O que são saladas temperadas com vegetais frescos. Molho italiano clássico

São centenas de molhos para salada diferentes - dos clássicos aos mais exóticos, mas não basta cozinhá-los corretamente, é preciso saber quais são adequados para quê. Muitos dos molhos, como às vezes são chamados os molhos para salada hoje em dia, são versáteis, mas alguns são a melhor maneira de enfatizar e enobrecer o sabor de certos alimentos. Selecionamos opções populares em todo o mundo e especificamos em quais pratos elas são especialmente boas.

Molhos versáteis para salada

Vinagrete clássico

Misture 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de chá de mostarda, uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Aos poucos adicione 70 a 120 ml de um copo de azeite.

Limão Balsâmico

Misture 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, suco de um limão, 2 colheres de chá de mostarda Dijon e sal e pimenta a gosto. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de azeite e um dente de alho esmagado.

Mediterrâneo

Para um vinagrete clássico, adicione meia xícara de queijo feta esfarelado, alguns raminhos de salsa picada, 1 colher de chá de orégano seco e creme de tomate picado. Deixe fermentar por algumas horas. Ideal para qualquer salada de frutos do mar.

italiano

Asse ½ xícara de pinhões no forno até dourar, cerca de 8 minutos, e depois deixe esfriar. No liquidificador, misture 1 xícara de folhas de manjericão, nozes torradas e um dente de alho, tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Aos poucos, despeje 100 ml de azeite e bata até ficar homogêneo. Os pinhões podem ser substituídos por nozes e a manteiga por iogurte, e você terá a opção “branco e light”.

"César"

Bata no liquidificador 1 gema de ovo, 1 dente de alho, suco de 1 limão, um pouco de mostarda Dijon e 4 anchovas. Aos poucos adicione meio copo de azeite e um pouco de água. No final, acrescente um punhado de parmesão ralado.

Molhos para saladas de verão com ervas

Cítrico

Bata o suco de meio limão, 1 colher de chá de mostarda picante e raspas de limão, meia colher de chá de açúcar e sal a gosto. Adicione lentamente 1/2 xícara de azeite e alguns talos de endro picados.

Papoula em Grego

Torre uma colher de sopa de sementes de papoula por alguns instantes em uma frigideira seca. Bata em uma tigela com 3 colheres de sopa de vinagre de maçã, uma colher de mel e uma colher de chá de mostarda. Sal a gosto. Aos poucos, adicione uma terceira xícara de azeite. Esta versão é excepcionalmente boa para saladas de aipo.

"Bistro"

Faça um molho “vinagrete clássico”, acrescente 70 gramas de queijo azul esfarelado, uma fatia de peito defumado picadinho e algumas cebolinhas picadas.

Mostarda de mel picante

Misture 2 colheres de chá de mel e mostarda Dijon, suco e raspas de meio limão e sal. Aos poucos, adicione 70 ml de azeite e óleo vegetal, polvilhe com tomilho seco e pimenta fresca picada.

Molhos para saladas quentes e de batata

Alho italiano

Corte a base de 1 cabeça de alho, regue com azeite, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 220°C até ficar macio, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, limpe. Faça um “vinagrete clássico”, acrescente o alho torrado e amassado e 3 colheres de parmesão ralado e bata tudo.

Cremoso italiano

Misture 100 ml de maionese, 3 colheres de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de creme de leite e azeite, 1 colher de chá de orégano seco, 1 dente de alho e um pouco de sal no liquidificador. Adicione um punhado de salsa picada.

Mistura Húngara

Tome 70 ml de azeite e água, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de extrato de tomate e ketchup, um açúcar mascavo e um chá de páprica. Tempere com uma pitada de pimenta vermelha moída e sal a gosto.

Arandela de Dijon

Misture 3 colheres de sopa de mostarda Dijon e vinho branco ou vinagre de champanhe, sal e pimenta preta moída a gosto. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de azeite e processe no processador até ficar homogêneo. Adicione um pouco de tomilho seco.

Molhos para saladas de macarrão e arroz

Vinagrete de chalota

Por receita clássica O "vinagrete" pode ser feito em uma versão mais suave e saborosa com 2 colheres de sopa de cebolinha picada e vinagre branco em vez de tinto.

Balsâmico cremoso

Faça um molho balsâmico de limão, adicione 2 colheres de sopa de maionese, 1/2 colher de chá de alho picado e açúcar, algumas gotas de vinagre de vinho branco e 5 raminhos de endro picado.

"Deusa Verde"

Junte no processador o abacate descascado e picado, meio copo de maionese, creme de leite e salsa fresca picada, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 cebolinhas picadas e 3 anchovas. Bata até amaciar. Tempere com sal e pimenta.

"Mil Ilhas"

Misture meio copo de maionese e ketchup suave. Bata no liquidificador com o picado cebola verde, ovo cozido picado, suco de limão e metades picadas pimentões verde, vermelho e amarelo. Tempere com algumas gotas de molho Tabasco. Também adequado para misturas de carne.

fazenda azul

Misture um quarto de xícara de leitelho e a mesma quantidade de creme de leite, 1/2 xícara de queijo azul esfarelado, suco de 1/2 limão, sal e qualquer pimentas quentes gosto. Essa opção é ótima para saladas verdes e quentes.

Molhos para salada de carne

vaqueiro

Bata meia xícara de kefir com um quarto de xícara de maionese, não grande quantia vinagre de maçã e alho em pó e adicione salsa picada e cebolinha. Tempere com sal e, se desejar, acrescente o bacon em fatias finas.

rancho enfumaçado

Na receita principal do Rancho, você precisa substituir a salsa por coentro, adicionar 1/2 colher de chá de mel e, o mais importante, pimenta malagueta bem frita em uma frigideira seca, cortada em tiras. Excelente complemento na composição de carnes defumadas, além de feijão.

