Приготувати суп з баранини рецепт інгредієнти. Піті – найсмачніша страва з баранини

Суп із баранини часто зустрічається у національних кухнях народів Кавказу та Середньої Азії. У нас в Росії для перших страв також використовують м'ясний бульйон, який готують із яловичини, курятини, рідше зі свинини. Але страви з баранини — це все-таки надбання східних країн, де це м'ясо дуже поширене. На щастя, сьогодні в магазинах можна знайти практично будь-який продукт, тому нічого не заважає використати цей інгредієнт для приготування супів.

М'ясний бульйон на основі баранини відрізняється особливим насиченим смаком та ароматом. Готувати з цього продукту можна практично будь-яку першу страву, і вона завжди вийде поживною, ситною та наваристою. Найбільш відомий суп з баранини - шурпа, для приготування якого використовують жирне м'ясо, бобові, овочі, а іноді додають локшину. Азербайджанський суп піті - популярна на Сході перша страва. Щоб домогтися потрібного аромату та смаку, пити довго нудять у глиняних горщиках. У суп додають нут, овочі, курдючне сало та багато спецій. Так уподобаний грузинський суп харчо теж часто готують з баранини. Крім м'ясного інгредієнта у цій страві присутні рис та овочі. Пряний смак супу досягається за рахунок використання великої кількості приправ, часнику, зелені.

Суп з баранини готується практично так само, як і з іншого м'яса. Єдина відмінність - необхідно багато спецій, прянощів та зелені.

Традиційно харчо готується із яловичини. У Грузії, яка вважається батьківщиною супу, його роблять саме із цього виду м'яса. Назва страви так і перекладається – «яловичий суп». Але внесемо різноманітність у страву та приготуємо її з баранини. Суп виходить дуже наваристим, густим, з приємним пряним ароматом. Залежно від сезону помідори можна замінити томатною пастою.

Інгредієнти:

Грудинка бараняча - 500 г;
Картопля - 5 шт.;
Морква - 2 шт.;
Рис - 120 г;
Цибуля - 3 шт.;
Часник - 3 зубчики;
Олія - 3 ст.л.;
Помідори - 4 шт.;
Паприка - 1 ч. л.;
Шафран, насіння коріандру - по щіпці;
Гостра аджика – 1 ч.л. (за бажанням);
Часник - 5 зубчиків;
Хмелі-сунелі - 1 ч.л.;
Перець, сіль;
Кріп, петрушка, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо, заливаємо холодною водою.
Баранину промиваємо, нарізаємо.
Воду доводимо до кипіння, викладаємо м'ясо. Варимо, бульйон, періодично знімаючи піну. Готуємо 60-90 хвилин. Наприкінці варіння можна покласти сіль, лавровий лист, горошки перцю.
М'ясо виймаємо, бульйон проціджуємо, видаляючи спеції та дрібні кісточки. Каструлю миємо, бульйон переливаємо назад, доводимо до кипіння, додаємо рис, спеції, сіль.
Цибулю, моркву очищаємо, подрібнюємо, обсмажуємо на сковороді до ніжно-золотистого кольору, додаємо баранину, спеції, аджику.
Помідори промиваємо, обдаємо окропом, видаляємо шкірку, м'якоть подрібнюємо і перекладаємо до цибулі та м'яса. Додаємо пару ложок бульйону, масу гасимо під кришкою 10 хвилин.
Картоплю очищаємо, нарізаємо скибочками, викладаємо в киплячий бульйон, варимо 5 хвилин.
У суп додаємо засмажку. Готуємо харчо ще 5 хвилин, відправляємо в каструлю подрібнений часник, зелень. Суп знімаємо з плити, даємо настоятися 15 хвилин і подаємо.

Цікаве із мережі

Шурпа – поширений на Сході заправний суп, для приготування якого відмінно підходить баранина. Це досить жирне і дуже ситна страваготують у казані чи чавунній каструлі. Використовуйте куряче м'ясо, яловичину або свинину, якщо у вас немає баранини.

Інгредієнти:

Баранина - 500 г (грудинка, кермо);
Вода - 2,5 л;
Картопля - 500 г;
Сало курдючне – 100 г;
Цибуля - 4 шт.;
Паста томатна – 2 ст.л.;
Червоний перець - стручок;
Зелень кропу, кінзи;
Сіль.

Спосіб приготування:

Курдючне сало нарізаємо на шматочки, обсмажуємо у казані до шкварок, які витягаємо та викладаємо на тарілку. У витопленому жирі обсмажуємо порізану на шматочки баранину до світло-коричневого кольору.
Цибулю нарізаємо півкільцями, картопля - кубиками. Інгредієнти відправляємо до м'яса, додаємо томатну пасту. Обсмажуємо 20 хвилин.
Вливаємо воду, кладемо стручок перцю, солимо, доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо, готуємо 60 хвилин.
За 5 хвилин до повної готовності шурпи додаємо лавровий лист, рубану зелень.
Суп подаємо гарячим.

Піті відноситься до страв азербайджанської кухні. Його готують з баранини, овочів та нуту, рясно приправляють спеціями і запікають у великому глиняному горщику або порційних горщиках. Якщо пити готувати на плиті, то вийде зовсім інша страва – парча-бозбаш. Часто в суп додають печені каштани, імбир та курдючне сало. Нут можна замінити на звичайний горох, але вийде зовсім інша консистенція. Алича додається в суп для легшого засвоєння жиру, її можна замінити часточками лимона.

