Вегетаріанські рецепти других страв у боротьбі проти раку. Харчування при онкологічних захворюваннях: бобові та горіхи Рецепт нут від раку вірменською

Незважаючи на це, протягом десятиліть не береться до уваги доведений факт, що дієта і продукти харчування відіграють провідну роль у розвитку раку. Тільки в Останніми рокамидеякі лікарі та медичні групи поступово усвідомлюють важливість вибору в нашому житті, коли справа доходить до запобігання та звернення назад раку. Навіть у доповіді ВООЗ рекомендується дієта, багата на фрукти, овочі та цільнозернові продукти, як потужний спосіб, щоб допомогти запобігти цьому захворюванню. Ось мій список протиракових суперпродуктів, які ви можете почати вводити до свого раціону вже сьогодні для зміцнення свого здоров'я та життєвої сили. До цього списку включені лише ті продукти, які продемонстрували свою перевагу у боротьбі з раком.

Лужні Продукти
Переважна більшість людей споживає значну кількість кислотоутворювальних продуктів. Дослідження показали, що зростання пухлини збільшується у кислому середовищі. Стан крові має підтримуватись у слаболужному рівні між 7,2 та 7,4.
Лужні продукти зберігають рН крові у своєму ідеальному діапазоні, що важливо для профілактики та лікування раку. В ідеалі раціон має складатися з 80% лужних харчових продуктів, таких як сирі фрукти та овочі, а також горіхи, насіння, зернові та бобові.

Нижче наведено список рекомендованих наукою лужно-утворювальних продуктів:
Фрукти: ягоди, яблука, абрикоси, авокадо, банани, смородина, фініки, інжир, грейпфрут, виноград, ківі, лимони, лайми, манго, дині, персики, оливки, апельсини, папайя, персики, груші, хурма, хурма родзинки, малина, полуниця, мандарини, кавун. (Найбільш лужні продукти - лимони та дині.)
Овочі: Артишок, спаржа, капуста, буряк, болгарський перець, брокколі, брюссельська капуста, капуста, морква, кольорова капуста, селера, капуста, кукурудза, огірки, баклажани, цикорій, імбир, хрін, капуста, ламінарія, морські водорості, зелень гірчиці, бамія, цибуля, петрушка, картопля, редис, шпинат, кабачки, помідори, шпинат.
Цілісні зерна: гречка, амарант, ячмінь, овес, квиноа, дикий рис.
Боби/бобові: мигдаль, каштани, горох нут, Зелена квасоля, лімська квасоля, горох та соя.
Насіння: люцерна, chia, кокоса, редиски та кунжуту.

Овочі Сімейства Хрестоцвітих
До овочів сімейства хрестоцвітих відносяться капуста Кале, капуста, броколі, цвітна капуста, рукола, крес-салат, ріпа, гірчиця, брюссельська та китайська капуста. Хрестоцвіті овочі містять детоксикаційні сполуки, які називаються індолами та ізотіоціанатами, які, як було доведено, допомагають запобігти та знизити частоту виникнення раку.

Зелені продукти
Пагони пшениці, трава ячменю, люцерна, синьо-зелені водорості, рукола, шпинат, хлорела та спіруліна, та інші зелені продукти багаті на хлорофіл та інші важливі фітонутрієнти для системи детоксикації та омолодження організму. Лабораторні випробування встановили, що хлорофіл пригнічує активність канцерогенних речовин на молекулярному рівні. Дослідження показали здатність хлорофілу зменшувати ріст пухлини.

Червоні продукти
Дослідження підтверджують, що червоні продукти, такі як полуниця, помідори, малина, терпка вишня, журавлина, ягоди годжі є сильними помічниками імунітету у боротьбі з раком. Вони містять такі важливі речовини, як лікопін і каротин. Багато червоних продуктів також мають високий вміст антиоксидантів, що робить їх невід'ємною частиною будь-якої протиракової дієти.

Волокна
Хоч вона і не засвоюється, але клітковина є важливим компонентом фруктів, овочів та цілісних зерен. Типова міська дієта включає близько 14 г клітковини кожен день, яка не дотягує до рівня, який необхідний для профілактики раку. Дослідження показали, що 30 г харчових волокон щоденно зменшують ризик колоректального раку. Також дослідження показали, що з високим споживаннямклітковини можна знизити ризик виникнення раку грудей, раку товстої кишки, раку матки та раку простати.

Оливкова олія
Оливкова олія, як було показано, мають протиракові властивості. Дослідження довели, що мононенасичені жирні кислоти, що містяться в оливковій олії, мають захисний ефект проти розвитку раку. Досліди також показали, що фітохімічні речовини оливкової олії пригнічують пухлинний ріст in vitro. Але пам'ятайте, що більше не завжди краще. Оливкова олія, як і раніше, має 120 калорій на столову ложку, так що не перестарайтеся. Для максимальної користі оливкова олія повинна бути використана в міру. Необхідно завжди вибирати олію хорошої якості- extra virgin (холодний віджим).

Соки
Свіжовижаті фруктові і овочеві соки забезпечують цінні ферменти, антиоксиданти і живильні речовини, що легко засвоюються. Наприклад, сполуки в капустяному соку надають сприятливий вплив на шлунок і протистоять колоректальному раку. Багатий бета-каротином і вітаміном А, морквяний сік, корисний, але ми повинні бути обережні, оскільки цей сік з високим вмістом цукру і може викликати сплеск рівня цукру в крові. Додаючи вітамін C у соки, ми створюємо ще потужніший профілактичний напій.

Зелений чай
Поліфенольні антиоксиданти, відомі як катехіни зеленого чаю, як було показано, допомагають запобігти раку шкіри, раку легень, раку стравоходу, раку шлунка, раку підшлункової залози і раку. сечового міхурау тварин. Дослідження показали, що екстракт зеленого чаю зупиняє поширення хронічного лімфоцитарного лейкозу. А нещодавні дослідження довели, що зелений чаймістить сполуки, які значно уповільнюють ріст ракових клітин.

Гриби
Кілька сортів грибів мають серйозну лікувальну властивість. Наприклад, гриб маітаке вбиває ракові клітини, підвищуючи активність т-хелперів, а також сприятливо впливає протягом різних видів раку, включаючи рак молочної залози, рак товстої кишки і рак простати. Як і шиїтаке, у гриба рейші також спостерігаються сильні протипухлинні властивості. Дослідження показали, що гриб кордицепс пригнічує поділ та розмноження ракових клітин і, на диво, печериці, як було показано, пригнічують активність ароматази та біосинтезу естрогенів, що робить їх відмінними продуктами проти раку молочної залози.

Водорості
Китайська медицина вже давно визнала значення водоростей для лікування раку, оскільки вони пом'якшують перебіг цих захворювань. Зовсім недавно безліч досліджень пролили світло на потужний комплекс. поживних речовин, включаючи вітамін C і вітамін E, а також мінерали, йод, клітковина та полісахариди морських водоростей, які роблять їх потужним поживним засобом у боротьбі з раком. Японці вважаються одним із найздоровіших народів на землі, споживаючи водоростей більше, ніж будь-яка інша нація.

Спеції
Спеції мають численні переваги для здоров'я, а деякі спеції можуть допомогти у профілактиці та лікуванні раку. Дослідження, пов'язані з вивченням чорного перцю та насіння чорного кмину, показують, що їхнє споживання сприяє низькій частоті виникнення раку товстої кишки. Розмарин, як відомо, допомагає запобігти пошкодженню ДНК, бореться з канцерогенами та пригнічує проліферацію ракових клітин. Капсаїцин, компонент, знайдений у перці чилі, вбиває клітини раку простати. Також є докази свідчать про те, що петрушка бореться з раком легень та раком молочної залози.

