa dos cogumelos. Caso não seja suficiente, pode-se completar com água salgada com a mesma quantidade de sal do método frio.

Como salgar cogumelos volnushki para o inverno de forma fria - receita número 2

Existem muitas opções de como cozinhar deliciosamente cogumelos volushki. Eles podem ser marinados, fritos e secos para fazer diversas sopas. Hoje falaremos sobre como fazer picles de cogumelos volnushki. Muito simples.

Para conservar os cogumelos você precisará de:

• cogumelos ondulados;
• sal;
• água;
• recipiente de salga.

1. Para salgar, pegamos os cogumelos, colocamos numa grande bacia de plástico, lavamos muito bem e separamos com cuidado.
2. Preparados para serem salgados, os cogumelos volnushki precisam ser embebidos em água fria da torneira por três dias, durante esses dias é necessário trocar a água com frequência, cerca de 3-4 por dia, mas pelo menos duas vezes, ou seus cogumelos azedarão.
3. Cogumelos volnushki embebidos para salgar, você pode começar a salgar:
4. Num grande recipiente de plástico, para salgar os cogumelos, colocamos uma camada de cogumelos, e a seguir polvilhamos generosamente com uma camada contínua de sal, não se preocupe com salga excessiva.
5. Sobre a primeira camada de cogumelos fúngicos com sal, coloque a próxima camada de cogumelos e cubra também com sal. Coloque a segunda camada sobre o sal folhas limpas merda em uma camada. Em seguida, repita as camadas como a primeira e a segunda. Completamos o enchimento do recipiente com uma camada de folhas de raiz-forte.
6. Colocamos uma carga (opressão) de cerca de 3-5 kg ​​nos cogumelos preparados.
7. Os cogumelos nesta forma envelhecem durante três dias, após os quais podem ser bem colocados em potes de vidro juntamente com folhas de raiz-forte e salmoura e, em seguida, fechar os potes com tampas de plástico ou vidro.
8. Além disso, os cogumelos volnushki são colocados em potes e armazenados em local frio - na geladeira ou na adega, porém, evite o congelamento.
9. Os cogumelos podem ser consumidos em 30-40 dias. Antes de servir os cogumelos, aconselhamos lavá-los em água fria corrente para eliminar o excesso de sal.
10. Com creme de leite, esses cogumelos são simplesmente uma iguaria inesquecível.

Como salgar cogumelos volnushki para o inverno de forma fria - receita número 3

1. Está no fato de que: para salgar a frio, os flocos devem ser embebidos em água salgada, com adição de ácido cítrico.
2. A seguir, as ondas devem ser colocadas em um barril com as tampas abaixadas, polvilhando generosamente cada camada com temperos e sal.
3. Colocamos um peso pesado em cima do cano. Após 2-3 dias, os cogumelos devem liberar uma quantidade suficiente de suco e engrossar.
4. Assim que isso acontecer, você deve adicionar mais ondas e polvilhar novamente com sal. Depois deve-se levar as ondas para um local frio e deixar salgar até ficarem totalmente cozidas. Em média, leva cerca de 1,5 meses.

O teor calórico das ondas assim preparadas será de 16 kcal / 100 g.

Observação:

É impossível em qualquer fase, ao salgar os cogumelos, utilizar utensílios de metal e até esmaltados. Porque ocorrerá oxidação.

Lembre-se de que os cogumelos são um produto difícil de digerir, por isso não deve abusar deles.

Nas florestas e plantações florestais da zona média, as ondas crescem desde o início do verão até outubro. A colheita principal ocorre no final do verão - primeiros dias do outono, quando o cogumelo ganha força e tem um sabor especial. Volnushki pode ser distinguido por um chapéu especial - o chapéu é desgrenhado e lanoso nas bordas. Quem prefere a “caça tranquila” sabe que esse cogumelo é comestível condicionalmente e, antes de usar os galhos, eles devem ser bem processados ​​termicamente. Muitas donas de casa preferem salgar as ondas. Então, como salgar as ondas? Não há nada de difícil nisso, basta seguir as recomendações e você terá sucesso.

Para conservar adequadamente as ondas, você precisará de:

1. um balde de ondas;
2. duzentos gramas de sal grosso;
3. uma folha de repolho;
4. temperos para ondas a gosto (endro, pimenta da Jamaica, cereja, louro, groselha preta e outros).

