Receitas com pratos principais de ruibarbo. Receitas de ruibarbo - deliciosas e fáceis de preparar

Não temos problemas com o que cozinhar com ruibarbo - existem mais de três dúzias de receitas.

Amigos, bom dia! Com você, Victor Dulin.

Rabarbara é o nome dado ao ruibarbo na Estónia; começámos um dos primeiros na nossa dacha em 1988.
Foi cultivado a partir de sementes e rizomas, doados por moradores de verão que conhecíamos, muitos mais velhos que nós.
Ou melhor, em troca da nossa ciência da vermicultura, do vermicomposto e das próprias minhocas tecnológicas.
Desde então, do início da primavera ao final do outono, enormes folhas, flores e sementes desta planta decoram o jardim do lado norte da eco-casa.
Mas os caules gigantes, surpreendentes para nós, atingindo a espessura da minha mão na altura do pulso, não são apenas altamente decorativos, mas também foram imediatamente usados ​​​​como recheio de tortas doces - de acordo com muitas receitas populares da Estônia e outras.

Durante todo o ano Essas tortas podem ser compradas aqui em quase todos os cafés e lojas, já que pedaços de talos são armazenados em freezers para uso futuro.
Não fazemos isso, usamos apenas frescos. ambientalmente amigável caules e pelo terceiro dia estamos nos deliciando com tortas no primeiro E .

• 2 xícaras de farinha,
• 300 gr. manteiga,
• 100 gr. cana de açúcar,
• 1 colher de chá fermento em pó (refrigerante e ácido cítrico).
• Coloque 2/3 de todos os ingredientes, moídos em migalhas, na multicozinha sobre papel manteiga.
• Em seguida, espalhe 300 gramas uniformemente. caule de folha de ruibarbo, cortado em pedaços de 2-3 cm.
• Polvilhe o 1/3 restante das migalhas por cima.
• Defina o modo “Assar” para 1 hora.

Sobre tantos propriedades benéficas Todas as partes desta incrível planta tibetana, da família do trigo sarraceno, e sua história de aparecimento na época de Pedro na Rússia - foram aprendidas apenas com o advento da Internet.
Acontece que este é um tesouro completo, não apenas um monte vitaminas: (quem não se interessa por isso, como eu, admire a foto das tulipas de hoje)

As propriedades dietéticas também são úteis - apenas 16 kcal por 100 g de caules.

Temos apenas dois tipos dessa grama, como as chamamos - “heróica” e “anã”.

No total são mais de 30 variedades:

Com pecíolos de folhas de ruibarbo você pode cozinhar não apenas o nosso favorito tortas, mas também:

No entanto, tenha em mente:

Os caules só podem ser colhidos até meados de junho - até acumularem uma dose excessiva de ácido oxálico.

As folhas precisam ser arrancadas ali mesmo no mato, pois é de onde vem esse ácido.

Além do mais, Este valioso produto deve ser evitado se você tiver:

Você também pode lavar folhas de ruibarbo ou expulsar as formigas.

Amigos, blogueiros, mesmo que vocês ainda não tenham a oportunidade ou desejo de se envolver na vermicultura na prática, vocês podem fornecer uma assistência inestimável na promoção do tema de salvar ambientalmente o planeta do lixo com a ajuda dos “Anjos da Terra” - tudo que você precisa o que fazer é clicar nos botões redes sociais.

Saúde e prosperidade para você!

Atenciosamente, Victor Dulin.

Ruibarbo representa perene com folhas grandes, crescendo em faixa do meio. Sua parte comestível são pecíolos vermelho-esverdeados, carnudos e suculentos. Folhas de ruibarbo não são adequadas para alimentação, mas você pode fazer muito com os pecíolos pratos deliciosos. Você já sabe cozinhar ou fazer torta com ele? Acredite, haverá opções que vão te surpreender.

A partir desta planta, que do ponto de vista botânico é um vegetal, pode-se fazer marmelada, geleia, compota, compota, recheio de torta, sopa cremosa, vinagrete e molhos. O principal é não usar utensílios de latão ou metal durante o cozimento, pois o ruibarbo pode causar uma reação oxidativa. Agora você sabe o que pode cozinhar com ruibarbo. Aliás, este vegetal surge quando você nem consegue pensar em outras frutas e bagas frescas, e se torna uma excelente fonte de vitaminas e ácidos e sais saudáveis. Como remédio medicinal, o ruibarbo é usado como laxante natural suave. Para pessoas com problemas gastrointestinais ou que fazem dieta, essa propriedade é realmente valiosa. Vamos falar mais detalhadamente sobre o que pode ser preparado com ruibarbo.

