Receita. Dymlyama: instruções de cozimento

Domlama ou dumlyama é um prato popular da culinária uzbeque, uigur e tadjique. Uma ótima alternativa para cozinhar ao ar livre em uma fogueira ou chama aberta para saciar Grande companhia sem ficar atolado em uma rotina de cozimento.

O segredo da culinária está escondido no próprio nome do prato: perdição ( uzbeque), casa ( taj.) - extinguir. Tradicionalmente, o domlama é cozido em um grande caldeirão, o que o torna uma ótima opção tanto para um prato caseiro festivo quanto para um piquenique adequado.

Ingredientes necessários para cozinhar

O princípio fundamental da culinária domlama é um - é carne cozida com legumes, que não leva tempo e não requer a posse de técnicas culinárias complexas.

Variações com vegetais e sua quantidade são bastante aceitáveis, aqui você pode focar no gosto e preferências pessoais.

A seguir, uma proporção aproximada de produtos para preparar 4 porções, que é ajustada em função do número esperado de pessoas na empresa.

Carne - uma verdadeira receita oriental envolve cordeiro, mas carne bovina ou suína é bastante aceitável - 0,6 kg.
Gordura da cauda (opcional)
Cebolas - 2 cebolas grandes.
Cenouras - 0,5 kg.
Tomate - 2 unid.
Pimenta búlgara (de preferência carnuda vermelha) - 2 unid.
Berinjela - 2 unid.
Batata - 1kg.
Repolho branco - 1 unid.
Verduras (coentro, endro, salsa, aipo) - 4 cachos.
Especiarias: alho, pimenta malagueta, cominho, páprica seca, ervilha preta, sal.
Marmelo - opcional.
Óleo vegetal para fritar.

Observação! A receita original contém um pouco de gordura da cauda. Mas pelo fato de este produto não ser amado por todos, a versão adaptada permite sua ausência. A principal coisa - se você decidir usá-lo, não deixe os torresmos no caldeirão, isso vai estragar o sabor do produto acabado.

etapas de cozimento

Para preparar esta iguaria, não são necessários conhecimentos de alta cozinha. As formas de cortar os produtos são bastante simples - o maior possível para que o sabor de cada peça absorva o buquê de todos os ingredientes, mas também preserve a beleza da forma.

O próximo longo processo de extinção não deve virar refeição pronta na bagunça. Abaixo está uma história passo a passo e detalhada de como cozinhar um delicioso domlama em um caldeirão - use nossas dicas e sua guloseima superará todas as expectativas.

Etapa número 1 - fritar

Um bom domlama é preparado com carne semi-gorda, excesso de gordura ou carne seca não dará um resultado perfeito. A receita indica a quantidade aproximada para quatro pessoas. Mas o cozimento comum em um caldeirão envolve um número maior de porções, portanto, deve haver carne suficiente para cobrir uniformemente o fundo.

O caldeirão deve ser bem aquecido em fogo forte.
Se for decidido usar gordura da cauda, \u200b\u200bprimeiro eles a derretem e os torresmos devem ser removidos.
Adicione o óleo vegetal generosamente.
Corte a carne em pedaços suficientemente grandes - do tamanho de um punho, frite em óleo quente. É necessário que a carne agarre rapidamente a crosta, para que retenha o seu sabor e aroma, complementando apenas o bouquet geral do prato.

Conselho! Não tente cozinhar demais os pedaços de carne. Eles ainda têm muito tempo para se preparar. A principal tarefa da fritura é “selar” rapidamente o suco da carne por dentro.

Etapa número 2 - passerovka

Cenouras para domlama em diferentes versões são propostas para serem cortadas em rodelas ou canudos grandes.

Começamos cortando as cenouras. Canudos grandes são preferíveis, então ele desprende sua cor, e o domlama, além de saboroso, também ficará surpreendentemente bonito na cor.
A cebola é cortada em rodelas grandes.
Enquanto a carne frita, você precisa reduzir gradualmente o poder do fogo. Para que os restos do calor ajudem na próxima etapa - refogar, mas enfraquecer quando começarmos a estufar.
A carne é coberta com uma camada uniforme de cenoura e tem tempo para liberar seu suco. Nesse ponto, as cenouras darão sua bela cor ao futuro prato.
Depois coloque a cebola e refogue mais um pouco junto.
No final do passerovka, tudo é generosamente polvilhado com uma mistura de cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino.