1. Selecione para salgar adequadamente flocos jovens com diâmetro de tampa de até quatro centímetros. Os cogumelos devem ser fortes, com as bordas enroladas para dentro (“cachos”). Observe que as espécies branca e rosa devem ser preparadas separadamente.
2. Após coletar ou comprar as ondas, certifique-se de limpá-las e secá-las com uma escova de cerdas duras e fio de faca; deixe a 13ª parte das pernas. Volnushki, e ainda mais os jovens, raramente são afetados por vermes, mas ainda assim observe-os com atenção. Jogue fora as ondas afetadas.
3. Despeje os flocos crus com água fria e deixe de molho por 48 horas. A cada 4-5 horas você precisa trocar a água - então as ondas não azedarão e o excesso de amargor sairá delas. Depois que as ondas estiverem encharcadas, escorra a água e mais uma vez escove bem as ondas com uma escova e depois seque na peneira.
4. Desloque camadas de ondas de 5 a 7 centímetros cada com galhos secos ou pontas de endro com sementes.
5. Ao colocar as ondas em camadas, polvilhe-as e endro com sal de cozinha na proporção de 200 gramas por 5 litros de cogumelos.
6. Além disso, para salgar adequadamente as ondas, despeje uma camada de sal de 1,5 a 2 centímetros de espessura, cubra com uma folha de repolho limpa e seca e coloque em local fresco e escuro por 40 a 50 dias.
7. Antes de servir as ondas na mesa, é melhor mergulhá-las em água fria ao longo do dia. Você pode temperar as ondas com óleo vegetal ou com algum tipo de molho (a seu gosto).

Os cogumelos são um produto tradicional para Povos eslavos que todos nós amamos muito. O que poderia ser melhor do que cogumelos salgados no inverno? É difícil permanecer numa abundância de espécies de cogumelos, entre as quais existem, claro, ondas. O princípio de salgá-los não é muito diferente dos outros, mas os detalhes nunca fazem mal. Portanto, vamos conhecer diversas formas de salgar as ondas.

Volnushka rosa ou volnyanka é um dos cogumelos mais comuns em faixa do meio Rússia. prepare-o em grandes quantidades maneira muito conveniente de salgar. Então você pode armazená-los durante todo o longo inverno. Como salgar volnushki, a receita é dividida em duas categorias principais: métodos frios e quentes.

Como salgar volnushki para o inverno a frio - receita número 1

A primeira forma é salgar as ondas. Como os volushki são cogumelos comestíveis condicionalmente, é aconselhável mergulhá-los antes de cozinhar. Para isso precisamos:

• cogumelos - 1kg
• sal - 50g
• cominho, endro
• alho

1. Para molhar as ondas, elas precisam ser colocadas em água fria com sal e deixadas sozinhas por 24 a 48 horas. O sal para salgar as ondas pode ser substituído por ácido cítrico. Sua quantidade é calculada da seguinte forma: 2g por litro de água. É muito importante trocar a água pelo menos duas ou três vezes ao dia. Depois de embebidos, os cogumelos devem ser lavados em água corrente e secos.
2. Pegamos um recipiente para salgar as ondas e colocamos sal no fundo. Espalhe os cogumelos por cima, a camada deve ter aproximadamente 7 cm, não se esqueça que os cogumelos devem ser dispostos com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe o topo com sal e especiarias. Então alternamos os cogumelos e o sal até que o recipiente fique cheio (ou os cogumelos acabem).
3. Cobrimos as ondas com um pano limpo ou gaze e por cima - um círculo de madeira. Também é necessário colocar uma pequena carga. Após 1,5 a 2 meses, as ondas estarão prontas.

Como salgar volnushki para o inverno a frio - receita número 2

1. Visto que os cogumelos são comestíveis condicionalmente, usando maneira fria para salgá-los de acordo com a receita, é necessário molhá-los com antecedência. Para fazer isso, coloque os cogumelos selecionados e lavados no fundo de uma tigela de plástico e encha-a com água corrente comum. A imersão durará três dias, durante todo esse tempo é necessário trocar a água pelo menos 3 vezes ao dia para que não comece a acidificar.
2. Para salgar o volnushki de acordo com a receita a frio, coloque uma camada de cogumelos no fundo de um barril de plástico ou cuba de madeira. Polvilhe generosamente com sal. Espalhamos a próxima camada de cogumelos sobre uma camada de sal e polvilhamos novamente com sal, mas agora colocamos outra camada de folhas de raiz-forte lavadas por cima do sal. E assim repetimos a colocação dos cogumelos em camadas até que o barril esteja completamente cheio. Finalizamos o assentamento com uma camada de folhas de raiz-forte.
3. Para salgar o volnushki de acordo com a receita a frio, colocamos opressão pesando de 3 a 5 quilos. Se você não tiver uma carga adequada, então jarra de três litros com água.
4. Resistimos às ondas sob o jugo por três dias.
5. Os cogumelos são colocados em potes junto com folhas de raiz-forte e regados com salmoura. Fechamos as tampas de vidro ou polietileno.