"Sésamo"

Bata 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, 2 vinagre de maçã, 1 açúcar mascavo e um pouco de gengibre descascado ralado com uma terceira xícara de óleo vegetal, uma pitada de sal e pimenta preta. Adicione 2 colheres de chá de sementes de gergelim moídas em um moedor de café e misture bem. Ideal para saladas de pato e caça.

caril cremoso

Misture uma terceira xícara de iogurte sem açúcar e maionese, o suco de meio limão, algumas pitadas de curry em pó, um pouco de sal e mel. Adicione pimenta conforme desejado.

Molhos para salada. Regras para salada verde

O verão é a estação dos vegetais frescos e acessíveis, cheios de vitaminas e sol. Comemos alegremente vegetais frescos e cozidos várias vezes ao dia. As saladas verdes claras são especialmente populares no verão. É agradável diversificar legumes e saladas com molhos e temperos picantes.

Um dos molhos franceses (vinagrete) mais populares do mundo para saladas de vegetais exige o máximo produtos simples e é guardado na geladeira por várias semanas, graças aos conservantes naturais (óleo, vinagre, sal). Abaixo está uma receita básica de molho francês que você pode modificar e adaptar ao seu gosto. É bom usar azeite aromatizado e vinagre neste molho.

Molho francês (vinagrete)

1/3 xícara de suco de limão fresco ou vinagre de vinho

1 xícara de azeite extra virgem

4 dentes de alho espremidos na prensa

1,5 colher de chá sal fino

2 colheres de chá mostarda de grão picante

Misture em uma tigela funda suco de limão ou vinagre com azeite, introduzindo o azeite aos poucos e mexendo com um batedor. Adicione o restante dos ingredientes, misture e despeje o molho em uma garrafa bem larga. Feche e deixe fermentar na geladeira por várias horas. Sirva o molho em uma garrafa para que todos possam regar a salada com molho francês. Graças ao seu sabor picante e saboroso, basta um pouco de molho francês para dar um sabor mais forte à salada.

Molho de vinagre francês

1/3 xícara de vinagre balsâmico

2/3 xícara de azeite extra virgem

1 chalota pequena (pode substituir a cebola roxa), picada finamente

1 Colher de Sopa mel

1,5 colher de chá mostarda de grão picante

1-1,5 colher de chá sal fino (ou a gosto)

0,5 colher de chá pimenta preta moída na hora

2 colheres de sopa suco de limão

Coloque a cebola picada em uma tigela funda e acrescente o vinagre balsâmico. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo imediatamente com um batedor - isso combinará o vinagre e o azeite em um molho cremoso. Adicionar o resto dos ingredientes. Coloque na geladeira por várias horas. Este curativo vai durar vários dias. O molho balsâmico francês tem um sabor mais suave do que o molho francês normal, por isso funciona bem com vegetais de sabor delicado (aspargos).

regras de salada verde

Use fresco saladas de folhas vários tipos e cores (quanto mais brilhante a cor das folhas, mais vitaminas e substâncias úteis, veja Cores da Saúde). O mais inútil em termos de teor de vitaminas é a alface americana, os mais úteis são as saladas com folhas vermelhas. Adicione rúcula picante, espinafre tenro, folhas de acelga ou chicória amarga às tradicionais saladas de folhas.

Não corte finamente alfaces e outros ingredientes. Em vez disso, rasgue a alface em pedaços grandes e corte os pepinos, as cebolas e os tomates em rodelas inteiras. Todos podem cortar pedaços grandes em pedaços menores em seu próprio prato à mesa. Assim, mais suco e vitaminas são armazenados nos vegetais, e a salada em si fica mais bonita e apetitosa.

As mãos limpas são a melhor “ferramenta” para misturar saladas.

Você pode decorar a salada com nozes ou sementes, croutons, azeitonas, queijo e outros ingredientes adicionais. No entanto, não exagere - esta é uma salada de legumes frescos. Melhor limitar-se a uma ou duas coisas. Croutons e italiano queijo duro(Parmigiano, Pecorino, etc.) - complementos tradicionais em saladas verdes.

É melhor deixar a decisão de como e como temperar a salada ao critério de cada participante da refeição. Mantenha óleo de cozinha, vinagre e molho para salada de qualidade sobre a mesa.

Saladas de folhas tenras (também conhecidas como manteiga) requerem molhos mais suaves (como o francês), enquanto as mais espessas (alface romana, batavia, chicória) combinam bem com molhos mais pesados (César, Queijo Azul ou Rancho).

Não use molhos comprados em lojas (vendidos no supermercado) - eles contêm altos níveis de sal, açúcar, amido, conservantes e intensificadores de sabor. Muito melhor qualidade os molhos podem ser encontrados na seção de delicatessen de um bom supermercado (são frescos, precisam de refrigeração e duram apenas alguns dias), embora esses molhos sejam frequentemente caros. Maioria A melhor opção- faça o molho caseiro mais simples, saboroso e saudável.

Faça croutons caseiros crocantes (croutons, croutons)

vinagre aromático
Aromatizar óleo vegetal em casa não é nada difícil. Você só precisa adicionar suas ervas e temperos favoritos ao seu óleo favorito e deixar fermentar.

Você pode usar ervas frescas ou secas. Os óleos tradicionalmente perfumados são: tomilho, alecrim, manjericão, orégano (orégano), lavanda, sementes de coentro e endro, alho, louro, estragão, sálvia, pimenta e outras especiarias favoritas.

