Чорниця харчова цінність. Домішки чорниці звичайної

До складу ягід чорниці з цукрів входять глюкоза та фруктоза, які кількісно переважають перед сахарозою, остання міститься у невеликій кількості або зовсім відсутня.

Органічні кислоти представлені лимонною та яблучною (переважає перша). За деякими дослідженнями, у чорниці виявлена ​​в малих кількостях малеїнова кислота, а в незрілих плодах і щавлева; зрілі ягоди щавлевої кислоти не містять.

Ягоди чорниці містять значну кількість дубильних і барвників, що і визначає їх широке застосування в лікувальних цілях, в народній та науковій медицині. Чорницю використовують і як природний барвник під час технічної переробки плодів та ягід.

Фарбувальна речовина, що знаходиться в ягодах чорниці, ще досить не вивчена, зветься миртилліна (З 22 Н 22 Про 11). Воно є глюкозидом - з'єднанням міртилідину (C 16 H 12 O 7) та недослідженого цукру. Сік чорниці має темно-червоне забарвлення. Ягоди містять достатню кількість пектину, тому чорниця успішно використовується у варено-желейному виробництві та інших галузях харчової та смакової промисловості.

Азотистих речовин у чорниці міститься невелика кількість.

У 100 мл соку чорниці міститься (%): екстракту 9,45, інвертного цукру 5,46, сахарози 0, вільних кислот (за лимонною кислотою) 1,23, лимонної кислоти 0,912, яблучної кислоти 0,130, дубильних та фарбуючих речовин 0,182, золи 0,31.

Плоди чорниці зі Східного Сибіру (за Сай-Моїсеєвою) у сухому вигляді містять (в %): вологи 14,2, золи 2,3, азоту білків 3,3, клітковини 1,98, жиру 7,8, пектинових речовин (Ca -Пектат) 1,28, дубильних речовин 0,6.

За іншими даними, сушені ягодичорниці мають наступний хімічний склад (%): води 9,4, інвертного цукру 20,13, вільних кислот (на винну) 7,02, золи 2,48.

Вітаміну С та провітаміну А (каротину) у ягодах чорниці є незначна кількість. Дослідженнями Вернадського та Бруновського встановлено, що у ягодах чорниці міститься радій (10 -11 %). Свіжі ягоди чорниці мають приємний, кислувато-солодкий смак. Вихід соку із ягід від 80 до 94%. Калорійність 1 л соку чорниця 306 кал.

Сушеним ягодам чорниці властивий сильно зморшкуватий вигляд. За смаковими якостями вони значно поступаються свіжим і мають трохи в'яжучий, менш приємний смак. Вони містять значну кількість дубильних речовин, у своїй пірокатехиновой групи близько 7%. Сухі ягоди чорниці багаті і на пектинові речовини.

Шкірка насіння ягід чорниці забарвлена ​​у червонувато-жовтий колір; насіння дуже дрібне за розміром (3500-3800 в 1 г), воно містить від 25,0 до 31% жирної олії. Питома вага масла при 15 0,9331, рефракція при 25 79,8, йодне число 167,2, число омилення 190,4, кислотне число 6,8, число Рейхерт - Мейсля 0,66. Олія з насіння чорниці належить до олій, що сильно висихають.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Існує близько 100 видів чорниці, сім з них зустрічаються на території колишнього СРСР. На Кавказі росте найбільший із представників роду - кавказька чорниця. Це великий чагарник або невелике деревце заввишки до 3 метрів, що утворює по схилах гір іноді великі зарості, що важко проходять. Але найбільшого поширення біля Росії набула чорниця звичайна.

Чорниця звичайна або чорниця миртолистна (лат. Vaccinium myrtillus) - низькорослий чагарник, вид роду Вакциніум сімейства Вересові (раніше цей рід іноді виділяли в сімейство Брусничні). Російська назва"чорниця" походить від кольору ягід і того, що вони чорнять руки та рот. Інші російські назви рослини: чернега, чорнижник, чорниця, чорничник, чорнишник.

Чорниця звичайна - невисокий, сильногіллястий чагарник з довгим повзучим кореневищем і гостроребристими зеленими гілками.
Листя чергове, яйцеподібне, шкірясте, що опадає на зиму. Листочки та черешки мають глибокі борозенки, за якими дощова водаскочується до кореня.
Квітки одиночні (рідко по 2), на квітконіжках, що поникають, виходять з пазух листя при підставі молодих гілочок. Віночок зелений або рожевий, у вигляді бубонця або латаття, тичинок 10.

Цвіте чорниця на Північному Заході наприкінці травня – червні близько 15 днів. Плоди дозрівають через 40 - 50 днів зазвичай у липні, листя опадає у вересні. Плоди чорниці – чорні або синювато-чорні через восковий наліт ягоди. М'якуш пурпуровий, з безліччю насіння. На смак ягода солодка.

Плодоносить чорниці майже щорічно, найвищі врожаї її відзначають у лісах із розрідженим травостоєм. Розміри плодів змінюються в залежності від умов у значних межах: довжина від 6 до 12 мм, вага від 0,2 до 0,5 грам. Число насіння коливається від 18 до 72. До температурних коливань чутлива, часто страждає від весняних заморозків.

Незважаючи на високу насіннєву продуктивність, насіннєве відновлення чорниці звичайної утруднене, тому що насіння проростає навесні тільки за наявності суворо певних умов. Росте повільно: за літо приблизно на 1 см. У перші роки молода чорниця не скидає листя, вічнозеленою вона може бути до 10 років. Чорниця не культивується. Для неї необхідні природні умови, ліс. У природних умовах чорниця розмножується переважно вегетативним шляхом за допомогою кореневищ.

Для чорниці звичайної характерне утворення довгих кореневищ, у тому числі формуються нові кущі. Вони, своєю чергою, також утворюють кореневища, у яких з'являються кущі наступного порядку, тощо. Тривалість життя особини чорниці, що складається з кількох поколінь кущів, що вегетативно утворилися, може досягати декількох сотень років.

