Como armazenar cerejas em casa. Como armazenar cerejas em casa: recomendações gerais

A cereja é um produto sazonal e perecível. Portanto, os amantes desta fruta suculenta sabem que não é tão fácil armazená-la. Existem várias maneiras:

• geladeira;
• congelando;
• secagem;
• conservação.

A seguir descreveremos com mais detalhes sobre cada um deles.

Armazenando cerejas na geladeira

Bagas frescas devem ser armazenadas em casa na geladeira. Se feito corretamente, as cerejas permanecerão utilizáveis ​​por 5 dias. À temperatura ambiente, uma baga colhida pode iniciar os processos de decomposição e fermentação em um dia.

Antes de colocar as cerejas na geladeira, é preciso inspecionar todas as frutas. Primeiro, bagas podres e quebradas devem ser removidas da massa total. Em segundo lugar, o produto precisará ser seco adicionalmente se houver umidade na superfície. Não lave as cerejas antes de armazená-las.

É melhor comprar bagas com estacas. Isso prolongará sua vida útil em 1-2 dias. Evite sacolas plásticas. É melhor colocar as frutas em bandejas de plástico ou em pratos de cerâmica. Um recipiente com cerejas, para evitar o ressecamento, não deve ser deixado aberto na geladeira: os pratos devem ser cobertos com papel toalha ou tampa.

Congelando cerejas

É impossível manter as cerejas frescas por muito tempo, mas você pode prolongar sua juventude com a ajuda do congelamento. Isso está ao alcance de uma anfitriã moderna. E esse procedimento é bastante fácil de realizar, mesmo em casa. É muito bom se a sua geladeira tiver uma função de congelamento rápido. Caso contrário, basta embalar as cerejas em pequenas porções e colocá-las no congelador. Quanto mais rápido as frutas congelarem, mais você poderá economizar nelas. substâncias úteis.

Antes de enviar as bagas para o congelador, certifique-se de que estão bem secas. Após a lavagem, certifique-se de secar as cerejas com uma toalha de papel. As bagas preparadas são colocadas em sacos bem fechados. É melhor usar sacos especiais para frutas que não deixem odores estranhos. Em um saco comum, as cerejas absorvem sabores carne crua ou os peixes que ficam ao lado. Você pode armazenar cerejas no freezer por não mais que 1 ano.

A pasta de cereja também é congelada no freezer. Para prepará-lo, você precisa de 1 quilo de frutas frescas, uma colher de chá incompleta de ácido cítrico e 300 gramas de açúcar. As cerejas lavadas e sem caroço são combinadas com o resto dos ingredientes e esmagadas com um almofariz de madeira. A mistura acabada deve ser decomposta em sacos e congelada.

Secagem de cerejas

Se você deseja estocar cerejas para uso futuro, pode secá-las. Anteriormente, o sol de verão era usado para esse fim, mas o processo era muito longo, imprevisível e anti-higiênico, pois insetos e poeira podiam entrar em contato com o produto. tecnologias modernas simplificou muito o procedimento e agora as bagas podem ser facilmente secas em casa. Para secar, é melhor levar bagas marrons maduras.

secador elétrico

A maneira mais conveniente e rápida de lidar com a tarefa é um secador elétrico. Você pode comprá-lo em quase qualquer loja de ferragens. Primeiro, as frutas são preparadas. Eles são bem lavados, separados, enxugados com uma toalha de papel e, em seguida, os talos e as sementes são removidos. Em seguida, você pode carregar as frutas no dispositivo, de preferência em uma camada.

Para evitar que as bagas rachem e soltem o suco, a princípio a temperatura não deve ser muito alta. Todo o processo de secagem pode levar até 24 horas. Nas primeiras horas, ajustamos o secador elétrico a 60 ° C. Nas horas seguintes, a temperatura pode ser aumentada gradualmente até 80°C.

Forno

Existem também 2 formas de secar as cerejas no forno. O primeiro método é com a adição de açúcar. Você precisará preparar um xarope com proporções iguais de açúcar e água e, em seguida, colocar as frutas sem caroço preparadas no líquido doce resultante. Eles precisarão ser fervidos por vários minutos e deixados em infusão por um dia, após o que a peça de trabalho é novamente levada à fervura e deixada esfriar. As bagas são retiradas da calda, dispostas em uma assadeira e levadas ao forno a 50°C. O produto acabado é macio ao toque, mas as bagas não secretam suco.

