Дерево какао. Де росте дерево какао? Плоди какао

Для багатьох людей какао – напій дитинства, що викликає ностальгічні спогади. Найцінніше у цьому напої – його незвичайний смак, а також ніжна пінка. Звернемося до історії. Какао здобуло свою популярність у Європі лише в середні віки, незважаючи на те, що какао-боби користувалися популярністю набагато раніше. Справа в тому, що самі какао-боби набувають характерного аромату тільки після технологічної обробки. Какао – продукт специфічний. Купувати його потрібно лише у перевірених постачальників, розумітися на різновидах.

Як правильно вибирати какао?

Оцінюють какао за станом упаковки, зовнішньому вигляду, аромат, смак. Цілком неприйнятні сліди злиття, грудки в пачці. При розтиранні пальцями порошок не повинен обсипатися, не повинно бути крупинок, колір має бути насичений. При придбанні цього продукту необхідно стежити, щоб виробником його була країна, де росте шоколадне дерево, тому що перекупники можуть порушувати технологію обробки какао-бобів, тим самим позбавляючи їх корисних властивостей. Іноді вони навіть додають заборонені синтетичні добавки в готовий, що не принесе нашому організму жодної користі.

Які бувають види какао?

У продажу є три основні види какао.

Перший - какао промислового виробництва, яке вирощене із застосуванням численних добрив.

Другий – органічне промислове какао, воно вирощене без використання будь-яких добрив. Цей вид какао вважається набагато ціннішим за перший вид.

Третій – живе какао високої якостіта вартості. Цей вид збирається з диких дерев вручну. Властивості живого какау є унікальними. Але простому непідготовленому покупцю складно зрозуміти, який якісний продукт він набуває.

Давайте розберемося, чи безпечний напій какао, як здається на перший погляд? Деякі речі потрібно знати всім любителям цього напою.

Какао – досить поживний та висококалорійний продукт: на 100 грам какао-бобів припадає 400 ккал. Маленька філіжанка напою вже викликає почуття пересичення, і важко випити більше двох чашок какао. Найправильніше - випивати 1 чашку вранці.

На ринку Росії про какао часто ходять суперечливі чутки. Багато торговців стверджують, що росіянам продають порошок низької якості. Ми не можемо про це судити, оскільки не маємо жодних доказів. Скажімо лише, що алергія на какао-продукти зустрічається досить часто, не випадково цей продукт виключений із харчування матерів-годувальниць. Виною всьому наявність хітину (високоалергенна речовина) у складі.

Але, незважаючи на мінуси, напій містить велику кількість плюсів.

Найперший очевидний: випивши філіжанку, ми помічаємо, що наш настрій підвищується. А річ у тому, що у складі какао присутній фенілефіламін – натуральний антидепресант. Какао здатний зранку зарядити нас енергією, і нехай кофеїну в ньому менше, ніж у каві. Оскільки какао - продукт висококалорійний, він добре заряджає енергією на весь день.

Какао містить вітаміни, білок, і, яка необхідна при вагітності.

Користь какао також полягає у здатності виробляти в нашому організмі ендорфін – «гормон радості». Також в какао міститься пігмент - меланін, який захищає нашу шкіру від шкідливих ультрафіолетових променів.

У какао багато проціанідинів, які відповідають за здорову, еластичну шкіру. Какао корисно пити гіпертонікам: напій сприяє зниженню тиску.

Поживна користь какао оцінена косметологами, а також косметичними фірмами. Властивості какао використовуються в шампунях: вони надають блиску та здорового вигляду волоссю. У кремах міститься какао. У SPA-салонах також роблять масаж та обгортання на основі.

Обговорюючи питання користі та шкоди какао, нам залишається покластися на свій смак, а також сумлінність виробників. Якщо ви любитель какао, продовжуйте насолоджуватися напоєм та отримувати задоволення.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

З дитинства всі знайомі з напоєм з какао-порошку, який відрізняється шоколадним смаком, насиченістю та користю для організму. Продукт унікальний, виходить із бобів, може використовуватись у різних сферах застосування – від косметології до народної медицини. Дізнайтеся, в чому полягає користь, шкода шоколадного пиття, як правильно зварити його для лікування тих чи інших захворювань.

Що таке какао-порошок

Макуха і сировинну основу, отриману після обробки какао-бобів, охолоджують і піддають подрібненню в макушоробилці. На першому етапі подрібнення відбувається до ступеня великих шматків, на другому - до ступеня високої дисперсії розміром частинок близько 16 нм. Маса має коричневий колірмістить цінні мікроелементи: магній, фосфор, кальцій, калій, мідь, цинк. Десяту частину обсягу займають флавоноїди. Вона багата на кофеїн і теобромін – стимулятори нервової системи. Орієнтовна жирність - 15%, але існує продукт зі зниженою жирністю - 6-8%.

Історія появи

Майже 500 років тому в 1519 генерал іспанської армії Ернан Кортес висадився на узбережжі Мексики, що була на той момент землею ацтеків. Вождь ацтеків Монтесума II влаштував на честь майбутніх винищувачів ацтекської державності урочистий прийом, на якому пригощав іспанців збитим густим десертом із чудових бобів, змішаним із різними спеціями, ваніллю та перцем. Він подавався у золотих чашах. Ацтеки називали продукт «чоколатль» (у буквальному перекладі – пінна вода), слово «шоколад» завдячує своїм походженням цій назві.

Кортес гідно оцінив напій і при поверненні в 1527 на батьківщину захопив з собою на батьківщину запас бобів і рецепт приготування «чоколатля». Заповзятливі іспанці відразу усвідомили потенціал. Почалися систематичні постачання сировини з нових колоніальних володінь Іспанії у Північній Америці. Приготуванням зайнялися ченці-єзуїти, які створили на основі оригінальні рецепти. Спочатку напій подавався в охолодженому вигляді, іспанці з метою поліпшення розчинності стали нагрівати і досягли поліпшення смакових якостей.

З чого роблять

Виготовляється з макухи бобів шоколадного дерева, підданого дрібному перемелу після вилучення з них какао-олії. Ботанічна назва роду дерев, де виростають ці боби – Theobroma. З грецької ця назва перекладається як «їжа богів». Така назва була отримана завдяки смаковим якостям і користі продуктів, що виготовляються з бобів рослини. Про унікальні властивостівідомо сьогодні дуже багато.

Види

Результат виготовлення залежить від місцевості вирощування бобів, очищення початкової сировини та якості обробки. Залежно від цих параметрів продукт умовно поділяється на живий (оброблений повністю вручну), органічний (що обробився способами промисловості, але екологічно чистий) і промисловий (вирощений на добривах, технічний сорт). З погляду споживача він ділиться на два різновиди:

1. Той, що треба варити.
2. Шоко-напій, який потрібно просто розвести водою або молоком швидкого результату. Цей варіант популярний у фастфудах. Переваги полягають у швидкості приготування, ароматі та вираженому смаку. Часто має зі складу штучні добавки. Сировина для приготування обробляється лугами алкалі, що обумовлює ідеальне отримання суспензії. Не може похвалитися збереженням усіх корисних елементів та властивостей.