Більшість «світових запасів» чорниці звичайної знаходиться на території нашої країни. Ця рослина - північний житель, який віддає перевагу вологим і болотистим грунтам. Росте вона зазвичай у хвойно-листяних лісах, утворюючи цілі плантації. Чорниця широко поширена в європейській частині Росії, у Сибіру та Карелії.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЧОРНИКИ ЗВИЧАЙНОЇ

Чорниця не тільки красива та смачна ягода, але й дуже корисна для життєдіяльності організму. Корисні властивості чорниці звичайної пояснюються її вмістом. 100 г ягід містять: 86,5 г води; 1,1 г білків; 8,6 грам моносахаридів та дисахаридів; 2,2 грама харчових волокон; 1,2 г вільних органічних кислот. Вони також містять мінеральні речовини: 51 мг калію, 6 мг натрію, 16 мг кальцію, 6 мг магнію, 13 мг фосфору, 7,0 мг заліза, 0,9 мг міді, марганець, кобальт, нікель. І вітаміни: 0,01 – 0,02 мг вітамінів B1 та В6, 0,30 мг вітаміну РР, 10 мг вітаміну С, деякі кількості вітаміну Р, пантотенову кислоту. За вмістом марганцю чорниця перевершує всі інші ягоди, фрукти та овочі.

Ягоди чорниці звичайної містять дубильні речовини пірокатехінової групи, а також органічні кислоти, серед них лимонна, яблучна, янтарна, хінна, бензойна, молочна, щавлева. Насіння містить до 31% жирної олії, до 18% протеїну. Крім цього, ягоди багаті на пектини, які здатні очищати кишечник від продуктів розкладання, шлаків і навіть солей важких металів.

Листя чорниці звичайної містять дубильні речовини (18-20%), цукор та інші речовини (12-18%), арбутин (0,47-0,58%), гідрохінон (0,047%), сапоніни (2,2-2, 8%), органічні кислоти - галову, бензойну, винну, лимонну, оцтову, щавлеву, яблучну. Важливими у біологічному відношенні речовинами є глікозиди – неоміртиллін (2%).

Треба розуміти, що це приблизні значення, які можуть коливатися в залежності від сорту ягід, молодості чи старості куща та погоди того чи іншого року.

ВЛАСТИВОСТІ ЧОРНИКИ ЗВИЧАЙНОЇ

Головна властивість чорниці – це її здатність пов'язувати вільні електрони і цим не давати утворюватися недоброякісним пухлинам. Тому чорниця є добрим засобом для профілактики ракових захворювань.

Іншою важливою властивістю чорниці є її здатність значно покращувати зір у сутінках, посилювати гостроту зору, забезпечувати збільшення поля зору та зменшувати втому очей. Вона прискорює оновлення сітківки ока, зміцнює судини в задній поверхні очей, а також покращує кровообіг у них.

Важлива і корисна властивість чорниці звичайної - це її сприятливий вплив на травну систему. Вона допомагає нормалізувати травлення, тому її використовують як при проносах, так і при запорах. До того ж, її сік має бактерицидну дію, згубно впливаючи на збудників дизентерії та черевного тифу.

Систематичне використання ягід чорниці у харчуванні скорочує гнильні та бродильні процеси в кишечнику, має протизапальну дію, покращує стан хворих, які страждають на коліти, ентерити, гастрити, виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки.

Чорниця має омолоджуючу властивість, вона діє на судини, зміцнюючи їх, сприяє поліпшенню пам'яті і допомагає підтримувати нормальну вагу.

Чорниця звичайна знижує вміст цукру в крові та стимулює роботу підшлункової залози. Діабетикам потрібно вживати якнайбільше свіжих ягід і пити відвар з її листя. У комплексі з вживанням топінамбуру можна поступово відмовитися від інсуліну.

Чорниця допомагає при захворюваннях сечостатевої сфери: запобігає появі пухлин передміхурової залози клітинному рівні. Це тим, що вона здатна затримувати процеси старіння в організмі.

Під впливом чорниці відзначається покращення пропускну здатністьклітинних оболонок та зниження рівня запальних процесів. Поліпшується передача нервових імпульсів від нервових клітин до інших клітин організму.

Чорниця звичайна має властивість знижувати ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Рекомендується вживання чорниці, а також киселів та морсів з неї, як профілактика тромбозів та інфаркту міокарда.

Завдяки своїм бактерицидним властивостям, чорниця корисна при запаленнях сечостатевих шляхів та нирок. При сечокам'яній хворобі корисно, крім вживання ягід, пити відвар з її листя.

Екстракт чорниці звичайної має властивість збільшувати в мозку кількість дофаміну, який регулює в ньому найважливіші процеси. А чим молодший мозок, який регулює всі види обміну в організмі, тим молодший сам організм.

Важливою властивістю чорниці є її здатність піднімати рівень глютатіону, який є потужним захисником. нервової тканини, а також ефективним нейтралізатором хронічного запалення, яке є істотним фактором у всіх головних хворобах, пов'язаних зі старінням.

Збір, сушіння та зберігання

Плоди чорниці звичайної збирають у липні - коли вони повністю дозріють. Збирають непошкоджені ягоди, що не загнили, в суху погоду, краще вранці, після того, як зійде роса або в кінці дня. Зібрані вручну плоди складають у кошики або відра. Не дозволяється ягоди мити та перекладати з однієї тари в іншу. Плоди розкладають тонким шаром на папері чи матеріалі, на сонці на 2 - 3 дні, та був сушать у сушарках, печах, духовках за нормальної температури 60 - 70 °З. Сушать, доки ягоди перестануть бруднити руки і злипатися в грудки. Висушені ягоди зморшкуваті, чорно-фіолетові, слабкого запаху, приємного кисло-солодкого смаку.
Сушені ягоди чорниці зберігають у ящиках, викладених папером, у сухому місці до 2 років.

Листя чорниці звичайної збирають під час цвітіння. Обережно зрізають ножицями неквітучі облистяні пагони, намагаючись не пошкодити квітки, плоди, Сушат під навісами, в сараях, на горищах та в інших захищених від прямого сонячного світла місцях і в приміщеннях, що добре провітрюються. Можна збирати окреме листя. При заготівлі пагонів листя від стебел не відокремлюють. Висушене листя світло-зеленого кольору дуже легке, тому потрібно подбати про те, щоб їх не рознесло вітром. Слід мати на увазі, що листя не є офіційною сировиною та аптеками не заготовляється.
Зберігають листя у мішках у сухому місці. Термін зберігання: 1 рік.

ЗАСТОСУВАННЯ ЧОРНИКИ ЗВИЧАЙНОЇ У КУЛІНАРІЇ

З ягід чорниці варять варення, повидло, джеми, готують начинки для пирогів, вареників, використовують як прикраси для тортів, морозива, йогуртів, для фарбування блідих компотів. Ягоди сушать, заморожують, готують сире варення. Однак у сезон найкраще є цю корисну ягодуу свіжому вигляді.

