Receita de massa folhada com geléia. Folhados com compota de massa folhada

A massa folhada é uma mistura de farinha, ovos e leite, que é dobrada em camadas durante o amassamento, é utilizada para assados ​​doces e salgados. Esta receita foi inventada no século XVII pelo confeiteiro francês Claudius Gele, desde então a receita foi aprimorada e ganhou popularidade em todas as cozinhas do mundo. Quanto mais camadas, mais aerada fica a massa folhada.

Massa folhada - receitas

A massa folhada assada por uma dona de casa habilidosa é muito mais saborosa do que uma confeitaria em branco, mas esses produtos exigem tempo e habilidade. A massa folhada é dividida em fermento e sem fermento, este último cresce devido ao vapor. Os produtos à base de fermento podem ter até 100 camadas, a farinha é usada para eles com glúten.

Os pastéis de massa mais populares são os folhados, são feitos com maçã, queijo, requeijão, bagas, também há salgados: com cogumelos, carne, queijo. De acordo com o princípio da preparação, eles distinguem massa folhada 3 tipos:

1. clássico. Inclui farinha, ovos, água ou leite, fermento opcional.
2. Coalhada. O queijo cottage é misturado, usado para produtos doces.
3. Cremoso. Adicione o creme, cozinha mais rápido que os outros.

Dicas para fazer bolos caseiros um sucesso:

1. Os produtos ficarão magníficos se você aquecer o forno a 220 ° C.
2. A massa folhada é feita sem açúcar, é colocada no recheio.
3. A peça acabada é descongelada muito rapidamente, você precisa trabalhar com ela imediatamente.

Popular deliciosos pastéis de massa folhada:

• folhados com queijo cottage ou frutas;
• torta de maçã "Caracol";
• rosas;

Puff sem recheio

Os puffs mais simples são feitos sem recheio, nos tempos soviéticos eram chamados de "Sverdlovsk". Leve, crocante, saboroso, amado por adultos e crianças. é massa folhada massa de fermento prepará-lo é um processo trabalhoso. É importante escolher um fermento de qualidade que defina sabor, volume e cheiro.

Ingredientes:

• leite - 100 ml;
• água - 150 ml;
• açúcar - 50 g;
• fermento fresco - 20 g;
• farinha - 500 g;
• ovos - 2 unid.;
• manteiga - 130 g.

Culinária

1. Dissolva o fermento, o açúcar e os ovos no leite morno.
2. Adicione água e farinha, amasse a massa.
3. Deixe por 4 horas.
4. Perfure com farinha, reserve por 10 minutos.
5. Estenda em uma camada de 2 cm, espalhe com 2/3 de manteiga, polvilhe com açúcar.
6. Dobre as bordas por sua vez, aperte.
7. Leve à geladeira por 30 min.
8. Estenda, repita o procedimento, deixe esfriar novamente por meia hora.
9. Estenda em uma camada de 1 cm, corte em quadrados.
10. Conecte as extremidades opostas.
11. Coloque em uma assadeira, coloque em prova por 2 horas.
12. Asse por 20 minutos, pincele com manteiga e polvilhe com açúcar.

Folhado com requeijão

Muitas donas de casa preferem a massa sem fermento, pois dá menos trabalho e não estraga por muito mais tempo no frio, é preciso guardar no freezer, embrulhado em um saco. Muito mais conveniente é assar com massa folhada pronta que precisa ser descongelada. Os folhados mais lucrativos são com requeijão, são feitos doces e salgados.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• queijo cottage - 300 g;
• ovos - 1 unid.;
• proteína - 1 unid.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres.

Culinária

1. Moer os ovos com açúcar e queijo cottage.
2. Descongele a massa, corte em retângulos.
3. Lubrifique o perímetro com proteína, faça cortes de um lado.
4. Coloque no centro uma colher de requeijão.
5. Feche com a massa, aperte as bordas, unte com proteína.
6. Coloque do lado oposto.
7. O cozimento com queijo cottage de massa folhada é preparado por 15 minutos.

