Fondant de chocolate - receitas de uma sobremesa francesa incomparável. Master class: preparando fondant de chocolate Fondant em uma caneca

Bolo de lava, corações derretidos, chocolate líquido - isso é traduzido literalmente de idiomas diferentes O nome de uma sobremesa francesa popular é fondant de chocolate, cuja receita é difícil, mas ainda viável para confeiteiros iniciantes dominarem. O cumprimento estrito das instruções de cozimento e dos segredos de chefs experientes ajudará a surpreender seus entes queridos com uma sobremesa requintada de restaurante.

Esta sobremesa agora popular é bastante jovem - não tem nem quarenta anos, surgiu no final do século XX (1981-1987). Mas embora o fondant seja uma adição recente, dois chefs franceses reivindicam a autoria deste prato - Jean-Georges Fongerichten, um chef francês que emigrou para os Estados Unidos, e Michel Bras, um chef pasteleiro francês.

Segundo uma versão, um chef imigrante, que trabalhava no restaurante Lafayette, em Nova York, simplesmente tirou muffins de chocolate com antecedência, quando o meio ainda não estava assado. Para esconder seu descuido, ele os apresentou como um novo prato.

Segundo Michel Bra, trabalhar na criação de fondant de chocolate está muito longe de ser bem-sucedido e pouco experimental. Em sua atuação, essa sobremesa é feita com massa de biscoito, na qual é mergulhada uma bola de ganache de chocolate congelado. A diferença de temperatura entre o forno e o centro congelado ajuda a obter um centro líquido.

Receita clássica de fondant de chocolate

Um ingrediente importante nesta requintada sobremesa francesa é o chocolate, por isso a sua qualidade deve ser dada Atenção especial. A cobertura de chocolate não é adequada aqui, mas apenas chocolate amargo de alta qualidade com teor de cacau de 72% ou mais.

Proporções de todos os produtos utilizados:

200g de chocolate;
200g de ameixas. óleos;
3 ovos;
150g de açúcar de confeiteiro;
50g de farinha;
ralo. manteiga e cacau em pó para preparação de moldes.

Processo de cozimento passo a passo:

Primeiro, no banho de vapor ou no forno de micro-ondas, é necessário derreter o chocolate em pulsos curtos. Só deve ser levado ao estado líquido, mas não superaquecido e não deve queimar.
Coloque a manteiga à temperatura ambiente, cortada em cubinhos, no chocolate derretido, mexa tudo até que a manteiga se disperse completamente no chocolate.
Misture os ovos com o açúcar de confeiteiro. É melhor fazer manualmente para evitar a formação de bolhas e espuma, pois este teste não precisa de leveza. Despeje o chocolate e a manteiga nos ovos em um jato fino e junte a farinha.
Unte formas de muffin com massa derretida manteiga e polvilhe com cacau em pó, recheie ¾ com massa e leve ao forno.
O fondane é preparado no modo de cima para baixo ou com convecção a 200 graus por 12 minutos em formas de cerâmica e ferro. Em moldes de silicone e pequenas cocottes, o processo levará apenas 5 a 7 minutos.
O fondant pronto com o máximo cuidado, para não violar a integridade da crosta fina, retire em um prato de servir e sirva quente com uma bola de sorvete de baunilha.

Como preparar a sobremesa no microondas?

Não adianta fazer um fondant com recheio de chocolate esvoaçante em sua apresentação clássica no forno de micro-ondas. A razão para isso será a tecnologia de aquecimento dos produtos. Ao contrário do forno, os produtos nele esquentam mais no centro, o que não permite obter um meio líquido, mas fazendo algumas alterações na receita dos populares cupcakes em canecas de micro-ondas, você consegue uma sobremesa muito parecida com fondant .

Para uma sobremesa de chocolate no microondas, você deve levar:

40g de cacau em pó;
40g de açúcar de confeiteiro;
40g de farinha;
40g de óleo vegetal;
60ml de leite;
20g de chocolate amargo.

Como fazer fondant de chocolate no micro-ondas:

Preparamos dois copos de cerâmica ou vidro com volume de 250-300 ml cada. Misture os ingredientes secos da massa em um recipiente separado e misture-os com leite e manteiga.
Despeje a massa uniformemente nas xícaras. Depois, no centro de cada um deles, afogue um pedacinho de chocolate. É ele quem, tendo derretido, não permitirá que o centro endureça.
Cozinhe o fondant na potência máxima do aparelho (950 W) por 1 minuto e 10 segundos. Sirva diretamente na xícara onde foi preparada a sobremesa, polvilhada com cacau ou açúcar de confeiteiro.

Receita passo a passo de Yulia Vysotskaya

Um conhecido especialista culinário do espaço pós-soviético tem sua própria receita para esta iguaria. Seu destaque é o açúcar baunilhado para massa, cujo aroma complementa perfeitamente o sabor do chocolate, e uma crosta crocante de açúcar mascavo.