Importante! Tente refogar levemente as cenouras e as cebolas, elas não devem estar muito fritas. As cebolas devem dar sabor à carne e as cenouras devem saturar o futuro prato com cores.

Etapa número 3 - colocando camadas de vegetais

Certifique-se de prestar atenção a esta etapa. O aroma e o sabor finais do prato dependem em grande parte de como você marca corretamente os legumes antes de cozinhá-los.

Domlama é um prato de longo cozimento, definhando junto por algum tempo, todas as camadas devem atingir adequadamente a condição, reunindo-se em um conjunto de gosto comum e não violando a estética visual.

Ao colocar camadas de ingredientes em um caldeirão, eles tentam seguir uma regra simples - os produtos que requerem mais tempo para cozinhar são colocados abaixo.

Batatas - inteiras ou ao meio, se as batatas forem muito grandes, coloque por cima da carne dourada com cebola e cenoura, polvilhada com uma mistura de colorau seco, cominho, pimenta do reino e sal.
Repolho - retire as folhas grandes superiores, elas nos servirão para a camada superior, e o restante é cortado em quadrados grandes, empilhados em cima das batatas e também polvilhados com uma mistura de temperos.
Berinjela cortada em rodelas e colocada em cima de uma camada de repolho. Para tirar o amargor característico desse vegetal, é melhor tirar a casca.
A pimenta búlgara é cortada em pedaços grandes - esta é a próxima camada em cima da berinjela.
Nesta fase, novamente polvilhe generosamente com uma mistura de especiarias, mas adicione alho picado e pimenta.
Para obter o sabor mais profundo do prato, pode-se descascar 1 a 2 cabeças de alho do excesso de casca, enxaguar com água e, sem desmontar em rodelas, afundar inteiro no meio das camadas de vegetais.
O marmelo é tratado da mesma forma - é colocado profundamente em toda a composição.
Os tomates, previamente descascados e cortados em pedaços grandes, têm a próxima camada.
Então todos são cobertos com ervas picadas, que foram preparadas para isso. No entanto, esta camada pode ser excluída. Muitos fãs da culinária oriental preferem cozinhar domlama sem ervas e polvilhe generosamente o prato acabado antes de servir.

As folhas de repolho restantes cobrem todas as camadas empilhadas para criar um efeito lânguido durante o cozimento. O aroma de todos os componentes do prato se misturará por dentro, criando uma combinação única de sabor de carne com sucos de vegetais e especiarias.

Conselho! Não adicione água. Todos os vegetais contêm seu próprio suco, o que dará a suculência necessária ao prato. Em casos extremos, é permitido adicionar suco de tomate ou extrato de tomate diluído em sua consistência.

Etapa número 4 - extinção

A composição criada do futuro prato é fechada com uma tampa de caldeirão e deixada em fogo mínimo. Tempo de extinção - de 1,5 a 2 horas.

Tente não perder de vista as brasas fumegantes do fogo para que não aumente demais.
Nesta fase, é importante manter uma temperatura constante, o que lhe permitirá cozinhar um prato impecável, sem medo de que queime.
É melhor não mexer na tampa do caldeirão, sob ela é criada a pressão necessária, o que proporcionará um excelente resultado final.

Em nenhum caso você deve misturar um prato inacabado. Não tenha pressa, deixe-o atingir a condição desejada.

Etapa número 5 - submissão

Agora chegou a etapa mais importante e tão esperada, que todos esperavam - servir.

Pedaços de carne, batatas e legumes são dispostos em um enorme prato comum.
O excelente molho formado durante o cozimento também deve estar presente na hora de servir, não devendo ser ignorado.
As folhas de couve, que cobriam o prato para definhar, também são utilizadas como alimento, pois estão saturadas de todo aquele esplendor dos aromas da comida e do fogo.
Antes de servir, não se esqueça de polvilhar o prato com ervas frescas picadas para que dê sabor ao prato ainda quente e óleos essenciais, diluindo a composição geral do sabor com seu buquê único.

