Як зробити казахські коржики. Шелпек: першокласні казахські коржики

Першокласні казахські коржики – шелпек – це заміна звичного всім хліба на східній кухні. Чудовими повітряними коржами зустрічають гостей і проводять у далеку дорогу: тому рецепт їх приготування знайомий кожній господині з дитинства. Казахські коржики на воді схожі на сонечко, а швидко обсмажене у великій кількості олії тісто виходить ніжним, не рветься і не ламається. Якщо замість води для приготування шовпеку використовувати молочні продукти, то смак страви буде яскравішим.

Інгредієнти:

500 грам пшеничного борошна;
200 мілілітрів холодної води;
1 чайна ложка солі;
200 мілілітрів рослинної (соняшникової) олії.

Шелпек: першокласні казахські коржики. Покроковий рецепт

Для приготування тіста в холодну кип'ячену воду додаємо чайну ложку солі та добре перемішуємо
У глибоку миску для замішування тіста висипаємо борошно (за рецептом) і поступово вливаючи солону воду, замішуємо туге тісто.
Готове тісто прибираємо в поліетиленовий мішечок, закриваємо та залишаємо полежати на 30-60 хвилин. Тісто стане більш м'яким та еластичним.
Коли тісто полежить потрібний час, ще раз добре його вимішуємо, надаємо довгасту форму та ділимо на 10 однакових частин.
Один шматочок залишаємо на столі, а решту забираємо назад у мішечок. Так тісто не завітряє і з ним зручно працюватиме.
З кожного шматочка тіста розкочуємо дуже тонкі коржики: діаметром приблизно 25 сантиметрів і завтовшки один міліметр. Кожен кружечок тіста накриваємо харчовою плівкою.
У сковороду відповідного діаметра наливаємо більше масла і максимально його нагріваємо.
Опускаємо коржик у масло і обсмажуємо по 4 секунди з кожного боку. Виделкою повертаємо коло в маслі, щоб шовпек не втратив вологу.
Готові коржики викладаємо на паперові серветки, щоб видалити надлишки олії.

Тонкі казахські коржики складаємо, як млинець, і подаємо до чаю: зі сметаною, джемом чи варенням. А також шелпек - чудова заміна хліба, тому подавати їх можна з бульйоном та до перших страв. Сайт «Дуже смачно» бажає вам приємного апетиту і чекає на гостину: за новими рецептами страв, які ми зібрали для вас з усіх куточків земної кулі.

Справжній шелпек за традиційним рецептом з фото є круглим плоским коржом. Ці борошняні вироби є національною стравою казахської кухні. Як правило, коржі обсмажують у сковороді у великій кількості олії. Тісто може бути будь-яким: прісним, дріжджовим, листковим. Цікаво, що майже кожен народ має такі коржики, але називаються вони по-різному, хоча ідея одна й та сама.

Сонячні коржики: як приготувати шелпек по-казахськи?

складові

Борошно 400 грамів

Кількість порцій: 2
Час приготування: 5 хвилин

Шелпек: інгредієнти

Традиція випікання цих виробів сягає ще тих часів, коли люди обожнювали сонце. На його честь жінки під час свят обов'язково пекли круглі та сяючі, як сонце, коржики. Старовинні вірування давно пішли у минуле, а у спадок нам залишилися смачні традиційні страви.

Такі вироби можна приготувати, навіть якщо вдома майже немає. Для господарки такий стан може здатися катастрофою, але це не біда. Головне, щоб у запасі було борошно та олію. Необхідні продукти:

борошно - 400-500 г;
вода – 250 мл;
чайна ложка солі;
олія для обсмажування (скільки піде).

Масла має бути достатньо. Якщо в сковороду влити мало олії, коржики не будуть добре пузиритися. Іноді замість води використовують молоко.

Як готувати шелпек по-казахськи?

Отже, як приготувати шелпек по-казахськи? Процес приготування досить простий:

Борошно, воду та сіль перемішати. Тісто має бути досить крутим. Відставити тісто убік.
Через деякий час розділити тісто на 7 чи 9 частин у вигляді кулі.
Розкачати кульки в тонкі млинці. Їхня товщина не повинна перевищувати 2 мм.
Обсмажити млинці у великій кількості розпеченої олії.

Обсмаження відбувається дуже швидко, по 4-5 секунд з кожного боку. Під час обсмажування коржика потрібно прокручувати шумівкою або вилкою. Вироби повинні добре пузиритися. Як тільки коржик здувається, його потрібно відразу ж перевернути на інший бік. Якщо цей момент пропустити і сильно засмажити її, готовий виріб вийде занадто твердим і жорстким. Так як коржики сильно жирні, їх промокають серветками, щоб прибрати зайву олію. Щоб довго не поратися з цією справою, вироби викладають чаркою з серветками. Потім стос акуратно притискають рукою.