Para fondant de baunilha e chocolate de Yulia Vysotskaya, você precisa levar:

170g de chocolate amargo;
125g de manteiga amolecida;
50g de farinha;
3 gemas;
3 ovos de galinha;
80g de açúcar baunilhado;
açúcar mascavo e manteiga para moldes.

Cozinhando passo a passo:

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria sem mexer ou tocar esses ingredientes com objetos de metal (colher ou batedor).
Bata a farinha, as gemas e o açúcar na batedeira até obter uma massa leve e fofa. Combine o chocolate derretido e levemente resfriado com a manteiga alternadamente com três ovos, batendo cuidadosamente a mistura com uma batedeira após cada um.
Combine as misturas de chocolate e farinha. Lubrifique as formas de cerâmica com manteiga e polvilhe com açúcar mascavo, recheie 2/3 com massa e leve ao forno aquecido a 175 graus por 9-12 minutos.

Fondant de chocolate branco com centro líquido

O fondant de chocolate com centro líquido pode ser preparado não só com base no chocolate amargo, mas também no branco. O sabor desta sobremesa é mais cremoso.

Lista e quantidade de produtos necessários:

200g de chocolate branco;
250g de leite condensado;
100g de ameixas. óleos;
80g de farinha;
ovo.

Progresso:

Leve a manteiga com o chocolate branco ao banho de vapor e mantenha até obter um líquido homogêneo. Quando a mistura esfriar um pouco, acrescente o ovo e o leite condensado e depois a farinha peneirada.
Preencha formas untadas com manteiga, mas não até a borda, com massa e leve ao forno a 180 graus por no máximo 15 minutos. Para verificar se o fondant está pronto, é necessário abrir ligeiramente a porta do forno após 5 a 7 minutos e bater levemente no topo da sobremesa com uma colher. Se a crosta pegar, o prato está pronto, caso contrário, repita as manipulações após dois minutos.
Retire com cuidado o fondant pronto para um prato e sirva com molho de frutas vermelhas e sorvete.

Opção de cozimento multicooker

O fondant de chocolate, que nem sempre sai do forno, pode ser facilmente preparado na panela elétrica. Um multi-ajudante inteligente, alguns moldes de silicone e uma receita comprovada - essa é a lista condições necessárias, o que resultará em muffins de chocolate com recheio líquido escorrendo como lava.

A receita de fondant em panela elétrica envolve o uso dos seguintes produtos:

200g de chocolate amargo;
50g de ameixas. óleos;
40g de açúcar;
2 ovos;
40-60g de farinha;
cacau, açúcar de confeiteiro e uma bola de sorvete de baunilha, se desejar, para servir.

A ordem dos processos de confeitaria:

Em banho de vapor, derreta metade da quantidade de chocolate da receita com manteiga. Esfrie a mistura líquida de manteiga e chocolate que ficou homogênea.
Bata lentamente os ovos e o açúcar, conseguindo a dissolução de todos os cristais doces, introduza com cuidado o chocolate líquido, depois a farinha em pequenas porções, obtendo uma massa grossa, com consistência de creme de leite.
Coloque uma colher de sopa de massa de chocolate em formas de silicone untadas, 20 g de chocolate amargo duro por cima, que novamente despeje uma colher de massa por cima; Ao preparar o fondant em uma panela elétrica, você pode simplificar bastante o procedimento e não dividir o chocolate em pedaços inteiros do peso desejado, simplesmente colocando um doce redondo de trufas dentro.
Coloque as formas com fondant na panela elétrica e cozinhe no modo “Assar” por cerca de meia hora. Retirando facilmente a iguaria das formas, sirva a sobremesa polvilhada com açúcar de confeiteiro com cacau e uma bola de sorvete.

Sem chocolate com cacau

Quando não havia chocolate em casa, você ainda pode se deliciar com um delicioso fondant de chocolate. Para isso, substitua parte da farinha da receita por cacau em pó. Dará à sobremesa sabor e aroma de chocolate, mas é preciso dar preferência a um produto alcalinizado.

Para duas porções de sobremesa você vai precisar de:

60g de ameixas. óleos líquidos;
1 ovo de galinha;
100g de açúcar granulado;
5ml de extrato de baunilha;
20g de cacau em pó;
20g de farinha.

Como fazer fondant sem chocolate:

Misture a manteiga derretida com o ovo açúcar granulado e extrato de baunilha. Quando esta mistura ficar homogênea, peneire a composição de cacau e farinha.
Distribua o líquido em branco em formas ramekin, cujo fundo e paredes internas são tratados com óleo. Asse a 180 graus até que o topo da sobremesa fique com uma crosta fina. Retire com cuidado do ramekin ou sirva nele.

Cozinhando sobremesa do famoso Gordon Ramsay

Para reproduzir a receita de uma guloseima de chocolate de Gordon Ramsay - o chef com a imagem de um cínico implacável, conhecido pelo popular programa de TV "Hell's Kitchen", você precisa levar:

4 ovos de galinha;
4 gemas;
200g de açúcar;
200 g de chocolate amargo de alta qualidade;
200g de ameixas. óleos;
200g de farinha.

