Цікаві факти про кавуни. Все про кавуни! Все про кавуни навколишній світ

(Citrullus lanatus Mansf. або Cucurbita citrullus L., а також Citrullus vulgaris) – рослина сімейства гарбузових, баштанна культура. Вирощується через свої плоди, які є великою гладкою кулястою хибною ягодою з соковитою солодкою діамантово-червоною м'якоттю

Походження кавуна

Батьківщиною кавуна є Південна Африка, де він і досі зустрічається у дикому вигляді. Вже в Стародавньому Єгиптілюди знали та обробляли цю культуру. Кавун часто поміщали в усипальниці фараонів як джерело їжі в їхньому потойбічному існуванні. На Західну Європу кавуни були завезені в епоху хрестових походів, а Росії з'явилися лише XVII столітті.

Культивування кавуна

Найбільше культивується у Китаї, Америці, Угорщині та Росії. У нас промислова культура кавуна зосереджена у Поволжі та деяких місцевостях південних областей; тут кавун вільно дозріває на відкритому повітрі(суходіл), досягаючи при цьому чудових якостей у смаковому відношенні. У середніх чорноземних областях у ґрунті кавун іноді не дозріває, так само як і більш північних місцевостях, тому культура на полях замінюється виведенням його в парниках. Для баштанної культури воліють цілинні ґрунти, на яких плоди виходять більшими, ніж на суглинистих. Дозрівання ранніх сортів – у другій половині липня це Кримсон-Світ , пізніх – до жовтня. Холодок. Баштанний кавун служить, крім місцевого споживання, ще для відправки до столиці та великі міста. Найбільше вирушає північ північ кавуна Холодок, переважно з баштан південного Поволжя. Деяка частина кавунів надходить також у солку, подібно до огірків, і для приготування, шляхом варіння і згущення, соковитої м'якоті, кавунового меду (нардек, бекмес). При культурі кавуна на городі або парнику насіння беруть лежале (свіже дає мало плодове, хоча й сильного росту рослини).

Головний корінь проникає в грунт на глибину 1 м. Бічні корені утворюють багато дрібних коренів і розгалужуються так само як і листя (батоги), другого і третього порядків, що досягають глибини 1.5 м. Потужна коренева система, а так само листя вбирає також чудово вологу як і коренева система, забезпечує рослина водою та поживними речовинами у кількості, достатній для створення великої вегетативної маси та великих водянистих плодів. Стебло тонке, стелиться, розгалужене, досягає довжини 3-4м.
Листя п'ятилопатеве, з розсіченою пластинкою. В основному зустрічаються 4 типи листя: з вузькими і глибоко розсіченими частками, з широкими розсіченими частками, з широкими округлими частками і цілокраї листя. Розмір і форма платівки листа в різних сортів різні. Платівка молодого листя опушена, м'яка та ніжна. У пазухах листя утворюються вусики. Квітки у кавуна зазвичай роздільностатеві. На тому самому рослині утворюються чоловічі і жіночі квіти. У багатьох сортів, однак, утворюються двостатеві (гермафродитні) і чоловічі квітки, у ряду сортів - жіночі, двостатеві та чоловічі квітки. Жіночі квітки зазвичай більші за чоловічі. Рильце широке, п'ятилопатеве, на короткому стовпчику. Двостатеві квіти схожі на жіночі, але відрізняються від них тим, що утворюють як маточка, так і тичинки. Найчастіше обох статей квітки мають нормальне число тичинок. Квітки розкриваються вранці (на світанку) і відцвітають близько 16 години. Жіночі та двостатеві квітки розкриваються дещо раніше, ніж чоловічі. Незапліднені жіночі та двостатеві квітки залишаються розкритими і наступного дня. Цвітіння кавуна в залежності від скоростиглості сорту починається через 30-50 днів після появи сходів і продовжується до кінця вегетації. Жіночі та двостатеві квітки утворюються на гілках першого та другого порядків. Кавун - перехреснозапильна рослина. Запилення здійснюється бджолами, мурахами, трипсами та іншими комахами. Пилок обох статевих квіток також фертильна, тому запліднення може наступити в результаті її попадання на рильце маточка тієї ж самої або іншої квітки.
Плоди за величиною, формою та забарвленням дуже різноманітні, У більшості сортів кавуна плід овально-округлий, його середній діаметр 20 - 35 см, а середня маса 6-9 кг. Поверхня кори плода зазвичай гладка, проте часто зустрічаються сегментовані плоди. Товщина кори різна і залежить від сорту, ґрунту та способу вирощування. Трапляються сорти як з дуже тонкою, так і з дуже товстою корою. У плодів більшості сортів товщина кори 1-1,5 см. У тонкокорих сортів товщина кори плода 0,5 см, у товстокорих до 2,5-1 см. Товстокорі плоди краще транспортуються та зберігаються. Забарвлення плодів дуже різноманітне. Як малюнок, так і інтенсивність забарвлення варіюють у широких межах. М'якуш кавунів червоний, помаранчевий або жовтий.
Насіння різноманітне за формою та забарвленням. Вони бувають чорні, червонувато-коричневі, жовті та білі. Дуже рідко зустрічаються насіння зеленого кольору. Забарвлення насіння однотонне або строкате. За величиною вони бувають великими, середніми та дрібними. Абсолютна маса насіння коливається від 30 до 150 г. Схожість їх зберігається 4-5 років.