Compota com ruibarbo

Pegue um quilo de pecíolos, lave-os bem e corte-os em pedaços de alguns centímetros de comprimento. Despeje um litro de água e ferva por cinco a sete minutos. A gosto, você não pode adicionar mais do que um copo e meio de açúcar, após o qual deve cozinhar até os pecíolos amolecerem. Se desejar, você pode adicionar vanilina ou açúcar de baunilha, além de canela. O sabor será mais picante. Esta compota deliciosa e fácil de fazer eliminará as suposições sobre o que você pode fazer com ruibarbo.

Kissel com ruibarbo

Ao contrário da compota, a geleia é mais espessa e nutritiva. Você não sabia que também pode fazer geleia de ruibarbo? Isto é verdade. Para preparar você precisa de um quilo de pecíolos cortados em pedaços pequenos, um litro de água, açúcar ou canela. Ferva as raízes por cinco minutos, passe na peneira ou bata no liquidificador, acrescente o açúcar, a vanilina e as raspas ou canela. EM água fria misture cinco colheres de sopa de amido e, mexendo lentamente, despeje o purê de ruibarbo. Aqueça a mistura até ferver e desligue o fogo. Deixe a geleia esfriar e sirva como sobremesa.

Molho de ruibarbo

O que pode ser feito de ruibarbo ainda mais incomum? Este é o molho. Pegue os pecíolos cortados em pedaços e ferva até ficarem macios. Triture na peneira ou no liquidificador. Frite um pouco de farinha no óleo, acrescente o creme de leite, o sal, o açúcar e o purê, leve ao fogo até ferver. Este molho combina bem com pratos de carne em vez de pasta de tomate. A proporção dos produtos é a seguinte: para um quilo e meio de pecíolos é necessário levar duas colheres de chá de farinha, cem ou duzentos gramas de creme de leite a gosto, uma colher de chá de sal e uma colher de açúcar. O ruibarbo também é adequado como molho. Por exemplo, um vinagrete de vegetais comum ficará mais picante e incomum se for temperado com suco de pecíolos cozidos. Ruibarbo cozido pode ser adicionado a sopas em vez de espinafre ou azeda.

Outra propriedade positiva é que melhora o metabolismo, por isso é um grande auxiliar para quem quer perder quilos extras. É colhido no verão e os pratos com ele são classificados como sazonais. Esta planta tem uma qualidade incrível. Não pode ser totalmente consumido. Você só pode cozinhar alimentos com o caule, mas suas folhas são consideradas venenosas e impróprias para alimentação. Para cozinhar, deve-se escolher uma base forte e elástica.

O ruibarbo é mais frequentemente encontrado em receitas com estes cinco alimentos:

Sua espessura deve ser de cerca de 2,5 cm, para melhorar o sabor, enxágue bem os caules, corte alguns centímetros do fundo, retirando as fibras que ficam atrás da faca. Tradicionalmente, as receitas de pratos com ruibarbo podem ser encontradas na seção de sobremesas e assados. O fato é que a erva tem um sabor azedo e picante, lembrando um pouco uma combinação de maçã e morango. Complementará perfeitamente a pastelaria com vários frutos silvestres e frutas. Sinta-se à vontade para adicionar canela, baunilha e outras especiarias, se desejar. Isso tornará sua criação culinária mais original e interessante.

O ruibarbo, cujas receitas são especialmente comuns na Europa, é rico em vitaminas e outros substâncias úteis. Os pratos com a sua participação distinguem-se pelo extraordinário sabor e facilidade de preparação. Os caules podem ser usados ​​​​na confecção de assados, pratos principais e podem ser armazenados com sucesso para uso futuro no inverno.

O que você pode cozinhar com ruibarbo?

Os pratos de ruibarbo são simples de fazer, mas são preparados apenas com o caule da planta. A raiz, se usada incorretamente, é prejudicial à saúde; é usada em medicina popular e com muito cuidado. Também é preciso ter cuidado com as folhas e usar os exemplares mais novos antes que acumulem ácido oxálico, que é extremamente prejudicial à saúde.

1. Assar com ruibarbo é sempre delicioso e muito apetitoso. Eles preparam todos os tipos de tortas e tortas de teste diferente, complementando com recheio do caule da planta.
2. A sopa de ruibarbo é uma delícia deliciosa com um sabor leve e levemente ácido.
3. O molho da carne é moderadamente picante e picante, embora o sabor picante do tempero possa ser controlado de acordo com suas preferências.
4. Os rolinhos de repolho recheados são embrulhados exclusivamente em folhas jovens de ruibarbo, que mal florescem.

Qualquer torta com esses talos fica rica e muito incomum, mas charlotte com ruibarbo é algo extraordinário. Você pode remover completamente as maçãs da receita, a planta tem um sabor brilhante e levemente azedo que equilibra a doçura dos produtos assados. Você pode adicionar raspas de limão à massa, pois dará ao bolo um aroma especial e um leve tom amarelado.

