Chucrute para o inverno - deliciosas receitas clássicas. Chucrute - receitas clássicas de chucrute instantâneo para o inverno em uma jarra A receita de chucrute é deliciosa

O chucrute é muito saudável. Quase todo mundo a ama. Mas nem todo mundo fermenta sozinho. Algumas pessoas compram no mercado, outras repassam de seus parentes para outras pessoas. Hoje vou escrever uma receita de um delicioso chucrute caseiro. Não há dificuldade no preparo, também não precisa de muitos ingredientes.

Eu chucrute em uma jarra de três litros. Quando acabar, faço mais. Você pode fermentar em qualquer recipiente de vidro, madeira ou esmaltado. Se for uma panela esmaltada, não deve haver lascas nela. Não se pode fermentar o repolho em balde de plástico ou aço inoxidável.

Para o chucrute, você precisa usar sal grosso que NÃO seja iodado. O sal iodado deixará o repolho macio e não crocante.

Se desejar, você pode adicionar vários temperos ao repolho: pimenta preta, cominho, cravo, sementes de endro. Você também pode adicionar frutas ácidas: cranberries, mirtilos e até frutas ácidas: maçãs, ameixas. Mas isso é uma questão de gosto de toda dona de casa. A receita clássica de chucrute contém apenas repolho, cenoura, sal e açúcar.

Receita de chucrute sem salmoura.

Para uma jarra de três litros você precisa de cerca de 3,2 kg de repolho. E uma cenoura grande. Sal - 3 colheres de sopa, açúcar - 2 colheres de sopa.

Quanto ao sal, a proporção clássica é de 20 gramas. sal por 1 kg de repolho. Se você não planeja armazenar repolho por muito tempo, adicione menos sal.

O repolho deve ser firme, não solto, para que não fique amargo.

O repolho precisa ser picado.

Descasque uma cenoura e rale em um ralador grosso.

Coloque as cenouras no repolho, acrescente sal e açúcar. Misture com as mãos, enquanto amassa o repolho para que solte o suco. Mas não exagere para manter o repolho crocante. Se você tiver uma bacia grande, pode misturar todo o repolho e cenoura nela, pode misturar e amassar em uma tigela ou direto na mesa.

Coloque todo o repolho preparado em uma jarra (ou outro recipiente de sua preferência). Ao colocar o repolho, ele deve ser bem compactado com a mão ou com um espremedor de madeira. Não é necessária salmoura nem água, o repolho vai liberar seu suco, que será suficiente.

Cubra o frasco cheio com uma tampa de poeira ou gaze. Coloque o pote em qualquer recipiente, pois durante a fermentação o repolho vai liberar muito suco, que escorrerá do pote.

Deixe o chucrute em temperatura ambiente por 3 dias. Após três dias, feche o frasco com uma tampa e coloque-o na geladeira ou em outro local frio.

Duas vezes ao dia durante a fermentação, o repolho precisa ser furado com um palito até o mesmo dia (pode-se usar um galho de bétula descascado) para liberar dióxido de carbono. Isso diminuirá o nível do suco.

Salada de chucrute é uma delícia para fazer com cebola, com algas marinhas. Eles fazem tortas, vinagrete com ela, sopa de repolho Também é guisado e frito. Bom apetite!

Receita de um delicioso chucrute com salmoura.

Ingredientes:

água - 1,5 litros
sal - 2 colheres de sopa. eu.
açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
folha de louro - 2 unid.
pimenta preta - 5 unid.

repolho - 2,5 kg
cenouras - 1 unid. grande

Preparação.

Esta receita de chucrute com salmoura. Como o repolho ficará recheado com salmoura, não há necessidade de amassá-lo, como na versão anterior.

Primeiro preparamos a salmoura. Para isso, pegue um litro e meio de água, ferva, coloque 2 colheres de sopa na água. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. Saara. Mexa a salmoura até que o açúcar e o sal se dissolvam. EM água quente você precisa adicionar temperos: folha de louro, pimenta preta (5-6 unid.).

É isso, a salmoura está pronta. Deixe esfriar.

Pique o repolho, descasque e rale as cenouras. Você pode até usar um ralador de cenoura coreano e, nesse caso, as cenouras ficarão lindas. Misture os legumes, mas não os amasse. Coloque a mistura de vegetais em uma jarra. Não há necessidade de compactar fortemente, como no caso da massa fermentada sem salmoura. Você precisa deixar espaço para a salmoura. Portanto, menos repolho é usado para esta opção.

O repolho é derramado com salmoura resfriada.