З усього цього можна зробити лише один висновок – хочете бути здоровими, їжте лише важливі та корисні продукти.

Підпишіться на НОВИНИта отримуйте ексклюзивну інформацію про самих останніх дослідженняхз протистояння раку. Інформація доступна лише передплатникам.

Бобові культури характеризуються тим, що їх насіння знаходиться в стручках.

Основні бобові культури, їстівні для людини: альфальфа (люцерна), горох, боби (боби зелені, квасоля біла, червона, чорна), нут, сочевиця, люпин, арахіс, соя, ріжкове дерево.

Бобові можна вживати сухими або м'якими (горох та зелені боби).

У світі, особливо на кухні середземноморського регіону, бобові завжди були ключовим продуктом. Бобові культури людина вирощувала з давніх часів. Єгиптяни найбільше шанували сочевицю, яка супроводжувала фараонів на помпезному похороні. Тим часом квасолю недооцінювали і єгиптяни, і греки, і римляни.

Чорна та червона квасоля була введена в Європі лише після відкриття Америки.

З того часу, як почали культивувати сочевицю і нут у Єгипті, а потім квасолю, ввезену з Нового Світу, бобові перетворилися на основний елемент середземноморського харчування.

Соя стала першою бобовою культурою, що потрапила до книг китайського імператора Шень Нунга, який жив у 2852-2737 рр.. до нашої ери. Вони описуються п'ять головних священних культур Китаю: рис, соя, пшениця, ячмінь і просо.

Що нам дають бобові?

1. Протеїни. Бобові культури багаті на білки (від 20 до 38%), містять майже всі амінокислоти, хоча метіонін у них є лімітуючою кислотою.

2. Вуглеводи. Багаті на вуглеводи у вигляді крохмалів. Найбільше крохмалю присутній у квасолі та сої; через великий вміст вуглеводів вони найгірше засвоювані. Вуглеводи бобових належать до вуглеводів повільного засвоєння, що покращує стійкість до інсуліну та запобігає пікам гіперглікемії у діабетиків та хворих на рак. Усі бобові мають низький глікемічний індекс.

3. Клітковина. Бобові включають дуже важливий компонент– клітковину, яка полегшує травлення, позбавляє запорів, бере участь у процесі ферментації в кишечнику. Виявлено, що бобові здатні стимулювати корисні здоров'ю бактерії товстої кишки. Високий вміст клітковини сприятливий для повільної абсорбції вуглеводів, що не викликає підвищення цукру в крові. Тип клітковини бобових – бета-глюкани. Нут особливо багатий на бета-глюкани (як і гриби), які захищають від раку і модулюють імунну систему.

4. Ліпіди. Вміст жирів у бобових невеликий, але ті, що містяться, є корисними для серця, ліноленова кислота насамперед. Виняток становить арахіс, у якому 46% жирів.

5. Вітаміни. Крім білків, клітковини та вуглеводів, бобові включають вітаміни групи В, такі мінерали, як залізо і магній, що зміцнюють імунітет, а також фосфор і кальцій.

6. Фітохімічні речовини. У бобових є безліч субстанцій з протираковими властивостями.

Сочевиця надзвичайно багата на катехіни, як у зеленому чаї.

Бобові відрізняються вмістом флавоноїдів, які допомагають регулювати рівень естрогенів та інгібувати ксантиноксидазу – ензим, який відіграє значну роль у формуванні шкідливих вільних радикалів.

У бобових присутні також фітостероли та токофероли, винятково корисні у боротьбі з раком. Ці культури включають сапоніни, протизапальні сполуки, які допомагають імунної системипротистояти раку. Сапонін у великих кількостяхміститься і в кіноа.

ВАЖЛИВО!Бобові – чудові антиоксиданти, але високі температурипри їх приготуванні знижують вміст антиоксидантів, те саме відбувається і з іншими протираковими речовинами, що входять до складу бобових. Тому при їх приготуванні краще забути про скороварку.

Бобові культури сприяють уповільненню росту пухлин.

З усіх бобових боби адзуки мають найантипроліферативніші властивості, вони особливо ефективні при раку травного апарату і при раку яєчників.

Вживання в їжу бобових асоціюється зі зменшенням ризику захворіти на такі види раку, як рак травного тракту (шлунок, пряма і товста кишка), нирок і сечового міхура.

Чи добре засвоюються бобові?

Бобові викликають дискомфорт у шлунково-кишковому тракті через олігосахариди, які не розкладаються в кишечнику, створюють бродіння та викликають гази. Метеоризм можна прибрати, якщо готувати бобові традиційним способом: замочити та варити на повільному вогні кілька годин. У цьому випадку "лопаються" довгі ланцюги складних вуглеводіві покращується їх засвоєння.

Воду після замочування треба виливати.

Найзасвоюваніша з бобових – сочевиця.

Споживання

Бобові можна гасити, готувати з каррі, робити салати, паштети. Можна також пророщувати дуже добре для салатів.

Сочевиця є найефективнішою з бобових культур для боротьби з раком (протиракові властивості, глікемічний індекс та засвоюваність).

На другому місці знаходяться боби адзуки, їх використання на нашій кухні, на відміну від макробіотичної, не дуже поширене.

ВАЖЛИВО!Для підтримки організму у здоровому стані рекомендується споживати страви з бобовими двічі-тричі на тиждень.

Чи корисна соя для боротьби з раком?

Соя – один із найпопулярніших у світі продуктів. Продається у різних формах. Її можна придбати у вигляді зерна, соєвого молока, тофу, соусу, місо, темпі, борошна та олії.

Соєва олія широко використовується в харчовій промисловості. Соя присутня в багатьох перероблених продуктах. Корми для тварин в основному складаються із сої.

Є противники та прихильники сої. Ведуться суперечки довкола користі сої для онкологічних хворих.

Постараюся розповісти те, що сьогодні відомо про вплив сої на рак.

Соя містить такі ізофлавони, як геністеїн, дайдзеїн і, у менших кількостях, гліцитеїн. Ці ізофлавони мають хімічну структуру, подібну до естрогенів (тому називаються фітоестрогени). Можливо, ізофлавони, і в першу чергу геністеїн, мають властивість блокувати деякі ензими, відповідальні за поширення гормонозалежних пухлинних клітин.

Гормонозалежні пухлини – це такі пухлини, у розвитку яких задіяні гормони. Рак простати у чоловіків перебуває під впливом тестостерону (чоловічий гормон), рак молочних залоз та яєчників у жінок залежить від естрогенів (жіночого гормону).

Дискусії про властивості сої для запобігання та лікування раку не припиняються, оскільки результати досліджень досить суперечливі, особливо щодо раку молочної залози.

Найбільше сої споживається у східних країнах та вегетаріанцями в західних країнах. Чи означає це, що східні люди менше страждають на гормонозалежний рак?

РАК ГРУДІ І ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЛЮДИНА НА РІК

РАК ГРУДІ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЖІНОК НА РІК

РАК ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЧОЛОВІКІВ НА РІК

Джерело: Міжнародне агентство з дослідження раку.

Чому така різниця між Сходом та Заходом? У Франції випадків раку грудей у ​​п'ять разів більше, ніж у Китаї, а простати – у двадцять п'ять разів. Схоже, різниця полягає у харчуванні.

РАК МОЛОЧНОЇ ЗАЛІЗИ І СОЯ

Коли китайські жінки емігрують і приймають американський спосіб життя і харчування, вони також набувають ризику захворіти на рак так само, як і американки. Більше того, у Китаї кількість випадків раку варіюється між міським та сільським населенням. У Шанхаї чи Пекіні нав'язується американський тип швидкого харчуванняі з ним зростає ризик раку грудей. Якщо така тенденція триватиме, Китай до 2021 року стане однією з країн із найбільшою кількістю випадків раку грудей: сто на сто тисяч жителів.