Dymlyama - ensopado de legumes uzbeque - geralmente é cozido em fogo aberto e sempre em um grande caldeirão.

A fumaça dá um sabor especial ao prato, mas o nome do prato não é por isso. Para ser justo, deve-se dizer que todos os povos orientais têm este prato, e assim que não é chamado - dimlyama, domlama, dumlyama ... E isso é tudo a mesma coisa))) Dizem que na tradução "dymlash" significa "voar". Portanto, todos os vegetais, junto com a carne, são cozidos no vapor em seu suco sob uma tampa fechada por pelo menos duas horas, ou talvez mais.

Aqui vamos considerar a opção de cozinhar fumaça em uzbeque em um caldeirão em casa e na quantidade de algumas porções. O princípio continua o mesmo. Para uma família grande, o número de componentes deve ser aumentado.

Para cozinhar dymlyama em uzbeque, levamos todos os produtos da lista.

Cordeiro jovem com osso e gordura da cauda, necessária para que o prato não queime, é mais adequado para cozinhar fumaça em um caldeirão. Eu realmente não gosto de gordura de cauda gorda, então decidi adicionar algumas colheres ao fundo da panela óleo vegetal. Mas se houver gordura da cauda, \u200b\u200bela deve ser picada muito finamente e colocada no fundo do prato.

Em seguida, coloque a carne. Claro, quanto mais carne, mais saborosa a fumaça. Também é bom combinar a polpa e os ossos. Sal, pimenta, polvilhe com especiarias.

A próxima camada é cenoura e cebola (a terceira parte dela). As cenouras podem ser cortadas em anéis grandes, assim como as cebolas. Se o dymlyama em uzbeque for cozido em uma tigela grande, os vegetais serão colocados em pedaços ainda maiores. Cada camada é polvilhada com sal e especiarias. Você pode colocar metade da quantidade total de alho aqui.

Em seguida, são dispostos verduras picadas grosseiramente e anéis grossos de berinjela. Não se esqueça de sal e pimenta.

Corte os tomates doces em rodelas grandes. Se a tigela for grande, os tomates podem ser cortados ao meio. Sal, pimenta e espalhe novamente uma camada de verduras e cebolas. Pressionamos todos os vegetais, socando-os levemente.

Segue-se uma camada de batatas cortadas grosseiramente, juntamente com especiarias e sal. Aconselha-se que o alho não seja descascado até o fim, mas coloquei descascado - com cravo.

E a última camada é o repolho. Sua quantidade é opcional. O repolho é cortado muito grande e dividido em fragmentos. Cabe, como se cobrisse todos os legumes com uma tampa de folhas de couve.

Legumes devem ser bem cobertos. Enrole uma toalha molhada por cima para evitar que o líquido saia. Tudo é levado a ferver e o fogo é reduzido ao mínimo. em tal fechado o prato deve ser cozido por cerca de 2,5 horas. Portanto, todos os vegetais são colocados em fatias grandes. Minha versão foi preparada por cerca de 1,5 horas e tudo ferveu bem. Quanto menores os pratos, mais rápido a fumaça cozinha.

Após o tempo definido, abra a tampa e veja se os legumes murcham durante o cozimento, isso é normal. E o cheiro é inebriante. Espalhamos os legumes no prato na ordem inversa, primeiro repolho, depois batata e tudo mais. Deve haver líquido no fundo.

Servimos a fumaça cozida em um caldeirão ao estilo uzbeque, polvilhada com ervas frescas. Bom apetite!

Este prato combina muito bem carne e legumes, é fácil de preparar e pode ter a certeza que um jantar em família vai ser muito saboroso. Oferecemos para cozinhar domlama em uzbeque, e nosso receita passo a passo com uma foto vai te contar em detalhes como fazer um delicioso prato em casa. E não deixe isso te assustar lista impressionante ingredientes, porque é graças à combinação harmoniosa de produtos que este prato é tão apreciado.