Хімічний склад

Широким і регулярно зростаючим списком корисних властивостей какао-порошок завдячує своєму унікальному хімічному складу. Нерідко люди після вживання чашки густого напою звертають увагу на підвищення життєвого тонусу та наявність терапевтичного ефекту щодо деяких захворювань (наприклад, кашлю). Описана ефективність обумовлена ​​комплексним впливом наступних речовин:

1. Теобромін: його можна застосовувати в медицині у зв'язку зі здатністю речовини дати клінічно помітний ефектпри терапії легеневих захворювань. Компонент, що входить у какао-порошок, добре пригнічує кашльовий рефлекс, стимулює серцевий м'яз та забезпечує ремінералізацію зубної емалі.
2. Теофілін: компонент, що відноситься до розряду бронхолітиків, здатних знижувати скорочення гладкої мускулатури бронхів, чим зумовлено стимулюючу та судинорозширювальну дію. Теофілін, який входить до складу, здатний усунути больовий синдром у діафрагмі та стабілізувати дихальний центр. Регулярне вживання компонента покращує кровообіг у судинах серця, головного мозку та нирок. При тривалому використанні розширюються жовчні протоки та знижується тиск.
3. Фенілетиламін: з'єднання для природних нейромедіаторів, що сприяє підвищенню настрою, психічної стимуляції та ментальної зосередженості. Даний ефект обумовлений здатністю компонента какао-порошку підвищувати концентрацію норадреналіну та дофаміну в головному мозку.
4. Кофеїн: Стимулятор центральної нервової системи. Стимулює роботу серця, розширює судини головного мозку, нирок (приводить до діуретичного ефекту), скелетних м'язів, зменшує агрегацію тромбоцитів Найвідоміша властивість кофеїну полягає у здатності пригнічувати сонливість.
5. Пуринові основи: похідні пурину, що беруть участь у перенесенні енергії в організмі та обміні речовин. Важлива особливість полягає в тому, що пурини, що надійшли в організм, не перетворюються на сечову кислоту, тобто не підвищують ризик подагри.
6. Поліфеноли: антиоксиданти, що захищають клітини організму від вільних радикалів, що руйнують клітинні мембрани та білкові структури. Поліфеноли знижують рівень жирності їжі, знижують ризик виразки. дванадцятипалої кишкита шлунка, виводять радіонукліди, продовжують пружність шкіри, зміцнюють судини та протидіють розвитку атеросклерозу.

Харчова цінність та калорійність

На 100 г какао-порошку припадає 222,2 ккал, з яких на жир припадає 129,6 калорій. Глікемічний індекс дорівнює 20 одиницям, це вважається низьким рівнем, але в поєднанні з цукром збільшується до 60. Детальна харчова цінність, БЖУ та калорійність какао в раціоні

Чим корисний напій

Як і в інших продуктах, тут користь і шкода какао є сусідами. Користь какао-порошку перевищує шкоду, що полягає у факторах:

• зменшує склеювання тромбоцитів – перешкоджає тромбоутворенню;
• антиоксидантні властивості – перевищують властивості апельсинового соку або яблук, зеленого чаю та вина;
• флавоноїди – попереджають відкладення в судинах, пошкодження стінок, що позитивно впливають на обмін речовин;
• знижує смертність від серцево-судинних захворювань на 50%;
• покращує кровопостачання мозку, знижує артеріальний тиск;
• сприяє нормальному функціонуванню шкіри, зберігає її молодість;
• містить меланін, який захищає шкіру від ультрафіолетового та інфрачервоного випромінювань, допомагає уникнути перегрівання;
• для повного забезпечення організму цинком та залізом потрібно випивати лише дві чашки на тиждень;
• відновлює м'язи після спортивних занять чи важкої роботи;
• бадьорить, піднімає настрій;
• стимулює розумову діяльність без виснаження нервової системи;
• стимулює роботу легень;
• активує синтез гемоглобіну за рахунок фолієвої кислоти;
• какао-порошок запобігає карієсу у дитини та дорослої;
• перешкоджає розвитку раку;
• нормалізує артеріальний тиск;
• позбавляє діареї, гіпотонії, корисно при алергії на лактозу;
• варіант на знежиреному молоці з медом підтримує сили на твердих дієтах;
• вгамовує голод, без обтяження шлунка;
• джерело ендорфінів, не викликає звикання та стрибків настрою.

Для людей похилого віку

З віком спостерігається емоційний спад, частіше відбуваються депресії та зневіри. Користь какао для людей похилого віку полягає в тому, що він активізує кровопостачання мозку, покращує пам'ять, не дає розвиватися атеросклерозу. Продукт підвищує міцність судин та капілярів, м'яко виводить із стану депресії. Після 50 років корисно перейти на смачний напій для збереження творчої активності та здоров'я нервової системи. Літнім рекомендовано пити його на молоці вдень чи ввечері.

Для спортсменів

Для любителів спорту та професійних спортсменів какао-порошок корисний тим, що воно регенерує та відновлює м'язові волокна, підтримує тонус організму. У ньому міститься багато білка, він заповнює запас вітамінів та мінеральних речовин, підвищує витривалість. Бодібілдери цінують какао-порошок за цинк, що допомагає виробляти чоловічі статеві гормони, які відповідають за набір м'язової маси.

Какао-порошок виступає і як енергетичний продукт, що дає заряд бадьорості на весь день. Варіант на воді добре поєднувати із сиром або вареними яйцями, на молоці – з сиром, литим медом. Бажано пити суміш на молоці без цукру – невеликими порціями по 20-30 мл кожні 15 хвилин через годину після тренування. Кофеїн та теобромін стимулюють організм, посилюють серцеву активність та виведення рідини з організму.

Для дітей та дорослих

Для здорових дорослих какао-порошок корисний тим, що зміцнює капіляри за рахунок флавоноїдів, що входять до складу. Напій загоює рани, омолоджує шкіру обличчя та тіла. Чоловікам він необхідний підтримки репродуктивної функції – цинк і магній активно виробляють чоловічий гормон тестостерон, підвищують якість насіннєвої рідини. Для жінок препарат корисний при гормональних збоях, він нормалізує емоційний стан, пом'якшує передменструальний синдром.

Вагітним продукт протипоказаний, тому що уповільнює засвоєння кальцію. Якщо жінку мучить сильний токсикоз у першому триместрі, можна випити 50-100 мл напою двічі на день. Це зніме нудоту, викличе приплив сил, не дасть організму виснажитися. При лактації від напою краще відмовитись, тому що у малюка буде безсоння, а у плода порушиться кальцієвий обмін. Для дітей він корисний з трьох років, алергічне, тому вводити краще невеликими порціями.

При цукровому діабетірекомендовано пити напій на молоці без цукру. Це сприятливо впливає на підшлункову залозу за рахунок низьких показників калорійності та глікемічного індексу. При бронхіальній астмі зварений на молоці шоколад знімає спазм бронхів, полегшує стан хворого. Корисно пити три чашки/добу. При гіпертонії варто обмежити споживання напою чашкою з ранку.

