Como fazer picles de salga quente e gordurosa. Como fazer picles de banha em casa - receitas de banha em salmoura, com alho, em casca de cebola, etc.

Passo 1: prepare a gordura.

Passo 2: prepare os produtos para a salmoura.

Etapa 3: cozinhe e infunda a banha em salmoura.

Passo 4: prepare a mistura de alho picante para o bacon.

Passo 5: Deixamos a salga da gordura quente até ficar totalmente pronta.

Passo 6: Sirva banha salgada quente.

Essa gordura fica melhor armazenada no freezer;

Uma mistura de especiarias pode ser preparada de forma independente, consiste em especiarias como pimenta preta moída, pimenta da Jamaica, coentro, louro moído, vermelho pimentas quentes, páprica, feno-grego e sal;

Por que é melhor comprar banha sem camadas de carne? Este tipo de produto é mais vigoroso. A carne nem sempre é fervida, principalmente se vier com cartilagem. Mas se de repente não houver opções, você pode usar essa gordura, só precisa ferver um pouco mais, cerca de 15 minutos.

Muitas donas de casa, mais cedo ou mais tarde, pensam em como salgar a banha em casa, porque a banha cozida com as próprias mãos é um lanche maravilhoso e farto e muito produto útil. Além disso, o custo da banha preparada é várias vezes mais barato que o preço da banha salgada pronta. Salo contém gorduras valiosas para o corpo, ácido araquidônico, além de vitaminas A, D e E, pelo que a inclusão deste produto na dieta alimentar tem um efeito positivo na saúde. É claro que não se deve abusar da gordura, mas comer 10-30 g de gordura por dia é muito útil. Se você não sabe salgar banha em casa, dicas e receitas do “Éden Culinário” virão em seu auxílio.

Ao escolher banha fresca, lembre-se que um bom produto deveria ter o mesmo cor branca com tonalidade rosada, cheiro fresco e textura densa e elástica. Para verificar a qualidade da gordura, use uma faca afiada - um produto de qualidade será facilmente perfurado e com pouca resistência. É melhor recusar a compra de gordura muito mole com tonalidade amarela ou cinza. A espessura da banha deve ficar entre 3 e 6 cm - a banha mais espessa pode ser velha e dura. A casca da banha deve ser fina e apresentar coloração amarelada ou rosada e ausência de cerdas. Não se deve comprar banha de javali ou de javali, caso contrário a banha resultante pode ficar dura e cheirar mal ao mesmo tempo. Como você pode perceber, vale a pena abordar a escolha da gordura com todo cuidado, pois mesmo a salga mais competente não salvará um produto ruim.

Antes de cozinhar a banha, lave-a em água fria corrente, raspe a pele com uma faca e seque bem com papel toalha. Caso ainda tenha gordura espessa, deve-se cortá-la em camadas finas, caso contrário não salgará. Para a salga, é melhor cortar a banha em pedaços médios com cerca de 3-5 cm de largura.

Salo pode ser salgado de três maneiras - seco, úmido e quente (fervendo). O método de salga a seco é o mais simples e rápido - em este caso a gordura é esfregada com sal e temperos com adição de alho e colocada na geladeira por um período de 3 a 5 dias. Nos métodos úmido e quente, o produto é cozido em salmoura (no primeiro caso é despejado em salmoura, no segundo caso é fervido em salmoura) - esses métodos são mais trabalhosos, mas a banha cozida tem uma prateleira muito longa vida (até 1 ano). Para uma melhor salga da gordura, pode-se usar a opressão. Além disso, não tenha medo de polvilhar banha grande quantia sal - o produto absorverá exatamente a quantidade de sal necessária.

As especiarias e aditivos tradicionais utilizados na salga da banha são alho, pimenta preta moída, pimenta preta, pimenta da Jamaica, louro, cravo, sementes de cominho, coentro, páprica, feno-grego, manjerona e lúpulo suneli. A gordura pronta deve ser armazenada na geladeira ou freezer, em embalagem ou recipiente hermético, para não perder o sabor.

Salga a seco

Ingredientes:
2kg de gordura,
150g de sal
1 cabeça de alho
pimenta preta moída a gosto.

