Cozinhe os ingredientes da receita da sopa de cordeiro. Piti - delicioso prato de cordeiro

A sopa de cordeiro é frequentemente encontrada na culinária nacional dos povos do Cáucaso e da Ásia Central. Na Rússia, para os primeiros pratos, eles também usam caldo de carne, que é preparado com carne bovina, frango e menos frequentemente com carne de porco. Mas os pratos de cordeiro ainda são propriedade dos países orientais, onde essa carne é muito comum. Felizmente, hoje você pode encontrar quase qualquer produto nas lojas, então nada impede que você use esse ingrediente para fazer deliciosas sopas.

O caldo de carne à base de cordeiro tem sabor e aroma ricos e especiais. Você pode cozinhar quase qualquer primeiro prato com este produto, e sempre será nutritivo, satisfatório e rico. A sopa de cordeiro mais famosa é a shurpa, para a qual são usadas carnes gordurosas, legumes, vegetais e, às vezes, macarrão. A sopa piti do Azerbaijão é um primeiro prato popular no Oriente. Para atingir o aroma e o sabor desejados, o piti é fervido por muito tempo em panelas de barro. Grão de bico, legumes, gordura da cauda e muitos temperos são adicionados à sopa. Portanto, nossa sopa georgiana favorita kharcho também costuma ser feita de cordeiro. Além do ingrediente carne, este prato contém arroz e legumes. O sabor picante da sopa é obtido com o uso de uma grande quantidade de temperos, alho, ervas.

A sopa de cordeiro é preparada quase da mesma maneira que qualquer outra carne. A única diferença é que você precisa de muitos temperos, temperos e ervas.

Tradicionalmente, o kharcho é feito de carne bovina. Na Geórgia, considerada o berço da sopa, ela é feita com esse tipo de carne. O nome do prato é traduzido como "sopa de carne". Mas vamos adicionar variedade ao prato e cozinhá-lo com cordeiro. A sopa é muito rica, espessa, com um agradável aroma picante. Dependendo da estação, os tomates podem ser substituídos por pasta de tomate.

Ingredientes:

Peito de Cordeiro - 500 g;
Batatas - 5 unid.;
Cenouras - 2 unid.;
Arroz - 120 g;
Arco - 3 unid.;
Alho - 3 dentes;
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
Tomates - 4 unid.;
páprica - 1 colher de chá;
Açafrão, sementes de coentro - uma pitada cada;
Adjika agudo - 1 colher de chá (opcional);
Alho - 5 dentes;
Lúpulo Suneli - 1 colher de chá;
Pimenta, sal;
Dill, salsa, coentro, manjericão.

Método de cozimento:

Arroz lavado, derramado água fria.
Lavamos o cordeiro, cortamos.
Leve a água para ferver, adicione a carne. Cozinhe, caldo, removendo periodicamente a espuma. Cozinhar 60-90 minutos. No final da cozedura pode colocar sal, louro, pimenta em grão.
Retiramos a carne, filtramos o caldo, retirando os temperos e os ossos pequenos. Lave a panela, despeje o caldo de volta, deixe ferver, acrescente o arroz, os temperos, o sal.
Limpamos as cebolas, as cenouras, cortamos, fritamos em uma frigideira até dourar, acrescentamos cordeiro, temperos, adjika.
Lavamos os tomates, despejamos água fervente sobre eles, retiramos a casca, cortamos a polpa e transferimos para a cebola e a carne. Adicione algumas colheres de sopa de caldo, cozinhe a massa sob a tampa por 10 minutos.
Descasque as batatas, corte em rodelas, coloque no caldo fervente, cozinhe por 5 minutos.
Adicione o refogado à sopa. Cozinhamos kharcho por mais 5 minutos, mandamos alho picado e ervas para a panela. Retire a sopa do fogão, deixe fermentar por 15 minutos e sirva.

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Shurpa é uma sopa de recheio comum no Oriente, para o preparo da qual o cordeiro é excelente. É bastante oleoso e refeição saudavel cozido em um caldeirão ou panela de ferro fundido. Use frango, carne bovina ou suína se não tiver cordeiro.

Ingredientes:

Cordeiro - 500 g (peito, pernil);
Água - 2,5 l;
Batatas - 500 g;
Gordura da cauda gorda - 100 g;
Arco - 4 unid.;
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
Pimenta vermelha - uma vagem;
Endro verde, coentro;
Sal.

Método de cozimento:

Corte a gordura da cauda em pedaços, frite em um caldeirão até os torresmos, que extraímos e colocamos em um prato. Na gordura derretida, frite o cordeiro cortado em pedaços até dourar.
Cebola cortada em meias argolas, batatas - cubos. Mandamos os ingredientes para a carne, acrescentamos o extrato de tomate. Frite por 20 minutos.
Despeje na água, coloque uma vagem de pimenta, sal, leve para ferver. Reduzimos o fogo, cozinhamos por 60 minutos.
5 minutos antes de o shurpa estar totalmente cozido, adicione a folha de louro e as verduras picadas.
A sopa é servida quente.

Piti refere-se aos pratos da culinária do Azerbaijão. É feito com borrego, legumes e grão-de-bico, fortemente temperado com especiarias e cozido em tacho grande de barro ou tachos porcionados. Se você cozinhar piti no fogão, obterá um prato completamente diferente - brocado bozbash. Muitas vezes, castanhas assadas, gengibre e gordura da cauda são adicionados à sopa. O grão de bico pode ser substituído por ervilhas comuns, mas você obtém uma consistência completamente diferente. A ameixa cereja é adicionada à sopa para facilitar a absorção da gordura, podendo ser substituída por rodelas de limão.

Ingredientes:

Cordeiro (peito, pescoço) - 1 kg;
Batatas - 300 g (ou castanhas);
Cebola - 1 unidade;
Grão-de-bico - 300 g;
Ameixa cereja fresca - 120 g (ou 50 secas);
Tomates - 250 g;
Gordura da cauda - 150 g;
Açafrão - ½ colher de chá;
Hortelã seca - a gosto;
Sal pimenta.