Застосування у кулінарії

Використання продукту в кулінарії популярне, тому що він має чудові смакові характеристики і добре поєднується з іншими добавками. Така основа, як можна переконатися по фото, знаходить застосування у приготуванні продукції:

• шоколадних соусів, випічки;
• глазурі, кремів для тортів;
• вершкового масла|мастила|, йогурту, морозива;
• шоколадного молока, печива, коржів, кексів;
• цукерок, шоколадної пасти, пирогів, млинців;
• гарячого шоколаду, кисломолочного напою;
• готові десерти.

Використання для лікування захворювань

При анемії какао-порошок корисний, тому що насичує організм залізом, утримує в крові нормальний рівеньглюкози та підтримує потрібну концентрацію хрому, що відповідає за тягу до солодкого. При нестачі заліза рекомендовано пити напій із жовтка, половини склянки молока, 5 г сухого шоколадного піску та тріски кориці. Суміш збивається, п'ється місяць щодня за годину до сніданку.

Какао-порошок служить відмінним засобом при підвищеному тиску, впливає на причини гіпертонії - стрес і підвищену стомлюваність. Добова нормау 2 чашки напою дозволить нормалізувати артеріальний тиск. Бажано поєднувати із темним шоколадом (від 70% бобів у складі). Теобромін підвищує стійкість серцевого м'яза при стрибках тиску, додатково знижує ризик тромбозів, тому що не дає тромбоцитам склеюватись і знижує рівень ліпопротеїнів високої щільності.

Солодкий напій підвищує імунітет, містить багато антиоксидантів, що є корисним для зміцнення роботи серця. Серотонін, триптофан і фенілетиламін у складі заспокоюють нервову систему, що зазнала значних навантажень. Кокохіл стимулює регенеративні властивості, допомагає загоєнню ран. Епікатехін знижує ризик розвитку інфаркту, раку та діабету. За даними досліджень вчених з Гарвардського університету, продукт із шоко-бобів має наступні властивості щодо лікування серцево-судинних захворювань:

• покращує функціонування кровоносних судин;
• знижує резистентність до інсуліну, артеріальний тиск, рівень тригліцеридів та холестерину.

Як приготувати при бронхіті та легеневих захворюваннях

Користь какао з молоком відома всім, але злегка модифікований рецепт допоможе впоратися з бронхітом та іншими легеневими захворюваннями.

1. Змішайте 100 г вершкового масла|мастила| і козячого (свинячого, гусячого) жиру, розтопіть на водяній бані.
2. Додайте столову ложку свіжого соку алое, лимона та 50 г какао-порошку.
3. Перемішайте, остудіть, приймайте по ложці двічі/день до їди. Можна запивати отримане зілля молоком.

Рецепт напою при виразці шлунка

Вживати напій при виразці можна лише у хронічній течії. При загостренні це заборонено, може викликати негативні наслідки. Змішайте рівну кількість какао-порошку, вершкового масла, меду та курячий жовток. Два тижні приймайте по столовій ложці суміші кожні три години (не менше п'яти порцій/день), потім за необхідності повторіть через два тижні перерви.

Для зміцнення імунітету

У сезон застуд легко підхопити хворобу, якщо організм ослаблений. Для профілактики захворювань рекомендується зміцнювати імунітет за допомогою смачного напою. Якщо пити його хоча б через день, то хвороби вдасться уникнути. Крім того, напій допоможе на першій стадії появи кашлю:

• Для приготування розімніть один стиглий банан до кашки, змішайте з 1,5 чайними ложками какао-порошку.
• Залийте суміш склянкою гарячого молока, збийте блендером.
• Злегка остудіть, випийте, не менш як за чотири години до сну.
• На ніч вживати суміш не можна, занадто великий тонізуючий ефект.

У косметології

Продукт у сухому вигляді відмінно підходить для застосування у догляді за обличчям, тілом у домашніх умовах. Його додають маски для обличчя, волосся, скраби для тіла, пом'якшувальні мазі для губ. Список того, де можна зустріти какао-порошок:

• антицелюлітні обгортання;
• омолоджуючі маски для обличчя;
• підсилювач засмаги у сонцезахисних засобах;
• загоювальні бальзами для рук, тіла, губ;
• маски для зміцнення нігтів;
• тонізуючий масаж;
• скраби для обличчя, тіла;
• зволожуючі та живильні маскидля волосся;
• видалення пігментних плям за допомогою процедур, що відбілюють шкіру;
• виготовлення мила, шампунів.

Какао-порошок підходить для всіх типів шкіри, багатий на активні речовини, але може викликати алергічні реакції. Декілька рецептів використання продукту:

Як вибрати какао-порошок

У російських магазинах Москви та Санкт-Петербурга у продажу зустрічаються різні видипродукту. Оптимально вибирати натуральний без цукру та консервантів, ніж розчинну суху суміш. швидкого приготування. При покупці звертайте увагу на критерії:

1. Жирність продукту – кількість жиру, вказана на упаковці, не повинна бути меншою за 15%.
2. Традиційний склад виробу - в ньому не повинно бути молочного жиру, трансжирів.
3. Вартість – дешева пачка загрожує наявністю пестицидів, які є джерелом алергії.
4. Аромат шоколаду повинен бути яскравим і чистим, без сторонніх запахів, особливо затхлості, вогкості. Прогорклий або неприємний післясмак при пробі перед варінням говорить про непридатність використання продукту.
5. Однорідна консистенція без грудок – гарантія якості. Комочки вказують на те, що продукт неправильно зберігали (була підвищена вологість у приміщенні).
6. Дуже дрібний помел – це можна оцінити шляхом розтирання продукту між пальцями. Про хорошій якостіскаже прилипання частинок до шкіри, про низький - розсипання в пил.
7. Колір повинен бути тільки коричневим без домішок.
8. Після приготування завись у рідині не повинна осідати раніше двох хвилин.

Де купити натуральний какао-порошок

Придбати якісний продукт можна у продуктових супермаркетах, невеликих відділах з кавою та чаєм, замовити в інтернет-магазині. Ціна популярних виробників напою:

Шкода та протипоказання

Як і в будь-якого продукту, у какао-порошку є фактори шкоди та протипоказання. До перших відносяться:

• вміст кофеїну (0,02%) – невеликий, але це накладає обмеження застосування дітьми;
• антисанітарні умови при вирощуванні – боби вирощують у поганих умовах, що впливає якість підсумкового продукту;
• таргани - у бобах живуть ці комахи, впоратися з якими складно;
• хімікати – вирощування бобів проводиться за допомогою пестицидів та добрив, що несе відбиток на складі;
• радіологічна обробка – за допомогою її знищуються шкідники при плантаційному культивуванні бобів;
• алергія – насіння не викликає алергію, вона виникає через дії хітину у складі панцира тарганів, які використовуються хімічних речовиндля обробки культури

Через можливу шкоду в какао-порошку є низка протипоказань. До нього відносяться дитячий вік до трьох років, лактація ( грудне годування), подагра та артрит (містить багато пуринових основ, які сприяють відкладенню солей). З обережністю можна пити при вагітності (тільки за сильних токсикоз), гіпертонії (може підвищувати тиск).

