Борщ по флотськи технологія приготування. Борщ по-флотськи - рецепт з фото

Вирушаючи у довге плавання, моряки брали на кораблі солоне м'ясо, яке довго не пропадало і допомагало заповнювати потребу організму у тваринних білках. Кокі намагалися смачно нагодувати команду, у результаті з'явився флотський борщ. Від традиційного він відрізняється використанням сала чи копченостей, які надають йому унікального смаку.

Особливості приготування

Специфічний склад флотського борщу наклав свій відбиток на технологію варіння цієї страви, але загалом вона базується на загальних принципахприготування супів цієї категорії.

• Варити флотський борщ можна на воді чи бульйоні. Бульйон використовується м'ясо-кістковий, найчастіше з яловичини. Оскільки копченості чи солонина варяться в супі, борщ виходить наваристим, навіть якщо готується на воді. Але якщо ви вирішили робити страву на основі бульйону, її потрібно приготувати першою, процідити, а потім уже переходити до варіння самого супу.
• Правильний борщ повинен мати насичений червоний колір, і флотський варіант цієї страви не є винятком. Такий відтінок супу надають томати (або томатна паста) та буряк. Якщо буряк покласти в суп занадто рано, колір з нього вивариться, суп набуде брудно-бордовий тон, стане неапетитним. Якщо сирий бурякзакласти в суп незадовго до його готовності, вона не встигне зваритись. Виходом є додавання в борщ вже готового буряка: вареного, запеченого, тушкованого, пасерованого.
• Додавання лимонного сокуабо оцту допомагає бурякам зберегти насичений колір.
• Дотримання правильної послідовності закладки продуктів дозволяє приготувати найсмачніший борщ, що апетитно виглядає. При варінні флотського борщу першим кладуть бекон або аналогічний продукт, через півгодини додають картоплю, майже відразу після нього вводять капусту, потім закладають пасеровані з томатом цибулю, моркву і буряк.
• Настоявшись, флотський борщ стане лише смачнішим, тому можна варити його не на один день.

Подають флотський борщ із часниковими грінками. Якщо заправите його сметаною і посиплете рубаною зеленню, смак супу та його зовнішній виглядвід цього лише виграють.

Флотський борщ зі шпиком

• яловичі чи свинячі кістки – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• шпик – 100 г;
• білокачанна капуста – 0,2 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 0,2 кг;
• картопля – 0.5 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• рослинна олія- 40 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
• цукор – тріска;
• сіль за смаком;
• свіжа зелень та сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кістки промийте, залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, що виступила на поверхні, зменште інтенсивність полум'я.
• Почистіть моркву, зніміть лушпиння з цибулі.
• Невеликі цибулину та моркву покладіть у каструлю, де варяться кістки. Додайте трохи солі та спеції за смаком. Цілком підійдуть кілька горошин перцю та лавровий лист.
• Варіть 40 хвилин, процідіть. Кістки та овочі з бульйону викиньте.
• У бульйон покладіть шматок шпику, поверніть на вогонь. Варіть 20-30 хвилин.
• Помідори обдайте окропом. Зніміть шкірку, виріжте ущільнення біля плодоніжок. Наріжте томатну м'якоть часточками чи кубиками.
• Помийте капусту, зніміть з качана верхнє листя. Відріжте від качана шматок потрібної величини, дрібно нашаткуйте.
• Очистіть і кубиками по півтора сантиметри наріжте картоплю.
• Моркву, що залишилася, подрібніть на великій тертці, цибулю поріжте невеликими шматочками.
• Очистіть буряки, крупно натріть.
• Через 20–30 хвилин після варіння вийміть шпик із каструлі, залиште остигати. На його місце покладіть картоплю.
• Після того, як суп знову закипить, закладіть у нього капусту. Варіть 20 хвилин.
• У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля з морквою, обсмажуйте їх 5 хвилин|мінути|.
• Додайте буряк, полийте його оцтом, посипте цукром. Обсмажуйте разом із іншими овочами 5 хвилин.
• Додайте томати, через 5 хвилин влийте ополоник бульйону і тушкуйте овочі, поки всі вони не стануть м'якими.
• Перекладіть овочі зі сковороди в каструлю з борщем, що вариться.
• Поваріть 7-8 хвилин і зніміть із вогню. Дайте наполягати протягом 20 хвилин.
• Шпик наріжте дрібними шматками, розподіліть по тарілках, залийте борщем та подавайте до столу.

