Corantes alimentares naturais. Corante alimentar natural em casa

Há uma grande variedade de corantes sintéticos nas prateleiras que ajudam a criar cores ricas para sobremesas.

É muito fácil trabalhar com composições corantes de origem sintética, elas são armazenadas por muito tempo e não se deterioram sob a influência de fatores externos (umidade, luz solar e temperaturas de diversos indicadores).

Porém, se você preferir usar compostos exclusivamente naturais como corantes, mesmo que fique com uma cor mais desbotada, mas 100% não haverá reação alérgica em crianças, então você deve aprender a cozinhá-los a partir de diversos produtos naturais familiares ao corpo. .

Corantes de origem natural isolados de origem animal e vegetal de uma forma física. Tais composições corantes não são realmente submetidas a modificações químicas, apenas em casos excepcionais quando é necessário manter o produto por mais tempo (em condições de produção em fábrica). As raízes, folhas e outros produtos vegetais são frequentemente utilizados como matéria-prima para a obtenção da origem natural do corante alimentar.

Em condições de produção em massa, os corantes de origem natural são produzidos na forma de grânulos, formulações em pó, líquidos ou óleos.

O brilho das composições corantes nesse processo de produção depende da época do ano para a coleta dos produtos, das condições de seu crescimento, entre outras coisas. A principal vantagem das composições corantes de origem natural é o fato de poderem ser preparadas de forma independente em casa. Dê uma olhada, porque com certeza na geladeira ou nas prateleiras da despensa você encontrará um conjunto completo de tudo que precisa.

Corantes naturais: uma lista de cores primárias

Para colorir produtos culinários com ingredientes naturais formulações alimentares As cores primárias utilizadas são amarelo, vermelho e azul. Sim, não são tão brilhantes e saturados como os produtos de origem sintética, mas são claramente mais seguros para o ser humano e principalmente para o corpo das crianças.

Os shortcakes são assados ​​como bases de biscoitos normais até ficarem prontos. E aqui temos uns tão lindos.

Agora considere com mais detalhes a origem de cada cor natural:

Preparar o corante alimentar é muito simples: o ingrediente selecionado finamente picado é despejado em uma pequena quantidade de água acidificada. A massa é colocada no fogo e levada à fervura, após o que a composição é filtrada. Outra opção para obtenção do suco vermelho: o produto é esfregado finamente ou amassado no pilão, filtrado da polpa.

Na sua forma mais pura Cor azul obtido a partir de pasta de índigo misturada com amido. Na escala de produção de alimentos, utiliza-se a pasta índigo carmim (cor preto-azulada), que forma uma solução azul pura. O corante indigoide é isolado de certos tipos de moluscos.

Embora as cores laranja para colorir produtos culinários possam ser obtidas a partir de uma série de produtos, familiares e familiares para nós, e inacessíveis. Considere todos os tipos de ingredientes apresentados na foto, você reconhecerá cada um deles, só que nem todo mundo terá que encontrá-los nas prateleiras dos pontos de venda.

Quando se trata de inspiração culinária criativa, você pode experimentar e tentar fazer novas cores para colorir sobremesas.

corantes naturais - está minado de uma maneira diferente substâncias pigmentares de plantas e produtos animais. A presença deste ou daquele produto em seus estoques fornecerá o corante necessário.

Corantes alimentares naturais

Claro, são bolos brilhantes, bolos que atraem adultos e crianças e outras delícias culinárias. Com sucos naturais de vegetais e frutas, você pode tingir a massa para bolinhos ou fazer um delicioso espaguete preto caseiro com tinta de choco. Você também pode tingir cereais para atividades com crianças pequenas, tingir tecidos e, por fim, fazer em casa corante alimentar natural com as próprias mãos para fazer sabonete. As vantagens de todos esses corantes estão na sua naturalidade e, portanto, seguras.

Corante alimentar em casa

Dependendo da origem, o escopo dependerá corante natural. Então, a beterraba, que tinge perfeitamente os produtos de farinha em todos os tons de vermelho e pratos de vegetais, não é adequado para sabonetes e cosméticos, porque dá um odor desagradável e não uma bela tonalidade marrom-marrom. Para tingir tecidos e massas para modelagem infantil, esta é uma tintura econômica ideal.

