Que tipos de açúcar existem? O que é açúcar, fórmula e composição do açúcar de mesa

Acontece que existe um grande número de tipos de açúcar. O açúcar mascavo de cana é descrito no artigo anterior, existem outros açúcares - sobre açúcar granulado e líquido.

Os chineses produziam açúcar do sorgo, no Egito era extraído do feijão, em Bengala - da árvore areng, nos países da Península do Hindustão - da seiva da palmeira, no Canadá - da seiva do bordo, na Polônia - da seiva da bétula, em Lituânia - de raízes de pastinaga, na Bielorrússia - de salsa.

Dependendo da tecnologia de produção, o açúcar pode ser solto ou sólido.(grumoso, triturado, doce).

Açúcares granulados

O açúcar granulado (cristalino) é conhecido como açúcar granulado. E espécies açúcar granulado Há muito poucos. Mas a maioria deles é usada apenas nas áreas de confeitaria e culinária profissional e não é vendida em supermercados regulares. Os tipos de açúcar granulado diferem entre si principalmente no tamanho dos cristais, bem como nas características funcionais, ou simplesmente, nas finalidades para as quais são utilizados.

Os especialistas simplesmente chamam o açúcar que pode ser encontrado em todos os açucareiros familiares – açúcar normal. Este é o mesmo açúcar que a maioria dos livros de receitas sugere usar na culinária. É verdadeiramente ideal para preparar muitos pratos e é amplamente utilizado não só em residências, mas também em fábricas de processamento de alimentos.

O açúcar de fruta é mais respeitado pelos profissionais do que o açúcar normal devido à sua estrutura cristalina mais fina e unidimensional. Utilizado em misturas secas para fazer sobremesas - gelatinas, pudins, bem como em bebidas secas, etc. A uniformidade dos cristais de açúcar da fruta evita que cristais menores se separem ou se depositem no fundo da embalagem, o que é qualidade importante boas misturas secas.

O açúcar de padeiro tem cristais ainda mais finos e uniformes do que o açúcar de frutas. Já pelo nome fica claro que esse açúcar é produzido especificamente para fins de confeitaria profissional, e se você não tem amigos entre confeiteiros e padeiros, é improvável que consiga um ou dois quilos desse açúcar para uso pessoal. usar. O açúcar de confeitaria é usado para adoçar donuts, biscoitos, etc., e também é adicionado à massa para criar uma textura quase perfeita para produtos assados.

Açúcar ultrafino (açúcar superfino, ultrafino ou em barra) – o tamanho do cristal desse tipo de açúcar granulado é o menor de todos os tipos de açúcar granulado. É ideal para fazer merengues e tortas finas, para adoçar frutas, bebidas geladas, pois se dissolve com muita facilidade em qualquer temperatura e em qualquer ambiente. Na Inglaterra você encontra à venda açúcar de estrutura muito semelhante a esse tipo de açúcar, lá é conhecido como rodízio ou mamona.

O açúcar de confeiteiro (ou em pó) é essencialmente açúcar granulado moído e depois peneirado. O pó contém aproximadamente 3% de amido de milho, o que ajuda a evitar que os produtos assados ​​grudem uns nos outros. Existem três tipos de açúcar de confeiteiro, diferindo no grau de finura da moagem. Via de regra, a melhor e mais fina variedade chega às prateleiras das lojas. Os dois tipos restantes de açúcar em pó são usados ​​em uma ampla gama de aplicações de panificação industrial. O açúcar em pó está incluído em esmaltes, muitos produtos de confeitaria e é usado para bater creme, etc.

Açúcar Grosso – O tamanho do cristal deste tipo de açúcar granulado é maior do que o tamanho dos cristais de açúcar normais. O açúcar grosso é usado principalmente na criação de fondants, confeitaria e licores. O açúcar grosso tem uma propriedade importante - é temperaturas altas não se decompõe em frutose e glicose.

O açúcar lixado, assim como o açúcar grosso, é caracterizado pelo grande tamanho de seus cristais. É utilizado principalmente na indústria de confeitaria e manteiga como um acordo final para dar uma aparência atraente aos produtos de confeitaria; é polvilhado na parte superior dos produtos. Cristais grandes refletem a luz e dão aos pães e biscoitos uma bela aparência cintilante.

Açúcares líquidos

Existem vários tipos de açúcar líquido. Sacarose líquida– açúcar granulado essencialmente líquido, utilizado da mesma forma que o açúcar normal. Sacarose líquida âmbar– de cor mais escura, funciona como uma espécie de substituto de alguns tipos de açúcar mascavo. Açúcar invertido– é composto por partes iguais de glicose e frutose, disponível comercialmente apenas na forma líquida, muito utilizado na indústria para produção de bebidas carbonatadas, já que o açúcar invertido só pode ser utilizado em produtos com estrutura líquida.

Que tipo de açúcar existe?

Açúcar granulado (açúcar solto)

O açúcar “baixo” (também chamado de “triturado”, “moído”, “granulado” ou “açúcar granulado”) é mais importante na culinária do que qualquer outro: é mais frequentemente usado como adoçante para vários pratos.

Açúcar em caroço (triturado, serrado)

“Pedaço” refere-se ao açúcar que foi comprimido em pequenos cubos. O açúcar refinado é chamado de açúcar refinado. O açúcar em pedaços dissolve-se rapidamente em água quente, por isso é muitas vezes servido com chá. O açúcar “rachado” (“serrado”) se dissolve um pouco mais na água - é, em essência, um pedaço grande de açúcar cortado em pedaços pequenos (que costuma ser chamado de “pão de açúcar”).

Doces, açúcar cristal

O açúcar “doce” e “pedra” são muito semelhantes ao caramelo (são cristais translúcidos e muito duros forma irregular), e o processo de produção deste produto é muito semelhante ao preparo de “sugadores”. Demora muito mais para dissolver do que grudar.

Açúcar de bordo

Os índios da América do Norte há muito extraem suco de duas espécies locais de bordo - bordo açucareiro (Acer saccharum) e bordo prateado ou açucareiro (A. saccharinum). Os índios preparavam sua iguaria da maneira mais simples. O suco doce foi colocado em potes de barro e deixado no frio durante a noite. Pela manhã o suco solidificou e o resultado foi uma espécie de sorvete primitivo. Os europeus apelidaram o produto de “gelo doce”.

Com o tempo, a mesma tecnologia foi usada para produzir açúcar de bordo e para produzir cana-de-açúcar. Apesar do aumento que a produção de bordo e açúcar experimentou no século XVII - Séculos XVIII, não conseguiu baratear o açúcar. Na Rússia, esse açúcar já foi chamado de “agorn” (do alemão Ahorn - bordo).