Método de cozimento:

Mergulhe o grão-de-bico durante a noite. Em seguida, enxágue, encha água limpa, coloque no fogão. Ervilhas deixe ferver, retire a espuma, sal, cozinhe por 15 minutos.
As batatas são descascadas, cortadas em fatias. Se usarmos castanhas, ferva-as por 10 minutos, corte-as, retire os grãos.
Lavamos a carne, retiramos o excesso de gordura, cortamos em pedaços. Coloque o cordeiro em potes repartidos ou em uma panela grande.
Espalhe grão-de-bico, batatas ou castanhas. Encha com água até o topo. Feche bem as tampas e leve ao forno. Cozinhar para temperatura média 60 minutos, removendo a espuma conforme necessário.
Adicione a cebola picada, a ameixa cereja seca (retire o caroço da fresca e corte-a ao meio).
Pique finamente a gordura da cauda e esfregue-a.
Despeje água fervente sobre o açafrão e deixe por 10 minutos.
Lave os tomates, corte em 6 partes.
Enviamos gordura da cauda, açafrão e tomate para panelas, sal e pimenta a sopa. Cobrimos os recipientes com tampas, cozinhamos no forno por 60 minutos.
Sirva a sopa quente em tachos, polvilhada com hortelã seca.
Se o piti for preparado em uma panela grande, a carne e outros ingredientes são retirados com uma escumadeira, dispostos em pratos, regado com caldo e polvilhado com hortelã seca.

Agora você sabe cozinhar sopa de cordeiro de acordo com a receita com uma foto. Bom apetite!

A sopa de borrego é um prato quente e saudável que sacia perfeitamente a fome e aquece no tempo frio. Adicione variedade ao seu menu habitual e ofereça aos seus entes queridos estes pratos da cozinha oriental. E chefs experientes compartilharão seus segredos sobre como preparar uma deliciosa sopa de cordeiro.
É importante servir as sopas bem quentes para que a gordura do carneiro não tenha tempo de endurecer.

É melhor escolher a carne de partes diferentes tinta. O peito deixará o caldo mais gordo, o ombro e o pescoço darão à sopa um sabor mais rico.

É bom adicionar ervas frescas aos pratos. Use salsa, manjericão, endro e estragão. Além disso, o estragão no final do cozimento deve ser retirado da sopa.

Ao cozinhar a sopa, todos os ingredientes devem ser colocados apenas em caldo fervente.

O cordeiro tradicional nas sopas orientais pode ser substituído por carne bovina ou de frango. Os pratos ficarão menos calóricos e gordurosos, mas o aroma único da carne de cordeiro desaparecerá.

Cozinhar caldo de cordeiro tem características próprias. Depois que a água ferver, aparecerá uma espuma escura, é preciso escorrer o líquido e enxaguar a carne. Em seguida, encha com água e continue a cozinhar o caldo.

Se a carne de cordeiro for pré-frita e depois colocada na sopa, o prato adquire um sabor especial e ao mesmo tempo cozinha mais rápido.

Algumas sopas de cozinhas nacionais de carneiro contêm muitos vegetais e frutas sazonais. Portanto, para começar, é melhor dominar receitas de sopa simples e conhecidas. Tendo dominado as técnicas básicas de culinária, você aprenderá a cozinhar pratos nacionais raros.

A sopa de cordeiro, quando bem preparada, não terá sabor e aroma específicos. O principal é escolher o cordeiro certo. Para a sopa, é melhor levar cordeiro com osso, pois os ossos contêm muitas substâncias extrativas, que darão à sopa um sabor e aroma ricos. Ervas frescas e especiarias podem adicionar sabor. Os vegetais, que também são adicionados a essas sopas, requerem atenção especial.

Algumas receitas da culinária nacional envolvem a adição de ameixas, nozes, ameixas cereja, tomates, etc.. Mas o shurpa é considerado uma das sopas de cordeiro mais famosas e populares.

O que é um shurpa?

Shurpa é uma sopa de cordeiro, que difere de outras sopas pelo alto teor de gordura, grande quantidade de ervas frescas e especiarias, presença de grandes pedaços de vegetais ou frutas no caldo. Além das batatas habituais, cenouras e cebolas, marmelos, damascos ou ameixas podem ser adicionados ao shurpa. Tudo depende das tradições nacionais, porque shurpa tem muito mais nomes. No Tadjiquistão, essa sopa é chamada de shurbo, na Turquia - korba, na Moldávia e na Iugoslávia - chorba, no Quirguistão - shorbo. Esta sopa tem muitos nomes, por isso é impossível dizer que esta sopa vem de um país. É comumente chamado de prato da culinária oriental.

Este prato foi preparado tanto nas serras como nas estepes quentes. Shurpa satura rapidamente o corpo, sacia a fome, aquece por muito tempo. Shurpa até tratou resfriados e doenças. Todo o segredo desta sopa é que o vermelho é adicionado ao caldo. pimentas quentes o que torna o prato picante. Agora existem muitas variações deste prato, mas em quase todas as receitas há uma pimenta vermelha. Além disso, as ervas frescas são consideradas ingredientes indispensáveis, a saber: kenzu, salsa e endro. No Uzbequistão, manjericão e zira também são adicionados à sopa.

Como cozinhar shurpa?

Antes de começar a cozinhar a sopa, você precisa aprender a escolher a carne certa. O borrego deve ter uma cor rosa claro, a sua camada de gordura deve ser branca e uniforme. Se a carne tiver uma cor vermelha brilhante e rica e a gordura for amarela clara, esse cordeiro não é adequado para cozinhar. A cor viva da carne indica que o animal era velho, portanto o sabor e a cor da carne terão sabor e aroma desagradáveis.

Para cozinhar a sopa, o grau de congelamento do cordeiro também desempenha um papel importante. É melhor fazer sopa com carne fresca, mas se você comprar carne congelada, precisará monitorar sua qualidade. Se a carne for frequentemente congelada ou descongelada, ela perderá seu valor nutricional e valor energético. Você também pode verificar o frescor do cordeiro pressionando a carne com o dedo. O buraco resultante deve se recuperar rapidamente. Se o buraco começar a se encher de sangue, isso indica que a carne passou repetidamente pelo processo de congelamento e descongelamento.

Depois de aprender todas as sutilezas da escolha do cordeiro, você pode começar a preparar o próprio shurpa. Para preparar este prato você precisa:

1 kg de cordeiro com osso,

2 pimentões grandes,

2 cebolas grandes

3 cenouras

5 batatas grandes

20-30 g de tempero para shurpa,

1 colher de sopa de zira,

3-4 dentes de alho,

1 maço de salsa

1 maço de manjericão

Pimenta preta da terra,

pimenta vermelha opcional.