O segundo método de secagem no forno envolve o processamento de bagas sem adição de açúcar. As cerejas lavadas e descascadas são dispostas em camada fina sobre uma assadeira e secas a 50°C. Se não houver ventilação no forno, abra um pouco a porta para permitir que o excesso de umidade escape. Após 10 horas, aumente a temperatura para 75°. Se você fez tudo certo, como resultado, as bagas não devem ficar grudadas.

Conservação

As cerejas doces são uma baga bastante versátil e, se cozidas adequadamente, se transformam em um deleite gourmet. A partir deste tipo de fruta preparam-se compotas, conservas, compotas, puré de batata. É fácil guardar comida enlatada pronta em casa - e não na geladeira, mas na despensa.

Geléia

Para a geléia tradicional, você precisará de frutas descascadas e açúcar em proporções iguais. Os ingredientes são despejados em uma panela de tamanho adequado e deixados por várias horas para que as bagas soltem o suco. Em seguida, tudo é fervido por 5 minutos e deixado para esfriar durante a noite. No dia seguinte, a geléia é fervida novamente. Em seguida, quente derramado em frascos e torcido. Para deixar a geléia mais saturada, você pode adicionar limão ou nozes antes de fervê-la novamente.

Purê

Para preparar purê de batata, é preciso levar 2 quilos de cerejas e 1 copo de água. Os ingredientes devem ser colocados em uma panela de esmalte e fervidos até ficarem macios. A massa resultante é moída através de uma peneira. O purê acabado é fervido novamente e colocado em potes. Em seguida, os frascos são esterilizados por 15-25 minutos (dependendo do volume dos recipientes de 1 ou 2 litros) e enrolados.

Compota

Preparamos 3 quilos de cerejas e as colocamos em potes. À parte, ferva a calda feita com 1 litro de água e 300 gramas de açúcar. Encha as bagas com o líquido resultante e esterilize-as. Para uma jarra de litro, 20 minutos serão suficientes.

Geléia

Para 1 quilo de bagas, você precisa tomar 2 colheres de sopa de água, 500 gramas de açúcar e 3 gramas de ácido cítrico. As cerejas com água são colocadas para cozinhar em uma panela em fogo baixo. A massa deve ser reduzida pela metade. O açúcar é então adicionado e a mistura é fervida até engrossar. No final, adicione Ácido Cítrico e enrole geléia quente em frascos preparados.

• Validade: 2 semanas
• Melhor antes da data: 2 semanas
• Prazo de validade na geladeira: 2 semanas
• Tempo de congelamento: Não indicado

Muitas pessoas adoram comer cerejas. Ela é parente da cereja. O sabor é doce e suculento. Os frutos são geralmente de cor amarela, vermelha, rosa ou vermelho escuro. Cerejas e cerejas são muito semelhantes. Às vezes, eles podem ser confundidos. As cerejas podem ser atribuídas a bagas de sobremesa. Em algumas áreas, aparece já em maio. A baga contém muito nutrientes. Vitaminas, fósforo, cálcio, ferro e ácido nicotínico estão incluídos na cereja doce. Esta baga é mais rica em carboidratos do que as cerejas. De vez em quando, é útil deliciar-se com frutas suculentas, por isso o prazo de validade das cerejas não será deslocado. As sementes de bagas contêm substâncias protéicas, óleo essencial e outros. Normalmente, as cerejas doces são usadas frescas, mas também saem geléias, compotas e geléias. variedade branca bagas podem ser secas como passas.

Ao escolher as cerejas, preste atenção às bagas escuras e brilhantes com caudas verdes. A cor escura da baga indica um alto teor de pigmentos úteis. Se houver cheiro de fermentação, em nenhum caso você deve comprar bagas.