Спочатку думали, що низьким рівнем захворювань на рак грудей сільські мешканки Китаю зобов'язані споживанню сої. І настав підйом сої. Вегетаріанці масово потягнулися за соєвими продуктами: молоком, йогуртами, тофу тощо – і зробили з сої культ. Але захоплення соєю як засобом від раку молочної залози останніми роками пішло на спад. Швидше за все, на низький рівень захворювань впливає тип напіввегетаріанського харчування, багатого на овочі та гриби, і, звичайно, мала кількість токсинів у навколишньому середовищі, в якому живе сільське населення.

Але схоже, що споживання сої з дитинства, як це відбувається в азіатів, справді захищає від раку грудей. Дорослі, які починають включати в щоденну їжу 25 г сої або соєвих продуктів, зможуть скористатися сприятливою дією ізофлавонів на холестерин і відповідно на здоров'я серця та судин, але не зможуть захиститися від раку так, як люди, які з дитинства регулярно споживають сою.

У квітні 2008 року вийшла книга, в якій японські дослідники показують зв'язок між споживанням сої та раком грудей. Доктор Івасакі та його співробітники відібрали 24 226 японських жінок від сорока до шістдесяти дев'яти років, які слідували своєму звичайному харчуванню, і спостерігали їх протягом десяти років. Вчені вивчали їх аналізи крові та сечі на вміст ізофлавонів. Жінки, у яких постійно тримався високий рівеньгеністеїну, показали найменшу кількість захворювань на рак грудей. Виявилося, що вони споживали сою з самого дитинства.

ВАЖЛИВО!Споживання з сої з дитинства не тільки знижує ризик раку грудей, але також у разі хвороби зменшує ризик рецидиву.

Геністеїн сої перешкоджає дії тамоксифену та інгібіторів ароматази (препарати, що застосовуються після лікування раку молочної залози для стримування рівня естрогену в крові, щоб уникнути повернення раку). Але є дослідження, що доводять, що споживання сої та соєвих продуктів може збільшити виживання жінок, які перехворіли на рак молочної залози, незалежно від того, отримували вони лікування тамоксифеном чи ні.

Оскільки більшість досліджень припускають, що споживання сої заважає тамоксифену, Американська Асоціація боротьби з раком рекомендує жінкам, які перехворіли на рак молочної залози, не споживати сою до закінчення лікування тамоксифеном. Але, увага, стежте за тим, щоб вам не потрапив продукт, в якому ховається соя. У більшості кондитерських виробів та перероблених продуктів використовується соєва олія.

Соєве молоко та йогурти містять найменше ізофлавонів, але багато інших речовин, наприклад цукру. Деякі вважають, що соєве молоко порушує роботу ендокринної системи, подібно до бісфенолу А. Помічено, що надмірне споживання фітоестрогенів у соєвих продуктах може порушити репродуктивну систему, тому дуже небажано замінювати материнське молоко на соєве. Сою не можна також споживати людям із гіпотеріозом, тому що вона бере з організму йод, а якщо споживати, то так, як це роблять на Сході – разом із водоростями.

Декілька років тому лікарі для лікування нездужань, пов'язаних з менопаузою у жінок (припливи, занепокоєння, тривога, остеопороз), виписували естрогени та прогестерон (жіночі гормони). І що діялося? Лікарі стимулювали рак молочної залози та яєчників. Коли перестали виписувати гормони під час менопаузи, показники раку у країнах знизилися. Потім почали застосовувати добавки на основі ізофлавонів сої, вони ефективні для зниження припливів та інших симптомів, пов'язаних із менопаузою. І знову… Цього разу переконалися, що добавки можуть викликати рак грудей. Отже, на соєві добавки накладемо вето.

Отже, ми повинні уникати харчування всіх ізофлавонів? Ізофлавони сої, кунжуту та бобових становлять приблизно соту частину потенціалу природних жіночих естрогенів. Тож із цільними ізофлавонами у харчуванні у нас не буде жодних проблем. Ми не збільшимо ризик захворіти на рак молочної залози, якщо тільки ми, як багато вегетаріанців, не зробимо сою основною їжею: соєве молоко на сніданок, соєвий йогурт опівдні, тофу з соєвим соусом на ланч, а суп місо на обід та соєвий паштет на вечерю . При різноманітній, збалансованій їжі проблема виникне, якщо ми прийматимемо добавки з ізофлавонами постійно і протягом тривалого часу.

Занадто багато протиріч? Думаю, буде розумніше почекати інших досліджень, перш ніж переконувати жінок, які перехворіли на рак грудей, на користь споживання сої.

ВАЖЛИВО!Я б порадила не приймати добавок на соєвій основі для лікування симптомів менопаузи, особливо коли в сім'ї були захворювання на рак молочної залози. Споживати ж сою чи ні залежить від ваших смаків. Якщо вам подобається і ви звикли, споживайте, але краще ферментованих продуктах.

РАК ПРОСТАТИ І СОЯ

Вважаю, що при раку простати ізофлавони дуже корисні. Крім того, вони попереджають рак. Ізофлавони сої поводяться як протизапальні речовини: вони здатні індукувати суїцид пухлинних клітин простати. Соя посилює ефект радіотерапії та знижує число побічних ефектів. У разі раку простати, на противагу раку молочної залози, рекомендується споживати сою та соєві продукти навіть при гормональному лікуванні.

Для раку простати найкращим протираковим коктейлем буде: соя + куркума + томат + зелений чай.

Інші види раку. При раку товстої та прямої кишки соя та її похідні не показали своєї користі. При раку яєчників, схоже, виявили стриманий захисний ефект. Соя захищає при раку легень і робить пухлини більш сприйнятливими до радіотерапії. Споживання вагітної жінки може викликати лейкемію у дітей.

ПРОДУКТИ З СОЇ ТА ЇХ СПОЖИВАННЯ

Соя в зернах або розмелена в борошно. Зерна сої використовують для гасіння, а борошно для обвалювання продуктів. Не можна плутати горезвісну зелену сою з соєю як такою. Ця остання відноситься до боб мунго (маш). Зерна сої жовтого кольору та округлої форми.

Соеве молоко. З усіх соєвих продуктів найбільш переробленими є соєве молоко та йогурт. Соєве молоко виходить так: сою замочують, роблять пюре, відфільтровують, недовго кип'ятять, проціджують і рідину знову піддають недовгому кип'ятінню. Якби зробили те саме з іншими бобовими, сочевицею чи горохом, вам це сподобалося? Хочете спробувати? Коли ми п'ємо соєве молоко, ми споживаємо практично сирі бобові, що викликає гази, засмучує шлунок, призводить до проносу та метеоризму. Соєве молоко загальмовує абсорбцію та засвоєння продуктів, які ми споживаємо разом із ним. У виробництві, в процесі термічної обробки соєвого молока, ізофлавони змінюються і деградують, і соя втрачає свій захисний потенціал від раку.

Тофу. Це скисло соєве молоко. Продається у пластикових пакетах, як м'який сир. Абсолютно несмачний продукт. Його не можна вживати безпосередньо з пакета, оскільки він, подібно до соєвого молока, зовсім не засвоюється. Тому покупний тофу вимагає приготування. Вегетаріанці їдять його замість м'яса, роблять на ґратах, їдять у соусі у вигляді паштету. Існує навіть копчений варіант, зовсім неприйнятний, оскільки містить бензопірени. Копчений тофу на смак нагадує сосиски. Продаються також звані «чарівні» таблетки, які після замочування перетворюються на тофу. Вам здається, це цілюще? Чи не надто це перероблено? Я їх пробувала двічі, вони мене не переконали – надто штучні.

Текстурована соя. Ще один із найбільш перероблених продуктів, які претендують замінити м'ясо.