Інгредієнти:

Баранина (грудинка, шия) - 1 кг;
Картопля - 300 г (або каштани);
Цибуля - 1 шт;
Горох нут - 300 г;
Алича свіжа-120 г (або 50 сушеної);
Помідори - 250 г;
Курдючне сало - 150 г;
Шафран - ½ ч.л.;
М'ята сушена - за смаком;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Нут попередньо замочуємо на ніч. Потім промиваємо, заливаємо чистою водоюставимо на плиту. Горох доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо, варимо 15 хвилин.
Картоплю очищають, нарізаємо на скибочки. Якщо використовуємо каштани, їх відварюємо 10 хвилин, надрізаємо, витягаємо зерна.
М'ясо промиваємо, видаляємо зайвий жир, нарізаємо на шматки. Баранину закладаємо в порційні горщики або один великий горщик.
Викладаємо нут, картопля чи каштани. Заливаємо водою аж до верху. Щільно закриваємо кришками та поміщаємо в духовку. Готуємо на середній температурі 60 хвилин, прибираючи за потребою піну.
Додаємо нарізану кубиками цибулю, сушену аличу (у свіжій видаляємо кісточку і розрізаємо навпіл).
Курдючне сало дрібно рубаємо та розтираємо.
Шафран заливаємо окропом, наполягаємо 10 хвилин.
Помідори промиваємо, розрізаємо на 6 частин.
У горщики відправляємо курдючне сало, шафран та помідори, суп солимо, перчимо. Ємності накриваємо кришками, готуємо у духовці 60 хвилин.
Суп подаємо гарячим у горщиках, посипаючи м'ятою.
Якщо пити готується в одному великому горщику, м'ясо та інші інгредієнти дістають за допомогою шумівки, розкладають по тарілках, заливають бульйоном і посипають м'ятою.

Тепер ви знаєте, як приготувати суп із баранини за рецептом з фото. Смачного!

Суп з баранини - ситна гаряча страва, яка чудово вгамує голод і зігріє в холодну погоду. Внесіть різноманітність у звичне меню та запропонуйте своїм близьким ці страви східної кухні. А досвідчені кулінари поділяться своїми секретами, як смачно приготувати суп із баранини.
Супи важливо подавати дуже гарячими, щоб баранячий жир не встиг застигнути.

Краще вибирати м'ясо з різних частинтуші. Грудинка зробить бульйон жирнішим, лопатка і шия додасть супу більш насичений смак.

У страви добре додавати свіжу зелень. Використовуйте петрушку, базилік, кріп та естрагон. Причому естрагон наприкінці приготування слід вийняти з супу.

При варінні супу всі інгредієнти слід закладати тільки в киплячий бульйон.

Традиційну баранину у супах східної кухні можна замінити яловичиною чи м'ясом курки. Страви вийдуть менш калорійними та жирними, але зникне неповторний аромат баранячого м'яса.

Варіння бульйону з баранини має свої особливості. Після того, як вода закипить, з'явиться темна піна, потрібно злити рідину та промити м'ясо. Потім повторно залити воду та продовжити варити бульйон.

Якщо м'ясо з баранини попередньо обсмажити, а потім покласти в суп, страва набуде особливого смаку і при цьому швидше приготується.

Деякі супи національних кухонь з баранини містять безліч овочів та фруктів, які є сезонними. Тому спочатку краще освоїти прості і всім відомі рецепти супів. Освоївши елементарну техніку приготування, ви навчитеся готувати рідкісні національні страви.

Суп із баранини при правильному приготуванні не матиме специфічного присмаку та аромату. Головне - це правильно вибрати баранину. Для супу баранину найкраще брати на кістки, тому що в кістках знаходиться безліч екстрактивних речовин, які подарують супу наваристий смак і аромат. Додати смаку зможуть свіжі трави та прянощі. Окремої уваги вимагають овочі, які також додають у такі супи.

Деякі рецепти національних кухонь мають на увазі додавання в суп слив, горіхів, аличі, томатів і т. д. Але одним із найвідоміших і найпопулярніших супів з баранини вважається шурпа.

Що таке шурпа?

Шурпа є супом з баранини, який відрізняється від інших супів підвищеною жирністю, великою кількістю свіжих трав і прянощів, наявністю великих шматків овочів або фруктів у бульйоні. Крім звичної картоплі, моркви та цибулі, в шурпу можуть додавати айву, абрикоси або сливи. Все залежить від національних традицій, адже шурпа має ще багато назв. У Таджикистані цей суп називають шурбо, у Туреччині – корба, у Молдавії та Югославії – чорба, у Киргизії – шорбо. Назв цього супу багато, тому сказати, що цей суп родом з якоїсь однієї країни не можна. Його прийнято називати стравою східної кухні.

Цю страву готували як у гірських масивах, так і в спекотних степах. Шурпа швидко насичувала організм, вгамовувала голод, зігрівала на довгий час. Шурпою навіть лікували застуди та нездужання. Весь секрет цього супу в тому, що до бульйону додають червоний гострий перець, який робить страву гострим. Зараз існує безліч варіацій цієї страви, але практично в кожному рецепті є гострий червоний перець. Крім того, незамінними інгредієнтами вважають свіжі трави, а саме: кензу, петрушку та кріп. В Узбекистані також у суп додають базилік та зіру.

Як готувати шурпу?

Перш ніж приступати до приготування супу, потрібно навчитися правильно вибирати м'ясо. Баранина повинна мати світло-рожевий колір, її жировий прошарок повинен бути білим і рівномірним. Якщо м'ясо матиме яскравий та насичений червоний колір, а жир буде світло-жовтим, то така баранина не підходить для приготування. Яскравий колір м'яса говорить про те, що тварина була старою, тому смак і колір м'яса матиме неприємний смак та аромат.

Для приготування супу також відіграє важливу роль ступінь заморожування баранини. Найкраще готувати суп із парного м'яса, але якщо купувати заморожене м'ясо, то слід стежити за його якістю. Якщо м'ясо часто заморожувалося або розморожувалося, воно втратить свою харчову та енергетичну цінність. Перевірити свіжість баранини можна, натиснувши на м'ясо пальцем. Ямка, що утворилася, повинна швидко відновитися. Якщо ямка почне наповнюватися кров'ю, то це говорить про те, що м'ясо неодноразово проходило процес заморожування та розморожування.

Дізнавшись про всі тонкощі вибору баранини, можна приступати до самого приготування шурпи. Для приготування цієї страви потрібно:

1 кг баранини на кістки,

2 великі болгарські перці,

2 великі цибулини,

3 морквини,

5 великих картоплин,

20-30 г приправи для шурпи,

1 столова ложка зіри,

3-4 зубчики часнику,

1 пучок петрушки,

1 пучок базиліка,

чорний мелений перець,

червоний гострий перець за бажанням.