Esta baga não é apenas deliciosa, mas também medicinal. Isso ajudará a melhorar a circulação sanguínea, estimulará a atividade do fígado e rins, intestinos. Com atonia intestinal e colite, será útil usar cerejas. Se uma pessoa tem hipertensão, ela precisa comer cerejas vermelhas escuras de cerca de 300 gramas (dose terapêutica). O suco de cereja será útil para artrite, reumatismo e gota. Você também pode comer apenas 15 bagas por dia para o efeito. Para se proteger da formação de coágulos sanguíneos, você precisa comer cerejas doces. Eles contêm cumarinas e oxicomarinas, que afetam a redução da coagulação do sangue. Você pode se livrar do excesso de colesterol usando esta baga milagrosa. Os diabéticos podem se deliciar com essa fruta doce, pois a frutose é facilmente absorvida pelo corpo nas cerejas. Mas, claro, é melhor primeiro consultar o seu médico sobre o uso dessas bagas. E se houver desejo de perder quilos extras, você pode beber uma decocção de talos de cereja ou comê-la em vez de doce. Esta baga tem muito propriedades úteis, portanto, você precisa saber o prazo da cereja para usá-la fresca. No caso de problemas de pele e até eczema e psoríase, você pode fazer máscaras com purê de cereja e creme azedo. Durante uma doença, você também pode se livrar da tosse e substituir o expectorante por esta baga. Compota de cerejas pode lidar com isso. Você não precisa adicionar açúcar a ele. A bebida é bebida quente. Em geral, podemos dizer que as cerejas são muito úteis para muitas doenças e enfermidades. Apenas pessoas que têm problemas com constipação e flatulência precisam ter cuidado com isso.

Exceto propriedades curativas, as cerejas são conhecidas por fazerem parte de muitos pratos. Acrescenta um sabor sofisticado. No verão, você pode preparar uma torta maravilhosa com cerejas e recheio de requeijão, que não deixará os convidados indiferentes. E no inverno é tão bom pegar geléia desta baga da prateleira e apreciá-la em uma noite fria e com neve. No aniversário do aniversariante, um bolo de areia com esta baga irá surpreendê-lo agradavelmente. As cerejas podem ser adicionadas ao seu gosto. Assim que ela estiver na torta, seu sabor mudará imediatamente e irreconhecível. Você pode decorar o sorvete com uma baga, o que tornará especial até mesmo um sorvete comum, tanto na aparência quanto no sabor. Para usá-lo na culinária, é especialmente importante conhecer o prazo de validade das cerejas.

Esta baga é perecível. A vida útil das cerejas é de uma a duas semanas em temperaturas de menos 1 a mais 1 a uma umidade de 95%. Resfrie as bagas ao ar com antecedência para que não se deteriorem rapidamente. As cerejas frescas devem ser armazenadas em uma jarra de vidro com tampa moída na geladeira. Folhas de cerejeira, previamente lavadas, são colocadas no fundo da jarra, e bagas são colocadas em cima, uma camada de folhas é novamente colocada sobre elas. Este método pode permitir que a cereja resista por até um mês. Para se abastecer de cerejas para o inverno, você pode congelá-la. A baga é preparada e, em seguida, todos os ossos devem ser removidos dela. Em seguida, são colocados em uma assadeira e colocados no freezer. Quando as frutas estiverem congeladas, você pode pegá-las e colocá-las em um recipiente. Depois disso, coloque-o de volta no freezer. A vida útil das cerejas congeladas é de até 8 meses.

Manter as cerejas em sua forma original é muito importante não apenas para os atacadistas, mas também para os amantes comuns de frutas frescas na baixa temporada. Quais são os melhores
condições de armazenamento de cerejas E o que acontece se eles não forem seguidos?

Como armazenar cerejas em casa

Se você não cultiva bagas em seu jardim, antes de armazená-las, você precisa comprá-las no mercado ou em uma loja. Melhor ir ao mercado - há mais opções de bagas, e o comércio tem um giro mais rápido, as frutas não têm tempo de envelhecer, como na loja. As cerejas frescas não devem ser pegajosas - toque nas bagas se não houver suco nelas, mas elas ainda grudam em suas mãos - elas começaram a se deteriorar. Também grande importância tem cheiro. As bagas não devem cheirar a fermentação. Não pegue cerejas com estacas rasgadas - as estacas ajudam a reter o suco, sem o qual a baga se deteriora e seca.

Se você comer cerejas estragadas, pode ficar envenenado. O estágio de ranço da baga determina a gravidade do envenenamento - desde desconforto, náusea e dor abdominal até uma infecção grave que só pode ser eliminada limpando o estômago.

Armazenadas adequadamente na geladeira, as cerejas permanecerão saborosas e comestíveis por até cinco dias. Antes, como conservar cerejas na geladeira, inspecione cuidadosamente cada um para apodrecer. Bagas quebradas ou podres podem infectar o resto. Limpe ou seque bem as cerejas - não deve haver umidade. Antes do armazenamento, é melhor não lavar a fruta. Não guarde as cerejas em um saco - leve um recipiente ou bandeja - é menos provável que acabem e apodreçam.