У кожну тарілку при подачі покладіть по ложці сметани і жменю рубаної зелені.

Флотський борщ із копченими ребрами

• свиняча або яловича грудинка (сира) – 0,4 кг;
• свинячі ребра копчені – 0,3 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• капуста білокачанна – 0,4 кг;
• буряк – 0,4 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 100 мл;
• вода – 3,5-4 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Зі свинячої або яловичої грудинки зваріть бульйон, процідіть. М'ясо остудіть, відокремте від кісток, дрібно поріжте.
• Покладіть у бульйон копчені ребра, розрізавши їх на шматки, поваріть 30 хвилин на слабкому вогні, вийміть з бульйону.
• Очистіть і наріжте кубиками розміром трохи більше сантиметра картоплю.
• Дрібно наріжте капусту.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Очистіть моркву.
• Буряк відваріть або запікайте до готовності, остудіть та очистіть. Натріть в окрему тарілку.
• Перець помийте, звільніть від насіння, одночасно видаливши плодоніжку та перетинки. Поріжте квадратиками чи соломкою.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, до золотистого кольору підсмажте в ньому цибулю з морквою.
• Додайте перець і томатну пасту, обсмажуйте, доки томат не набуде помаранчевого відтінку.
• У киплячий бульйон покладіть капусту з картоплею, через 15 хвилин|мінути| додайте|добавляйте| піджарку, ще через 5 хвилин|мінути| введіть буряк.
• Підсолити, поперчити, варити 5 хвилин після закипання.

Залишається дати супу настоятися і його можна подавати до столу. Не забудьте розкласти по тарілках шматочки м'яса та свинячі реберця.

Флотський борщ з копченою куркою та беконом

• курячий стегенець (копчений) - 0,2-0,25 кг;
• бекон – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• буряк – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• томатна паста – 80 мл;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• гострий стручковий перець- за смаком;
• вода - 2,5-3 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Копченість наріжте невеликими шматками, залийте водою, поставте на вогонь і варіть півгодини.
• Помийте буряки, поставте варитися в окремій каструлі.
• Капусту наріжте невеликими квадратами.
• Додайте в каструлю з копченостями.
• Очистіть картоплю, наріжте дрібними кубиками, відправте за капустою.
• Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Моркву поріжте соломкою чи невеликими кубиками.
• Цибулю з морквою обсмажте в олії до м'якості, додайте томатну пасту до них і пасеруйте овочі ще 5 хвилин.
• Через 20 хвилин після додавання в суп картоплі покладіть пасеровані овочі.
• Вийміть буряки, остудіть, очистіть і подрібніть на великій тертці. Покладіть у борщ, перемішайте.
• Підсоліть суп, додайте спеції та варіть 7–8 хвилин.

Після того, як суп настоїться, його можна розлити по тарілках, намагаючись, щоб у кожну потрапили копченості, заправити сметаною, посипати зеленню і подати до столу.

Флотський борщ має специфічний смак, не схожий ні на який інший. Вариться він із м'ясних копченостей, вони й надають йому незвичайних ноток. Цей різновид супу з буряків і капусти особливо подобається чоловікам.

Борщ по-флотськи

РЕЦЕПТ БОРЩУ ПО-ФЛОТСЬКО

ТРЕБА:

(На 1,200 л води)

2-3 картоплини
1 морква
1 цибулина
200 г свіжої капусти
2 банки консервів «Кілька в томаті»
Сіль, перець, лавровий лист за смаком
Рослинна олія для пасування
Свіжий кріп

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками, як завжди для перших страв. Потім опускаємо його в киплячу воду, солимо і варимо до напівготовності.

2. Капусту тонко шаткуємо, кладемо до картоплі і варимо ще 5 хвилин.

3. Моркву очищаємо та натираємо на дрібній тертці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і разом із морквою підсмажуємо на олії. Готову засмажку перекладаємо в суп.

4. Кільку в томаті разом із соусом додаємо до решти інгредієнтів. Накриваємо кришкою та на повільному вогні варимо ще 4-5 хвилин. Готовий борщ по-флотськи перед подачею посипаємо свіжим рубаним кропом.

ДО РЕЧІ:готуючи перші страви з рибних консервів, уважно стежте, щоб вони не кипіли надто довго та інтенсивно. В іншому випадку страва може придбати неприємний присмак.

Покрокові рецепти приготування флотського борщу зі свіжою та квашеною капустою, копченостями, м'ясом та ковбасою

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

5 гр.

