Pesquisa científica. O que aprendemos sobre nutrição nos últimos cinco anos? Últimas pesquisas científicas sobre nutrição humana

Nas últimas décadas, a ciência da nutrição desenvolveu-se muito rapidamente. A cada ano, o conhecimento sobre como nossa alimentação está relacionada à saúde e aos diversos processos fisiológicos está sendo refinado e concretizado.

E embora trabalhos grandes e inovadores não aconteçam com muita frequência, ainda coletamos para você os estudos de mídia mais interessantes e populares publicados em 2016.

A regularidade alimentar está associada ao risco de desenvolver doenças cardiovasculares

A crononutrição estuda o papel do horário e da frequência das refeições no contexto da saúde humana. Por exemplo, este campo de estudo estuda a ingestão alimentar em relação aos ritmos circadianos, o efeito da regularidade da alimentação ao longo do dia e outras variáveis ​​temporais da nutrição.

Uma meta-análise realizada por Gerda Pot e colegas do King's College London descobriu que a alimentação irregular estava associada a um maior risco de síndrome metabólica, índice de massa corporal e pressão arterial, o que por sua vez aumentava o risco de doenças cardiovasculares. Ao mesmo tempo, a transição para uma dieta mais estável durante duas semanas levou a uma diminuição do nível de insulina e do colesterol "ruim" no sangue. No entanto, os autores não têm pressa em dar recomendações e escrever sobre a necessidade de pesquisas adicionais.

As leguminosas podem dar-lhe uma melhor sensação de saciedade do que a carne

A capacidade da comida de nos saturar por muito tempo - qualidade importante especialmente para aqueles interessados ​​em perda de peso. Um estudo realizado por Marlene Christensen, da Universidade de Copenhague, descobriu que as refeições proteicas à base de plantas tiveram um efeito melhor no apetite do que os alimentos de origem animal com o mesmo conteúdo calórico. A saturação mais rápida é alcançada devido à fibra que faz parte das ervilhas e outras leguminosas. Ao mesmo tempo, os pesquisadores observam que a satisfação com o prato não dependia do teor de proteína do produto: os participantes preferiam igualmente pratos à base de plantas com baixo teor de proteína e pratos de origem animal com alto teor de proteína.

Um estudo realizado nos EUA com mais de 100.000 mulheres adultas e 36.000 homens, realizado por Lea Borghi e colegas, descobriu que, em comparação com aqueles que não comiam mais do que 1 porção de produtos à base de batata por mês, comer mais de 4 porções por semana estava associado a um risco aumentado de hipertensão. . Ao mesmo tempo, o efeito não dependia do método de preparo do produto. Substituir este acompanhamento por outros vegetais sem amido reduziu esse risco de acordo. No entanto, deve-se notar que o desenho do estudo não permite estabelecer relações causais e fazer comentários inequívocos sobre esta questão sem pesquisas adicionais.

Dor de cabeça? Possivelmente a comida é a razão.

A dor de cabeça pode ser causada por vários motivos. Em particular, nutrição. Vincent Martin e colegas da Universidade de Cincinnati (EUA) conduziram um metaestudo para compreender quais substâncias têm maior probabilidade de contribuir para esta condição. Segundo os autores, há muitas evidências de que a cafeína e o glutamato monossódico podem ser desencadeadores da enxaqueca. O aspartame está em discussão - é conhecido um número igual de estudos que confirmam e refutam o seu efeito sobre dor de cabeça. Os alimentos que contêm glúten e histamina, bem como o álcool, por sua vez, têm atualmente uma reputação mais neutra - apenas uma fração dos estudos mostra que o seu uso pode estar associado a enxaquecas em alguns grupos de indivíduos.

Muito cálcio pode prejudicar o coração

Estudos recentes sugerem que o excesso de cálcio na dieta está associado ao risco de desenvolver doenças cardiovasculares. O estudo de John Anderson e colegas da Escola de Medicina da Universidade Johns Hopkins (EUA) durou 10 anos e teve como objetivo identificar o papel do cálcio dietético e suplementar no desenvolvimento da aterosclerose. Os resultados confirmaram o receio - embora alto nível A ingestão de cálcio através dos alimentos foi associada a um risco reduzido de aterosclerose, a suplementação de cálcio na forma de suplementos, pelo contrário, aumentou o risco de calcificação vascular em homens e mulheres.

A deficiência de zinco prejudica a digestão

O zinco é um oligoelemento importante que faz parte de um grande número de compostos no corpo. Em particular, participa da síntese de enzimas digestivas. Daniel Brugger, da Universidade Técnica de Munique, conduziu um estudo em animais e descobriu que a deficiência subclínica de zinco leva a uma diminuição das enzimas digestivas dentro do pâncreas. Mas, ao mesmo tempo, aumenta a digestibilidade desse oligoelemento dos alimentos. O autor recomenda que os vegetarianos se voltem Atenção especial sobre a suficiência de zinco na dieta.

