Volnushki salgado - uma receita passo a passo com uma foto de um método de cozimento a frio para o inverno. Qual a melhor forma de salgar as ondas? Ondas salgadas

No meio do verão começa a colheita das ondas de baixa caloria. Os cogumelos farão as delícias dos colhedores de cogumelos até o final do outono. As amantes preferem salga quente ondas. Os cogumelos ficarão crocantes e perfumados e levarão menos tempo para cozinhar quando comparados à decapagem fria.

Vamos preparar as ondas para a salga quente

Colete cogumelos frescos, não muito maduros, aproximadamente do mesmo tamanho. Não colha cogumelos vermes. Depois de um passeio na natureza, comece a processar as ondas em casa:

separe as ondas rosa das brancas. Cozinhe cada tipo separadamente;
limpe cuidadosamente os cogumelos do chão e dos pequenos galhos;
corte a parte inferior do caule dos cogumelos com uma faca. Para picles, geralmente são escolhidos chapéus densos e frescos. Corte as tampas grandes em pedaços ou deixe-as inteiras se desejar;
Lave as ondas em água corrente e transfira-as para uma tigela separada por um tempo.

Vamos preparar os ingredientes para a salga quente das ondas

Preparar:

1kg de ondas;
3 pecas. folhas de louro;
2 peças. guarda-chuvas de endro;
folhas de groselha e cereja;
uma grande folha de raiz-forte;
2 dentes de alho grandes;
10 ervilhas de pimenta preta;
3 arte. colheres de sal (não iodado).

Use cravo, cominho e ervilhas conforme desejar. Prepare potes ou recipientes especiais para picles.

Salgamos as ondas de forma quente

O método quente não requer imersão prolongada dos cogumelos, para que saia o amargor deles. A imersão substitui a fervura em água salgada. Se houver muitos cogumelos, divida e ferva um a um. Não ferva todos os volnushki em uma água, eles escurecerão e começarão a ficar amargos. Comece a tomar sol:

coloque uma panela com água no fogo e espere ferver;
coloque as folhas de louro, a pimenta e as folhas de cereja com groselha em água fervente levemente salgada. Não adicione à água todo o sal indicado na receita;
abaixe as ondas após os temperos em uma panela com água;
ferva as ondas por 15-25 minutos. Certifique-se de remover a balança;
transfira os cogumelos cozidos para uma peneira. Eles drenarão o excesso de fluido. Não jogue fora a salmoura, ela é necessária para uso posterior. Despeje em outra tigela. Assim, processe todas as ondas, se houver muitas;
enxágue os cogumelos resfriados em água corrente;
transfira as fatias para uma panela grande ou outro recipiente para picles. Adicione o alho, o endro, o resto do sal e regue com a salmoura quente onde foram fervidos os cogumelos. Coloque uma folha de raiz-forte por cima;
coloque um pouco de opressão nos cogumelos. Certifique-se de que as tampas não flutuem para fora da salmoura, mas fiquem completamente imersas nela. Cubra a tigela com um pano limpo, um círculo de madeira, coloque uma carga por cima;
coloque a tigela com as ondas resfriadas na geladeira ou na adega fria. Depois de uma semana, experimente deliciosos cogumelos perfumados.

Enrolamos ondas salgadas quentes em potes

Quer enrolar potes de cogumelos salgados com tampa e guardá-los na adega no inverno? Isso pode ser feito, mas não guarde os flocos por mais de dois meses, pois são considerados comestíveis condicionalmente. Retire da panela os cogumelos salgados da maneira acima em um dia e você pode enrolar os pedaços em potes de vidro. Não experimente os cogumelos, ainda não estão completamente salgados!

Leve os potes lavados e secos ao forno por 3 minutos. Retire, coloque imediatamente os cogumelos num prato quente, despeje a salmoura com que são salgados e enrole as tampas. Vire os potes de cabeça para baixo, coloque-os no local designado e cubra com uma coisa quente ou cobertor. Depois de um dia, leve-o para a adega e depois de duas semanas trate parentes e amigos com cogumelos perfumados.

Volnushki cresce sob as folhas caídas ou se esconde na grama. Encontrá-los é difícil. Mas se você conseguiu encontrar esses cogumelos, você servirá excelente peça de trabalho para o inverno.

Ondas na floresta faixa do meio geralmente crescem de junho a outubro. Ou seja, durante todo o verão e metade do outono você pode coletá-los com segurança e colhê-los para o inverno, embora a colheita principal ainda caia na segunda quinzena de agosto e início de setembro. Foi então que o cogumelo entrou em vigor, tem um sabor apurado.