A primeira fase da preparação

O primeiro passo para cozinhar é preparar a carne. A carne de cordeiro tem películas e tendões não comestíveis, por isso precisam ser removidos. A carne deve ser lavada em água corrente antes de ser enviada para a panela. Envie o pedaço de carne preparado para uma panela com água fria. A água deve cobrir completamente a carne. Quando a água ferve, um filme se acumula em sua superfície, deve ser removido com cuidado. Se isso não for feito, ele se transformará em flocos que se depositarão no fundo. Eles vão tornar o caldo turvo.

Para que o caldo fique o mais transparente possível, a carne deve ser cozida no menor fogo por 1,5 a 2 horas. Ao mesmo tempo, é preciso salgar o caldo bem no final, 15 minutos antes da prontidão total

segunda fase

Nesta fase da cozedura, é necessário preparar todos os legumes que vão ser incluídos na sopa.

Primeiro, você precisa remover a pele dos tomates. Eles são primeiro mergulhados em água fervente e depois em água fria. A pele após esse tratamento térmico é facilmente removida. Corte os tomates em pedaços grandes.

Descasque as cebolas e as cenouras. Corte a cebola em meias argolas e a cenoura em círculos de 1,5 a 2 cm de largura, corte o pimentão em quadrados grandes.

Descasque as batatas e corte também em quadrados de 3x3 cm.

Terceira fase

Feitas todas as manipulações com os legumes, é preciso retirar o cordeiro do caldo e cortar em pedaços grandes de 3x3 cm, a seguir colocar um caldeirão ou frigideira de fundo grosso onde vai fritar a carne .

Você precisa fritar o cordeiro cozido em óleo vegetal. Alguns cozinheiros retiram a gordura enquanto fervem o caldo. A gordura recolhida é posteriormente utilizada no processo de fritura. Com isso, o caldo não fica tão gorduroso e a carne é frita sem óleo vegetal.

Você precisa fritar o cordeiro por 2-3 minutos para que a carne fique um pouco avermelhada. Em seguida, a cebola vai para a panela. Frite a cebola junto com a carne por 2-3 minutos, para que fique transparente e macia.

Cenouras são adicionadas a esses ingredientes, Pimentão e tomates. Toda essa mistura de vegetais e carne deve ser frita por 5 minutos. Quando os vegetais desistem do suco e do aroma, é preciso adicionar temperos e cominho.

Quarta etapa

Em seguida, os legumes fritos e o cordeiro devem ser colocados em uma panela. Nesse caso, é desejável pré-filtrar o caldo por uma peneira com gaze. Será o mais transparente possível e sem flocos. O caldo coado é derramado sobre vegetais e carne. Se necessário, pode-se adicionar água à sopa, mas ao mesmo tempo sua riqueza diminuirá, ficará mais líquida e não tão espessa.

Depois de adicionar o caldo, o shurpa precisa ser provado. Nesta fase, você pode adicionar pimenta preta, pimenta vermelha e sal. Em seguida, as batatas picadas grosseiramente são enviadas para a sopa. A sopa deve cozinhar por mais 15-20 minutos, até que as batatas estejam completamente cozidas.

5 minutos antes da prontidão, jogue manjericão fresco e salsa no shurpa. Você pode adicionar alho picado para um sabor mais forte.

O que é mastava?

Mastava é prato nacional cozinha uzbeque. Mastava é uma sopa de cordeiro espessa e rica com arroz e legumes. Sua consistência é mais parecida com um mingau grosso do que com a nossa sopa líquida usual. Mastava é um prato que também tem a sua própria história, por isso era cozinhado na estação fria na antiguidade. Esta sopa é bastante calórica e satisfatória, pois inclui:

0,5 kg de costela de cordeiro,

200g de batatas

1 cenoura

100 g de arroz redondo,

1 dente de alho

1 pimenta calabresa

folha de louro,

Pimenta preta,

especiarias a gosto.

Antes de cozinhar mastava, você precisa escolher os ingredientes certos. O cordeiro é melhor consumido na forma de costelas, pois elas fazem um caldo espesso. Claro, um presunto também pode funcionar. O principal é que a carne é de cordeiro jovem. Além disso, atenção especial deve ser dada à escolha do arroz. Deve ser redondo e amiláceo, pois esse ingrediente acrescenta espessura à sopa. É indesejável levar arroz basmati ou arroz longo cozido no vapor, pois o teor de amido nesses tipos de arroz é muito menor.

Para tempero, é desejável escolher pimenta vermelha. Você precisa adicionar esse ingrediente a gosto, pois nem todo mundo gosta de comida muito picante. Para que a pimenta dê apenas seu aroma, e não um sabor muito picante, ela pode ser jogada em uma vagem inteira em um caldo fervente sem cortar.

A primeira fase da preparação

O primeiro passo para cozinhar é ferver o caldo. Para fazer isso, as costelas são despejadas com 1-1,5 litros de água fria. Na água para dar sabor, você pode adicionar alguns grãos de pimenta preta, 2-3 folhas de louro, 1-2 dentes. Eles devem ser cozidos em fogo baixo, enquanto periodicamente você precisa remover o filme. Quanto menor o fogo, mais transparente ficará o caldo. Eles devem cozinhar por 2 horas. Durante este tempo, eles são completamente soldados.

Enquanto as costelas cozinham, você precisa picar o alho e a pimenta. Para que a mastava não fique muito picante, é preciso retirar as sementes da pimenta. Se você gosta de pratos picantes, pode cortar a pimenta junto com as sementes. Corte a pimenta em círculos finos e pique finamente o alho.

Retire a carne cozida do caldo. Coe o caldo várias vezes em um pano de algodão para que fique transparente.

segunda fase

Nesta fase, as costelas cozidas devem ser fritas em óleo vegetal. Para fazer isso, escolha uma panela ou frigideira com fundo grosso. Jogue as costelas apenas no óleo vegetal aquecido.

Devem estar bem cozinhados de ambos os lados. Uma crosta dourada deve se formar em sua superfície. Enquanto eles estão cozinhando, você precisa cortar a cebola em cubos. Após 5-10 minutos de fritura, adicione cebola, alho e pimenta às costelas. Refogue até que os pimentões e as cebolas estejam macios.