Не розумію, чому вегетаріанці одержимі бажанням знайти замінник м'яса. Якщо вони вегетаріанці, то мається на увазі, що вони - противники м'яса. Тоді навіщо шукати замінники у вигляді сейтану чи сої?

Місо. Це свого роду паста, зроблена на основі ферментованої сої з морською сіллюта деякими зерновими. Місо хатчо – просто ферментована соя, місо муги – ферментована соя з ячменем, місо генмаї – соя з цілісним рисом. Надає смаку стравам, дуже поживним і багатим на пробіотики, які сприяють регенерації кишкової флори.

Бажано місо не варити, щоб воно не втратило корисних властивостей. Змішайте ложечку місо з невеликою кількістю води, добре перемішайте, додайте в бульйон, який вариться на малому вогні, і зачекайте кілька секунд.

Соєвий соус. Ще один продукт, рідкий за консистенцією, похідний від ферментованої сої. Як і місо, його потрібно додавати до страви наприкінці варіння. Існує два види соусу: шойу, що складається з пшениці, сої та солі; та тамарі, що включає тільки сою та сіль. Краще вибирати соус тамарі. Не купуйте соєві соуси у супермаркетах. Погляньте на етикетку, соуси зазвичай містять цукор, карамель та інші небажані наповнювачі.

Темпі та нато. Ферментовані продукти заздалегідь приготовленої сої. Я особисто їх не пробувала, але оскільки вони зазнали ферментації, можна їх споживати, коли хочеться сої.

Ферментовані продукти засвоюються краще, ніж інші похідні сої, які викликають гази.

Соєва олія. Широко використовується у харчовій промисловості. Як правило, це масло модифіковане і гідрогенізоване, повне хворих трансжирів. Уникайте його.

Висновок. Дослідження щодо користі сої для попередження раку дуже суперечливі і залежать від умов, в яких проводилися роботи.

Соя позитивно впливає на остеопороз і холестерин; її ефективність у боротьбі з раком не виявлено, за винятком раку простати, у цьому випадку споживання сої сприяє профілактиці та лікуванню хвороби.

Соя не безпечна, споживання її у великих кількостях може позначитися на функціонуванні репродуктивного апарату та тканини молочної залози. Соя здатна стимулювати розвиток пухлин молочної залози із сильним гормональним компонентом.

Ефективність та надійність добавок із сої, які багато хто споживає для зниження холестерину та лікування недуг при менопаузі, ще мають бути підтверджені.

Сама я майже не вживаю сою. Мені не подобається тофу, він мені здається несмачним, надто обробленим, до того ж він упакований у пластик. Якби тофу та соєве молоко робилися в домашніх умовах, я б, можливо, їх іноді їла, але виготовляти ці продукти вдома надто клопітно, і оскільки їхній лікувальний ефект сумнівний, то й не варто. Правда, я час від часу їм соус тамарі та місо, мені подобається смак, який вони надають стравам, і крім того, вони багаті на пробіотиків. Після катастрофи Фукусіми я перестала споживати місо та тамарі з Японії через ядерне забруднення.

ЄРЕВАН, 21 лист - Новини-Вірменія.Вірменська кухня – одна з найстародавніших у світі. Її складова частина – ситні зимові страви, здатні зігріти у морозну погоду та надати сили та енергію до приходу весни. Кінець зими часто збігається з періодом Великого Посту, тому багато вірменських зимових страв - суто вегетаріанські. Напередодні зимового сезону ми вирішили представити вам найпопулярніші страви, які вважають за краще їсти вірмени в холодну пору року.

10) Суп із авелуку

Авелук або кінський щавель – це дикоросла трава, яку вірмени використовують для приготування супів та салатів. Вірмени називають його "банджар". Має специфічний смак з гіркуватістю, також широко застосовують у народної медицинидля лікування хвороб шлунково-кишкового тракту
Ф от з блогу Арегназ Багдасарян

Авелук збирають навесні і заготовляють на зиму, заплітаючи в кіски. Зберігають усю зиму в полотняному мішечку.

Рецепт приготування:

Авелук (сушений) – 75г
горох - 20г
картопля - 100г
цибуля - 25г
олія - ​​20г
пшеничне борошно - 3г
сіль за смаком.

Сушений авелук промити в теплій воді, нарізати крупно, покласти в каструлю з підсоленою водою і варити до напівготовності. Додати попередньо зварений горох, нарізану кубиками картопля, дрібно нарізану обсмажену з борошном цибулю і продовжувати варити до готовності.
Додати за бажанням товчений часник.

9) Пасуц-толма чи пісна толма.

Пасуц толма (Пісна толма) – традиційна страва вірменської кухні. Слово "Пасуц" походить від слова "Пас", що в перекладі з вірменської означає "Піст".

Фото із сайту Мультиварення

Ця страва дуже практична, оскільки зберігається в холодильнику досить довго і стає при цьому ще смачнішою! Тому, з одного боку, його можна приготувати заздалегідь, а з іншого - використовувати протягом кількох святкових днівабо посту...

Рецепт приготування:

Квашене тонке листя капусти (можна і свіже - не принципово)
1ст.сухого гороху-нут
1 ст. лущеного гороху
1 ст. сочевиці
1 ст. червоної квасолі
1ст.пшеничної крупи-блгура
цибуля
томат-паста
сіль, перець, спеції
кислі сливи(не обов'язково, але бажано)

Листя квашеної капусти попередньо замочити у холодній воді на 2 години. Всі крупи, крім блгура, замочити на ніч. Наступного дня зварити до готовності. Нут очистити від плівки. Все змішати. Додати цибулю, дрібно нарізану і пересмажену з томат-пастою, сіль, спеції. Ще раз добре вимішати. Загорнути начинку в листя, долма має бути великого розміру. Укладати в каструлю, пересипаючи зливами. Залити водою, розведеною із томат-пастою. Накрити перевернутою тарілкою та відварити до готовності.

8) Лобі (суп з квасолею)

Квасоля у вірменській кухні не менш популярна, ніж м'ясо. Не тільки завдяки своїм смаковим якостям та ситності, а й надзвичайній корисності. Тому квасолі вірмени виділили особливе місце у своїй кухні.

Фото із сайту Gratitude

Рецепт приготування:

Червона квасоля – 2 ст.;
вода – 1,5л;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
горіхи волоські (очищені) – 0,5 ст.;
трохи борошна та топленої олії;
зелень (кінза);
сіль, спеції (червоний перець).

Промиту квасолю заливаємо холодною водоюгодин на 6, потім добре промиваємо. Заливаємо знову водою і доводимо до кипіння на середньому вогні та знімаємо пінку. Після цього зменшуємо вогонь і варимо до готовності. Готову квасолю ретельно перетираємо через сито і розбавляємо до густої маси квасолевим відваром. У квасолеву масу додаємо дрібно нарізану та обсмажену цибулю, товчені горіхи, розведену відваром з квасолі борошно, сіль, перець та кінзу. Все перемішуємо, розбавляємо відваром, що залишився, доводимо до кипіння - лобі готовий!

7) Крчик

Крчик - віддалений родич російських щей, оскільки готується з квашеної капусти. Однак у ньому дуже багато несподіваних для ще компонентів. Наприклад, пшенична крупа та томатна паста.

Фото із сайту Гастрономъ

Рецепт приготування:

Пшенична крупа - 1/2 склянки
квашена капуста - 500г
цибуля - 2 шт.
томатна паста - за смаком
топлене масло - для обсмажування
картопля - 500г
сіль, перець - за смаком
петрушка (зелень) – за смаком.