Não é difícil distinguir o volnushki de outros cogumelos. Possuem um chapéu característico que não se confunde com nenhum outro cogumelo. Nas bordas é desgrenhado e lanoso. Os fãs da "caça silenciosa" aos cogumelos sabem bem que a onda é considerada um cogumelo comestível condicionalmente. Por isso, antes do uso, deve ser processado termicamente por muito tempo e com muito cuidado.

Na verdade, nosso artigo de hoje será dedicado a esse assunto. Na maioria dos casos, as ondas são salgadas com o mais jeitos diferentes. Nós vamos te contar sobre o mais receitas deliciosas, graças aos quais os flocos adquirem sabor e aroma especiais. Acompanha bem quase todos os acompanhamentos, só com pão ou em saladas com cebola e creme de leite. Comer demais!

Princípios gerais de salga de ondas

Na verdade, existem muitas maneiras de preparar cogumelos em conserva. Segundo alguns catadores de cogumelos, é necessário molhar as ondas antes de salgar. água fria. Outros derramam água fervente sobre eles, outros os fervem completamente e outros consideram tudo isso supérfluo. Quanto às especiarias, aqui as opiniões divergem ainda mais, embora todos os proprietários e anfitriãs tenham razão à sua maneira. Na verdade, você pode salgar não apenas volushki, mas também quaisquer outros cogumelos, com exceção de russula, cogumelos e pontos. Na salga, a russula nunca perde o amargor e os cogumelos ficam soltos e perdem o sabor.

Recomenda-se salgar o volnushki em barris e cubas de madeira. Entretanto, se você não mora em uma área rural, é improvável que isso seja possível. Onde conseguir uma banheira de madeira em um apartamento na cidade? Portanto, se você mora em uma cidade e não tem utensílios de madeira à mão, utilize utensílios de vidro ou esmaltados para salgar as ondas. O esmalte não deve estar danificado. Salgar cogumelos em pratos galvanizados é inaceitável - assim como em potes de barro. Em muitos livros de receitas você pode encontrar essas recomendações, mas elas não têm base objetiva. O fato é que no processo de fermentação podem formar-se sais e ácidos que destroem o esmalte que cobre a cerâmica. Como o esmalte contém chumbo, ele se dissolve e pode causar intoxicações graves.

Antes da salga, os copos são bem lavados com sabão em pó ou qualquer outro detergente. Faça isso até que todos os odores estranhos sejam removidos. Em seguida, os pratos são enxaguados várias vezes com água quente e fria, escaldados com água fervente e secos no forno.

Como salgar volnushki por salga a frio (com imersão)?

Primeiro aprenderemos como salgar as ondas em água fria e salgada. A propósito, cogumelos de leite, serushki, alguns tipos de russula e outros cogumelos são geralmente salgados da mesma maneira.

Portanto, você precisará limpar as ondas de detritos, terra e areia, que estão presentes em uma quantidade razoável nos cogumelos. Enxágue bem e despeje água fria com sal na proporção de 0,5 colher de sopa de sal por litro de água. Recomenda-se trocar a água cerca de 2 a 3 vezes ao dia e, de preferência, a cada 4 a 5 horas, para que os cogumelos não azedem. Volnushki geralmente fica encharcado por 1-2 dias. Para efeito de comparação, cogumelos como o valui podem ficar de molho por 5 ou até 6 dias.

Após a imersão, será necessário escovar novamente os cogumelos com uma escova ou pano de náilon. São colocados no prato certo com as tampas voltadas para baixo em camadas de cerca de 5 a 7 cm cada, polvilhadas com sal grosso (necessariamente não iodado). Não poupe sal - leve cerca de 30 gramas para cada quilo de cogumelos. Por que não usar sal iodado? Causa um rápido azedamento das ondas.

Agora vamos examinar os temperos. Os seguintes temperos são colocados em cima dos cogumelos e no fundo dos pratos: 2 gramas de folha de louro, um grama de pimenta da Jamaica por 10 kg de cogumelos. Você também pode usar cravo, folhas de groselha preta e raiz-forte, cerejas, etc. ao seu gosto. Se você salgou as ondas em uma tigela de madeira, ela fica coberta tampa de madeira ou círculo, que entra livremente na louça. Alguma opressão é colocada em cima disso. Para efeito de comparação, se você salgar as ondas em um barril de 50 litros, o peso da opressão deverá ser de pelo menos 8 kg. Certifique-se de lavar a tampa e a opressão antes de salgar.

A salmoura geralmente se forma em 2 a 3 dias. Então os cogumelos começam a assentar. Você drena o excesso de salmoura, adiciona um novo lote de cogumelos que passaram por todo o processamento descrito acima. Se após 3-4 dias a salmoura não aparecer, sua opressão está muito fraca e você precisa aumentar sua massa. Certifique-se também de que camada superior volnushek estava constantemente coberto com salmoura.