Кавун і диня - теплолюбні та світлолюбні рослини. Вони стійкі до високим температурамі найкраще розвиваються в районах із тривалим, теплим та сонячним літом. Сума температур, необхідна для успішного розвиткурослин та утворення плодів, становить залежно від сорту 20-30°С. Рослини кавуна та дині найбільш вимогливі до тепла та світла в період утворення та дозрівання плодів. Насіння кавуна і дині починає проростати при температурі 15-17°С. Оптимальна температура їх проростання ЗСГС. При температурі нижче за ГС проростки гинуть. Оптимальна температура для розвитку рослин 28- 30° Температура нижче 10°С несприятливо позначається розвитку дорослих рослин.
Незважаючи на те, що рослини кавуна та дині мають потужну кореневу систему, при відносно сильній посусі вони погано розвиваються внаслідок величезної площі поверхні листя, високої інтенсивності транспірації та утворення великої кількості плодів. До фази утворення стебла, що стелиться, вони вимогливі до вологи, так як ще повністю не сформували кореневу систему. Рослини найбільш вимогливі до вологості ґрунту в період цвітіння та зростання плодів. У цей час особливо негативно позначається дія сухих та гарячих вітрів (суховіїв). Для отримання високих урожаїв у цей період необхідно забезпечити оптимальну вологість ґрунту, до якого диня надзвичайно вимоглива. Кавун та диня пред'являють також високі вимоги до тепла та повітряно-газового режиму ґрунту.
Для кавуна та дині необхідні ґрунти з високим вмістом легкозасвоюваних поживних речовин. Для отримання високих урожаїв грунт повинен бути добре забезпечений азотом, фосфором та калієм. Відмінні результати дає удобрення грунту гноєм, що розклався, який вносять під зяблеву оранку в дозі 50-60 т на 1 га. Слід уникати внесення свіжого гною навесні, оскільки це несприятливо позначається як у плодоношенні, і якості плодів. Крім гною, на 1 га вносять 200 кг аміачної селітри, 400 кг суперфосфату та 200 кг сульфату калію. За відсутності гною дозу мінеральних добрив збільшують на 400 кг аміачної селітри, 600 кг суперфосфату та 300 кг сульфату калію. Фосфорні та калійні добрива вносять перед глибоким обробітком ґрунту, аміачну селітру-В два прийоми: одну половину безпосередньо перед посівом, іншу для підживлення у фазі початку цвітіння. Для кавуна та дині необхідні теплі, пухкі, добре аеровані ґрунти. Найбільш сприятливі, для їх обробітку лесові ґрунти Дунайської рівнини та багаті заплавні наносні ґрунти. В цілому для їх вирощування придатні структурні високородючі ґрунти, забезпечені поживними речовинами, що легко засвоюються. На легких, піщаних ґрунтах рослини швидко висихають та дають дуже низькі врожаї плодів поганої якості. Важкі заболочені і холодні ґрунти непридатні для вирощування кавуна та дині, на таких ґрунтах вони здебільшого погано ростуть і відстають у розвитку. Для кавуна та дині сприятливі такі ж попередники, як для огірків та гарбузових культур.

Обробку ґрунту на ділянці, призначеній для вирощування кавуна, проводять так само, як при вирощуванні гарбузових культур. Глибока оранка-обов'язкова умова отримання високих урожаїв. Глибока обробка ґрунту сприятливо позначається на зростанні рослин та їх плодоношенні. Кавун та диню висівають, коли ґрунт на глибині 4-6 см прогріється до 15-17 0 С, при цьому враховують можливість пізніх весняних заморозків. У Оренбурзькій області це друга декада травня. На окремих невеликих, добре: захищених від вітру сонячних ділянках та у дворах посів можна проводити на 5-6 днів раніше. Посів проводять гніздовим способом по 1-2 насінини у гніздо. Гнізда розміщують залежно від сорту за схемою 1.7х1.7 м для кавуна та для дині теж саме; норма посіву при такому розкладі відповідно 500 г (1банку імпортного насіння) на 3-4 кг/га. Після проріджування в кожному гнізді залишають по одній найбільш здоровій і добре розвиненій рослині.
На відкритих ділянках, де є вітри, посіви слід вирощувати з лаштунками. Досвідченим шляхом як у Болгарії, так і в інших країнах було показано, що кулісне вирощування кавунів та динь майже у всіх районах дає дуже добрі результати. Спарені ряди кулісних рослин (кукурудзи, Веніного сорго) розміщують через 10-15 м перпендикулярно до напрямку переважних вітрів. Після утворення другого справжнього листка посіви проріджують, розпушують. Міжрядну обробку проводять розпушувачем або мотикою. Одночасно з розпушуванням рослини підгортають пухким і вологим ґрунтом, щоб викликати утворення придаткових коренів.
Вдруге посіви розпушують, проріджують і підгодовують до того, як стебло почне стелитись по поверхні ґрунту. Цю обробку потрібно проводити дуже обережно, щоб не перерубати або не пошкодити стебла. Одночасно з другим розпушуванням рослини також підгортають. Крім підгортання, часто необхідне прополювання посівів. Або причіплюють культиватор ножиці. Її слід проводити після того, як стебла почнуть стелитись по поверхні ґрунту. Розпушування, прополювання та всі інші роботи слід проводити після висихання роси, оскільки з краплями води передаються антракноз та інші хвороби. При висушенні ґрунту рослини 2-3 рази поливають. Перший полив проводять безпосередньо перед проростанням насіння або відразу після нього, другий-при утворенні стебел, що стелиться, і третій-перед початком дозрівання плодів. Існує думка, що кавуни та дині, що вирощуються на поливі, дають безсмачні плоди низької якості. Наші досліди та спостереження показують, що поливи, проведені до початку дозрівання, не зменшують вміст цукру та не погіршують консистенцію м'якоті плодів. При поливі, однак, не можна допускати перезволоження, по-перше, тому, що кавун і диня його погано переносять, а по-друге, тому, що при цьому створюються сприятливі умовидля розвитку антракнозу.

Товщину листя можна визначити за допомогою товщиноміра - приладу, запропонованого науковим співробітником Науково-дослідного інституту овочевого господарства А. І. Зайцевим. Товщиномір листя складається з індикаторної головки, прикріпленої нерухомо до Г-подібного штатива, і ковадла. Для вимірювання товщини лист поміщають між дисками

Круглі та квадратні, гігантські та карликові, червоні, жовті, помаранчеві і навіть чорні – це все про кавуни! Хочете дізнатися, що означає слово «кавун», чому кавун червоний, як виростити квадратний кавун та інші цікаві факти про ці смугасті плоди? Тоді для Вас ця стаття!