Importante: não preencha água quente. Caso contrário, as bactérias que fermentam o repolho morrerão. E o repolho pode ficar mofado.

Em seguida, coloque a jarra em uma tigela, pois a salmoura irá derramar durante a fermentação. É preciso manter o repolho aquecido por três dias, perfurando-o até o fundo pela manhã e à noite com uma vara de madeira para liberar dióxido de carbono.

Após três dias, feche o frasco com uma tampa e leve à geladeira.

Bom apetite!

Se você quiser cozinhar um delicioso repolho em conserva com beterraba, leia.

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Você sabe fazer um delicioso chucrute? Você precisa se preparar com antecedência para a temporada do chucrute. Por isso, vou mostrar para vocês uma receita de chucrute caseiro muito saboroso. Ganhei da minha avó, então não há dúvidas de que está correto.

O chucrute caseiro fica muito gostoso, é só lamber os dedos! A receita foi testada há tantos anos!

Hoje você pode encontrar muitos várias opções seus preparativos. Meu método pode ser considerado clássico - fica saboroso e crocante. Uma porção de óleo de girassol e cebola picada vão transformá-lo em um prato divino.

Chucrute para o inverno em casa - quanto sal

A principal questão que interessa a todas as donas de casa. Isto é muito importante. Se adicionar sal, o prato não ficará saboroso. Se você não denunciar, tudo azedará. A norma clássica é 1 colher de sopa rasa por 1 quilograma.

O que você precisa para fazer chucrute

Repolho variedades de inverno . As variedades de verão não são adequadas para decapagem. Eu escolho “amostras” achatadas que parecem rolinhos de repolho. Eles são exatamente o que você precisa para a fermentação, eles não vão te decepcionar.
Sal. Pedra normal, mas não marinha ou iodada. Surpresas desagradáveis não é necessário neste caso.
Cenoura. Ralado em um ralador coreano, vai dar prato pronto aparência apetitosa e sabor agradável.
Pimenta preta e pimenta da Jamaica . Eu definitivamente adiciono para dar sabor e picante.
Pimenta em vagens. Ingrediente opcional, para quem gosta de “mais picante”.
Folha de louro. Uma pequena quantidade trará seu próprio toque de sabor.
Sementes de endro. À vontade para um amador. Alguns sem ele não representam o sabor.

Qual é a melhor época para salgar o repolho em outubro de 2017

A melhor época para salgar é a lua crescente. Esta regra não deve ser negligenciada, para não procurar posteriormente a causa da falha. Portanto, nos armamos calendário lunar e selecione datas. Em outubro, esses dias são de 1 a 3 de outubro e de 23 a 31 de outubro.

Número de produtos

Massa de repolho picado - 1 kg
Cenouras – 2 unid.
Sal grosso – 1 colher de sopa. topless
Algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
Folha de louro – 1-2 unid.
Sementes de endro e pimenta (opcional)

O jeito da vovó de conservar repolho crocante

Dica: Nesta fase, se desejar, você pode adicionar cranberries, maçãs em rodelas finas ou pimentões.

Adicione pimenta, louro e sementes de endro.
Transfira para uma tigela de vidro ou esmalte. Pode ser uma jarra de vidro, uma panela esmaltada. As panelas de alumínio não são adequadas para estes fins.
Agora o principal é compactar bem a mistura de vegetais na tigela. Sirva-se com o punho ou empurrador, como desejar. Coloque a mistura o mais firmemente possível, ao pressionar deve aparecer suco.

Conselho: as mãos e os utensílios de trabalho devem estar limpos, caso contrário podem entrar bactérias e microorganismos.

Cubra a parte superior com um pires ou prato e cubra com gaze para evitar a entrada de detritos ou mosquitos. Coloque algo pesado em cima como peso. Pode ser uma jarra de água, cereal ou uma pedra limpa especial para tais fins (opressão).
Deixe em local aquecido por dois a três dias. Os pratos precisam ser colocados em uma tigela, pois o processo de fermentação começará e o suco poderá transbordar. Se aparecer espuma, significa que você fez tudo certo. Deve ser retirado com uma colher limpa, e o conteúdo do prato deve ser furado com um palito fino duas vezes ao dia. Não se deixe assustar pelo cheiro desagradável da fermentação, é assim que deve ser.

Conselho: não deixe de furar, senão estraga tudo.

Como você pode ver, nada complicado. Você só precisa conhecer algumas das sutilezas de que falei. É um excelente prato, podendo ser adicionado ao vinagrete, sopa de repolho, sopa de repolho e saladas. Experimente, cozinhe conosco e você terá sucesso no seu melhor! Até breve, aguardo a sua visita!