Ріпчаста цибулядрібно нарізаємо та обсмажуємо на олії. Потім додаємо промиту, віджату від води і дрібно нарізану квашену капустуі все це гасимо на олії в глибокій сковороді до готовності, періодично додаючи в сковороду трохи води. Потім тушковані овочі додаємо томатну пасту, добре перемішуємо і знову гасимо ще 5-7 хвилин. Картопля (очищена і нарізана, звичайно) і дрібну крупу варимо окремо, а потім разом з відварами з'єднуємо з тушкованими овочами, після чого супу потрібно дати прокипіти протягом 10-15 хвилин. Крчик подають на стіл, посипавши червоним солодким перцем та зеленню петрушки.

6) Бозбаш

Бозбаш - це м'ясний суп із жирної баранячої грудинки з різноманітними овочами та фруктами, злегка підкислений. Поряд з простим варіантом, вірменський бозбаш має кілька різновидів - як регіональних (єреванський, ечміадзінський, сісіанський, шушинський старий та шушинський новий), так і сезонних (літній та зимовий).

Ці різновиди відрізняються за складом про додаткових овочів і фруктів, тоді як кількість м'яса і рідини (води), основні овочі і набір пряних трав завжди залишаються незмінними. Усі види бозбашу готують за однією і тією ж технологічною схемою.

Рецепт приготування:

У будь-який бозбаш йде на кожні 500 г баранини по 2 л води та по 25-50 г топленого або вершкового масладля обсмажування м'яса та овочів. Таким чином, концентрація бульйону та кількість м'яса на порцію завжди однакові. Однак баранячу грудинку ріжуть на шматочки різних розмірів для різних видівбозбаша: розміром з половину сірникової коробки (ечміадзинський, шушинський, літній, зимовий), із сірниковою коробкою (сисіанський, шушинський старий), з дві коробки (єреванський). Відповідно на порцію в різних бозбашах припадає тоді по чотири, два або один шматочок м'яса, кожен з реберцем.

М'ясо залити холодною водою і протягом 1-1,5 год варити бульйон під кришкою на слабкому вогні, після чого вийняти з бульйону напівготове м'ясо. або ошпарити і промити окропом - залежно від виду бозбашу. Обшпарене і промите м'ясо залити процідженим бульйоном і довести до готовності протягом різного часу - залежно від величини шматків м'яса - разом із обсмаженими та додатково доданими овочами та фруктами, а також набором прянощів.

Наприкінці приготування всі бозбаші підкислюють або 1 ст. ложкою винного оцту (простого, зимового, єреванського), або тоншим натуральним підкислювачем - соком лимона або 50-100 г гранатового соку (літнього, сісіанського, шушинського). Солять бозбаш за 10 хв до повної готовності, перед закладкою зелені та підкисленням.

5) Плов із ачара з грибами

Ця популярна страва у Вірменії Його готують на топленій олії, причому багато господинь самі роблять дуже смачну топлену олію. Але щоб плов повністю відповідав усім вимогам пісного столу, його можна робити і на олії.

Рецепт приготування:

Сіль дрібна морська – до смаку
печериці свіжі – 250 г
соус соєвий – 2 ст. л.
цибуля ріпчаста велика - 1 шт.
перець чорний – за смаком
ачар - 1 склянка
олія рослинна рафінована – 4 ст. л.

Ачар перебрати та промити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, розігріти олію в каструлі (краще з товстим дном), обсмажити цибулю до прозорості. Печериці нарізати тонкими скибочками, покласти до цибулі та продовжувати обсмажувати 5 хвилин. Потім влити соєвий соус, перемішати, посолити, поперчити, готувати ще 2 хвилини. Додати ачар, акуратно перемішати, прогріти 2 хвилини та залити 2 склянками окропу. Зменшити вогонь, накрити кришкою та варити до готовності 20 хвилин. Подавати гарячим.

4) Кончол

Кончол - традиційний вірменський хлібний суп із яйцем та зеленню.

Рецепт приготування:

Цибулю нарізати і обсмажити на олії, додавши перець, кип'ячену воду, збите яйце, зелень (кріп, чебрець, коріандр). Зняти з вогню, додати|добавляти| сушений хліб. Наприкінці приправити мацони із часником.

3) Хапама

Споконвіку страву символічно подають на вірменських весіллях, щоб життя молодих було солодким, багатим і яскравим, як плов, запечений у гарбузі. Хапама - це гарбуз, фарширований рисом і сухофруктами, полита медом і олією, доведена в печі.

Дуже поживно, корисно та смачно. На Великдень така страва подається до неодмінної риби та декорованих яєць, а пізньої осені та взимку йде в гарбуз.

Рецепт приготування:

1 середній гарбуз
1 склянка рису
1 склянка різних сухофруктів
1 склянка горіхів
1 маленька склянка олії (або вершкового масла 2 столові ложки)
кориця
Бахар
сіль

Виріжте верх гарбуза, оскільки це стане кришечкою для нього. Потім почистіть ядра гарбуза. Наріжте сухофрукти та горіхи в нагріте масло. Додайте рис, мед і наріжте фрукти та горіхи так, щоб заповнити половину гарбуза. Додайте|добавляйте| води, щоб покрити рис. Закрийте гарбуз її вершиною і готуйте в духовці доти, доки рис не втягне воду. Гарбуз готовий.

2) Аріса

Аріса може і виглядає не дуже "презентабельно", але це дуже смачна страва, яка ідеально підходить для холодних зимових днів.

Аріса - одна із страв-фаворитів вірменської кухні. Це, власне, Пшенична кашаз куркою, уварена до тягучого однорідного стану. Коли готують арису, то неодмінно запрошують родичів та друзів, щоб розділити разом із ними трапезу насолоди цим смачною стравою.

Рецепт приготування:

Курка 1200г
пшениця круглазерна (дзавар) 400г
вода 4 л
сіль
для подачі
вершкове масло

Крупу промити і замочити в холодній воді на 1 годину. Курку порубати на шматочки (я цього не роблю), покласти в каструлю з товстим дном, додати крупу, залити водою і готувати на середньому вогні. Дати закипіти, зняти пінку. Зменшити вогонь до мінімуму і забути про це на 1,5 години.

Після того, як дістати курку, і відокремити м'ясо від кісток (я це роблю прямо в каструлі за допомогою двох виделок). Покласти м'ясо назад в каструлю і збити її дерев'яною великою ложкою. Продовжувати варити доти, поки все не перетвориться на однорідну, тягучу масу (все це займає ще десь 30-40 хвилин).

В кінці додати сіль до смаку, перемішати і вимкнути. Залишити кашу на 15-20 хвилин "відпочити" і подавати в глибокій тарілці зі шматочком вершкового масла.

1) Хаш

Знаменитий вірменський хаш – страва особлива. Йому приписується безліч чудових якостей, найголовніше з яких - так званий ефект протверезіння. Подейкують, що вірменський хаш настільки гарний, що навіть мертвий п'яний чоловік, з'ївши тарілочку цього супу, стає тверезим, здоровим і веселим. І саме тому на третій день вірменського весілля всіх гостей пригощають хашем.

Рецепт приготування:

Яловичі ноги – 1,5 кг.
рубець – 0,5 кг.
часник - 3 головки
редька – 1 шт.

Для початку яловичі ноги слід, як слід обпалити, пошкребти, ретельно промити. Потім розрубати на частини та замочити на добу в холодній проточній воді. Можна просто залити холодною водою, але тоді її потрібно міняти кожні 2-3 години. Через добу ноги знову промиваємо, кладемо в нешироку каструлю і заливаємо водою так, щоб її рівень був на 15-20 см вище рівня продукту. Каструлю ставимо на вогонь. Готувати на малому вогні 7-8 годин при дуже тихому кипінні, без солі, напівприкривши кришкою (пару раз доливши холодної водиі знявши паперовим рушником зі стінок каструлі залишки піни).