Шелпек їдять як самостійну страву як добавку до чаю, але набагато смачніше вживати його з начинкою. У цьому фантазія кулінарів не обмежується нічим: усередину можна покласти овочі, м'ясо, сир, гриби. Якщо є бажання, можна ще приготувати до коржиків гострий соєвий соус.

З особливими стравами та різними способами їх приготування. Будь-яка казахська жінка з дитинства знає рецепт шелпеку. Ці коржики у кожному будинку завжди знаходяться на головному місці.

Національні традиції

Казахи дуже пишаються своєю національною культурою. Це не лише костюми, танці чи якісь обряди. Справжнім предметом гордості вважають свою національну кухню. Серед величезної різноманітності страв особливе місце, звичайно, посідає хліб. Для коржика з досить незвичною назвою. Рецепт шелпек знайомий усім господиням із самого дитинства. Їх готують у будні та свята. Знаменитими східними коржами зустрічають гостей та проводжають друзів у далеку дорогу. Готувати такий хліб можна на воді, молоці чи кефірі. Найпростіший рецепт шелпек включає три основні компоненти: на 3 склянки борошна знадобиться чайна ложка солі і склянка води.

Готувати коржики зовсім нескладно:

Спочатку всі продукти потрібно з'єднати разом і замісити їх досить густе тісто.
За допомогою ножа напівфабрикат поділити на кілька частин.
Кожен шматочок розкачати качалкою в млинець завтовшки 2-3 міліметри.
Сковороду поставити на вогонь і розігріти в ній олію.
Тепер заготовки потрібно по черзі викладати в киплячий жир і обсмажувати по 3 секунди з кожного боку. Для кращого прожарювання коржика треба рухати вилкою по сковороді, обертаючи їх по колу.

Готові продукти залишиться лише скласти на серветку, щоб залишити на ній зайвий жир, а потім нести до столу.

Складний склад

Якщо замість води використовувати молочні продукти, то смак коржів вийде яскравіше. Взяти, наприклад, рецепт шелпеку на молоці. Для цього потрібно: на 400 грам борошна склянку молока, по 5 грам солі та харчової соди, столову ложку цукрового піску, 400 мілілітрів олії та чайну ложку столового оцту.

Процес приготування відбувається за такими кроками:

Підігріте молоко змішати з цукром, сіллю та трьома столовими ложками олії.
Додати туди ж соду, гашену оцтом.
Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, акуратно замісити тісто. Потім накрити його рушником та залишити на 15-20 хвилин.
Від готового тіста відірвати шматочок і розкотити його в коржик завтовшки 1-2 міліметри.
Залишки олії розігріти на сковороді і посмажити у ньому шелпек. Пишні коржі готуються у фритюрі. Вони мають прямо плавати у жирі.

Перед подачею на стіл можна загорнути будь-яку начинку за смаком. Це може бути спеціально приготоване м'ясо чи суміш овочів.

Різні думки

Деякі вважають, що тісто для шовпеку неодмінно має бути щільним і густим. Але це не так. Є різні варіанти його приготування, з яких може вийти чудовий шелпек по-казахськи. Рецепт, у якому використовуються дріжджі, дуже нагадує ще одну місцеву кухню під назвою баурсаки. Склад компонентів береться практично той же: на склянку молока - 5 склянок борошна, 25 грам пресованих дріжджів, по 2 столові ложки сметани і топленого вершкового масла, 10 грам цукру, півсклянки води і пару склянок олії рослинної.

В цьому випадку процес йтиме таким чином:

Для приготування тіста спочатку потрібно нагріти воду і розчинити в ній сіль із цукром.
Дріжджі розвести у молоці. Щоб вони швидше почали працювати, можна додати трохи цукру.
Ввести, а потім з'єднати розчини.
Додаючи борошно частинами, замісити тісто. Накрити кришкою або тканиною і залишити приблизно на годину для вистоювання.
Тепер звичним способом розділити тісто на шматки, розкотити кожен із них у тоненький пласт, а потім обсмажити в киплячому маслі.

Приготовлені таким способом шовпеки виходять ніжніші та ароматніші.

Коржики на кефірі

Якщо в будинку, наприклад, немає молока, то шовпеку можна трохи підкоригувати. У цьому випадку набір продуктів дещо зміниться. Для випічки потрібно: на кілограм борошна - літр кефіру, 50 г цукру, щіпка солі, половина чайної ложечки соди і 150 г сметани.

Спосіб приготування:

Спочатку в окремому посуді необхідно змішати кефір, соду та сметану.
Потім, поступово додаючи невеликими порціями борошно та інші компоненти, замісити м'яке, пластичне тісто.
Тепер масу треба розділити на 2 частини, кожну з яких розкотити в джгут.
Тестові заготовки порізати на однакові шматочки і посипати борошном.
Отримані напівфабрикати розкачати качалкою в коржики, а потім почергово засмажити їх в олії з обох боків.