Como salgar volnushki por salga a frio (sem imersão)?

Você limpa os detritos dos cogumelos da mesma maneira, lave-os duas vezes em água fria - de preferência salgada ou acidificada. Os cogumelos são empilhados em camadas em um recipiente na proporção de 1 quilograma de cogumelos por 30-40 gramas de sal de cozinha não iodado. Com este tipo de salga não é necessário usar temperos. Quanto aos termos de preparação dos cogumelos (o chamado período de fermentação), são os mesmos do primeiro caso. É verdade que a imersão preliminar das ondas dura 40 dias. Vale ressaltar que alguns cogumelos (por exemplo, cogumelos, russula) são salgados sem imersão. Os colhedores de cogumelos limitam-se apenas a lavá-los em água salgada. Ao mesmo tempo, os sais colocam 5% da massa total de cogumelos frescos. Ou seja, são consumidos cerca de 50 gramas de sal por quilo de cogumelos.

Como salgar volnushki usando salga quente?

Se você não quer esperar cogumelos deliciosos por semanas, se você simplesmente não tiver tempo, pode experimentar cogumelos em conserva quente. Um ou dois dias após a salga quente, você pode comer russula. Quanto às ondas, é preciso esperar de 6 a 7 dias. Mas ainda assim é muito mais rápido do que com a salga a frio.

Volnushki são escaldados com água fervente, mas não são fervidos, mas simplesmente mantidos em água quente cerca de meia hora. Em seguida, os cogumelos cozidos são jogados em uma peneira, deixados escorrer, lavados em água fria e salgados na mesma sequência da salga fria. É extremamente importante que todos os cogumelos em conserva sejam armazenados exclusivamente em local fresco e com temperatura não inferior a zero e não superior a 10 graus. Assim, o armazenamento de cogumelos em temperatura elevada invariavelmente levará a cogumelos azedos. Se aparecer mofo na salmoura, não se assuste. Basta removê-lo e enxaguar bem a opressão com um círculo em água fervente. Se a temperatura estiver abaixo de zero, os cogumelos simplesmente congelarão e começarão a esfarelar, o que também não é bom.

O que pode ser cozinhado com ondas salgadas?

De volnushki, salgado e picado junto com cebola, você pode cozinhar salada deliciosa, delicioso molho de cogumelos ou recheio para tortas. Você também pode cozinhar sopa de cogumelos, miscelânea ou sopa de cogumelos. Se você lavar os cogumelos salgados em várias águas, fervê-los em leite ou água, eles terão gosto de frescos. Após esse processamento, os cogumelos são fritos e depois utilizados para cozinhar o primeiro e o segundo pratos.

Como armazenar flocos salgados?

Cogumelos como o volnushki são armazenados em uma sala fresca e bem ventilada a uma temperatura de 5 a 6 graus, mas não abaixo de zero. Certifique-se de que seus cogumelos estejam constantemente em salmoura. Se evaporar e não cobrir os cogumelos, é aconselhável adicionar água fervida resfriada aos pratos. Se aparecer mofo, o pano e o círculo são lavados em água quente levemente salgada. O mofo que apareceu nas paredes da louça é limpo com um pano limpo umedecido em água quente.

Observe que os cogumelos não são completamente preservados em solução salina, pois nesse ambiente a atividade dos microrganismos é limitada, mas não para. Quanto mais espessa for a salmoura, melhor sobreviverão os cogumelos. Entretanto, neste caso, os cogumelos ficam tão salgados que perdem completamente o seu valor.

Outro ponto importante. Se não quiser que apareça mofo na superfície dos cogumelos, coloque-os em um prato hermeticamente fechado, certifique-se de guardá-los em local seco e frio. Em nenhum caso é recomendado cobrir os potes com celofane ou papel manteiga. Em uma sala úmida e quente, a água dos potes começará a evaporar, e como resultado os cogumelos simplesmente ficarão mofados.

Facilmente encontrado na floresta mista. Esses cogumelos são encontrados com mais frequência em áreas montanhosas. É muito difícil coletar volnushki, pois na maioria das vezes eles se escondem na grama ou se disfarçam entre as folhas caídas. Estes cogumelos crescem em famílias inteiras. Adequados para comer são aqueles que não são maiores que uma moeda de cinco copeques, com uma franja rosa enrolada sob um chapéu. É claro que encontrar uma onda limpa não é fácil. Afinal, esses cogumelos saboreavam as minhocas. Mas se você encontrar um produto adequado para alimentação, é preciso cozinhá-lo corretamente. Existem várias maneiras. Neste artigo, veremos como salgar as ondas adequadamente.