Leve um óleo vegetal de qualidade (é melhor usar azeite, canola, abacate ou semente de uva) e despeje em uma jarra de vidro. Adicione uma grande quantidade de ervas e temperos ao óleo (é melhor quebrar e amassar primeiro os ingredientes duros). Feche o frasco com uma tampa e coloque o óleo em local aquecido por uma ou duas semanas. Quando o óleo estiver saturado com aromas de ervas e especiarias, coe-o e despeje-o em uma garrafa limpa e bonita ou em uma garrafa especial de óleo com tampa bem fechada. Para decoração, você pode adicionar um raminho de ervas frescas, um pedaço de alho ou pimenta ao óleo acabado para que fiquem completamente cobertos com óleo. Use o óleo para saladas, para molhar o pão e como condimento para uma variedade de pratos.

O azeite é a base de muitos molhos para salada.

O mesmo método pode ser usado para dar sabor ao vinagre, mas para este último serão necessárias menos ervas e temperos, pois o vinagre absorve seu aroma e sabor com muito mais intensidade do que o azeite. O vinagre pode ser perfumado não só com ervas e especiarias picantes, mas também com frutas ou bagas (laranja, framboesa, etc.).

Croutons (croutons, croutons)

É melhor usar pão ligeiramente amanhecido. Para croutons, pão feito de farinha branca e farinha de farelo é adequado. Das baguetes habituais, pães longos ou pães sanduíche, você obterá croutons excelentes.

Ligue o forno a 165 ° C. Enquanto aquece, corte o pão em cubos com aprox. 1,5 cm Transfira o pão fatiado para uma tigela funda e regue Alta qualidade azeitona ou outro óleo vegetal, polvilhe com sal, pimenta e ervas secas e temperos a seu gosto (tradicionalmente se usa manjericão, orégano e alho seco) e misture bem com as mãos para que o azeite e os temperos fiquem bem distribuídos. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até os croutons dourarem. Deixe esfriar sobre uma gradinha e use imediatamente os croutons crocantes de salada.
(Com)

Até o momento, os molhos para salada podem ser divididos em dois o tipo mais popular. Primeiro, mais popular para saladas verdes e vegetais, o tipo de molho é o molho à base de uma mistura de azeite e vinagre,

como um molho vinagrete.

Segundo Um tipo de molho um pouco mais convencional inclui todos os molhos grossos, como maionese, molhos à base de creme, creme de leite, iogurte e leitelho. Molhos grossos são mais usados em saladas, que incluem ingredientes como carne, aves, peixe e vegetais cozidos de "inverno".

Por isso para preparar o primeiro tipo de molho, molho vinagrete , você deve misturar óleo vegetal, vinagre e sal. Em vez de vinagre, você pode usar suco de limão ou vinho. A mistura resultante será o mesmo vinagrete básico, com base no qual, adicionando ervas, vegetais e temperos, você poderá preparar uma grande quantidade de diferentes molhos líquidos para salada.

Ao preparar um vinagrete, é preciso lembrar que azeite e vinagre não são tão fáceis de misturar. Para homogeneizar a mistura, deve-se bater com um batedor ou agitar vigorosamente em recipiente fechado. Este molho é preparado antes de servir., porque alguns minutos após o cozimento, o óleo e o vinagre começam a delaminar.

Para molhos deste tipo, você pode usar qualquer tipo de óleo vegetal: girassol, azeitona, qualquer tipo de óleo líquido de nozes. É melhor misturar óleos de nozes com azeite para que o sabor do molho à base desse óleo não seja muito forte.

Mas, claro, é o vinagre que dá a maior parte do sabor e do caráter aos molhos de azeite e vinagre e, em última análise, à sua salada. Dependendo de como e de que é preparado o vinagre, ele difere na acidez e na doçura. O quanto mais ácido for o vinagre que você escolher determinará a quantidade de óleo que você precisará usar para fazer o molho. Quanto mais ácido for o vinagre, mais óleo será necessário para misturá-lo.

Vinagre de mesa. De modo geral, este vinagre não é recomendado para uso em molhos para salada. A culpa é do sabor e aroma excessivamente ásperos, bem como da acidez excessiva. Se possível, tente substituir o vinagre de mesa por qualquer outro tipo de vinagre. Talvez os únicos tipos de saladas em que o uso desse vinagre possa ser permitido sejam as saladas com grande quantidade de ingredientes cárneos.
Vinagre. Um dos vinagres mais utilizados em molhos para salada. Ele vem em vermelho e branco. O vinagre de vinho branco é muito mais suave e suave do que o vinagre de vinho tinto. É utilizado principalmente em saladas de vegetais frescos. Freqüentemente, o vinagre de vinho branco é aromatizado com ervas aromáticas, como o estragão. O vinagre de vinho branco combina bem com óleos não picantes, como o óleo de girassol. O vinagre de vinho tinto, especialmente os de longa idade, é bastante ácido e, portanto, combina bem com nozes densas e azeites. Este vinagre é perfeito para vegetais de folhas verdes.
vinagre de maçã há muito que se provou na Rússia e é bem conhecido pelas nossas anfitriãs. Apresenta um sabor suave e equilibrado e uma nota frutada brilhante e perceptível. O vinagre de maçã combina bem com girassol e azeite. Pode ser usado em quase todas as saladas de vegetais e cereais.
Vinagre de ervas. Na maioria das vezes é vinho branco ou vinagre de maçã com ervas aromáticas. Perfeitamente combinado com azeite, este vinagre é perfeito para acompanhar legumes frescos e saladas com carne cozida ou língua.
Vinagre balsâmico. O tipo de vinagre mais raro e caro. Existem três níveis de exposição. Até 15 anos - vinagre doce e sem tempero. Esse vinagre balsâmico é relativamente barato, mas praticamente inutilizável. Só pode ser utilizado em saladas de frutas. A próxima etapa do envelhecimento do vinagre balsâmico é de 15 a 25 anos. Um tipo de vinagre muito mais caro. Quando utilizado, deve ser misturado com vinho branco ou vinagre de maçã. E o maior grau de exposição ao vinagre balsâmico começa aos 25 anos. Este tipo de vinagre pode ser fabulosamente caro, mas é usado literalmente uma ou duas gotas devido ao seu aroma forte.
Vinagre de cereja. Outro tipo de vinagre, bastante raro no nosso país. Mas se você conseguir encontrá-lo, você se lembrará para sempre de seu sabor e aroma incomparáveis. O vinagre de xerez é bastante forte e ótimo para usar com manteigas de nozes. Ideal para acompanhar saladas de carne e saladas com ervas amargas como a chicória.