1. Кавун на 92% складається із води. Для порівняння, тіло медузи складається з води приблизно на 95%, організм новонародженої дитини – на 80%, а організм дорослої людини – на 65-70%.
2. М'якуш кавуна містить 5,5-13% легкозасвоюваних природних цукрів. До моменту дозрівання в ній переважають фруктоза та глюкоза, а сахароза накопичується у процесі зберігання кавуна. Зрілий плід насичений фруктозою, яка не викликає інсулінової напруги у підшлунковій залозі. Тому невеликі дози кавуна можна вживати і при цукровому діабеті.
3. Червоний колір м'якоті кавуна надає каротиноїдний пігмент лікопін. Його вміст в кавуні більший, ніж у будь-яких інших свіжих фруктах чи овочах. Червоний пігмент лікопін також міститься у великій кількості та визначає забарвлення помідорів, гуави, грейпфрутів. Лікопін є сильним природним антиоксидантом, він здатний запобігти розвитку ракових пухлин, допомагає при чоловічому безплідді, уповільнює процеси старіння, знижує ризик виникнення у людини онкологічних захворюваньпростати, матки та стравоходу.
4. Російська назвакавун отримав від тюркського слова χarbuz/karpuz, яке було запозичене з перської мови. Слово «харбюза» (χarbūza, χarbuza) у перекладі з перської означає «диня», а буквальне значення цього слова - «величезний огірок» або «огірок завбільшки з осла».
5. Батьківщиною кавунів є пустеля Калахарі у Південній Африці. Там досі зустрічаються дикі кавуни невеликих розмірів(з тенісний м'яч) та вагою близько 200 грам. Понад 4000 років тому кавуни почали вирощувати в Стародавньому Єгипті, про що свідчать знайдені в єгипетських гробницях зображення та насіння кавунів. Цікаво, що єгиптяни часто поміщали кавуни в гробниці фараонів як джерело їжі в їхньому потойбічному існуванні. Пізніше кавуни почали культивувати в Персії (Ірані), Аравії, Індії та інших країнах Азії із сухим та жарким кліматом.
6. До Західної Європи кавуни завезли в епоху хрестових походів приблизно 700-900 років тому. У Росію кавуни потрапили зі східних та південних країн морським шляхомчерез Астрахань. Але сіяти їх, а не ввозити з інших країн, почали лише у середині 17 століття. Тоді кавуни не їли свіжими. Поки що кавуни довгий часдоставляли до царського столу з-за кордону, вони втрачали свіжість і ставали непридатними для вживання у свіжому вигляді. Тому кавуни їли лише після тривалого вимочування та варіння в цукровому сиропі з прянощами та перцем! Навіть коли кавуни почали вирощувати у Росії, їх ще довго не вживали свіжими, а подавали у палацах вмоченими у цукровому сиропі.
7. У В'єтнамі існує цікава традиція. Під час святкування в'єтнамського Нового року (Тет) на стіл завжди подають кавуни. Вважається, що червоний колір кавуна символізує успіх. А кавунове насінняВикористовують як закуску.
8. В Україні в Херсонській області (на трасі Дніпропетровськ – Херсон) є пам'ятник кавуну. Херсонські кавуни давно славляться по всій Україні та за її межами.
9. Кавун – це ягода, фрукт чи овоч? Існує поширена думка, що кавун – це найбільша ягода з усіх відомих науці. Насправді плід кавуна - це багатонасінний соковитий гарбуз (лат. pepo, peponium). Морфологічно (за будовою) гарбуза схожа на ягоду, але відрізняється від неї великою кількістю насіння та структурою оплодня (стінки плоду рослини, навколишнього насіння). Тому з погляду ботаніки називати плід кавуна ягодою не зовсім правильно. Кавун звичайний (лат. Citrúllus lanátus) - це однорічна трав'яниста рослина, баштанна культура сімейства Гарбузові (Cucurbitaceae).
10. На сьогоднішній день існує понад 1200 сортів кавунів, які вирощують у 96 країнах світу. Здебільшого це країни із теплим кліматом.
11. Кавунам потрібен спекотний клімат та тривалий період для дозрівання. Їх висаджують після того, як земля прогріється, і вже немає ймовірності заморозків. Кавуни добре вирощуються в степовому та середземноморському кліматі з довгим жарким та сухим літом та м'якою короткою зимою.

12. Світове виробництво баштанних (кавунів, динь, гарбуза) зростає. Перше місце у світі з виробництва та продажу кавунів займає Китай завдяки своїм величезним сільськогосподарським угіддям, дешевій робочій силі та працьовитості китайців. Друге місце з відривом майже 17 разів займає Туреччина.
Топ-10 країн, у яких вирощують найбільше кавунів (за даними 2007 року):
1. Китай – 63 мільйони тонн
2. Туреччина – 3,8 мільйона тонн
3. Іран – 3,3 мільйона тонн
4. Бразилія – 2 мільйони тонн
5. США – 1,9 мільйона тонн
6. Єгипет – 1,9 мільйона тонн
7. Росія – 1 мільйон тонн
8. Мексика – 1 мільйон тонн
9. Узбекистан – 840 тисяч тонн
10. Республіка Корея – 741 тисяча тонн
13. Плоди кавуна за формою, розміром та забарвленням можуть сильно відрізнятися один від одного залежно від сорту. Кавуни можуть бути кулястої, овальної, сплощеної або циліндричної форми. Забарвлення шкірки кавуна варіюється від білого і жовтого до темно-зеленого з малюнком у вигляді смужок, плям, сітки. А м'якуш буває червона, рожева, малинова, але іноді зустрічаються кавуни з жовтою або навіть помаранчевою м'якоть.

.