Comestível ou venenoso?

Muitos catadores de cogumelos estão se perguntando se vale a pena colher os cogumelos e salgá-los. Segundo cientistas estrangeiros, não vale a pena comer esses produtos. Por exemplo, Gerard Udu escreve em seu livro que o Volzhanka, ou, em outras palavras, a onda rosa, é venenoso. Comer este cogumelo causa todos os tipos de distúrbios do sistema digestivo. Quanto aos nossos cientistas, eles afirmam o contrário. É por isso que em muitas partes do nosso país os flocos salgados são considerados bastante comestíveis.

Os cogumelos crus têm um sabor amargo. Isso se deve ao fato de conterem suco leitoso. Por isso, o produto precisa ser pré-tratado antes do cozimento, pois não adianta salgar os flocos logo após a colheita. Eles ainda reterão amargura.

Preparação

Como já mencionado, antes de salgar as ondas, elas devem ser processadas. Esse processo leva muito tempo, mas o resultado vale a pena. Todo o procedimento é o seguinte:

Em primeiro lugar, separe as ondas brancas das rosadas. Devem ser cozinhados separadamente. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser completamente limpos de vestígios de deterioração e terra. Neste caso, 2/3 das pernas devem ser removidas. Se a faca não permitir limpar completamente a onda, você pode usar uma escova pequena com cerdas macias.
Como é impossível salgar as ondas imediatamente após a limpeza, elas devem ser encharcadas. Para fazer isso, coloque os cogumelos em um recipiente fundo e encha com água fria. Deixe por alguns dias. Claro, a água precisa ser trocada regularmente, de preferência a cada cinco horas. Isso evitará que os cogumelos azedem e extrairá todo o amargor deles.
Depois de dois dias, os cogumelos podem ser jogados em uma peneira, limpos e enxaguados novamente. Deixe a água escorrer completamente antes de cozinhar.

Método frio de salgar as ondas: preparação

Considere como salgar as ondas a frio. EM este caso mergulhe-os de maneira um pouco diferente. Coloque o volnushki limpo em um barril com fundo duplo de ripas e um orifício especial por onde a água é drenada. Prepare com antecedência um círculo de madeira e uma tela limpa. Despeje os cogumelos com água fria e cubra-os com os produtos preparados. Isso impedirá que as ondas subam. Como carga, você pode usar pedras limpas e lavadas. Um barril de cogumelos deve ser colocado em local frio. Recomenda-se trocar o líquido até três vezes ao dia. Como salgar as ondas a frio é um pouco mais difícil, vamos focar nessa questão Atenção especial. Os cogumelos devem ficar de molho durante 3 a 5 dias. O procedimento deve ser interrompido no momento em que as tampas entortam, mas não quebram. Este é o primeiro sinal de que os flocos estão prontos para serem salgados.

Processo de cozimento. Receita #1

Os cogumelos preparados devem ser colocados em um recipiente com as tampas voltadas para baixo. A espessura da camada deve ser de aproximadamente seis centímetros. Cada camada deve ser polvilhada com sal e todos os temperos indicados na receita que você escolheu. Vale lembrar que o fundo do barril e a fileira superior de cogumelos devem ser bem salgados. Quando o recipiente estiver cheio, deve-se fechá-lo com um círculo de madeira e oprimir por cima. Poucos dias depois, outro lote de cogumelos é colocado no barril e novamente tudo polvilhado com sal. O procedimento é repetido até que o barril esteja cheio. Depois disso, você deve preparar uma solução salina a 6% e enchê-la com ondas. Depois disso, o recipiente é lacrado.

Método frio de salgar as ondas: receita número 2

Nesse caso, as ondas podem ficar de molho por cinco horas, e os cogumelos só precisam ser limpos. Dos pratos você precisa preparar um recipiente de vidro ou uma panela esmaltada. Com os chapéus abaixados, os cogumelos são colocados em um recipiente, no fundo do qual você deve deitar sal previamente e colocar temperos: talos de endro, folhas de raiz-forte, groselhas e cerejas. Polvilhe cada camada de ondas com folhas de louro, alho e pimenta. Não se esqueça do sal.

No final da salga, vale colocar talos de endro, folhas de groselha e cereja, um linho limpo, um círculo de madeira e pedras como opressão em cima dos cogumelos. São necessários aproximadamente 40 a 50 gramas de sal por quilograma de ondas. Depois de alguns dias, os cogumelos devem dar suco. Se não for suficiente, então vale a pena aumentar a severidade da opressão. Se aparecerem sinais de mofo, é melhor substituir a tela, lavar o círculo e carregar. Os Volnushki ficarão prontos em 40 dias, sendo necessário guardá-los em local frio. Agora você sabe salgar cogumelos volnushki usando o método frio.