Agora tome nota 5 delicioso molhos para salada, todos sem vinagre, de segundo tipo Posto de gasolina:

Molho de salada clássico

1/2 xícara de azeite
suco de meio limão
1/2 colher de chá sal
1/4 colher de chá pimenta preta moída na hora

Em uma tigela pequena, usando um garfo ou batedor, misture o suco de limão, o sal e a pimenta. Continuando a bater, coloque o azeite. À mistura resultante você pode adicionar um pouco de mostarda a gosto.
Tempere saladas verdes e vegetais.

Molho com queijo duro

3 arte. eu. nata
5º. eu. iogurte natural
50 g de queijo parmesão ou pecorino
2-3 filés de anchova
1 dente de alho
2-3 colheres de chá vinagre de vinho tinto ou branco
sal, pimenta preta moída na hora

Rale o queijo num ralador fino. Descasque e pique o alho junto com o filé de anchova. Esfregue o creme de leite com iogurte e queijo. Coloque o alho com a anchova. Adicione vinagre e pimenta a gosto. Você pode adicionar sal, mas o molho ainda ficará salgado por causa do queijo e das anchovas.
Tempere saladas com macarrão, bem como vegetais e saladas com queijos neutros.

Aioli

2 gemas cruas
4 dentes de alho
1º. eu. azeite
suco de meio limão
sal, pimenta preta

Em uma tigela funda, esfregue o alho ralado, as gemas, o sal, a pimenta e o suco de limão com um batedor; mexa apenas em uma direção. Mexendo sempre, despeje o óleo, primeiro gota a gota, depois aos poucos, até que o molho emulsione.
Para evitar que o molho coagule, a manteiga e as gemas devem ser iguais temperatura do quarto. Se enrolar, adicione uma colher de chá de água morna gota a gota, batendo não muito vigorosamente.
Encha saladas de batata e carne, saladas com frutos do mar.

vestido italiano

açúcar - 2 colheres de chá
2 colheres de chá manjerona fresca picada
alho - 2 dentes
vinagre de vinho tinto - 50 ml
125 ml de azeite
sal grosso e pimenta preta moída na hora
1 colher de chá orégano fresco picado
2 colheres de chá mostarda seca
0,5 colher de chá flocos de pimenta
25 g de manjericão fresco picado

Esmague o alho com um espremedor de alho, misture numa tigela com o açúcar e a mostarda, adicione 1,5 colher de chá cada. sal e pimenta, flocos de pimenta e vinagre. Despeje o óleo nesta mistura lentamente, uniformemente, mexendo sempre, até obter uma emulsão homogênea. Misture com ervas picadas, tempere com sal e pimenta a gosto.
Pode ser guardado na geladeira em recipiente bem fechado por até 1 semana.

vestido frânces

1,5 colher de chá suco de limão espremido na hora
0,25 colher de chá sementes de aipo
1,5 colher de chá Saara
0,75 colher de chá páprica moída
2 colheres de chá pasta de tomate
pimenta moída na hora
vinagre de vinho tinto - 25 ml
0,25 colher de chá sal grosso
1 colher de chá mostarda seca
azeite - 0,5 xícara
1 colher de chá esmagado cebola

Numa tigela, misture a pasta de tomate, o açúcar, a cebola, a mostarda, o colorau, o sal e as sementes de aipo. Tempere com pimenta. Misture tudo com vinagre e suco de limão. Lentamente, em jato contínuo, despeje o óleo, mexendo sempre, até obter uma emulsão homogênea.

Pode ser usado outra maneira. Bata todos os ingredientes, exceto o óleo, no liquidificador até ficar homogêneo. Com o liquidificador ligado, despeje lentamente o óleo em fluxo contínuo. Bata até obter uma emulsão homogênea. O curativo deve ser utilizado imediatamente após o preparo.
Perfeito com alface romana, pepino, cebola roxa e rabanete.

MOLHO GREGO PARA SALADA DE VEGETAIS FRESCOS

1,5 xícaras de azeite
1,4 colheres de chá de mostarda doce
1 dente de alho picado
3 colheres de chá bálsamo. vinagre
1 colher de chá suco de limão
1,5 colher de chá mel
1,4 pimenta-da-jamaica preta
sal
1,2 colher de chá orégano (erva usada em 50% da culinária grega, tenho certeza)
queijo (a gosto)
Alguns raminhos de manjericão fresco

O molho pode ser preparado e guardado na geladeira. por muito tempo. Misture todos os ingredientes (exceto o queijo feta), a maneira mais fácil é em um copo alto com tampa fechada ou na batedeira. Despeje a salada antes de servir, misture, quebre um pedaço de queijo (do tamanho de uma caixa de fósforos) com as mãos e acrescente algumas azeitonas.