Açúcar de palma (açúcar mascavo)

O açúcar de palma é obtido a partir da seiva do dendezeiro (Arenga pinnata ou Arenga saccharifera) principalmente nos países Sudeste da Ásia(Índia, Mianmar, Malásia, Indonésia, Tailândia, Filipinas). EM Europa Ocidental e nos EUA, nas lojas que vendem produtos asiáticos, o açúcar de palma não refinado é vendido sob nome inglês açúcar mascavo (do jagri indiano, que remonta ao antigo "sarkara" indiano - a mesma raiz de "açúcar").

O açúcar mascavo tem cor marrom-dourada, sabor e aroma agradáveis ​​(e quando produzido artesanalmente, produz um produto úmido, escuro, grosso, não refinado e com sabor muito forte de “melaço” semelhante ao melaço). É comercializado em duas formas: mole, semelhante ao mel grosso, e duro, em forma de barras. Antigamente esse açúcar na Rússia era conhecido como “yagre” ou “yageri”.

Açúcar de beterraba

Açúcar de beterraba - já em 1575, o botânico francês Olivier de Serres tentou chamar a atenção para o alto teor de açúcar da beterraba, mas somente em 1747 o químico alemão Andreas Sigismund Marggraff conseguiu extrair o açúcar da beterraba sacarina e torná-lo sólido. Somente em 1830 se estabeleceu a produção de açúcar de beterraba, e o preço desse produto também deixou de ser exorbitante.

O açúcar refinado de beterraba praticamente não difere do açúcar refinado de cana - ambos, quando totalmente purificados, podem conter até 99,9% de sacarose.

No entanto, ainda há alguma diferença. Na primeira etapa da produção de qualquer açúcar (fervura do caldo), obtém-se o açúcar bruto, enquanto o açúcar de cana, cuja cor acastanhada é explicada pela mistura de melaço - um líquido marrom-escuro semelhante a um xarope que envolve cristais com um odor peculiar - é bastante adequado para consumo, e a beterraba tem sabor desagradável e requer refino obrigatório.

Açúcar de malte

O açúcar do malte é obtido a partir do malte - um produto da fermentação de cereais germinados, secos e moídos grosseiramente. No Japão, o açúcar de malte feito de arroz rico em amido ou milho-miúdo é usado há mais de dois mil anos. O açúcar do malte é significativamente menos doce que a sacarose; é adicionado a produtos assados ​​e vários produtos comida de bêbe.

Açúcar de sorgo

O açúcar do sorgo é um tipo de açúcar obtido a partir do suco do sorgo doce (Sorghum saccharatum), planta da família dos cereais, cujos caules contêm até 18% de açúcar. Na China, o melaço (mel de sorgo) é produzido a partir do sorgo doce desde a antiguidade. Durante Guerra civil nos estados do norte dos Estados Unidos tentaram colocar a produção de açúcar de sorgo numa base industrial. Mas extrair açúcar do suco de sorgo acabou não sendo rentável - o suco contém muitos sais minerais, gomas e açúcar invertido, então o rendimento de açúcar cristalino puro é muito pequeno.

Cana de açúcar

A cana-de-açúcar, trazida pelos árabes da Índia, começou a ser cultivada no Oriente Médio já no século III aC e, muito provavelmente, foram os persas que, ao digerirem repetidamente a matéria-prima, foram os primeiros a produzir uma espécie de açúcar refinado. Os árabes, que capturaram o estado persa dos sassânidas, rapidamente se tornaram viciados em doces e em suas campanhas de conquista nos séculos VII e VIII. trouxe açúcar para os países mediterrâneos.

Os empreendedores espanhóis e portugueses, que conheceram esta doce planta, acabaram por fundar as suas plantações nas Canárias, na Madeira e em Cabo Verde. No século XV, a cana-de-açúcar fez o seu percurso principal - para Novo Mundo, e plantações de cana-de-açúcar foram criadas na América.

Há um artigo separado sobre cana-de-açúcar no site.

O açúcar pode não apenas suavizar o sabor dos pratos, mas também combater odores indesejados, por exemplo, carne de porco e óleo de peixe- Não é à toa que os escandinavos chegam a adicionar este produto ao patê de fígado e ao arenque em conserva.

BETERRABA

PALMA

MALTE

SORGO

BORDO

O que é açúcar? Na vida cotidiana, o açúcar é comumente chamado de sacarose. O açúcar tem sabor adocicado e é um carboidrato composto de frutose e glicose. O açúcar é produzido em massa a partir da beterraba sacarina e, menos comumente, da cana-de-açúcar. Além dos principais tipos de açúcar, existem outros tipos, variedades e tipos.

O açúcar comum (açúcar granulado e açúcar refinado) é a sacarose em sua forma pura. O açúcar é dividido em dissacarídeos e monossacarídeos de acordo com sua composição. Os monossacarídeos incluem: glicose – açúcar da uva – e frutose – açúcar da fruta. São considerados dissacarídeos: sacarose – açúcar de cana ou beterraba – e maltose – açúcar de malte. Além da sacarose e da maltose, um dissacarídeo bem conhecido é o açúcar do leite (ou também chamado de lactose).

O especialista em testes aconselha. Antes de comer, é importante lembrar que o açúcar é um produto alimentar rico em carboidratos e rico em calorias. Apenas 100 gramas de açúcar contêm 400 kcal.

O açúcar é um produto alimentar valioso, o consumo moderado de doces na alimentação melhora o humor e fornece energia ao corpo. Os açúcares têm um efeito benéfico na função cerebral e promovem a produção de hormônios da alegria no corpo humano.

O tema do açúcar muitas vezes se torna objeto de discussão entre os amantes e adeptos de doces Alimentação saudável. Para saber se vale a pena abrir mão do consumo de açúcar e o quão prejudicial é o doce, que os nutricionistas chamam de “morte branca” junto com o sal, é preciso entender detalhadamente o produto. Muito do que sabemos sobre os perigos do açúcar são, na verdade, mitos. As informações sobre o açúcar podem ser falsas. Na verdade, o uso adequado de um produto pode ser benéfico, e somente comer além do normal pode causar danos.

O que se sabe sobre o açúcar, seus tipos, tipos, variedades, efeitos no corpo - vamos descobrir antes de eliminar completamente o açúcar da sua dieta.

Composição química do açúcar

Os componentes do açúcar comum são a sacarose e um grupo de substâncias de composição complexa. É a fórmula do açúcar que falta na química. A fórmula química da sacarose é C 12 H 22 O 11. A sacarose, por sua vez, consiste em frutose e glicose. Agora sabemos o que está contido no açúcar, o que composição química carboidratos que comemos todos os dias.

O açúcar na forma de compostos complexos está incluído na maioria dos produtos alimentícios. É encontrada no leite materno, faz parte do leite de vaca e possui alto teor de açúcar em vegetais, frutas, frutas vermelhas e nozes. As plantas normalmente contêm glicose e frutose. Na natureza, a glicose é encontrada com mais frequência nas plantas. A glicose também é chamada de dextrose ou açúcar de uva. A frutose é conhecida como açúcar da fruta ou levulose.