Ягоди чорниці звичайної добре збережуть максимальну кількість вітамінів, якщо перетерти їх із цукром 1:1 і зберігати в щільно закритих скляних банках у холодному місці. Банки та кришки обов'язково попередньо простерилізувати.

Консервування чорниці: вимиті ягоди укласти в банку, злегка утрамбовуючи, залити кип'яченою водою при температурі 50 - 60 ° С і стерилізувати в киплячій воді з розрахунку 10 хвилин на літрову банку. Закатати кришкою, перевернути і залишити так до повного остигання.

Чорниця натуральна з цукром. Для приготування потрібно 1 кг ягід і 100 - 300 г цукру. Третину плодів покласти в каструлю, додати цукор, підігріти під кришкою до розм'якшення і ретельно розім'яти. Інші ягоди висипати в банку і залити киплячим сиропом. Стерилізувати в окропі із розрахунку 10 хвилин на літрову банку.

Чорниця звичайна в власному соку. Ягоди розкласти в простерилізовані гарячі банки, залити чорничним соком, нагрітим до температури 65 – 70 °C, накрити кришками та пастеризувати: півлітрові – 10 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати кришкою, перевернути і залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Варення із чорниці звичайної.
Рецепт №1.Один кг чорниці засипати 1,2 кг цукром. Залишити на 12 годин. Потім злити сік і довести до кипіння. Всипати ягоди в сік та варити на слабкому вогні до готовності.
Рецепт №2.Один кг чорниці покласти в 90% цукровий сироп (900 г цукру на 100 мл води) на 3 - 4 години, потім варити на слабкому вогні до готовності.
Рецепт №3.Для варіння варення потрібний емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі. У мідних тазиках (як це робили раніше) та алюмінієвих каструлях варити варення не можна. Для варення на 1 кг ягоди беруть 1 кг цукрового піску та півсклянки води. У каструлю вливається половина склянки води та доводиться до кипіння. Потім поступово всипається цукровий пісок. Додавати його треба невеликими порціями і постійно помішувати. Коли весь цукровий пісок розчиниться, сироп покласти ягоди. Варити варення на дрібному вогні близько години.

Корисно знати, що: у літровій банці приблизно 750 грам чорниці; у гранчастій склянці – 180 грам; у столовій ложці – 27.

Пиріг з чорницями звичайними.
Для тіста потрібно: 500 г борошна, 20 г дріжджів, 1 столова ложка цукру, 250 г молока, 100 г вершкового масла, одне яйце.
Для крихти і начинки потрібно: 180 г борошна, 1,2 кг цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 200 г вершкового масла, 1,25 - 1,5 кг свіжої або замороженої чорниці, 1 столова ложка крохмалю, 4 столові ложки меленого мигдалю.
Для тіста дріжджі та цукор розчиніть у теплому молоці, поставте в тепле місцедо збільшення обсягом і появи бульбашок. Всипте борошно, додайте яйце та розтоплену олію. Замісіть тісто і поставте його у тепле місце. За час бродіння зробіть 1 – 2 обминки.
Для крихти борошно з'єднайте з ванільним цукром і розітріть з половиною цукрового піску та олії до утворення крихти.
Тісто розкотіть і викладіть на змащене маслом або вистелене пергаментом деко. На тісто розкладіть чорницю, змішану з крохмалем, посипте її цукром і мигдалем. Зверху покладіть шматочки олії, посипте крихтою.
Випікайте пиріг 40 хвилин|мінути| при 200 °С.
До пирога можна подати вершки, збиті з ромом або ваніллю.

ЗАСТОСУВАННЯ ЧОРНИКИ ЗВИЧАЙНОЇ У МЕДИЦІНІ

У медицині використовуються як ягоди, і листя чорниці. Вони застосовуються в основному при хворобах очей, шлунково-кишкового тракту, цукрового діабетуі в геронтології, а також місцево при лікуванні опіків та виразок, стоматитів та гінгівітів.

При ангінах, стоматитах, катарі верхніх дихальних шляхів корисні настої ягід, що готуються гарячим шляхом: 1 - 2 чайні ложки висушених ягід заливають 1 склянкою окропу, настоюють 15 хвилин і проціджують. Приймають внутрішньо по 1/3 склянки 3-4 рази на день або використовують для полоскання.

При незварюванні шлунка, проносах і хронічних запорах: 2 чайні ложки ягід чорниці звичайної розім'яти і залити 1 склянкою окропу, настояти, укутавши, 3 години. Пити по 0,5 склянки 4 десь у день теплому вигляді, дітям - від 1 чайної ложки прийом до 1/4 склянки.

Для ягід чорниці звичайної, особливо свіжих, характерна та особливість, вони, скріплюючи кишечник при проносах, одночасно лікують хронічні запори. Після чорничної терапії перистальтика приходить у норму на дуже тривалий час. Отже, ягоди чорниці звичайної є не тільки скріплюючим засобом, а й засобом, що регулює або нормує шлунково-кишкові функції.

При катарі шлунка готують настій із розрахунку 3 - 4 чайні ложки ягід на 2 склянки окропу, настоюють 4 - 5 годин і п'ють по 1/4 склянки 5 - 6 разів і більше на день. Для відвару беруть 1 столову ложку ягід на 2 склянки води і кип'ятять доти, доки не залишиться одна склянка рідини. Після проціджування відвар п'ють у теплому вигляді по 1/4 склянки 4 десь у день їжі. Кисель варять із розрахунку 1 столова ложка ягід на 1,5 склянки води, 1 чайна ложка картопляного крохмалю та цукру. П'ють кисіль по 1/2 склянки 3 десь у день.

При цукровому діабеті взяти 20 г сухого листя чорниці звичайної, залити 300 мл окропу, наполягати в термосі 2 години. Приймати по 100 г 3 десь у день 30 хвилин до їжі. При початковій стадіїдіабету рекомендують заварювати 1 столову ложку сухого листя чорниці в 1 склянці окропу. Наполягати, укутавши, 30 - 40 хвилин, процідити. Приймати по 1 склянці настою 3 рази на день в охолодженому вигляді невеликими ковтками.

При подагрі, ревматизмі та інших захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин: 1 - 2 чайні ложки ягід чорниці звичайної залити 1 склянкою окропу, настояти, укутавши, 3 - 4 години, підсолодити. Приймати по 1/4 склянки 5 – 6 разів на день.

При мокнущій екземі, опіках та інших шкірних захворюваннях свіжозварені ягоди чорниці в розтертому вигляді застосовуються в компресах та примочках.