Domlama é um prato tradicional da culinária uzbeque. receita clássica certifique-se de cozinhar em um caldeirão e no fogo. O próprio nome de dymlyama, como também se costuma chamar este prato, sugere que é necessário cozinhar na fumaça. Em casa, cozinhar domlyama uzbeque é um pouco mais fácil. Vamos precisar de um caldeirão e uma lista bastante grande de ingredientes que precisarão ser preparados antes de começar. Não deixe que isso o assuste, na verdade é muito fácil fazer domlyama de cordeiro.

Como cozinhar domlama uzbeque em um caldeirão

Na verdade, o domlama ao estilo uzbeque é muito parecido com um ensopado de legumes, e se você quiser diversificar com berinjela ou abobrinha, isso não é proibido. Como diz o ditado "o sabor e a cor ...". É importante que cozinhemos domlama em um caldeirão, e é esse prato de paredes grossas que tornará nosso prato tão saboroso. O prato é uzbeque, mas você pode cozinhá-lo em qualquer lugar, e não apenas no Uzbequistão, é importante que haja utensílios adequados.

Ingredientes:

Costela de Cordeiro - 1kg.
Repolho jovem - 1 cabeça
Batatas - 6 unid.
Lâmpada - 3 unid.
Pimenta doce - 2 unid.
Tomate - 4 unid.
Alho - 3 dentes
óleo de girassol - 1/2 xícara
Zira - 1 colher de sobremesa
Coentro - 1 pitada
Pimenta

Passo 1.

Você precisa ir ao mercado ou aos fazendeiros e comprar um bom cordeiro deles - isso é obrigatório para cozinhar deliciosos domlyama uzbeques. Lave bem a carne e corte em pedaços como cortamos carne para pilaf. Se temos costelas de cordeiro, então as compartilhamos.

Passo 2

Colocamos o caldeirão no fogo e despejamos óleo nele, colocamos a carne no caldeirão e colocamos em uma fileira. A carne deve ser frita em fogo médio.

etapa 3

Neste momento, vamos descascar batatas e cebolas e retirar as sementes dos pimentões.

Cortamos a cebola e as batatas em rodelas, só que as rodelas das batatas devem ser mais grossas que as da cebola. Cortamos os tomates em rodelas e Pimentão pode ser cortado em tiras.

A carne ou costela já deve estar frita a essa altura, e viramos a carne para o outro lado.

Na carne, você precisa colocar várias camadas de vegetais preparados por nós. Coloque a primeira camada de cebola.

Passo 4

Depois vêm as batatas, seguidas dos pimentões.

Passo 5

Depois da pimenta, você precisa colocar os tomates.

Passo 6

O repolho precisa ser desmontado e cada folha cortada em várias partes e colocada em cima dos tomates.

Passo 7

No final, adicione todos os temperos e despeje meio copo de água da chaleira no caldeirão.

Passo 8

Pegamos um prato com o qual é possível cobrir uma camada de repolho e colocamos um pote de litro de água sobre ele. (Servirá como carga). Acrescentamos fogo e esperamos até a água ferver.

Passo 9

Os vegetais, respectivamente, começarão a dar suco intensamente e, assim que os vegetais liberarem uma quantidade suficiente de suco, a carga poderá ser removida. Cubra o caldeirão com uma tampa, faça fogo mínimo e deixe por mais 1,5 horas.

Pegamos um prato e tentamos colocar camada por camada domlyama pronto em uzbeque. Cordeiro deve estar no topo. Bom apetite!

Passo 1: prepare os ingredientes.

Domlama é carne em próprio suco, o prato é muito simples e para prepará-lo não é preciso ser chef ou grande culinário. Lave as mãos, coloque o avental e comece a cozinhar! Primeiro, prepare os legumes. Descasque cebolas, cenouras, batatas e alhos, lave com todos os outros vegetais em água corrente e seque com papel absorvente. Corte os talos com uma faca Pimentão e berinjela, limpe a pimenta de sementes e veias. No tomate, corte o local onde o talo estava preso. Em seguida, corte alternadamente em anéis. Disponha os ingredientes picados em pratos fundos separados. A espessura dos anéis de legumes picados: espessura da cebola até 7 milímetros, cenouras para cima 5 milímetros, batatas para cima 1 centímetro, tomates antes 1 centímetro berinjela antes 7 milímetros, Pimentão 1 centímetro. Coloque as batatas em uma tigela com água, os dentes de alho, as folhas de couve e pimentas quentes em uma tigela separada. Lave o endro e o coentro em água corrente, agite na pia para remover o excesso de líquido, quebre os feixes em 2 - 3 partes mãos e coloque em um prato separado.