Além disso, você precisará de 50 g de manteiga derretida e cacau em pó para preparar as formas.

Etapas de cozimento:

Preparando moldes. Primeiro, unte-os com um pincel de silicone embebido em manteiga e leve à geladeira. Quando a manteiga endurecer, aplique outra camada, que polvilhamos com cacau em pó, e congele tudo novamente.
Em um recipiente com água fervente, derreta a quantidade prescrita de chocolate. Coloque pequenos cubos de manteiga no chocolate líquido e quente, com os movimentos de rotação da espátula para obter uma uniformidade completa, e depois deixe esfriar por 10 minutos.
Bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma massa densa e fofa, que é adicionada ao chocolate em três doses. Por último, adicione a farinha. Espalhe a massa em formas e cozinhe o fondant por 10-12 minutos a 200 graus.

Segredos para cozinhar fondant com recheio líquido

Nem todo mundo consegue conquistar a sobremesa de fondant de chocolate na primeira vez, mas algumas dicas de chefs experientes ajudarão você a evitar os erros mais comuns:

A qualidade do chocolate para este prato é de suma importância, por isso é necessário escolher um produto com teor de cacau de 70%, e a composição não deve conter outras gorduras vegetais e animais além da manteiga de cacau.
Para que o fondant fique coberto com uma crosta fina e uniforme em todos os lados, deve ocorrer uma distribuição uniforme do calor no forno, portanto o preparo ideal desta sobremesa é possível em forno com convecção ou dispositivo elétrico no modo de cima para baixo.
Ao preparar uma guloseima pela primeira vez, é melhor praticar e assar primeiro um cupcake com recheio líquido, para determinar com precisão o tempo necessário para atingir a consistência desejada do centro em um determinado forno e nas formas disponíveis.

Servir a sobremesa com uma bola de sorvete ou sorvete de frutas é considerado o mais bem-sucedido pelo jogo de contrastes (frio e quente, lava doce de chocolate e acidez de frutas). Uma decoração adicional pode ser uma fruta fresca (morangos, framboesas, cerejas) e algumas folhas de hortelã.

Fondant é a sobremesa perfeita para os amantes de chocolate. Este é um cruzamento entre um muffin americano e chocolate derretido - dentro de um cupcake frágil há um recheio líquido. Hoje, toda a França é apaixonada por bolos deliciosos, eles são oferecidos em todos os cafés e confeitarias, os produtos semiacabados podem ser comprados no supermercado, as cafeterias raramente passam sem as guloseimas da moda.

Se por algum motivo você não puder voltar para Paris agora, tente fazer um verdadeiro fondant de chocolate em casa. Prepare-se para o fato de que na primeira vez o resultado não será perfeito, mas não assusta - é quase impossível estragar irremediavelmente a sobremesa. Se assar mal, vai acabar com um chocolate quente grosso, e se cozer demais no forno, saboreie um delicioso muffin.

O que é fundente

fondano - sobremesa de chocolate Cozinha francesa. Existem duas opções de cozimento que diferem nas proporções dos ingredientes e no tempo de tratamento térmico.

Derreter chocolate ou fondant au chocolat é um bolo com paredes sólidas e chocolate líquido por dentro.
Chocolate macio ou moelleux au chocolat - o recheio é arejado, mas assado.

Na verdade, a sobremesa fondant é um biscoito de chocolate feito de ovos, açúcar, manteiga, farinha e chocolate ou cacau. Às vezes, álcool, creme e temperos são adicionados aos bolos e o chocolate amargo é substituído pelo branco. A receita é simples, mas exige execução precisa e cumprimento das condições de tempo e temperatura.

O fondane difere dos muffins pelo centro líquido, o chocolate dentro pode derramar ou ficar um pouco viscoso, mas sua textura deve ser mais macia que uma casca crocante. Vale a pena quebrar um pedaço de biscoito com uma colher e o recheio de chocolate escorrerá para o prato. Um bolo de chocolate com chocolate macio por dentro tem o direito de ser chamado de fondant, mas não pode reivindicar o título de verdadeiro e irrepreensível fondant au chocolat.

História do fundente

O fondant de chocolate com um apetitoso recheio líquido combinava perfeitamente com a requintada cozinha francesa, mas há 40 anos tal prato não existia. O fondant em 1981 foi inventado pelo famoso chef, dono de três estrelas Michelin, Michel Bras. O restaurante Laguillol, onde trabalha o maestro, goza de merecida fama.