Salga com branqueamento preliminar

Como é mais difícil salgar os flocos em climas quentes, recomenda-se utilizar o método de pré-branqueamento. Isso não permite que azedem durante a imersão. Os cogumelos são colocados em uma peneira e depois mergulhados em água fervente por cinco minutos. Se desejar, podem ser fervidos várias vezes. Porém, lembre-se que após ferver a água, o produto deve ser imediatamente colocado em água fria. A seguir, os cogumelos são salgados conforme indicado no método anterior. Volnushki estará pronto para uso em 10 dias. Este é o mais via rápida picles.

Um pouco sobre o método quente

Como salgar as ondas para o inverno no modo frio é bastante demorado, muitos optam pelo método quente. Na maioria das vezes, recorrem a ele se não for possível molhar os cogumelos, por exemplo, o tempo está muito quente ou o processo de seu preparo precisa ser acelerado. Volnushki é simplesmente fervido antes de salgar. Em princípio, qualquer cogumelo pode ser processado desta forma. Porém, aqueles que são comestíveis condicionalmente tornam-se muito mais saborosos, porque quando fervidos, todo o amargor é retirado deles e os chapéus ficam elásticos. A seguir consideraremos como salgar as ondas de forma quente.

receita de salga

Então, como salgar as ondas de forma quente? Para começar, os cogumelos descascados devem ser fervidos em água levemente salgada. Se houver muitas ondas, não trate termicamente toda a massa de uma vez. Melhor compartilhar. Além disso, não ferva todos os cogumelos em uma água: eles terão um sabor amargo e escurecerão.

As ondas devem ser fervidas por cerca de 30 minutos, após os quais devem ser lavadas em água fria, jogando-as em uma peneira. A seguir, os cogumelos são colocados num recipiente, salgados e temperados com especiarias diversas a gosto, por exemplo, folhas de raiz-forte, groselha, estragão ou endro. Uma carga deve ser colocada em cima. Quanto às proporções, um quilo de cogumelos equivale a 50 gramas de sal. Coloque o recipiente com as ondas em local frio. Você pode tentar em uma semana. Agora você sabe salgar as ondas de forma quente.

Finalmente

Antes de salgar os cogumelos, eles devem estar preparados. Suas qualidades gustativas dependem do processo de imersão. Além disso, este tipo de cogumelo é considerado comestível condicionalmente. Portanto, devem ser cozidos obedecendo a todas as normas. Caso contrário, o lanche das ondas terá um sabor desagradável.

Volnushki está incluído na categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Em alguns países do mundo eles não são usados, mas não na Rússia. Em nosso país, muitos fãs da caça tranquila gostam de salgar volnushki em casa durante o inverno.

A prática mostra que é impossível comer tudo o que a Mãe Natureza concedeu aos catadores de cogumelos durante a temporada. Por isso, anfitriãs atenciosas estão pensando em salgar manteiga, chanterelles, cogumelos açafrão e volnushki, para que com o início do outono-inverno possam deliciar a família com o sabor de uma iguaria perfumada.

Muitos guardam os blanks no freezer, mas a iguaria do pote supera muitas vezes o sabor do produto congelado. O segredo da salga em lata está na utilização de uma mistura composta por sal e especiarias. O resultado é um prato saboroso e saudável.

As wavelets têm uma característica - quando cortadas, secretam suco branco com sabor amargo. A eliminação da desvantagem se resume ao correto preparo da marinada.

Após a salga, as ondas mudam de cor. Se frescos são brancos ou rosados, após contato com sal e outros ingredientes tornam-se acinzentados. Mas não há motivo para pânico, pois a mudança de cor não altera o sabor.

Abaixo consideramos as receitas de salga mais deliciosas e populares. Não deixe de levá-los em consideração se quiser mimar sua família ou surpreender convidados com uma iguaria até então desconhecida.

Receita de salga clássica

Consideração de receitas para salgar ondas em casa começarei pelos “clássicos”. O fato é que a tecnologia clássica de cozinhar ajuda a anfitriã a ganhar experiência e abre caminho para novas pesquisas e experimentações.