Pão de Queijo

Se precisar de massa folhada sem açúcar, preste atenção queijo duro, donas de casa experientes recomendam colocar parmesão, cheddar ou emmental. Para opções mais modestas, russo, Poshekhonsky são adequados. Uma guloseima semelhante ao khachapuri resultará se você misturar qualquer queijo duro com queijo feta ao meio.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• - 200g;
• ovos - 1 unid.;
• alho - 1 dente;
• gergelim - 1 colher de chá.

Culinária

1. Rale o queijo, misture com o alho amassado.
2. Abra a massa em uma camada.
3. Corte em quadrados, coloque o recheio no centro.
4. Bata os ovos, pincele as bordas.
5. Dobre, belisque, pincele com ovo, polvilhe com sementes de gergelim.
6. Asse 20 min.

Folhado com carne moída

Um excelente substituto para chebureks comprados em lojas são os folhados com carne picada, os homens gostam muito dessa massa folhada no forno. Uma opção conveniente para um lanche, guloseimas para um piquenique. Para evitar a formação de bolhas durante o cozimento, camada superior você precisa cortar ou furar com um garfo. Para suculência, tempere a carne picada com cebola.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• carne picada - 400 g;
• cebola - 1 unid.;
• pimenta preta - 0,5 colher de chá;
• ovos - 1 unid.;
• alho - 1 dente.

Culinária

1. Pique a cebola e o alho, misture com carne picada e especiarias.
2. Descongele a massa, estenda, divida em quadrados.
3. Disponha o recheio, enrole os envelopes, aperte as bordas.
4. Coloque em uma assadeira, pincele com ovo batido.
5. Os pastéis com massa folhada picada são preparados em 30 minutos.

folhado com maçãs

O mais famoso doce feito de massa folhada é com maçã e canela, uma opção bem saborosa. Uma variedade de frutas é escolhida agridoce, e os pedaços são polvilhados com açúcar, e a seguir o suco é escorrido para que a massa não azeda. Você pode cozinhá-los por 10 minutos. com açúcar e manteiga, o recheio não vazará.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• maçãs - 4 unid.;
• açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
• ovos - 1 unid.;
• leite - 1 colher de sopa. colher;
• canela - 0,5 colher de chá.

Culinária

1. Corte as maçãs em pedaços.
2. Polvilhe com açúcar, após 10 minutos. torcer.
3. Misture a gema com o leite.
4. Moer separadamente a canela com 1 colher de chá de açúcar.
5. Estenda a massa em uma camada, corte em quadrados.
6. Coloque uma colher de recheio, cubra cada um com um pedaço de massa.
7. Faça 2-3 cortes para liberar o vapor.
8. Feche as bordas, unte com a mistura de leite.
9. Coloque em uma assadeira, polvilhe com canela e açúcar.
10. polvilhar água fria, leve ao forno 25 min.

folhado de cereja

A massa folhada mais caprichosa sem fermento é com cerejas, os frutos silvestres soltam muito suco, escorre durante o cozimento e começa a queimar. Existe um segredo de como acalmá-lo, esse método ajuda a lidar com qualquer baga. Basta misturar o amido no recheio e, para um sabor delicado, temperar com baunilha.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• cereja - 300 g;
• açúcar - 5 colheres de sopa. colheres;
• - 1,5 colheres de sopa. colheres;
• baunilha - 10 g;
• proteína - 1 unid.