Поки ноги варяться, візьмемося за рубець. Його потрібно очистити, промити. Покласти рубець у каструлю, залити холодною водою та варити до зникнення специфічного запаху. Для цього доведемо воду до кипіння, знімемо піну і проваримо 15 хвилин. Потім злити воду, рубець промити, знову залити водою і варити до зникнення специфічного запасу. Відвар цей потім виливаємо, а рубець - промиваємо ріжемо і кладемо в каструлю, де ноги варяться. Готовим хаш вважається тоді, коли м'ясо легко почне відокремлюватися від кісток.

За 5 хвилин у суп потрібно влити знятий жир та подати на стіл дуже гарячим.

Перед тим, як розливати гарячий хаш по тарілках, необхідно приготувати часникову заправку. Для цього часник очистити, потовкти у ступці з великою сіллю, влити половник бульйону. Редьку очистити, нарізати тонкими скибочками. Розлити суп по тарілках, подавати з часниковою заправкою, редькою листям лаваша.

Приємного апетиту!-0-

Нут є однією з найдавніших культур, що ростуть на планеті. Однак, незважаючи на це росіянам він став відомий порівняно недавно. Ця бобова рослина вважається символом східної кухні, де на його основі готують найсмачніші національні страви.

Характеристика

Нут, або турецький горох, або баранячий горох, є однорічною рослиною з прямостоячим стеблом і з непарноперистим листям. Висота його може становити від 0,2 до 0,7 м. невеликі розміри, вони короткі, здута форма, в кожному від 1 до 4 насіння.

Поверхня нута горбкувата, шорстка, своїм зовнішнім виглядом цей горох нагадує голову барана. Діаметр одного насіння знаходиться в межах 0,5-1,5 см. Забарвлення від світло-жовтого до темного. Залежно від сортової власності тисяча насіння може важити близько 150-300 г.

Однак для нуту характерна одна незручність - на його приготування потрібно багато часу. Спочатку сушені збіжжя замочують на кілька годин у воді, а потім довго готують. Більш детально про те, як і скільки варять нут, ми поговоримо трохи нижче. Тут лише хочеться згадати, що замість сушеного продукту цілком можна використовувати консервований. За своїми смаковими якостями вони практично однакові, плюс до всього використання останнього дозволяє заощадити значну кількість часу.
Тих, хто вперше стикається з нутом, цікавить, який він смакує. Турецький горох не схожий на звичайний горох, ні на квасолю, ні на сою, ні на інші види бобових. Його смак можна назвати практично нейтральним – у ньому немає яскраво виражених ноток, є лише невеликий горіховий відтінок. Якщо ж приготувати його без усіляких спецій, то його смак трохи нагадуватиме картопляне пюре. І саме така смакова безликість робить нут універсальним продуктом - при його використанні в кулінарії достатньо лише поміняти набір спецій і в результаті можна отримати абсолютно різні страви. З турецького гороху готують усі: супи, салати, запіканки, соуси, закуски та десерти.

Відмінність від гороху

Дивлячись на нут, у деяких виникає ще одне питання: чим воно відрізняється від гороху. Обидва належать до сімейства бобових і ці рослини досить схожі. Але насправді різниця суттєва. Розглянемо основні відмінності:

склад

Нут має високу харчовою цінністюта багатим складом.

• У ньому зосереджена досить велика порція вуглеводів, цінних жирів і, звичайно, високоякісних білків.

  На замітку! У насінні нуту міститься близько 30% білка, якість якого знаходиться дуже близько до яєчного, а частка вуглеводів становить приблизно 55%!

• Крім того, він багатий на мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, селен, марганець, мідь, цинк, натрій і йод. Їхня порція становить близько 3-4 %.
• До складу нуту також входять вітаміни, серед яких А, бета-каротин, В1, РР та К.
• Турецький горох перевершує інші види бобових за вмістом незамінних амінокислот – триптофану та метіоніну.
• Нут є джерелом харчових волокон – 9,9 г на 100 г продукту.

Калорійність нуту становить 364 ккал на 100 г продукту.

Загалом, нут – це досить поживний продукт, а тому він цілком здатний замінити собою м'ясо не лише під час посту, а й у вегетаріанському меню. Плюс до всього, така дієта зможе забезпечити профілактику серцево-судинних захворювань.

Вплив на організм

Нут має низький глікемічний індекс - 35, що дозволяє використовувати його в більшості дієт. Іншими словами, до складу цього продукту входять лише корисні вуглеводи, які повільно вивільняють енергію, не призводять до різких стрибків цукру в крові та дарують почуття ситості на довгий час. Таким чином, сніданок із нутом – це ідеальний варіант.

Завдяки великій кількості клітковини турецький горох здатний «доглядати» нашу систему травлення. Молоде насіння цієї рослини благотворно впливає на роботу всього шлунково-кишкового тракту та сприяє здоров'ю кишкової мікрофлори. Харчові волокна зв'язують та виводять з організму токсини, зберігають нормальний рівеньхолестерину та допомагають регулювати вагу.

І на цьому корисні властивості нуту не закінчуються. У народній медицині цей продукт часто використовується для лікування та профілактики катаракти та глаукоми. Як відомо, на прозорість кришталика впливають обмінні процеси, що відбуваються в організмі. А при їх порушенні виникає зашлакованість кишечника, печінки та погіршується формула крові. На цьому тлі розвивається помутніння кришталика. Нут допомагає вивести шлаки і відновлює нормальну циркуляцію водянистої вологи (залізоподібної внутрішньоочної рідини), запобігаючи таким чином розвитку складних захворювань очей.

Залізо, що входить до складу нуту, забезпечує вироблення гемоглобіну та попереджає анемію. Ця властивість турецького гороху особливо корисна для жінок у період вагітності та годування груддю, оскільки саме в цей час організм витрачає найбільшу кількість мінеральних солей цієї речовини.

Нежирні білки та цінні амінокислоти відповідають за регенерацію клітин, нарощування м'язової маси, а також сприяють виробленню антитіл та ферментів. А завдяки високій концентрації марганцю в даному продукті приходить у норму робота нервової системи та зміцнюється імунітет.

Важливо! Вводячи турецький горох у свій раціон, слід пам'ятати, що він є так званим важким продуктом, який повільно перетравлюється і може спровокувати бродіння у кишечнику. З цієї причини в деяких випадках нут принесе не так користі, як шкоди. Він не рекомендується при виразках, запорах, схильності до розладів травлення, а також при запаленнях сечового міхура і при погіршенні кровообігу!

Для того щоб нут виявив свої корисні властивості як очищувальний засіб, застосовують його наступним чином:

• складаємо нут у керамічну посуд, заливаємо водою і залишаємо на 8-12 годин при кімнатній температурі;
• ранком пропускаємо його через дрібне сито м'ясорубки двічі;
• вживаємо отриману нутову крупу у сирому вигляді невеликими порціями (по 1 чайній ложці) тричі на день протягом тижня.

На замітку! Перетертий у крупу нут можна додавати до салатів, супів та інших страв!

Правила приготування

Абсолютно всі рецепти за участю турецького гороху починаються з його варіння. І тому для початку варто розібратися, як готувати нут.

Отже, якщо ви вирішили використати саме сушений турецький горох, то насамперед його слід замочити. Насипаємо його в каструлю і заливаємо водою, рівень якої повинен бути вищим за нут приблизно на два пальці. Додаємо щіпку солі та половину чайної ложки соди (приблизно на 3 л води). Завдяки цьому прийому оболонка турецького гороху добре розм'якшується і в результаті час варіння скорочується. Прикриваємо кришкою і залишаємо так при кімнатній температурі годинника на 8-12.

Порада! Найбільш зручно замочувати нут увечері та залишати його у воді на ніч!