Ingredientes

Porções: 15

ondas 1 kg
água 1 litro
ácido cítrico 2g
sal 50g
temperos, especiarias gosto

por porção

Calorias: 25kcal

Proteínas: 2,5g

Gorduras: 0,7g

Carboidratos: 1,7g

1 hora. 10 minutos. Receita de vídeo Imprimir

Após limpar e lavar as ondas, mergulhe em água salgada. Adicione lá Ácido Cítrico. Prepare um recipiente fundo para salgar ou marinar. Uma bacia esmaltada ou um barril de madeira servirão.

Depois de escoar a água, coloque os cogumelos no prato com as tampas voltadas para baixo. Faça tudo em camadas, não esquecendo de polvilhar com sal e temperos. Depois de dispor todos os ingredientes, coloque um peso por cima para pressionar bem.

Deixe por 2 dias em local fresco. Os cogumelos vão liberar suco e diminuir de volume. Se você coletou mais ondas, acrescente ao restante, polvilhando com sal.

Feito tudo isso, deixe em local frio por 1 a 2 meses até ficar pronto.

Como você pode ver, pegue as ondas receita clássica muito fácil e simples. Esses cogumelos podem ser usados como lanche ou ingrediente no preparo de qualquer outro prato. Aconselho usá-los como recheio de panquecas com leite.

Como salgar volnushki para o inverno em potes

Os melhores para salgar são os volnushki rosa, que são marinados, conservados e salgados quentes ou frios. Proponho considerar os 2 últimos métodos de colheita para que você possa escolher a melhor opção.

maneira fria

O método frio consome muito tempo, mas o resultado vale a pena. Como os produtos não são submetidos a tratamento térmico, o limite da quantidade substâncias úteis. E isso é bom, porque as ondas fortalecem os vasos sanguíneos e normalizam o funcionamento do coração.

Ingredientes:

Volnushki - 1 kg.
O inferno vai embora.
Folhas de cereja.
Folhas de groselha.
Folha de louro e pimenta.
Sal - 50g.

Como cozinhar:

Limpe e lave os cogumelos. Para este método de salga, é preferível selecionar ondas jovens do mesmo tamanho. Separe a tampa do caule e deixe de molho em água por 2 dias para tirar o amargor. Troque a água periodicamente.
Escorra a água e comece a salgar. Pegue uma bacia ou balde grande. Coloque folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas no fundo. Mande louro e pimenta para lá.
Espalhe as ondas em camadas, não esquecendo de salgar. Certifique-se de usar apenas sal-gema, pois o sal iodado ou marinho causará fermentação, o que preservará a vida útil dos alimentos enlatados.
Depois de dispor a última camada, cubra com um pires e pressione com uma carga. No segundo dia, as ondas vão liberar suco. Deixe por uma semana, depois transfira para potes e enrole as tampas.

Vídeos de culinária

Volnushki salgado é um prato excelente. Adicione a cebola picada e óleo vegetal e leve para a mesa. O melhor aperitivo sob bebidas alcoólicas simplesmente não pode ser encontrado.

maneira quente

Uma das desvantagens do método de salga a frio é considerada muito tempo culinária. Portanto, se você deseja obter cogumelos salgados rapidamente, use a tecnologia de cozimento a quente.

Ingredientes:

Volnushki - 1 kg.
Endro - 2 guarda-chuvas.
Groselha preta - 10 folhas.
Alho - 3-4 dentes.
Sal grosso - 3 colheres de sopa.
Folha de louro, cravo, pimenta da Jamaica e pimenta preta.

Culinária:

Cogumelos de diferentes tamanhos são adequados para a salga, que precisam ser limpos e inspecionados quanto à presença de vermes. Como os babados são frágeis, como a russula, faça-o com cuidado.
Separe os gorros das pernas. Corte os chapéus muito grandes em 4 partes, os médios em 2 partes e deixe os pequenos inteiros.
Lave bem a peça e deixe de molho em água gelada por 48 horas para se livrar do amargor. O principal é que as ondas fiquem totalmente cobertas de água. Não se esqueça de trocar a água 3 vezes ao dia, colocando-a em local frio para não acidificar.
Escorra a água e leve os cogumelos ao fogo em água e sal. Mexa regularmente e retire a espuma. Ferva por 20 minutos e depois coe a água com uma peneira.
Comece a tomar sol. No fundo do recipiente preparado coloque folhas de groselha, endro e cravo com pimenta. Em seguida, uma camada de cogumelos com 5 a 8 cm de espessura e polvilhe sal e dente de alho picado por cima. No futuro, arrume tudo em camadas: folhas de groselha, endro, cravo, cogumelos. Salgue cada camada, acrescente o alho.
Coloque o picles em local frio por 48 horas. Como resultado, aparecerá uma salmoura e as ondas diminuirão de volume. Transfira para potes, cubra com folhas de groselha, enrole as tampas.