Culinária

1. Retire as sementes das bagas, acrescente algumas colheres de sopa de açúcar e deixe por 10 minutos.
2. Escorra o suco, acrescente o restante do açúcar e o amido.
3. Estenda a massa, polvilhe com amido, divida em quadrados.
4. Coloque o recheio em meio pedaço, cubra com o segundo.
5. Prenda as bordas, faça cortes.
6. Coloque em uma assadeira, unte com proteína.
7. Asse 20 min.

folhado com damascos

Se você precisa cozinhar uma guloseima rapidamente, massa folhada em forma de folhados - melhor opção se você tomar uma preparação culinária. Para os convidados, você pode fazer uma sobremesa aberta com damascos, vai ficar não só saborosa, mas também linda. As frutas precisam ser duras, macias quando assadas vão se espalhar.

Ingredientes:

• massa folhada - 400 g;
• damascos - 6 unid.;
• açúcar mascavo - 2 colheres de sopa. colheres;
• ovos - 1 unid.;
• açúcar em pó - 3 colheres de sopa. colheres.

Culinária

1. Corte os damascos em metades.
2. Descongele a massa, estenda, corte círculos com um copo grande.
3. Nesses círculos, aperte listras circulares com um copo menor.
4. Coloque o açúcar no centro, cubra com meio damasco.
5. Prenda a fruta com uma tira de massa.
6. Espalhe em uma assadeira, pincele com ovo.
7. Asse 25 minutos, polvilhe com pó.

folhado de framboesa

Uma baga perfumada e saborosa - framboesas, com ela qualquer pastelaria em casa se tornará um deleite real. As bagas precisam ser lavadas, deixadas escorrer. Não moa com açúcar, senão o recheio vai flutuar. Para maior confiabilidade, para que o suco não vaze, você pode polvilhar as bagas com amido. Para evitar que os produtos queimem, é necessário colocar sal sob a forma.

Ingredientes:

• massa folhada - 300 g;
• framboesas - 200 g;
• açúcar - 100 g.

Culinária

1. Polvilhe as framboesas com açúcar, misture.
2. Corte a massa em quadrados.
3. Disponha o recheio, dobre, aperte as bordas.
4. Coloque em uma assadeira, asse por 15 minutos.

folhado de banana

Se a família está cansada dos doces habituais com frutas, você pode surpreendê-los. A massa pode ser tomada tanto com fermento quanto sem fermento, na primeira versão os produtos ficarão mais fofos e crocantes. As bananas precisam estar maduras, são mais macias e perfumadas. Não mexa a panela durante o cozimento.

Ingredientes:

• massa folhada - 400 g;
• açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
• bananas - 3 unid.

Culinária

1. Descasque as bananas, corte em círculos, misture com o açúcar.
2. Descongele a massa, abra a camada, divida em quadrados.
3. Coloque o recheio no meio, dobre os envelopes, aperte.
4. Coloque em uma assadeira, asse por 20 minutos.

folhado com geléia

Os pastéis doces são bons porque podem ser cozinhados com qualquer recheio, no inverno, quando não há fruta, a compota é adequada. É aconselhável colocar um grosso para que o recheio não vaze e não queime. Se houver apenas líquido, deve-se engrossar com amido, mas cuidado, o excesso dará um sabor desagradável.

Ingredientes:

• massa folhada - 400 g;
• ovos - 1 unid.;
• geléia - 100 g;
• amido - 1 colher de chá;
• açúcar em pó - 1 colher de sopa. colher.

Culinária

1. Estenda a massa, divida em quadrados, coloque a geléia.
2. Pincele as bordas da massa com o ovo batido.
3. Conecte as extremidades opostas, dobre as outras duas para dentro.
4. Pincele com ovo, coloque em uma assadeira.

folhado com geléia

Com geléia não se obtém uma massa folhada menos deliciosa com recheio, é mais espessa em consistência, por isso é mais adequada do que geléia. É melhor levar massa sem fermento e geléia de damasco, embora qualquer um sirva. Donas de casa experientes recomendam colocar bagas, ainda é bom para puffs de confiture.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• geléia - 20 ml;
• açúcar em pó - 2 colheres de chá.