Como salgar volnushki para o inverno de forma quente - receita número 1

Este método de salga não requer imersão das ondas, elas precisam ser fervidas. Se decidir cozinhar cogumelos quentes, você precisará de:

• cogumelos - 700 g
• pimenta da Jamaica - 4-5 ervilhas
• cravo - 4
• folha de louro - 4
• alho - 4 dentes
• folhas de groselha - 2 unid.

1. Para salgar as ondas, primeiro separe, limpe e lave os cogumelos em água corrente.
2. Ferva água com sal e coloque flocos nela. Coloque todos os temperos ali e cozinhe por cerca de um quarto de hora. Quando as ondas ferverem, enxágue-as em água fria corrente.
3. Coloque as ondas em uma tigela onde serão salgadas. Adicione a folha de louro e despeje a salmoura em que os cogumelos foram fervidos. Sal. Calcule a quantidade de sal assim: 1,5 colheres de sopa. eu. por 1 litro água.
4. Descasque o alho e corte em rodelas finas, acrescente às ondas.
5. Cubra o topo das ondas com um pano e coloque um círculo de madeira, pressione com uma carga. É muito importante garantir que a salmoura cubra completamente os cogumelos.
6. Quando as ondas esfriarem, leve-as para a geladeira. Um dia depois, as ondas estão prontas para o inverno e é hora de colocá-las nos bancos.

Como salgar volnushki para o inverno de forma quente - receita número 2

1. Utilizando o método de salga a quente de acordo com a receita, os flocos devem primeiro ser fervidos. Coloque os cogumelos preparados para salgar numa tigela esmaltada, regue com água e sal e leve ao lume. É impossível mexer as ondas até ferverem, senão você pode quebrá-las. Espere a água ferver, retire com cuidado a espuma e junte os cogumelos.
2. Em seguida, as ondas são escaldadas (fervidas) - as ondas por 6-8 minutos.
3. Após a fervura, os cogumelos são jogados em uma peneira ou peneira, deixados escorrer e, em seguida, colocados com as tampas voltadas para baixo em camadas de cerca de 5 a 6 cm de espessura em um barril limpo ou panela esmaltada, cada camada é polvilhada com sal na proporção de 1 kg de cogumelos 25-30 g de sal.
4. Os temperos são colocados em cima e no fundo dos pratos e os flocos para salgar conforme a receita: louro, folhas de groselha, alho, endro, cravo e outros, cubra os cogumelos com um pano limpo, coloque um círculo de madeira por cima, e oprimi-lo.

Como salgar volnushki: receita e dicas

Antes de salgar os volnushki de acordo com a receita, deve-se lavá-los bem em água corrente fria e limpa em cubas, cubas, okaryats baixos e largos, banheiras. Em caso de contaminação grave, os cogumelos devem ser embebidos durante 3-4 horas em solução salina a 2-3%.

Grandes exemplares de volnushki para salgar para o inverno de acordo com a receita são cortados em pedaços de diâmetro para que o comprimento máximo de cada pedaço não ultrapasse 4-6 cm. A temperatura mais favorável para armazenar ondas salgadas é de 0 a 4 graus. A quantidade recomendada de sal é de 3,5-4,5% do peso dos cogumelos. Também é possível processar posteriormente cogumelos salgados em conserva.

Os fãs da “caça silenciosa” e do processamento subsequente podem pensar em como salgar deliciosamente os cogumelos volnushki. Volnushki são considerados os cogumelos mais fofos, assim chamados por causa de sua capa aveludada e padrão ondulado na água. As ondas são fáceis de encontrar perto de bétulas, bem como em florestas caducifólias. Trabalhar com eles também é bastante fácil. É marinado e frito, pois é o mais puro, macio e delicioso.

Apesar de a polpa do cogumelo fungo ser solta e quebradiça, é perfeita para a salga.