Para armazenar no freezer, adquira embalagens especiais para frutas. Eles não deixam entrar cheiros, e o peixe ou a carne que fica na vizinhança não afeta o sabor das cerejas de forma alguma. Selecione bagas mais densas, secas, sem suco fluindo. Se tudo for feito corretamente, a cereja ficará fresca por 1 ano.

vida útil da cerejaà temperatura ambiente - não mais que 48 horas. Em seguida vem o processo de fermentação. Portanto, se você não teve tempo de comer os frutos silvestres durante esse período, é melhor enviá-los para a geladeira, onde duram mais.

As bagas secas são uma iguaria para pragas e insetos, pelo que devem ser guardadas num frasco fechado que não possa ser mastigado. Em geral, as maneiras
como armazenar cerejas secas, cada anfitriã é diferente, mas as regras quanto aos pratos e locais são iguais para todos. O prazo de validade das cerejas secas é de vários anos, apesar de durante esse processamento as frutas perderem muitas vitaminas, elas ainda permanecem úteis.

As cerejas enlatadas são armazenadas na geladeira em uma jarra hermética. Como com o tempo até esse produto começa a produzir suco que causa fermentação, então, respondendo à pergunta,
quanto tempo você pode armazenar cerejas enlatadas, vale dizer - não mais que um ano. Se você estiver fazendo geléia com grande quantia açúcar, então não é necessário guardar na geladeira, basta um local escuro, por exemplo, um armário de cozinha.

Cerejas com açúcar são cerejas em próprio suco com xarope. Você também precisa guardar esse produto na geladeira, certifique-se de que a tampa esteja bem aparafusada para que o ar não entre. É armazenado de seis meses a um ano - dependendo de quão bem a receita é seguida.

Mas a compota é uma ótima solução, como armazenar cerejas sem refrigeração.

Armazenamento comercial de cerejas

Devido ao fato de que mais e mais novas variedades de cerejas doces foram criadas recentemente, o momento de sua armazenamento de cerejas em um armazém e na restauração, os congeladores estão a aumentar significativamente. Tudo depende da variedade embalagem e armazenamento de cerejas. Bagas muito moles estragam mais rápido, mas são ótimas para fazer sobremesas. Os duros não têm um sabor tão bom, mas são mais fáceis de armazenar.

As cerejas por atacado não devem ser armazenadas por mais de 4-5 dias em temperatura ambiente. Para armazenamento, são utilizados recipientes dos tipos MA-1 e MA-2 - sacos plásticos esticados de cima para caixas de madeira com cerejas pré-arranjadas neles. A árvore não dá cheiro extra aos bagos, não os impregna com produtos químicos, apenas retém o sabor. Se você colocar as bagas em caixas a uma distância suficiente umas das outras e colocar os sacos MA-1 e MA-2 no topo da pilha de caixas, a embalagem manterá a temperatura necessária, protegendo-a de poeira, sujeira, pragas , deixará o ar passar e permitirá que as bagas respirem . Tal
tecnologia de armazenamento de cereja está correto.

Outro bom caminho armazenamento - caixas de papelão. São utilizados no transporte de cerejas doces, bem como em estabelecimentos de restauração onde é necessário manter as bagas frescas até à próxima entrega de produtos. Eles são ótimos para armazenamento de cerejas em um restaurante.

Temperatura de armazenamento ideal para cerejas não deve exceder +2 graus, guarde as frutas frescas exclusivamente na geladeira. Um refrigerador ou freezer no qual são armazenadas carnes ou produtos semiacabados não é categoricamente adequado para armazenar cerejas. Para fazer isso, você precisa de uma geladeira com bagas, produtos de frutas ou prateleiras separadas na geladeira.

Prazo de validade na geladeira - 20-30 dias, dependendo da variedade de cerejas e seu grau de maturação. As bagas não devem ser armazenadas à temperatura ambiente por mais de 5 dias.

Bagas congeladas podem ser armazenadas no freezer por vários meses.

O processamento adicional de cerejas não é particularmente necessário, mas a secagem adicional é útil. Em escala industrial, você não pode limpar cada baga com um guardanapo, e o excesso de umidade, como você sabe, leva ao apodrecimento dos produtos. Em restaurantes, cafés, armazéns industriais, costuma-se usar máquinas especiais para secar bagas para processamento. Dependendo do grau de complexidade da instalação e do seu preço, acaba por reter a maior parte das vitaminas e nutrientes mesmo após a secagem. Se você ainda está se perguntando,
Como as cerejas são processadas para armazenamento?, então podemos dizer - o vinagre é o único remédio que, em combinação com a água, não agride as bagas, mas dá-lhe alguns dias ou horas extras de frescura.