Перший етап приготування

На першому етапі приготування необхідно підготувати м'ясо. М'ясо баранини має неїстівні плівочки та сухожилля, тому їх потрібно видалити. М'ясо перед відправкою в каструлю потрібно промити під проточною водою. Підготовлений шматок м'яса відправити у каструлю із холодною водою. Вода повинна повністю покрити м'ясо. Коли вода закипить, на її поверхні накопичуватиметься плівка, її потрібно ретельно знімати. Якщо цього не зробити, то вона перетвориться на пластівці, які осядуть на дні. Вони зроблять бульйон каламутним.

Для того, щоб бульйон був максимально прозорим, м'ясо потрібно варити на найменшому вогні протягом 1,5-2 годин. Солити при цьому бульйон потрібно наприкінці, за 15 хвилин до повної готовності

Другий етап

На цьому етапі приготування потрібно підготувати всі овочі, які входитимуть до супу.

По-перше, з томатів потрібно зняти шкірку. Їх спочатку опускають у окріп, а потім у холодну воду. Шкірка після такої термічної обробки легко знімається. Томати нарізати великими шматочками.

Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву - кружальцями, шириною 1,5-2 см. Болгарський перець нарізати великими квадратиками.

Картоплю очистити від шкірки і порізати на квадрати 3х3 см.

Третій етап

Виконавши всі маніпуляції з овочами, потрібно вийняти баранину з бульйону і порізати великими шматками 3х3 см. Після необхідно поставити казан або сковорідку з товстим дном, в якій обсмажуватиметься м'ясо.

Смажити зварену баранину потрібно на олії. Деякі кулінари знімають жир у процесі варіння бульйону. Зібраний жир далі використовується в процесі смаження. В результаті бульйон виходить не таким жирним, а м'ясо смажиться без рослинного масла.

Смажити баранину потрібно протягом 2-3 хвилин, щоб м'ясо стало трохи рум'яним. Далі на сковороду вирушає цибуля. Смажити цибулю разом з м'ясом потрібно 2-3 хвилини, щоб вона стала прозорою і м'якою.

До цих інгредієнтів додають моркву, болгарський перецьта томати. Вся ця овочево-м'ясна суміш повинна смажитися 5 хвилин. Коли овочі віддадуть свій сік та аромат, необхідно додати спеції та зіру.

Четвертий етап

Далі підсмажені овочі та баранину потрібно викласти в каструлю. При цьому бульйон заздалегідь бажано процідити через сито з марлею. Він буде максимально прозорим і без пластівців. Процідженим бульйоном заливають овочі та м'ясо. За потреби в суп можна додати води, але при цьому його наваристість зменшитися, він стане рідкішим і не таким густим.

Після додавання бульйону шурпу потрібно куштувати на смак. На цьому етапі можна додати чорний мелений перець, гострий червоний перець і сіль. Далі в суп відправляють крупно нарізану картоплю. Варитися суп має ще 15-20 хвилин, поки картопля не буде повністю готовою.

За 5 хвилин до готовності в шурпу залишити свіжий базилік і петрушку. Для яскравішого смаку можна додати видавлений часник.

Що таке мастава?

Мастава – це Національна страваузбецька кухня. Мастава є густим і наваристим супом з баранини з рисом і овочами. Його суміш швидше нагадує густу кашу, ніж нам звичний рідкий суп. Мастава – це страва, яка також має свою історію, тому її ще за давніх часів готували в холодну пору року. Це суп досить калорійний і ситний, тому що до нього входять:

0,5 кг баранячих реберець,

200 г картоплі,

1 морквина,

100 г круглого рису,

1 зубчик часнику,

1 перець чилі,

лавровий лист,

чорний перець горошком,

спеції на смак.

Перш ніж готувати маставу, потрібно правильно підібрати інгредієнти. Баранину найкраще брати у вигляді реберець, тому що з них виходить густий бульйон. Звичайно, може підійти і стегенце. Головне, щоб м'ясо було із молодого баранця. Також особливу увагу потрібно приділити вибору рису. Він має бути круглим і крохмалистим, тому що саме цей інгредієнт додає супу густини. Небажано брати рис басматі або пропарений довгий рис, оскільки вміст крохмалю в цих видах рису значно менший.

Для гостроти бажано вибрати червоний перець чилі. Додавати цей інгредієнт потрібно до смаку, тому що не всі люблять дуже гостру їжу. Для того, щоб перець віддав тільки свій аромат, а не дуже гострий смак, його можна кинути цілим стручком у киплячий бульйон, не розрізаючи.

Перший етап приготування

На першому етапі приготування потрібно зварити бульйон. Для цього реберця заливаються 1-1,5 л холодної води. У воду для аромату можна додати кілька горошин чорного перцю, 2-3 лаврові листи, 1-2 гвоздики. Варитись вони повинні на повільному вогні, при цьому періодично потрібно знімати плівочку. Чим меншим буде вогонь, тим прозорішим буде бульйон. Варитись вони повинні протягом 2 годин. За цей час вони повністю зваряться.

Поки реберця готуватимуться, потрібно порізати часник і перець чилі. Щоб мастова вийшла не надто гострою, з перцю потрібно прибрати насіння. Якщо ви любите гострі страви, то різати перець можна разом із насінням. Перець порізати тонкими кружальцями, часник дрібно порубати.

Зварене м'ясо вийняти з бульйону. Бульйон кілька разів процідити через марлю, щоб він був прозорим.

Другий етап

На цьому етапі зварені реберця потрібно обсмажити на олії. Для цього варто вибрати сотейник чи сковороду з товстим дном. Реберця кидати тільки на розігріту рослинну олію.

Вони повинні добре прожаритися з обох боків. На їх поверхні має утворитися золотиста скоринка. Поки вони готуватимуться, потрібно нарізати кубиками цибулю. Через 5-10 хвилин прожарювання додати до реберця цибуля, часник і перець чилі. Смажити доти, поки перець і цибуля не стануть м'якими.

Третій етап

Після підсмажування реберця з овочами відправити в каструлю, влити в неї проціджений бульйон. Додати 1-1,5 л теплої води та поставити на вогонь.