Culinária:
Corte a gordura em rodelas com cerca de 4-5 cm de largura e faça cortes transversais com uma faca. Despeje o sal em uma tigela e esfregue-o bem sobre a banha por todos os lados. Polvilhe com pimenta-do-reino e coloque o alho picado nos cortes. Coloque a gordura em um saco plástico ou tigela esmaltada e leve à geladeira. Salo estará pronto em 3-4 dias. Depois disso, é necessário retirar o excesso de sal e pimenta da gordura, colocar em um saco ou embrulhar com papel manteiga e guardar no freezer.

Salga úmida de banha em salmoura

Ingredientes:
800 g de gordura de porco,
3 litros de água
6-7 ervilhas de pimenta da Jamaica,
1 colher de sopa de pimenta preta,
6 dentes de alho,
4 colheres de sopa bem cheias de sal
5-7 folhas de louro,
2 colheres de chá de páprica moída.

Culinária:
Para preparar a salmoura, coloque água na panela e adicione sal, pimenta picada, pimenta da Jamaica e louro. Mexa e deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar a salmoura até a temperatura ambiente. Coloque o bacon preparado em uma jarra de vidro (de preferência 0,5 l) e encha até a borda com a salmoura preparada. A folha de louro e a pimenta devem estar em uma jarra. Feche o frasco com uma tampa e coloque na geladeira. Salo estará pronto em cerca de 4 dias. Deve ser retirado do pote e seco com papel toalha. Em seguida, rale a banha com o colorau e o alho passado na prensa, embrulhe em papel alumínio ou papel manteiga e guarde na geladeira por mais 3 dias.

Salgando gordura a quente

Ingredientes:
1 kg de gordura,
1 litro de água
100g de casca de cebola,
80-90 g de sal,
8-10 dentes de alho,
10 ervilhas de pimenta da Jamaica,
6-7 grãos de pimenta preta
5 folhas de louro,
2 colheres de sopa de açúcar
pimenta preta moída ou outras especiarias a gosto.

Culinária:
Numa panela coloque a casca de cebola, o sal, a pimenta da Jamaica, a pimenta preta, o louro e o açúcar. Despeje a água, mexa e deixe ferver. Ferva por 2 minutos e depois acrescente o bacon cortado em pedaços. Cozinhe por cerca de 10 minutos, depois deixe esfriar, tampe e leve à geladeira durante a noite. Retire a gordura da salmoura, seque, esfregue com alho e pimenta-do-reino moída passada na prensa. Embrulhe a gordura em papel alumínio ou filme plástico e leve ao freezer por 3-4 horas. Depois disso, a gordura está pronta para uso.

Método de salga rápida

Ingredientes:
1 kg de gordura,
4 colheres de sopa de sal
7-8 dentes de alho,
uma mistura de pimentões a gosto.

Culinária:
Rale os pedaços de banha com sal, passe uma mistura de pimentão e alho na prensa. Coloque a gordura em um saco ou recipiente e deixe por 12 horas em temperatura ambiente, depois coloque no freezer. Salo pode ser consumido no dia seguinte.

Salo salgado em salmoura

Ingredientes:
1 kg de gordura,
800 ml de água
1 copo de sal
5 dentes de alho,
5 folhas de louro,
7 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Culinária:
Para preparar salmoura (solução salina saturada), é necessário dissolver o sal em água. Para isso, é melhor adicioná-lo em várias etapas, misturando bem a cada vez. Adicione especiarias e leve a solução para ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos e depois deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque pequenos pedaços de bacon em uma jarra de vidro, colocando entre eles o alho picado, a pimenta e o louro. A gordura não deve ser compactada com muita força. Despeje salmoura sobre salo. A quantidade de salmoura deve ser 1 a 2 cm maior que a gordura, cubra o frasco com uma tampa ou gaze e deixe por 3 a 4 dias em temperatura ambiente. Depois disso, você pode experimentar a gordura. Se tiver sabor insaturado, deve-se deixar salgar por mais alguns dias.

Agora você já sabe salgar a banha em casa para conseguir um produto saboroso e de qualidade para a alegria de toda a família. Resta apenas escolher o método de salga que você mais gosta e ter um pouco de paciência. Bom apetite!

Salgar bacon quente em casa é um processo muito emocionante, mas, no entanto, bastante trabalhoso, que requer muito tempo e diligência. Para isso, é necessário adquirir apenas pedaços jovens, de cor branca como a neve, que apresentem um leve tom rosado e um delicado aroma adocicado.