Condições de armazenamento de temperatura para cerejas de acordo com GOST: as cerejas frescas devem ser armazenadas a uma temperatura de -1 a +2°C. A umidade do ar deve ser de 90-95%. Com esses indicadores, bagas de qualquer variedade são armazenadas por 2 a 3 semanas.

A cereja é muito mal transportada, pois as próprias bagas são tenras e finas. Mantenha fresco por até 7 dias. Antes do transporte, é necessário separar cuidadosamente os bagos, retirar os podres ou amassados, secá-los do excesso de umidade, levar apenas os bagos densos o suficiente para sobreviver a uma longa viagem.

Existem especiais características de transporte de cerejas. Para transportar os bagos, é necessário colhê-los 3-4 dias antes de estarem totalmente maduros - devem estar firmes, adequados para o transporte. As cerejas são classificadas antes do envio - mais de bagas grandes enviados para um compartimento, os menores para outro.

Para o transporte, as bagas são empilhadas em recipientes de madeira: cestos, caixas, recipientes. A madeira deve ser de espécies coníferas. Capacidade - não mais que 6 kg, o interior das caixas é liso, sem marcas e lascas. O recipiente deve estar seco, limpo e hermético.

Você precisa classificar e empilhar as bagas no dia do transporte e depois recolhê-las. As bagas são transportadas em vagões especiais ou em câmaras que mantêm uma temperatura constante de 0 a + 0,5 °. Se você seguir todas as regras, a cereja poderá sobreviver à viagem por um período de duas semanas. Esse A melhor maneira Ir, como salvar cerejas na estrada.

Proteção de cerejas contra doenças e pragas

Doenças da cereja e como curar eles - esta questão preocupa muitos jardineiros que tratam cuidadosamente o cultivo de frutas de caroço. Nós vamos falar sobre cereja, doenças e pragas, foto que pode ser visto logo abaixo da descrição.

Moniliose

Após a estação de crescimento, a cereja doce começa a secar. Esse fungo chamado moniliose age primeiro nas folhas e flores, e depois, se você não começar a agir, pode ir para os galhos. As árvores desapareceram completamente com esta doença - secaram e pararam de dar frutos. doença foliar evoluiu para
doença da casca da cereja e todo o caule.

Para interromper a infecção, é necessário pulverizar a cereja com fungicidas na época da floração. Isso também é adequado como medida preventiva antes que o fungo atinja sua planta.

manchar

Manchas marrons e perfuradas são caracterizadas por manchas correspondentes na folhagem da cerejeira. A princípio, essas manchas simplesmente escurecem, depois aparecem pontos pretos que, crescendo, se transformam em buracos. As folhas desmoronam, desmoronam, perdem a força. Depois disso, a infecção passa para as próprias bagas, elas escurecem e ficam cobertas de crescimentos desagradáveis. As folhas infectadas devem ser retiradas junto com os galhos, os frutos devem ser queimados ou jogados fora, em hipótese alguma devem ser comidos. Para proteger a árvore de manchas, você precisa tratá-la quatro vezes por temporada com líquido Bordeaux: antes da brotação, após a floração, três semanas após o segundo tratamento e algumas semanas antes da colheita.

podridão de frutas

Manchas marrons que se espalham pelas bagas são podridão da fruta. Quanto mais a doença progride, mais áreas afetadas aparecem. Todos os frutos e galhos dolorosos nos quais eles estavam devem ser removidos e, em seguida, toda a árvore deve ser tratada com zircão.

sarna

A sarna é uma mancha amarela nas folhas, ela, como a mancha, também começa a danificar primeiro as folhas e depois os frutos.
Doença da cereja, as folhas ficam amarelas- Esta é a doença mais comum de todas.

Antes que os primeiros botões se abram, pulverize as cerejas com nitrofen. Trate com líquido Bordeaux duas ou três vezes por temporada, mas não exagere - um tratamento pesado pode queimar a folhagem delicada.

antracnose

Outro fungo, que se caracteriza pelo aparecimento de manchas marrons e tubérculos nos frutos. Este de
doenças de tartaruga- consequência de um verão úmido e chuvas. Para proteger a parte intacta da árvore do fungo, trate-a com uma solução de polyram. A primeira pulverização deve ser feita antes do florescimento das cerejeiras. Os outros dois são durante a temporada.