Коли мастова закипить, всипати сіль та рис. Після додавання рису суп потрібно періодично помішувати, щоб рис не опустився на дно каструлі. Поки рис готуватиметься, потрібно приступити до нарізки овочів. Томати розрізати на маленькі часточки, моркву та картоплю нарізати сантиметровими кубиками.

Четвертий етап

Підготовлені овочі потрібно відправляти в суп, але при цьому регулярно перевіряти готовність рису. У мастову кинути моркву та томати, вони повинні варитися доти, доки рис повністю не розвариться.

Тільки після цього можна в суп додавати картоплю. Готувати суп з баранячих реберець до готовності картоплі ще 15-20 хвилин.

Після закінчення варіння в каструлю кинути дрібно порізану зелень. Щоб мастова вийшла ще густішою, їй потрібно наполягати протягом 10-15 хвилин.

Секрети приготування бульйону для супу

Щоб смак супу був яскравіший і насичений, потрібно правильно варити бульйон. Тому кулінарам-початківцям необхідно запам'ятати кілька секретів приготування бульйону з баранини.

Для приготування супу з баранини підійдуть: шийна частина, ребра, гомілка, грудинка, лопатка. Якщо в шматку м'яса не буде кістки, то бульйон виходить менш ароматним.
Щоб бульйон вийшов наваристим, потрібно знати правильну пропорцію додавання води до м'яса. Вважається, що на 1 кг м'яса потрібно 2-3 літри води. Деякі кулінари рекомендують використовувати фільтровану воду, оскільки вона робить суп прозорішим.
Якщо бульйон почне випаровуватися у процесі готування, його необхідно поповнювати простою водою. Але потрібно враховувати, що смак супу вже не буде такий насичений. Краще спочатку розрахувати кількість води для вибраної кількості баранини.
Щоб бульйон був каламутним, варити його після закипання потрібно без кришки. Якщо каструлю накрити, то пари, що виділяються, будуть конденсуватися знову на кришці. Вони потраплятимуть у суп, що призведе до помутніння бульйону.
Тим, хто стежить за своєю фігурою, бажано варити бульйон двічі, щоб жир із волокон краще вийшов.
Щоб бульйон був прозорим, плівку потрібно знімати відразу, як вона починає збиратися на поверхні води.
Для більш яскравого та пряного смаку у воду для майбутнього супу потрібно додати лавровий лист, перець чорний горошком, коріандр та гвоздику.
Щоб на поверхні води не утворювалася плівка у процесі кипіння, м'ясо потрібно відправляти у окріп. Білок у м'язових волокнах не встигне виділитися, тому м'ясо буде начебто запечатаним.
Середній час приготування бульйону з баранини становить 1,5-2 години. Тривалість варіння залежить від розміру м'яса, його цілісності та величини вогню. Чим менше буде розрізане м'ясо, тим швидше воно приготується.
Солити бульйон потрібно лише наприкінці готовності. Якщо його посолити на початку, то з нього випарується велика кількість води та екстрактивних речовин, які надають готовій страві приємного смаку та аромату.

Страви з баранини поширені на Сході та в Азії, їх із задоволенням їдять жителі Великобританії, країн Латинської Америки. Вони не лише ситні, а й корисні. Бульйон із баранини або супи з неї в Середній Азії вважаються цілющими. Вони насправді настільки насичені мінералами та вітамінами, що здатні допомогти організму відновити сили після тривалої хвороби. Однак бараняче м'ясо має специфічний запах, який подобається не всім. Якщо бульйон із баранини зварити неправильно, смачну страву на її основі приготувати вже не вдасться.

Особливості приготування

Бараний бульйон потрібний для приготування багатьох страв середньоазіатської та східної кухні. Місцеві жителі вміють варити його ароматним та смачним. Однак це мистецтво може опанувати будь-яка господиня, навіть якщо раніше їй не доводилося мати справу з бараниною. Важливо лише знати кілька важливих моментів.

Для бульйону найбільше підходить м'ясо на кістки, взяте від вівці у віці 1-2 років, проте деякі віддають перевагу бульйону з м'яса старих тварин, вважаючи його більш наваристим. Ідеальний склад м'ясного набору для варіння бульйону з баранини: шматок шийки від тварини будь-якого віку, лопатка молодого барана, шматок стегна. Шия дає хороший навар, стегно містить багато м'якоті, лопатка дозволяє приготувати в міру наваристий бульйон, в якому буде достатньо м'яса.
Специфічний запах, який багатьом не до вподоби, частіше має м'ясо старого барана, якщо він був зарізаний неправильно. Найбільш характерним є цей запах для жиру. При покупці можна відрізати шматочок жиру і підпалити, щоб переконатися, що він не зіпсує ваш бульйон неприємним амбре.
Нейтралізувати специфічний запах баранини допоможуть спеції, коріння, прянощі. При варінні бульйону їх не варто шкодувати.
Баранина вариться довго. Щоб прискорити процес, перед приготуванням шматки м'яса бажано порубати на фрагменти по 5-6 см.
Час варіння бульйону з баранини залежить від розміру шматків м'яса та віку тварини, якій воно належало. Бульйон з молодого ягняти, м'ясо якого порізане на невеликі шматки, достатньо варити 2-2,5 години. З великих шматків м'яса старого барана бульйон варять щонайменше 3,5 годин.
При варінні бульйону обов'язково знімайте піну, що утворюється на поверхні, інакше він вийде каламутним. Процідити після приготування його не заважає у будь-якому випадку.

Баран бульйон можна використовувати не тільки для приготування інших страв. Він смачний у чистому вигляді. Додатково його можна «заварити», додавши збиті в кінці приготування. сирі яйця, або загуснути, всипавши кукурудзяне борошно. У Туреччині цю страву варять і подають із кукурудзяними коржами.

Простий рецепт бульйону з баранини

баранина – 1 кг;
цибуля – 0,2 кг;
часник – 1 головка;
сіль, коріандр, перець, фенхель – до смаку;
свіжа кінза – 50 г;
свіжа петрушка – 50 г;
вода – 4 л.