A frutose é considerada o açúcar natural mais doce. A glicose é menos doce que a frutose. O conteúdo de glicose excede a quantidade de frutose nos órgãos das plantas. A glicose faz parte de polissacarídeos como amido e celulose.

Além da glicose, existem outros açúcares naturais:

1. Maltose.
2. Lactose.
3. Manose.
4. Sorbose.
5. Metilpentose.
6. Arabilose.
7. Inulina.
8. Pentose.
9. Xilose.
10. Celobiose.

EM países diferentes O açúcar é extraído de vários produtos vegetais. Para a produção de açúcar na Rússia, é comum a beterraba sacarina, contendo até 22% de sacarose. O açúcar de cana na forma de cristais marrons ou grãos é obtido a partir do caldo da cana e o produto é importado da Índia.

Produção de açúcar

A produção de açúcar em escala industrial começou na Índia no século XVI. A indústria açucareira na Rússia e a primeira fábrica para a produção de um produto doce a partir de matérias-primas importadas surgiram em 1719 em São Petersburgo. No século 19, o açúcar na Rússia começou a ser obtido a partir de beterraba cultivada em seus próprios campos. O máximo de fábricas de açúcar Império Russo trabalhou no território da atual Ucrânia.

Mais tarde, na URSS, a indústria açucareira começou a desenvolver-se rapidamente na Ucrânia, foram abertas fábricas de açúcar para a produção de açúcar de beterraba em várias regiões do Quirguistão, do Uzbequistão e das repúblicas da Transcaucásia. Na década de 30 do século XX, a URSS ocupava o primeiro lugar no mundo na produção de açúcar a partir da beterraba sacarina. Na década de 70, o número de fábricas de açúcar já era de 318 unidades. Atualmente, existem cerca de 70 fábricas de processamento de beterraba sacarina na Rússia.

Do que é feito o açúcar agora?

Na Rússia, o açúcar é feito de beterraba sacarina. De que é feito o açúcar em diferentes países, além da cana e da beterraba? Em diversos países, é extraído de diversas fontes naturais, sendo a matéria-prima, via de regra, plantas. Tipos de açúcares por matéria-prima:

1. Os chineses produzem sorgo a partir do suco do cereal.
2. No Canadá, o xarope de bordo é frequentemente usado. Para fazer açúcar de bordo, pegue a seiva do bordo açucareiro.
3. Os egípcios obtêm um produto alimentar doce a partir do feijão.
4. O açúcar de palma (ou yagre) é extraído da seiva de espécies de palmeiras doces no Sul e Sudeste Asiático e na maioria das ilhas do Oceano Índico.
5. Na Polónia, a doçura é obtida a partir da seiva da bétula.
6. Os japoneses produzem açúcar de malte a partir de arroz rico em amido.
7. Os mexicanos apreciam o melaço de agave, a seiva da planta.

Além dos tipos de açúcares listados por matéria-prima, o açúcar é extraído de diversas plantas açucareiras, inclusive flores. A matéria-prima para a produção de açúcar pode ser o amido. A doçura feita com amido de milho é mais comumente chamada de xarope de milho. Existem centenas de tipos diferentes de açúcares na natureza. Mas o açúcar refinado e purificado artificialmente não ocorre na natureza na sua forma pura; é produzido industrialmente.

Obtendo açúcares

Como é feito o açúcar? A tecnologia de produção de açúcar permanece inalterada longos anos. Para extrair o açúcar da beterraba ou obter um produto do caule da cana-de-açúcar, a matéria-prima vegetal passa por diversas etapas de um complexo processo tecnológico de produção.

1. Em primeiro lugar, as beterrabas são lavadas para retirar a sujidade e cortadas em lascas.
2. Para neutralizar os micróbios, a matéria-prima é preenchida com argamassa de cal.
3. A massa purificada é esmagada.
4. A superfície da matéria-prima triturada é tratada com substâncias ativas, como resultado reação químicaé liberado da matéria-prima.
5. O xarope de açúcar é filtrado.
6. A próxima etapa é a evaporação da calda. Usado para remover o excesso de água.
7. Cristalização a vácuo.
8. O produto obtido pela cristalização é composto por cristais de sacarose e melaço.
9. A próxima etapa na extração do açúcar sólido é a separação da sacarose e do melaço por meio de uma centrífuga.
10. Por fim, utiliza-se a secagem, após a secagem pode-se consumir açúcar.

A tecnologia de produção de açúcar de beterraba é semelhante à produção de um doce a partir da cana.

Tipos de açúcar

Que tipos de açúcar existem? Sabe-se que o açúcar é produzido tipos diferentes, seus principais tipos:

1. Reed.
2. Beterraba.
3. Palma.
4. Malte.
5. Sorgo.
6. Bordo.

Além dos tipos principais, existem tipos de açúcar destinados à produção de confeitaria, que não podem ser comprados em loja. Compramos e comemos açúcar granulado branco normal ou açúcar granulado. Um tipo menos popular é o açúcar refinado. Em casa, o consumidor utiliza muito um produto feito de beterraba sacarina, é o que compramos na loja.

Tipos de açúcares

O açúcar é dividido em tipos e tipos. Os açúcares têm a mesma composição, a diferença está no grau de processamento e na qualidade da purificação do produto das impurezas.

Existem esses tipos de açúcar granulado

1. Açúcar Regular – regular ou também chamado de cristalino. O cristalino é o tipo de açúcar mais consumido. O tamanho dos cristais afeta o sabor do açúcar cristalino. É um ingrediente essencial nos pratos doces preparados em casa. É utilizado no preparo para o inverno, na culinária caseira, é encontrado em receitas culinárias doméstico e
2. Bakers Special – a padaria é diferente menor tamanho cristais. Os padeiros usam açúcar fino na culinária, ao fazer produtos assados.
3. Açúcar de fruta – frutado com pequenos grânulos. É mais valorizado do que o habitual pela sua estrutura uniforme. Utilizado no preparo de pudins doces.
4. O Açúcar Grosso é grosso e possui grânulos grandes, o que o torna um componente indispensável na produção de licores e doces.
5. Superfino, Ultrafino, Açúcar em Barra é um produto ultrafino com os menores cristais, devido aos quais os cristais de açúcar se dissolvem rapidamente em água em qualquer temperatura. Um componente de merengue ideal para strudels com massa fina.
6. Açúcar de Confeiteiro (Em Pó) – pó de confeitaria. Nas prateleiras das lojas, o pó mais fino é apresentado com o nome usual de açúcar de confeiteiro. Na comida caseira é utilizado para fazer natas, ovos, fazer cremes, o pó faz parte da composição dos bolos de Páscoa.
7. Lixar Açúcar - cobertura de açúcar. O produto possui cristais grandes. É utilizado, via de regra, na produção de confeitaria, a cobertura de açúcar não é utilizada em casa.