Culinária

1. Descongele a massa, estenda, polvilhe com farinha.
2. Divida em quadrados, dobre cada um diagonalmente ao meio.
3. Faça dois cortes paralelos aos lados curtos do triângulo.
4. Retorne o quadrado de volta, desloque as tiras separadas transversalmente.
5. Coloque a geléia no centro, coloque em uma assadeira.
6. Asse por 20 minutos, polvilhe com açúcar em pó.

folhado de geléia

Outra opção simples são os doces caseiros com geléia. Use qualquer um, a regra principal - não deve ser líquido. Não é recomendado engrossar com amido. Para evitar que os produtos queimem, coloque um recipiente com água no forno. Se a peça começar a queimar, deve ser coberta com papel oleado.

Ingredientes:

• massa folhada - 1 folha;
• - 4 colheres de sopa. colheres;
• açúcar em pó - 2 colheres de sopa. colheres.

Culinária

1. Corte a massa transversalmente em 4 pedaços sem abrir.
2. Faça cortes em uma metade dos quadrados.
3. Coloque geléia em toda a parte.
4. Lubrifique as bordas com água, conecte, aperte.
5. Deite-se em uma assadeira untada.
6. Asse por 30 minutos, polvilhe com açúcar em pó.

folhado de papoula

Em muitas cozinhas do mundo, os bolos caseiros sempre foram apreciados - receitas com sementes de papoula. Deve ser lavado, mantido em água quente 10 minutos para inchar, caso contrário, vai triturar os dentes e ter um sabor amargo. Em seguida, moa no liquidificador ou moa no almofariz. Para um sabor delicado, você pode adicionar uma colher manteiga e canela.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• papoula - 150 g;
• açúcar - 70 g;
• ovo - 1 unid.;
• água - 1 colher de sopa.

Culinária

1. Mergulhe as sementes de papoula, moa, misture com o açúcar.
2. Estenda a massa bem fina, coloque o recheio.
3. Enrole em um rolo, apertando as pontas.
4. Corte em pedaços, coloque em uma assadeira.
5. Pincele com ovo batido e leve ao forno por 30 minutos.

Sorvete com Leite Condensado

Existem muitos pastéis deliciosos com receitas de massa folhada, mas os princípios de cozimento permanecem inalterados. Não abra o forno nos primeiros 10 minutos. assar massa de fermento, caso contrário, não crescerá. Se os convidados estiverem na porta, a solução mais bem-sucedida seriam folhados simples com leite condensado.

Ingredientes.

Muitas mulheres fazem bolos caseiros: tortas e tortas, pãezinhos e cheesecakes, babados e kulebyaks há muito se tornam seus pratos de assinatura e são capazes de conquistar o coração de qualquer um, até do homem mais capcioso.

São muitos os tipos de massa com que lidamos: areia, fermento, sem fermento e com kefir, com água, com creme azedo e soro de leite. Mas a massa folhada é perfeita tipo especial culinária. Leva muito tempo para prepará-lo e habilidade suficiente. Embora donas de casa experientes lidem com isso: muitos fazem bolos caseiros, por exemplo, "Napoleão", que é feito de massa folhada.

Em qualquer supermercado, agora você pode comprar um pacote barato de massa folhada. Portanto, sugerimos preparar massa folhada sem tentar amassar a massa folhada. Assim, você economizará tempo e esforço, como resultado, haverá deliciosos e perfumados folhados caseiros na mesa, que são apreciados por adultos e crianças.

Primeiro, decida com que tipo de geléia ou marmelada você vai assar seus folhados. Tudo depende das suas preferências pessoais: estes pastéis podem ser preparados com qualquer tipo de compota, marmelada, compota ou confiture. O problema com sua densidade pode ser resolvido com a ajuda de amido

Esses folhados podem, por falta de geléia, ser preparados com frutas frescas ou frutas, mas também vai precisar de amido para que o recheio doce não vaze, os pedaços de bagas fiquem presos uns aos outros.