Спосіб приготування:

Помийте баранину, зріжте жир. Розрубайте на дрібні шматки.
Залийте водою, залиште на 2:00. Знову промийте.
Покладіть шматки баранини у казан.
Залийте водою, поставте на вогонь.
Коли вода закипить, на поверхні почне утворюватись піна. Варіть 10-15 хвилин, знімаючи її. Зменште інтенсивність полум'я.
Варіть на повільному вогні 2,5 години.
Очистіть цибулини та зубчики часнику. Покладіть у казан, де вариться баранина. Всипте спеції, підсоліть бульйон.
Продовжуйте варити 30-40 хвилин|мінути|.
Вийміть з бульйону м'ясо та овочі. Бульйон процідіть.
Дрібно порубайте свіжу зелень, додайте|добавляйте| в бульйон.
Доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин.

Приготовлений за цим рецептом бульйон підійде для приготування будь-якої страви, до рецептури якої входить цей інгредієнт. Подати його можна і як самостійну страву, проте для вживання в чистому вигляді більше підійде бульйон, зварений з використанням більшої кількостіспецій.

Бульйон з баранини по-сільському

баранина – 0,5 кг;
корінь хрону – 50 г;
ріпа – 150 г;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
лавровий лист – 1 шт.;
чорний перець горошком – 5 шт.;
запашний перець горошком – 3 шт.;
вода – 2,5 л;
сіль, свіжа чи сушена зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте баранину, зрізавши жир. Замочіть на 2-3 години у прохолодній воді. Якщо її підкислити гранатовим або лимонним соком, Видалити специфічний запах в результаті буде простіше, а саме м'ясо звариться трохи швидше.
Промийте м'ясо ще раз, покладіть у каструлю.
Помийте та очистіть овочі. Цибулину розріжте на 4 частини.
Ріпу поріжте дрібними кубиками.
Моркву розріжте на кілька шматків.
Почистіть, крупно натріть корінь хрону.
Поставте каструлю із бараниною на вогонь. Після закипання зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть 3:00.
Додайте цибулю та моркву. Опустіть у бульйон горошини перцю, листя лавра. Продовжуйте варити 30-40 хвилин до повної готовності м'яса.
Вийміть м'ясо з бульйону. Бульйон процідіть.
М'ясо відокремте від кісток, наріжте дрібними шматками, поверніть у каструлю.
Додайте ріпу, тертий хрін та зелень.
Доведіть бульйон до кипіння, поваріть 20 хвилин.

Бульйон за цим рецептом має пікантний, але приємний смак. Специфічного запаху баранини у ньому майже не відчувається.

Бульйон із баранини з імбиром

баранина на кістки – 0,4 кг;
вода - 1,5-2 л;
корінь імбиру – 40 г;
перець чилі – 1 шт.;
цибуля-порей (біла частина) - 0,2 кг;
лимон – 1 шт.;
куркума – 5 г;
свіжа зелень, сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте баранину, покладіть у каструлю і, заливши водою, поставте на вогонь.
Після закипання поваріть чверть години, знімаючи піну, потім зробіть вогонь слабшим. Додайте будь-які спеції. Варіть на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою, 3,5 години. За півгодини до готовності підсоліть.
Вийміть м'ясо з бульйону. Вміст каструлі процідіть.
Коли м'ясо охолоне, відокремте його від кісток, поріжте на дрібні шматки, опустіть у бульйон.
Лук-порей помийте, обсушіть серветкою, наріжте кружками.
В окрему ємність видавіть сік із лимона, попередньо ретельно вимивши та обсушивши фрукт. Натріть цедру з нього.
Корінь імбиру почистіть, подрібніть теркою.
Помийте перець чилі, розріжте навпіл уздовж. Видаліть хвостик, насіння та перегородки.
Наріжте шматочками перець. Чим вони будуть дрібнішими, тим краще.
Дрібно порубайте ножем свіжу зелень.
Поставте на плиту каструлю з бульйоном, доведіть до кипіння.
Покладіть у бульйон імбир, перець та цибулю. Варіть 15 хвилин.
Всипте куркуму та лимонну цедру, влийте лимонний сік.
Знову доведіть бульйон до кипіння, прокип'ятіть протягом 5 хвилин.

Свіжу зелень додайте в тарілки з бульйоном або введіть її разом із лимонним соком, куркумою та цедрою. Якщо цибуля-порей і перець перед додаванням в суп обсмажити в олії, вона буде ще смачнішою. Цей варіант бульйону з баранини сподобається тим, хто небайдужий до кавказької кухні і любить гострі страви.

Бульйон з баранини не тільки ситний і смачний, а й корисний. Він незамінний, якщо ви готуєте шурпу чи інші страви східної кухні. Якщо знати секрети приготування цієї страви, специфічний запах баранини не завадить вам насолоджуватися її смаком.

Суп із баранини – це чудова альтернатива звичним першим стравам із додаванням курячого м'яса. Існує чимало хитрощів, завдяки яким баранину можна зробити смачною та м'якою. Варто зазначити, що таке м'ясо не всі люблять, оскільки воно має специфічний аромат та смак. Якщо ви не належите до них, рекомендуємо поповнити ваш арсенал рецептів перших страв супом з баранини.

Найпопулярнішими стравами з цим м'ясом є харчо та шурпа. Перший є гордістю грузинської кухні. Шурпа – це страва східної кухні, яка популярна також у Молдавії та на Балканських островах. Існує одне дуже важливе правило– суп із баранини має готуватися з додаванням овочів. Завдяки цьому перша страва вийде не лише смачною, а й збалансованою. Харчо та шурпа відносяться до тих страв, точний рецепт яких вам не розповість жодна господиня. У кожній родині такий обід заведено готувати по-своєму.

Суп із баранини під назвою шурпа має кілька відмінних рис. По-перше, у кожному регіоні існують свої традиції. У Киргизстані та Татарстані готують смачний бульйон з бараниною та овочами, який подається як доповнення до основного м'ясній страві. Він може готуватися з картоплею та локшиною. У Молдові шурпу готують на основі квасу. У Туркменістані популярний рецепт, що передбачає приготування на основі рибного бульйону. Такий суп називається "аси-сорпа". Здебільшого його готують у прибережних районах країни.