Algumas pessoas preferem salgar os cogumelos após a secagem, mas é importante fazer esse processo corretamente para evitar intoxicações.

A secagem começa naturalmente com a limpeza e há muitas opiniões sobre se deve ou não lavar o produto antes do processamento posterior. Na verdade, os cogumelos não devem ser lavados antes de secar, mas é muito melhor usar um pano macio e úmido para remover toda a sujeira. Vale ressaltar que neste processo a umidade mínima é importante para evitar o apodrecimento.

Cogumelos grandes sem defeitos graves são adequados para secagem, mas é melhor recusar espécies moles e com vermes. Se você quiser secar ondas grandes, precisará classificar todos os cogumelos disponíveis por crescimento. Este processo permite secar o produto com a mais alta qualidade e sem prejudicar a saúde.

A secagem direta pode ser realizada de diferentes maneiras:

Você pode secar a onda de diversas maneiras: ao sol, no forno, no micro-ondas e no forno.

• no sol;
• no forno;
• no microondas;
• em um forno russo.

Os cogumelos para secar podem ser enfiados em agulhas de tricô ou espetos de pequena espessura. Alternativamente, o uso de treliça não está descartado, mas os cogumelos devem ficar com as tampas voltadas para baixo.

Anteriormente, eles usavam a técnica de colocar cogumelos na palha. Vale a pena colocar o produto a uma temperatura de 60 ° C, nem mais nem menos, pois em baixas temperaturas começarão a apodrecer, e em altas temperaturas, ao contrário, queimarão.

Secagem de cogumelos ao ar livre considerado o mais fácil, pois nenhuma ação é necessária, mas na verdade existe o perigo de que, com o aumento da umidade, os cogumelos comecem a apodrecer. Com o aparecimento de suavidade e letargia, vale a pena retirar imediatamente a onda, pois ela pode trazer não só danos, mas causar envenenamento e até morte. Caso opte por esse método, é importante garantir que moscas e outros insetos não pousem no produto, e isso pode ser feito cobrindo as ondas com gaze.

A melhor opção para a secagem é o forno, pois é importante observar o regime de temperatura mencionado anteriormente nele, mas deve-se ligá-lo gradativamente a 60 ° C, caso contrário poderá ocorrer escurecimento do produto. Para que os cogumelos sequem exatamente como deveriam e não queimem, vale a pena usar pergaminho para colocá-los sob as ondas.

Maneira quente de salgar flocos

Antes da salga, as ondas devem ser embebidas em água durante 2 a 3 dias.

Antes de aprender a salgar cogumelos volushki, é importante coletar e processar adequadamente o produto. É importante notar que alguns países reconhecem os flocos como um cogumelo venenoso e não os utilizam para consumo. Na verdade, tudo está no preparo, através do qual é importante retirar o suco leitoso do cogumelo, que tem sabor amargo. Quaisquer cogumelos não são comestíveis a menos que sejam descascados e fervidos, pois podem causar envenenamento e morte.

A salga dos cogumelos em casa começa sempre com a imersão em água fria por pelo menos 48 horas, devendo a água ser salgada ou diluída com ácido cítrico. Durante a sedimentação, não se esqueça de trocar a água, pois é necessário retirar o líquido cheio de componentes nocivos.

Os cogumelos embebidos devem ser fervidos por 40 minutos em caldo salgado e depois fritos e comidos.

Existe uma maneira mais agradável de cozinhar volnushki, por exemplo, salgando-os para o inverno pelo método quente. Isso exigirá:

• 1kg de cogumelos;
• 4 dentes de alho;
• folhas de cereja, groselha, carvalho, louro;
• cravo e pimenta.

Depois de deixar os cogumelos de molho por um dia, eles são limpos, as pernas são retiradas e fervidas por cerca de 15 minutos em água salgada. Em seguida, são resfriados e dispostos em uma panela esmaltada, paralelamente à folhagem. Esta mistura deve ser pressionada com uma carga e levada ao frio por 2 dias. Após esse período, as ondas podem ser dispostas em potes, despejadas com salmoura pré-preparada e enroladas para o inverno.

Mantenha esses potes frios. Sítio escuro para amadurecimento.

Voltamos novamente a nossa atenção para o negócio dos cogumelos. Além do cultivo de cogumelos, sobre o qual escrevemos nos artigos "", "", "", etc., colher, salgar e vender cogumelos é um negócio lucrativo. Em particular, este é um negócio sazonal que não requer investimentos iniciais, pois a própria natureza cultiva o produto para nós, bastando apenas recolhê-lo e salgá-lo adequadamente.