Existem outros problemas, como
doenças do caule da cerejeira e seu tratamento, bem como cogumelos, musgo e outras plantas que aparecem como resultado de fortes chuvas e regas.

Tendo lidado com doenças, vale a pena falar sobre
como proteger cerejas de insetos, porque são os maiores apreciadores de saborosos frutos silvestres.

pulgão

Os pulgões são muitos pequenos insetos que comem a folhagem da cerejeira até a base. O perigo é que são muitos - eles se multiplicam rapidamente e, se você não tiver tempo para iniciar o tratamento a tempo, a árvore pode morrer completamente. Para se livrar deles, você precisa descobrir como tratar cerejas de pragas. Em primeiro lugar, é necessário borrifar a cereja doce com nitrafen no momento em que as primeiras larvas aparecem. E ainda antes, antes da floração, as cerejas são tratadas com karbofos e fosfamida.

H ervi

Cerejas com vermes não são adequadas para alimentação, quando os vermes infectam a maior parte da colheita, ela é jogada fora, porque nada pode ser feito com ela. Para se livrar das pragas pela raiz, você precisa de tratamento com inseticida. Este é um remédio para a mosca da cereja - aquela de onde aparecem os vermes. O primeiro tratamento deve ser precoce, assim que o solo estiver aquecido o suficiente para que as moscas comecem a rastejar e atacar a árvore. O segundo tratamento ocorre duas semanas após o primeiro.

bicho-da-seda anelado

As teias de aranha e os casulos nos ramos da cerejeira são um bicho-da-seda. Para se livrar dele, você precisa remover todos os aglomerados de teias de aranha dos galhos em tempo nublado. Neste momento, os embriões estão dormindo. Após a limpeza da árvore, prossiga com o tratamento com inseticidas. Você também pode pulverizar a árvore com nitrafen antes que os botões comecem a abrir. Mas os inseticidas são a resposta para a pergunta
como tratar cerejas de pragas após a floração.

pássaros

Os pássaros geralmente começam a bicar os frutos depois que a maior parte da colheita foi colhida, mas há aqueles que estão apenas esperando o amadurecimento das cerejas maduras. Descobrir
como manter cerejas de pássaros e afugente as pragas, pendure algo brilhante nos galhos - papel alumínio, discos, filmes de cassetes antigos. Você pode cobrir a árvore com uma rede - tudo bem, para que os pássaros não consigam passar por ela. Mas tome cuidado para não emaranhar os galhos.

Uma das primeiras bagas do jardim amadurece as cerejas, deliciando os seus donos com suculência e sabor brilhante. Uma coisa é frustrante: o prazo de validade dessa baga, mesmo na geladeira, é calculado por vários dias e em temperatura ambiente - por horas. Os criadores estão tentando desenvolver novas variedades que não sejam tão perecíveis, mas até agora só conseguiram adiantar o prazo em um ou dois dias. No entanto, para os envolvidos no transporte de cerejas, esses deslocamentos são de grande importância. Jardineiros que armazenam frutas em casa desenvolveram seus próprios métodos para conservá-las por mais tempo.

Regras gerais de armazenamento

1. É melhor colher os frutos maduros no momento de maior densidade de sua polpa - no início da manhã.
2. Tente deixar estacas ao colher cerejas. Com eles, as bagas começam a se deteriorar posteriormente por dois motivos. Primeiro, o corte tem um pequeno suprimento de nutrientes e umidade. Em segundo lugar, se a integridade da baga não for violada no local onde o corte está preso a ela, a penetração da microflora na fruta é difícil.
3. As cerejas destinadas ao armazenamento não podem ser lavadas. Se houver umidade nas bagas, elas precisam ser secas (coloque em uma toalha ou guardanapo seco).
4. É necessário separar cuidadosamente as cerejas coletadas ou compradas, deixando bagas densas, sem sinais de decomposição, sem danos na forma de rachaduras, descamação da casca, amassados, buracos de minhoca.

Na hora de comprar, é melhor escolher frutas com estacas verdes e fortes (não flácidas). Claro, é improvável que você possa escolher cada baga, então você deve dar preferência aos vendedores que vendem cerejas com um grande número de mudas.