Класичний рецепт шурпи передбачає використання м'яса баранини. Але існують інші інтерпретації першої страви, яка готується з куркою. М'ясо для бульйону може використовуватися у свіжому вигляді, а може проходити попередню обсмажування. Якщо перед додаванням в бульйон м'ясо обсмажиться, шурпа вийде жирнішою.

Якщо використовувати класичний рецепт, суп виходить досить жирним і наваристим. В обов'язковому порядку до шурпу додаються такі овочі:

картопля;
морква;

В азіатських країнах люблять класти в суп з баранини фрукти: абрикоси, сливи, яблука, айву. Смак страви від цього стає надзвичайно незвичайним. Ми обов'язково рекомендуємо скуштувати такий варіант страви любителям екзотичної їжі.

Мабуть, одними з найважливіших інгредієнтів у шурпі є спеції та зелень. Такий суп, як і інші східні страви, повинен містити велику кількість трав та прянощів.Серед них: кінза, кропушка петрушка, червоний перець, чорний перець, зіра, Варто відзначити, що всі спеції чудово доповнюють смак баранини. Особливо важливо додавати їх людям, яким не дуже подобається аромат такого м'яса. Можна виявити фантазію та додати інші приправи, які будуть ідеально підходити для шурпи.

Нескладний рецепт шурпи

Серед величезної кількості варіантів рецепт, який ми пропонуємо вам використовувати, відрізняється простотою та нескладним набором інгредієнтів. Отже, щоб приготувати шурп, слід взяти такі продукти:

300 г м'яса баранини з кісткою;
1 ріпчасту цибулину;
1 велику моркву;
1 помідор;
1 болгарський перець;
2 чайні ложки томатної пасти;
3 – 4 великі картоплі;
3 зубки часнику;
спеції;
сіль.

Класичний варіант страви передбачає приготування у казані чи казанку. Шурпа, зроблена за таким рецептом - це ідеальне блюдо для пікніка або відпочинку на дачі. Найсмачніший суп виходить, якщо готувати його на багатті. Якщо збираєтеся використовувати такий рецепт, бажано використовувати грудинку або шийну частину. Від вибору м'яса залежить, наскільки наваристою буде шурпа.

Спочатку слід від баранини відокремити жир і розтопити його в гарячому казані. Коли жир стане рідким, необхідно відправити до казанка баранину, порізану на красиві, рівні шматочки. М'ясо слід обсмажити до золотистого стану. Після цього до страви додається подрібнена цибуля. Він обсмажується до прозорого стану. Потім варто нарізати моркву та відправити до казану. Ми рекомендуємо подрібнювати моркву одним із двох способів - соломкою або круглими пластинками. Щоб подрібнити моркву соломкою, спочатку нарізати її кружечками, та був їх подрібнити як соломки.

Коли м'ясо з овочами буде обсмажене до золотистого стану, слід залити інгредієнти водою таким чином, щоб вода накрила м'ясо з овочами. Після цього варіть супчик протягом 60 хвилин. Коли наваристий бульйон буде готовий, потрібно кинути в нього картоплю, нарізану кубиками. Через 7 – 10 хвилин додається нарізаний тонкою соломкою болгарський перець та помідор, розрізаний на 2 частини. Щоб шурпа вийшла насиченою до смаку, потрібно додати на цьому етапі томатну пасту. Після додавання помідора та перцю має пройти 4 – 7 хвилин. Після цього до страви додаються спеції та подрібнений за допомогою пресу часник.

червоний перець чи перець чилі;
лавровий лист;
чорний перець;
зіру;
сушений базилік.

На цьому етапі шурп слід посолити. Через 3 хвилини суп можна знімати з вогню та подавати до столу. Перед подачею обов'язково слід додати в тарілки зі стравою петрушку, кріп, кінзу, базилік, Зелена цибуля. Суп можна зробити гострим, якщо додати в нього велику кількість чилі або червоного перцю.

Особливості харчо

Харчо - це суп, який є гордістю грузинської кухні. На сьогоднішній день його готують не лише у Грузії, а й у всіх кавказьких країнах. Для цього супу прийнято використовувати один із двох видів м'яса – баранину або яловичину. У будь-якому супі харчо має бути рис і кисла складова. Вона може складатися з помідорів або соусу ткемалі. Він готується зі слив. Є рецепти, які передбачають додавання волоських горіхів. Не існує єдино правильного способу приготування такої смачної страви.

В обов'язковому порядку харчо має містити велику кількість спецій, які роблять його гострим. Найголовніша приправа, без якої неможливо приготувати суп – це насіння кінзи, більше відоме, як коріандр. У харчо слід додавати велику кількість часнику та свіжої зелені – кінзи та петрушки.

Існують інтерпретації страви не тільки з соусом ткемалі або помідорами, а й із гранатовим соком, аличою. Ми рекомендуємо спробувати різні способи, щоб відкрити ідеальний рецепт харчо. Такий суп не залишає байдужим жодної людини. Варто також відзначити, що баранину у будь-якому рецепті можна сміливо замінити яловичиною, і навпаки.

Смачний рецепт харчо

Наступний рецепт має одну важливу перевагу – він готується із інгредієнтів, які є звичними для прихильників слов'янської кухні. Знадобляться такі продукти:

500 г м'яса баранини без кістки;
1 морква;
2 цибуля ріпчаста;
4 зубки часнику;
4 помідори;
1 червоний гострий перець;
150 г рису;
50 грам вершкового масла;
50 грам рослинної олії;
коріандр та інші спеції до смаку;
сіль;
4 літри води.

Приготування харчо слід розпочати з бульйону. М'ясо цілком слід залити холодною водою, покласти 1 цибулину і 1 моркву, після чого поставити на вогонь. Перед тим, як бульйон закипить, потрібно зняти піну, що утворилася. Після цього м'ясо слід готувати на невеликому вогні протягом 45-50 хвилин. Як тільки бульйон буде готовий, м'ясо слід дістати, трохи охолодити та нарізати на невеликі порційні шматочки. Часник і цибулю слід подрібнити.