Для зовнішньої обробки ран застосовується настій листя чорниці: 1 чайну ложку подрібненого листя заварити 1 склянкою окропу, наполягти 30 хвилин|мінути| на гарячій плиті і процідити.

При менорагії (аномально сильна кровотеча під час менструації) 1 столову ложку листя залити склянкою окропу, ширяти на водяній бані 15 хвилин, настояти 1 годину. Процідити. Пити по 1/3 склянки 3 десь у день їжі.

При гіпертонії 4 чайні ложки ягід залити склянкою води кімнатної температури, наполягти 8 годин (краще ставити проти ночі). Випити дрібними порціями протягом дня.

При білокрів'ї 6 столових ложок листя чорниці звичайної залити 1 л окропу, настояти 2 - 3 години, процідити. Пити по 5 – 6 склянок на день з рівними проміжками часу протягом місяця. Перерва на 10 днів, потім повторити. Допускається при медикаментозному лікуванні.

Протипоказання

На жаль, незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, чорниця звичайна має і протипоказання:
1. Сушені ягоди не рекомендується вживати при запорах.
2. Не можна вживати її при гастриті з підвищеною кислотністю.
3. Протипоказана вона при низькій згортання крові.
4. Людям, які страждають на оксилатурію (один з видів сечокам'яної хвороби) вживати свіжі ягоди і сік чорниці не слід.
5. При порушеннях функції дванадцятипалої кишки зловживати нею також не варто.
6. Людям з алергією на цю ягоду також слід уникати її вживання.
7. Чорниця звичайна в екологічно забруднених місцях накопичує шкідливі речовини, будьте обережні.

Чорниця звичайна
Vaccinium myrtillus L.
Сімейство Чорничні (Брусничні) - Vacciniaceae Lindl.

Опис чорниці

Чорниця звичайна - це багаторічний, дрібний, сильно гіллястий, листопадний чагарничок, висотою 15-40(60) см, з прямостоячими, циліндричними, біля основи сірими, зі світло-бурою кіркою стеблами, у верхній, молодшій, частині з численними, гострористими (чотирьохребристими), майже крилатими, голими, зеленими гілочками; крона чагарничка - куляста. Коренева система представлена ​​довгим горизонтальним, повзучим кореневищем з підрядним корінням, головний корінь живе тільки в перші роки життя сіянця.
Листя чорниці чергові, короткочерешкові (довжиною 1-1,5 мм), що опадають на зиму (довжиною 1-3 см, шириною 0,6-1,8 см), з різкою мережею жилок, особливо з нижнього боку, з обох боків світло -зелені, восени червоніють; листові пластинки тонкі, блискучі, яйцеподібні, округло-яйцевидні або еліптичні, на верхівці притуплені або злегка загострені, завжди з м'яким шипиком на верхівці, з закругленими або злегка серцеподібними основами, по краю дрібнопилчасто-зубчасті, по зубчиках сидять сторін слабоволосисті (розсіяно-волосисті).
Квітки чорниці дрібні, пазушні, що поникають на коротких (довжиною 2,5-3,5 мм) квітконіжках, по одному, рідко по 2, в основі молодих гілочок; чашка дуже низька, зелена, у вигляді цілокраї або неясно пятизубчатой ​​закраїни (кільцевого валика) над нижньою зав'яззю, що зберігається на плоді; віночок спайнолепестний, лататтяво-кулястий (бубончик), 3-4,5 мм у поперечнику, з 5, рідше 4 або 6, трикутними, відчиненими назовні зубчиками, зеленувато-білий з рожевим відтінком - трохи червонуватий; тичинок 8-10 з голими до основи розширеними нитками; пильовики з 2 довгими придатками; диск при підставі маточка - широкий; зав'язь нижня, 4-5-гніздна.
Плід чорниці - соковита, чорно-синя з сизуватим нальотом багатонасінна ягода, куляста, рідше приплюснута або трохи подовжена, 6-10 мм у поперечнику, з блюдцеподібним (приплюснутим) широким відкритим втиском на верхівці - диском з невеликою кільцевою отерочкою чашечки), у центрі якого знаходиться залишок стовпчика або невелике заглиблення на місці його прикріплення; м'якоть червонувато-фіолетова, темно-пурпурна, з червоним синіючим соком і дуже дрібними численними, до 30-35, яйцеподібним, світло-бурим, неясно-крупносітчастим насінням, довжиною до 1,5 мм, шириною 0,5-0,8 мм товщиною 0,4-0,6 мм, стиснутими з боків і опуклими по спинці; вага 1000 насінин 0,248 г. Ягоди їстівні, смак приємний, кислувато-солодкий, злегка в'яжучий, зі своєрідним ароматом. Сік плоду має фарбуючу здатність і забарвлює рот у темно-синій колір, як черемха.
Цвіте у травні-червні, нерідко ушкоджується пізньовесняними заморозками.
Плоди чорниці дозрівають у червні-початку серпня - через 40-50 днів після початку цвітіння.
Забарвлення плодів чорниці залежить від того, в якому лісі росте чорниця. Так, у соснових борах її ягоди від яскраво-до темно-синіх із сизим нальотом, а в ялинниках — справжнього чорного кольору і на вигляд дуже нагадують плоди крушини проносної.
Вегетативне розмноженнячорниці зазвичай переважає над насіннєвим. Захоплення нової території здійснюється за допомогою підземних горизонтальних кореневищ. Там нерідко утворюється за кілька десятків кущів, при відділенні яких утворюється нове рослина і з'являється клон. Рослина може доживати до 30 років. Зазвичай починає плодоносити з 5-6 років, найбільша врожайність буває на 8-10 рік. Поділяється на молоді, зрілі, старіючі та старі цінопопуляції. Хромосомне число 2п = 24.