14. Жовті кавуни з'явилися в результаті схрещування дикого жовтого кавуна (який неможливо їсти) із звичайним. Зараз кавуни з жовтою м'якоттю вирощують в Іспанії та Таїланді. В Іспанії вони ростуть влітку та виходять круглої форми. А в Таїланді вони вирощуються взимку та мають овальну форму. У Таїланді жовті кавуни користуються особливою популярністю (особливо серед китайців, які скуповують їх там) і коштують у 2 рази дорожче за звичайні, оскільки вважається, що жовтий колір символізує золото і багатство.
15. Експерименти щодо виведення жовтих кавунів проводилися і в Україні. В українських селекціонерів вийшов особливий гібрид «Кавбуз», який усередині жовтий, зовні і на смак схожий на гарбуз, а за ароматом нагадує кавун. Цей сорт найбільше підходить для приготування каші.
16. А ще селекціонери вивели чорний кавун! Цей унікальний кавун належить до рідкісному сорту Densuke і вирощується тільки на острові Хоккайдо на півночі Японії. Урожай чорних кавунів зазвичай становить до 10 000 штук на рік. Головні відмінності сорту Densuke - гладка темна шкірка без звичайних для кавуна смужок та смаку, несхожий на інші сорти кавунів. Чорні кавуни мають міцну розсипчасту м'якоть рожевого кольору, менше насіння і відрізняються від звичайних кавунів за рівнем солодощі. Плоди чорних кавунів мають круглу форму та можуть досягати ваги 11 кілограм. У Японії чорні кавуни вважаються розкішшю і зазвичай подаються як подарунок. Їхня середня вартість на ринку та в магазині складає близько 250 доларів! А в червні 2008 року один із перших вирощених екземплярів чорного кавуна вагою 8 кілограмів був проданий на аукціоні за 650 000 японських ієн (6 300 доларів)! Цей кавун, мабуть, можна назвати найдорожчими кавуном, колись проданим у Японії, та й у всьому світі.

17. Ще один винахід японців – квадратні кавуни. Вперше кубічні кавуни вивели близько 30 років тому в префектурі Кагава на японському острові Сікоку. Потім вони з'явилися в ОАЕ, Бразилії, Великій Британії та інших країнах Європи. Звичайні круглі кавуни часто катаються, їх незручно зберігати у холодильнику чи транспортувати. Тому японські фермери вигадали поміщати кавунову зав'язь у спеціальні скляні коробки у формі куба. У процесі зростання плоди набували форми коробок, які, до речі, були такого самого розміру, як і полиці японських холодильників. При цьому смакові якості таких кавунів нічим не відрізняються від звичайних. Виростити квадратний кавун у себе на дачі може кожен. Для цього необхідно помістити кавунову зав'язь у прозорий ящик (скляний або пластиковий), коли він досягне розміру тенісної кульки. Ящик повинен мати розміри не менше 20х20х20 см, кришку, що щільно закривається, хорошу вентиляцію і прорізи для батогів. Подібним чином можна виростити кавуни пірамідальної або конусоподібної форми, та й не тільки кавуни, а й дині, гарбузи, кабачки, помідори, огірки. Квадратні кавуни зручніші у транспортуванні та зберіганні, вони легко поміщаються на полиці холодильника, займають менше місця та не скочуються зі столу. Їхнє вирощування вигідніше з фінансової точки зору. Крім того, вони виглядають оригінально, тому в Японії такі плоди використовують для оформлення вітрин та інтер'єрів. Тільки коштують квадратні кавуни набагато дорожчі за звичайні - від 50 до 300 доларів, але при цьому користуються великим попитом

18. Середня вага кавуна коливається від 5 до 10 кг, хоча буває менше і більше. А найбільший кавун у світі вирощували в США. Американський фермер Ллойд Брайт з Арканзасу у 2005 році виростив кавун сорту Кароліна-Крос (Carolina Cross) вагою 122 кілограми (а це середня вага двох дорослих людей)! Весною 2006 року цей кавун був занесений до Книги рекордів Гіннеса. А найбільший кавун, вирощений у Європі, важив 61,4 кг. Цей кавун сорту «Російський розмір» виростив фермер Ігор Ліхосенко із Темрюкського району (Краснодарський край, Росія) у 2009 році. Подейкували, що плід був щеплений до гарбуза, у якого більш розвинена коренева система, і це забезпечило кавуну додаткове харчування та зростання.
19. Однак, крім величезних кавунів, існують ще й карликові кавуни. У Південній Америці вирощують маленькі кавуни довжиною всього 3-4 сантиметри, звані Pepquinos. На смак вони нагадують свіжий огірокі часто використовуються в дорогих ресторанах для приготування салатів, шербету або як закуска. Вони були виявлені і привезені до Європи в 1987 році голландською компанією Koppert Cress, яка потім почала виробляти їхнє насіння на продаж. Ці міні-кавуни нещодавно почали вирощувати в США та Азії, але вони вже користуються великою популярністю.

20. У народі вважають, що кавуни бувають «хлопчики» та «дівчата», і що кавуни «дівчатка» нібито солодші і в них менше кісточок. Насправді це міф, особливо враховуючи те, що кавун – це однодомна рослина (тобто жіночі та чоловічі квітки знаходяться на одній особині). Квітки у кавунів одностатеві, тобто в них є або тичинки (чоловічі квітки), або маточки ( жіночі квітки). І тому що на чоловічих квіткахє лише тичинки, то на них плід не утворюється. Насправді всі плоди жіночі, так як плід формується з маточки квітки.
21. Кавун - низькокалорійний продукт. У 100 г кавуна міститься всього 30-38 калорій. Крім того, кавун – корисний дієтичний продукт. Існує навіть так звана «кавунова дієта» (або «кавунове голодування»), яка допомагає скинути зайву вагу, очистити організм від шлаків та токсинів та покращити функціонування травної системи.
22. Дієтологи вважають, що за відсутності протипоказань доросла людина може вживати 2-2,5 кг свіжих кавунів на день.