Ingredientes:

• ovos – 3 peças;
• açúcar – 200g;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• raspas de um limão;
• fermento em pó;
• ruibarbo – 200 g.

Preparação

1. Bata os ovos com o açúcar até obter uma espuma branca e espessa.
2. Adicione as raspas e o fermento.
3. Adicione a farinha, misture com uma espátula.
4. Corte os talos, distribua no fundo da assadeira untada com óleo, despeje a massa.
5. Asse por 35 minutos a 190º.

O ruibarbo, cujas receitas são extremamente simples, também pode ser utilizado como recheio de tortas. O sabor dos caules lembra muito o da maçã verde, por isso a canela no recheio não será supérflua. Açúcar é sempre adicionado ao recheio para equilibrar um pouco o sabor.

Ingredientes:

• ruibarbo – 700 g;
• açúcar – 100g;
• canela – 2 colheres de chá.

• fermento fresco – 50 g;
• leite morno – 200 ml;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;

• manteiga amolecida – 150 g;
• ovos – 3 peças;
• farinha – 700 g;
• açúcar – 100g;
• leite morno – 200 ml.

Preparação

1. Misture os ingredientes da massa e aguarde a reação.
2. Em uma tigela grande, triture a manteiga com os ovos e o açúcar, acrescente o leite e a farinha, acrescente a massa.
3. Sove até obter uma massa macia, deixe levedar em local aquecido, amassando três vezes.
4. Pique o ruibarbo e misture o açúcar e a canela separadamente.
5. Forme bolos achatados com a massa, acrescente uma colher de ruibarbo, polvilhe com açúcar canela, feche as bordas e coloque em uma assadeira.
6. Deixe os produtos à prova por quinze minutos.
7. Asse tortas de ruibarbo no forno por 30 minutos a 190ºC.

O ruibarbo na sopa, cuja receita é descrita a seguir, acaba sendo um verdadeiro verão. Os caules acrescentam uma acidez incomum ao prato, e a guloseima é servida fria. O caldo é melhor preparado a partir de peixe branco com carne densa: lúcio ou bacalhau. É importante não cozinhar demais o ruibarbo na sopa, pois não demorará mais de 3 minutos para cozinhar os talos frescos.

Ingredientes:

• ruibarbo (caules) – 350 g;
• batatas – 3 peças;
• ovos cozidos – 2 unid.;
• pepinos frescos – 2 peças;
• cebolinha e endro - 1 cacho cada;
• filé de peixe branco – 500 g;
• sal, açúcar.

Preparação

1. Pique o ruibarbo em pedaços pequenos, ferva por 3 minutos, tampe e deixe por 1,5 horas. Deixe na geladeira por 1 hora. Se o caldo estiver muito azedo, adicione um pouco de açúcar.
2. Ferva o peixe.
3. Ferva as batatas com casca, corte em cubos e misture com os ovos picados.
4. Corte os pepinos em tiras, pique as verduras.
5. Misture todos os ingredientes picados.
6. Divida a mistura em pratos, acrescente o peixe e despeje o caldo.
7. A sopa de ruibarbo é servida imediatamente.

Esses rolinhos de repolho são preparados com folhas de ruibarbo e a receita de seu preparo lembra o dolma do Azerbaijão. É importante lembrar que o prato é preparado exclusivamente com folhas novas, são mais macias e saudáveis. Você pode usar o clássico cordeiro picado como recheio, mas para deixar o prato leve e menos calórico, use frango ou carne bovina.

Ingredientes:

• carne picada – 350 g;
• cenouras e cebolas – 1 unid.;
• alho – 3 dentes;
• creme de leite – 150 g;
• pasta de tomate – 50 g;
• arroz cozido – 150 g;
• pimenta salgada;
• folhas de ruibarbo – 6 unid.

Preparação

1. Misture a carne picada com o arroz, a cebola picada e a cenoura ralada. Adicione as ervas, mexa, sal e pimenta.
2. Lave as folhas, seque-as, acrescente uma colher de carne picada, embrulhe num envelope.
3. Coloque os rolinhos de repolho em uma panela.
4. Misture o purê de alho, o creme de leite e o tomate e despeje em uma panela com um prato.
5. Despeje água quente para que os rolinhos de repolho fiquem cobertos até a metade.
6. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.

O ruibarbo na bebida, cuja receita é descrita a seguir, pode ser dado às crianças. As crianças vão adorar o doce... A quantidade especificada de ingredientes renderá aproximadamente 4 copos da bebida, que pode ser bebida quente ou fria. O ruibarbo combina bem com maçãs e frutas vermelhas, então você pode diversificar o sabor com outros ingredientes.