Ареал проростання та екологія чорниці

Має голарктичний ареал – поширена переважно у північних та помірних районах. Північна межа цього ареалу на заході досягає островів полярних морів (о. Колгуєв), на сході вона опускається на південь, йде по лісотундрі та лісовій зоні, до тундри доходить рідко, у Західному Сибіру охоплює всі райони; масово поширена в борах Тюменській, Томській, Новосибірській, Кемеровській областях та Алтайському краї; у Східному Сибіру - в Єнісейському, Лено-Колимському, Ангаро-Саянському та Даурському районах. Південний кордон майже збігається з південним кордоном розповсюдження сосни.
У європейській частині Російської Федераціїзустрічається у всіх районах до Причорноморського та Нижньо-Донського, на Кавказі; Передкавказзя, Дагестан, Західне та Південне Закавказзя. Відсутня у Середній Азії. Виростає також у Скандинавії, Середній та Атлантичній Європі та Західному Середземномор'ї, на Балканському півострові, за винятком найпівденніших частин Італії та Піренейського півострова вона росте у всій Європі, а також у Малій Азії, Курдистані, Північній Монголії та Північній Америці.
Переважно лісова рослина, пов'язана у своєму поширенні з різними типаминезаболочених і заболочених лісів: сосновими борами, ялицевими-ялиновими, ялиновими, кедровими, змішаними (листяно-хвойними) та дрібнолиственими (березовими) лісами. У горах вище межі лісу і в тундрі вона входить також до складу деяких чагарникових, лишайникових та мохових угруповань. На болотах зустрічається тільки на відносно добре дренованих ділянках, майже виключно в їхній крайовій частині, що межує з заболоченими або незаболоченими лісами, що прилягають до болота.
Невимоглива рослина добре розвивається на вологих і сухих мінеральних ґрунтах різного механічного складу, на голих скелях, торфовищах з помірним зволоженням. Оптимальним для її проживання є середньозволожені мінеральні ґрунти, з добре розвиненим гумусовим горизонтом, лісова зона з помірним зволоженням, особливо в підзоні змішаних хвойно-широколистяних лісів європейської частини, на рівних напівтінистих місцях, де росте суцільними чагарниками; також у темнохвойних деревостоях зеленомошної і довгомошної груп і в дрібнолисті ліси, що виникають після рубок і пожеж.
Чорниця - домінант або субдомінант чагарникового або трав'яно-чагарникового ярусів, порівняно рідше розподілена по всій площі фітоценозу. У лісотундрі та на високогір'ях росте на відкритих місцях.
Велика кількість чорниці в лісовій зоні пояснюється її здатністю існувати в умовах значного затінення. Однак, освітленість місцеперебування істотно впливає на збільшення врожайності та на розвиток її вегетативних органів. Так, на світлі середній приріст її пагонів сягає 35 см, у тіні - 30 см на рік.
Кислотність місцеперебування, на яких поширюється чорниця, коливається в широких межах - pH, змінюється від 2,78 до 5,5; чорниця уникає вапняних ґрунтів. Щодо холодостійкості — значно поступається брусниці та лохини, чутлива до пізньовесняних і ранньовесняних заморозків, особливо в період цвітіння.

Сировина з чорниці

Плоди чорниці – fructus Myrtilli (baccae Myrtilli), листя – folium Myrtilli.
Кущики чорниці в сосновому борі присадкуваті, невисокі (25 см), ягоди на них не дуже великі (від 0,19 до 0,27 г), не водянисті, як би посушені, солодкі, мають специфічний аромат, приємно збираються, руки не бруднять ; кущики в ялинниках вдвічі вищі, ніж у бору, ростуть на невеликих купинах, рясно усіяні великими ягодами(від 0,27 до 0,40 г), плоди водянисті, кисло-солодкі, що пахнуть лісовою вогкістю, слабо сидять на черешках, лопаються в руках і забруднюють їх, швидше псуються; врожай у соснових борах менший, ніж у ялинниках.
Збирають тільки стиглі, непошкоджені, незгнилі, без плодоніжок ягоди чорниці в суху, ясну погоду ближче до полудня, після того, як зійде роса, або наприкінці дня, обскубуючи з куща руками або чісаючи їх гребінчастими совками («чесалками»). В останньому випадку підвищується продуктивність, але виходить велика засміченість незрілими плодами, листям, дрібними гілочками, мохом, хвоєю, іншими домішками, внаслідок чого потрібне подальше сортування та очищення ягід від них, і ушкоджуються кущі чорниці, після чого вони часто засихають. Зволікати зі збором не можна - ягоди швидко перезрівають і обсипаються.
Не слід збирати ягоди, що перезріли, чорниці, так як вони легко мнуться і при сушінні злипаються. Ягоди не миють.
Сушити ягоди чорниці найкраще в конвеєрних сушарках (попередньо підсушивши протягом 2-3 годин при температурі 35-40 °С, а потім досушуючи при 40-50 °С, при більш високій температуріягоди спікаються або підгоряють, при нижчій - киснуть і пліснявіють), доки оболонки ягід не зморщаться, зазвичай це відбувається на другий-третій день, тоді температуру в сушарці підвищують до 60-70 ° С; сушать після підв'ялювання також у російських печах, у сонячну погоду - на відкритому повітрі, Розсипавши їх на тканині шаром товщиною 1-2 см, в похмуру погоду - на горищах, під навісами, стелажах.
Добре висушені ягоди чорниці не бруднять рук при пересипанні і не збиваються в грудки, зовні безформні (деформовані), сильно зморщені, діаметром 3-6 мм, у розмоченому вигляді кулясті, на верхівці видно залишок чашки у вигляді рівної невеликої кільцевої облямівки (валика), навколишній здутий (плеската верхівка до 0,5 см в діаметрі) диск із залишком стовпчика в центрі або з невеликим заглибленням після його відпадання; у основи ягід іноді є коротка плодоніжка; поверхня ягід матова або злегка блискуча, чорна з червонувато-бурим (червоним) відтінком. М'якуш чорниці - червоно-фіолетова, в якій є численні дрібні, світло-бурі, червоно-бурі, пористі, яйцеподібної форми насіння.
Запах чорниці своєрідний, слабкий.
Смак чорниці кислувато-солодкий, трохи терпкий (в'яжучий), при жуванні слина забарвлюється у темно-червоний колір, а слизова оболонка порожнини рота та зуби – у синьо-фіолетовий.
Числові показники. Вологість не вище 17 %, золи загальної не більше 3 %, золи, нерозчинної в 10% соляній кислоті, 0,8 %, листя і частин стебел не більше 0,25 %, недозрілих (твердих) і підгорілих плодів не більше 1 %, мінеральної домішки (землі, піску, каменів) трохи більше 0,5 %, органічної домішки трохи більше 2 %, зокрема лохини трохи більше 1,5 %, інших їстівних плодів трохи більше 0,5 %; у сировині не повинно бути отруйних та неїстівних ягід.
Сировину пакують у мішки по 35-50 кг.
Можливі домішки інших рослин:

1. Чорниця(Vaccinium uliginosum L.). Ягоди схожі на ягоди чорниці, але вони більші (до 7 мм у поперечнику) і після розмочування набувають овальної форми; колір зовні синьо-чорний або сизий, м'якоть бура (зелена), слизову оболонку рота не забарвлює.
2. Смородина(Ribes nigrum L.). Ягоди матові, чорні з темно-фіолетовим відтінком, м'якоть червонувато-сіра своєрідного ароматного запаху, кислого смаку, після розмочування ягоди кулястої форми, близько 8-10 мм у поперечнику, на поверхні плодів під десятикратною лупою помітні ефірно-олійні залозки, як золотисто-жовтих точок.