Você não deve comprar produtos vendidos em baldes ou outros pratos fundos: as camadas inferiores das bagas são inadequadas para armazenamento. O melhor recipiente são caixas de até 20 cm de profundidade.

Maneiras básicas

Dependendo do período de armazenamento planejado em casa, são distinguidos quatro métodos:

• por vários dias - no compartimento comum da geladeira;
• no outono e inverno, mas não mais de 8 meses - no freezer;
• para uso dentro de 1 ano - métodos de secagem térmica;
• para uso a qualquer momento dentro de 1 ano - enlatamento.

Cada um desses métodos tem suas próprias características, desvantagens e vantagens. Ao escolher uma opção, vale a pena considerar não apenas a duração do período de armazenamento, mas também o valor do produto resultante (capacidade de preservar substâncias úteis, principalmente vitaminas).

Frutas frescas na geladeira

As cerejas frescas são um produto perecível que começa a apodrecer em condições temperatura do quarto dentro de algumas horas. Portanto, uma pequena quantidade de bagas deve ser armazenada na geladeira. No compartimento de vegetais (gaveta inferior) permanecem inalterados por três a cinco dias. Só não demore para colocar os bagos para armazenamento - quanto mais cedo começar o resfriamento do produto após retirá-lo do galho, maior a probabilidade de mantê-lo fresco por até uma semana.

No compartimento sob o freezer de uma geladeira comum e com temperatura de 0 graus, o frescor da cereja doce dura até 2 semanas. Neste caso, faça assim:

• primeiro, as bagas são colocadas no compartimento inferior para que esfriem a uma temperatura de 5 graus;
• após o resfriamento do produto (após cerca de 3-4 horas), ele é transferido para o compartimento sob o freezer.

A cereja é uma baga suculenta, não deve ser resfriada muito rapidamente. No entanto, isso não se aplica ao congelamento rápido ao armazenar para uso futuro. O congelamento é uma medida necessária, então você deve escolher o menor de dois males: é melhor manter a cereja doce com pequenas alterações do que perder a colheita inteira.

Sacos de frutas, recipientes de plástico e potes de vidro são usados ​​para armazenar cerejas na geladeira. No compartimento sob o congelador, pode-se utilizar placas de cerâmica, atendendo às dimensões do compartimento em altura. Os recipientes de armazenamento devem ser cobertos com tampas ou toalhas de papel para evitar que as bagas sequem.

Bagas congeladas

Se a colheita for rica e não houver tempo suficiente para usar todas as bagas, uma maneira fácil de mantê-las frescas é congelá-las rapidamente no freezer. A uma temperatura de -18C, as cerejas são armazenadas por 8 meses sem perder suas propriedades benéficas. No entanto, algumas regras básicas devem ser seguidas.

1. Vale a pena usar sacos a vácuo ou especiais para bagas para embalar frutas, que não deixam passar cheiros de fora, protegendo assim o produto de alterar o aroma. Em nenhum caso você deve levar sacolas plásticas simples para isso, que não tenham estanqueidade suficiente.
2. As bagas para congelamento devem ser colhidas recentemente dos arbustos, bem selecionadas, com estacas removidas, lavadas e absolutamente secas. A secagem deve ser realizada por 2 horas em toalhas secas com transferência para o outro lado após 1 hora.
3. Inicialmente, as frutas são dispostas em uma assadeira de tamanho adequado em uma camada para que não se toquem e congeladas no freezer por 2 horas.
4. Depois disso, a assadeira com frutas congeladas é removida, as frutas são cuidadosamente espalhadas em sacos e colocadas completamente no freezer.

Você pode congelar cerejas com ou sem caroço. E é melhor ter os dois guardados (as bagas sem caroço são usadas para recheios de tortas e com caroço - para compotas). Vale a pena considerar que as cerejas descongeladas uma vez não podem ser congeladas novamente. Deve ser usado.

Secagem térmica

Para secar cerejas em casa, um elétrico é adequado Eletrodomésticos(secador ou forno equipado com sistema de controle de temperatura). São selecionados frutos maduros, que são bem lavados, secos com guardanapos, separados das estacas. Ossos podem ser deixados.