Сковороду слід поставити на вогонь та розігріти на ній два види олій. Після цього потрібно відправити обсмажувати подрібнену цибулю та часник. Як тільки цибуля стане прозорою, на сковороду необхідно відправити нарізане шматочками м'ясо. Його слід піддавати термічній обробці, поки шматочки не набудуть золотистого кольору. Коли м'ясо буде готове, необхідно влити на сковороду 100 мілілітрів бульйону.

З помідорів слід зробити томат за допомогою соковижималки або звичайної тертки. До томату потрібно додати чорний перець, сіль, подрібнений коріандр і половину червоного гострого перцю, подрібненого дрібно за допомогою ножа. Таким соусом заливається м'ясо з бульйоном на сковороді, після чого додається коріандр та сіль. А тим часом у бульйон слід додати рис. Через 7 – 8 хвилин, коли м'ясо протушкується з томатним соком, його відправляють у харчо. До супу можна додати й інші спеції на ваш розсуд. Після додавання м'яса суп повинен варитись протягом 10 хвилин, після чого його можна знімати з вогню і подавати до столу.

Супи з бараниною відрізняються відмінним смаком. Найпопулярніші з них – це шурпа та грузинський харчо. Такі рецепти мають бути в арсеналі кожної господині. Рекомендуємо спробувати приготувати суп з бараниною на обід.

Суп, зварений з додаванням м'яса баранини, наваристий, ароматний та смачний. Цю страву неможливо зіпсувати завдяки якостям цього корисного м'яса. Суп виходить калорійним та поживним. Для страви підходять кісточки із задньої частини, лопатки або шиї. Якщо бажаєте отримати прозорий бульйон, слід використовувати великі шматки. Цінителі баранини рекомендують готувати супчик з м'яса самки. Відрізнити допомагає колір. У самки він темніший, у ньому менше жиру і пахне приємніше, ніж м'ясо самця.

Шурпа: класичний рецепт приготування супу з баранини

Шурпа з м'ясом баранини – міжнародна страва. Це повноцінна їжа, яка поєднує в собі першу та другу страву на обід. Смачне та ситне. У узбеків є лікувальним засобом, тому що поєднує в собі баранину, пекучий перець, цибулю. Допомагає позбутися простудних захворювань. Якщо готують блюдо на природі, використовують казан. Щоб відчути всю красу і аромат приправ, зробивши наваристий суп, необхідно його довго готувати.

Інгредієнти:

баранина – 1 кг;
картопля – 4 шт.;
часник – 3 зубки;
морква – 2 шт.;
Перець чорний.
кінза;
цибуля – 2 шт.;
петрушка;
сіль.

Приготування:

Баранину порізати кубиками. Для приготування шурпи використовують м'ясо молодого барана з кульшової частини. Головне, щоб шматки нарізаного м'яса були великі.
Перекласти м'ясо у казан і залити водою. Рідина повинна бути вищою за м'ясо на 2/3. Довести до кипіння.
Цибулю очистити, додати цілу голівку, не розрізаючи на частини.
Знімати пінку у міру її утворення.
Готувати півтори години.
Додати моркву та часник. Варити півгодини.
Картоплю вибирати міцних сортів, щоб не розварювалася в процесі приготування. Очистити та додати в казан.
За п'ять хвилин до закінчення приготування насипати зелень та спеції.

Бозбаш: традиційний азербайджанський суп із баранини

Національна страва кавказького народу готується на бульйоні з баранини та заправляється овочами. Набуло популярності завдяки використанню обов'язкових інгредієнтів: каштанів та турецького гороху (нат, нут). У нас каштани зазвичай замінюють картоплею. Залежно від пори року використовують різні овочі. Перед тим як додати до супу, м'ясо обов'язково обсмажується.

Інгредієнти:

баранина – 700 г;
вода – 5 літрів;
перець болгарський – 3 шт.;
помідори – 3 шт.;
баклажан - 1 шт.;
морквина – 3 шт.;
айва – 2 шт.;
кінза – 30 г;
петрушка – 30 г;
цибуля зелена – 30 г;
зіра;
шафран;
горох нут турецька – 120 г;
коріандр;
базилік;
картопля – 3 шт.;
чебрець;
Перець чорний;
цибуля – 4 шт.;
сіль;
перець пекучий червоний – 1 стручок.

Приготування:

Як і всі кавказькі страви, найкраще готувати в казані, але в домашніх умовах підійде і чавунна каструля з товстими стінками.

Горох заздалегідь замочити.
М'ясо промити.
У казан налити воду та помістити м'ясо.
Довести до кипіння.
Зменшити вогонь та знімати пінку.
Насипати сіль та перець.
Одну моркву та цибулину очистити, додати в бульйон не нарізуючи.
Готувати годину.
Цибулю нарізати кільцями тонкого розміру.
Перець болгарський очистити від плодоніжки та насіння, нарізати соломкою.
Морквину нарізати тонкими смужками.
З баклажанів зрізати шкірку, нарізати шматочками.
Помідори облити окропом, покласти у холодну воду. Зняти шкірку, нарізати на шматочки.
Очистивши картоплю, нарізати великими шматками. Залити водою.
Айву позбавити серцевини, розрізати часточками.
Коли м'ясо приготується зняти з вогню. Дістати баранину, нарізати|нарізати| шматками.
Коли бульйон охолоне, процідити.
Показувати вимити, просушити.
На міцному вогні розігріти, додати олію чи баранячий жир.
Перекласти м'ясо та смажити до рум'яної скоринки, регулярно перемішуючи.
Додати цибулю. Смажити до м'якого стану.
Перекласти морквину. Гасити до готовності.
Насипати коріандр і зіру по одній щіпці.
Додати болгарський перець і помідори.
Гасити 15 хвилин.
У смажену суміш налити бульйон від баранини.
Злити рідину з гороху та додати його в казан.
Покласти гострий перець та дочекатися закипання.
Варити півгодини.
Посолити. Перекласти айву та картоплю.
Проварити 20 хвилин. Насипати шафран та базилік.
Забрати з вогню. Закрити кришкою. Настояти півгодини.

Суп-харчо з баранини

Цей густий суп із гострим смаком обов'язково готується із м'ясом баранини.