Variedade de açúcar

O principal sortimento de açúcar da loja é o açúcar granulado e o açúcar refinado. O açúcar mascavo hoje é considerado menos popular entre os compradores, em contraste com o açúcar branco. Gama de açúcar:

1. Duro e friável.
2. Açúcar granulado.
3. Açúcar triturado, caroço e serrado.
4. Doces, pedra.

Açúcar branco de beterraba

O açúcar branco ou normal é um adoçante alimentar comum. É obtido através do processamento da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. As empresas da indústria açucareira produzem os principais tipos de açúcar branco - açúcar granulado e açúcar refinado. O açúcar branco é comercializado na forma de açúcar granulado e açúcar refinado em pedaços.

Açúcar refinado

O açúcar refinado é produzido a partir do açúcar granulado. Para obter o açúcar refinado, o açúcar granulado é dissolvido em água e o xarope resultante é posteriormente purificado - refinado. Como resultado do refino, obtém-se o açúcar refinado com alto teor de sacarose e é um produto purificado ao máximo de impurezas.

O açúcar refinado é produzido na seguinte variedade:

1. Açúcar refinado triturado prensado.
2. Açúcar refinado prensado em cubos.
3. Açúcar refinado instantâneo prensado.
4. Açúcar refinado prensado em embalagens pequenas é uma opção de viagem.
5. Açúcar refinado de maior valor biológico com adição de capim-limão ou eleutherococcus.

O açúcar refinado é acondicionado em caixas de papelão e dessa forma a mercadoria é entregue das usinas de açúcar às lojas.

Açúcar granulado

O açúcar granulado refinado é feito de xarope de açúcar purificado. Dependendo do tamanho dos cristais, o açúcar granulado é apresentado no seguinte sortimento:

1. Pequeno.
2. Média.
3. Grande.
4. Muito grande.

Ao contrário do açúcar refinado, o açúcar granulado branco contém uma pequena quantidade substâncias úteis: cálcio, sódio, ferro e potássio. O açúcar granulado é embalado em sacos e sacolas.

Açúcar baunilhado

Os especialistas em culinária costumam chamar o açúcar de baunilha de baunilha ou vanilina. Qual é a diferença entre vanilina e açúcar baunilhado? Para entender a diferença entre o açúcar normal e o açúcar baunilhado, você precisa saber o que é o açúcar baunilhado.

A baunilha é um açúcar granulado normal aromatizado com grãos de baunilha. A verdadeira baunilha é considerada um produto caro e valioso. A vanilina é uma substância derivada da baunilha, seu substituto artificial.

Açúcar mascavo

O açúcar de cana é obtido a partir do caldo de cana. Existem muitas variedades de cana-de-açúcar, a principal diferença entre os tipos é o conteúdo quantitativo de melaço (melaço) no açúcar. Marrom é açúcar de cana não refinado. O açúcar não refinado escuro é de cor escura e rico em sabor de melaço, ao contrário do açúcar não refinado claro.

O açúcar de cana não refinado é considerado um substituto saudável do açúcar branco comum. Antes de você fazer escolha certa entre açúcar de cana refinado, não refinado e não refinado, você precisa saber quais tipos de açúcar de cana existem.

Tipos de cana-de-açúcar

1. alta qualidade
2. Especial.
3. Especial.
4. Purificado refinado
5. Não refinado.
6. Marrom não refinado.

O açúcar de cana é vendido nas formas refinada e não refinada; existem variedades especiais de açúcar de cana.

Variedades de cana-de-açúcar

1. Variedade Demerara (açúcar Demerara). Não refinado, marrom claro com cristais grandes. Possui um forte aroma de melaço. Demerara é usado como adoçante natural para chá e café. Acrescenta-se Demerara, seus grandes cristais são usados ​​​​para polvilhar, pãezinhos.
2. Açúcar mascavado. Açúcar não refinado, cristalino e rico em sabor de melaço. Os cristais são ligeiramente maiores que o marrom normal, mas não tão grandes quanto o Demerara.
3. Turbinado açúcar. Parcialmente refinado. Cristais grandes de amarelo a marrom. Tem um agradável sabor a caramelo. Ideal para doces e salgados.
4. Barbados (açúcar melaço macio/açúcar preto de Barbados). Macio, fino e úmido. Apresenta cor escura e aroma forte devido ao alto teor de melaço. Usado para fazer pão de gengibre, pão de gengibre, casinhas de gengibre e massa de gengibre.

Quais são as diferenças

O açúcar branco de beterraba só é comestível na forma refinada. A cana pode ser comprada nas formas refinada, não refinada e não refinada. É isso que distingue o açúcar de cana do açúcar branco.

Açúcares líquidos

Além do açúcar cristalino, existe o açúcar líquido. Na forma líquida, é uma solução de açúcar branco e pode ser utilizado para o fim a que se destina como açúcar cristalino.

Um líquido de cor âmbar com adição de melaço é usado para conferir um sabor especial aos produtos alimentícios.

Outro tipo de açúcar líquido é o açúcar invertido.

O que é açúcar invertido

O Açúcar Invertido é o açúcar na forma líquida, constituído por uma mistura de glicose e frutose. Utilizado apenas na indústria para produção de bebidas carbonatadas. O açúcar invertido é usado apenas na forma líquida.

Qual açúcar é melhor comprar?

Antes de comprar açúcar, você precisa entender qual açúcar é melhor comprar, açúcar de beterraba branco ou açúcar mascavo de cana. Como escolher?

Todo açúcar - branco e mascavo - causa dependência alimentar. Na hora de cozinhar, como você sabe, é impossível passar sem açúcar. Você pode comprar açúcar granulado barato, açúcar refinado de boa qualidade ou açúcar mascavo de baixa qualidade, mas caro, que é popular entre os defensores da alimentação saudável. O açúcar puro, colorido com açúcar, costuma ser vendido sob o disfarce de açúcar de cana. Se você quiser comprar açúcar de cana verdadeiro, sua embalagem deverá indicar:

1. Não refinado.
2. Tipo de cana-de-açúcar: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Os cristais devem ter tamanhos diferentes, o mesmo açúcar cristalino indica processamento químico do produto.

Você pode comprar açúcar branco granulado com segurança na embalagem original, um fabricante zeloso, via de regra, indica as seguintes informações na embalagem:

1. Categoria. A categoria pode ser primeira ou extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valor nutricional do produto.
4. De que matérias-primas são feitos a areia ou o açúcar refinado: açúcar de beterraba ou açúcar de cana bruto?
5. Ano de fabricação e data da embalagem.