Michel Bras fala de sua ideia de chocolate como uma obra de arte. Segundo ele, o fondant nasceu da afluência de sentimentos e da vontade de aquecer e encantar os entes queridos. Certa vez, depois de uma viagem de esqui, a gelada família Bras se aqueceu junto à lareira. O tempo estava frio, todos estavam com frio e aquecidos pelo chocolate quente. cozinheiro assistiu , como o humor melhora e o ambiente esquenta com uma xícara de bebida tônica, e fiquei fascinado pelo momento. Aí começou a surgir a ideia de um bolo quentinho com chocolate líquido dentro. Toda uma equipe de confeiteiros chefiada por Bras trabalhou no aprimoramento da receita por cerca de dois anos, e agora o muffin com recheio de chocolate derretido ficou exatamente do jeito que o chef pretendia.

receita francesa clássica receita de chocolate bastante complicado, é seguido nos melhores restaurantes. De acordo com o plano rígido do Bras, você precisa congelar até certa temperatura, e depois adicione dentro da massa do biscoito e leve ao forno apenas o suficiente para que o recheio e a casca adquiram a densidade desejada. O efeito depende da combinação de duas texturas diferentes em temperaturas diferentes.

É preciso admitir que a popularidade desta sobremesa atingiu tal escala que quase ninguém se lembra do seu criador. O Fondane tornou-se um tesouro nacional, as suas receitas foram simplificadas para que possam ser repetidas sem qualificação profissional.

O primeiro e principal conselho - não desanime se o fondant de chocolate com centro líquido não der certo na primeira e até na segunda vez. Lembre-se que mesmo para um chef demorou alguns anos para criar um “bolo molhado”. Com o tempo, você aprenderá a determinar a temperatura ideal e o tempo de cozimento em seu forno e, até então, poderá ficar satisfeito com deliciosos muffins.

Aqui estão algumas dicas úteis para ajudá-lo:

Use manteiga quente e macia para que a massa fique homogênea e assada por igual.
Para que seus esforços e experiências não sejam ofuscados por gostos imperfeitos, use produtos Alta qualidade. Escolha chocolate amargo com alto teor de cacau (de 72%) e sem aditivos estranhos como óleo de palma.
Refrigere os ovos antes de bater e adicione uma pitada de sal para deixar a espuma das proteínas fofa. É melhor bater as gemas e as claras separadamente e depois combiná-las cuidadosamente.
O cozimento, em que a farinha é substituída pelo cacau, é muito macio e leve.
Cupcakes molhados devem assar uniformemente por todos os lados, então A melhor opção haverá um forno com distribuição de calor (convecção).
É importante considerar as características do forno. Para evitar grandes falhas, asse os primeiros brownies, um de cada vez, para determinar o momento ideal.
Você precisará de moldes de metal, silicone ou cerâmica de tamanho médio. Em silicone fino, os fondants são assados por 7 a 8 minutos a uma temperatura de 180 ° C. As formas de metal e cerâmica devem ser untadas com manteiga e polvilhadas com cacau. Formulários sem fundo são convenientes - é fácil tirar fondanas deles.

A massa vai crescer à medida que assa, por isso os moldes devem estar três quartos cheios. À medida que sobe, o fundente vai assentando um pouco - isso é normal.
O cozimento não deve ser superexposto, caso contrário o meio perderá a fluidez e os fondants se transformarão em muffins. O primeiro sinal de um cupcake é uma tampa alta, e o fundente deve ter uma depressão rasa neste local.
Não abra o forno enquanto os bolos estiverem assando. Observe o comportamento deles pela janela.
Quanto mais ovos, mais densa ficará a massa.
Às vezes nas receitas há recomendação de manter a massa na geladeira por três horas para que o chocolate compartilhe sua densidade com a massa.
As fondanas precisam ser retiradas do forno quando se formar uma película em sua superfície.

O micro-ondas é adequado para fondants?

É impossível colocar fondant de chocolate de verdade no micro-ondas, pois o cupcake esquenta por dentro. Como resultado, você obterá bolos com meio sólido e paredes líquidas. Os fornos de microondas são bons para fazer cupcakes, e os fondants são melhor cozidos no forno.

Como fazer fondant de chocolate: duas receitas básicas

receita de fondant de chocolate amargo

É melhor começar a experimentar esta receita, quando as competências básicas forem adquiridas, pode-se passar para o fondant com cacau sem chocolate ou com vários aditivos.

Para 6 porções você precisará de:

175 g de chocolate amargo (72% e acima)
175g de manteiga
4 ovos
200 açúcar de confeiteiro
90g de farinha
Cacau em pó e um pouco de manteiga para untar as formas

Culinária:

Ligue o forno para que aqueça bem.
Quebre os ovos, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata na batedeira ou batedor.
Em uma panela, misture o chocolate picado e a manteiga amolecida. Derreta em banho-maria, mexa ocasionalmente.
Deixe a massa de chocolate esfriar um pouco e despeje em um jato fino sobre os ovos batidos com açúcar.
Adicione a farinha e misture de baixo para cima. Retire a massa com uma colher do fundo e levante-a.
Unte bem as formas com manteiga. Quanto melhor lubrificados, mais fácil será obter fondants frágeis. Polvilhe as formas com cacau em pó por cima da manteiga.
Preencha os moldes ¾ com massa.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 7 minutos. Temperatura de cozimento 180°C. Não abra a porta antes do tempo.
Após 7 minutos, toque o topo dos cupcakes com o dedo - deve ficar macio, depois o meio ficará líquido.
Deixe os bolos esfriarem um pouco e tente retirá-los das formas. Não force se o fundente não escorregar, vire o molde com cuidado.