1. Um pedaço de bacon fresco (1,5 kg) é limpo de sujeira com uma faca pequena. Em seguida, a gordura é cortada em pequenas porções, nas quais é necessário fazer cortes rasos e espalhar uniformemente sobre eles 6 dentes de alho, previamente descascados e cortados longitudinalmente.
2. 5 colheres de sopa são colocadas no fundo da tigela de vidro. sal grosso não iodado, que é misturado com 1 colher de sopa. pimenta moída perfumada. Pedaços de bacon são esfregados por todos os lados com a mistura preparada e colocados bem na tigela.
3. No topo do produto principal havia 2 folhas de louro. A tigela é coberta com uma tampa e deixada durante a noite em temperatura ambiente.
4. Após 12 horas, leve um litro de água para ferver em uma panela, acrescente 6 grãos de pimenta-do-reino, 4 folhas de louro e um punhado de cascas de cebola limpas. A salmoura deve ser fervida por cerca de 5 minutos.
5. Pedaços de bacon salgado são cuidadosamente colocados na salmoura fervente pronta, que é fervida por 10 a 15 minutos. O tempo de cozimento depende da espessura do bacon retirado. Se os pedaços forem muito finos, não devem ser cozidos por mais de 7 minutos.
6. Em seguida, os pedaços de gordura, com o auxílio de uma escumadeira, são retirados da marinada sobre papel toalha até esfriarem completamente. Em seguida, os pedaços são embrulhados em pergaminho e colocados na geladeira por pelo menos um dia.

Ao salgar a banha a quente, a quantidade de sal indicada na receita pode ser aumentada ou diminuída, dependendo das preferências pessoais e de quantas camadas de carne o produto contém.

Banha salgada com mostarda e casca de cebola em casa

1. 1,5 litros são despejados na panela água fria, onde 3 colheres de sopa se dissolvem. sal grosso não iodado e 2 colheres de sopa. mostarda em pó. Em seguida, um grande punhado de cascas de cebola pura é adicionado à mistura de sal e mostarda e misturado.
2. Um quilograma de gordura fresca é limpo e colocado inteiramente na salmoura preparada para que o produto fique completamente submerso no líquido.
   

   Na gordura com camadas grossas de carne, é necessário fazer furos profundos em vários locais antes do cozimento, caso contrário, durante o armazenamento, a carne crua pode começar a desbotar, o que levará à deterioração total do produto.

3. Coloque em uma panela menor imprensa pequena, após o que é colocado em cima de um pedaço de banha embebida.
4. Em fogo alto, a marinada é fervida, após o que o produto é fervido por 40 minutos. Se a peça tiver espessura superior a 4 cm, é necessário aumentar o tempo de cozimento em 10 minutos. A gordura acabada deve ser macia e perfurada sem qualquer diligência com uma faca afiada.
5. O produto acabado é retirado da salmoura com uma escumadeira e resfriado em temperatura ambiente.
6. Neste momento você precisa misturar 1 colher de sopa. mostarda seca em pó ou seus grãos com 6 dentes de alho amassados. Para os amantes de comida picante, você pode adicionar pimenta preta e páprica à mistura picante.
7. A gordura resfriada é esfregada com temperos, embrulhada em pergaminho e colocada no freezer por meia hora.

Como conservar banha em salmoura quente com alho?

1. Um quilograma de gordura fresca com camadas de carne é limpo de detritos existentes e cortado em 3-4 partes. As fatias são dobradas em um recipiente para posterior salga.
2. Um litro e meio de água é fervido e, em seguida, são despejadas 7 colheres de sopa. sal grande não iodado, joga 4 folhas de louro, 5 inflorescências de cravo, colher de chá. pimenta da Jamaica, 8 dentes de alho pré-cortados em rodelas. A salmoura é fervida por cerca de 3 minutos e retirada do fogo.
3. A banha preparada é despejada com a marinada fervente e deixada sob pressão até esfriar completamente. Em seguida, o recipiente é colocado na geladeira por 3 dias, após os quais os pedaços salgados são retirados sobre papel toalha.
4. Separadamente, em uma tigela, misture 1,5 colher de chá. mistura de pimenta com 4 colheres de chá. sal grosso não iodado, 2 colheres de chá. páprica doce e 6 dentes de alho picados.
5. Pedaços de banha são esfregados com uma mistura picante, embrulhados em pergaminho ou saco e colocados no freezer por cerca de 24 horas.