Вуглеводів

85 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт флотського борщу на м'ясному бульйоні

Готують борщі по-флотськи на копченому м'ясі, зазвичай це бекон або грудинка. Решта всіх продуктів - як у звичайному «сухопутному» рецепті, спеції, спосіб нарізки теж незмінні. Відпускають страву середніми порціями, зі сметаною, зелень із сильним смаком, наприклад кінзу, краще виключити.

Інгредієнти:

• хребтові яловичі кісточки – кілограм;
• 350 гр. грудинки;
• великий буряк і по дві цибулини та солодкій морквині;
• склянку квашеної капусти;
• по дві ложки олії та томату;
• гілочки петрушки, лаврушка та пів-ложечки горошкового перцю.

Покроковий рецепт флотського борщу, класичного з грудинки

Доводимо до кипіння половину трилітрової каструлі води і опускаємо в неї ошпарені кістки, бульйон варимо при мінімумі вогню дві з половиною години. Через півгодини від початку варіння додайте очищену морквину та цибулинку.

Моркву та буряк для пасерування очищаємо і натираємо або ріжемо соломкою. Цибулю розрізаємо чвертками кілець, картопля готуємо кубиками. Шинковка капусти теж важлива - намагайтеся вибрати дрібну, у крайньому випадку великі шматочки розділіть гострим ножем.

Розігрівши сковороду і кілька ложок бульйону в ній, викладіть буряки, томат і повільно тушкуйте чверть години, допустимо до смаку додати по ложці оцту і цукру.

Грудинку нарізаємо брусочками, варимо 10 хвилин у процідженому кістковому бульйоні. За цей час в окремій сковороді на розпеченій олії готуємо засмажку з моркви з цибулею.

Всі продукти складаємо в каструлю, варимо не довше восьми хвилин і посипаємо рубаною петрушкою. Якщо на кісточках були обрізки м'яса, краще посипати їх великою сіллю і подати окремо. Також, не розкладаючи по порціях, подають сметану і очищений часник.

Варіант 2: Простий та швидкий рецепт флотського борщу

Наступний рецепт – швидкий, як і багато подібних, його зручно готувати на замороженому бульйоні. Якщо скористаєтеся цією рекомендацією, і вона вам припаде до душі - варіть бульйони для заморозки, обов'язково додаючи морквину та цибулину та забираючи їх згодом. Спеції у такий бульйон краще не класти, виняток – горошинки чорного перцю.

Інгредієнти:

• бекон та картопля - по 300 грамів;
• два літри свинячого м'ясо-кісткового бульйону:
• капуста – 150 грамів;
• один великий буряк і по невеликій моркві з цибулею;
• дві ложки олії та три томатної пасти, по чайній ложечці борошна та оцту;
• сіль, корінець петрушки, спеції та сметана.

Як швидко приготувати флотський борщ

У гарячий бульйон опускаємо скибочки бекону, проварюємо чверть години, виймаємо м'ясо.

Бульйон процідіть, доведіть до кипіння, покладіть кубики картоплі та тонко нарізану капусту, варіть при помірному кипінні.

На максимальному вогні гасимо п'ять хвилин натертий буряк з ложкою олії, оцтом і ополоником бульйону. Окремо пасеруємо морквину, петрушку та цибулю - ці овочі нарізаємо найдрібнішою соломкою. Коли засмажка почне видавати сильний аромат смаженого, втручаємо томат і борошно, солимо, посипаємо спеціями.

До овочів, що зварилися в бульйоні, викладаємо буряк, пасерування і бекон, варимо недовго, орієнтуючись за кольором бульйону. Коли він стане густим та насиченим, підсолюємо, за бажанням кришимо зелень. Відпускають борщ із сірими грінками, натертими часником.

Варіант 3: Флотський борщ на квашеній капусті

Хороший вибір для нашого борщу - бульйон зі свинячої рульки, відваріть її у повній трилітровій каструлі. М'ясо використовуйте на свій розсуд, а бульйону після википання залишиться приблизно потрібна нам кількість. Якщо немає квашеної капусти, або вона недостатньо "ядрена", можете при подачі додати в тарілки зовсім небагато тертого хрону.

Інгредієнти:

• двісті грамів соковитого бекону;
• десять склянок наваристого бульйону (2,2 літра);
• по 150 грамів моркви та ріпчастої цибулі;
• буряк - 400 грамів і вдвічі менше "міцної" капусти;
• смалець;
• третина склянки суміші рубаного кропу та петрушки;
• по столовій ложці борошна та цукру і по дві - сметани та томата;
• оцет, спеції та сіль - за смаком.