Todo o processo no secador se resume ao seguinte algoritmo:

• as bagas são empilhadas em uma camada em um aparelho elétrico;
• a temperatura é ajustada para 60 graus (para evitar rachaduras nas bagas) por 2 horas;
• a temperatura de secagem sobe para 80 graus (para variedades macias por 2 horas, para variedades densas - por 4 horas);
• secar até ficar pronto ao retornar a uma temperatura de 60 graus;
• quando estiver pronto, o aparelho desliga, as bagas esfriam naturalmente e são armazenadas.

As bagas secas devem ser macias ao toque, mas o sumo não deve sobressair. A cor permanece a mesma de antes da secagem. Qualquer alteração nessas propriedades deve ser motivo para um exame urgente da fruta. As causas podem ser pragas ou podridão.

No forno, o processo de secagem é um pouco mais fácil do que na secadora elétrica:

• as bagas são dispostas em uma assadeira em uma camada e secas por 8 a 10 horas a uma temperatura de 50 graus (com a porta ligeiramente aberta para remover a umidade);
• a temperatura é ajustada de 70 a 80 graus, as frutas são secas até ficarem cozidas (sinal do fim do procedimento - as frutas param de grudar).

As áreas de armazenamento de frutas secas devem ser limpas, aquecidas e ventiladas. Você pode usar caixas de compensado, caixas rasas de papelão, sacolas de tecido grosso, potes com tampa. O recipiente é colocado em prateleiras altas separadamente de outros produtos.

preservação da casa

Os métodos de conservação das cerejas são variados: preparação de compotas, puré de batata, compotas, marmeladas. A cereja em compotas parece especialmente agradável esteticamente. As mais deliciosas são as bebidas com adição de morangos de jardim.

Para a compota, as cerejas são colhidas em tempo claro. Escolha frutas densas, não muito maduras, sem falhas. A colheita colhida é cuidadosamente lavada primeiro em uma tigela funda (por exemplo, em uma bacia) com água limpa e depois tomar banho. Depois disso, deve-se esperar a secagem natural dos bagos e, quando estiverem completamente secos, retirar as estacas (a água não deve entrar nos bagos). Depois disso, a cereja estará pronta para fazer a compota.

A compota pronta é despejada em frascos esterilizados com tampas. Armazene a bebida em local fresco a uma temperatura não superior a 18 graus (no porão, adega). Uma geladeira para armazenar geléias, compotas e compotas de cereja não é adequada.

No próximo vídeo, veja a receita de deliciosas cerejas secas.

Cereja doce... Brilhante, suculenta, apetitosa... É improvável que haja uma pessoa completamente indiferente a esta baga. Claro, você sempre quer manter as cerejas frescas o maior tempo possível, porque elas são muito saborosas e saudáveis! Doenças de pele, doenças cardíacas, doenças renais e outras doenças - toda essa baga está no ombro! Então, por que não aproveitar um pouco mais?

Como escolher cerejas no mercado

Quanto tempo duram as cerejas

Como armazenar cerejas coletadas no jardim

Os felizes proprietários de seu próprio jardim têm uma grande oportunidade de cultivar cerejas por conta própria. A colheita de frutas suculentas deve ser no início da manhã, pois pela manhã elas se distinguem pela melhor densidade de polpa. Nos anos em que a colheita é especialmente abundante, recomenda-se despejar frutas recém-colhidas de baldes em pequenas colchas. Com este método de armazenamento, a cereja doce não vazará, além disso, os jardineiros terão a oportunidade de separar os frutos, separando facilmente os espécimes com barris estragados dos inteiros.

Em casa, recomenda-se armazenar as cerejas por alguns dias, não mais - mesmo que as bagas coletadas continuem a diferir bastante decentemente aparência, eles perderão gradualmente seu sabor rico e aroma encantador e se tornarão aguados.

Se a cereja doce foi coletada para fazer vários espaços em branco, então até aquele momento ela é armazenada em local fresco e seco com acesso desimpedido ao ar. Além disso, de vez em quando é preciso separar os bagos para que não comecem a se deteriorar.

Armazém frio

Vale ressaltar que as cerejas têm uma propriedade muito interessante: quanto mais tempo de armazenamento, maior será o teor de vitamina C. Via de regra, seu pico é observado no terceiro dia de armazenamento.

Armazenamento do congelador

Antes de congelar, é necessário retirar todos os vestígios de humidade dos bagos, e a seguir embalá-los em sacos de plástico ou papel, dos quais se deve tentar retirar o ar ao máximo. E só então as bagas são enviadas para o freezer. Nesta forma, as cerejas são facilmente armazenadas por até um ano, então não negligencie este método de armazenamento!