Інгредієнти:

грудинка баранини – 450 г;
перець чорний мелений – 2 г;
рис – 50 г;
цибуля – 2 головки;
хмелі-сунелі – 2 г;
олія соняшникова – 2 ст. ложки;
кориця мелена – 2 г;
гвоздика – 2 г;
ткемалі – 2 ст. ложки;
томатне пюре – 45 г;
аджика – 15 г;
часник – 5 зубків;
перець чилі – 7 г;
кінза – 25 г;
вода – 150 мл.

Приготування:

Заздалегідь замочити рис.
Грудинку нарізати шматочками. Залити водою та зварити.
Цибулю дрібно нарубати, посипати чорним перцем. Перемішувати обов'язково руками.
Пюре томатів смажити на олії.
Часник подрібнити. Зелень нарізати дрібно. Перемішати.
У бульйон насипати цибулю з перцем, рис, томатне пюре.
Варити поки що всі продукти не стануть м'якими.
Перець чилі нарізати кільцями.
Наприкінці приготування перекласти соус ткемалі, зелень із часником, хмелі-сунелі, гвоздику, корицю, аджику, перець чилі.
Після того, як закипить, варити п'ять хвилин.

Бараний суп з локшиною

Для бульйону м'ясо має бути з кісточкою, добре використовувати ребра. З ними суп виходить смачним і наваристим.

Інгредієнти:

баранина – 1,5 кг;
морквина – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
яйця – 2 шт.;
борошно - 150 г.

Приготування:

Баранину відокремити від кісточки, нарізати маленькими шматочками. Вимити. Разом із кісточками помістити у воду. Варити півтори години.
Під час приготування бульйону приготувати локшину. Для цього змішати яйця з борошном. Якщо тісто липке, додати ще муки. Дуже тонко розкотити. Нарізати на смужки. При розкочуванні тіста стіл не варто припудрювати борошном, інакше рідина в супі не буде прозорою.
Цибулю очистити від лушпиння, нарізати кільцями.
Моркву натерти на тертці.
Підсмажити овочі та додати в бульйон.
Постійно заважаючи суп, порціями помістити локшину. Варити 10 хв.

Суп з бараниною у горщиках

Інгредієнти:

баранина – 700 г;
картопля – 700 г;
морква – 250 г;
баклажани – 400 г;
помідори – 400 г;
перець болгарський – 300 г;
цибуля – 300 г;
Перець чорний;
перець горошок;
чебрець – 2 р.
сіль.

Приготування:

Нашаткувати цибулю.
Морквину очистити і нарізати кружальцями.
М'ясо нарізати дрібними кубиками, викласти на дно горщика.
Зверху покласти шар моркви та цибулі.
Додати по 4 горошини чорного перцю.
Залити водою, щоб овочі зникли у рідині.
Закрити кришками.
Помістити в духовку.
Гасити півгодини.
Кубиками нарізати баклажани. Їх можна замінити кабачками.
Якщо помідори маленькі, достатньо розрізати навпіл. Якщо великі – шматочками.
У перцю видалити насіння і нарізати шматочками.
Картоплю очистити від шкірки і нарізати шматочками.
Додати в кожен горщик картопля, зверху баклажани, перець. Потім додати помідори та чебрець.
Залити водою.
Закрити кришкою. Запікати в духовці годину.

Рецепт приготування Лагмана

Для цієї страви підходить баранина без кістки. Готується з використанням спеціальної локшини, за її відсутності можна замінити макаронами або спагетті. Цей суп швидко готується, за часом займе трохи більше години.

Інгредієнти:

філе баранини – 400 г;
картопля – 4 шт.;
селера;
спагетті – 500 г;
кінза;
бадьян;
часник – 5 зубків;
морквина – 3 шт.;
томати – 3 шт.;
цибуля – 4 шт.;
перець солодкий – 3 шт.;
шафран;
паста томатна – 75 г;
олія соняшникова;
петрушка;
кріп;
солодкий червоний перець;
кмин;
Червоний перець гіркий.

Приготування:

Зварити макарони. Помістити в друшляк, промити.
Цибулю очистити, нашаткувати.
У сковороді нагріти олію, припустити цибулю.
М'ясо нарізати шматками. Перекласти до цибулі. Смажити сім хвилин, регулярно перемішуючи.
Морквину почистити, нарізати шматочками. Перемістити до м'яса. Заправити томатною пастою. Смажити на мінімальному вогні 10 хвилин.
Перець очистити від насіння. З помідорів зняти шкірку. Нарізати кубиками. Щоб страва виглядала гарно, перець вибрати різного кольору.
Перекласти до м'яса. Смажити п'ять хвилин.
У сковорідку налити дві склянки води.
Картоплю очистити. Нарізати шматочками. Додати до м'яса.
Додати всі спеції. Від цього соус стане запашним. Посолити.
Накрити кришкою та проварити 15 хвилин.
Зелень дрібно нарізати.
Часник пропустити через часнику.
Макарони залити соусом, додати часник, посипати зеленню.

Суп із баранини з картоплею

Інгредієнти:

баранина – 1,2 кг;
горох нут – 200 г;
картопля – 4 шт.;
перець солодкий – 2 шт.;
морквина – 2 шт.;
гострий перець сушений – 2 шт.;
цибуля порей - 70 г;
часник – 3 зубки;
цибуля – 2 шт.;
томати – 4 шт.;
перець – 3 г;
лаврушка – 4 листи;
узбецькі спеції;
сіль.

Приготування:

На ніч горох залити водою. Вранці рідину злити. Нут промити.
М'ясо помити та залити водою. Поставити варитися. Постійно знімати піну.
Насипати горох. Закип'ятити. Поставити вогонь на мінімум і варити півтори години.
Очистити бульби картоплі, нарізати. Помістити у бульйон. Проварити півгодини.
Морквину очистити і нарізати кружальцями.
Цибулю нарізати смужками.
Додати в бульйон овочі.
Солодкий перець очистити від насіння, порізати кубиками.
Цибуля порей - кільцями. Помідори – часточками. Додати до супу. Готувати 30 хв.
Часник подрібнити.
У суп додати лаврушку, спеції, часник, гострий перець. Посолити. Варити 20 хв.