Os pacotes de açúcar granulado contêm as mesmas informações que os pacotes de açúcar granulado. O açúcar em pó produzido em uma fábrica de açúcar contém aditivos prejudiciais. Eles são adicionados para que o pó flua livremente e não se aglomere. É mais útil preparar o pó em casa, para prepará-lo será necessário moer açúcar granulado simples em um moinho.

1. Salsichas, salsichas.
2. Ketchup, .
3. Mingau comida rápida em sacos, cereais matinais.
4. Carne enlatada.
5. Iogurtes desnatados, coalhada.
6. Sucos, refrigerantes, coquetéis.
7. Xaropes, sorvetes.
8. Produtos alimentares congelados.
9. Confeitaria, padaria.
10. Cerveja, kvass.

Além da comida, o açúcar é usado para fazer preparações médicas, na indústria do tabaco, na indústria do couro, é amplamente utilizado na indústria química.

Por que o açúcar é prejudicial ao corpo humano?

Em primeiro lugar, o açúcar é prejudicial para as pessoas que levam uma vida sedentária. O produto refinado é rapidamente absorvido pelo corpo humano e aumenta instantaneamente os níveis de glicose no sangue.

Sabe-se que níveis elevados de açúcar no sangue contribuem para o desenvolvimento de diabetes. A carga no pâncreas aumenta e a glândula não tem tempo para produzir a quantidade necessária de insulina necessária para a vida humana normal.

O consumo excessivo de açúcar prejudica os dentes e a figura. Excesso de peso e doces além de gorduras prejudicam o organismo. O cumprimento das normas de consumo de sacarose traz benefícios ao corpo humano em vez de danos. O dano é causado pelo açúcar ingerido além do normal.

Taxa de consumo de doces

Segundo os padrões da Organização Mundial da Saúde (OMS), a norma para o consumo de açúcar é:

1. Para as mulheres, a norma diária é de 50 g por dia.
2. Para homens 60 g por dia.

Lembrar! O consumo excessivo leva aqueles que gostam de doces, com mais frequência do que outros, à obesidade, distúrbios metabólicos, doenças cardiovasculares e diabetes.

Como você pode substituir o açúcar?

Os adoçantes são usados ​​como suplemento dietético, geralmente por pessoas que sofrem de diabetes. Para pessoas saudáveis, é melhor substituir a sacarose e os adoçantes artificiais por produtos doces naturais; eles têm menos calorias e são mais saudáveis:

1. Mel.
2. Stevia (ou a erva também é chamada de erva mel).
3. Xarope de bordo.
4. Xarope de agave.
5. Alcachofra de Jerusalém ou xarope de pêra de barro.

Como armazenar açúcar adequadamente em casa

O açúcar, como produto alimentar, tem prazo de validade próprio. Para a conservação adequada de todos os produtos alimentares armazenados a longo prazo, é necessário cumprir as suas condições de armazenamento em casa.

A vida útil do açúcar é calculada em anos. O açúcar pertence aos produtos armazenamento de longo prazo. Após a data de validade ainda é muito tempo mantém seu sabor original.

Todos os tipos de açúcar têm o mesmo prazo de validade. Em casa, o açúcar granulado e os pedaços de açúcar refinado devem ser armazenados em local seco e com temperatura não superior a 25+. O período de armazenamento será de cerca de 8 anos.

A vida útil do produto em câmara fria é reduzida para 5 a 6 anos. Para armazenamento de longo prazo, é preferível guardar o açúcar em saco de tecido, para uso durante todo o ano pode-se despejá-lo em recipientes de vidro, pratos de plástico ou deixá-lo na embalagem original.

Além dos tipos de açúcares conhecidos, existem outros tipos. Hoje você pode ouvir muitas vezes que o açúcar mascavo é mais saudável que o açúcar branco. Na verdade, isso é um mito. Um produto purificado de beterraba ou cana não contém vitaminas, minerais ou fibras.

Os nutricionistas aconselham substituir a sacarose, se possível, pela frutose de frutas frescas, reduzir o consumo de doces e monitorar a glicemia para se manter saudável por muitos anos, alimentar-se bem, utilizando alimentos saudáveis.

Bem, onde você colocaria a vírgula? Como podemos descobrir quem é o açúcar para nós - um amigo ou um inimigo jurado, a “morte branca”, como muitos nutricionistas a chamam?

Benefícios do açúcar, malefícios

Até agora, muitos nutricionistas continuam a semear o pânico e a culpar o açúcar por todos os pecados mortais, ou seja, pelas doenças humanas - desde neuroses em crianças até câncer em adultos. Tudo é realmente tão terrível?

Na verdade, muitos dos “crimes” de que o açúcar tem sido acusado são mitos. Hoje, por exemplo, está comprovado que crianças que comem muitos doces não sofrem de hiperatividade, como se pensava anteriormente.

Mas os médicos são unânimes num ponto: o consumo excessivo provoca, sim, obesidade. Afinal, o açúcar é um produto altamente calórico que praticamente não contém vitaminas, fibras ou minerais. Conseqüentemente, uma pessoa que ingere uma quantidade bastante grande de açúcar também deve comer outra coisa. E isso, claro, são calorias adicionais. Como resultado, mais cedo ou mais tarde a pessoa começa a ganhar peso.

Que tipos de açúcares existem?

Todos estamos habituados a pensar que o açúcar nada mais é do que uma substância granulada branca ou cubos com os quais adoçamos o chá ou o café. Mas isso é apenas parcialmente verdade. A família dos açúcares, ou “carboidratos simples”, como costumam ser chamados, inclui glicose, frutose, sacarose (aqueles cubos brancos ou areia), lactose (açúcar do leite), maltose (açúcar do malte), estaquiose (encontrada em legumes), galactose e trealose (açúcar de cogumelo). Destes, os quatro primeiros têm valor nutricional. Portanto, faz sentido nos determos em detalhes apenas nos açúcares que encontramos na vida cotidiana.

sacarose, ou o açúcar, que todos nós conhecemos, é um dissacarídeo, ou seja, sua molécula é formada por moléculas de glicose e frutose ligadas entre si. É o componente alimentar mais comum, embora a sacarose não seja muito comum na natureza.

É a sacarose que causa maior indignação entre os nutricionistas. Dizem que provoca obesidade e não fornece ao corpo calorias úteis, mas apenas calorias “vazias”, e é perigoso para os diabéticos. Assim, em relação ao pão branco, o índice glicêmico da sacarose é 89, e em relação à glicose - apenas 58. O índice glicêmico é a taxa de absorção dos carboidratos, em alguns casos o pão branco é considerado 100%, em outros casos - glicose. Quanto mais alto índice glicêmico, mais rapidamente os seus níveis de glicose no sangue aumentam depois de ingerir açúcar. Isso faz com que o pâncreas libere o hormônio insulina, que transporta a glicose para os tecidos. O influxo excessivo de açúcar faz com que alguns deles sejam enviados para o tecido adiposo e ali se convertam em gordura (formando exatamente a reserva que a maioria de nós nem precisa!). Por outro lado, os carboidratos com alto índice glicêmico são absorvidos mais rapidamente, o que significa que podem fornecer um rápido aumento de energia.