Apesar do sal aumentar a vida útil do produto, não se esqueça que o alho armazenamento de longo prazo tem a capacidade de mudar aparência e o sabor é pior.

Banha delicada e perfumada com mistura provençal de ervas

1. Um litro de água fria é colocado na panela, na qual é jogado um punhado de cascas de cebola limpas. O líquido é levado à fervura, após o que a casca deve ser fervida por 10 minutos. O caldo acabado é filtrado, a casca é espremida e jogada fora.
2. No caldo filtrado, dissolvem-se 6 colheres de sopa. sal grosso e deixe ferver novamente.
3. Enquanto a salmoura ferve, um pedaço de bacon de 0,5 kg é limpo de impurezas e cortado em pequenos pedaços.
4. Fatias de bacon são cuidadosamente colocadas em salmoura fervente e fervidas por 10 minutos. Decorrido o tempo, retira-se a panela do fogo, coloca-se opressão sobre a gordura e deixa-se por 12 horas.
5. As peças acabadas são retiradas da salmoura e esfregadas.
6. 5 dentes de alho descascados e fatiados. Uma colher de chá é adicionada ao alho. Ervas provençais, páprica doce e pimenta.
7. Pedaços de banha são esfregados com uma mistura perfumada por todos os lados, após o que são embrulhados em pergaminho ou papel alumínio e colocados no freezer por meia hora.

Maneira quente de salgar gordura em adjika

1. Um copo fino de sal grande não iodado é dissolvido em um litro de água fervente, em seguida, um punhado de cascas de cebola é adicionado e fervido por 2-3 minutos.
2. A salmoura filtrada é resfriada à temperatura ambiente, após a qual é adicionada uma colher de chá. pimenta da Jamaica, 5 inflorescências de cravo, 3 folhas de louro, 5 dentes de alho picados e colher de chá. adjika picante. A mistura resultante é novamente levada à fervura.
3. Um quilo de gordura fresca em camadas é limpo de detritos, cortado em várias porções e fervido em uma mistura picante por até 10 minutos.
4. Após desligar o fogo, coloca-se uma prensa sobre a gordura e o conteúdo da panela é deixado durante a noite em salmoura em temperatura ambiente.
5. A gordura resfriada é retirada do líquido, seca e esfregada com uma mistura de páprica doce e alho picado.
6. As peças prontas embrulhadas em película aderente são armazenadas no congelador.

1. Um punhado de cascas de cebola limpas é distribuído uniformemente no fundo do recipiente, um quilo de banha com uma camada de carne é colocado por cima. Um punhado de cascas e 5 folhas de louro estão espalhadas sobre o produto.
2. Separadamente, 2 litros de água são fervidos em uma panela, na qual devem ser completamente dissolvidos 200 gramas de sal grosso não iodado e algumas colheres de sopa. açúcar granulado.
3. A salmoura quente é colocada em um recipiente com banha.
4. A multicozinha muda para o modo “Extinção” por uma hora.
5. Após o dispositivo emitir um sinal sonoro, ele deve ser desconectado da fonte de alimentação e deixado por 8 a 12 horas.
6. Decorrido o tempo necessário, a gordura é retirada da marinada e levemente enxugada com papel toalha.
7. 3 dentes de alho são esmagados e misturados com 1-2 colheres de chá. Pimenta preta da terra. Um pedaço de bacon é esfregado com a mistura pronta por todos os lados, que é então embrulhado em filme ou pergaminho e colocado no freezer.

A banha salgada quente é um excelente aperitivo, sem o qual é impossível imaginar um tradicional banquete russo. E hoje queremos oferecer-lhe alguns opções simples cozinhar iguarias caseiras.

Gordura salgada quente. Receita

Deliciosa banha perfumada pode ser usada para fazer deliciosos sanduíches, sopas e segundos pratos. Utilize a nossa receita e agrade aos seus entes queridos com o seu lanche preferido.

Ingredientes:

• gordura - um quilograma;
• sal - cinco colheres de sopa;
• alho - três dentes;
• tempero para salga - um pacote.

Como cozinhar

Se você não tiver temperos prontos em mãos, use pimenta preta e vermelha, coentro e louro. Então, estamos preparando banha salgada quente. Descreveremos a receita do aperitivo em detalhes a seguir.