MOLHO DE ABACATE

Produtos:

1 abacate médio
1 cabeça pequena de cebola
1,5 colher de sopa suco de limão
2 colheres de chá azeite

Instruções:

Combine todos os ingredientes acima e bata-os no liquidificador. Coloque a massa resultante no frio por alguns minutos. Combine frutos do mar resfriados com tomates cortados ao meio ou em quartos e salada verde, adicione o molho à salada antes de servir e misture.

VESTIDO DE MEL

Produtos:

4 colheres de sopa de óleo vegetal e suco de limão,
1 colher de sopa de mel
1 - 2 raminhos de salsa.

Instruções:

Misture óleo vegetal, suco de limão e mel até ficar homogêneo. Adicione salsa picada. Temperar saladas de repolho, beterraba, cenoura.

VESTIDO DE MENTA

Produtos:

3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
1 1/2 - 2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de vinho
3 - 4 colheres de sopa de água.

Instruções: Moa a hortelã picada com o açúcar, misture com o vinagre e acrescente água. Deixe fermentar por 2-3 horas. Molho de salada verde, salada de pepinos frescos. Se necessário, salgue a salada já colocada nos pratos. Logo antes de uma refeição.

REABASTECIMENTO ITALIANO

Produtos:

1 xícara de azeite ou óleo vegetal
1/4 xícara de vinagre de cidra branco ou de maçã
2 colheres de sopa. eu. cebola picadinha,
Arte. eu. fresco picado ou 1 colher de chá. folhas secas basílica,
1 colher de chá Saara,
1 colher de chá mostarda em pó,
1/2 colher de chá sal,
1/2 colher de chá folhas secas de orégano
1/4 colher de chá pimenta,
2 dentes de alho bem picados.

Instruções:

Agite todos os ingredientes em um recipiente bem fechado. Agite novamente antes de usar.

MOLHO DE RAZÃO FORTE COM VINAGRE

Produtos:

Para 1 raiz de raiz-forte (120 g) - 100 g de vinagre 9%,
100g de água
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal.

Instruções: Enxágue a raiz da raiz-forte com um pincel e descasque, depois rale e despeje água fervente no máximo até a superfície da raiz-forte, feche a tampa. Quando a raiz-forte esfriar, acrescente o vinagre, o sal, o açúcar e mexa. Sirva com peixe frio e gelatinoso, geléia, presunto.

MAIONESE CASA

Produtos:

Para 1/2 xícara de óleo vegetal (girassol refinado ou azeitona) -
1 ovo (gema),
1º. uma colher de vinagre
sal e açúcar a gosto.

Instruções: Despeje as gemas cruas em uma xícara de porcelana ou faiança, salgue e misture com um batedor ou espátula. Em seguida, em pequenas porções (uma colher de chá), despeje o óleo vegetal, misturando sempre bem com as gemas. Quando for obtida uma massa espessa e homogênea a partir da manteiga e das gemas, acrescente o vinagre. Se o molho ficar muito grosso, adicione cerca de 1 colher de sopa. colheres de água morna. Para um sabor mais picante, pode-se adicionar 1/4 colher de chá de mostarda pronta ao molho, que deve ser misturada com as gemas antes de temperar o molho com azeite.
A maionese é temperada com saladas e vinagretes, servida com carnes cozidas e fritas e pratos frios de peixe.

MOSTARDA DE GILLING

Produtos:

óleo vegetal 60 ml
gema 1 unid.
mostarda de mesa 1 colher de chá
Vinagre 3% 110 ml
açúcar 1 colher de chá
sal 1/2 colher de chá
pimenta 1g

Instruções: Moa a mostarda de mesa, o sal, o açúcar, a pimenta-do-reino moída e a gema de ovo crua, acrescente o óleo vegetal mexendo e depois o vinagre. Agite o molho antes de usar. Use para saladas de legumes e arenque.

MOLHO DE MOSTARDA COM ALCAPARRAS

Produtos:

Para 2 ovos - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 colher de sopa. colheres de mostarda,
3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre
1º. uma colher de alcaparras pequenas
1/2 colher de chá de açúcar.

Instruções: Passe as gemas dos ovos cozidos por uma peneira e triture as claras com mostarda, açúcar, sal, adicionando aos poucos óleo vegetal e dilua com vinagre. Coloque as alcaparras e as claras picadas no molho preparado.
Sirva o molho com peixe cozido frio ou enlatado no próprio suco.

MOLHO DE SALADA CLÁSSICO

Produtos:

suco de limão 1/4 xícara.
sal 1/2 colher de chá.
pimenta preta 1/4 colher de chá.
azeite 1/2 xícara.

Instruções:

Em uma tigela pequena, bata o suco de limão, o sal e a pimenta com um garfo. Continuando a bater, coloque o azeite. À mistura resultante, você pode adicionar um pouco de mostarda doce a gosto. Este molho é perfeito para qualquer salada verde.
Tempo de cozimento: 5 min.

MOLHO DE SALADA DE MEL DE LIMÃO

Produtos:

suco de limão 1/3 xícara
mel líquido 4 colheres de chá
vinagre de vinho 1 colher de sopa
sal 1/8 colher de chá

Instruções:

Em uma tigela pequena, com um garfo ou batedeira, bata o suco de limão, o mel e o vinagre até ficar homogêneo. Sal. Este molho agridoce combina bem com saladas de estilo chinês que incluem camarão ou pedaços de frango.