Неприпустимі домішки отруйних та неїстівних ягід:

1. Б. чорна(Sambucus nigra L.) та Б. трав'яниста(S. ebulus L.). Плоди дрібні, до 6 мм у поперечнику, кулясті, чорно-фіолетові, блискучі, з кільцевою облямівкою вгорі кістянки, в темно-червоній м'якоті від 2 до 4 довгастого, поперечно-зморшкуватого, бурого насіння (кісточек).
2. Жостер проносний(Rhamnus cathartica L.) - плоди кулясті, тверді, чорні, блискучі кістянки з 3, рідше 4, кісточками.
3. Крушина вільхоподібна(Frangula alnus Moll.) - Плоди кулясті, тверді, чорні кістянки, що містять 2 кісточки сочевицеподібної форми з клювоподібним виростом.

Листя чорниці заготовляють під час цвітіння - ножицями зрізують пагони з листям, сушать у тіні, у захищеному від сонця місці, під навісами, на горищах, у теплому, добре провітрюваному приміщенні, розкладаючи тонким шаром; стебла видаляють обмолочуванням.
Вихід сухої сировини – до 20%.
Сировина складається з світло-зеленого листя, вологістю не більше 13%; темно-бурого листя трохи більше 3 %, інших частин рослини трохи більше 2 %, подрібнених частин трохи більше 3 %, органічних домішок трохи більше 0,5 %, мінеральних домішок трохи більше 0,5 %.

Хімічний склад чорниці

Плоди чорниці містять: до 30 % цукрів (5-20 % цукрози, глюкоза, фруктоза, чорниця північних районів багатші цукрами, ніж чорниця в середній смузіорганічні кислоти (лимонна, яблучна до 7 %, бурштинова, молочна), з якими пов'язують кислувато-солодкий смак, до 12 % дубильних речовин конденсованої природи пірокатехінової групи, пектинові речовини, 10-75 мг % аскорбінової кислоти, каротиноїд 2% вітамінів групи Р, вітамін В1, РР, мінеральні солі (кальцій, фосфор, залізо, за вмістом марганцю з усіх фруктів та ягід займає перше місце), антоціанові глікозиди (дельфінідин, мальвідин), відомі під назвою «міртиліну», неоміртиллін (Рослинний інсулін).
Листя чорниці містить: до 2 % глікозиду неоміртилліну і до 2 % миртиліну, не ідентичного миртиліну плодів, арбутин, що діють подібно до інсуліну при лікуванні діабету до 20 % дубильних речовин, до 1 % гідрохінону, до 250 мг % аскорбінової кислоти глікозиди, інші флавоноїди, каротин, тритерпенові сапоніни - урсолова та олеанолова кислоти, хінна, інші кислоти.
У насінні чорниці міститься до 31% висихаючої жирної олії, що нагадує лляну, до 18% протеїнів.
Листя чорниці кавказької (Vaccinium arctostaphylos L.), що виростає в гірських районах Західної Грузії, містять: кавову, хлорогенову, неохлорогенову, 3-п-кумароїлхінну, 5-п-кумароїлхінну, 3, 5-дикофеїлхіну (скополетин, ескулетин), криптохлорогенову кислоту (4-кофеїлхінна), кофеїл-арбутин, розмаринова кислота, п-кумароїл-арбутин, 1-п-кумароїлгалактоглюкозу, арбутин.

Дія та застосування чорниці

Лікувальну дію плодів чорниці пов'язують із дубильними речовинами конденсованої природи пірокатехінової групи; пектинові речовини сприяють звільненню кишечника від продуктів гнильного розкладання; наявність слизових речовин робить її корисною при печії.
Свіжі плоди чорниці частіше вживають при гастриті, сушені – при запальних захворюваннях кишечника та проносах.
Плоди чорниці, нормалізуючи роботу кишечника при проносах, одночасно лікують хронічні запори.
Свіжі плоди та відвар чорниці з них застосовують як дієтичний продукт при недокрів'ї, подагрі, ревматизмі, інших запальних захворюваннях, порушеному обміні речовин.
Свіжі та висушені плоди чорниці використовують як ніжний в'яжучий, протизапальний засіб при проносах у дітей, як покращує зір та вітамінізуючий засіб.
Плоди чорниці у формі рідкого екстракту, настою або відвару (у вигляді киселів, компотів), сиропу застосовують при гострих та хронічних шлунково-кишкових розладах (ентероколіти, гнильне бродіння в кишечнику, проноси), при легких формах діабету.
Чай або відвар із плодів чорниці вживають як сечогінний засіб, при недокрів'ї, нічному нетриманні сечі, піску в нирках.
Відваром плодів чорниці лікують катаральну та фолікулярну ангіну, опіки, афтозний стоматит.
Сироп з ягід чорниці додають до ліків для поліпшення їхнього смаку.
Чорничний сік і відвар із плодів - гарне полоскання при запаленні слизових оболонок ясен та ротової порожнини, гортані.
Примочки з відвару плодів чорниці та мазь, приготовлену з потовчених свіжих ягід, застосовують при екземах, лускатому лишаї, гнійничкових захворюваннях шкіри та опіках, шкіру після цього відмивають молочною сироваткою.
Плоди чорниці входять до складу шлункових зборів, що застосовуються при гострих та хронічних розладах травлення.
Антоціанові глікозиди у вигляді таблеток та капсул застосовуються для покращення гостроти зору, у тому числі вночі.
Для лікування цукрового діабету використовують відвари, настої, екстракти із листя.
Листя чорниці використовують також як кровоспинний, в'яжучий, протизапальний, сечогінний засіб, чай з них – при запаленні та слабкій скорочувальній здатності сечового міхура.

Застереження при застосуванні чорниці

При тривалому застосуванні листя чорниці може настати гідрохінонове отруєння.