Corte a banha acabada em pedaços médios e coloque na frigideira. Despeje o produto com água fria e deixe ferver o líquido. Após alguns minutos, retire a panela do fogo e adicione sal. Em seguida, coloque a panela com banha em local fresco por 12 horas.

Quando o tempo especificado tiver decorrido, você poderá prosseguir para a próxima etapa. Descasque o alho, pique com uma prensa especial e misture com os temperos. Retire a banha da salmoura, seque ou limpe com papel toalha. Esfregue cada pedaço com a mistura aromática e embrulhe-os em papel alumínio.

Envie os espaços em branco para a geladeira por várias horas. As guloseimas prontas podem ser servidas à mesa com pão preto e legumes.

Banha salgada quente com casca de cebola

Quer cozinhar Então esta receita será útil. O sabor da banha acabada lembra o sabor da boa carne de porco cozida e o aroma está além do elogio.

Produtos necessários:

• banha com pequenas camadas de carne - um quilo;
• casca de um quilo de cebola;
• sal - três colheres de sopa;
• folha de louro - dez peças;
• alho - uma cabeça;
• pimenta preta e vermelha - a gosto.

A salga quente da gordura não causará dificuldades tanto para cozinheiros experientes como para novatos. Basta ler nossa receita com atenção e repetir cada passo.

Primeiro, prepare a casca. Para isso, retire da cebola, enxágue bem, coloque em uma panela e despeje 1,5 litro de água. Adicione duas colheres de sopa de sal e cozinhe em água fervente por cerca de cinco minutos.

Processe a banha e corte em pedaços (200 ou 300 gramas cada). Depois disso, envie os espaços em branco para a panela até a casca. Certifique-se de que a água os cubra. Se houver pouco líquido, adicione mais. Deixe a salmoura ferver novamente e abaixe o fogo. Ferva a gordura por pelo menos meia hora. Retire a panela do fogão e espere até que o conteúdo esfrie.

Passe pela prensa com o alho descascado e a seguir misture os produtos picados com a pimenta. Rale pedaços secos de banha com o tempero resultante, embrulhe os pedaços em papel alumínio e leve à geladeira.

Após 12 horas, corte a iguaria em rodelas finas e sirva à mesa.

Banha com fumaça líquida e casca de cebola

Esta receita é boa porque leva apenas algumas horas para preparar um aperitivo. Se você quiser se preparar rapidamente para o feriado, prepare banha salgada quente para seus convidados. A iguaria caseira ficará perfumada, de aparência apetitosa e muito saborosa.

Compre gordura crua apenas de fabricantes confiáveis. Gostaríamos de lembrar que melhor produto a gordura é considerada cortada nas costas ou nas laterais. E por último, é preciso ficar atento à gordura cortada do peritônio do animal.

Produtos:

• um quilo de gordura fresca;
• um litro e meio de água;
• um copo de sal grosso;
• uma colher de chá de adjika seca (de preferência picante);
• uma cabeça de alho;
• 15 grãos de pimenta;
• cinco folhas de louro;
• seis gramas de fumaça líquida;
• 100 gramas de casca de cebola;
• uma colher de chá de páprica doce.

Receita

Como fazer a salga a quente da gordura? Foto do produto acabado e descrição detalhada ajudá-lo a enfrentar esse desafio.

Em primeiro lugar, processe a gordura - raspe cuidadosamente com uma faca e enxágue em água corrente. Em seguida, corte o pedaço em vários pedaços para que caibam livremente na panela e fiquem totalmente cobertos com água.

Despeje a água em um prato adequado e leve ao fogo médio. Quando o líquido ferver, coloque sal, adjika, louro, pimenta amassada e cascas pré-lavadas. No final, adicione fumaça líquida.

Coloque o bacon na panela e ferva por cinco minutos. Lembre-se que quanto mais tempo o produto ficar cozido, mais macio ele ficará. Portanto, você mesmo pode calcular o tempo, com base em suas preferências de gosto.

Desligue o fogo e deixe a banha na salmoura por 12 horas. Esfregue os pedaços com uma mistura de alho e colorau, embrulhe em filme plástico e leve para local fresco. Em poucas horas, sua guloseima favorita estará pronta.

usando uma multicooker

Surpreendentemente, os eletrodomésticos modernos podem ajudar as donas de casa até mesmo nesse assunto. Nós lhe diremos como cozinhar banha salgada quente com casca de cebola em uma panela elétrica.