Como fazer corantes naturais

Todos os tipos de argilas naturais, rosa, azul, preta e hena iraniana, são corantes maravilhosos para sabonetes, além de propriedades esfregantes e de cuidado, mas não adequados para colorir bolos festivos. Além disso, as cores saturadas de sucos de frutas e caldos de vegetais não serão transmitidas de forma variada em uma base de sabão, mas um produto de farinha ou creme aceitará com gratidão o pigmento colorido.

Como fazer tinta vermelha

Vermelho a cor pode ser obtida a partir do pó de páprica e da pimenta caiena, previamente diluídas em água. A partir de raízes de alcano secas e moídas (25 g), infundidas por um dia em óleo base (200 g) aquecido em banho-maria. De pó de argila rosa e marroquina diluído em água.

Para corante alimentar para tecido, um corante natural de beterraba, é necessário ralar o vegetal em um ralador grosso e esmaltar. cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por cerca de uma hora. A beterraba vai dar o suco na água, depois de esfriar, esprema o suco restante da polpa por meio de um pano de algodão. Fixe a tinta com uma pitada Ácido Cítrico.

Como fazer em casa corante vermelho natural com frutas vermelhas suculentas? Para fazer isso, ferva cerejas, framboesas, morangos e cranberries, groselhas, romãs, etc., ou use suco espremido. A intensidade da cor dependerá da concentração administrada. Não se esqueça apenas que o sabonete com esses corantes naturais tem prazo de validade limitado.

Para saber como tingir sabonete com corante natural, leia nosso artigo: Corante vermelho natural para sabonete

Como fazer corante laranja

Laranja corante de sabão, é açafrão em pó dissolvido em água; 1/3 colher de chá óleo de espinheiro ou 0,5 colher de chá. óleo de rosa mosqueta por 100 g de base de sabonete. Sementes de urucum, infundidas por um dia, em óleo base pré-aquecido em banho-maria, darão uma cor laranja ao sabonete desde o início. Um atraente sabonete laranja brilhante ficará intercalado com cascas de laranja secas e esmagadas. As cenouras raladas, tanto quanto possível, darão uma rica cor laranja à massa e aos pratos de vegetais.

Como fazer corante amarelo

Amarelo corante de sabão natural pode ser obtido a partir de especiarias, curry, açafrão e açafrão previamente moídos em água ou óleo (com cautela, um alérgeno). Flores secas de camomila e calêndula são infundidas com óleo base aquecido, transformadas em decocção ou adicionadas secas, resultando em produtos que vão da polpa ao amarelo brilhante com partículas não dissolvidas. Óleo de Rosa Mosqueta adicionado 1/3 colher de chá. por 100 g de base de sabonete dará uma tonalidade amarelo claro e um efeito nutritivo. Ele colorirá as raspas de frutas cítricas de amarelo e as mesmas cenouras, em pequenas concentrações.

Leite - corante bege

Leitoso, bege a cor do sabonete pode ser obtida com leite em pó.

Corante verde natural

Verde tintura, como fazer tintura natural para sabonete? Voltemos aos produtos naturais.
Você pode usar decocções de ervas ou administrar sálvia em pó, salsa, endro, algas, alfafa moída com água. Espinafre fresco picado, salsa e endro podem ser adicionados como purê ou suco. darei cor verde sabonete de espirulina e clorofila. Conhecido desde a infância "Zelenka" até 5 gotas por 100 g de base de sabonete, vai colorir perfeitamente o sabonete de Reveillon de verde, mas não exagere, pode manchar a pele. A henna, diluída em água, dará ao produto um tom que vai da cor azeitona clara ao verde.

Como fazer corante azul (ciano)

Azul, ciano corante natural para sabão pode ser obtido em pó de raiz de índigo seca ou argila azul, previamente moído com água ou óleo. Óleo essencial a camomila dará a cor desejada de 5 a 7 gotas por 100 g de base de sabonete. tons diferentes azul, dê decocções e sucos de mirtilo, repolho roxo, amoras, suco de uva e suco de casca de berinjela.

Como fazer tinta roxa

Tolet O corante natural para sabonete é obtido a partir do corante alcano moído com óleo, bem como de sucos e tinturas mais concentrados para a obtenção do corante azul, dados acima.

Como fazer tinta marrom

Marrom corante para sabonete, é chocolate, borra de café, cacau na proporção de 15% da massa total.
Cravo em pó, folhas de chá (5%) e chá de hibisco (hibisco). Todos esses componentes podem reduzir a espuma do sabão e causar alergias em alguns casos. De que outra forma fazer corantes alimentares naturais com as próprias mãos, em casa, marrons e antialérgicos? É possível com a ajuda do açúcar, aquecido em uma panela com adição de água, na proporção de 2,5: 1, só para não transformar o futuro corante em doce.