Рецепти з чорниці

1. При гастриті та коліті вживають свіжі плоди чорниці по 50-100 г на день або у вигляді настою з них: 10 г сухих плодів наполягають у 200 мл холодної води протягом 8 годин (денна доза).
2. Настій чорниці: 5 г дрібно нарізаних плодів заварюють 200 мл окропу (денна доза), застосовують при запаленні шлунково-кишкового тракту та діабеті.
3. Сушені плоди чорниці заварюють окропом (50 г на 0,5 л), настоюють 8 годин.
4. 3-4 чайні ложки плодів чорниці на дві склянки окропу, настоюють 4-5 годин, приймають по ¼ склянки 5-6 разів і більше на день при розладі шлунка, перед вживанням настій можна підсолодити.
5. 1 столову ложку плодів чорниці на дві склянки води, кип'ятять доти, доки залишиться 1 склянка рідини, потім проціджують, п'ють у теплому вигляді по ¼ склянки 4 рази на день до їди.
6. При екземі густо зварені свіжі плоди чорниці наносять товстим шаром на уражені місця, накладають марлю та обв'язують; такі компреси змінюють щоденно; застосовують при висипах, прищах, некротичних виразках, обморожених та обварених місцях.
7. Збір. 2 частини плодів чорниці, 3 частини плодів черемхи та 1 частина кореневища перстачу: 2 столові ложки суміші заварити 2 склянками окропу, кип'ятити 20 хв, процідити через марлю, остудити, приймати по ¼ склянки 3-4 рази на день перед їжею.
8. 1-2 чайні ложки листя чорниці заварюють у склянці окропу, п'ють кілька разів протягом дня.
9. Відвар або настій (1 чайна ложка листя на 1 склянку води), п'ють по 1-2 склянки на день підвищення кислотності шлункового соку.
10. Для лікування діабету денну порцію настою (3 столові ложки подрібненого листя на 3 склянки окропу), п'ють охолоджену по 1 склянці 3 рази на день.
11. 3-4 г сушеного листя заливають 250 мл окропу (денна доза 250-400 мл).
12. 60 г листя на 1 л окропу, наполягають, приймають по 2 столові ложки 3 рази на день при цукровому діабеті, а відвар використовують для клізм при гемороїдальних кровотечах.

Кулінарія із чорниці

Сушеними ягодами підфарбовують червоні виноградні вина, лікери та інші напої; сік плодів - харчовий барвникпри виробництві плодових та ягідних вин, безалкогольних напоїв; з ягід готують вино, варення, джем, сироп, морс, компот, сік, екстракт, кисіль, желе, начинки. Вино з чорниці має лікувально-дієтичні властивості, рекомендується як ефективний засібпри розладах шлунка.
Два способи приготування соку.При 1-му - очищені, вимиті плоди кип'ятять без води, ретельно роздавлюють і відціджують сік, потім змішують із цукром, розчиненим у воді, дають йому прокипіти, розливають по пляшках і закупорюють. При 2-му - до чистих, ретельно розтертих плодів додають таку ж вагову кількість цукрового піскумасу перемішують і на дві доби ставлять у холодне місце, після цього відціджують сік, уварюють його протягом 30 хв і наливають у пляшки.
Морс.Плоди чорниці перебирають, миють, розминають, віджимають сік. Отриманий сік переливають у скляну банку, накривають кришкою, ставлять у прохолодне місце. Вичавки заливають гарячою водою, кип'ятять 10-12 хв, проціджують. До відвару, змішаного з раніше отриманим соком, додають цукровий сироп. Подають охолодженим. На 1 склянку плодів чорниці ½ склянки цукрового піску, 1 л води.
Компот.Відібрані, стиглі, але не перезрілі, вимиті ягоди насипають у скляні банки, заливають цукровим сиропом середньої густоти (650 г цукру на 1 л води), стерилізують (банки по 0,5 л - 10 хв, по 1 л - 15 хв) закочують.
Чорничний напій.Чисті плоди розтирають, змішують з молоком і цукром, додають трохи солі, збивають до утворення однорідної маси, охолоджують (на 1 склянку плодів склянки молока і 1 столова ложка цукрового піску).
Чорниця, змішана з цукром (на 1 кг плодів 1,2 кг цукру), у скляних банках з притертими кришками зберігається в прохолодному місці до весни, її корисно їсти провесною по 30-50 г 2 рази на день.
Варення.Плоди чорниці перебирають, миють у холодній воді, висипають у гарячий сироп і кип'ятять на слабкому вогні до готовності: 1 кг плодів, 1,2 кг цукру, склянки води.
Мармелад.Вимити плоди чорниці, протерти через сито чорницю, уварити з цукром (на 1 кг плодів 0,5 кг цукру та ½ склянки води) до необхідної густоти.

Інші властивості чорниці

Хороший медонос, що дає приємний на смак, ароматний мед, злегка червоного або зовсім світлого кольору; сильна сім'я бджіл за добу може зібрати до 2 кг меду.
З соку чорниці отримували фіолетову фарбу, яка використовувалася у шкіряній промисловості; виготовляли пурпурові та фіолетові фарби для художників: у 1-му випадку брали борову чорницю, у 2-му — рам'яну; у суміші з іншими речовинами із соку отримували барвники для тканин, паперових виробів.
Листя і стебла чорниці використовували для дублення шкір та забарвлення їх у коричневий та жовті кольори.
Плодами та листям чорниці харчуються: глухар, тетерів, рябчик, ведмідь, лось, борсук, єнотовидний собака.

Чорниця - багаторічний, що практично стеляться по землі, гіллястий чагарник 15-50 см. висоти, що віддає перевагу пологу не надто тінистого лісу і вологі ґрунти в північних регіонах земної кулі. Капризниця - чорниця, що не піддається окультуренню, росте в Західному та Східному Сибіру, ​​в Європі, у Північній Америці, на Кавказі та Далекому Сході. Її шкірясте, яйцеподібне листя застосовують тільки з лікувальною метою, а ось чорні, з восковим нальотом, соковиті ягідки не тільки корисні, але й смачні. Чорничні киселі та варення, десерти та пироги здатні донести до нашого організму всю гаму позитивних властивостей, властивих цій ягоді.

Корисні властивості чорниці

Отже, у ягодах чорниці значну частину займають р-активні речовини – катехіни та антоціани, що належать до групи флавоноїдів, – основне призначення яких нейтралізувати вільні радикали та пригнічувати зростання патогенних мікроорганізмів, а також зміцнювати стінки кровоносних судин. Таніни, що входять до групи катехінів, до того ж мають в'яжучі та бактерицидні властивості, а антоціани дають колір плодам. Таким чином, присутність цих речовин у ягодах визначає основні корисні властивостічорниці, які виявлятимуться в її протизапальній та антиоксидантній дії.