Ingredientes:

• um quilo de gordura com carne (peito);
• 200 gramas de sal;
• quatro ou cinco folhas de louro;
• dois punhados de cascas;
• um litro de água;
• duas colheres de açúcar;
• Pimenta preta da terra;
• alho a gosto.

Salgar a gordura a quente com a ajuda de uma panela lenta é fácil e não lhe causará dificuldades.

Primeiro, mergulhe a casca em água por alguns minutos e depois enxágue em água corrente. Raspe com cuidado a gordura e lave bem. Não se esqueça de cortar em pedaços adequados.

Coloque uma parte da casca no fundo da tigela, coloque banha e louro. Coloque a casca restante por cima dos produtos. Separadamente, ferva um litro de água e dissolva o sal e o açúcar. Despeje a banha com salmoura e ligue o modo “Extinção” por uma hora.

Deixe a gordura resfriada na marinada durante a noite ou oito horas. Em seguida, os pedaços precisam ser secos e ralados com pimenta moída misturada com alho picado. Embrulhe o lanche em filme plástico e leve ao freezer por várias horas. Quando o produto estiver completamente solidificado, corte fatias finas e transparentes e sirva.

Salga rápida de gordura em uma jarra

Se convidados inesperadamente atacarem você, isso não é motivo de preocupação! São muitos pratos e petiscos preparados no menor tempo possível. E queremos contar detalhadamente sobre a salga quente da banha em uma jarra.

Ingredientes:

• gordura - 200 gramas;
• sal - três colheres de sopa;
• pimenta preta - uma colher de chá;
• alho - quatro dentes;
• folha de louro - duas peças;
• especiarias (cúrcuma, pimenta, coentro, páprica) - a gosto.

Então, se na sua geladeira tem um pedaço de gordura de porco com camadas de carne, você sempre pode organizar rapidamente lanche delicioso até bebidas fortes e recheios para sanduíches. Portanto, pegue a gordura e corte em rodelas finas. Ao mesmo tempo, coloque a chaleira no fogo e lave o frasco de vidro por dentro e por fora.

Em uma tigela separada, misture a pimenta preta moída, a picada, os temperos e a folha de louro quebrada. Coloque algumas das fatias preparadas no fundo do frasco e cubra-as com a mistura de especiarias. Alterne os ingredientes até acabarem. Despeje água fervente na jarra de modo que o nível da água fique cerca de um centímetro acima da gordura.

Feche a louça com uma tampa de plástico limpa e prossiga com a sua vida. Quando a salmoura esfriar, retire a banha e seque em papel toalha. O aperitivo pode ser servido imediatamente, mas é melhor colocá-lo no freezer por pelo menos meia hora.

Método expresso de salga de gordura

Prepare uma refeição para mesa festiva talvez mais um maneira original. Desta vez usaremos um saco plástico normal e um conjunto de temperos.

Corte um pedaço de bacon em cubos e esfregue cada um com pimenta-do-reino moída e louro picado. Dissolva um copo de sal grosso em um litro de água fervente. Coloque a gordura em um saco apertado e encha-o com salmoura quente. Prenda o pacote com um elástico. Quando o líquido esfriar, leve a gordura à geladeira.

No dia seguinte você poderá saborear delicadas peças perfumadas que literalmente derreterão na boca. Certifique-se de servi-los à mesa com borscht quente, pão, alho e pimenta moída.

antes de fumar

Anteriormente, demos algumas receitas interessantes com as quais você pode preparar facilmente banha salgada quente. método doméstico o processamento deste produto não se limita à salga. Portanto, queremos lhe ensinar como fumar banha de porco salgada de maneira adequada.

Ingredientes:

• gordura de porco - um quilo e meio;
• casca de cebola - um punhado;
• sal - 100 gramas;
• Folha de louro;
• pimenta preta - dez peças;
• alho - cinco dentes;
• água - um litro.

Salgar a banha antes da defumação a quente é uma etapa importante que ajudará a preparar o produto e a deixá-lo com o sabor desejado. Leve ao lume uma panela com água, mergulhe nela os temperos, a casca da cebola, o sal e o louro.

Descasque a banha, lave e corte em pedaços. Quando a salmoura ferver, coloque cuidadosamente os espaços em branco e cozinhe-os por um quarto de hora (o fogo deve ser reduzido). Em seguida, resfrie a gordura à temperatura ambiente, retire o excesso de umidade e transfira os pedaços para a geladeira. Após 24 horas, você pode prosseguir para a próxima etapa.