23. З кавуна можна приготувати багато смачних та корисних страв: різні салати, гаспачо, сік, шербет, варення та цукати з кавунових кірок, кавуновий мед, а також оригінальний лід для напоїв. Кавуни консервують, солять, маринують.
24. З м'якоті кавуна роблять спеціальний медичний «нардек». Його готують, випаровуючи кавуновий сік, що отримується з м'якоті дозрілих кавунів, до густини меду. Щоб отримати лише 1 кг кавунового меду, необхідно 16-17 кг м'якоті солодких кавунів! Тільки діабетикам нардек краще не їсти, оскільки він містить щонайменше 60% цукру.
25. Майстри азіатського карвінгу часто використовують кавуни для вирізування неймовірних скульптур та квітів. Карвінг (від англійського «carving» – «вирізання») – це мистецтво художнього різання по фруктах та овочах. Карвінг зародився в Китаї ще 2000 років тому, а в 1364 такі прикраси почали вирізати в Таїланді. До 1932 року цей вид мистецтва використовувався лише прикраси королівських церемоній. Зараз мистецтвом карвінгу з овочів та фруктів опанували різних країнахсвіту.

Соковиті, солодкі кавуни наприкінці літа стають улюбленими ласощами всієї родини. Вони неймовірно корисні, ось тільки через певні причини ми боїмося їх купувати. Як убезпечити себе від цього? Читайте далі.

Ці водянисті ласощі є однорічною трав'янистою рослиною роду Кавун сімейства Гарбузових. Його плід - гарбуза - може бути овальної, кулястої, циліндричної або сплощеної форми. Кора пофарбована в білий, жовтий та темно-зелений кольори, присутні смужки та плями. Солодка м'якоть буває червоною, рожевою, малиновою, рідко – жовтою та перлиною.

Насіння може бути різним, - це залежить від їх форми, забарвлення та розміру. Найчастіше можна зустріти червонувато-коричневі, чорні, білі та жовті, рідше – зелені. Втім, бувають і безнасінні кавуни, - так звані триплоїдні гібриди.При їх вирощуванні використовуються спеціальні прийоми запилення «жіночих» та «чоловічих» рослин. Так виводиться покоління плодів, що не дає згодом потомства. Безнасінні кавуни можуть бути отримані методом колхікування. Насправді, насіння в них є і воно придатне до вживання, оскільки м'яке та маленьке.

• Читайте про .

За будовою гарбуза схожа на ягоду, тому й вважається, що кавун - це велика ягода. По-білоруськи та по-українськи його називають «арбузом», тоді як слово «кавун» походить від кипчацького ?arbuz. Батьківщиною вважаються південноафриканські країни - Лесото, Ботсвана, ПАР, Намібія, де рослина і зараз зустрічається у дикорослому вигляді.

Спочатку у Росії ця культура виникла Нижній Волзі. На даний момент її найбільше в країнах Америки, Китаї, Росії, Туреччині, Узбекистані та Україні. Зустрічаються такі види, товщина кори яких становить лише 0,5 см. Товстокорі кавуни товщиною до 4 см - вони довше зберігаються. Для зберігання кавуна до глибокої зими необхідно вибрати товстокорий сорт і підвісити у сітчастій сумці з великими дірочками у підвалі. Так він може без проблем провисіти до січня.

Сорти кавунів

Найбільшого поширення набули 2 сорти кавуна - Колоцинт і Кавун звичайний. М'якуш у першого з них може бути червоним, жовтим, білим або рожевим, відрізняється дуже солодким і соковитим смаком.

Колоцинт відомий під назвами "Лоза Содома", "Гіркий огірок" або "Гірке яблуко". Культивується у напівпустелях та степах північноафриканських країн, на Аравійському півострові, узбережжі Середземного моря, в Ірані та деяких областях Індії та Пакистану. Дозріла шкірка Колоцинту набуває солом'яно-жовтого кольору. Усередині плоду - біла м'якоть з безліччю твердого насіння жовтого кольору, гіркого на смак. Зібрані дозрілі кавуни використовують як сировину: очищають ножем від жовтуватої шкірки і просушують. У висушеному вигляді вони дуже легкі, діаметром від 5 до 8 см. У насінні багато жирної олії. Пульпа плодів колоцинту містить смоли, глікозиди, пектини, білки та інші корисні речовини.

Кавун Колоцинт має сильну проносну дію завдяки наявності в ньому глікозидів. Екстракт плодів або порошок застосовують як печінкові стимулятори. Передозування цього виду плодів призводить до негативних наслідків, про що сказано в «шкоді».

У дикому вигляді Колоцинт росте в Ізраїлі. Там його порівнюють із «диким гарбузом» що згадана в історичних книгах Старого Завіту.

Гірке насіння Колоцинту відрізняється горіховим присмаком, в них містяться білки та жири. Найчастіше їх застосовують для виробництва олії через велику кількість жирів (від 17 до 19%).

Фото by verbalsnuf

Відео про сорти - жовтий кавун:

Ігореві Лихосенку, фермеру Темрюкського району, вдалося виростити у 2009 році найбільший кавун масою 61,4 кг, що побило всі показники в Європі. Проте світовий рекорд належить сорту «Кароліна-Крос» – вага одного такого плоду складає близько 122 кг.

Цікаво, що низ ягоди свідчить про його статеву приналежність: «дівчата» мають більш плоский і широкий кружечок, ніж «хлопчики», вони солодші і містять менше кісточок.

Склад кавуна: вітаміни та калорійність

В кавуновому насінні містяться лінолева, пальмітинова і ліноленова кислоти. Примітно, що за смаковими якостями масло насіння кавуна може замінювати прованське, а за фізико-хімічними характеристиками - мигдальне масло. Цукор у деяких сортах досягає 11%.

На 100 г - 25 ккал:

• Білки – 0,6 г
• Жири – 0,1 г
• Вуглеводи – 5,8 г

Вживання кавуна приносить величезну користь здоров'ю. Соку та м'якоті притаманні жовчогінні та сечогінні властивості. М'якуш містить фолієву кислоту, що така безцінна для жіночого здоров'я.