Як приготувати

У киплячому процідженому бульйоні проварюємо кілька хвилин бекон, великим шматком, розрізаємо дрібніше і варимо ще чверть години.

У різних сковорідках, або по черзі в одній, пасеруємо на смальці: натертий буряк з томатом і оцтом до м'якості, і окремо - соломку моркви з кубиками цибулі, до яскравого рум'янцю. З'єднуємо пасерування, солимо, кладемо ополоник бульйону і спеції, гасимо недовго, під кришкою.

У бульйон до бекону опускаємо кубики картоплі і тонку соломку капусти, через десять хвилин додаємо засмажку і трохи підрум'яне в сухій сковороді борошно. Розмішавши, варимо десять хвилин.

До готового борщу окремо подають сметану, зелень, затирання із сала з часником.

Варіант 4: "Балтійський" - флотський борщ на копчених свинячих реберцях

Трохи різкуватий смак диму від ребер обов'язково розбавте, подавши до борщу сметану. Найкращий виглядкопченостей - ті, які кольором схожі на трохи пересмажений шашлик, бліді на вигляд копченості найчастіше готують не традиційним методом, а із застосуванням горезвісного «рідкого диму». Такі продукти нам не підходять, але й перекопченим не варто захоплюватися.

Інгредієнти:

• м'ясисті свинячі реберцягарячого копчення – 0,8 кіло;
• одна цибулина, три борщові буряки, і велика морква;
• три розварені картоплинки;
• нерафінована олія - ​​4 ложки;
• половина вилка капусти;
• цукор, столовий оцет та сіль.

Покроковий рецепт

Нарізка овочів - найбільш кропітка частина приготування флотських борщів, з неї і почнемо. Картопля - кубиками, буряки з морквою - соломкою, цибуля і капуста - шашечками, причому капустяні листи вдвічі більші.

Картоплю одразу опускаємо у два літри окропу, а коли закипить знову – кладемо капусту і трохи присолюємо. Лаври і перець, якщо хочете, додайте теж на цьому кроці.

Буряк прогріваємо з прожареним маслом, потім додаємо в пасерування моркву і цибулю. До майже готових овочів кладемо томат, цукор і оцет, підливаємо окропу, гасимо хвилин десять.

Нарізані порційно реберця, опускаємо в каструлю, як тільки звариться капустка, засікаємо половину години. До готових овочів та м'яса викладаємо зі сковороди пасерування, перемішуємо, досолюємо, варимо всього пару хвилин.

Варіант 5: Простий флотський борщ із ковбасою

Для нашої страви копчену ковбасу беремо тільки найкращу, уникайте вологих «напівкопчених» виробів, покладіть менше, але кращого сорту. Ідеальна для борщу ковбаса з яловичини, вироби з м'яса пташиного, копченими, найчастіше можна тільки назвати. Сардельки підійдуть і звичайні та копчені, тут теж не заощаджуйте на якості.

Інгредієнти:

• копчені та варені ковбасні вироби хорошої якості- всього 380 грамів, пропорцію вибираєте до смаку;
• дві сардельки;
• 100 г капусти і вдвічі більше картоплі;
• велика цибулина, буряк та морквина - по 1 штучці;
• півтори ложки томату і стільки ж олії;
• чверть лимона, зелень, часник, спеції для борщу.

Як приготувати

Наливши воду на 2/3 об'єму п'ятилітрової каструлі, закип'ятіть, опустіть нашатковану тонку капусту і кубики очищеної картоплі. Накрийте кришкою і встановіть найслабкіший нагрів.

Буряк натріть крупно, викладіть у розпечену олію, трохи прогрівання, додайте томат і видавіть сік з лимона. Гасіть хвилини три і поки перекладете в миску. Долийте масло, обсмажте терту великою стружкою морквину і цибулю у вигляді чверток кілець.

У гаряче пасерування додайте нарізану соломкою ковбасу обох видів, обсмажте пару хвилин. Сардельки звільніть від оболонки, навіть якщо вона натуральна, розріжте по кількості порцій і перемішайте з буряком. Мета цього дійства - просто підфарбувати скибочки, потім їх виймають, а буряки кладуть у каструлю.

Слідом за буряком відправляємо в окріп м'ясну нарізку з овочами, варимо, звіряючись по готовності картоплі та буряка.

Шматочки сардельок заливають дуже гарячим флотським борщем прямо у тарілках, заправляють рубаним молодим кропчиком та сметаною, окремо подають часник та сметану, гострий перець.