Готові шовпеки обережно за допомогою двох виделок зняти зі сковороди і скласти чаркою на тарілку. Зайву олію можна буде забрати, якщо між ними помістити паперові серветки. Трохи згодом їх слід викинути.

Опис

Шельпекготується просто і для створення таких коржів потрібно зовсім небагато найпростіших інгредієнтів. Так у класичний склад казахських коржиків входить пшеничне борошно, вода та сіль. Іноді воду можуть замінювати молоком, проте сильно смак від цього не змінюється. Цікавий факт: під час готування таких коржів тісто поділяють виключно на непарну кількість частин.Ця традиція має глибоке історичне коріння і навіть зараз обов'язково дотримується. Шельпек завжди готується на свята та уособлює собою сонце. Навіть своїм зовнішнім виглядом коржики нагадують яскраве літнє сонце.

Щоб повністю дотримуватися всіх традицій, варто обсмажувати коржики з тіста в глибокому чавунному казані на відкритому багатті. При цьому тісто повинне повністю занурюватися в масло і буквально кипіти в ньому. У шельпек часто загортають овочі або приготовлене м'ясо.Покроковий рецепт з фото приготування цих коржів розповість докладніше про замішування тіста в домашніх умовах. Шельпек по-казахськи здивує Вас своїм смаком та простотою.

складові

(2,5-3 ст.)
(200 мл)
(1 ч. л.)
(для обсмажування)

Кроки приготування

Для коржика шельпек підійде звичайне щільне тісто на воді, яке ми легко замісимо з інгредієнтів, що є у нас. В об'ємній мисці змішуємо борошно з водою та сіллю так, щоб не залишалося жодних грудочок. Скочуємо з тіста кулю, накриваємо її чистим рушником і залишаємо на 20-30 хвилин настоюватися.

Після закінчення зазначеного часу ще раз розминаємо тісто, потім ділимо його на 9 рівних частин.Найпростіше це зробити, якщо скачати все тісто в ковбаску, розділити її навпіл, а потім половини ще навпіл, доки у нас не буде потрібної кількості шматочків тіста.

Почергово на сухій стільниці присипаним борошном за допомогою качалки розкочуємо шматочки тіста в дуже тонкі круглі пласти: товщина кожного не більше 3 міліметрів.

Для обсмажування найкраще використовувати чавунну сковороду із щільним дном.Розігріваємо її на плиті разом із досить великим обсягом рослинної олії. Коли масло розігрілося, викладаємо на сковороду коржик і смажимо буквально 5 секунд обертаючи вилкою.

Потім акуратно перевертаємо коржик за допомогою лопатки і повторюємо маніпуляції. На тарілку, застелену паперовим рушником, викладаємо обсмажене тісто для того, щоб скло все зайве масло.

Таким чином обсмажуємо інші коржики та подаємо їх до столу. Казахський шельпек готовий.

Смачного!

Шелпек – це коржик, який традиційно готують казахи. Вона може бути випечена з будь-якого тіста – листкового, прісного чи дріжджового. Але особливо ніжною та смачною виходить шелпек саме на кефірному замісі. Шелпек для казахів – символ сонця. Саме тому такі коржики часто дбають у свята або під час урочистих заходів. Точніше, не дбають, а смажаться, бо готуються шовпеки в глибокій сковороді, щедро политій олією.

З вказаного набору продуктів вийде 7 шелпеків, на приготування яких потрібно буде витратити приблизно дві години, щоправда, півтора з них піде просто на “визрівання” тесту.

Готуємо тісто

Для приготування тіста знадобиться кефір кімнатної температури, тому його потрібно заздалегідь дістати з холодильника.

Пшеничне борошно обов'язково просівається, щоб шовпеки були ніжнішими та смачнішими. Потім до неї вводяться інші сипучі інгредієнти, тобто сода, сіль та цукровий пісок. Всю суміш слід перемішати та сформувати з неї гірку.

У середину гірки викладається сметана. До речі, можна взяти і майонез, тоді смак у коржиків буде пікантніший. Сипуча суміш та сметана знову перемішуються.

В останню чергу вводиться кефір, який обов'язково має встигнути прогрітися до кімнатної температури. Він виливається в сипку суміш і тісто замішується. Відмінність такого тесту для шелпеків від інших видів у тому, що воно має бути м'яким та еластичним, але при цьому помірно прилипати до рук.

Готове тісто кладеться в миску, прикривається зверху чистою серветкою і залишається в теплі півтори години.

Печемо шовпеки

Після півтори години або у крайньому випадку двох годин тісто буде повністю готове для подальшого використання. Спочатку його потрібно обім'яти, а потім поділити на сім однакових частин. Після цього кожен шматочок розкочується в коржик, але він не робиться дуже тонким. Ідеальним розміром стане діаметр кола приблизно 16 см.

У сковороду наливається олія і розжарюється. Воно має майже покривати шовпек. Однак смажаться коржики на середньому за величиною вогні до готовності, тобто до появи апетитної, рум'яної, хрумкої золотистої скоринки.