Pegue uma tábua e uma faca própria para cortar carne e com a ajuda delas corte o rabo gordo e a carne em pedaços pequenos. Tamanho aproximado das peças 6 por 6 centímetros, pode ser menos ou 1 centímetro a mais, o principal é que a carne esteja bem estufada e fique totalmente pronta. Deixe a carne cortada e a gordura na tábua de cortar.

Passo 2: Coloque os ingredientes em uma tigela.

Agora pegue um grande caldeirão de ferro fundido, lave-o em água corrente e seque-o com papel toalha. No fundo de um caldeirão frio, coloque o rabo de gordura de boi picado.

Polvilhe com uma pequena camada de cebola.

Coloque a carne picada em cima da cebola. Polvilhe esta camada com sal e tempere com especiarias como lúpulo suneli, cominho, coentro e dois tipos de pimenta moída, preta e pimenta da Jamaica. Adicione temperos e sal a gosto.

E novamente coloque uma camada de cebola. Em princípio, nesta receita, quanto mais cebola, melhor, pois durante o cozimento a cebola dá uma grande quantidade de suco picante que encharca a carne e os vegetais, fica muito saboroso e aromático.

Em seguida, coloque uma camada de cenoura na cebola.

Depois das cenouras vem uma camada de pimentão.

Coloque os tomates em cima dos pimentões.

Em seguida, coloque a berinjela em cima dos tomates. Esta camada é novamente salgada e temperada com as especiarias acima mencionadas.

Coloque as folhas de couve em cima da berinjela.

E coloque as batatas por cima. Folhas de repolho isolam perfeitamente as batatas dos tomates, que podem ficar duras e duras durante o cozimento, em contato com os tomates.

Coloque o coentro e o endro preparados, o alho e algumas pimentas em uma camada de batatas. Novamente adicione sal e temperos a gosto.

E coloque a última camada - folhas de repolho.

Passo 3: prepare o domlama.

Cubra o caldeirão com domlamai com uma tampa e coloque no fogão, ligado em fogo alto. Em cima da tampa do caldeirão, coloque uma carga na forma de uma panela com água ou coloque algo pesado.

Durante a cozedura, o vapor que circula no fundo empurra todos os ingredientes para cima, pelo que a carga neste caso é simplesmente necessária, o que contribuirá para uma melhor cozedura a vapor de todas as camadas do domlama. Quando a carne e os legumes soltarem o suco, e começar a ferver, e você ouvir o som gorgolejante característico, deixe os legumes ferverem no caldo 30 minutos. Em seguida, aperte o fogão até o menor nível e apague o domlama por 1,5 horas. Nunca retire a tampa da panela! Segundo a tradição, o domlyama acabado é transferido para um prato grande e fundo, virando o caldeirão de cabeça para baixo com um movimento hábil. Mas como não somos profissionais especializados, basta pegar uma escumadeira e, para não danificar muito as camadas, colocar os legumes refogados em pratos fundos e colocar pedaços de carne por cima. Despeje o caldo em tigelas fundas e sirva separadamente.

Passo 4: Sirva Domlyama.

Domlama está pronto e um aroma de tirar o fôlego de especiarias e legumes com carne se espalha pela cozinha. É surpreendentemente simples, mas ao mesmo tempo prato delicioso servido quente em pratos fundos. Filas com domlama são colocadas tigelas com o caldo que sobrou de legumes e carne. Este prato não requer acompanhamento, basta servi-lo com lavash e um bom vinho tinto georgiano. Bom apetite!

- - Você também pode adicionar couve-rábano, maçã, cereja, marmelo, abobrinha, abobrinha ou qualquer outro vegetal ao domlama, tudo depende do seu gosto.