Servido com fondant de chocolate quente com sorvete, cobertura de chocolate ou fruta.

Fondant de chocolate branco (receita de Yulia Vysotskaya)

As experiências com esta sobremesa começaram a assemelhar-se a competições de engenhosidade. Os confeiteiros adicionam licor e conhaque, xaropes, chá matcha em pó, raspas e extratos de nozes à massa. O fondant branco fica fofo, especialmente com sorvete, framboesas frescas e morangos, e as crianças adoram.

Composto:

Barra de chocolate branco não poroso (100 g)
120 mg de leite condensado
40g de farinha
50g de manteiga
2 ovos

Culinária:

Derreta o chocolate quebrado.
Bata os ovos.
Adicione o leite condensado e bata novamente.
Combine o chocolate levemente resfriado com a massa de ovo e leite. Amasse de baixo para cima.
Adicione farinha. Amassar.
Unte as formas com óleo. Preencha ¾ com massa.
Asse por 7 minutos a 180°C.

Antes de servir, o fondant precisa ser lindamente decorado - essa sobremesa é muito saborosa, mas não brilha de beleza. Uma bola de sorvete em um bolo quente, um raminho de hortelã, migalhas de nozes, frutas - tudo isso complementará perfeitamente a imagem.

Como fazer fondant de chocolate (vídeo)

INGREDIENTES para 3-4 porções:

100 g de chocolate (amargo ou ao leite)
2 ovos
75g de Manteiga
60g de Açúcar
1 colher de chá Extrato de baunilha (pode ser substituído por açúcar de baunilha)
50g de farinha
Açúcar em pó - para decoração
Sorvete ou chantilly - para servir

O fondant de chocolate é traduzido do francês como "chocolate derretido". Esta sobremesa original e muito saborosa é um cupcake de chocolate com chocolate líquido no interior. Às vezes é chamado de bolo de lava - “bolo com lava”, os nomes “vulcão de chocolate” e “lava de chocolate” são muito populares. Ao cortar um bolo sai chocolate e é muito difícil resistir a esta tentação gastronómica.

É interessante que o primeiro fondant foi assado por confeiteiros franceses por acaso - de alguma forma, os cupcakes foram retirados do forno antes do tempo e permaneceram um pouco úmidos por dentro. com uma surpresa pode virar uma decoração mesa de feriado, então se quiser impressionar seus convidados, você terá que aprender a fazer fondant de chocolate. Conheça os segredos culinários, sutilezas e aprenda receita passo a passo e depois deliciar convidados e entes queridos com outra obra-prima.

Sólido por fora, líquido por dentro

Na culinária francesa, existem duas versões deste bolo - fondant au chocolat ("chocolate derretido") e moelleux au chocolat ("chocolate macio"). No primeiro caso, o recheio de chocolate é bem líquido, no segundo - macio e arejado. Naturalmente, nessas receitas de fondant de chocolate são utilizadas diferentes proporções de produtos, o tempo de cozimento e a temperatura variam. É muito importante não expor demais a sobremesa ao forno, caso contrário o recheio líquido endurecerá e você obterá um cupcake normal.

O fondane é feito de massa de biscoito de chocolate, feita de manteiga, açúcar, ovos, farinha, cacau ou chocolate. Primeiro, misturam-se os ovos e o açúcar, depois a manteiga e o chocolate e depois as duas misturas são combinadas. A receita da sobremesa é bem simples, o mais importante é seguir as proporções exatas e tudo dará certo! No processo de cozimento são frequentemente utilizados creme, chocolate branco, álcool, ervas aromáticas e especiarias.

Segredos, sutilezas, truques - cozinhe com um toque especial!

Agora que você já sabe fazer fondant de chocolate, resta se familiarizar com algumas sutilezas, graças às quais a sobremesa ficará deliciosa, bem assada e linda. Use apenas manteiga amolecida - neste caso a massa ficará homogênea, então o produto assará bem. É melhor levar chocolate amargo, com uma alta porcentagem o cacau, por ser considerado mais natural, e as sobremesas com ele têm sabor requintado. É melhor esfriar os ovos antes de bater para deixar a espuma mais leve e arejada, e se quiser conseguir um esplendor especial da massa, adicione um pouco de sal aos ovos durante a batida. É melhor bater as gemas e as claras separadamente e depois combiná-las numa massa total.

Em algumas receitas adiciona-se cacau em vez de farinha e, neste caso, o cozimento fica mais leve e macio. Você deve tirar o fondant do forno assim que aparecer uma película nele. Isso significa que ele atingiu o grau de prontidão desejado. O fondant de chocolate também pode ser assado no micro-ondas, na panela elétrica e na grelha.

Receita de fondant de chocolate passo a passo

Em tela cheia

Vamos tentar cozinhar em casa usando instruções passo a passo e os segredos dos chefs franceses. Você terá sucesso, o principal é usar produtos frescos e de alta qualidade, e também ter confiança em si mesmo!