O método de cozimento a quente é considerado o mais comum entre as donas de casa. Cogumelos enlatados são armazenados por muito tempo em um lugar fresco. Assim, mesmo no final do inverno, uma iguaria maravilhosa aparecerá na mesa. Aconselho também que experimente receitas de cogumelos com leite salgado. Eles também são bons.

Os verdadeiros comedores de cogumelos sabem que o resultado final depende em grande parte preparação adequada cogumelos antes de salgar. Por isso, compartilharei os segredos que o ajudarão a preparar excelentes picles para o inverno.

Separe as ondas brancas das rosadas, costuma-se salgá-las ou conservá-las separadamente. Escolha folhas e sujeira com cuidado. Corte a perna, deixando um coto de meio centímetro.
Depois de passar pelas ondas, deixe-os de molho por duas a três horas em água para que a sujeira fina seja retirada do chapéu. Em seguida, com uma escova, limpe-o completamente, enxaguando água limpa.
Despeje os cogumelos limpos com água e deixe por 2 dias. Essa técnica ajudará a eliminar o gosto amargo e a tornar o corpo frágil mais denso. Certifique-se de trocar a água três vezes ao dia.
As ondas devem estar completamente imersas no líquido. Portanto, certifique-se de colocar um prato em cima e pressionar com uma carga. Após dois dias, escorra a água e enxágue bem os cogumelos.

Graças a estes conselho simples você terá facilmente à sua disposição matéria-prima para o preparo do prato final. Certifique-se de passar pela fase preparatória e depois salgar os cogumelos usando qualquer um dos métodos descritos acima. Este é o segredo do sabor incrível.

Os cogumelos da família russula, popularmente chamados de volnushki, embora sejam classificados como comestíveis condicionalmente, são muitas vezes colhidos para o inverno. A salga do volnushek pode ser feita tanto fria quanto quente. Estes cogumelos não precisam ser submetidos a tratamento térmico prolongado. Seja qual for a receita escolhida, o preparo acaba sendo incrivelmente saboroso.

Salgando volnushek para o inverno de forma quente

Só de pensar que você precisa preparar cogumelos em conserva, muitas pessoas começam a entrar em pânico. Por alguma razão, esse processo parece incrivelmente complicado. Mas este não é o caso, e um novato no ramo culinário irá lidar com essa ideia. Esta receita estará ao alcance de absolutamente todos, com a qual será possível preparar um lanche incrível e crocante.

Produtos:

0,75 kg de cogumelos;
12 gr. folhas de groselha;
6 gr. cravo;
25 gr. alho;
4 gr. folha de louro;
15 gr. sal;
12 gr. pimenta.

Culinária:

Enxágue as ondas, limpe bem.
Despeje a água em uma panela e ferva.
Coloque pimenta, folhas de groselha e temperos ali, as próprias ondas.
Cozinhe nesta composição por apenas 15 minutos.
Jogue tudo em uma peneira, escorra o líquido em uma panela.
Coloque os cogumelos em um recipiente adequado, acrescente o alho picado e cubra com sal.
Depois disso, despeje a salmoura no recipiente.
Coloque uma prensa por cima.
Coloque na geladeira por um dia.

Todos os cogumelos são armazenados em um banco. Eles precisam ser bem colocados e depois enrolados no recipiente.

Como fazer picles de cogumelos de leite e ondas (vídeo)

Como preparar volnushki para o inverno de maneira fria

Este processo é bastante simples, mas requer certa resistência. É tão difícil esperar. Quando poderá experimentar estes cogumelos crocantes. Embora a espera pareça insuportável, ela pode ser superada. Afinal, o resultado será um lanche incrível.

Produtos:

6,5 kg de ondas;
0,25kg de sal;
14 gr. Ácido Cítrico;
18 gr. cominho;
12 gr. aneto;
75 gr. repolho.

Culinária:

Descasque o volnushki e coloque em uma tigela, despeje água salgada com adição de ácido cítrico.
Mergulhe-os neste líquido por 3 dias. A água deve ser trocada pelo menos três vezes ao dia.
Misture sal com cominho e endro.
Escorra a água dos cogumelos e coloque-os numa barrica, alternando com uma mistura de sal e temperos.
Cubra o topo com folhas de repolho.
Coloque a placa nas folhas e ajuste a carga.
Coloque o barril em local frio.
Espere 45 dias.

Importante! Você precisa salgar os cogumelos a uma temperatura de pelo menos 1 grau e não mais que 10. Se também Temperatura alta eles azedarão, enquanto um nível baixo levará ao desmoronamento das ondas.