Відео

Обговорити

Какао-порошок - з чого виробляють, корисні властивостіта шкода, застосування в кулінарії та народній медицині

Історія виникнення шоколадки в наші дні не є загадкою: існує безліч задокументованих свідчень, що доводять, звідки саме ці ласощі поширилися світом і як потрапили в нашу країну. Історія білого шоколаду не така довга, як історія гіркого шоколаду з какао-порошку, та й користі від нього набагато менше, але від цього білі плитки не стають менш популярними.

Історія походження какао та створення шоколаду

Де і коли з'явився шоколад і як він потрапив до Росії? Що відомо про історію виникнення шоколаду для дітей і де виробляють найкращі шоколадні вироби? Про все це та багато іншого ви дізнаєтесь у цьому матеріалі.

І кава, і какао колись були виключно дикорослими. Людина їх помітив у давні, абсолютно дописьмові часи, так що зараз ці історії насправді є легендами або припущеннями, заснованими на тих же легендах. Однак у найближчі нам часи поширення кави і какао по різним країнамзафіксовано у різних документах і навіть відомі імена людей, які зробили внесок у знайомство своїх співвітчизників із новими продуктами.

Історія походження шоколаду розпочалася з появи на землі какао. Неокультурений какао ріс і росте у теплому кліматі, приблизно на 40-му градусі північної та південної широти. Це узбережжя Мексики, Центральна та Південна Америка. Зараз плантації какао є і в Африці, і на деяких островах Азії, але також на цій же широті. Це так званий "шоколадний пояс".

Какао є деревом заввишки до 12 м, яке цвіте і плодоносить. цілий рік. Відповідно і врожай на плантаціях знімають вручну, вибираючи стиглі плоди. Щоправда, зараз вже є й машини для збирання какао, але все ж таки найкращим вважається ручний збір. Дозрілі плоди бувають різного кольору: бордового, помаранчевого, темно-зеленого, залежно від сорту, досягають 30 см завдовжки і важать до 500 грам. Усередині плоду буває до 50 бобів. Щоб отримати 1 кг шоколаду, потрібно приблизно 900 бобів, а для 1 кг тертого какао приблизно 1200 какао-бобів.

Найкращі найкращі сортикакао виходять, якщо зняти плоди вручну, залишити на ферментацію, висушити на сонці. Але весь світ таким чином не нагодуєш.

Індіанці в минулі часи не обсмажували зерна какао, а тільки перетирали їх і заварювали не окропом.

Зараз плоди витримують повітря від 2 днів до тижня (первинна ферментація), подрібнюють, потім кладуть під прес і вичавлюють із них. Воно є важливим інгредієнтом для приготування шоколаду, а також парфумерії як основа для косметичних мазей і для фармакології. Сухий залишок після пресування перемелюється і як какао-порошку використовується для приготування напою какао, а також у харчовому виробництві. Лушпиння бобів подрібнюється і застосовується як корм для худоби (вона називається какаовелла).

Вперше людина почала спеціально обробляти какао на території нинішнього Перу. Археологи відкопали судини зі слідами теоброміну всередині, отже, там зберігалося какао. Таким чином, вважається, що його використовували ще починаючи з XVIII століття до нашої ери. Однак тоді застосовували не какао-боби, а солодку м'якоть плодів, з якої в тропічних країнах і сьогодні готують подобу браги.

З історії походження шоколаду відомо, що першими, хто почав регулярно вживати його у вигляді гіркого хмільного напою, були племена ацтеків та майя. Коли з'явився такий шоколад у рідкому вигляді? Це сталося, як вважають історики, у проміжку між 400 роком до зв. е. та 100 роком н. е. Індіанці майя вважали какао священним і використовували його в церемоніях, присвячених богам, та у весільних обрядах. Ацтеки з XIV століття шанували какао як подарунок бога Кетцалькоатля. Вони ж використовували боби какао як еквівалент грошей. Ацтеки з какао готували і напій, але він був на смак зовсім не такий, як ми зараз п'ємо. Він був не солодким, зате з додаванням прянощів. До його складу входили вода, какао, маїс, ваніль, гострий перець та сіль, а пити його могли лише знатні люди.

Історія появи гарячого шоколаду

З Південної Америки шоколад потрапляв до Європи, де також у вигляді напою, але вже з цукром шоколад набув популярності у вищому світлі. Цей шлях був довжин і гіллястий, обріс безліччю міфів та легенд. Але якщо розповідати коротко, історія виникнення шоколаду в Старому Світі почалася лише після завоювання Америки. Люди Кортеса в скарбниці Монтесуми II, останнього вождя ацтеків, знайшли боби какао, які були зібрані у населення як податки. Потім іспанці дізналися про плоди та напій від ацтеків, і вже в середині XVI століття ці відомості потрапили до книг про Новий Світ.

З європейців першим скуштував шоколад Христофор Колумб у 1502 році і навіть привіз боби додому. Але тоді на них не звернули жодної уваги, адже самому Колумбу шоколад не сподобався. Друга спроба привчення європейців до какао стала успішною - конкістадори генерала Ернана Кортеса в 1519 спробували його, привезли чудо-боби в Європу і представили небачений раніше напій при іспанському дворі. Какао сподобалося, і заповзятливий підкорювач Нового Світу організував торгівлю ним зі своєї плантації в Америці.

Історія гарячого шоколаду говорить, що спочатку дуже дорогий продукт був недоступний більшості, але з часом багатьом городянам стало по кишені купувати якщо не самі какао-боби, то відходи від їх виробництва, з яких робили напій какавелу, схожий на какао, але рідкіший. Але й сам напій какао ставав дедалі популярнішим. Протягом десятиліть змінився його склад. Досить швидко європейці відмовилися від використання перцю та сильних спецій, стали додавати більше цукру чи меду, а для аромату використовували ваніль. У відносно холодній Європі какао почали підігрівати, що також вплинуло на смакові уподобання іспанців, італійців та французів. На територію німецьких держав шоколад потрапив з Італії, а з 1621 року монополія Іспанії на цей продукт взагалі перестала діяти - какао-боби з'явилися на оптових ринках Голландії і по всьому континенту. В роздріб какао продавали в пресованих плитах, від яких продавець відламував шматок потрібної ваги. З історії гарячого шоколаду та
Відомо, що готували його вельми нехитро: у спеціальній посудині какао нагрівали, додавали в нього цукор і воду і розливали по чашках. На початку XVIII століття у Великобританії спробували замість води використовувати молоко і отримали м'якіший і смачніший напій, ніж той, що готували на воді. За прикладом британців та інших країнах під час приготування какао почали використовувати молоко, і це стало звичайним справою.