Недарма ці плоди рекомендовані при артриті, атеросклерозі, подагрі, оскільки здатні виводити з організму шкідливий холестерин. Допомагають при хворобі Боткіна, захворюваннях жовчного міхура та печінки, гіпертонії, анемії, пороках серця, ожирінні, носових кровотечах. При ожирінні корисно їсти м'якоть щодня по два-три кілограми – це безпечно для фігури через низьку калорійність. Під час урожайного періоду для усунення зайвої вагидоцільно влаштовувати собі розвантажувальні дні, з'їдаючи по 3 кг кавуна щодня, звісно ж, за відсутності протипоказань.

Таким чином, регулярне вживання кавуна – неважливо, якого виду – очищає нирки від дрібного піску та камінчиків, налагоджує роботу системи травлення та позбавляє багатьох інших недуг.

Застосування у кулінарії

Корки хороші не лише як основа для напою, а й для приготування цукатів. З цією метою кавуни чистять від м'якоті, нарізають кірки кубиками, потім варять їх у простій воді для розм'якшення. Після цього кубики опускають у солодкий сироп (на 800 мл води, півтора кг цукру), залишають на ніч, а вранці проварюють протягом 10 хвилин. Після недовгого наполягання слід знову проварити і в кінці додати трохи ваніліну і лимонної кислоти. Викласти кірки на тацю, дати стекти сиропу і засипати цукром, після чого перемішати і підсушити в духовці.

Також варять, а точніше його кірку з додаванням цукру, ванілі, меленого кардамону і соди. Найбільшою популярністю користується напій «Крюшон» (кавун, біле сухе вино, напівсолодке біле вино, коньяк, фруктовий лікер, персики, яблука, чорний виноград, цукор), а також кавуновий коктейль «Gin Fizz» (кавуновий сік, сироп, ла фреш, джин, м'ята, лайм).

Відео про користь найбільшої ягоди:

Увага! Кавун протипоказаний при проносі та колітах, порушенні відтоку сечі, хронічних захворюваннях кишечника, діабеті, а також людям, які мають в організмі каміння великих розмірів (можуть виникнути ниркові кольки) та жінкам на останньому триместрі вагітності.

Як правильно вибрати кавун та з'їсти?

1. Геть тріснуті чи надрізані кавуни! Не купуйте магазинні, розрізані на часточки і акуратно загорнуті в плівку!
2. Перед тим як розрізати «велику ягоду», обов'язково помийте його проточною водою разом з милом!
3. Ранні плоди - найнебезпечніші, тому що «напхані» нітратами. Щоб перевірити цей факт, стисніть їх, - якщо не тріщатимуть, то значить, були вирощені неприродним чином. При постукуванні дозрілі кавуни звучать чисто та дзвінко. Корка не повинна протикатися нігтем, а повинна бути жорсткою та блискучою. Ще кілька ознак зрілості – яскраві контрастні смужки, сухий хвостик. Якщо стиглий кавун повністю помістити у воду, він повинен спливти. Купивши ранній плідСпробуйте помістити шматок м'якоті в прозору ємність з водою, - якщо вона придбає рожево-червоний колір, продукт - нітратний.
4. Найкраще купувати в сезон кавунів, а він починається приблизно з 15 серпня. Вибирайте середні плоди 6-7 кг, а не дуже великі або дрібні. Як правило, маленькі часто недостиглі, а великі можуть бути схильні до нітратів, хоча не часто і тільки до початку сезону, оскільки в самий розпал погодних умов - «напихати» їх хімією також не зовсім вигідно.

Удосталь вирощувані по всьому світу, латиною називають Citrullus lanatus. Це велика рослина, що утворює батоги завдовжки до 3 метрів, відносять до сімейства гарбузових. Найближчі ж дикорослі родинні види й сьогодні зустрічаються на півдні Африки, а історія кавунів, як культурної рослини, налічує вже не одну тисячу років

Загальні для всіх різновидів кавунів особливості полягають у наявності довгих потужних батогів, покритих опушеним перисто-лопатевим листям з помітним сизим відтінком. Для закріплення на горизонтальних та вертикальних поверхнях кавуни використовують вусики, що грубіють і засихають у процесі розвитку рослини.

Блідо-жовті одиночні квітки розташовуються в пазухах листя. Коли відбувається запилення, дома квітки утворюється великий плід. Саме через цю помилкову ягоду з твердим поверхневим шаром і соковитою серцевиною кавун і вирощується. На ранніх стадіях розвитку плоди, як стебла та листя, покриті жорсткими волосками, які пропадають у міру зростання та вважаються однією з ознак стиглості кавуна.

А стиглі круглі та довгасті, діаметром до 60 см кавуни мають:

• гладку жорстку шкірку, зазвичай з темно-зеленого або смугастого забарвлення, але зустрічаються шкірка білого, жовтого, мармурового і плямистого забарвлення;
• соковиту, солодку м'якоть рожевого, темно-червоного, помаранчевого, жовтого або білого відтінку з численними бурими або темно-коричневими насінням.

Кавуни теплолюбні і комфортно ростуть лише за температури не нижче 20–25 °C.

При цьому вже багато десятиліть ведеться селекційна робота з одержання сортів, як посухостійких і тих, що мають хорошу опірність хворобам, так і відрізняються. ранніми термінамидозрівання.

Тому північні межі вирощування культури за останні сто років серйозно зрушили. Про кавуни все більше людейзнає не тільки з чуток, а й регулярно ласує солодкими ягодами. А на грядках з'явилися плоди, що дозрівають вже через 65-75 днів після появи перших паростків.

Походження та історія кавунів

Як вважають археологи і палеоботаніки, культурний різновид кавунів має спільне коріння з дрібними дикорослими представниками роду Citrullus, які досі удосталь зустрічаються в пустельних областях Південної Африки, Мозамбіку та Замбії, Намібії та Ботсвани. Саме в цих країнах було виявлено найбільшу кількість генетичних форм кавунів, що дають плоди з гіркою, прісною та трохи солодкою м'якоттю.