Zelenushki para o inverno: uma receita em potes

Zelenushki são os últimos presentes do outono. Esta é a última oportunidade da temporada para preparar cogumelos perfumados. Não é necessário usar barris ou panelas volumosas para isso.

Produtos:

1,4 kg de verdilhões;
16 gr. sal;
12 gr. aneto;
13 gr. Pimenta;
11 gr. pimenta da Jamaica;
6 gr. cravo;
5 gr. canela;
25ml de vinagre.

Culinária:

Mergulhe os cogumelos em água. Enxague bem.
Depois disso, coloque em uma panela, despeje a água e cozinhe por 35 minutos.
Na segunda panela prepare a marinada. Para fazer isso, coloque sal na água, acrescente temperos e ferva.
Coloque os verdilhões em potes e adicione o vinagre.
Encha o recipiente com marinada quente.

Cubra com tampas de náilon e após esfriar leve à geladeira.

Cozinhando Volzhanka em casa para o inverno

Apesar de terem sabor amargo, também são colhidos para o inverno. Para isso não é necessário preparar marinadas complexas. Basta mergulhá-los em água e começar a salgar.

Produtos:

9 kg de Volzhanka;
0,4kg de sal;
45 gr. aneto;
5 gr. folha de louro;
12 gr. Pimenta;
55 gr. alho.

Culinária:

Enxágue o Volzhanka e coloque-o em um recipiente fundo, despeje água fria sobre ele e deixe de molho por 4 dias. Certifique-se de trocar a água a cada 5 horas.
Em seguida, coloque-os em uma panela, ferva, acrescentando louro e pimenta.
Jogue o volzhanki cozido em uma peneira.
Em seguida, coloque-os em um recipiente para salgar, polvilhando periodicamente com sal, endro e alho.
Cubra o recipiente com gaze, coloque opressão por cima.

Conservar em local fresco por pelo menos 25 dias.

Salgando volnushek com zimbro

Parecia uma bagatela como algumas gotas de zimbro, mas acabou sendo um lanche completamente novo e surpreendentemente perfumado. Acontece que é fácil de preparar. O sabor surpreenderá agradavelmente, superando até as expectativas mais ousadas.

Produtos:

1,2 kg de ondas;
35 gr. sal;
6 gr. Pimenta;
6 gr. pimenta da Jamaica;
3 gr. folha de louro;
3 gr. cravo;
35 gr. bagas de zimbro.

Culinária:

Descasque os cogumelos, enxágue, coloque em uma peneira e seque.
Coloque em uma panela e encha com água.
O sal é derramado ali, os temperos são adicionados.
Adicione sal e cozinhe por 10 minutos.
Em seguida, escorra a salmoura e coloque-os em recipiente próprio para salga.
Polvilhe-os com ervas, sal, zimbro e alho picado.
Cubra os cogumelos com uma dupla camada de gaze.
Coloque-os sob pressão.
Lave a gaze a cada três dias para evitar mofo.

Insista pelo menos 35 dias.

Como preparar adequadamente as ondas para a salga

Estes cogumelos requerem preparação preliminar. Isso se deve tanto à ecologia desfavorável quanto aos traços característicos das próprias ondas. Antes de iniciar a salga, devem passar por várias etapas preparatórias:

eles precisam ser classificados;
limpe bem;
enxague bem;
absorver.

Primeiro de tudo, você precisa decompor as ondas rosa e brancas em recipientes separados. Remova imediatamente todos os detritos, remova os locais afetados por vermes, encurte um pouco as pernas. Na próxima etapa, os cogumelos já precisam estar encharcados. Esse processo leva até 5 dias. Durante esse tempo, será possível livrar-se do amargor que lhes é característico.

Deve-se ter em mente que durante estes cinco dias a água do tanque com ondas deve ser trocada regularmente. Pelo menos 5 vezes ao dia. Caso contrário, a fermentação começará e todos os cogumelos estragarão. É aconselhável adicionar um pouco de sal à água, isso irá acelerar o processo não só de imersão, mas também de salga posterior. É necessário parar de molhar quando os cogumelos ficarem macios.

Ondas quentes (vídeo)

Todas as ondas, independentemente da sua variedade, podem ser salgadas de diferentes maneiras. Cada receita pode ser justamente chamada de especial, bem-sucedida e original. Os cogumelos são agradavelmente crocantes, moderadamente salgados, picantes e até um pouco picantes. São armazenados tanto em barricas clássicas como em potes e potes de vidro. Independentemente da opção de armazenamento escolhida para esses picles, eles poderão chegar até feriados de ano novo. O principal é seguir todas as regras tanto no preparo dos produtos quanto na salga. O cumprimento rigoroso da receita é garantia de que o lanche será saboroso e seguro.