A massa folhada desenrola-se muito bem e para isso não precisa de farinha, apenas um pouco de gordura na superfície de trabalho óleo vegetal.

Fácil

Ingredientes

• Massa folhada sem fermento 500 g;
• Gema 1 unid.;
• Geleia 200ml;
• Amido (batata ou milho) - 2 colheres de sopa.

Culinária

Primeiro, vamos resolver o problema com geléia. Se você tem geléia grossa ou geléia, neste caso, você não precisa de amido. Mas a geléia líquida sairá imediatamente das baforadas. Portanto, aqueça, adicione o amido ali e mexa bem, não deve haver grumos. Agora deve esfriar completamente. Ao assar produtos de massa folhada, geléia com amido, quando aquecido, se transformará em uma massa muito espessa que permanecerá dentro dos folhados.

Descongele um pacote de massa folhada e enrole-o em uma camada grande de até 2-3 mm de espessura.

Corte a folha em 6 pedaços iguais. Cada parte, por sua vez, é cortada ao meio novamente e em uma das metades fazemos pequenos cortes oblíquos.

Espalhe delicadamente a geléia em uma parte do folhado sem cortes.

Prendemos bem as bordas, formando um puff acabado.

Lubrifique os folhados com gema batida para que nossos pastéis fiquem dourados.

Em um forno aquecido a 200 graus, asse os folhados por 15 a 20 minutos.

Como podem ver na nossa foto, o recheio não vazou, e os folhados com compota ficaram dourados, caprichados e muito apetitosos.

Também não se esqueça de tentar cozinhar.

Os folhados de compota de massa folhada são uma forma muito rápida e fácil de preparar algo para o chá de toda a família ou para a chegada de convidados. A beleza desta receita é que sempre há alguns potes de geleia em casa que podem ser usados ​​​​como recheio, e a massa folhada pronta já pode ser comprada em qualquer supermercado. Se você é adepto de assar do zero, então você mesmo pode fazer massa folhada, existem várias opções para fazer massa no local, escolha a mais conveniente para você.

O recheio pode ser qualquer coisa - sua fruta favorita ou geléia de amora. É importante lembrar que se a sua geléia tiver uma consistência líquida, você deve adicionar um pouco de amido de milho, que vai engrossar um pouco a geleia e evitar que ela vaze durante o cozimento.

Eu sugiro que você faça puffs de dois tipos diferentes compotas: espessas e líquidas. Também farei puffs de vários formatos, talvez uma das opções seja adequada para você.

Os puffs são arejados, avermelhados, crocantes, com aroma de geléia - perfeitos para o chá!

Vamos preparar os produtos de acordo com a lista e preparar folhados de massa folhada com geléia. Eu uso geléia de kumquat com um toque cítrico e.

Retire a massa folhada do freezer e deixe descongelar por 15 minutos. Minha massa tem duas camadas. Cortei uma camada em pequenos quadrados - 7x7 cm.

Espalhe a geléia uniformemente em cada quadrado.

Quebre o ovo em uma tigela e bata com um batedor. Pincele bem as bordas da massa com o ovo batido usando um pincel de silicone.

Conectamos as pontas opostas da massa e dobramos as outras duas bordas um pouco para dentro. Pincele também o topo dos folhados com o ovo. Enviamos uma assadeira com folhados ao forno, aquecido a 180 graus C, por 20 minutos.

Retiramos os folhados prontos do forno, deixamos esfriar completamente e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

Agora vamos preparar folhados com geléia líquida. Para engrossar, acrescente o amido à geléia e misture tudo bem.

Corte a segunda camada de massa em retângulos de 5 x 10 cm, divida visualmente cada pedaço de massa ao meio e faça vários cortes diagonais em uma das metades com uma faca.

Cubra a geléia com o lado da fenda. Usando uma faca especial, formamos as bordas dos puffs.