Вже з XVII століття Новому Світі почали з'являтися плантації дерев какао, у яких працювали африканські раби. Спочатку основними центрами виробництва були Еквадор та Венесуела, потім Белем та Сальвадор у Бразилії. В наші дні какао вирощується практично у всіх субекваторіальних країнах, що лежать між 20° північної та південної широти (там, де теплий та вологий клімат). У субекваторіальній Африці збирають 69% світового врожаю бобів какао. Найбільший виробник - Кот-д'Івуар (близько 30% річного врожаю). Інші експортери: Індонезія, Гана, Нігерія, Бразилія, Камерун, Еквадор, Домініканська республіка, Малайзія та Колумбія.

До XIX століття какао-боби використовували лише для приготування напою, подрібнюючи їх та заварюючи. А напій з какао-порошку коштував дешевше, ніж колишній з какао-бобів, і з цього часу какао поширювалося у всіх верствах населення.

В середині XVI століття какао почали возити до Європи, але через тривалу і небезпечну дорогу він коштував дуже дорого і був доступний лише придворним у Мадриді. Його, як і раніше, пили без цукру, але зі спеціями – з ваніллю та корицею. Тільки в наступному столітті в какао почали додавати цукор, і після цього напій став набагато популярнішим. Наприклад, при дворі французького короля Людовіка XIV гаряче какао (рідкий шоколад) вважалося любовним зіллям.

Цікаво, що індіанська назва дерева – какао, плоди якого і використовували люди, прижилося у Новому Світі як назву напою. Дивно те, що інші продукти з какао-бобів отримали іншу назву - шоколад, хоча в індіанців густий холодний напій з какао з ваніллю та спеціями називався близьким за звучанням словом "чоколатль" або "ксокоатль", що перекладалося як "пінна вода". Пили цей напій насамперед найвища знать, священнослужителі та торговці, а саме какао відігравало важливу роль у культурному та релігійному житті індіанського суспільства майя та ацтеків. Чимало релігійних церемонії цих народів пов'язані з вживанням какао.

Шоколаду (і твердому, і рідкому) постійно приписують якісь особливі властивості: магічні, містичні, цілющі… Наприклад, латиною какао-дерева називаються Theobroma Cacao, що означає «їжа богів». На грецькому theos означає "бог", а broma - "їжа".

Історія появи твердого гіркого, молочного та білого шоколаду

А коли з'явився перший твердий шоколад, і кому світ завдячує цим винаходом? Щодо історії створення такого шоколаду, то вона бере свій початок у 1828 році, коли голландський хімік Конрада ван Хаутена придумав додавати в порошок какао какао-масло. А за двадцять років у Німеччині склали класичну рецептуру твердого шоколаду, що використовується до теперішнього часу. У терту какао додається какао-масло, цукор та ваніль. Від кількості доданого какао-олії залежить ступінь гіркоти шоколаду. При додаванні 30% какао-олії виготовляють плитки молочного шоколаду, а при вищих цифрах – гіркого. З підвищенням попиту на гіркий шоколад з високим вмістом какао багато виробників вказують на упаковці відсоток його вмісту.

Вважається, що у 1847 році з'явився перший шоколад у вигляді плитки на англійській фабриці J. S. Fry & Sons. Історія молочного шоколаду почалася в 1875 році, коли Даніель Петер з Веве додав до компонентів шоколаду. сухе молоко.

У наші дні шоколад для їжі прийнято ділити на білий, молочний та гіркий. Білий шоколад готують з|із| масла какао, цукру, плівкового сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку, тому він має кремовий колір (білий) і не містить теоброміну. Молочний шоколад виготовляють із тертого какао, олії какао, цукрової пудри та сухого молока. Чорний (гіркий) шоколад роблять із тертого какао, цукрової пудри та олії какао. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і тертим какао, можна змінювати смакові особливості шоколаду – від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді тертого какао, тим гіршим смаком і яскравішим ароматом володіє шоколад.

Цікавий факт з історії шоколаду:на честь священного місяця Рамадан в Індонезії було побудовано шоколадну мечеть шириною три метри та висотою п'ять метрів! Будівництво тривало два тижні. Всі, хто прийшов подивитися на це диво, могли не тільки помилуватися, а й спробувати шматочок.

Історія появи шоколаду у Росії

Початок історії шоколаду у Росії дала імператриця Катерина Велика. Кажуть, що ці ласощі у 1786 році підніс двору її імператорської величності посол Венесуели генералісимус Франциско де Міранда. Деякий час шоколад, а ми маємо на увазі напій, пили виключно у дворянському та купецькому середовищі. Основна причина цього – висока цінапродукту, що доставлявся через океан, та ще й через європейські порти. Ситуація почала змінюватися до середини XIX століття, коли в 1850 німець Теодор Фердинанд Ейнем приїхав до Росії для заняття бізнесом і відкрив у Москві невелике виробництво шоколаду, що стало основою великого виробництва, відомого нині під маркою «Червоний Жовтень». Шоколад «Ейнем» славився не лише відмінною якістю та чудовим смаком, але й дорогою та елегантною упаковкою. Цукерки укладали у шовкові чи оксамитові осередки, коробки обробляли натуральною шкірою із золотим тисненням. Т.Ф. Ейнем придумав продаж наборів цукерок із сюрпризами-подарунками всередині. Зазвичай це були ноти невеликих музик
композицій – пісенні або просто вітальні листівки. У Санкт-Петербурзі, Москві, Нижньому Новгороді та інших великих містах Російської імперіїу другій половині XIX століття відкриваються кафе та ресторани, де можна було випити гарячого какао або поласувати шоколадом власного виробництва. Поступово обивателі привчаються пити какао та будинки, купуючи какао-порошок у кондитерських магазинах, причому для людей з невеликими доходами там пропонували какавелу – відходи від виробництва какао-бобів. Напій з какавели носив ту саму назву і відрізнявся від справжнього какао рідкою консистенцією та менш вираженим смаком. Довгий часкакавела була дуже популярна, але зі зростанням доходів населення її витіснив какао-порошок, виготовлений із какао-бобів.

Історія розвитку виробництва російського шоколаду

З історії російського шоколаду відомо, що в нашій країні одним із перших відомих шоколадних магнатів був промисловець Олексій Іванович Абрикосов, який випускав такі знамениті цукерки, як «Гусині лапки», «Ракові шийки» та «Качині носи».

Власники «Товариства А.І. Абрикосова синів» перші в Росії вигадали покривати глазур'ю сушені фрукти- Так з'явилися чорнослив і курага в шоколаді, що до цього завозилися до нас із Франції. У 1900 році процес глазурування шоколадом на фабриці Абрикосових стає автоматизованим, а роком раніше Товариство отримує високе звання"постачальник двору його імператорської величності". 1918 року все «солодке» виробництво Абрикосових було націоналізовано. Свою продукцію Абрикосові також упаковували в дорогу упаковку, що запам'ятовується. У коробку з шоколадом вкладалися картки та етикетки, присвячені артистам, вченим, музикантам та літераторам, причому орієнтувалися шоколадні королі головним чином на дітей, тому і цукерки вони називали близькими дитячому серцю назвами, де є лапки та дзьобики.