Ingredientes: manteiga - 50 g, chocolate amargo - 100 g, ovos - 3 unid., farinha de trigo - 75 g (3 colheres de sopa), açúcar - 50 g.

Método de cozimento:

Quebre o chocolate em pequenos pedaços.
Corte a manteiga em cubos.
Misture a manteiga e o chocolate em uma tigela.
Coloque o recipiente em banho-maria e espere até que todos os ingredientes derretam.
Mexa a massa e retire do fogo.
Combine os ovos com o açúcar e bata por alguns minutos até ficar cremoso e aumentar de volume.
Adicione a farinha aos ovos e misture bem até ficar homogêneo.
Combine a massa de chocolate resfriada, mas ainda quente, com os ovos batidos. Os ovos devem estar ligeiramente cozidos, mas não coalhados.
Misture bem todos os ingredientes.
Unte formas de cupcake ou muffin com manteiga e polvilhe com cacau, semolina ou farinha.
Despeje a massa nas formas, lembrando que não crescerá muito.
Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque as formas de massa por 8 minutos.
Assim que aparecer uma película na superfície, retire os cupcakes e sirva!

O fondant de chocolate é uma sobremesa real para qualquer ocasião. Agora você concorda com isso?

Fondant de chocolate com nozes

As nozes conferem à massa de biscoito uma maciez especial e novos sabores. Experimente esta receita se quiser cozinhar algo especial, brilhante e interessante. Observe que não há farinha entre os ingredientes, ela é substituída por cacau e nozes picadas.

Derreta 100 g de chocolate amargo e 30 g de manteiga em banho-maria, triture meio copo de nozes no liquidificador. Bata 2 ovos e 50 g de açúcar até ficar cremoso, adicione cuidadosamente 30 g (2 colheres de chá) de cacau e misture bem. Despeje as nozes na mistura de manteiga e chocolate e misture com os ovos batidos.

Coloque a massa em formas untadas, você pode forrar com papel e leve ao forno por 5-8 minutos. Quanto menores forem os moldes, menor será o tempo de cozimento e, com o tempo, você aprenderá como determiná-lo com precisão.

Coloque o fondant num prato, coloque uma bola de sorvete de baunilha por cima e saboreie a iguaria de chocolate!

Fondant de chocolate com molho de espinheiro

A agradável acidez dos frutos silvestres combina surpreendentemente com a doçura amarga da iguaria de chocolate. Esta receita faria inveja aos melhores confeiteiros da França!

Quebre em pedaços 100 g de chocolate amargo e corte em cubos 100 g de manteiga e derreta em banho-maria. Misture 2 ovos, 75 g de açúcar e 1 colher de chá. açúcar de baunilha (opcional) e depois bata bem a massa com um batedor. Despeje 50 g de farinha na massa e mexa bem para que não fiquem grumos. Combine o chocolate com os ovos batidos e misture bem novamente.

Lubrifique as formas com manteiga, polvilhe com cacau, disponha a massa e leve ao forno aquecido a 200 ° C. Tempo de cozimento - não mais que 10 minutos, embora tudo dependa do tamanho das formas.

Para o molho, cozinhe o espinheiro com açúcar - em qualquer proporção, para que fique saboroso e doce o suficiente. Isso levará 10 minutos. Passe os frutos silvestres por uma peneira e despeje o molho sobre o fondant, colocado em um pires. Coloque uma bola de sorvete ao lado e polvilhe a sobremesa com açúcar de confeiteiro.

Fondant com conhaque e ameixas

Não é exatamente uma combinação comum, certo? E ainda assim esta sobremesa de chocolate irá surpreendê-lo com um sabor brilhante e imprevisível. Então, mergulhe 100 g de ameixas secas em 40 g de conhaque por duas horas. Derreta 150 g de chocolate partido em pedaços e 150 g de manteiga cortada em cubos em banho-maria. Bata 3 ovos e 75 g de açúcar de confeiteiro até obter uma espuma fofa, acrescente a mistura de chocolate aos ovos e peneire 30-35 g de farinha de trigo na massa resultante.

Misture a massa com ameixas e conhaque. Lubrifique as formas com manteiga, polvilhe com cacau e coloque a massa nelas. Asse por 10 minutos a 200°C. Sirva a sobremesa com o chantilly mais delicado.

Prove o fondant 10 minutos depois de pronto, pois o recheio endurece e a sobremesa perde as raspas. O fondant de chocolate é servido em um prato separado, polvilhado com açúcar de confeiteiro, gotas de chocolate, frutas frescas ou nozes. Segundo uma tradição estabelecida, uma bola de sorvete também é colocada no prato. Não é incrível? No site você encontrará fondant de chocolate de Yulia Vysotskaya e muitas receitas de usuários do site. Experimente coisas novas e não se esqueça dos clássicos!