Ingredientes:

• caules de ruibarbo – 500;
• amido - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – ½ colher de sopa;
• água – 1 litro.

Preparação

1. Coloque os talos picados em água fervente e cozinhe por 10 minutos.
2. Coe o caldo, despeje o amido dissolvido em um copo de água.
3. Adicione o açúcar, mexa, ferva a geleia de ruibarbo por mais 5 minutos.

O molho de ruibarbo para carne vai agradar a todos os amantes de sabores inusitados e a quem não tem medo de experimentar algo novo. O molho é um excelente complemento para um bife ou churrasco, podendo servi-lo com segurança com costeletas de qualquer tipo de carne. Moderadamente picante, mas muito picante, vai transformar até um prato principal pouco saboroso.

Ingredientes:

• ruibarbo (caules) – 300 g;
• açúcar – 70g;
• vinagre de maçã – 100 ml;
• alho – 2 dentes;
• gengibre ralado – 2 colheres de chá;
• amêndoas trituradas – 30 g;
• pimenta (sem sementes) – 1 un.;
• mostarda em pó – ½ colher de chá;
• sal.

Preparação

1. Ferva os pedaços de ruibarbo até ficarem macios, acrescentando vinagre.
2. Adicione o alho, a pimenta, as amêndoas, a mostarda em pó, o gengibre, o sal e cozinhe por 30 minutos.
3. Bata a mistura no liquidificador e deixe fermentar em local fresco por algumas horas.

As preparações de ruibarbo são especialmente populares entre cozinheiros econômicos. Você pode preparar muitos lanches ou sobremesas interessantes que todos na casa vão gostar de comer.

1. Apenas os caules são preservados até meados de junho, enquanto a planta ainda é jovem.
2. Na hora de preparar o ruibarbo para o inverno, você pode diversificar seus preparos caseiros com doces saudáveis ​​​​e inusitados - geléias, compotas e frutas cristalizadas vão encontrar um lugar especial no sortimento de conservas.
3. Ruibarbo congelado – A melhor maneira preservar todas as propriedades valiosas das hastes.

Fazer geléia com caule não é muito diferente do processo de fazer preparações de frutas. Os caules são ricos em pectina, por isso durante o armazenamento a iguaria vai engrossar e ficar gelatinosa. vai conquistar todos os amantes de doces inusitados, você pode comê-lo assim mesmo ou adicioná-lo em assados.

Ingredientes:

• ruibarbo – 500 g;
• laranjas – 2 peças;
• açúcar – 300g.

Preparação

1. Descasque os caules da película vermelha e corte-os.
2. Rale as raspas de laranja, pique a polpa em pedaços pequenos, sem sementes ou película branca.
3. Misture tudo, acrescente o açúcar.
4. Cozinhe até que o ruibarbo fique translúcido e a calda engrosse.
5. Despeje em um recipiente de vidro, feche e guarde na geladeira.

Este pode ser feito apenas com o caule, mas a planta combina bem com morangos, e o momento da coleta dos caules coincide com o amadurecimento dos frutos. Para evitar que a preservação exploda durante o armazenamento, adicione um pouco Ácido Cítrico em cada frasco. A calda pode ser complementada com especiarias se desejar: canela, cravo ou raspas de frutas cítricas. Cálculo de ingredientes para 1 frasco de 3 litros.

Ingredientes:

• ruibarbo – 300 g;
• morangos – 200 g;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• uma pitada de ácido cítrico;
• água – 3 litros.

Preparação

• Coloque os morangos limpos sem talos em uma jarra e acrescente o limão.
• Despeje a água sobre o ruibarbo, acrescente o açúcar e ferva por 10 minutos.
• Despeje o caldo com pedaços de ruibarbo em uma jarra, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos.
• Despeje a calda em uma panela, ferva por 10 minutos, despeje em uma jarra e feche bem.

A melhor forma de preparar o ruibarbo para o inverno é congelá-lo. Este método permite preservar o máximo de vitaminas contidas nos caules. O preparo fica armazenado por um ano e é utilizado no preparo de compotas, molhos e sopas, ou complementa assados ​​caseiros, utilizando-o como recheio fresco de tortas ou tortas.

Ingredientes:

• caules de ruibarbo – 1 kg.

Preparação

1. Lave os caules, retire a película rosa e corte em cubos grandes.
2. Seque bem e espalhe no freezer em uma camada.
3. Depois de completamente congelados, transfira os pedaços para um saco ou recipiente hermético.

Ruibarbo cristalizado - receita

O ruibarbo cristalizado tem uma longa vida útil se for devidamente seco e armazenado em um frasco hermético de vidro ou plástico. A receita pede raspas de laranja, mas não é necessário adicioná-las, apenas torna a guloseima mais rica e saborosa. O xarope espesso restante pode ser usado para cozinhar compotas e geleias.