Terceira fase

Depois de fritar as costelas com os legumes, mande para a panela, despeje o caldo coado nela. Adicione 1-1,5 litros de água morna e leve ao fogo.

Quando a mastava ferver, acrescente o sal e o arroz. Depois de adicionar o arroz, mexa a sopa de vez em quando para evitar que o arroz afunde no fundo da panela. Enquanto o arroz cozinha, você precisa começar a cortar os legumes. Corte os tomates em rodelas pequenas, corte as cenouras e as batatas em cubos de centímetros.

Quarta etapa

Legumes preparados devem ser enviados para a sopa, mas é necessário verificar regularmente se o arroz está pronto. Jogue cenouras e tomates na mastava, eles devem ser fervidos até que o arroz esteja completamente cozido.

Só depois disso você pode adicionar batatas à sopa. Cozinhe a sopa de costela de cordeiro até que as batatas estejam totalmente cozidas por mais 15 a 20 minutos.

No final do cozimento, jogue as verduras picadas na panela. Para tornar a mastava ainda mais espessa, ela precisa ser infundida por 10 a 15 minutos.

Segredos do caldo de sopa

Para que o sabor da sopa fique mais brilhante e rico, é preciso cozinhar bem o caldo. Portanto, os cozinheiros novatos precisam se lembrar de alguns segredos para fazer caldo de cordeiro.

Para cozinhar sopa de cordeiro, são adequados: pescoço, costela, coxa, peito, omoplata. Se não houver osso no pedaço de carne, o caldo ficará menos perfumado.
Para enriquecer o caldo, é preciso saber a proporção correta de adição de água à carne. Acredita-se que para 1 kg de carne sejam necessários 2-3 litros de água. Alguns cozinheiros recomendam o uso de água filtrada, pois torna a sopa mais clara.
Se o caldo começar a evaporar durante o cozimento, ele deve ser reabastecido com água pura. Ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que o sabor da sopa não será mais tão rico. É melhor calcular inicialmente a quantidade de água para a quantidade selecionada de cordeiro.
Para que o caldo não fique turvo, é preciso cozinhá-lo depois de ferver sem tampa. Se a panela for tampada, os vapores liberados se condensarão novamente na tampa. Eles vão entrar na sopa, o que vai deixar o caldo turvo.
Para quem acompanha a figura, é aconselhável ferver o caldo duas vezes para que saia melhor a gordura das fibras.
Para que o caldo fique transparente, a película deve ser retirada assim que começar a se acumular na superfície da água.
Para um sabor mais brilhante e picante, adicione folha de louro, pimenta preta, coentro e cravo à água para a futura sopa.
Para que não se forme uma película na superfície da água durante o processo de fervura, a carne deve ser enviada para a água fervente. A proteína nas fibras musculares não terá tempo de se destacar, então a carne parecerá selada.
O tempo médio de cozimento do caldo de cordeiro é de 1,5 a 2 horas. A duração da cozedura depende do tamanho da carne, da sua integridade e do tamanho do lume. Quanto menor for o corte da carne, mais rápido ela irá cozinhar.
Você precisa salgar o caldo apenas no final da prontidão. Se for salgado no início, grande quantidade de água e substâncias extrativas irão evaporar, o que confere ao prato acabado um sabor e aroma agradáveis.

Pratos de carneiro são comuns no Oriente e na Ásia, são comidos com prazer pelos residentes do Reino Unido e da América Latina. Eles não são apenas satisfatórios, mas também úteis. Caldo de carneiro ou sopas feitas com ele são considerados curativos na Ásia Central. Na verdade, eles são tão ricos em minerais e vitaminas que podem ajudar o corpo a se recuperar após uma longa doença. Porém, a carne de cordeiro tem um cheiro específico que nem todo mundo gosta. Se o caldo de carneiro for cozido incorretamente, não será mais possível preparar um prato delicioso com base nele.

Recursos de cozinha

O caldo de cordeiro é necessário para cozinhar muitos pratos da culinária da Ásia Central e Oriental. Os cariocas sabem cozinhá-lo perfumado e saboroso. No entanto, qualquer dona de casa pode dominar esta arte, mesmo que nunca tenha lidado com cordeiro antes. Só é importante saber alguns pontos importantes.

Para o caldo, a carne com osso, retirada de ovelha de 1 a 2 anos, é a mais indicada, porém, alguns preferem o caldo de carne de animais velhos, por considerá-lo mais rico. A composição ideal do conjunto de carne para cozinhar caldo de cordeiro: um pedaço de pescoço de um animal de qualquer idade, uma omoplata de um carneiro jovem, um pedaço de coxa. O pescoço dá uma boa gordura, a coxa contém muita polpa, a espátula permite cozinhar um caldo moderadamente rico, no qual haverá carne suficiente.
Um cheiro específico, que muitos não gostam, muitas vezes tem a carne de um carneiro velho, se foi abatido incorretamente. Este cheiro é mais característico de gordura. Ao comprar, você pode cortar um pedaço de gordura e incendiá-lo para garantir que não estrague seu caldo com âmbar desagradável.
Especiarias, raízes, especiarias ajudarão a neutralizar o cheiro específico do cordeiro. Ao cozinhar o caldo, eles não devem ser poupados.
Cordeiro leva muito tempo para cozinhar. Para acelerar o processo, antes de cozinhar, é aconselhável cortar os pedaços de carne em pedaços de 5-6 cm.
O tempo de cozedura do caldo de borrego depende do tamanho dos pedaços de carne e da idade do animal a que pertencia. Caldo de cordeiro jovem, cuja carne é cortada em pequenos pedaços, é suficiente para cozinhar por 2 a 2,5 horas. A partir de grandes pedaços de carne de carneiro velho, o caldo é fervido por pelo menos 3,5 horas.
Ao cozinhar o caldo, certifique-se de remover a espuma que se forma na superfície, caso contrário, ficará turvo. Coe após o cozimento, não interfere em nenhum caso.

O caldo de cordeiro pode ser usado não apenas para cozinhar outros pratos. É delicioso na sua forma mais pura. Além disso, pode ser “preparado” adicionando chantilly ovos crus, ou engrossar adicionando farinha de milho. Na Turquia, este prato é cozido e servido com tortilhas de milho.