Вранці зливаємо всю рідину, промиваємо наш горох у кількох водах та заливаємо чистою водою. Ставимо каструлю на вогонь і за сильної подачі газу доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо нут до готовності. Скільки варити нут після замочування? На це може піти від 40 хвилин до 1,5 години. Сіль бажано додати наприкінці. Готові зерна стануть м'якими, але при цьому збережуть свою початкову форму.

Далі з нуту, зазвичай, роблять пасту. Для цього слід злити воду, що залишилася, і перекласти готовий турецький горох у чашу блендера. За бажання до нього можна додати невелику кількість вершкового масла, вершків чи молока. Все перетираємо до однорідності.

У мультиварці

Розглядаючи правила приготування нуту, слід зазначити, що його зварити цілком можливо і в мультиварці. Цей корисний і дуже зручний девайс є практично на кожній кухні, і він помітно полегшує процес приготування страв.

Правила готування прості:

• замочуємо нут на ніч вищеописаним способом;
• ранком промиваємо його і складаємо в чашу мультиварки;
• заливаємо свіжою водою – її рівень повинен бути вищим за рівень гороху на 3 см;
• закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо в режим «Гасіння», «Суп» або «Плов»;
• через годину перевіряємо готовність і за потреби варимо ще близько півгодини.

Золота каша з нуту дуже смачна і до того ж корисна, вона цілком здатна виступати як основна страва, так і подаватися як гарнір.

Найкращі рецепти

Найзнаменитіші страви з нуту – це хумус та фалафель. Готують їх із горохової пасти з додаванням спецій, прянощів та зелені. Крім того, турецький горох можна посмажити, отримавши відмінну закуску або приготувати у фритюрі.

Як бачите, варіантів маса і при цьому абсолютно всі рецепти приготування страв із нуту дуже прості і їх виконання буде зрозуміло будь-якій господині. Сьогодні ми пропонуємо вам розглянути деякі з них. Цілком можливо, що серед них ви зможете вибрати дещо і для себе.

Закусочний паштет

Для приготування пряної закуски з нуту вам знадобиться:

• 430 г консервованого турецького гороху або 350-400 г відвареного;
• 6-7 маслин без кісточок;
• половина голівки червоної цибулі;
• невеликий пучок петрушки;
• половина лимона;
• сіль, перець, оливкова олія.

У ємність викладаємо відварений або консервований нут, дрібнорубану зелень, дрібно нашатковану цибулю, рубані маслини, з половинки лимона видавлюємо сік. Беремо вилку чи толкушку і трохи розминаємо масу. За смаком додаємо сіль та перець, вливаємо оливкову олію та перемішуємо.

На замітку! Готова закуска повинна мати абсолютно однорідну консистенцію, у ній можуть траплятися шматочки нуту та інших інгредієнтів. Але при цьому маса має легко зліплюватись!

Турецький горох, обсмажений зі спеціями

Для приготування смаженого нуту вам знадобиться:

• 1 чайна ложка копченої паприки;
• ½ чайної ложки кайенського перцю;
• 3 столові ложки олії оливи;
• цедра половинки лайма;
• сіль (бажано морська).

Зливаємо рідину з консервованого нуту і розкладаємо тонким шаром на паперовому рушнику. Поки він обсихає, з'єднуємо в великої ємностікайенський перець з паприкою. Відставляємо убік.

У сковороду наливаємо оливкову олію, розігріваємо її на середньому вогні та обсмажуємо нут, бажано за два-три заходи. Коли горох стане коричневим, викладаємо його на рушник. Через кілька хвилин, коли піде зайва олія, перекладаємо її в миску з паприкою та перцем, солимо, присипаємо цедрою лайма.

Тажин

Для приготування нуту з овочами вам знадобиться:

• 1 банка консервованого турецького гороху чи 300-350 р отваренного;
• 1 банка (410 г) консервованих томатів;
• 1 середній баклажан;
• 1 червона цибулина;
• 2 болгарські перці;
• 4 часточки часнику;
• 10 г гострої чилі-пасти;
• пара столових ложок олії оливи;
• пара сантиметрів кореня імбиру;
• півлітра овочевого бульйону;
• паличка кориці;
• столова ложка томатної пасти;
• чайна ложка цукру;
• невеликий пучок петрушки.

На вогонь встановлюємо товстостінну сковороду та вливаємо олію. Розігріваємо. Баклажан ріжемо кубиком і обсмажуємо в олії протягом п'яти хвилин. Далі додаємо дрібнорубану цибулю і порізану невеликими кубиками болгарський перець, смажимо ще близько п'яти хвилин. Кладемо чилі-пасту, подрібнений на тертці імбир і готуємо ще дві хвилини. Додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і накриваємо кришкою. Гасимо приблизно чверть години.

У ньому міститься величезна криниця корисних речовин, Про яку я вам зараз постараюся розповісти.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Турецький горох нут - корисні властивості та застосування

Нут - однорічна стручкова рослина, припускають, що батьківщина його - Середня Азія. Горох нут абсолютно культурний вигляд і не росте у дикій природі.

Часто його називають турецький горох чи бараній, бо за зовнішньому виглядузерна нагадують голову цієї тварини.

Люди вирощують і використовують цю бобову культуру понад сім тисяч років.

У Стародавньому ЄгиптіІм'я Нут носила богиня неба, дружина бога Землі. Рослина символізувала владу, багатство та процвітання. Його зерна клали в гробниці фараонів для повноти потойбіччя. З гілочками нуту в руках зображували правителів на фресках.

Завдяки своїм поживним властивостям, насиченості мінералами, а також тому, що сушений горох легко зберігається, продукт врятував безліч життів у неврожайні чи посушливі періоди.

Цікаво, що, з'явившись у Європі в 17 столітті, нут спочатку використовувався не в їжу, а як основа для гарячого напою.

Чим відрізняється нормальний горох від турецького нуту?

Між звичайним та турецьким горохом більше відмінностей, ніж подібності. Очевидна різниця в розмірах - нут вдвічі більший і не має такої ідеально круглої форми.

Є й інші відмінності:

• У стручці звичайного гороху набагато більше зерен, у турецького їх максимум 3.
• Нут містить більше білків, вуглеводів та жирів рослинного походження.

У кулінарії баранячий горох частіше використовують у східних та середземноморських рецептах, звичайний продукт скоріше американської та європейської кухні.

Відмінною властивістю нуту є горіховий присмак.

Зелений горох менш примхливий у виборі території зростання, нуту для визрівання необхідний теплий сухий клімат і багато сонця.

Корисні та поживні властивості турецького гороху поза конкуренцією серед зернобобових.

Калорійність турецького гороху

У 100 г міститься 309 ккал, при цьому продукт має дуже низький глікемічний індекс. У його складі до 60% легкозасвоюваних вуглеводів, до 30% білків та до 12% активних речовин.

До складу входять:

• Марганець, калій, магній, селен, кальцій, бор, кремній та залізо.
• Вітаміни груп Е, В, РР, РР та аскорбінова кислота.
• Джерела вітаміну А
• Амінокарбонові кислоти.

Найпопулярніші сорти нуту

Турецький горох буває різним.

На даний момент відомо трохи більше 40 різновидів цієї культури. Найбільш поширені сорти з горошинами світло-бежевого кольору, але є чорні, червоні, коричневі та зелені.

Найпопулярніші види гороху нут – дезі та кабулі.

Дезі (деші або десі) – темні боби з грубою товстою оболонкою. Вирощуються на території Мексики, Індії та Ефіопії. Досить складний у приготуванні, але має насичений ніжний смак.

Доступний у наших магазинах сорт кабулі простий у приготуванні та приємний на смак. Має гладкі круглі боби світло-жовтого кольору, покриті тонкою оболонкою.

Вся аптека в горошині – корисні властивості нуту.