А значить, чорниця, користь якої в цьому випадку очевидна, стане найкращим засобомпрофілактики онкозахворювань, виникнення багатьох захворювань серця, кровоносної системи та очей. Як свіжі, так і заморожені або сушені ягоди у вигляді чаїв та відварів, добре вживати при недокрів'ї та нічному нетриманні сечі, з метою запобігання утворенню тромбів та для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту, при ревматизмі, колітах та подагрі. А ось для лікування деяких хвороб очей використовується екстракт чорниці.

Так ось, чорниця, корисні властивостіякої широко відомі в офтальмології, не є панацеєю від усіх бід та проблем із зором. Її терапевтичний ефект полягає у покращенні кровотоку сітківки ока. Буде вона корисна і у разі відшарування сітківки, а також при лікуванні кон'юнктивітів у комплексі з ромашкою, обліпихою чи фенхелем.

Користь чорницідля шлунково-кишкового тракту обумовлена ​​наявністю в її ягодах пектинових та дубильних речовин, а також органічних кислот (молочної, бурштинової, яблучної та лимонної). Пектини зменшують поглинання жирів у шлунку та кишечнику, знижуючи рівень жирів та холестерину в крові. Крім того, вони сприяють травленню та запобігають розмноженню шкідливих мікроорганізмів, очищають від токсинів та шлаків, чим сприяють зміцненню імунітету та перешкоджають утворенню злоякісних пухлин. Органічні кислоти мають протимікробну дію і покращують апетит, оскільки сприяють виробленню шлункового соку. А дубильні речовини на кишечник чинять скріплюючу дію. У сушених плодах відсоток вмісту дубильних речовин вищий, тому їх добре використовувати під час лікування діареї (киселі, супи, відвари). Закрепи ж лікуються свіжими ягодами.

Такі корисні властивості чорниці, як бактерицидні, ранозагоювальні та протизапальні, використовують зовнішньо для лікування екзем, опіків, виразок та інших захворювань шкіри. Для цього свіжі ягоди товчуть у ступці, протирають через решето, і прикладають до хворих місць товстим шаром. Чорничний сік матиме бактерицидну дію внутрішньо і зможе активно протистояти дизентерійним паличкам та збудникам черевного тифу.

Що стосується енергетичної цінності, то калорійність свіжих ягід чорниці становить 44 кКал на 100 г, заморожених - 51 кКал. У харчовій цінності переважають вуглеводи, представлені в основному цукрами - фруктозою та лактозою. У чорничному джемі – 214кКал/100г.

Говорячи про користь чорниці, неможливо не згадати про її листя, у складі якого з'являється аскорбінова кислотау досить великій кількості (250мг/100г), цериловий спирт, гідрохінон, ефірна олія, близько 2% миртиліну та неомиртиліну та 1% арбутину. Містяться у яких і флавоноїди, і глікозиди, і дубильні речовини (7-20%). Міртілін сприяє зниженню цукру в крові, а тому листя чорниці вживають для лікування цукрового діабету. Завдяки високому вмісту вітаміну С, ефірним масламі флавоноїдів, сік зі свіжого листя гарний як протицинготний засіб, засіб від хвороб ясен, стоматиту та лишаю. Компреси з відвару листя допоможуть при геморої та рожевому лишаї.

Шкода чорниці

Сушені ягоди чорниці не рекомендують вживати при схильності до запорів. Препарати з листя чорниці не слід застосовувати тривалий період, оскільки може виявитися токсична дія гідрохінону, що входить до їх складу. Чорниця, зібрана в екологічно несприятливих районах, може містити токсичні речовини, властиві цій місцевості.

Допустимі:

Чорниця - Vaccinium uliginosum L.

Сім. Брусничні - Vacciniaceae

Плоди більші (в діаметрі 7 - 8 мм), овальні, сизі, з восковим нальотом, на верхівці 5-зубчастий залишок чашечки, зелена м'якоть містить численні дрібні насіння і не забарвлює слизову оболонку рота. Смак солодкуватий.

Ялівець звичайний – Juniperus communis L.

Сім. Кіпарисові - Cupressaceae

Плоди кулясті, чорні, без зморшок, блискучі, з 3-променевим швом на верхівці. Насіння 3-гранне, довгасте. Запах смолистий, запашний. Смак солодкувато-пряний.

Черемха звичайна - Padus avium Mill.

Сім. Розоцвіті - Rosaceae

Неприпустимі:

Крушина вільхоподібна – Frangula alnus Mill.

Кулясті, тверді, чорні кістянки, які містять 2 кісточки сочевицеподібної форми з клювоподібним виростом.

Жостер проносний - Rhamnus cathartica L.

Сім. Крушинові - Rhamnaceae

Кулясті, тверді, чорні, блискучі кістянки з 3 (2 - 4) кісточками.

Мікроскопія

Сировина чорниці. I – Лист, епідерма з поверхні: А – нижньої сторони пластинки, Б – жилки; II – елементи плоду: 1 – складчастість кутикули, 2 – товстостінна волосинка, 3 – залізка, 4 – м'якоть, 5 – друза, 6 – склереїди

Клітини епідерми листа звивистостінні, бічні оболонки пористі, продихи розташовуються в основному на нижній стороні листа і оточені зазвичай 4 хрест - на - хрест розташованими навколоустьичними клітинами. Заліза булавоподібна, з багатоклітинними ніжкою і головкою, розташовуються з двох сторін листа, а одноклітинні товстостінні волоски - тільки по жилках верхньої сторони. Деякі клітини епідерми, особливо вздовж жилок, мають складчасту кутикулу, а під жилками з нижньої сторони проглядаються кристали оксалату кальцію.

Стебло непучкової будови. Клітини епідерми округло-багатокутні, бічні оболонки чіткопористі. Продихання численні, паралельно устьичній щілини розташовуються по 2 вузьких околоустьичных клітини, а перпендикулярно - по одній клітині, що майже не відрізняються від епідерми. Корова частина представлена ​​декількома рядами паренхіми з потовщеними оболонками, які чергуються з тонкою паренхімою, окремі клітини якої містять кристали. Епідерма плода з деформованими рідкісними продихами, клітини округло-багатокутні, різної величини, з восковим нальотом. Під нею розташовується до 4 рядів паренхіми зі злегка потовщеними коленхіматозними оболонками. У тонкостінній м'якоті, що іноді містить друзи, серед паренхіми зустрічаються округлі кам'янисті клітини. У зрілих плодів внутрішня епідерма представлена ​​товстостінними пористими групами клітинами, що розташовуються, з дуже рідко зустрічаються продихами.