Receita fácil de caldo de carneiro

cordeiro - 1 kg;
cebola - 0,2 kg;
alho - 1 cabeça;
sal, coentro, pimenta, erva-doce - a gosto;
coentro fresco - 50 g;
salsa fresca - 50 g;
água - 4 l.

Método de cozimento:

Lave o cordeiro, corte a gordura. Pique em pedaços pequenos.
Encha com água, deixe por 2 horas. Enxágue novamente.
Coloque os pedaços de cordeiro na panela.
Encha com água, coloque no fogo.
Quando a água ferve, forma-se espuma na superfície. Ferva por 10-15 minutos, removendo-o. Diminua a intensidade da chama.
Cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas.
Descasque as cebolas e os dentes de alho. Coloque em um caldeirão onde o cordeiro é cozido. Despeje as especiarias, salgue o caldo.
Continue cozinhando por 30-40 minutos.
Retire a carne e os legumes do caldo. Coe o caldo.
Pique finamente as ervas frescas e adicione ao caldo.
Leve ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos.

O caldo preparado de acordo com esta receita é adequado para a preparação de qualquer prato cuja receita inclua este ingrediente. Também pode ser servido como prato independente, porém, para consumo em sua forma pura, o caldo cozido com mais especiarias.

caldo de cordeiro rústico

cordeiro - 0,5 kg;
raiz de rábano - 50 g;
nabo - 150 g;
cebola - 100 g;
cenouras - 100 g;
folha de louro - 1 unid.;
pimenta preta - 5 unid.;
pimenta da Jamaica - 3 unid.;
água - 2,5 litros;
sal, ervas frescas ou secas - a gosto.

Método de cozimento:

Lave o borrego, retirando a gordura. Mergulhe por 2-3 horas em água fria. Se for acidificado com romã ou suco de limão, com isso, será mais fácil tirar o cheiro específico e a própria carne vai cozinhar um pouco mais rápido.
Lave a carne novamente, coloque em uma panela.
Lave e limpe os vegetais. Corte a cebola em 4 pedaços.
Corte o nabo em cubos pequenos.
Corte a cenoura em vários pedaços.
Descasque, rale grosseiramente a raiz de raiz-forte.
Coloque a panela de cordeiro no fogo. Após a fervura, retire a espuma e reduza o fogo. Ferva 3 horas.
Adicione as cebolas e as cenouras. Mergulhe os grãos de pimenta e as folhas de louro no caldo. Continue cozinhando por 30 a 40 minutos, até que a carne esteja totalmente cozida.
Retire a carne do caldo. Coe o caldo.
Separe a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos, volte para a panela.
Adicione nabos, rabanete ralado e verduras.
Leve o caldo para ferver, cozinhe por 20 minutos.

O caldo desta receita tem um sabor picante mas agradável. O cheiro específico de cordeiro quase não é sentido nele.

Caldo de borrego com gengibre

cordeiro com osso - 0,4 kg;
água - 1,5–2 l;
raiz de gengibre - 40 g;
pimenta malagueta - 1 unid.;
alho-poró (parte branca) - 0,2 kg;
limão - 1 unid.;
açafrão - 5 g;
ervas frescas, sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

Lave o borrego, coloque-o num tacho e, deitando água por cima, leve ao lume.
Depois de ferver, cozinhe por um quarto de hora, retirando a espuma, depois abaixe o fogo. Adicione quaisquer especiarias. Cozinhe em fogo baixo, tampando a panela, por 3,5 horas. Sal meia hora antes da prontidão.
Retire a carne do caldo. Coe o conteúdo da panela.
Quando a carne esfriar, separe-a dos ossos, corte em pedaços médios, mergulhe no caldo.
Lave o alho-poró, seque com um guardanapo, corte em rodelas médias.
Esprema o suco do limão em um recipiente separado, depois de lavar e secar bem a fruta. Rale as raspas dele.
Descasque a raiz de gengibre, pique com um ralador.
Lave a pimenta malagueta, corte ao meio no sentido do comprimento. Remova a cauda, sementes e partições.
Corte a pimenta em pedaços. Quanto menores forem, melhor.
Pique finamente as ervas frescas com uma faca.
Coloque uma panela de caldo no fogão e deixe ferver.
Coloque o gengibre, pimenta e cebola no caldo. Ferva 15 minutos.
Despeje açafrão e raspas de limão, despeje o suco de limão.
Traga o caldo de volta para ferver, cozinhe por 5 minutos.

Adicione ervas frescas a tigelas de caldo ou adicione-as junto com suco de limão, açafrão e raspas. Se o alho-poró e o pimentão forem fritos em óleo vegetal antes de adicionar à sopa, ela ficará ainda mais saborosa. Esta versão do caldo de cordeiro vai agradar a quem não é indiferente à culinária caucasiana e adora pratos picantes.

O caldo de cordeiro não é apenas farto e saboroso, mas também saudável. É indispensável se você cozinhar shurpa ou outros pratos orientais. Se conhece os segredos da confecção deste prato, o cheiro específico do borrego não o impedirá de apreciar o seu sabor.

A sopa de borrego é uma excelente alternativa aos habituais primeiros pratos com adição de carne de frango. Existem muitos truques, graças aos quais o cordeiro pode ser saboroso e macio. Vale ressaltar que nem todo mundo gosta dessa carne, pois possui aroma e sabor específicos. Se você não é um deles, recomendamos adicionar sopa de cordeiro ao seu arsenal de receitas de primeiro prato.

Os pratos mais populares com esta carne são kharcho e shurpa. O primeiro é o orgulho da culinária georgiana. Shurpa é um prato oriental que também é popular na Moldávia e nas Ilhas Balcânicas. há um muito regra importante- a sopa de borrego deve ser preparada com a adição de legumes. Graças a isso, o primeiro prato ficará não só saboroso, mas também equilibrado. Kharcho e shurpa estão entre aqueles pratos cuja receita exata nenhuma dona de casa lhe dirá. É costume que cada família prepare esse jantar à sua maneira.

A sopa de cordeiro chamada shurpa tem vários características distintas. Primeiro, cada região tem suas próprias tradições. No Quirguistão e no Tartaristão, prepara-se um delicioso caldo de cordeiro e legumes, que é servido como acompanhamento do prato principal prato de carne. Pode ser cozido com batatas e macarrão. Na Moldávia, o shurpa é preparado com base no kvass. No Turquemenistão, é popular uma receita que permite cozinhar à base de caldo de peixe. Esta sopa chama-se "asy-sorpa". Basicamente, é preparado nas regiões costeiras do país.