Користь від прийому турецького гороху обумовлена ​​різноманіттям мікроелементів і вітамінів, що входять до його складу.

Страви з нуту допоможуть схуднути.

Наявність у ньому рибофлавіну прискорює процеси метаболізму.

Висока насиченість клітковиною дає почуття насичення та сприяє поліпшенню роботи ШКТ.

Цей горох перешкоджає розвитку шкідливих гнильних бактерій у кишечнику.

Триптофан, що входить до його складу, покращує роботу головного мозку, стимулюючи вироблення серотоніну, що забезпечує передачу електричних імпульсів, будучи чудовим помічником у боротьбі з депресією.

У процесі дозрівання турецький горох накопичує селен, речовину необхідну для профілактики. розсіяного склерозу, ракових захворювань, хвороб щитовидної залози

З успіхом може замінити м'ясо у раціоні, у ньому міститься більше білка, ніж у сої.

Всі ці властивості забезпечили міцне місце баранячому гороху в рецептах народної медицини.

Нормалізує склад крові, допомагає при зубному болю та запаленні ясен, заспокоює напад аритмії, біль у попереку, корисний при проблемах з печінкою та селезінкою.

Меню з нуту допоможе зменшити набряклість та розчинити каміння у нирках. Очистить організм від шлаків і наситить корисними мікроелементами. Поліпшить стан нігтів, волосся.

Підвищить гемоглобін при вагітності та посилить лактацію під час годування.

Допомагає при захворюваннях шкіри.

На основі нутового борошна готують маски, які допомагають позбутися прищів та покращити колір обличчя.

Нут у косметології - рецепти застосування

До речі, про косметологію. Крім лікувального ефектумаска на основі нуту має відбілюючий ефект.

Східні красуні з давніх-давен використовували маску з турецького гороху і кислого молока. Вона вирівнює колір обличчя, освітлює шкіру, видаляє темні пігментні плями та бореться з вуграми.

Приготувати суміш досить просто: необхідно змішати із жирним кефіром у пропорції 1 к1.

Після цього слід нанести готову суміш на обличчя та зону декольте, змити теплою водою через 10 – 15 хвилин. Слід зазначити, що маска трохи підсушує шкіру.

Рецепт маски з нутовою мукою, можна знайти в цій.

Чим корисний нут - відео?

Готуємо та їжмо - рецепти приготування нуту

У сучасній кулінарії горох використовується для приготування супів і як гарнір. З нього готують салати, десерти, закуски, використовують при виготовленні макаронних виробів та у випічці.

• Як варити горох нут?

Багатьох цікавить: скільки варити горох нут?

Процес правильного приготування цього гороху не складний, але трудомісткий.

• Перед тим як варити, його ретельно промивають, перебираючи руками.
• Щоб скоротити час варіння, горох слід попередньо замочити у питній воді у пропорції 1 до 4 на 4 години. Щоб горохове пюре вийшло ніжнішим, краще позбавитися оболонки.
• Для цього боби проварюють близько години, швидко остуджують під проточною водою, потім перетирають руками, звільняючи збіжжя від тонкої шкірки.
• Потім заливають холодною водою та варять ще близько години.

Сучасні кулінари категорично не радять додавати сіль при варінні бобових, стверджуючи, що від цього вони тверднуть.

Але східні господарки стверджують, що горох швидше звариться, якщо його правильно замочувати. Для цього у воду необхідно додати по чайній ложці солі, цукру та харчової соди.

У мережі можна знайти рецепти різних страв із нуту.

На його основі готують каші та різні варіації плову. Зварити смачну нутову кашу допоможе невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, введений в кінці приготування.

Додавши олію, масу необхідно добре перемішати, зняти з вогню та укутати в тепле, залишивши наполягати не менше 30 хвилин.

А щоб приготувати найсмачніший плов, можна використовувати як вимочений нут, так і його паростки.

Пророщений нут: користь та склад

Користь бобів збільшується, якщо їсти не варений горох, яке молоді пагони.

При цьому пророщений горох відрізняється від інших культур низькою калорійністю, всього 116 ккал на 100 г, і високим вмістом білків, жирів і вуглеводів.

Паростки нуту перевершують усі бобові за кількістю метіоніну та триптофану. Сумарний вміст антиоксидантів відрізняється від просто вареного нута майже в 6 разів.

Фахівці радять їсти пагони турецького гороху регулярно з кількох причин:

Ростки ефективні при оздоровленні мікрофлори кишечника.

Зв'язують вільні радикали, зменшуючи їх негативний впливна організм.

Надаючи загальнозміцнюючу дію, посилюють.

Вагітним і мамам, що годують, паростки нуту допоможуть зменшити прояви токсикозу, підвищити рівень гемоглобіну.

Пророщуємо нут правильно:

• Щоб отримати нуту, потрібно спочатку замочити горох на 10 годин.
• Потім промити і викласти у неглибоке блюдо, накривши вологою серветкою.
• Залишіть боби в приміщенні за кімнатної температури, і через 12 годин проклюнуться зелені хвостики.
• Регулярно змочуйте серветку, щоб паростки не пересохли і досягли розміру 1 см (приблизно через 48 годин).
• Зберігати пророщений нут слід у холодильнику в нещільно закритому контейнері трохи більше 5 днів.

Як вживати горох нут?

Паростки нуту можна вживати як самостійний продукт або додавати в салати.

Салати слід заправляти олією, злегка побризкавши соком лимона.

Для надання яскравості смаку можна додати цибулю порей або молоду черемшу.

Пророщений горох відмінно поєднується з м'ясом птиці та білою рибою.

Доречно подавати з оливками, морепродуктами, є відповідним гарніром до баранини та телятини.

Про те, чим корисна нутова мука і що з неї можна готувати, читайте в .

Хумус із пророщеного нуту

Інгредієнти:

• паростки гороху нут - 250 г;
• рослинна олія – 50-70 мл;
• кінза – пучок;
• кунжутна паста – 2-3 ст.л
• лимонний сік – до смаку;
• молода черемша, сіль, спеції.

Приготування:

Пророщений нут, зелень кінзи та черемші подрібнити у блендері. Додати спеції та олію, змішати до однорідної рівної маси, злегка збити. Якщо здасться крутим, розбавити невеликою кількістю теплої кип'яченої води.

Можна сформувати з пасти невеликі котлети і подавати, присипавши паприкою і трохи побризкаючи оливковою олією.

Вибираємо та зберігаємо

При покупці бобів варто звернути увагу на їхній зовнішній вигляд.

Горох нут має бути цілим, однорозмірним і гладким, мати рівний колір без цяток і потемнінь.

Зберігати продукт слід за температури не вище 5 0С, у сухому темному місці. У такому разі він не втратить свої корисні властивості протягом одного року.

Купити справжній органічний горох нут відмінної якості, можна тут

Чи може нашкодити турецький горох — протипоказання

При всій можливій користі нут може завдати організму шкоди. Зустрічаються люди з непереносимістю нуту, в таких випадках нічого, крім шкоди, така їжа не принесе.

Як і будь-яка рослина сімейства бобових, турецький горох посилює процеси газоутворення в кишечнику. Тому його з обережністю варто вживати людям у віці і страждаючим захворюваннями сечостатевої системи.

Страви з нуту протипоказані при хворобах нирок різними формамизапалень шлунка чи кишечника, тромбофлебітом.

Щоб максимально знизити шкідливі наслідки вживання гороху, при замочуванні варто додати у воду чайну ложку харчової соди. Це прискорить розщеплення вуглеводів і позбавить проблеми здуття живота.

Традиційно нагадую про репост та передплату – тоді і ви, і ваші друзі завжди будуть в курсі нових цікавих публікацій.

З вами була Олена Яснєва, всім поки що!

Фото@alexdante