MOLHO CÉSAR

Em uma panela pequena, misture:
suco de um limão
colher de sobremesa de mostarda,
2 gemas de ovo,
2 dentes de alho pequenos esmagados

Mexa e bata com um batedor, adicionando aos poucos o azeite, cerca de cem mililitros (meio copo).
Bata o molho até o molho engrossar.
Para um amador, pode-se adicionar um pouco de vinagre a esse molho, mas me parece que basta limão.

A segunda versão do molho César é à base de creme de leite.
É mais suave e funciona bem para os amantes de salada para quem a combinação picante de mostarda-limão-vinagre é muito azeda ou não recomendada para o estômago.
Neste caso basta pegar:

um copo de creme de leite com teor médio de gordura,
adicione 2 dentes de alho picados
uma colher de mostarda.
para um sabor picante de molho e salada César, você pode picar 3 pequenos pepinos em conserva. Misture a composição no liquidificador ou mixer.

3 opções

1 ovo
1 colher de chá de mostarda
1 dente de alho grande
1 colher de chá de molho inglês
1/2 limão, só suco
150 ml de azeite

Colocamos tudo isso em uma combinação ou batemos com um batedor à mão - os amantes da masturbação são recomendados com um batedor.
Fazendo molho: coloque um ovo cru, mostarda, alho, molho, suco de limão e 4 anchovas em um processador de alimentos e opção de bater em uma tigela.
Tempere com 1 colher de chá de molho inglês.
Sem desligar a colheitadeira, aos poucos, bem fino, acrescente o óleo, mexendo, a melhor opção são as gotas. Quando o óleo é adicionado, o molho deve ficar espesso, mas líquido.
Adicione 2-3 colheres de chá de água se estiver muito grosso.

4 opções

1 ovo
400gr. óleo vegetal,
25gr. parmesão,
molho de soja,
2 dentes de alho
uma colher de chá de Wochester (pode ser substituído por ketchup picante)
20gr. anchovas (podem ser substituídas por arenque)
10 gr de conhaque,
30gr. suco de laranja espremido na hora.
1 colher de chá de mostarda (de preferência Dijon)

Preparação do molho: Em uma tigela funda, misture a gema de ovo, a mostarda, o parmesão ralado finamente, o molho de soja, o alho ralado ou amassado (é melhor adicionar pasta de alho), wotchester (ketchup picante), anchovas finamente picadas (arenque ), conhaque, suco de laranja. bata bem toda a massa com uma batedeira. Em seguida, continuando a bater em jato fino, adicione gradualmente o óleo. Isso deve ser feito devagar e com cuidado, caso contrário o molho começará a rachar. Bata até incorporar todo o óleo e o molho engrossar.

MOLHO DE IOGURTE

Produtos:

iogurte natural sem aditivos 150g.,
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
sal, pimenta, certifique-se de verduras.

Instruções:

Bata. Ótimo com saladas verdes.

RANCHO DE COMBUSTÍVEL

Produtos:

1 xícara de maionese
0,5 xícara de kefir ou creme de leite
2 colheres de chá cebola seca (você pode usar fresca)
2 colheres de chá alho seco (você pode usar fresco picado)
2 colheres de chá ervas picadas ou sementes de endro
sal a gosto
pimenta preta a gosto
suco de limão a gosto

Instruções:

Moa todos os ingredientes secos e misture com o kefir e a maionese. Deixe o molho em infusão por algumas horas na geladeira. Cebola seca e alho têm sabor mais forte, por isso é recomendável utilizá-los no tempero. O molho agrícola pode ser guardado na geladeira por vários dias.

REABASTECIMENTO FRANCÊS

Produtos:

1/3 xícara de vinagre balsâmico
2/3 xícara de azeite extra virgem
1 chalota pequena (pode substituir a cebola roxa), picada finamente
1 Colher de Sopa mel
1,5 colher de chá mostarda de grão picante
1-1,5 colher de chá sal fino (ou a gosto)
0,5 colher de chá pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa suco de limão

Instruções: Coloque a cebola picada em uma tigela funda e acrescente o vinagre balsâmico. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo imediatamente com um batedor - isso combinará o vinagre e o azeite em um molho cremoso. Adicionar o resto dos ingredientes. Coloque na geladeira por várias horas. Este curativo vai durar vários dias. O molho balsâmico francês tem um sabor mais suave e suave do que o molho francês normal.

VESTIDO DE GERGELIM E GENGIBRE

O sabor doce e picante deste molho de inspiração asiática vem do vinagre de arroz. Se estiver usando vinagre de arroz comum, você precisará adicionar algo doce de sua escolha.
Produtos:

2 chalotas, partes brancas e verdes, descascadas e picadas finamente
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 dente de alho picado
1/3 xícara de vinagre de arroz envelhecido
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Pimenta preta

Instruções:

Em uma tigela pequena, misture a cebolinha, o gengibre, o coentro, o alho, o vinagre de arroz, o azeite, o molho de soja e o óleo de gergelim. Adicione o molho de soja a gosto.

Os molhos para saladas de vegetais desempenham o papel mais importante no prato, o molho é o clima e o destaque de todo o prato. Eles podem enfatizar e estragar o sabor dos alimentos. Até a salada mais modesta pode se transformar em um prato gourmet se temperada com molho gourmet.

Para preparar molhos tipo maionese, deve-se levar produtos na mesma temperatura, é aconselhável retirá-los da geladeira algumas horas antes de cozinhar.