A receita clássica de shurpa envolve o uso de carne de cordeiro. Mas há outras interpretações do primeiro prato, que é preparado com frango. A carne para o caldo pode ser usada fresca ou pré-assada. Se a carne for frita antes de adicionar ao caldo, a shurpa ficará mais gordurosa.

Se usar receita clássica, a sopa fica bastante gordurosa e rica. Sem falta, os seguintes vegetais são adicionados ao shurpa:

batata;
cenoura;

Nos países asiáticos, eles também gostam de colocar frutas na sopa de cordeiro: damascos, ameixas, maçãs, marmelos. O sabor do prato torna-se muito incomum. Definitivamente, recomendamos experimentar esta versão do prato para os amantes da comida exótica.

Talvez um dos ingredientes mais importantes do shurpa sejam especiarias e ervas. Tal sopa, como outros pratos orientais, deve conter uma grande quantidade de ervas e especiarias. Entre eles: coentro, salsa, endro, pimenta vermelha, pimenta preta, cominho... Vale ressaltar que todos os temperos complementam perfeitamente o sabor do cordeiro. É especialmente importante adicioná-los a pessoas que não gostam muito do aroma dessa carne. Você pode mostrar sua imaginação e adicionar outros temperos que serão ideais para shurpa.

Receita fácil de shurpa

Entre o grande número de opções, a receita que sugerimos é simples e tem um conjunto simples de ingredientes. Portanto, para preparar shurpa, você deve levar os seguintes produtos:

300 gramas de carne de borrego com osso;
1 cebola;
1 cenoura grande;
1 tomate;
1 pimentão;
2 colheres de chá de extrato de tomate;
3 - 4 batatas grandes;
3 dentes de alho;
especiarias;
sal.

A versão clássica do prato envolve cozinhar em um caldeirão ou panela. Shurpa feito de acordo com esta receita é um prato ideal para um piquenique ou relaxamento no campo. A sopa mais deliciosa é obtida cozinhando-a no fogo. Se você for usar essa receita, é aconselhável usar o peito ou o pescoço. Depende da escolha da carne quão rico será o shurpa.

Primeiro, você deve separar a gordura do cordeiro e derretê-la em um caldeirão quente. Quando a gordura ficar líquida, é preciso mandar o cordeiro cortado em pedaços bonitos e uniformes para a panela. A carne deve ser frita até dourar. Depois disso, as cebolas picadas são adicionadas ao prato. É frito até ficar transparente. Então vale a pena cortar as cenouras e mandar para o caldeirão. Recomendamos cortar as cenouras de duas maneiras - em tiras ou em pratos redondos. Para cortar cenouras em tiras, você deve primeiro cortá-las em círculos e depois cortá-las em tiras.

Quando a carne com legumes estiver frita até dourar, despeje os ingredientes com água para que a água cubra a carne com legumes. Depois disso, ferva a sopa por 60 minutos. Quando o caldo rico estiver pronto, você precisa jogar as batatas em cubos. Após 7 a 10 minutos, são adicionados pimentões cortados em tiras finas e um tomate cortado em 2 partes. Para tornar o shurpa rico em sabor, você precisa adicionar pasta de tomate nesta fase. Depois de adicionar o tomate e a pimenta, devem passar de 4 a 7 minutos. Depois disso, temperos e alho picado são adicionados ao prato.

pimenta vermelha ou pimenta malagueta;
Folha de louro;
Pimenta preta;
cominho;
manjericão seco.

Nesta fase, o shurpa deve ser salgado. Após 3 minutos, a sopa pode ser retirada do fogo e servida. Antes de servir, certifique-se de adicionar salsa, endro, coentro, manjericão, cebola verde. É importante notar que a sopa pode ficar picante se você adicionar uma grande quantidade de pimenta ou pimenta vermelha.

Características do kharcho

Kharcho é uma sopa que é o orgulho da cozinha georgiana. Hoje é preparado não apenas na Geórgia, mas também em todos os países do Cáucaso. Para esta sopa, costuma-se usar um dos dois tipos de carne - cordeiro ou boi. Qualquer sopa kharcho deve conter arroz e um componente ácido. Pode consistir em molho de tomate ou tkemali. É feito de ameixas. Existem receitas que incluem a adição de nozes. Não existe uma maneira certa de preparar um prato tão delicioso.

Sem falta, o kharcho deve conter uma grande quantidade de especiarias que o tornam picante. O tempero mais importante, sem o qual é impossível cozinhar a sopa, são as sementes de coentro, mais conhecidas como coentro. Uma grande quantidade de alho e ervas frescas - coentro e salsa - devem ser adicionadas ao kharcho.

Existem interpretações do prato não só com molho tkemali ou tomate, mas também com suco de romã, ameixa cereja. Recomendamos tentar diferentes maneiras de descobrir sua receita kharcho perfeita. Esta sopa não deixa ninguém indiferente. É importante notar também que o cordeiro em qualquer receita pode ser substituído com segurança por carne bovina e vice-versa.

Deliciosa receita de kharcho

A receita a seguir tem uma vantagem importante - é preparada com ingredientes familiares aos adeptos da culinária eslava. Você vai precisar dos seguintes produtos:

500 gramas de carne de cordeiro desossada;
1 cenoura;
2 cebola;
4 dentes de alho;
4 tomates;
1 pimenta vermelha;
150 gramas de arroz;
50 gramas manteiga;
50 gramas de óleo vegetal;
coentros e outras especiarias a gosto;
sal;
4 litros de água.

Cozinhar kharcho deve começar com o caldo. A carne inteira deve ser despejada com água fria, coloque 1 cebola inteira e 1 cenoura e leve ao fogo. Antes que o caldo ferva, é preciso retirar a espuma resultante. Depois disso, a carne deve ser cozida em fogo baixo por 45 a 50 minutos. Assim que o caldo estiver pronto, a carne deve ser retirada, levemente resfriada e cortada em pequenas porções. Alho e cebola também devem ser picados.