Como fazer tinta branca

Branco corante para sabonete, não substituível (0,5-1)%, previamente diluído em glicerina ou óleo para distribuição uniforme na base do sabonete. Para obras-primas culinárias, cremes, sopas, etc., você pode usar açúcar de confeiteiro, creme de leite, creme de leite e leite.

Tintura natural preta

Como fazer tinta natural preta e cinza

Preto cinza corante de sabão natural pode ser obtido a partir de pó de carvão ativado misturado com água. Esse sabonete pode dar uma espuma preta e um efeito esfregante. O mineral magnético em pó, diluído em água, também confere cor preta e propriedades abrasivas. A lama do Mar Morto misturada com glicerina, argila preta, solução concentrada de café e sementes de papoula também pode servir como corante preto. Uma bela cor preta dá corante alimentar - tinta de choco.

Substitua os corantes sintéticos da sua obra-prima culinária caseira por alimentos, provenientes de produtos naturais, pois não é difícil prepará-los.

Sejamos objetivos - um bolo feito com corantes alimentares naturais não será tão brilhante e colorido quanto um comprado em loja, mas será saboroso, saudável e seguro para a saúde, sem conter um único grama.

Tons de vermelho

O corante vermelho pode ser obtido a partir do suco de cerejas, framboesas, morangos, groselhas. cranberries, romã, vinho tinto e xaropes contendo tons de vermelho.

Mas você não deve se limitar apenas aos ingredientes de frutas - tomate vermelho escuro, pimentão vermelho e páprica doce em pó darão um tom vermelho ao prato.

O corante vermelho mais forte ainda é a beterraba. Para obter um pigmento corante, deve-se lavá-lo, limpá-lo, ralá-lo e regá-lo com água para que a beterraba fique apenas ligeiramente coberta com ele.

Depois cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. O prato deve ser coberto com uma tampa.

Para que o caldo preparado não descolora devido à oxidação do ar, adicione ácido cítrico. Após esfriar e coar, o corante vermelho natural está pronto para uso.

cor laranja

A fonte da cor laranja, você adivinhou, são as cenouras, descasque as cenouras, rale-as no ralador grosso, coloque-as em uma panela, despeje a manteiga derretida em quantidade igual ao volume da cenoura e frite por 5 minutos em fogo baixo aquecer.

As cenouras devem ficar macias e o óleo ficará laranja. Após retirar a panela do fogão, deixe esfriar e esprema as cenouras fritas no óleo por um pano de algodão.

Como fonte de laranja, você também pode usar suco de cenoura ou raspas de laranja, que você precisa esfregar em um ralador fino e, em seguida, espremer o suco de laranja com um pano de algodão.

Amarelo

Você pode obtê-lo com as raspas de um limão de maneira semelhante a obter o corante de uma laranja, esfregando as raspas em um ralador fino e espremendo.

Mais forte e brilhante é o corante amarelo do açafrão, que pode ser obtido esmagando o açafrão, diluindo-o em água morna, deixando fermentar por 24 horas e depois coando.

Cor verde

O espinafre pode ser usado como uma rica fonte verde. Depois de passar por um moedor de carne, esprema a polpa por um pano de algodão.

Para obter uma cor verde intensa, o espinafre deve ser fervido por meia hora e depois coado.

Azul e roxo

Os corantes azuis e roxos podem ser obtidos do suco de uvas escuras, mirtilos, amoras, cascas de berinjela ou de folhas de repolho roxo (frescas e cozidas).

cor marrom

Sua fonte está queimada. Misture 5 partes de açúcar com 1 parte de água e coloque numa panela.

Frite a massa de açúcar em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um produto marrom escuro.

Depois de adicionar um pouco de água, misture bem e passe por uma peneira fina.

Cacau em pó e café forte também ajudam a colorir o prato em todos os tons de marrom.

Como vocês viram, não é difícil preparar corantes alimentares naturais, a única coisa que quero chamar a atenção para concluir é o prazo de validade dos corantes alimentares. Ele é bem baixo. Tente usá-los assim que prepará-los.

Desfrute de sua refeição!

A cor de um produto alimentício é o que contribui para o crescimento de sua atratividade entre os compradores, além de afetar a percepção gustativa dos alimentos e a digestão humana em geral. Corantes alimentares naturais são adicionados a uma variedade de cremes para deixar bolos e outros doces lindos.