У найдавніші часидикі предки сучасних кавунів були практично єдиним джерелом вологи і для тварин, і для місцевих племен, і для мандрівників у пустелі.

Саме тоді й почалася історія кавуна, що використовується в їжу культури. Якщо гіркі, з високим вмістом глікозидів рослини залишалися поза увагою, то їстівніші різновиди ще 4 тисячі років тому потрапили на північ Африки та зацікавили народи, що населяли долину Нілу. Звідси культура, як свідчить історія кавуна, поширилася Середземномор'я, на Близький Схід і далі, до Індії та Китаю.

Про вирощування кавунів у Єгипті часів раннього царства розповідає Британська енциклопедія. Тут же згадується про наявність фресок, на яких розповідається про збирання цих відомих плодів на березі Нілу.

Насіння кавуна або його далекого предка виявлено у гробницях фараонів XII династії.

Є письмові свідоцтва про вирощування одного з різновидів дикорослого кавуна в Індії в VII столітті нашої ери. Та й сьогодні невеликі плоди Citrullus lanatus різновиду fistulosus в Індії знаходять застосування як овочева культура.

У X столітті кавуни потрапили до Китаю, країни, яка сьогодні є головним постачальником цього виду баштанних на світовий ринок. А на територію Європи, а точніше на Піренейський півострів кавуни потрапили з мавританськими воїнами.

У X-XII століттях рослина культивується в Кордові та в Севільї, звідки, відповідно до середньовічної історії, кавуни потрапляють до інших куточків континенту. Але через кліматичні обмеження отримувати стабільні врожаї десь, крім півдня Європи, не виходило, а кавуни використовували як екзотичні рослини в садах і оранжереях.

Цікаво, що баштанна культура дуже швидко акліматизувалась на берегах Нового світу, куди кавуни потрапили одразу двома шляхами: з європейськими колоністами та рабами, що привозяться з африканського континенту.

Достовірно відомо, що історія кавунів в Америці почалася 1576 року. Цього далекого літа у Флориді вже плодоносили кавуни, посаджені іспанськими переселенцями.

Трохи згодом плантації баштанних з'явилися і на території Південної Америки. Кавуни припали до смаку індіанським племенам долини Міссісіпі, а також місцевому населенню Тихоокеанських островів, включаючи Гаваї.

На території Росії кавуни були ввезені, очевидно, Великому шовковому шляху, проте через складність клімату до середини минулого століття культура була поширена тільки в південних регіонах, наприклад, в Малоросії, на Кубані та в степових районах Приволжя. Дізнатися про історію кавунів вже не вийде, так багато часу рослина живе по сусідству з людиною. Сьогодні, навіть достеменно невідомі коріння культурного вигляду, що вирощується у багатьох регіонах Росії на дачних.

Але це не заважає людям працювати над покращенням рослини та одержанням нових сортів. На даний момент у світі існує кілька сотень сортів та гібридів культурних кавунів. Завдяки цьому та розвитку тепличних технологій, вирощувати солодкі плоди стало можливим навіть там, де раніше люди й не чули про гігантську ягоду.

При цьому селекціонери вже не обмежуються виведенням нових сортів із традиційно зеленою корою та червоною м'якоттю.

На грядках зріють кавуни, у яких під білою, чорною, плямистою або жовтою шкіркою ховається не лише червона чи рожева, а й біла та жовта м'якоть.

А для найдосвідченіших гурманів фермери в японській провінції Дзенцудзі, поміщаючи зав'язь у спеціальний футляр, освоїли вирощування спочатку кубічних, а тепер уже й фігурних кавунів.

Хімічний склад кавуна

Що ж змушує людей у ​​всьому світі так любити кавуни? Найочевидніша відповідь – це солодкий освіжаючий смак стиглих плодів. Але який повний енергетичний і хімічний склад кавунів, і які речовини можуть благотворно впливати на здоров'я людини?

У 100 грамах свіжої червоної м'якоті кавуна міститься:

• 0,61 г білків;
• 0,15 г жирів;
• 7,55 г вуглеводів, 6,2 г з яких припадає на цукру;
• 0,4 г харчових волокон;
• 91,45 г води.

За такого складу калорійність кавуна вбирається у 30 ккал, але цим користь від вживання плодів не закінчується. У 100-грамовій скибочці маса вітамінів, серед яких 10% денної норми споживання аскорбінової кислоти, а також не менше 4% необхідної людині кількості, вітамін В1, В2 і В3, В5 і B6, холін та незамінні мікро- та макроелементи. Це кальцій, магній та залізо, калій та фосфор, марганець, натрій та цинк.

Важливе місце у хімічному складім'якоті займає лікопін, якого в 100 г міститься до 4530 мкг. А в корі кавуна є така цінна амінокислота, як цитрулін.

Як довго зберігати кавун?

Щоб користь від кавуна була максимальною, в їжу потрібно вживати стиглі, вирощені з дотриманням правил агротехніки плоди. Причому в міру зберігання кавуни також втрачають частину вітамінів, вологи та цукру. А це означає, що питання про те, як довго має першорядне значення. Відповідь на нього залежить від сорту і способу зберігання.

Якщо м'якоть кавуна сорту Вогник або Кримсон світ через пару тижнів після зняття з батогу втрачає соковитість і стає зернистою, то соковиті свіжі плоди сорту Холодок, що зберігаються до 5 місяців, можуть стати приємним сюрпризом на Новорічному столі.

При кімнатній температурі, далеко від приладів опалення, сонячного світла та вологи кавун зберігається не так довго, до місяця. В умовах провітрюваного прохолодного підвалу або льоху цілі кавуни в середньому залишаються смачними від 2 до 4 місяців.

• Якщо хочеться зберегти кавун довше, м'якоть чи сік можна заморозити.
• Скибочки кавуна висушують, отримуючи своєрідні чіпси. З в'яленого соку роблять натуральні жувальні цукерки.
• А також кавун маринують, солять і квасять, роблять їх соку та шматочків плодів варення, джем та ароматні цукати.