A variedade de molhos é enorme: doce, azedo, picante, picante. São preparados a partir de todos os tipos de produtos, tanto dos mais simples (laticínios, frutas) quanto dos ingredientes “estranhos”, em nossa opinião, na Ásia, por exemplo, preparam-se molhos de peixe podre. Claro que não cozinharemos com este ingrediente, mas podemos oferecer uma seleção de receitas interessantes. Então, os mais deliciosos molhos para saladas de vegetais:

Como fazer molho para salada de legumes - 15 variedades

Esta receita contém alho, mas mesmo que você esteja planejando uma noite romântica, pode comer com segurança um prato com esse molho, não sentirá nenhum cheiro desagradável.

Ingredientes:

Azeite 150ml.
Vinagre de vinho 3 colheres de sopa. colheres
Mostarda 1 colher de sopa. colher
Alho 1 dente
Mel 1 colher de chá

Culinária:

É melhor preparar o molho imediatamente em um pote pequeno, será conveniente cozinhar nele e, depois de fechar a tampa, guardar na geladeira.

Primeiro, despeje a quantidade certa de óleo e depois adicione três colheres de sopa de vinagre de vinho. Esmague o alho com uma faca, mas não corte bem. Despeje o mel por cima e acrescente a mostarda. Misture bem e deixe por cinco minutos para que o alho exale o aroma. Em seguida, retire o dente de alho e tempere a salada.

Para salada deliciosa necessário ingredientes deliciosos e um molho gourmet saboroso que pode ser feito rapidamente.

Ingredientes:

Molho de soja 6 arte. colheres
Azeite 7 colheres de sopa. colheres
Especiarias
vinagre de xerez 6 colheres de sopa. colheres

Culinária:

Misturamos molho de soja, azeite e vinagre de xerez. Se você não tiver vinagre de xerez em mãos, pode facilmente substituí-lo por um normal. Em seguida, adicione ervas, você pode levar qualquer uma ao seu gosto. Esta receita pede manjericão e cebolinha.

Adicione as ervas e um pouco de pimenta à mistura de molho de soja, vinagre e óleo e misture bem. Regue o molho sobre a salada e pronto!

Este molho tem um aroma delicioso e uma textura aveludada. É perfeito para qualquer salada.

Ingredientes:

Iogurte natural 1 ¼ xícara
Mostarda 1 colher de sopa. colher
Suco de limão 2-3 colheres de sopa. colheres
Óleo de girassol 4 colheres de chá
Sal e pimenta preta moída.

Culinária:

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador de imersão e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.

O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de linhaça, em combinação com iogurte dará a combinação perfeita.

Este molho contém menos calorias que o óleo vegetal.

Ingredientes:

Suco de um limão
Mostarda em grão 2 colheres de chá
Azeite 4-5 colheres de sopa
Manjericão seco 2 pitadas
Molho de soja 2 colheres de sopa. colheres
Alho seco e pimenta moída a gosto.
Água 5 colheres de sopa. colheres

Culinária:

Colocamos todos os ingredientes em uma tigela, no final adicionamos água para ajustar a densidade do molho, misture bem. Deixe o molho infundir por alguns minutos. Despeje o molho por cima da salada, fica bem gostoso, a água não faz sentido.

A salada para esse molho não pode ser salgada, o molho de soja do molho fará um excelente trabalho nessa tarefa.

Se você segue sua figura, fique atento a esse molho, que já se tornou um clássico.

Ingredientes:

Queijo cottage 255 gr.
Verduras (endro, hortelã, coentro). 1 cacho
Suco de limão 1 colher de sopa. colher
Alho 2 dentes
Azeite 3 colheres de sopa. colheres
Sal a gosto.

Culinária:

No início, as verduras devem ser bem lavadas em água corrente e depois secas. Você pode destruí-lo arbitrariamente. Depois, todos os produtos são transferidos para um liquidificador e misturados. Se o molho ficar espesso, pode ser diluído com azeite e kefir.

Para reduzir ainda mais o número de calorias, você pode usar iogurte natural em vez de queijo cottage. Não será menos delicioso.

Os franceses dizem que com um bom molho se come um linguado velho. E nisso eles estão absolutamente certos, hoje é apenas um deles.

Ingredientes:

Limão tamanho médio 1 un.
Creme 300ml.
Menta algumas folhas.

Culinária:

A receita é tão simples que é constrangedor chamá-la de receita. Esprememos o suco do limão e colocamos a hortelã ali, precisam ser amassadas um pouco e deixadas para que o suco fique saturado de aromas. As folhas devem ficar no suco por pelo menos 15 minutos. Quando o suco estiver encharcado, extraímos a hortelã dele e despejamos o creme em um jato fino e mexemos delicadamente. O molho vai engrossar bem diante dos seus olhos.

Você pode dar um pouco de brilho ao molho, para isso polvilhe com as raspas de limão.

A beterraba é ótima como prato independente e combina muito bem com outros produtos. Mas poucas pessoas sabem que você pode fazer um molho sofisticado com beterraba comum e servi-lo com um prato de vegetais.

Ingredientes:

Beterraba 2 unid.
Azeite 3 colheres de sopa. colheres
Queijo de pasta mole 150 gr.
Verduras de estragão 2/3 xícara
Para decoração, um punhado de nozes.

Culinária:

A beterraba precisa ser descascada e fervida até ficar macia. A água não precisa ser drenada, ela deve esfriar. Colocamos a beterraba, o queijo feta, o estragão e o azeite cortados em cubos aleatórios no liquidificador. Nós chicoteamos tudo. Para obter a consistência necessária no molho, é necessário adicionar a água em que as beterrabas foram cozidas. Decore o molho com nozes picadas e um raminho de estragão.

Este molho é adequado para tudo: tanto para uma salada de legumes normal como para peixes tenros.