Durante o processo de produção, muitas vezes é necessário restaurar a cor do produto, que pode ter mudado ligeiramente durante o tratamento térmico. Para tanto, costumam ser utilizados dois tipos de corantes: naturais ou criados artificialmente. Mesmo os corantes alimentares naturais são compostos orgânicos muito complexos que nem sempre são 100% seguros para a saúde humana.

Tipos de corantes

Além disso, os corantes alimentares derivados de produtos naturais parecem menos atraentes e requerem muito mais recursos para serem produzidos. Para usar esses aditivos com sucesso, você precisa se familiarizar com todos os seus recursos.

Dependendo da consistência, todos eles são divididos nos seguintes grupos:

• . Em pó. Eles são diluídos em álcool ou água, você pode usá-los diretamente na forma seca. Via de regra, esses corantes alimentares naturais são usados ​​​​para colorir a mástique.
• . Na forma líquida. Eles pintam cremes e pastas.
• . Gel. Quase idênticos aos líquidos, mas ao mesmo tempo têm uma concentração muito maior. Portanto, é muito econômico e conveniente utilizá-los, pois você pode obter cores ricas e tons delicados.

Por que são usados ​​corantes naturais?

Estas substâncias são de origem vegetal e são obtidas por digestão (ou por outros métodos) de plantas, bagas, rizomas, etc. Os corantes alimentares naturais também podem ser feitos em casa, embora se diferenciem em alguma atividade biológica, o que não se pode dizer dos sintéticos uns. Não afetam a absorção do produto pelo organismo, o mesmo se pode dizer do sabor.

A única coisa que muda com o uso desses aditivos é a cor do produto, que fica mais brilhante e atraente. No prato, imediatamente após o cozimento e cozimento do produto, é adicionado corante alimentício azul natural ou um aditivo de cor diferente, a fim de restaurar sua atratividade anterior. Você também pode obter esse aditivo artificialmente: um exemplo vívido disso é o beta-caroteno.

Seja isolado da cenoura ou produzido sinteticamente, possui a mesma estrutura, estrutura química e características. Corantes naturais para alimentos secos Parfait ou de outros fabricantes podem ser adquiridos na loja, a maioria das avaliações sobre eles são positivas. Graças ao desenvolvimento da tecnologia, não será difícil obter corante alimentar preto natural, pois as propriedades do pigmento corante e o nível do seu conteúdo são definidos inicialmente.

A única contra-indicação ao uso de tais substâncias na alimentação é a intolerância individual do componente em determinada pessoa. Para outras pessoas, os corantes naturais não fazem mal, o que não se pode dizer dos sintéticos. Segundo estudos, este último pode até causar o desenvolvimento de tumores cancerígenos.

Obtendo tinturas em casa

É possível criar um corante a partir dos produtos que estão em todas as geladeiras? Para obter corante alimentar verde natural, você precisará de espinafre, que deve ser passado por uma peneira e espremido com gaze. Folhas inteiras de espinafre podem ser fervidas com um pouco de água. Cozinhe a mistura por pelo menos 40 minutos, até adquirir uma rica tonalidade verde.

O corante alimentar vermelho de origem natural pode ser obtido a partir de frutas vermelhas, suco de cereja, geléias e vários xaropes (infusões). Para este propósito, você pode usar Pimentão, tomate e até páprica. De todos esses produtos, a beterraba apresenta as características de coloração mais pronunciadas. É lavado, cuidadosamente triturado e regado com um pouco de água.

A mistura deve ser fervida por pelo menos uma hora com tampa fechada e em fogo baixo. Para evitar a oxidação do caldo resultante, adiciona-se um pouco de ácido cítrico. Depois de esfriar completamente, a tinta já pode ser utilizada em confeitaria ou outros pratos, pois o aditivo não altera o sabor.

Muitas donas de casa estão interessadas em como fazer corantes alimentares naturais para minimizar os danos que uma variedade de substâncias sintéticas trazem aos familiares. Para obter a cor laranja, é necessário preparar algumas cenouras lavadas e descascadas. É esmagado e colocado em uma panela. Aí é adicionada manteiga derretida em banho-maria (em volume - quase o mesmo que cenoura), e tudo é frito por cerca de 10 minutos.