A panela deve ser colocada no fogo e dois tipos de óleos devem ser aquecidos nela. Depois disso, você precisa enviar a cebola e o alho picados para fritar. Assim que a cebola ficar transparente, é necessário enviar a carne cortada em pedaços para a frigideira. Deve ser submetido a tratamento térmico até que as peças adquiram uma cor dourada. Quando a carne estiver pronta, você precisa colocar 100 mililitros de caldo na panela.

De um tomate, você deve fazer um tomate usando um espremedor ou ralador comum. Adicione ao tomate pimenta-do-reino, sal, coentros picados e meio pimento vermelho bem picado com uma faca. Este molho é despejado sobre a carne com caldo em uma panela, após o que são adicionados coentro e sal. Neste momento, o arroz deve ser adicionado ao caldo. Após 7 a 8 minutos, quando a carne é cozida com suco de tomate, ela é enviada para o kharcho. Outras especiarias podem ser adicionadas à sopa a seu critério. Depois de adicionar a carne, a sopa deve ser cozida por 10 minutos, após o que pode ser retirada do fogo e servida.

Sopas com cordeiro diferem em excelente sabor. Os mais populares deles são shurpa e kharcho georgiano. Essas receitas devem estar no arsenal de toda dona de casa. Recomendamos que você tente cozinhar sopa de cordeiro para o almoço.

Sopa cozida com adição de carne de borrego, rica, aromática e saborosa. Este prato é impossível de estragar graças às qualidades desta carne saudável. A sopa é rica e nutritiva. Ossos das costas, omoplatas ou pescoço são adequados para o prato. Se você deseja obter um caldo claro, use pedaços grandes. Os conhecedores de cordeiro recomendam cozinhar sopa de carne feminina. A cor ajuda a distinguir. Na fêmea é mais escura, tem menos gordura e tem cheiro mais agradável que a carne do macho.

Shurpa: uma receita clássica de sopa de cordeiro

Shurpa com carne de cordeiro é um prato internacional. Esta é uma refeição completa que combina o primeiro e o segundo pratos para o almoço. Delicioso e satisfatório. Para os uzbeques, é um agente curativo, pois combina cordeiro, pimenta e cebola. Ajuda a se livrar de resfriados. Se você cozinhar um prato na natureza, use um caldeirão. Para sentir todo o encanto e aroma dos temperos, fazendo uma sopa rica, é preciso cozinhá-la por muito tempo.

Ingredientes:

cordeiro - 1 kg;
batatas - 4 unid.;
alho - 3 dentes;
cenouras - 2 unid.;
Pimenta preta.
coentro;
cebolas - 2 unid.;
salsinha;
sal.

Culinária:

Corte o cordeiro em cubos. Para a preparação de shurpa, é utilizada a carne de um carneiro jovem da parte do quadril. O principal é que os pedaços de carne picada sejam grandes.
Transfira a carne para um caldeirão e despeje água sobre ela. O líquido deve ser 2/3 maior que a carne. Ferver.
Descasque a cebola, acrescente a cabeça inteira, sem cortar em pedaços.
Remova a espuma à medida que ela se forma.
Cozinhe por uma hora e meia.
Adicione a cenoura e o alho. Ferva por meia hora.
Escolha variedades fortes de batatas para que não fervam durante o cozimento. Limpe e adicione à panela.
Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione ervas e especiarias.

Bozbash: sopa de cordeiro tradicional do Azerbaijão

O prato nacional do povo caucasiano é cozido em caldo de cordeiro e temperado com legumes. Ganhou popularidade devido ao uso de ingredientes obrigatórios: castanhas e grão de bico (nat, grão de bico). Costumamos substituir as castanhas por batatas. Vegetais diferentes são usados dependendo da estação. Antes de adicionar à sopa, a carne deve ser frita.

Ingredientes:

cordeiro - 700 g;
água - 5 litros;
Pimenta búlgara - 3 unid.;
tomates - 3 unid.;
berinjela - 1 unid.;
cenoura - 3 unid.;
marmelo - 2 unid.;
coentro - 30 g;
salsa - 30 g;
cebola verde - 30 g;
zira;
açafrão;
Grão de bico turco - 120 g;
coentro;
manjericão;
batatas - 3 unid.;
tomilho;
Pimenta preta;
cebolas - 4 unid.;
sal;
pimenta vermelha quente - 1 vagem.

Culinária:

Como todos os pratos caucasianos, é melhor cozinhar no caldeirão, mas em casa também é adequada uma panela de ferro fundido com paredes grossas.

Mergulhe as ervilhas com antecedência.
Lave a carne.
Despeje a água no caldeirão e coloque a carne.
Ferver.
Reduza o fogo e retire a espuma.
Polvilhe sal e pimenta.
Descasque uma cenoura e uma cebola, acrescente ao caldo sem cortar.
Prepare uma hora.
Corte a cebola em anéis finos.
Descasque o pimentão do talo e das sementes, corte em tiras.
Corte as cenouras em tiras finas.
Retire a pele da berinjela, corte em pedaços.
Despeje água fervente sobre os tomates, coloque em água fria. Retire a pele, corte em pedaços.
Depois de descascar as batatas, corte em pedaços grandes. Para encher com água.
Marmelo para se livrar do núcleo, corte em fatias.
Quando a carne estiver cozida, retire do lume. Retire o cordeiro, corte em pedaços.
Quando o caldo esfriar, coe.
Diga lavar, secar.
Aqueça em fogo alto, adicione manteiga ou gordura de carneiro.
Adicione a carne e frite até dourar, mexendo regularmente.
Adicione a cebola. Frite até ficar macio.
Mova a cenoura. Cozinhe até terminar.
Despeje coentro e zira uma pitada cada.
Adicione os pimentões e os tomates.
Cozinhe por 15 minutos.
Despeje o caldo de cordeiro na mistura frita.
Escorra o líquido das ervilhas e adicione-o ao caldeirão.
Coloque pimenta e espere ferver.
Ferva por meia hora.
Sal. Transfira o marmelo e as batatas.
Ferva 20 minutos. Polvilhe com açafrão e manjericão.
Retire do fogo. Feche a tampa. Deixe por meia hora.

Kharcho sopa de cordeiro

Esta sopa espessa e de sabor picante deve ser preparada com carne de borrego.