При використанні цих способів термін зберігання кавуна продовжується до року. А от розрізаний кавун довго не можна зберігати. Навіть у холодильнику за добу на солодкій вологій м'якоті розвивається патогенна флора, і поселяються бактерії, що призводять до бродіння. У теплі такий процес починається за кілька годин.

Ознаки стиглого кавуна

Вміти розпізнати стиглий, готовий до споживання кавун, важливо не тільки покупцю біля прилавка, а й дачнику, який отримав багатий урожай. Від вірності вибору залежить і те, як довго зберігається кавун, які корисні речовини встигли накопичитися в його м'якоті. Не надрізаючи плід, визначити стиглість можна по зовнішньому виглядукавуна і батоги, на якій він знаходиться.

Ознак стиглого кавуна кілька:

Норма нітратів в кавуні

Як і інші рослини, кавуни здатні накопичувати як корисні речовини, а й сполуки, які негативно впливають стан здоров'я людини. Відомо, що норма нітратів в кавуні може бути серйозно перевищена, якщо в період зростання кавуна рослина:

• відчувало нестачу тепла, що виражалося у уповільненні процесу розвитку;
• отримувало надмірну кількість азотних добрив;
• перебував під впливом пестицидів, що призводять до накопичення шкідливих речовин;
• страждало від нестачі вологи в ґрунті та повітрі;
• відчувало дефіцит у грунті молібдену, сірки, кобальту чи калію;
• знаходилося у ґрунті з підвищеною кислотністю або вмістом солей.

Гранично допустима норманітратів в кавуні становить 60 мг/кг. І тут важливо пам'ятати, що найбільше шкідливих речовин концентрується ближче до поверхні, а особливо в кірці.

Для дорослої людини допустима кількість нітратів, що потрапили в організм, визначається з розрахунку 5 мг на кілограм ваги. Гранична кількість нітритів ще менша і не повинна перевищувати 0,2 мг на кілограм маси тіла людини.

При перевищенні норми нітратів в кавуні ці речовини у людини викликають порушення обмінних процесів, а при регулярному потраплянні в організм надмірних кількостей цих небезпечних сполук можливий розвиток ракових пухлин, ціанозу, тяжких уражень нервової системи та травлення, патологій серця та судин. Вкрай негативно нітрати та нітрити впливають на розвиток плода в період вагітності.

Щоб знати все про кавун, призначений для харчування, і бути впевненим у його безпеці, важливо дотримуватися правил агротехніки при вирощуванні та користуватися засобами експрес-аналізу.

Як вибрати солодкий і стиглий кавун.

, - вже не дивний факт, а істина, відома будь-якому учню середньої школи. Але це смугасте диво приховує ще багато цікавого.

З деяких тюркських мов слово «кавун» буквально перекладається як «ослячий огірок». Ослики дійсно люблять ласувати цим плодом з баштана.

• З даних відео Ви підкреслите, як правильно вибрати, нарізати та приготувати Ваш кавун.

Кавун – вірний друг кулінара. З нього можна приготувати багато пікантних страв: від супів до салатів і, звичайно, десертів.

Якщо вам не вистачає вітаміну А, С, B6 і фолієвої кислоти, регулярно згадуйте про ці ласощі. Але пам'ятайте про почуття міри. Наприклад, щоб покрити денну норму вітаміну С, достатньо з'їсти лише чотири шматочки. На думку деяких фахівців, кавун може підняти й настрій, як це робить шоколад.

Кавун має своє професійне свято – 3 серпня! Якщо у вас виникне бажання його відзначити, запасіться цього дня плодом побільше. До речі, до початку серпня вони якраз починають дешевшати.

Кавун – гарний спосібщільно перекусити. В одній його скибочці міститься близько 50 калорій. Чим солодший кавун, тим більше.

Про кавун часто говорять як про «склад нітратів». Насправді перевірити, в яких умовах вирощувався плід і скільки хімії в нього накачали, неважко. Зануріть шматочок з кавуновою м'якоттю в ємність із водою. Якщо рідина почервоніє або рожевіє, кавун справді «напихали». Якщо вода просто трохи помутніє, — він чистий.

Де зростає більшість кавунів на нашій планеті? Ви, напевно, подумали про Близький Схід... Насправді рекордсменом з їхнього вирощування вважається КНР. За рік китайці експортують у 16 ​​разів більше солодких плодів, аніж їхні найближчі конкуренти – турки.

Найбільший кавун, який потрапив до Книги Гіннеса, був вирощений у Штатах. Він важив близько 120 кг. А ось рекорд Європи належить кавуну із Краснодарського краю. Щоправда, недобрав до «американця» цілих 60 кг.

Крім кавунів-гігантів, існують і кавуни-карлики, здатні уміститися на долоні. Їсти їх не можна: хіба що покласти на полицю чи сервант — для краси.

Ми маємо на Новий рік кавуни якось не прийнято. А ось в'єтнамці не мислять новорічного столу без цих солодких ласощів. Вони навіть мають прикмету: мовляв, зустрінеш свято з кавуном – і будеш гарантовано щасливий наступні 365 днів.

Кавуни бувають не лише круглими, а й квадратними. Першими такий незвичайний плід вивели японці, і винахід відразу всім сподобалося: кавун з кутами та ребрами набагато зручніше зберігати в холодильнику, ніж велика смугаста куля.

Всупереч поширеній помилці, «підлогу» кавуна визначити не можна. Тому що це безстатева «істота», а по-науковому – однодомна рослина.

Взагалі селекціонери чимало «знущалися» з кавуна. Наприклад, вивели його різновид з жовтою м'якоттю: до речі, дуже солодкою та смачною. В Україні відоміший плід під назвою «кавбуз»: пахне кавуном, але смачний як гарбуз. А ще бувають «афрокавуни» — із чорною м'якоттю: незвичні і навіть відштовхуючі на вигляд, але дуже приємні на смак і майже без насіння.