As cenouras ficam macias e a manteiga derretida adquire um belo tom alaranjado. Em seguida, é preciso deixar as cenouras esfriarem, depois passar o óleo por um pano de algodão e a tintura estará pronta para uso. O suco de cenoura fresco também pode servir como fonte de cor laranja, que deve ser escorrido para remover partículas do vegetal. Você pode até usar raspas de laranja.

O corante alimentar amarelo natural, faça você mesmo, virá do açafrão. O tempero é simplesmente diluído em uma pequena quantidade de vodka ou água morna e deixado por um dia. Após esse período, a infusão é filtrada e como resultado será obtido um corante digno e totalmente inofensivo. Espremer o suco amarelo com gaze é muito simples a partir de uma pequena quantidade de raspas de limão, se você precisar de muito pouco corante para o seu prato.

Muitas vezes navegamos na Internet em busca desta ou daquela receita, e nos deparamos com lindas fotos de biscoitos e bolos decorados com buquês multicoloridos, saladas com decorações originais de cores inusitadas, e nem imaginamos que todos esses corantes alimentares pode ser feito em casa sem problemas, de forma independente, utilizando apenas produtos naturais de alta qualidade.

Todos nós sabemos o quão prejudiciais os corantes sintéticos podem ser. O que fazer? Quer mesmo decorar nossos pratos e torná-los mais apetitosos? Há uma saída, as decorações coloridas para o bolo podem ser preparadas em casa, utilizando apenas corantes alimentares naturais. Sim, talvez seja um pouco diferente dos lindos e brilhantes bolos comprados em loja, mas pode ter certeza que será muito saboroso e, o mais importante, saudável.

Se você quer agradar seus pratos caseiros com um design alegre, experimente usar receitas simples para fazer vários corantes alimentares em casa.

corante alimentar amarelo

Para obter uma cor amarela, você precisa usar açafrão. Para isso, é triturado e diluído em água morna (ou vodka) e filtrado em um dia. Esta infusão pode atuar como um corante natural amarelo. O efeito amarelado também pode ser alcançado com a ajuda de raspas de limão comuns, que são esfregadas em um ralador fino, transferidas para uma gaze e espremidas.

corante alimentar laranja

Claro, as cenouras podem ficar com uma cor laranja. Você pode tomar suco de cenoura fresco. Alguns ralam cenouras em um ralador grosso e fritam manteiga na proporção de 1: 1. Depois de alguns minutos, as cenouras devem amolecer e o óleo deve ficar laranja. Retire a panela do fogão e deixe esfriar. Depois disso, a massa é colocada em gaze e espremida. A cor laranja também é dada pelas raspas das laranjas. As manipulações são semelhantes às manipulações com casca de limão.

Corante e tons alimentícios vermelhos

O corante vermelho e rosa é obtido a partir de sucos de frutas vermelhas, nomeadamente morangos, framboesas, cranberries, dogwood, groselhas, mirtilos, vários xaropes vermelhos, geléias e vinho tinto. Tons de vermelho também podem ser obtidos com pimentão vermelho, tomate vermelho escuro, repolho roxo, suco de romã fervido e páprica doce em pó.

Corante alimentar poderoso - beterraba. Para preparar um corante a partir dela, as beterrabas são limpas, esfregadas em um ralador grosso, despejadas com água e cozidas em fogo brando por uma hora sob uma tampa coberta. Para tornar a cor mais brilhante, uma pitada de ácido cítrico é adicionada ao caldo. Depois disso, o caldo é resfriado e filtrado.

Corante alimentar verde

O papel do corante alimentar verde geralmente é atribuído ao espinafre. Para isso, passa-se por uma peneira ou passa-se por um moedor de carne, a polpa é enrolada em gaze e o suco é espremido. Para obter um tom diferente de verde, o suco de espinafre é fervido por 30 a 40 minutos em fogo baixo até que a cor fique verde intensa.

Corante alimentar azul e roxo

Você pode obter corante azul e roxo com suco de mirtilo. Também repolho roxo cozido ou fresco, suco de casca de berinjela congelada, suco de amora e suco de uva dão essa cor.

Corante alimentar marrom

cor marrom dá caramelo. Para isso, o açúcar é diluído em água na proporção de 5 para 1, colocado em uma panela e levado ao fogo lento. Aqueça até a massa ficar marrom escura, retire do fogo e mexa, acrescentando água. Ao realizar este procedimento, o principal é não cozinhar demais o açúcar, pois isso pode levar à formação de amargor. A solução resultante é filtrada. A Brown também produz café forte ou cacau em pó e chocolate.