У минулому столітті вітчизняна промисловість випускала безліч гіркого та молочного шоколаду, шоколадних цукерокта виробів, глазурованих шоколадом. Історично склалося отже більшість споживаної Росії продукції належить до молочного шоколаду, меншою мірою ми їдять шоколад гіркий. Але це пов'язано з тим, що німець Ейхен привіз із Німеччини саме молочний шоколад, а його фірма швидко привчила наших предків до шоколаду з меншим вмістом какао. Звичайно, любили в Росії і темний шоколад, але вживали його у менших обсягах. Старт масової історії виробництва сучасного шоколаду дали московська кондитерська фабрика «Червоний Жовтень» та фабрика імені М.К. Крупська, розташована в Санкт-Петербурзі. Остання навіть мала своїх постійних шанувальників – шанувальники шоколаду шукали саме її продукцію.

Цікава історія виникнення шоколаду для дітей

Історія розвитку шоколаду не стояла дома. Винахід молочних плиток призвело до того, що з цього часу ці ласощі все більше стали пов'язувати з малюками. Історія шоколаду для дітей свідчить, що спочатку це був суто маркетинговий хід: виробники, рекламуючи свою продукцію, апелювали до батьківських почуттів, змушуючи їх купувати шоколад для своїх дітей. А коли медики довели, що шоколад не лише смачний, а й корисний, розробники задумалися про те, що необхідно створити спеціалізований дитячий шоколад. Сорти шоколаду, призначеного для дітей, містять знижену кількість какао-продуктів та підвищену кількість молока та цукру.

Так, Мікеле Ферреро (винахідник улюблених дитячих ласощів – «Кіндер-сюрпризу»), який з дитячих років не любив молока, розробив сорт шоколаду «Кіндер», що містить 42% цього продукту. Шоколад для дітей випускають не тільки у вигляді плиток, а й у формі батончиків та різноманітних фігурок (звірят, рибок, шишечок). Слід пам'ятати, що навіть дитячі сорти шоколаду не можна давати дітям до трьох років: це шкідливо для їхньої підшлункової залози та печінки. Після трьох років малюкам вже можна давати по 2-3 часточки шоколаду. Невеликі порції шоколаду надзвичайно корисні для організму дитини завдяки наявності антиоксидантів, теоброміну, унікальних амінокислот та триптофану, вітамінів та мікроелементів. Всі ці речовини життєво необхідні кожному малюкові. Немає жодної компанії, яка б не випускала продукцію, призначену для дітей. Знаменита компанія Нестле, яка стоїть біля джерел створення молочного шоколаду, розробила цілу лінію продукції Несквік, що включає дитячі сніданки, живильне какао та шоколад для дітей.

Російські шоколадки для дітей представлені сортами "Оленка" (молочний), "Ведмедик" (з мигдалем), "Чайка" (зі смаженим фундуком). Білий шоколад для дітей марок «Хрещатик» та «Дитячий» виготовляється без порошку какао та містить лише сухе молоко, цукор та масло какао. Марки дитячого шоколаду без добавок - Цирк, Дорожній, Ванільний. Вміст какао порошку у ньому – трохи більше 35 %.

Тут ви можете переглянути фото з історії шоколаду з глибини століть до наших днів:

Какао – дивовижне дерево з цікавою тисячолітньою історією. Історики вважають, що його першовідкривачами були індіанці - ольмеки, які помітили, що плоди цього дерева щури пожирають із явним апетитом. Індіанці вживали його лише у вигляді напою, розмелюючи боби, додаючи воду та спеції – перець та трави. Саме вони одомашнили какао-дерева.

На зміну племені ольмеків прийшли цивілізації Майї та ацтеків. Їх какао - це «їжа богів», ритуальний напій. Крім цього, какао-боби використовувалися як грошова одиниця та податок. За 100 зерен наймали робітника на цілий рік. Вживати його могли лише великі вожді та солдати під час бою. Майї та ацтеки володіли секретом приготування «чоколатля». Його готували з розтертих зерен, спецій, кукурудзяного борошна та гострого перцючилі. «Чоколатль» постійно переливали з однієї чаші до іншої, щоб напій пінився. Цю піну ацтеки вважали найсмачнішою. За цих цивілізацій плантації какао були розширені.

Сьогодні, вирушаючи за продуктами з какао бобів на https://royal-forest.org/, ми вже не згадуємо, що першим із європейців, кому вдалося скуштувати «божественний» напій, був Колумб. Однак він не оцінив його смаку, тому зерна, привезені ним до Європи, залишилися поза увагою. І лише завдяки Кортесу, який не лише привіз какао, а й пояснив, як робити з нього напій, він зумів завоювати велику популярність в Іспанії. За часів конкістадора це було настільки дорогим задоволенням, що його могла пити знати при іспанському дворі. Через 100 років з Іспанії какао було вивезено до інших європейських країн і підкорило всіх своїм ароматом та смаком.

Якийсь час воно використовувалося як ліки та збуджуючий засіб. Його корисні властивості помітили ще ацтеки, випивши «чоколатль», людина могла цілий день обходитися без їжі, напій надавав йому сили і допомагав боротися зі втомою.

Сьогодні вчені довели, що справді какао дуже корисний продукт. До його складу входять амінокислоти, необхідні відновлення м'язів та його зростання. Вітаміни групи В, що беруть участь у багатьох метаболічних процесах. Флавоноїди, антиоксиданти та цинк, що допомагають підтримувати імунітет. Це джерело міді, кальцію, магнію, що так необхідні для здоров'я кісток і хрящів. Какао допомагає організму виробляти серотонін, відомий як гормон щастя. І доведено, що вміст антибактеріальних речовин у ньому перешкоджає виникненню карієсу.

Какао-порошокі напій із нього у більшості з нас викликає ностальгічні спогади про дитинство. Продукт є порошкоподібною пастою з плодів дерева какао, які попередньо висушуються, а потім перемелюються.

Історія какао-порошку дуже довга та цікава. Кажуть, що він з'явився в Європі завдяки відомому Христофору Колумбу, який спробував його у ацтеків. Корінні жителі сучасної Мексики з давніх-давен вирощували какао-дерева і повноцінно використовували їх плоди для приготування їжі. Особливою прихильністю користувався напій, що надавав воїнам енергію, силу та бадьорість. Крім того, вони готували продукт, який сьогодні можна вважати прототипом шоколаду, настільки улюбленого переважно населення всього світу. Саме слово «шоколад» походить від назви того самого напою, який вразив знаменитого мандрівника, – «чоколатль».

Європейці швидко перейняли давні традиції і навіть почали створювати власні рецептури «чоколатля». Причому особливо досягли успіху в цьому швейцарці, англійці та французи.

Як це роблять?

Як же роблять какао-порошок? Технологія не змінювалась ще з часів ацтеків. Хіба що виконують її за допомогою сучасного обладнання. Хоча на батьківщині плоди до цього дня збирають вручну і виробляють дуже якісний продукт.