Ingredientes:

Queijo dor azul 150 gr.
Suco de limão 1 colher de sopa. colher
Cebola picada 1 colher de sopa. colher
Alho 2 dentes
Creme caseiro 200 gr.
pequeno ramo de coentro
Cúrcuma 0,5 colher de chá
Azeite 2 colheres de sopa. colheres
Caril 0,5 colher de chá
Pimenta salgada
Zira 0,5 colher de chá
Molho de soja a gosto

Culinária:

Adicione o creme de leite na tigela, coloque o queijo dor blue e todos os outros ingredientes. Misture tudo bem com um liquidificador de imersão. O molho está pronto!

À atenção de todos os amantes da berinjela, oferecemos um interessante molho que combina perfeitamente com qualquer vegetal.

Ingredientes:

Berinjela 1 unidade.
Azeite 3 colheres de sopa. colheres
Suco de limão
2 colheres de sopa. colheres
Cedro ou nozes 0,5 colheres de sopa.

Culinária:

A berinjela deve ser preparada da maneira que lhe for mais conveniente: assar no forno ou assar na grelha. As nozes devem ser esmagadas em pequenas migalhas. No liquidificador, bata a polpa da berinjela, as nozes, o azeite, o suco de limão e o sal. Faça este molho e ele se tornará um dos seus favoritos.

Ingredientes:

Castanha de caju 4 colheres de sopa. colheres
Molho de soja 4 colheres de sopa. colheres
Óleo de gergelim 2 colheres de chá
Vinagre de arroz 3 colheres de chá
Água fervida 1 xícara

Culinária:

Moa a castanha de caju no moedor de café, é melhor fazer isso em pequenas porções, para que as nozes fiquem mais bem moídas. Você deve obter a consistência de pequenas migalhas. Em seguida, despeje a farinha de nozes em uma panela e adicione um pouco de água. Colocamos no fogo e começamos a ferver, amassando tudo bem. Despeje toda a água em pequenas porções. A mistura não deve ferver muito. Amassando ativamente, certifique-se de que não haja grumos. Quando a massa estiver fervida, acrescente todos os ingredientes líquidos. O molho está pronto, mas antes de servir deve ser resfriado.

Este molho é famoso pelo seu delicioso sabor de queijo. Mas vale considerar que devido ao teor de queijo e manteigaé extremamente rico em calorias.

Ingredientes:

Manteiga 3 colheres de sopa. colheres
Queijo Cheddar 150 gr.
Farinha de trigo 3 colheres de sopa. colheres
Mostarda seca 0,5 colheres de sopa. colheres
Leite 400ml.
Sal pimenta a gosto.

Culinária:

Numa frigideira derreta a manteiga, coloque a farinha e a mostarda ali, amassando bem, frite um pouco a farinha, bastará se escurecer um pouco. Depois, em jato fino, acrescente o leite, não esquecendo de mexer para que o molho não esfolie e não formem grumos. Cozinhe por cerca de um minuto. Em seguida, adicione o queijo ralado (deve ser cerca de um copo). Leve ao fogo até que o queijo se dissolva e o molho fique com uma consistência homogênea. Retire do fogo e acrescente temperos a gosto.

Todos nós conhecemos a mundialmente famosa salada grega. Mas poucos cozinham corretamente, especialmente se vestindo para isso. Muitas pessoas simplesmente colocam óleo vegetal sobre a salada. Queremos corrigir esse erro e preparar um molho perfumado para salada grega.

Ingredientes:

Azeite 1/2 xícara
Suco de limão 1/4 xícara
Alho 1 dente
Orégano 1 colher de chá
Sal 1/2 colher de chá
Pimenta moída.

Culinária:

Coloque o alho picado em uma jarra para temperar e adicione todos os ingredientes secos. Depois manteiga e suco de limão. Feche bem o frasco e agite bem. Você pode guardar este molho na geladeira.

O molho mais querido do mundo inteiro. Está prontamente disponível e pode ser armazenado na geladeira por várias semanas.

Ingredientes:

Vinagre de vinho ou suco de limão 1/3 xícara
Azeite 1 xícara
Alho 4 dentes
Sal 1,5 colheres de chá
Pimenta preta moída 0,5 colher de chá
Mostarda picante 2 colheres de chá

Culinária:

Aos poucos, adicione azeite ao suco de limão espremido na hora. Passe o alho por uma prensa e, junto com os demais produtos, acrescente à mistura de azeite e suco de limão. Você precisa misturar tudo muito bem. Despeje em um recipiente com tampa e deixe fermentar por várias horas.

Este molho é servido com legumes grelhados ou cozidos no vapor, camarões ou peixes.

Ingredientes:

Alho 10 dentes
Gema 1 unid.
200ml. azeite
Suco de limão 1 colher de chá
Sal 0,5h. colheres
Pimenta 0,5 colher de chá.

Culinária:

Bata a gema, acrescente o alho amassado no pilão e outros produtos. Misture tudo bem. O molho está pronto.

Antes de quebrar um ovo, ele deve ser bem lavado para evitar que os palitos de salmonela entrem no molho.

Uma combinação incomum de mel doce e queijo salgado cria um jogo de sabores inesquecível. Depois de prepará-lo uma vez, você irá cozinhá-lo o tempo todo.

Ingredientes:

Creme de leite 30% 200 ml.
Queijo gorgonzola ralado 250 gr.
Mel claro 1 colher de sopa. colher
Cebolinha Cebola 2 colheres de sopa. colheres
Sal pimenta a gosto.

Culinária:

Fazemos uma mistura de creme de leite, queijo picado, mel e cebola. Adicione sal e pimenta a gosto. Deixamos fermentar por várias horas e pode ser servido com qualquer salada de legumes. Bom apetite!