Para um diabético, a sacarose é de fato " morte branca" A propósito, existem dois tipos de diabetes. No diabetes tipo 1, a insulina simplesmente não é liberada nas quantidades necessárias; o diabetes tipo 2 se desenvolve por outros motivos. O diabetes tipo 1 pode ser desencadeado pelo excesso de carboidratos, razão pela qual a sacarose é chamada de “veneno branco”.

Existe uma longa pausa entre as refeições tradicionais? Não é proibido iniciar a refeição com uma colher de açúcar granulado. Afinal, os carboidratos são um combustível único para as células cerebrais. Eles podem “saturar” rapidamente um sistema nervoso faminto, suprimir um apetite voraz e, assim, evitar comer demais. Mas, novamente, você precisa saber quando parar!

A sacarose também é acusada de danificar os dentes. Sim, um efeito tão triste pode ocorrer, mas apenas com consumo excessivo.

A sacarose é recomendada para nefrite aguda, insuficiência renal ou hepática, menos frequentemente para hepatite aguda e colecistite ou sua exacerbação. Os pacientes devem beber um copo de chá com 30 g de açúcar 5 vezes ao dia. Mas para uma pessoa com um sistema hormonal funcionando normalmente, pequenas (!) quantidades de sacarose podem até ser benéficas. O açúcar é a nossa doce salvação se, por exemplo, você sentir tonturas ou dor de cabeça com o estômago vazio. A razão ainda é a mesma – baixos níveis de glicose no corpo.

Glicose- o componente mais comum encontrado em várias frutas silvestres. Este é um açúcar simples, ou seja, a molécula de glicose consiste em apenas um anel. A glicose é menos doce em comparação com a sacarose e tem um índice glicêmico mais alto (138 em relação ao pão branco). Conseqüentemente, é mais provável que seja convertido em gordura, pois causa um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue. Por outro lado, isto faz da glicose a fonte mais valiosa da chamada “energia rápida”.

Infelizmente, um aumento repentino de energia pode ser seguido por um declínio rápido, repleto de coma hipoglicêmico (perda de consciência devido ao fornecimento insuficiente de açúcar ao cérebro) e desenvolvimento de diabetes.

Frutose rico em todos os tipos de frutas, além de mel. Devido ao seu baixo índice glicêmico (31 em relação ao pão branco) e doçura suficiente, por muito tempo foi considerada pelos nutricionistas como uma alternativa à sacarose. Além disso, a absorção da frutose pelo organismo na primeira fase não requer a participação da insulina, portanto, às vezes pode ser usada para diabetes. Mas está claro que a frutose não é eficaz como fonte de “energia rápida”.

Lactose, ou açúcar do leite, encontrado no leite e produtos lácteos. Proteínas do leite mal purificadas também são ricas nele. O índice glicêmico do pão branco para lactose é 69, ou seja, menor que a sacarose, mas maior que a frutose.

Ressalta-se que aproximadamente 5% da população apresenta problemas devido à falta de lactase, enzima que decompõe a lactose. A lactose tem o mesmo efeito sobre os dentes que a sacarose; em uma palavra, é ruim.

Maltose- um dos principais produtos simples, encontrada em alguns tipos de melaço, e alguma maltose também está presente na cerveja. O índice glicêmico da maltose em relação ao pão branco é 152. Como você provavelmente já entendeu, não adianta substituir o açúcar comum por ele.

Quantidade permitida de açúcar

Então, quanto açúcar você deve comer para evitar ganhar peso? Cientistas de todo o mundo têm tentado responder a esta pergunta há muitos e muitos anos. E somente em abril de 2003, a mais conceituada Organização Mundial da Saúde emitiu seu veredicto. De acordo com especialistas que representam a Organização, pessoa saudável Não mais do que 10% das calorias da dieta diária devem provir do açúcar. Se você converter gramas em pedaços de açúcar refinado, será bastante decente - 10 a 12 peças.

Mas o fato é que a norma diária inclui não só o açúcar que adicionamos ao chá, café ou mingau, mas também o açúcar contido no resto dos alimentos que comemos. Entretanto, uma lata de bebida gaseificada, por exemplo, pode conter cerca de 40 g de açúcar! Depois de beber esse pote durante o dia e tomar café doce com leite pela manhã, já estamos ultrapassando a cota de açúcar. E se nos oferecerem um bolo no trabalho, mas for difícil recusar? É isso.

Americanos incansáveis ​​calcularam que o cidadão americano médio recebe cerca de 190 gramas de açúcar por dia através dos alimentos. Isso é um excesso taxa permitida Três vezes. Já o russo médio, segundo Soyuzrossakhar, em média, apenas na sua forma pura (areia e açúcar refinado) ingere 100 g por dia. Você pode imaginar?

Substitutos do açúcar

Muitos nutricionistas esperam que seja possível inventar um substituto único do açúcar que seja doce, sem calorias e seguro para a saúde.

Na verdade, os substitutos do açúcar são aditivos alimentares sintetizados artificialmente, muitos dos quais são centenas de vezes mais doces que o açúcar, mas carecem do seu conteúdo calórico. Na maioria das vezes, os substitutos do açúcar são comprimidos que podem ser consumidos no lugar do açúcar com café ou chá, mas também são adequados para preparar compotas, geleias e conservas. Os substitutos do açúcar permitidos na Rússia incluem acessulfato de potássio, ciclomato de sódio, aspartame e sucralose. Acredita-se oficialmente que essas substâncias colocadas à venda oficial são absolutamente inofensivas. Nas farmácias escondem-se atrás dos nomes “Sukralux”, “Sweetly”, “Susli”, “Tsyukli” e “Nutrisvit”. Ao comprar substitutos do açúcar, estude cuidadosamente o rótulo - ele deve indicar a composição. E, ao que parece, o que poderia ser mais simples - você joga quantos comprimidos quiser no seu chá ou café e aproveita a vida. Mas nem tudo é tão simples.

Em primeiro lugar, descobriu-se que os substitutos do açúcar, embora não sejam tão ricos em calorias como o açúcar simples, aumentam significativamente o apetite. Assim, a pessoa ainda começa a ganhar peso. Em segundo lugar, você não deve consumi-los em grandes quantidades, pois isso pode causar problemas estomacais.