• процедура починається зі збирання стиглих плодів, для чого застосовується дуже гострий ніж (важливо залишити в безпеці дорогоцінні суцвіття та недозрілі плоди);
• плоди якнайшвидше розкривають і витягують насіння, яке ферментують;
• насіння поміщають у кошики або ящики, вистелені банановим листям і мішковиною терміном до 1 тижня;
• у процесі відзначають підвищення температури маси до 50 градусів, через що відбувається загибель зародків: зникає терпкий присмак, зате з'являється чудовий шоколадний аромат та неповторний смак;
• після цього вміст ящиків розсипають на рівній поверхні під сонцем і залишають висушуватись, а потім полірують (до речі, досі збереглася традиція полірувати плоди ногами в процесі так званого «танцю какао»);
• на останньому етапі відбувається ретельне сортування від неякісного, бракованого насіння та всіляких домішок; боби розтирають на звичайному млині, з порошку витягають олію, а сам порошок йде на приготування напоїв, шоколаду та іншого.

Види какао-порошку

В результаті цих маніпуляцій одержують кілька видів какао-порошку. Вони відрізняються якістю обробки та подальшого очищення, а також місцевістю, в якій вирощені боби. У цьому сенсі умовно какао можна поділити на промислове (технічний продукт, вирощений на добривах), органічне (екологічно чисте, оброблене) промисловими способами) та, живе (отримане вручну).

У магазинах сьогодні можна зустріти таку різноманітність какао-продуктів, що дуже легко розгубитись. Це дивно, адже для отримання какао використовують одну вихідну речовину, і технології незначно відрізняються. Найбільш правильно буде розділити товар на два види:

• безпосередньо какао-порошок, що варять для отримання смачного напою;
• какао-напій, що готується звичайним розведенням продукту окропом або молоком.

Варто розуміти, що є цілком натуральний продукт, який містить величезну кількість корисних речовині має чудові властивості та користь для організму людини. Але є і сучасний варіант, настільки затребуваний вік «фаст-фуда». Такі напої (швидкорозчинні) можуть похвалитися лише смаковими та ароматичними якостями.Сировину для них одержують обробкою лужними сполуками «алкалі» (від арабської назви), тому ми сьогодні маємо «задоволення» купувати алкалізований розчинний какао-порошок. Його варити не потрібно: достатньо залити водою або молоком, причому він розчиниться навіть у холодній рідині. Але для збереження харчової цінностідо нього найчастіше додають різні синтетичні добавки.

Як вибрати?

Виникає інше питання – Як вибрати якісний натуральний какао-порошок?Для цього фахівці надають докладні рекомендації:

Навіть якщо вам пощастило придбати справжній якісний какао-порошок, необхідно створити оптимальні умовидля його зберігання. Для цього знадобиться сухе темне місцез хорошим провітрюванням та відсутністю сторонніх запахів. Також повинні дотримуватися нормативів температури (15-20 градусів) та вологості (до 75%). У таких умовах зберігання у металевих та фірмових запечатаних упаковках становить один рік. Якщо ж упаковка буде іншою, то час скорочується в 2 рази.

Корисні властивості

Корисні властивості какао-порошку дуже різноманітні, і з кожним роком з'являється все Нова інформація. Почнемо з того, що все залежить від хімічного складупродукту, а він справді вражає:

• рослинні білки;
• вуглеводи;
• жири;
• харчові волокна;
• органічні сполуки;
• ароматичні компоненти;
• мінеральні речовини;
• дубильні та фарбуючі сполуки;
• кофеїн;
• тербромін.

Наявність всіх цих компонентів обумовлює смакові характеристики какао-порошку та його впливом геть організм людини. Наприклад, відомий кофеїн має сильний вплив на діяльність серцево-судинної та нервової системи, збуджуючи їх. Теобромін відмінно підходить для лікування хронічного кашлюдобре справляється з придушенням кашльового рефлексу. Достатньо випити чашку гарячого напою, щоб настало полегшення. Але до складу какао-порошку входять ще й надзвичайно. корисні вітамінита елементи, які розширюють список корисних властивостей продукту в рази:

• Насичені жирні кислоти заслуговують на подяку косметологів, т.к. надають сприятливий вплив на шкіру та волосся. Какао активно застосовують у домашніх та салонних процедурах для зовнішнього використання.
• Антиоксиданти – компоненти, які перешкоджають процесам старіння та руйнування клітин організму. Достовірно відомо, що в одній чашці какао можна виявити в 5 разів більше антиоксидантів, ніж у чорному чаї, і в 2 рази більше, ніж у зеленому чи келиху червоного вина. Залізо, що входить до складу какао, бере участь у процесах кровотворення, завдяки чому невеликий шматочок шоколаду піде тільки на користь.
• Цинк – активний елемент, який встигає проявити себе у синтезі білка, утворенні ферментів, нормалізації роботи клітин та створенні нуклеїнових кислот. Ось чому під час вагітності не варто відмовляти собі у напої, природно, у помірних дозах.
• Меланін – захисний фільтр від ультрафіолетового та інфрачервоного випромінювання. Він захищає від перегріву та сонячного опіку. Спробуйте перед походом на пляж у яскравий сонячний день з'їсти пару часточок шоколаду. А щоденна чашка какао позбавить вас необхідності наносити сонцезахисні креми кожен день(Зрозуміло, що при прийнятті тривалих сонячних ванн такий спосіб не особливо дієвий).
• Фенілефіламін – знаменитий природний антидепресант, який чудово піднімає настрій вранці завдяки активації вироблення гормону радості «ендорфіну». Він дає чудову можливість підбадьоритися без додаткових допінгів, причому не гірше, ніж традиційна кава.
• Фолієва кислота – вкрай необхідна сполука під час вагітності.

Захоплюватися продуктом, навіть незважаючи на такий набір корисних властивостей, все ж таки не варто. Адже какао-порошок має високу поживну цінність – на 100 грамів продукту припадає 300 ккал. Тому краще обмежити свій раціон однією ранковою чашкою напою, особливо людям, які стежать за своєю вагою. Придбання знежиреного какао ситуацію не врятує, адже у складі є багато вуглеводів. А видалення жирів свідчить лише про обробку сировини та втрату її цінності. Така калорійність какао все ж таки сприяє швидкому насиченню. Згадайте, як у дитячому садкунам його завжди давали на полудень, щоб додати енергії до «топки» дитячого активного організму.

Какао-порошок здатний викликати алергічні реакції, що призвело до появи толк у тому, що нашій країні доводиться використовувати лише неякісний низькосортний продукт. Насправді у складі продукту міститься сильний алерген хітин, через який какао виключають із меню вагітних, і навіть сильних алергіків.

Застосування какао-бобів не обмежується їхньою поживною цінністю. Корисні властивості продукту успішно використовують у фармацевтичному та парфумерному виробництвах.