Discussão: 5 comentários

Chucrute é muito saudável, sempre preparo um casal para o inverno latas de três litros. Este ano comprei uma cuba de madeira de 10 litros, vou experimentar, dizem que fica melhor em madeira.

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Poste seus resultados, Alevtina. Deixe tudo funcionar perfeitamente!

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Sua receita ficou com um repolho maravilhoso! Foi assim que senti que era lua crescente e era hora de fermentar o repolho)))) Mas foi assim: eu estava de pé, então estava cortando repolho “para refogar”, e aí senti realmente o gosto do chucrute, e temperado com óleo de girassol aromático caseiro... mmm.. Tão desejado! Lembrei que vi sua receita e fui dar uma olhada) E ao mesmo tempo refoguei o repolho picado para fazer repolho novo) E comprei um pouco de manteiga fresca no mercado. E hoje, depois de três dias, nosso repolho crocante está pronto! Felicidades, felicidades! Fui com batata cozida, não, acabei de voar) Mas também sobrou alguma coisa para esconder na geladeira)))) Obrigado pelos detalhes e sutilezas, parece que não tem nada complicado, mas dicas úteis Você deu. E tudo saiu como deveria) E na temporada passada eu só peguei o chucrute certo algumas vezes, e nas outras vezes ele estava muito mole ou salgado demais. E este é perfeito! Espero que sempre funcione agora ;)

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É sempre bom saber que uma receita deu certo. Venha visitar :)

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O mais importante ao salgar o repolho é absolutamente não salgá-lo durante a lua cheia.

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Chucrute crocante para o inverno em potes em salmoura - popular lanche delicioso, amado por muitos. Repolho crocante e suculento com óleo vegetal aromático e rodelas de cebolinha - o que poderia ser mais saboroso? Gosto de adicionar ao vinagrete, fazer sopa de repolho, solyanka com ele e usar como recheio de tortas fechadas, bolinhos e tortas.

É por isso que sempre coloco um delicioso chucrute em potes na geladeira para o inverno. Esta é a nossa receita de família, segundo a qual minha avó fazia chucrute. O chucrute para o inverno fica tão perfeito que nem tento outras receitas.

Receita de chucrute: para uma jarra de 3 litros

Ingredientes:

3 kg de repolho branco
1 cenoura

Salmoura:

1 litro de água
2 colheres de sopa. eu. sal
1 Colher de Sopa. eu. Saara
5 ervilhas pimenta da Jamaica

Como fermentar o repolho em potes para o inverno:

Remova as folhas contaminadas e danificadas do repolho branco. Vamos cortar em pedaços, cortar o talo. Pique o repolho finamente com uma faca ou triturador especial.

Lave as cenouras e descasque-as com um descascador de legumes. Moa as cenouras em um ralador grosso.

Misture o repolho picado com as cenouras.

Amassamos cuidadosamente os legumes com as mãos para que soltem o suco. Assim a receita de chucrute para um pote de 3 litros ficará suculenta e crocante.

Agora transfira o repolho para uma jarra seca, compactando-o bem. Eu uso potes de litro para facilitar o armazenamento na prateleira da geladeira, a receita é para 1 pote de três litros.

Vamos preparar a salmoura. Misture em uma tigela funda água fria, sal, açúcar e ervilhas pretas. Misture bem até que os ingredientes secos se dissolvam.

Despeje a mistura resultante sobre o repolho da jarra até o topo.

Como você pode ver, o chucrute em salmoura para o inverno em potes não leva muito tempo, principalmente se você usar uma trituradora para picar os legumes.

Em seguida, cubra o frasco com uma tampa de náilon e coloque-o em um prato ou tigela funda para que a salmoura não escorra.

Coloque o pote de repolho em local fresco e escuro. Pode ser um porão ou uma prateleira de um armário. A cada 12 horas vamos mexer o repolho com uma espátula ou colher de madeira, chegando ao fundo para que o ar saia. Se necessário, adicionaremos salmoura ao jarro para que os vegetais fiquem completamente cobertos com ela.

Em 3-4 dias, o chucrute crocante em potes para o inverno estará pronto. Cubra com uma tampa e guarde na geladeira.

Primeira receita abaixo- uma opção em conserva tão valiosa. Para uma fermentação lenta, é na verdade cozimento instantâneo. Fatias de repolho crocantes estarão prontas após 2-3 dias de infusão em uma jarra em temperatura ambiente.