Muito em breve, amantes de todo o mundo assinarão o dia dos namorados e surpreenderão suas almas gêmeas com agradáveis surpresas. E faz sentido que as surpresas possam ser deliciosas! Ingredientes totalmente simples e uma apresentação inusitada - esta é a breve descrição de uma sobremesa mágica criada por Christophe Mishalak, famoso confeiteiro e dono de estrelas Michelin.
Essa sobremesa é uma das variedades de fondant - um bolo de chocolate com recheio líquido, só que é ainda mais fácil de preparar, pois você não precisa se preocupar em tirar o bolo da forma.
Além disso, a sobremesa pode ser assada em qualquer cerâmica ou vidro e depois servida nela.

Para preparar 4 porções você precisará de:

110 gramas de chocolate amargo com teor de cacau de pelo menos 70%
90g de manteiga + mais para untar forminhas
120 gramas de açúcar + mais para polvilhar as xícaras
3 ovos
40 gramas de farinha

Também para decorar e servir:

50 gramas de avelãs
200 ml de creme
canela
bagas

Você terá que começar do fim - fritar as avelãs e bater as natas. O chantilly deve ser colocado na geladeira para não derreter. Não há necessidade de adicionar açúcar às natas, a sobremesa como um todo é muito doce, e o sabor refrescante do creme frio vai ficar muito apropriado aqui.

Agora ligue o forno para aquecer até 190 graus e comece a preparar a massa.

1. Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas, mexa bem até ficar homogêneo e deixe esfriar um pouco.

2. Neste momento, bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Um de pontos importantes desta etapa - o movimento do batedor: não em círculo, mas para frente e para trás - assim a mistura fica bem saturada de ar e não se torna líquida, mas cremosa, espessa e opaca.

3. Despeje a mistura resfriada de manteiga de chocolate, mexa e adicione a farinha peneirada. A quantidade de farinha é muito pequena - um pouco mais de meio copo, mas a massa fica grossa, escorre lentamente do batedor e tem gosto de chocolate mágico.

4. As formas (xícaras, copos, tigelas de cerâmica) são bem untadas por dentro com manteiga e polvilhadas com açúcar (açúcar mascavo é só para beleza) - de Temperatura alta o açúcar começará a caramelizar e escorrer pela manteiga derretida.

5. Preenchemos os formulários 2/3 com massa.

6. Leve ao forno pré-aquecido por 5 a 10 minutos. Esse aumento no tempo depende do volume dos moldes. A sobremesa em xícaras de café dura cinco minutos, e recipientes do tamanho de um copo para assar precisam de mais tempo.
A massa deve começar a assar, mas permanecer líquida por dentro. Nas formas sobe muito pouco, pelo que pode abrir / fechar o forno com segurança e verificar se a sobremesa está pronta quantas vezes forem necessárias. E não importa se você exagerou na sobremesa e ela virou completamente um cupcake de chocolate - também vai ficar muito gostoso!
Como entender que está tudo pronto? As bordas assadas da sobremesa se afastam das paredes das formas, e o meio fica um pouco afundado por dentro - pois há um recheio líquido quente dentro. Apenas tenha cuidado! Está tudo muito quente!

7. Deixe as sobremesas prontas esfriar um pouco, por 5 minutos, jogue algumas nozes torradas por cima, coloque uma tampa de chantilly gelado, polvilhe com canela e decore com frutas vermelhas. A gente atende ali mesmo, porque em uma sobremesa quente, o creme começa a derreter instantaneamente.

Em geral, essa receita tem um truque maravilhoso - você pode bater as natas, fritar as nozes e preparar a massa com antecedência, e colocar a sobremesa no forno para assar só quando chegar a hora X - é só dar tempo de ferver a chaleira e despeje em xícaras de café.
Outro truque, se a hora do chá demorar e os cupcakes já estiverem no forno, não há necessidade de pressa para decorá-los com creme. Deixe a sobremesa assada repousar e espere nas asas, e antes de servir ela precisa ser aquecida no micro-ondas por 10-15 segundos - para que por dentro ela fique novamente líquida e quente.

Se alguém duvida da simplicidade de preparar este delicioso cupcake, então aqui está o vídeo - tudo é muito fácil e simples.

Aliás, também recomendo essa coisinha bacana - o tempero para café e sobremesas da Kamis é um moinho, e dentro tem pedaços grandes de canela, cravo, cardamomo, baunilha e açúcar mascavo. Muito perfumado e delicioso!

Aproveitar!

Um verdadeiro fondant francês é um cupcake macio tamanho pequeno com crosta crocante de chocolate e recheio líquido que escorre da massa quente ao ser cortada. É este recheio que dá ao prato o direito de ser denominado "fondane".

Abaixo estão alguns dos mais receitas simples um prato que veio da França e que tem um nome lindo - fondant. Porém, donas de casa experientes sabem que para conseguir o resultado perfeito é preciso tentar.

Fondant de chocolate de verdade em casa - receita de fotos passo a passo

O cozimento é muito fácil de preparar, mas requer precisão no cozimento. Se você expor demais ao forno, o meio ficará duro e você obterá um cupcake comum. Portanto, é aconselhável praticar no primeiro produto para determinar corretamente o tempo de cozimento.