Cogumelos volnushki

O volnushka rosa é um representante dos eucariotos, o reino dos fungos, o sub-reino dos fungos superiores, o departamento de Basidiomycota, a classe Agaricomycetes, a família Russula.

Volnushka rosa é um dos tipos de cogumelos comestíveis condicionalmente, amplamente utilizados como produto alimentar salgado.

Nas pessoas, a onda rosa é chamada de volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubéola, krasulya, decocção.

O diâmetro da calota da onda varia de 4 a 2 cm e é convexo na base. Mais perto da borda, o gorro torna-se cada vez mais plano, no seu centro existe uma profunda depressão umbilical. As bordas do chapéu são enroladas e abaixadas até o fundo. As vilosidades da pele são grossas e ásperas, estão dispostas de forma desigual na forma de círculos concêntricos. A pele não é muito viscosa, tem uma cor rosa acinzentada pálida, no tempo seco a cor desbota, ou seja, a pele fica rosa pálido. Se você tocar, no ponto de contato a pele fica mais escura.

A polpa da onda tem cor branca, é bastante forte e denso, tem um sabor acentuado. O suco leitoso é caracterizado pela abundância e pungência. A cor do suco leitoso é branca, não muda sob a influência da luz solar.

A altura do caule da onda é de 3 a 6 cm com diâmetro de 1 a 2 cm, tem formato de cilindro, cor rosa claro, é um pouco estreitado na base do fungo, é forte e firme. Uma onda jovem tem uma perna sólida, mais tarde - uma perna oca. Há penugem na superfície da perna, ocasionalmente podem ser observadas pequenas covas.

As placas frequentes são brancas, têm pequena largura e descem ao longo do caule.

A cor do pó do esporo é branca, às vezes com um tom cremoso.

Variabilidade

O esquema de cores da tampa é caracterizado por uma variabilidade pronunciada. Em particular, sua cor pode ser amarela, laranja, avelã clara e assim por diante. O número de fios de cabelo no chapéu também varia, dependendo da idade do fungo. A variabilidade de cores também é característica das placas. Em particular, numa onda jovem, as placas apresentam uma cor rosa claro, depois de um tempo tornam-se amarelas.

Crescimento das ondas

Os locais preferidos das ondas rosa são os bosques de bétulas, florestas mistas com presença de estrutura de espécies bétulas raramente crescem em áreas com alta umidade. Esses fungos formam micorrizas com bétulas, via de regra, isso é típico de árvores antigas. Basicamente, o fungo se distribui no norte da zona florestal.

A duração da temporada é de cerca de 3 meses - final de junho a início de outubro.

Essa família pertence à onda branca, que, em comparação com a onda rosa, tem a tampa mais clara (quase branca) e menor diâmetro.

O valor nutricional

Conforme observado anteriormente, a onda rosa é um cogumelo comestível condicionalmente. Apesar disso, o fungo é bem diferente boa qualidade. É utilizado principalmente para decapagem e marinada, sendo menos frequentemente incluído em pratos principais frescos. Para a salga, preferem-se os ramos mais jovens, cujo diâmetro não exceda os 4 cm.Os cogumelos nesta idade são frequentemente chamados de "cachos". Cozinhar volnushki envolve sua imersão e branqueamento preliminares. Nos espaços em branco, a cor do fungo muda - torna-se amarelo. A onda rosa ganhou maior popularidade entre a população do norte do país, que a colhia em período de inverno. Para efeito de comparação, em termos de popularidade, este cogumelo não é inferior ao cogumelo.

Toxicidade

Se não basta ferver a onda rosa, então ela tem um efeito característico de fraco cogumelo venenoso. Ao mesmo tempo, as toxinas da onda podem causar irritação das membranas mucosas e distúrbios intestinais.

A seguir consideramos diversas receitas para a correta salga das ondas, principalmente métodos frios e quentes.