E, finalmente, muitos médicos acreditam que os substitutos do açúcar são, em princípio, prejudiciais ao corpo humano. Assim, em muitos países o uso de um substituto do açúcar, o ciclomato (30 vezes mais doce que o açúcar), é proibido porque os cientistas temem que possa causar insuficiência renal. Outros adoçantes também foram repetidamente acusados ​​de serem prejudiciais – alguns médicos, por exemplo, acreditam que a sacarina tem propriedades cancerígenas. No entanto, nem uma única suposição foi ainda comprovada.

Consumo de açúcar

Um fato indiscutível que atestou a favor do uso razoável (!) do açúcar na alimentação diária foram as pesquisas de alguns cientistas britânicos, que dissiparam o mito estabelecido de que a “morte branca” engorda. “O açúcar não é apenas uma parte vital de um estilo de vida ativo, mas também uma forma de controlar o seu próprio peso”, afirmam. Organização Internacional no açúcar.

O consumo de açúcar (dentro de limites razoáveis) não provoca o desenvolvimento da obesidade e as pessoas certamente deveriam comê-lo. Mas dizer que para perder peso é preciso aumentar a quantidade de açúcar consumido é um absurdo absoluto, os cientistas estão convencidos.

Os mais famosos nutricionistas britânicos acreditam: a verdadeira razão do excesso de peso é que as pessoas mundo moderno tornam-se muito menos ativos e consomem muito mais calorias do que o corpo necessita. Além dos pequenos-almoços, almoços e jantares obrigatórios, também comemos enquanto vemos programas de televisão! Além disso, pegamos peças constantemente, o que também não tem o melhor efeito na figura.

Os médicos polacos realizaram um estudo independente, do qual descobriram o seguinte facto indiscutível: o corpo humano, geralmente privado de açúcar, não durará muito. Ao privar-se completamente de doces, a pessoa corre o risco de se tornar um idiota. Essa mesma “morte branca” ativa a circulação sanguínea no cérebro e na medula espinhal e, em caso de recusa total do açúcar, podem ocorrer alterações escleróticas.

Além disso, os cientistas descobriram que é o açúcar que reduz significativamente o risco de danos às placas nos vasos sanguíneos e, portanto, previne a trombose. Aliás, a artrite em pessoas que não negam a si mesmas o prazer de se deliciar com doces é muito menos comum. Além disso, o açúcar melhora o funcionamento do fígado e do baço e acelera o processo de consolidação óssea em caso de fraturas. Isso é açúcar “ruim”...

De tudo o que foi dito, fica óbvio: você pode e até precisa comer açúcar, só que pela enésima vez estamos convencidos de que o mundo é governado pelo princípio do meio-termo.

O açúcar em sua forma pura é um dissacarídeo vegetal. Em outras palavras, são carboidratos, que consistem em frutose e glicose. Traduzido do sânscrito, a palavra “açúcar” significa “areia”. Do exposto, podemos concluir que o produto na forma acima é conhecido há bastante tempo.

Para nós, vem da beterraba. Mas o ancestral é considerado um tipo de cana-de-açúcar. Hoje você pode ver diversas variedades deste produto à venda.

Que tipos de açúcar existem? Você provavelmente conhece alguns deles, mas não todos. O artigo discutirá não apenas isso, mas também os recursos de cada tipo. Além disso, aqui você encontrará informações sobre os tipos de substitutos do açúcar existentes.

Que tipos de açúcar existem dependendo das matérias-primas de produção?

Nas nossas latitudes, as variedades mais comuns deste produto são a beterraba e a cana. Este último é extraído do colmo da cana-de-açúcar. É considerado o mais antigo, vindo da Índia.

Outro tipo é obtido a partir de raízes de beterraba sacarina. Surgiu porque alguns países europeus não queriam depender da importação de cana.

O bordo-açucareiro é considerado uma matéria-prima única para a produção do produto em questão. Foi descoberto por residentes do Canadá. É aqui que é produzido grande volume produtos desta variedade.

Nos países onde crescem palmeiras, os residentes locais extraem açúcar de palma da seiva dessas árvores.

Existem também variedades de areia de malte e sorgo. Eles não são comuns o suficiente.

Cada tipo de açúcar e suas características serão discutidas com mais detalhes nas seções a seguir.

Que tipos de produtos de beterraba existem dependendo do grau de purificação?

De acordo com esta característica, o produto é dividido em branco e amarelo.

O primeiro tipo de açúcar contém quase 100% de sacarose. Não há nada aqui exceto este componente. Contém uma quantidade muito pequena de microelementos úteis. O sabor do produto é muito doce.

O açúcar amarelado contém muito menos sacarose, cerca de 87%. Contém grande quantidade nutrientes como potássio, ferro e cálcio. Mas não é tão doce quanto a primeira variedade do produto.

Tipos de açúcar por forma de liberação

Existem dois tipos no total. O primeiro deles é o açúcar granulado. Apresenta-se na forma de cristais de sacarose não prensados. Este produto é vendido a granel. Via de regra, você pode comprá-lo nas lojas em sacolas ou sacolas.

Outra variedade é o açúcar refinado. É produzido em peças individuais prensadas. Eles se assemelham ao formato de um paralelepípedo.

Tipos de açúcar granulado

Ou seja, falaremos de um produto em forma de areia. Existem muitos tipos de açúcar granulado, mas são utilizados principalmente na culinária. As variedades deste produto diferem no tamanho do cristal e nas características funcionais.

Podemos conversar muito sobre o açúcar, seus tipos e variedades. Primeiramente falaremos sobre o produto que é utilizado no dia a dia em qualquer família. É conhecido como açúcar normal. É considerado ideal para preparar a maioria dos pratos. Também é usado em fábricas.

Mas outro tipo de produto é valorizado porque aparência açúcar e estrutura cristalina unidimensional. Os cozinheiros utilizam-no em misturas secas para fazer sobremesas. Devido à sua homogeneidade, não há sedimentação de cristais menores no fundo da embalagem. Este é um dos boas qualidades misturas secas.

O açúcar de cozimento tem massa mais homogênea e menos cristais que o açúcar de frutas. Este produto é fabricado especificamente para fins de confeitaria profissional. É impossível comprá-lo em qualquer lugar da loja. Este tipo de açúcar granulado é utilizado para adoçar biscoitos. Também é utilizado para obter a estrutura ideal de produtos de panificação.

O açúcar ultrafino tem os menores cristais. Dissolve-se facilmente a qualquer temperatura. É utilizado na fabricação de tortas e merengues de textura fina.

O açúcar granulado moído e depois peneirado é o pó de confeitaria. Este produto contém cerca de 2% de amido de milho. Isso garante que os produtos assados ​​não grudem.

O açúcar grosso tem cristais maiores que o açúcar normal. É utilizado para criar licores e doces. Uma das propriedades desse tipo de produto é não se decompor em glicose e frutose em altas temperaturas.