Lubrifique a parte superior dos puffs com um ovo batido e também envie os puffs ao forno.

Como resultado, após 20 minutos de cozimento em forno pré-aquecido a 180 graus, você obterá lindos folhados com geléia.

Os folhados de geléia de massa folhada são comidos tão rapidamente quanto são cozidos. Bons puffs com leite e chá. O sabor dos puffs vai depender do sabor da geléia, você pode combinar geléia, pode cozinhar, como eu, ao mesmo tempo puffs com geléias diferentes.

Bom apetite!

Os folhados de geleia são pastéis acessíveis e saborosos, cuja preparação não requer habilidades culinárias especiais. Existem várias formas de cortar a massa para este pastel, vejamos algumas delas.

Os bolinhos de geléia são um ótimo complemento para chá ou café.

Ingredientes

ovo 1 peça(s) geléia de maçã 9 colheres de sopa Amido 2 colheres de sopa Massa folhada sem fermento 500 gramas

• Porções: 6
• Tempo de cozimento: 30 minutos

Puffs com compota de maçã

Estas massas folhadas simples massa pronta você pode tentar já meia hora após o início do cozimento.

Culinária:

1. Despeje o amido na geléia de maçã e misture bem.
2. Descongele a massa com antecedência e estenda-a um pouco para que a folha aumente de tamanho.
3. Faça 2 cortes que vão dividir a folha de massa em três partes iguais.
4. Coloque geléia para três puffs em uma borda, cubra a parte com geléia com a outra metade.
5. Usando o lado cego de uma faca, separe as tiras umas das outras ao longo dos entalhes. Aperte todas as bordas com os dedos.
6. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os folhados preparados.
7. Faça 3-4 cortes em cada tira e pincele com um ovo batido.

Asse por cerca de 15 minutos até dourar em forno aquecido a 200 °.

Receita de massa folhada com compota de pêssego

Esses puffs são preparados de maneira muito simples e rápida.

Ingredientes:

• massa folhada sem fermento - 1 pacote;
• geléia de pêssego - 200 g;
• ovo - 1 unid.;
• leite - 1 colher de sopa. eu.;
• farinha de rosca - 1 colher de sopa. eu.;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.

Culinária:

1. Deite a massa num tabuleiro, descongele e corte em quadrados.
2. Coloque 2 colheres de sopa no meio de cada quadrado. eu. geléia.
3. Pincele o interior dos folhados com clara de ovo, dobre cada quadrado na diagonal e aperte bem nos dois lados curtos.
4. Transfira os folhados para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os com a mistura de gemas e leite batidas.
5. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos até que as tortas estejam douradas.

Cubra os puffs acabados por 15 minutos com uma toalha de papel.

Puff "cachos" com compota

Esses puffs têm uma forma incomum.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• geléia de frutas - 150 g.

Culinária:

1. Corte a massa descongelada em tiras largas.
2. Enrole cada tira de modo que tenha cerca de 40 cm de comprimento e 12 cm de largura, aplique uma fina camada de geléia e enrole em ambos os lados em rolos de pretzel.
3. Embrulhe os espaços em branco em papel alumínio e coloque no freezer por 10 minutos. E depois corte-os em pedaços de 1 cm de espessura.
4. Coloque os cachos em uma assadeira untada e asse por 10-15 minutos a 220° até dourar.

As crianças podem estar envolvidas na preparação desta massa. Eles terão prazer em ajudá-lo.

Assar com massa folhada pronta ajudará você se convidados inesperados aparecerem de repente. Apenas 20-30 minutos e a sobremesa está pronta.

Passo 1: prepare a massa.

Passo 2: Faça puffs.

Passo 3: Asse os puffs.

Passo 4: sirva à mesa.

É bem possível substituir a geléia por confiture, por exemplo, cereja.

Na receita, as proporções dos ingredientes são apenas para duas porções. Para fazer mais folhados, dobre ou triplique os ingredientes de acordo.