Salgando cogumelos volnushek a frio

Salgar estes cogumelos é a forma mais popular de os colher. Anteriormente, observamos que os flocos jovens são mais adequados para a salga, pois se caracterizam por maior estanqueidade e densidade. Antes da salga direta dos cogumelos, eles devem ser embebidos. Para isso, utiliza-se água salgada (cerca de 20 g de sal devem cair em 1 litro de água). O objetivo da pré-imersão é remover o amargor. Antes de salgar, é aconselhável separar as pernas dos chapéus. Se estes últimos tiverem um diâmetro grande, corte-os. A imersão termina quando as tampas dos cogumelos adquirem elasticidade, ou seja, capacidade de dobrar. A tampa dos cogumelos insuficientemente encharcados irá quebrar.

O método de salga destes cogumelos a frio é o mais utilizado. Variedades do método frio:

Sem pré-imersão;

Com pré-imersão.

Isto é interessante: percorra nossas seções "" e "" - elas tratam de iniciar seu próprio negócio. Recomendamos que os colhedores de cogumelos leiam - "".

O método de salga a frio com pré-imersão é aplicável não apenas para volushki, mas também para cogumelos de leite, serushki e alguns tipos de russula. De acordo com a receita, as ondas devem primeiro ser limpas de detritos (agulhas, folhas de areia) e depois enxaguadas. Na próxima etapa, as ondas devem ser enchidas com água fria, que primeiro deve ser salgada - adicione 0,5 colher de sopa para um litro de água. eu. sal de mesa. A frequência das trocas de água por dia não deve ser inferior a 2 vezes. De acordo com inúmeras recomendações, é aconselhável fazer isso a cada 5-6 horas. Uma abordagem tão prática eliminará o azedamento dos cogumelos. A duração do período de imersão é de 1-2 dias. Então, os cogumelos ficam encharcados. Agora precisamos limpá-los novamente. Para isso, é aplicável uma escova, um pano de náilon. O método de colocar cogumelos em um recipiente é com tampas. A espessura de cada camada é de 5 a 7 cm, no processo de postura dos cogumelos devem ser salgados. Para isso, deve-se utilizar sal de cozinha que não contenha iodo (este Elemento químico pode causar azedamento rápido dos cogumelos). Ao mesmo tempo, 30 g de sal devem cair sobre 1 kg de ondas. Antes de colocar a primeira camada, primeiro é necessário colocar temperos no fundo do recipiente (para 10 kg de cogumelos: louro - 2 g, pimenta da Jamaica não moída - 1 g). As especiarias são colocadas em cima da última camada de cogumelos. Como especiarias, também são adicionados cravo, groselha preta e assim por diante. Idealmente, o recipiente para conservar cogumelos deve ser de madeira. Na falta disso, pode-se usar esmalte (mas não recomendamos). Em qualquer caso, a tampa (de madeira, redonda) deve caber livremente no recipiente. No topo da tampa é colocada a opressão (carga). Se o volume do recipiente, por exemplo, um barril, for de 50 litros, então o peso da opressão deve ser de pelo menos 8 kg, de preferência 10 kg. Importante: a capa, a opressão deve ser bem lavada. Após 2-3 dias, a salmoura amadurecerá e, ao mesmo tempo, os cogumelos precipitarão. O excesso de salmoura deve ser removido, à medida que os lotes anteriores assentam, novas camadas de cogumelos serão adicionadas. Na ausência de salmoura, a massa de opressão deve ser aumentada. Um pré-requisito para a decapagem de cogumelos é que o nível da salmoura esteja sempre acima da camada superior dos cogumelos.

Agora considere o método a frio, que não requer pré-imersão. Volnushki deve ser liberado de detritos, enxaguado duas vezes com água fria (é melhor salgar ou acidificar a água). Os cogumelos devem ser colocados em um recipiente para salgar em camadas. Paralelamente à postura, deve-se realizar a salga com sal comum - em média 35 g (+/- 5 g) por quilograma de ondas. Segundo esta receita, está excluído o uso de especiarias. O grau de prontidão do volnushki e a duração do período de fermentação são semelhantes, como no caso da salga a frio com imersão preliminar - 40 dias.

Cozinhar cogumelos quentes

Já o método quente permite encurtar o período de maturação das ondas. Os cogumelos devem ser limpos de detritos, embebidos (pelo menos 1 dia) e enxaguados com água fria. Se os cogumelos não forem classificados por tamanho, os chapéus grandes devem ser esmagados. Despeje água em pratos esmaltados na proporção de meio copo por quilograma de ondas. A água deve ser salgada primeiro. Em seguida, a água deve ser fervida e adicionar cogumelos. Durante o processo de cozimento, é necessária agitação constante, o que evitará que os cogumelos queimem. A espuma é removida com uma escumadeira. O próximo passo é adicionar temperos. Para isso, você precisará (por quilograma de cogumelos cozidos):

Sal - 2 colheres de sopa. eu.;

Folha de louro - 2-3 peças;

Folhas de groselha preta - 2-3 peças;

Folhas de cereja - 4-5 peças;

Pimenta preta não moída (ervilhas);

Cravo - botão;

Endro - 5g.