Ingredientes:

peito de cordeiro - 450 g;
pimenta preta moída - 2 g;
arroz - 50 g;
cebolas - 2 cabeças;
lúpulo-suneli - 2 g;
óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres;
canela em pó - 2 g;
cravo - 2 g;
tkemali - 2 colheres de sopa. colheres;
purê de tomate - 45 g;
adjika - 15 g;
alho - 5 dentes;
pimenta malagueta - 7 g;
coentro - 25 g;
água - 150 ml.

Culinária:

Molhe o arroz com antecedência.
Corte o peito em pedaços. Despeje na água e ferva.
Pique a cebola finamente, polvilhe com pimenta do reino moída na hora. Certifique-se de misturar com as mãos.
Frite o purê de tomate no óleo.
Pique o alho. Corte os verdes finamente. Misturar.
Despeje a cebola com pimenta, arroz, purê de tomate no caldo.
Cozinhe até que todos os alimentos estejam macios.
Pimenta malagueta cortada em rodelas.
No final do cozimento, transfira o molho tkemali, ervas com alho, lúpulo suneli, cravo, canela, adjika, pimenta malagueta.
Assim que ferver, cozinhe por cinco minutos.

sopa de macarrão de cordeiro

Para o caldo, a carne deve ficar com osso, é bom usar costela. Com eles, a sopa sai saborosa e rica.

Ingredientes:

cordeiro - 1,5 kg;
cenoura - 2 unid.;
cebolas - 2 unid.;
ovos - 2 unid.;
farinha - 150 g.

Culinária:

Separe o cordeiro do osso, corte em pedaços pequenos. Lavar. Juntamente com os ossos, coloque na água. Ferva por uma hora e meia.
Enquanto prepara o caldo, prepare o macarrão. Para fazer isso, misture os ovos com a farinha. Se a massa estiver pegajosa, adicione mais farinha. Desenrole bem fino. Corte em tiras. Ao estender a massa, a mesa não deve ser polvilhada com farinha, caso contrário o líquido da sopa não ficará transparente.
Descasque a cebola da casca, corte em rodelas.
Rale as cenouras.
Refogue os legumes e adicione ao caldo.
Mexendo a sopa constantemente, coloque o macarrão em lotes. Ferva 10 minutos.

Sopa com borrego em tachos

Ingredientes:

cordeiro - 700 g;
batatas - 700 g;
cenouras - 250 g;
berinjela - 400 g;
tomates - 400 g;
Pimenta búlgara - 300 g;
cebola - 300 g;
Pimenta preta;
Pimenta;
tomilho - 2 g.
sal.

Culinária:

Pique a cebola.
Descasque as cenouras e corte em círculos.
Corte a carne em cubos pequenos, coloque no fundo da panela.
Coloque uma camada de cenoura e cebola por cima.
Adicione 4 grãos de pimenta preta.
Despeje em água para cobrir os legumes no líquido.
Fechar com tampas.
Coloque no forno.
Cozinhe por meia hora.
Corte a berinjela em cubos. Eles podem ser substituídos por abobrinha.
Se os tomates forem pequenos, basta cortar ao meio. Se grande - em pedaços.
Retire as sementes da pimenta e corte em pedaços.
Descasque as batatas e corte em pedaços.
Adicione batatas a cada panela, berinjela e pimenta por cima. Em seguida, adicione os tomates e o tomilho.
Para encher com água.
Feche a tampa. Asse no forno por uma hora.

Receita para Lagman

Cordeiro desossado é adequado para este prato. É preparado com macarrão especial, na sua falta pode ser substituído por macarrão ou espaguete. Esta sopa é rápida de preparar, não levará mais de uma hora.

Ingredientes:

filé de cordeiro - 400 g;
batatas - 4 unid.;
salsão;
espaguete - 500 g;
coentro;
anis estrelado;
alho - 5 dentes;
cenoura - 3 unid.;
tomates - 3 unid.;
cebolas - 4 unid.;
pimentão - 3 unid.;
açafrão;
pasta de tomate - 75 g;
óleo de girassol;
salsinha;
aneto;
pimentão vermelho;
Alcaravia;
pimenta vermelha.

Culinária:

Ferva o macarrão. Coloque em uma peneira, enxágue.
Descasque a cebola, pique.
Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione a cebola.
Carne cortada em pedaços. Transfira para a cebola. Frite por sete minutos, mexendo regularmente.
Descasque a cenoura, corte em pedaços. Mude para a carne. Preencha com pasta de tomate. Frite em fogo baixo por 10 minutos.
Retire as sementes das pimentas. Retire a pele do tomate. Corte em cubos. Para deixar o prato bonito, escolha uma cor diferente de pimenta.
Transfira para a carne. Frite cinco minutos.
Despeje dois copos de água na panela.
Descasque as batatas. Cortado em pedacos. Adicione à carne.
Adicione todas as especiarias. Isso tornará o molho saboroso. Sal.
Cubra e ferva por 15 minutos.
Corte os verdes finamente.
Passe o alho pelo espremedor de alho.
Despeje o macarrão com o molho, acrescente o alho, polvilhe com as ervas.

Sopa de borrego com batatas

Ingredientes:

cordeiro - 1,2 kg;
grão de bico - 200 g;
batatas - 4 unid.;
pimentão - 2 unid.;
cenoura - 2 unid.;
pimenta seca - 2 unid.;
alho-poró - 70 g;
alho - 3 dentes;
cebolas - 2 unid.;
tomates - 4 unid.;
pimenta - 3 g;
lavrushka - 4 folhas;
Especiarias uzbeques;
sal.

Culinária:

Mergulhe o grão-de-bico durante a noite com água. Escorra o líquido pela manhã. Lave o grão-de-bico.
Lave a carne e cubra com água. Coloque para ferver. Remova a espuma constantemente.
Polvilhe ervilhas. Ferver. Coloque o fogo no mínimo e cozinhe por uma hora e meia.
Descasque os tubérculos de batata, pique. Coloque no caldo. Ferva por meia hora.
Descasque as cenouras e corte em rodelas.
Cebola cortada em tiras.
Adicione legumes ao caldo.
Retire as sementes do pimentão, corte em cubos.
Rodelas de alho-poró. Tomates - fatias. Adicione à sopa. Cozinhe 30 minutos.
Pique o alho.
Adicione lavrushka, especiarias, alho e pimenta à sopa. Sal. Cozinhe por 20 minutos.