Incluímos uma segunda amostra no artigo. Ultra-rápido com marinada quente. Já não tem o benefício da fermentação natural porque a marinada contém vinagre. É um conservante e não forma “bactérias vivas” com ele. Mas os saborosos vegetais estão prontos para serem degustados após 12 horas.

Escolha um lanche incrível de acordo com seu gosto e objetivos e cozinhe-o com frequência durante todo o inverno!

Navegação rápida no artigo:

Chucrute instantâneo sem vinagre

Receita super crocante para todos que amam comida saborosa e saudável. Fermento em marinada, que inclui apenas sal e temperos, pode ser ajustado a gosto. O corte finalizado não contém óleo, por isso requer reabastecimento com algo o mais útil possível. Por exemplo, azeite extra virgem. Todos .

Com apenas um pouco de esforço e alguns dias de paciência, você obterá um ingrediente tradicionalmente excelente. saladas de inverno, sopas ácidas e ensopados com carne.

Tempo de preparo: 30 minutos para preparo + 2-3 dias para fermentação. Testamos a prontidão após 2 dias de infusão em local quente.
O conteúdo calórico por 100 gramas não ultrapassa 40 kcal.

Nós precisamos:

Repolho - 2,5-3 kg
Cenouras - 3 unid. e mais tamanhos médios
Água - 1 litro
Sal (sem aditivos) - 2 colheres de chá
Especiarias - a gosto
Temos 6 ervilhas-da-jamaica, 2 folhas de louro e 1-2 pimentas.

Detalhes importantes:

Você pode adicionar quantas cenouras quiser. Adoramos quando há muito disso. Isso dá à salmoura um tom quente e agradável e adiciona doçura ao repolho.
As especiarias também podem ser ajustadas para atender às suas necessidades. Mais pimenta significa mais picante. E também cominho, cravo, gengibre e até açafrão. Esta receita clássica fermentada responde bem a muitas experiências.
Nossas proporções de ingredientes darão salada tradicional e suculenta sem muito tempero. A salmoura também pode ser apreciada como bebida separada.

Vamos preparar os legumes.

Pique o repolho finamente. Ralador Berner sempre nos ajuda. Muitas donas de casa adoram uma faca trituradora manual especial (ou trituradora manual). Você pode comprá-lo agora mesmo durante a temporada de fermentação em qualquer mercado dos corredores com decapagem em barris.

Moa as cenouras descascadas a gosto. Não se esqueça que não existe apenas um ralador grosso. Nesta receita, usamos médio.

Combinamos as rodelas de repolho e cenoura e misturamos, afofando ao longo do caminho. Conveniente para trabalhar com as mãos.

Teremos salmoura na água, não fermentação em próprio suco. Sem moer, o repolho ficará o mais crocante, delicioso e texturizado possível.

Coloque os vegetais misturados na jarra até a metade e aperte levemente. Coloque temperos por cima. No nosso caso, trata-se de 1 folha de louro, 3 ervilhas de pimenta da Jamaica e 1 pimenta pequena. Coloque os restantes vegetais picados por cima dos temperos na jarra e repita o conjunto de temperos.

Você pode adicionar cravo ou retire a pimenta se não gostar nem do toque picante. Estas experiências permanecerão dentro dos limites dos gostos tradicionais.

Vamos preparar a marinada, colocar os legumes e deixar fermentar sob supervisão.

Água temperatura do quarto (!).

É benéfico preparar 1,5 litros de salmoura para uma jarra de 3 litros. A proporção para 1 litro é de 2 colheres de chá de sal. Você precisa de sal puro sem aditivos. Assim, para 1,5 litros de água - 3 colheres de chá. Colocamos colheres sem tampa e experimentamos.

Nosso objetivo é uma solução um pouco mais salgada que a sopa ideal. Normalmente, 3 colheres de chá rasas são suficientes se o sal for extrafino. Mas existem diferentes marcas de sal, e a moagem grossa não é tão salgada.

Misture o sal na água até dissolver completamente e despeje o repolho na jarra, cobrindo as rodelas. Pegamos um garfo e fure os vegetais mais fundo permitindo que a salmoura penetre até o fundo.

Você pode usar uma longa vara de madeira, fazendo uma referência aos princípios da fermentação natural. Zozhevistas estritos e devotos ayurvédicos recomendam fortemente trabalhar com produtos fermentados apenas com madeira ou cerâmica.

Se essas restrições parecerem muito problemáticas para você, procure um garfo longo de duas pontas para virar alimentos fritos. Ela vai permitir vá ainda mais fundo em uma densa camada de vegetais.