Após a fervura, o tempo de cozimento deve ser de 10 a 15 minutos. A prontidão é determinada pelo momento de sedimentação dos cogumelos e pela transparência da salmoura.

Cogumelos cozidos e salmoura após resfriamento são colocados em barris, potes e fechados. A proporção das massas de salmoura e ondas é de 1: 5. Os cogumelos levarão pelo menos 40 dias para amadurecer completamente.

Os preços dos cogumelos salgados variam muito dependendo da localização, época (quando vendê-los) e rendimento, mas em qualquer caso, este negócio será rentável, uma vez que não requer quaisquer investimentos e é um negócio de raiz.

Uma das opções de processamento de cogumelos é a salga. Esta é a maneira mais fácil, não requer muito esforço. Porém, mesmo aqui existem segredos e regras. Em primeiro lugar, você precisa saber o que vai cozinhar. Cada tipo tem suas próprias nuances que precisam ser levadas em consideração. Vamos conversar sobre o que é a salga das ondas e como funciona.

Com especial atenção deve ser dada à sua qualidade. Amostras com vermes, podres e velhas devem ser descartadas imediatamente. Esta regra se aplica a qualquer método de colheita. Os cogumelos colhidos ou comprados são separados e as pernas são um pouco cortadas. Eles também precisam ser limpos de detritos, folhas e areia enxaguando com água corrente. É desejável que os cogumelos tenham aproximadamente o mesmo tamanho.

A salga das ondas é efectuada após a sua imersão preliminar. Estes cogumelos são colocados em água durante um dia, mas não mais, caso contrário, não serão adequados para uso posterior.

Se você adicionar um pouco de sal à água, o amargor desses cogumelos irá embora.

Desta forma, ocorre a salga de cogumelos de leite, russula, cogumelos e alguns outros. Você precisa trocar a água duas vezes ao dia.

Se não houver tempo para uma longa imersão, você pode simplesmente derramar água fervente sobre os cogumelos por uma hora. Então você precisa resfriá-los em água fria.

A salga fria das ondas não requer esforços especiais. Num recipiente preparado (melhor se for um barril), os cogumelos são colocados em camadas. Polvilhe cada camada com sal. Para um quilo de ondas, você precisa de 50 gramas de sal de cozinha. Colocamos também folhas de cereja, groselha, raminhos de endro, cominho, raiz-forte e alho, cortados em pedaços, em camadas. Volnushki deve ser colocado com os chapéus abaixados. Cada camada não deve ultrapassar 6 centímetros.

De cima é necessário colocar um pano limpo e opressão. Os cogumelos são armazenados por 1-2 dias em temperatura do quarto e depois levado para o frio. À medida que a salga, as ondas vão diminuindo de volume. Então novas camadas podem ser dispostas no barril. Depois que o barril estiver cheio, a salmoura deve aparecer dentro de 5 a 6 dias. Se isso não acontecer, coloque uma opressão maior. A salga do volume dura cerca de 1-1,5 meses.

Este tipo de cogumelo também pode ser salgado quente. Para isso, prepare os cogumelos da mesma forma que na receita anterior. Em seguida, colocaram uma panela com água no fogo (0,5 litro de líquido por quilo de cogumelos). Adicione também sal. Quando a água ferve, são colocados cogumelos nela. Quando o líquido ferver novamente, é necessário colocar temperos e quaisquer temperos. A espuma que pode aparecer durante o cozimento deve ser removida. Volnushki cozinhe por 15 minutos a partir do momento da fervura.

Se os cogumelos assentarem no fundo, estão prontos. A salmoura ficará transparente. Em seguida, os cogumelos são retirados da panela e colocados em um recipiente próprio para salga. Em seguida, são despejados com salmoura (duas colheres de sopa por litro de líquido). Não deveria ser demais. Disponha os cogumelos em potes e cubra com as tampas. Após 1,5 meses eles podem ser consumidos.

A salga pode ser feita de uma dessas duas maneiras. Guarde os cogumelos preparados em local fresco e não muito úmido.