Existem várias maneiras de fumar banha em casa.

• Com uma fritadeira de ar quente - basta colocar os pedaços em uma grelha untada com óleo e ajustar a temperatura para 230 graus. Após dez minutos, abaixe o fogo para 150 graus. Cozinhe a guloseima por mais 20 minutos, depois deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira. Você pode experimentar a iguaria depois de algumas horas, mas para melhores resultados espere mais 24 horas.
• Se você não tiver uma churrasqueira à mão, poderá usar um forno convencional. Coloque a gordura em uma assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 90 graus. Fume o produto por pelo menos 40 minutos, mas você pode aumentar o tempo para até duas horas.
• Usando um fumeiro caseiro, você obterá uma banha muito perfumada e saborosa. Coloque o aparelho no fogão e coloque serragem dentro. Coloque a grelha com bacon, feche com uma tampa e acenda o fogo. Sopre a fumaça a cada dez minutos para evitar que os pedaços fiquem com gosto amargo. Normalmente, a banha é cozida dessa maneira por 30 minutos a várias horas. Portanto, neste assunto é melhor focar no seu gosto.

O produto acabado pode ser servido num jantar normal ou numa mesa festiva. A banha defumada acompanha bem batatas cozidas, vegetais frescos ou salgados e pão integral. Este delicioso produto é indispensável numa festa e recomendamos vivamente que o utilize como aperitivo de bebidas alcoólicas fortes.

Conclusão

Como você pode ver, a salga quente da banha é fácil de fazer em casa. Para isso, não são necessários equipamentos sofisticados ou ingredientes especiais. Portanto, basta estudar cuidadosamente nossas receitas e usá-las como quiser. Temos a certeza que a sua família e amigos apreciarão o esforço realizado e pedir-lhe-ão que repita esta pequena experiência culinária para eles mais de uma vez.

A salga da gordura do modo “úmido” pode ser feita de duas maneiras: fria e quente. Quando salgado a frio, é mantido em salmoura à temperatura ambiente. Se for usada salga quente de gordura, ela deverá ser fervida em água com sal.

Ambos os métodos de salga são bastante fáceis de executar e o produto final é muito saboroso.

Corte o salo em pedaços médios e coloque-os jarra de três litros. Desloque os pedaços com folha de louro (4 pedaços), pimenta preta (8 ervilhas), alho (5 dentes).

Não encha o frasco com muita força - embalá-lo com muita força causará uma salga inadequada e a gordura poderá "sufocar". Para referência, lembre-se: com uma disposição livre de pedaços de gordura em uma jarra, não cabem mais de dois quilos.

Despeje a banha com salmoura em temperatura ambiente, que é fervida com cinco copos de água filtrada e um copo de sal grosso.

Cubra os potes com banha em salmoura com as tampas, mas não enrole hermeticamente.

Mantenha a peça de trabalho por sete dias na mesa da cozinha - salgar a banha dessa maneira requer temperatura do quarto. Depois de uma semana, a banha salgada pode ser reorganizada na geladeira.

O segundo método é a salga quente da banha em salmoura de acordo com a receita “Banha picante com casca de cebola”.

Despeje água (1 litro e 750 ml) na panela. Adicione uma xícara de sal grosso e um punhado grande de cascas de cebola secas.

Leve a panela ao fogo e deixe ferver a salmoura da cebola por cinco minutos - durante esse tempo todo o sal se dissolverá e a salmoura ficará marrom. Também adquirirá um leve sabor de cebola.

Mergulhe um pedaço de bacon na salmoura fervente e cozinhe por 10 a 20 minutos - o tempo depende da densidade do produto. Quanto mais dura a gordura, mais tempo ela fica cozida.

Após o tempo especificado, desligue o fogão e deixe a gordura na água durante a noite.

De manhã, retire a gordura resfriada e salgada da salmoura da cebola e seque com um guardanapo.

Embrulhe a gordura fervida em temperos em pergaminho ou lona e leve ao freezer.

Ao escolher um dos métodos propostos de salga "úmida", obterá um produto muito tenro e saboroso.

A salga fria ou quente do bacon em salmoura faz com que ele literalmente derreta na boca. Essa gordura salgada fica muito tempo armazenada no frio e não perde, ao mesmo tempo, suas propriedades gustativas.