Tempo de cozimento: 35 minutos

Quantidade: 2 porções

Ingredientes

Chocolate preto amargo: 120g
Manteiga: 50g
Açúcar: 50g
Farinha: 40g
Ovo: 2 unid.
Cacau: 1 colher de sopa. .eu

Instruções de cozimento

Como fazer fondant de chocolate com centro líquido

Uma das receitas mais populares é o fondant de chocolate, e sorvete, cremoso, chocolate, creme de frutas podem servir como complemento. Mas primeiro você deve tentar fazer o fondant de chocolate mais simples.

Ingredientes:

Chocolate amargo (70-90%) - 150 gr.
Manteiga - 50 gr.
Ovos de galinha frescos - 2 unid.
Açúcar - 50 gr.
Farinha (grau mais alto, trigo) - 30-40 gr.

Algoritmo de ação:

Essa porção de produtos deve dar para 4 cupcakes, bem a tempo de surpreender a família no jantar. Na primeira etapa, é preciso combinar o chocolate com a manteiga e os ovos com o açúcar.
Quebre o chocolate em pedaços, coloque em um recipiente refratário e acrescente a manteiga. Coloque o recipiente em banho-maria e aqueça, mexendo, até obter uma massa homogênea. Esfriar.
Bata os ovos com o açúcar, a maneira mais fácil de fazer isso é na batedeira. A massa de ovo-açúcar deve aumentar várias vezes, com consistência semelhante a espuma.
Agora adicione a massa de chocolate com manteiga. Polvilhe farinha e misture.
A massa deve ficar grossa, mas cair da colher. Deve ser disposto em formas pré-lubrificadas com óleo e polvilhadas com farinha (pode-se levar cacau em pó).
Leve ao forno, pré-aqueça. Defina a temperatura para 180°C. O tempo de cozimento é de 5 a 10 minutos, dependendo do forno e das formas.
Retire o fondant do forno, deixe um pouco e retire com cuidado das formas. Vire e sirva ainda quente.

Talvez pela primeira vez não seja possível obter o efeito desejado - para que haja um cupcake por fora e creme de chocolate líquido por dentro. Mas uma amante teimosa encontrará condições ideais para realmente surpreender sua família com sua habilidade.

Fondant de chocolate no microondas

Inicialmente, o forno micro-ondas destinava-se apenas ao aquecimento de alimentos. Mas donas de casa habilidosas logo descobriram que com sua ajuda você pode fazer maravilhas na cozinha. Abaixo está a receita de fondant de chocolate.

Ingredientes:

Chocolate (amargo, 75%) - 100 gr.
Manteiga - 100 gr.
Ovo de galinha (fresco) - 2 unid.
Açúcar granulado - 80 gr.
Farinha (trigo, nota mais alta) - 60 gr.

Algoritmo de ação:

O processo de confecção deste fondant de chocolate é um pouco diferente do anterior. O primeiro passo é bater os ovos com o açúcar.
Peneire a farinha em um recipiente separado para que fique “cheio” de ar, então o cozimento também ficará mais arejado.
Adicione a farinha à mistura de ovo e açúcar, você pode misturar na mesma batedeira.
Derreta o chocolate e a manteiga em um recipiente separado; um forno de micro-ondas também é adequado para esse processo.
Misture bem, deixe esfriar um pouco, acrescente à massa de ovo e açúcar.
Formas próprias para forno de micro-ondas, unte com óleo e polvilhe com farinha. Disponha a massa.
Leve ao microondas por 10 minutos. Retire, deixe esfriar e inverta em tigelas.

Sirva com bolas de sorvete, fica espetacular e tem um sabor incrível!

O principal neste negócio é se estabelecer por conta própria forno ou um forno de micro-ondas, para entender quanto tempo leva para obter um verdadeiro fondant - com uma crosta crocante e apetitosa por fora e um creme líquido de chocolate.

A tecnologia de cozimento é primitivamente simples - ovos e açúcar são misturados em um recipiente, manteiga e chocolate em outro. Mas existem pequenos segredos.

Por exemplo, o óleo deve ser deixado durante algum tempo temperatura do quarto, então ao amassar a mistura ficará mais homogênea.
O chocolate para fondant é levado amargo, a partir de 70%, tem um aroma agradável, o amargor não será sentido, pois se utiliza açúcar.
Para que os ovos batam facilmente, eles precisam ser resfriados. Você pode adicionar alguns grãos de sal, chefs experientes dizem que isso também facilita o processo de bater.
A forma clássica de bater é primeiro separar as gemas das claras. Moa as gemas com um pouco de açúcar. Bata as claras com o açúcar separadamente, depois misture tudo e bata novamente.
Em algumas receitas não há farinha nenhuma, o cacau faz o seu papel. Para melhorar o sabor do fondant, você pode adicionar um pouco de baunilha ou usar açúcar de baunilha para bater os ovos.

Em geral, o fondant é um prato bastante simples, mas deixa muito espaço para experiências culinárias. E isso se aplica não apenas aos ingredientes ou à escolha do método de cozimento, mas também ao serviço e ao uso de diversos aditivos.