Faça isso com qualquer ferramenta movimentos simples: em profundidade e espalhar o corte, foram bolhas. E assim sucessivamente em vários locais da massa vegetal.

Adicione salmoura quase até o topo - 1 cm antes do gargalo do frasco. Normalmente formam-se algumas bolhas no topo, como espuma.

Colocamos a jarra em uma tigela para que a inevitável espuma da fermentação possa escorrer suavemente da jarra. Coloque um garfo próximo a ele o que irá lembrá-lo da necessidade de furar o corte de vez em quando. Isso permitirá que você libere constantemente as bolhas de ar formadas durante a fermentação.

Perfuramos vegetais 2 a 3 vezes ao dia.

Mantenha o frasco em temperatura ambiente por 2 a 3 dias.

Se sua casa estiver quente, levará menos tempo até que esteja pronta. Se as condições forem desportivas (+/- 20 graus), então 3 dias é o período padrão. A seguir, retiramos os vegetais da geladeira para interromper a fermentação, caso contrário o repolho ficará muito azedo.

Aconselhamos que você experimente cortar ao final de 2,5 dias e proceda de acordo com suas preferências de prontidão.

Conseguimos um bom chucrute e bastante líquido que escorreu pelo gargalo da jarra. Assim que o repolho estiver pronto, cubra o recipiente com uma tampa de náilon e leve ao frio.

Certa vez, experimentamos uma versão com mel.

Por cima do repolho, adicione 2 colheres de sopa cheias de sal grosso e a mesma quantidade de mel. Encha com água à temperatura ambiente. Siga a receita acima. Experimente depois de 2 dias para ver se está pronto (ou seja, é hora de colocá-lo na geladeira). O repolho com mel também é muito saboroso e é indicado para quem não é alérgico ao mel.

Marinar o repolho clássico rápido em 12 horas

Este saboroso convidado das nossas refeições chama-se “Provençal”. Não é apenas rápido de cozinhar, mas também parece muito impressionante. Como será útil durante as férias! Se você está exagerando no álcool, uma saborosa bebida de picles é um remédio popular de primeiros socorros na manhã seguinte à véspera de Ano Novo.

Tempo de preparo: 30 minutos para preparo + 1 dia para marinar. Testamos a prontidão após 12 a 14 horas.
Conteúdo calórico por 100 gramas - não mais que 100 kcal.

O resultado de um trabalho simples é uma salada totalmente preparada, já temperada com azeite. Pode ser facilmente guardado na geladeira por até 1 mês, mas pode ser consumido em algumas sessões. Tão bom!

Nós precisamos:

Repolho - 3kg
Cenouras - 300 g ou a gosto
Alho - 4-5 dentes grandes ou a gosto
Pimentão vermelho - 2-3 unid. tamanho médio (pode ser congelado)

Para marinada quente por 1 litro de água:

Sal (gema, moído grosseiramente) - 2 colheres de sopa. colheres
Açúcar - 1 copo
Vinagre, 9% - 80 ml
Pequeno vegetal - 1 xícara

Detalhes importantes:

1 copo - 250 ml
Entre as especiarias, a melhor decoração para uma marinada é cominho, 5-10 gramas. Você também pode adicionar pimenta da Jamaica (6-7 ervilhas) e cravo (1-2 unidades).
Cenouras e alho podem ser ajustados a gosto. Uma proporção que muita gente gosta: para 1 kg de repolho - 1 cenoura média e 1 pimentão.
Picles de pimentão vermelho doce congelado tão bem quanto os frescos. Se você tiver, fique à vontade para usá-lo.
Conveniente e cozimento seguro- em panela esmaltada ou de aço inoxidável.

O preparo é simples e rápido.

Rale o repolho tão grosso quanto quiser nas saladas. Amasse com as mãos em uma tigela espaçosa, levemente, sem fanatismo. Cenouras - corte em tiras com uma faca ou ralador ala Berner. Ou uma opção democrática: três num ralador grosso. Moa o alho em rodelas finas. Corte a pimenta em tiras de 0,5-0,8 cm de espessura ou em cubos de cerca de 1 cm, misture os cortes de vegetais e misture bem. Novamente, é mais conveniente trabalhar com as mãos.

Prepare a marinada.

Começamos a cozinhar quando os vegetais estão picados e misturados. Leve ao lume 1 litro de água, acrescente sal e açúcar, despeje o azeite e mexa até que os ingredientes a granel estejam completamente dissolvidos. Assim que o líquido ferver, despeje o vinagre, faça alguns movimentos com a colher e desligue o fogo. Certifique-se de cobrir com uma tampa para evitar que o vinagre evapore.