Вибираючи продукти для класичних борщів, часто прагнуть зварити бульйон на розрубаній мозковій кістці. У випадку з флотським борщем це не кращий варіант. Копченості - продукт, що швидко псується і, на жаль, кістковий мозок, найменш зачеплений маринуванням, димом і тепловою обробкою часто починає псуватися раніше. Не ризикуйте здоров'ям, краще використовуйте м'ясо пожирніше для навару.

Борщ – це річ!

Тим хто хоче долучитися до романтики солоної стихії, марить морем і далекими мандрівками ми можемо запропонувати рецепт класичного борщу по-флотськи з копченостями.

А материй морський вовк у всьому знається! А особливо у гарній кухні.

Видно птаха по польоту, капітана - по швартовці, а матроса з гарного апетиту!

Віддати швартові й уперед за справу!

Романтика мрій хороша, але треба опрацювати і практику. Так давайте дізнаємося як приготувати смачний борщ по-флотськи.

складові:

• копчена грудинка або бекон 0,5 кг (на з-х літрову каструлю),
• овочі: буряк, капуста, цибуля, морква, корінь петрушки.
• маргарин,
• томатна паста,
• борошно, цукор, оцет,
• лавровий лист,
• червоний перець,
• сіль,
• зелень,
• сметана.

класичне приготування борщу по-флотськи з копченостями:

Овочі ріжуться особливо: капуста шашкою (квадратиком від 3 до 3,5 см). Картопля - кубиком з ребром від 1 до 2.5 см. Буряк і морква - часточками довжиною 2 -2,5 см, товщиною 0,2-0,3 см. Все по-військовому точно!

Отже, варимо бульйон із копченої грудинки (або бекону) з невеликою цибулею та коренем петрушки. У сотейнику з'єднуємо нарізані буряки, томатну пасту, жир, цукор, оцет, сіль. Заливаємо невеликою кількістю бульйону і гасимо під кришкою 20-30 хв. По готовності бульйону відправимо в каструлю картопля і капусту (не більше ніж на 10 -12 хвилин), швидко доводимо до кипіння і обов'язково збираємо пінку! На сковороді з жиром пасеруємо моркву та цибулю. Перед відправкою в бульйон відсуваємо овочі, додаємо вогню, нахиляємо сковороду і до жиру присипаємо борошно. Інтенсивно помішуючи, підсмажуємо борошно до бежевого кольору. Цей соус "Бешамель" можна приготувати і в окремій ємності. Знімаємо з вогню, змішуємо зі вмістом сковороди та відправляємо у бульйон. Туди ж іде й буряк.

На найменшому вогні і без кришки томимо борщ ще 3-5 хвилин до готовності овочів. Наприкінці варіння додаємо перець і досолюємо. Тепер нехай настоїться хвилин 20. Порційно кладемо сметанку. І все…

Прапори на реї!

Найприємнішого апетиту..!

Для початку треба зайнятися підготовкою овочів – картопля ретельно миється, очищається від шкірки та нарізається тонкими брусочками чи кубиками. Потім на плиту ставиться каструля, наливається холодна вода, доводиться до кипіння, злегка приправляється сіллю і перекладається в киплячу воду нарізану картоплю.

Вариться картопля доти, доки не буде напівготовою. Капуста добре миється, видаляються верхні листочки, дрібно шаткується, після чого перекладається в каструлю до картоплі і все разом вариться протягом п'яти хвилин. Морква миється, очищається від шкірки і треться на великій тертці, потім очищається цибуля і ріжеться кубиками.

На плиту ставиться сковорода, нагрівається, додається рослинна олія, після того, як масло добре розжариться, злегка обсмажується цибуля. Як тільки цибуля набуде легкого золотистого відтінку, додається подрібнена морква. Як зварити справжній борщ, щоб здивувати своїх близьких смачним і ситною стравою?

Як тільки засмажка буде готова, вона перекладається в каструлю до картоплі та капусти. Потім додається кілька в томаті разом із соусом, все ретельно перемішується та вариться протягом п'яти хвилин. Борщ знімається з плити, накривається кришкою і залишається на якийсь час, щоб міг настоятися.

Готовий борщ по-флотськи розливається по порційних тарілках і перед подачею присипається подрібненою свіжою зеленню. Подавати до столу борщ треба тільки в гарячому вигляді, при цьому набагато смачнішим він буде наступного дня, коли добре настоїться.