- − Se não tiver gordura no rabo, pode substituir por qualquer outra gordura, como banha ou qualquer óleo vegetal.

- − Para a preparação deste prato, é desejável a utilização de vaca ou borrego, em casos extremos, pode cozinhá-lo a partir de carne de porco. Com um pássaro, o domlama acaba não sendo tão suculento e completamente diferente de um verdadeiro prato da culinária uzbeque.

- − Se comprou carne com entrecosto não deve cortá-la, caldo de osso é muito saboroso e saudável! Quando você colocar essa carne em um caldeirão, coloque os pedaços com o osso para baixo e a polpa para cima.

- − Se não gostar de algum dos temperos descritos nesta receita, pode substituí-los pelos de sua preferência.

- − Se você não usar vegetais suculentos para cozinhar domlama, antes de colocar o caldeirão no fogão, adicione um pouco de água, apenas o suficiente para cobrir completamente a carne.

- − Se você não tiver um caldeirão grande, pode usar uma panela funda com fundo grosso, uma assadeira, uma frigideira funda com tampa ou uma panela de pressão para cozinhar domlama. Mas lembre-se que em uma panela de pressão, o domlyama cozinhará mais rápido do que em um caldeirão, e em uma panela este prato será menos parecido com um domlyama real.

Descrição

Domlama em Uzbequeé um prato especial. A sua singularidade reside no facto de ser tradicionalmente cozinhado em caldeirão, o que confere à carne e aos legumes que o compõem um sabor e aroma únicos.

Como você provavelmente adivinhou pelo nome, o Uzbequistão é o berço do domlyama. Lá, esse prato também é chamado de dymdyama, dimlama e também dumlyama. No entanto, seja qual for o nome, a receita do prato permanece inalterada.

Em geral, o domlyama uzbeque no nosso entender é um guisado de legumes e borrego. Cozinhar é muito simples, e mais ainda, usando esta receita fotográfica.

Oferecemos a você a incorporação da versão clássica do domlyama em sua cozinha. Embora, claro, não vamos usar caldeirão, mas vamos nos virar com os utensílios de cozinha que toda dona de casa tem!

Então vamos começar!

Ingredientes

(400g)
(1 kg)
(500g)
(1,5kg)
(4 coisas.)
(500g)
(gosto)
(gosto)
(pitada)
(1/3 xícara)

etapas de cozimento

Em primeiro lugar, vamos dar uma olhada nas costelas de cordeiro. Eles precisam ser lavados e depois limpos de todo o excesso (películas e gordura). Depois de lidar com essa tarefa, corte as costelas em porções.

Agora vamos descer para a gordura da cauda. Vamos cortá-lo em fatias pequenas, com no máximo 1 cm de largura, depois espalhamos a gordura no fundo de uma panela funda ou caldeirão de ferro fundido, se houver. Coloque as costelinhas de cordeiro por cima da gordura e acrescente um pouco.

Vamos cuidar dos vegetais: cenouras e batatas. Nós os limpamos e lavamos. Em seguida, corte em pedaços grandes.

Descascamos a cebola e cortamos em meias argolas, mas pequenas.

* Corte uma batata média em metades e uma grande em quartos.

Agora coloque nossos legumes em uma panela. Enviaremos primeiro a cebola, distribuindo-a uniformemente sobre a carne. Depois vêm as cenouras e depois as batatas. Também adicionamos legumes por cima e polvilhe com coentro.

Agora vamos dar uma olhada no repolho. Vamos cortar o kachan em quatro partes e desmontá-lo em folhetos. Avançar deles formaremos uma espécie de cobertura, sob a qual o domlama uzbeque será cozido.

No mesmo estágio, despejaremos um terço de um copo de água no caldeirão.

Agora feche a panela com uma tampa e leve ao fogo. Assim que ouvir o chiado da gordura, o fogo precisará ser reduzido.

Vamos manter a casa no fogão por pelo menos uma hora.

Depois de uma hora, o prato está pronto! Dê dez minutos para infundir e sirva com todos os ingredientes na ordem inversa.

Bom apetite!