O açúcar granulado tem os mesmos cristais grandes do tipo anterior. Via de regra, são borrifados por cima dos produtos. Isso dá aos produtos assados ​​​​uma bela aparência brilhante.

Um pouco sobre as variedades de açúcar mascavo

Existe um grande número de tipos deste produto. Todos eles diferem na quantidade de melaço que contêm. Quanto mais leve o açúcar, menos ele contém.

O produto marrom é obtido a partir da cana-de-açúcar. Isso acontece evaporando o xarope extraído.

Tipos de açúcar e propriedades são reduzidos à sua dissolução em água. Assim, Demerara é uma das variedades populares do produto, muito difundido na Inglaterra. Possui um rico aroma de melaço e é composto por grandes cristais em tons dourados. Via de regra, é adicionado ao chá e aos produtos assados.

O açúcar mascavo claro é usado em tortas de frutas. Os cristais deste produto são pequenos. Adiciona sabor extra aos produtos assados.

O açúcar mascavo escuro também é finamente cristalino. É usado principalmente na fabricação de biscoitos de gengibre.

O próximo tipo de açúcar é o muscovado light. Possui aroma e sabor específicos de caramelo. Os cristais deste produto são pequenos, por isso é utilizado em caldas de caramelo e sorvetes, além de caldas de chocolate.

O muscovado escuro tem tonalidade escura e consistência úmida e é finamente cristalino. É utilizado em marinadas e molhos e, claro, na panificação.

Que tipos de açúcar líquido existem?

Existem diversas variedades deste produto.

A sacarose líquida tem gosto de açúcar granulado normal, apenas líquido.

A sacarose líquida âmbar tem uma cor mais escura. Serve como substituto do açúcar mascavo.

O próximo tipo de produto consiste em partes iguais de glicose e frutose. É conhecido como açúcar invertido. Disponível apenas na forma líquida. É utilizado na produção de bebidas carbonatadas.

Onde o açúcar de palma é usado?

Este tipo de produto é utilizado na culinária há vários milênios como adoçante.

Quantos tipos de açúcar existem? Algumas pessoas afirmam que há um grande número deles. Mas nem todos os experimentaram, porque não estão disponíveis para todos. Alguns tipos deste produto predominam em outros países.

No entanto, o açúcar de palma também pode ser comprado na Rússia. Foi feito inicialmente com suco doce de Palmira. Hoje também é obtido do coqueiro e vendido como açúcar de coco. Uma das características deste produto é que não se dissolve muito bem em água.

Essa variedade de produtos varia na cor do dourado ao marrom. O açúcar é minimamente processado. A maioria das pessoas o utiliza na culinária. Este produto pode ser encomendado em revendedores especializados. O açúcar de palma tem uma estrutura quebradiça e granular. Vendido em potes de vidro.

Que tipos de substitutos do açúcar existem?

Geralmente são utilizados em produtos destinados a pessoas com diabetes, bem como em laticínios e confeitaria, e até mesmo em goma de mascar para reduzir seu conteúdo calórico.

Os substitutos do açúcar são divididos em artificiais e naturais. Cada um deles será discutido com mais detalhes nas seções seguintes. Neles você encontrará a descrição de cada variedade e o nome de cada produto.

Características dos substitutos artificiais do açúcar

Eles são obtidos por meio de química. Estes incluem aspartame, sacarina, gemsvit, alitame, sucralose.

Assim, o sacarinato de sódio (sacarina) é um dos substitutos mais baratos. É quase 550 vezes mais doce que a sacarose. Este produto apresenta-se na forma de um pó branco que às vezes apresenta uma tonalidade amarelada. Tem um sabor metálico. Mas, ao contrário do produto principal discutido neste artigo, possui propriedades cancerígenas.

A Sucralose é um composto de sacarose clorada. É 650 vezes mais doce que a substância original.

O adoçante sintético é o aspartame. Tem 3 vezes menos doçura que a sucralose. Nem todos podem comê-lo, pois quando ele se decompõe no corpo humano, forma-se álcool metílico. Uma das vantagens do aspartame é o seu conteúdo calórico. Este produto contém cem vezes menos que sacarose.

Que substitutos naturais existem?

Estes incluem xilitol e sorbitol. Eles são encontrados em plantas. Uma das vantagens é que a enzima insulina não é necessária para absorver substitutos naturais. São utilizados na produção de produtos alimentícios para diabéticos.

Na natureza, o sorbitol pode ser encontrado em roseira brava, maçã e sorveira. É metade tão doce quanto a sacarose. Vendido nas lojas na forma de cristais. Tem uma tonalidade acinzentada e não tem cheiro. O sorbitol também é completamente solúvel em água.

Por sua vez, o xilitol é produzido a partir de cascas de algodão e espigas de milho. É um pó cristalino branco. Assim como o sorbitol, o xilitol é completamente solúvel em água e não possui odor estranho. Mas em termos de doçura é igual à sacarose.

Avaliação da qualidade do açúcar

Este produto é altamente valor energético e alto teor de sacarose.

Os cristais devem ser uniformes em tamanho e formato, com brilho. Um bom produto parece seco ao toque. Não deve haver grumos de massa crua no açúcar granulado.

Um produto normal deve ter sabor adocicado, sem qualquer odor estranho. Deve dissolver-se completamente em água. Não deve haver outras impurezas ou sedimentos nele.

O açúcar granulado deve ter cor branca. É permitida uma tonalidade levemente amarelada.

Os defeitos do produto incluem cor cinza, perda de fluxo e umidade. O açúcar também é ruim se contiver odores e sabores estranhos. Via de regra, isso acontece pelo fato de as regras de proximidade das mercadorias não serem seguidas.

Além disso, um produto é de má qualidade se contiver impurezas estranhas no produto. Acredita-se que isso seja resultado do mau refino do açúcar e do processo de embalá-lo em sacos feitos de material pobre.

conclusões

Assim, do exposto podemos aprender que existe um grande número de variedades do produto em questão. Há casos em que aparentemente o mesmo tipo de açúcar tem nomes diferentes em países diferentes.

Cada um deles contém sacarose, apenas em diferentes proporções quantitativas. Alguns tipos contêm microelementos mais úteis. Um tipo de produto é mais solúvel em líquido, enquanto outro é menos solúvel. Mas cada um deles é doce.

Na vida cotidiana, as pessoas usam açúcar granulado comum ou açúcar refinado. É claro que não contém tantas substâncias úteis quanto a forma marrom, mas é um produto mais acessível. Outros tipos de açúcar são utilizados principalmente na fabricação de diversos produtos de panificação, molhos e refrigerantes.

E por último: use este produto com moderação, pois é muito prejudicial aos dentes. Quando o açúcar entra na cavidade oral, formam-se bactérias que produzem ácido que danifica o esmalte. Portanto, após usar o produto, não esqueça de escovar os dentes ou enxaguar a boca.