Використання в кулінарії

Використання какао в кулінарії дуже популярне, адже для нього характерні неповторні смакові характеристики. Порошок відмінно поєднується з багатьма продуктами, але в основному його сфера «впливу» поширюється на кондитерську творчість і приготування випічки. Також без нього не обходиться виробництво таких улюблених дітьми молочних продуктів, як йогурти, морозиво, шоколадне молоко та вершкове масло.

Смак самого какао дуже приємний і неповторний. Продукт має легкий маслянистий присмак (це залежить від ступеня обробки на початкових стадіяхвіджиму) та шоколадним ароматом. Використовується як натурального барвника, що дає характерний коричневий колір (залежно від ступеня насичення він змінюватиметься від темно-коричневого до бежевого). Саме ці показники зумовлюють його застосування під час виготовлення:

• глазурі, кремів для тортів;
• печива, коржів, кексів;
• пирогів, млинців;
• цукерок;
• шоколадної пасти;
• напоїв (гарячого шоколаду, какао з молоком), десертів;
• шоколаду плиткового.

У країнах Латинської Америки, на батьківщині какао-бобів, порошок активно додають до соусу до м'яса, поєднуючи його з соусом чилі. Продукт відмінно поєднується з цукром, ваніліном, горіхами та фруктами.Тому кількість страв може бути дуже різноманітною.

Найбільш поширене застосування какао для виготовлення смачного напою та шоколаду.

Як приготувати какао з соусом?

Існує кілька способів приготування какао із порошку, але найбільшою популярністю користується традиційний варіант на молоці. Саме так смак виходить м'яким.

Для приготування однієї чашки потрібно 2 столові ложки продукту, склянку молока та цукор до смаку. Змішати всі компоненти, грудочки, що з'явилися, розтерти і збити віночком, варити на повільному вогні, бажано, не доводячи до кипіння.

Щоденна порція відмінно поповнить запаси енергії, а при роботі пов'язаної з розумовою діяльністю, какао практично незамінний, тому що є справжнім джерелом вітамінів. Якщо ви дбаєте про фігуру, просто відмовтеся від додавання цукру.

Ще одним ласощом, який готують з какао з давніх часів, є шоколад. Сьогодні солодка плитка доступна практично кожному, а ще років 300 тому шоколад вважався виключно «їжею богів» і привілеєм вищого дворянства.

Готують шоколад із похідних какао-бобів – порошку та олії. Саме вони надають ласощі неповторний смак та аромат (до речі, білий шоколад – це той самий продукт, створений без додавання коричневого порошку). Чим більше какао, тим темнішою виходить насолода. Та й користі від високого вмісту какао-продуктів набагато більше. Тому гіркий чорний шоколад (від 60%) вважається найбільш корисним. Крім того, його жирність набагато менша, за рахунок чого і знижена калорійність. Але все це лише за умови, що ви купите якісний продукт, адже сьогодні так часто дорогоцінні какао-компоненти замінюють рослинними аналогами – пальмовим та кокосовою олією, сильними карцерогенами та трансжирами. Якщо ви знайдете продукт, приготований за ГОСТом, вважайте, що вам дуже пощастило, тому що найчастіше виробники воліють дотримуватися стандартів ТУ і замовчувати про заміну.

Користь какао-порошку та лікування

Користь какао-порошку для здоров'я людини вже давно доведена. Ще ацтекські племена вміло користувалися продуктом поліпшення свого фізичного стану. Наприклад, помічено, що чашка гарячого напою стає справжнім еліксиром під час простудного захворювання: багатий на вітаміни склад продукту допомагає відновити сили. Крім того, їм можна легко замінити всі модні енергетики, які принагідно завдають величезної шкоди організму.

Чим може бути корисним какао-порошок для вашого здоров'я? Список властивостей найсмачніших ліків дуже широкий:

Порошок какао включають до складу всіляких біологічно активних добавок як надзвичайно активний компонент. У домашніх умовах можна застосовувати продукт для лікування та профілактики різноманітних захворювань.

Сильний кашель, хронічний бронхіт. Змішати по 100 г вершкового масла|мастила| і козиного жиру (його можна замінити свинячим або гусячим) і відправити топитися на водяній бані, додати|добавляти| 1 столову ложку свіжого соку алое, лимона і 50 грамів какао-порошку. Все добре перемішати, остудити і приймати по ложці 2 рази на день до їди. Можна запивати ліки молоком.

Виразка шлунку. Змішати в рівних пропорціях какао, вершкове масло|мастило|, мед і додати|добавляти| в масу курячий жовток. Протягом двох тижнів вживати по 1 столовій ложці кожні 3 години (на день має бути не менше 5 порцій). Через 2 тижні курс лікування можна повторити за необхідності.

Геморой. Всі запальні та хворобливі відчуттяу прямій кишці лікуються введенням до неї приготованих самостійно свічок. Для цього знадобиться лише змішати 2 г какао і 0,2 г натурального прополісу і вводити суспензію на ніч протягом місяця. Курс можна періодично повторювати.

Застосування у косметології

Застосування какао в косметології приносить не тільки величезну користь нашій зовнішності, але й неймовірне задоволення під час процедур завдяки смачному аромату. Засоби на основі даного продукту мають широкий спектр дії, сприяючи збереженню та відновленню нашої природної краси. А «комплексний» підхід із зовнішнім застосуванням та вживанням у їжу дасть просто чудові результати.

• антицелюлітні обгортання;
• омолоджуючі маски для обличчя;
• підсилювач засмаги при додаванні до сонцезахисних засобів;
• загоювальні бальзами та мазі для тіла;
• зміцнення нігтів;
• масаж;
• делікатні скраби для тіла та обличчя;
• зволожуючі та поживні маски для волосся;
• відбілюючі процедури, видалення пігментних плям;
• виготовлення мила та шампунів для догляду.

Існує навіть ціла індустрія, заснована на какао-терапії, що пропонує шоколадний масаж, ванни та обгортання, після яких шкіра стає неймовірно ніжною та пружною.

Перевага продукту полягає в тому, що він підходить для всіх типів шкіри, його дія дуже багатогранна завдяки багатому набору активних речовин у його складі. Але може викликати алергічні реакції через індивідуальну непереносимість, яка, до речі, нерідко зустрічається.

Шкода какао-порошку та протипоказання

Шкідлива дія какао на організм людини все ж таки існує, що дуже сумно за наявності такої кількості корисних властивостей. Через те, що неякісний продукт є сильним алергеном, фахівці вважають за краще попередити появу неприємностей і вводять деякі обмеження на його вживання. До них відносяться:

• подагра та проблеми з нирками, які можуть посилюватися дією пурину;
• діти до 3-х років, щоб не перезбуджувати їхню нервову систему;
• хронічні запори;
• цукровий діабет;
• атеросклероз;
• вагітність та період годування дитини.

Алергію викликає речовина хітин, яка потрапляє в порошок у процесі обробки за умови, що вона проводиться в антисанітарних умовах, а також за рахунок залишків хімікатів, якими очищають сировину. Саме какао природного походженняне містить жодної «компрометуючої» речовини у своєму складі.