Utilizar ou não novos dados sobre nutrição é uma questão puramente individual. Deve-se sempre lembrar que em nutrição, com base em um estudo, e às vezes em vários, é impossível tirar conclusões seguras. Quando se acumulam muitas evidências para alguma posição, surgem alterações às recomendações nacionais de nutrição. Tornam-se disponíveis para pessoas comuns sem educação especial e há razões para confiar neles. No entanto, quem quiser acompanhar os tempos pode sempre levar em conta novos fatos e experimentar por si mesmo algumas recomendações.

Maria Danina

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O Dia da Alimentação Saudável para comemorar a rejeição dos excessos alimentares é convocado hoje por quem se preocupa com o estado do seu corpo e por quem busca formas ideais. As férias no nosso país são bastante recentes - têm apenas cinco anos. É verdade, sobre a questão do que é nutrição apropriada e quais produtos são nossos principais inimigos, os cientistas ainda discutem.

O nível de colesterol no sangue de Alexander está disparando. A análise mostra 156 unidades em vez das 36 prescritas. Por isso ele recorreu com urgência ao procedimento de limpeza do sangue do excesso de gordura.

O excesso de alimentos gordurosos, o tabagismo e os distúrbios metabólicos causaram um ataque cardíaco em uma idade tão precoce. O fato de o colesterol ser o inimigo número um dos nossos vasos sanguíneos, hoje até um estudante sabe. Portanto, um artigo publicado recentemente no jornal britânico The Guardian teve o efeito de uma bomba explodindo entre as pessoas interessadas em Alimentação saudável. O autor questionou os benefícios de uma dieta sem colesterol.

“Há quase 30 anos temos medo da gordura saturada. Mas comer gordura não leva à obesidade e às doenças cardíacas, a culpa é do açúcar. Ele é o inimigo número um”, escreve ele.

Os cientistas garantem-nos que os alimentos que consideramos saudáveis ​​​​- cereais matinais, sumos naturais, iogurtes desnatados - contêm uma enorme quantidade de veneno doce.

Média homem moderno consome diariamente cerca de 150 gramas de açúcar, o que equivale a 22 colheres de chá. É difícil de acreditar, mas se você contar: iogurte (gráfico - 35 g de açúcar), suco espremido na hora (gráfico 40 g de açúcar), molho agridoce para guarnição de almoço (45 g de açúcar). Então tudo se encaixa. Na verdade, cada um desses produtos contém uma norma quase diária de açúcar (gráficos - a norma de açúcar por dia é de 50 gramas).

É assim que consumimos silenciosamente muitos carboidratos leves. Eles provocam aumento da produção de insulina, que dá um sinal para células especiais retirarem o "excesso de glicose" do sangue e processá-lo em novo tecido adiposo. Daí excesso de peso e diabetes.

“Uma grande liberação de insulina, que perturba completamente o metabolismo normal, desencadeia uma certa cascata de alterações químicas endócrinas que levam ao fato de não absorvermos de forma adequada os produtos que utilizamos”, explica Olga Bokeria, professora, médica. ciências, cardiologista.

No entanto, isso não significa que agora devemos nos apoiar em carne, banha e creme de leite gordo. E, apesar de o autor do escandaloso artigo reabilitar o colesterol, os cardiologistas russos não têm pressa em tirar conclusões e lembrar que é uma das causas das doenças do coração e dos vasos sanguíneos.

“O papel do colesterol continua líder e não pode ser reduzido a zero. É o principal fator no desenvolvimento de processos ateroscleróticos e, mais abaixo na cadeia, no desenvolvimento de todas as doenças cardiovasculares”, afirma Marina Abrahamyan, pesquisadora líder do Departamento de Gravidade Sanguínea e Endoscopia do Centro Científico de Cirurgia Cardiovascular.

Recentemente, nutricionistas de todo o mundo estão pedindo não para inventar dietas, mas para seguir uma dieta balanceada. Mas os especialistas israelenses foram mais longe. Eles têm certeza: comida universal não existe para todos. Novos estudos mostraram que as bactérias intestinais desempenham um papel importante no processo metabólico, e seu conjunto, como você sabe, é individual para cada pessoa, quase como impressões digitais. Isso explica o fato de que uma pessoa pode comer um bolo facilmente sem prejudicar a cintura, enquanto outra doce é suficiente para engordar.

“Nos últimos anos, temos estudado os efeitos das bactérias que vivem em nós. E encontramos a relação entre saúde e doença. Esse um sistema complexo associados ao seu genoma. É disso que depende a reação do nosso organismo aos diversos produtos ”, explica o professor do Instituto de Ciência da Computação e Matemática Ruan Segol.

Os cientistas estudaram mais de 1000 pessoas. Todos os dias, um sensor especial transmitia informações sobre sua condição. Com base nesses dados, os especialistas desenvolveram um algoritmo que pode ser usado para prever uma determinada reação humana a diferentes produtos. Hoje a investigação clínica continua, no futuro os especialistas planeiam criar um programa de computador, graças ao qual cada um de nós poderá escolher a sua “dieta ideal”. E aí todos terão uma alimentação saudável, mas cada um terá a sua.

Prevenção e tratamento de doenças cardíacas

O benefício mais conhecido de uma dieta sem carne são os benefícios para o coração. Em 1990, o Dr. Dean Ornish revolucionou a cardiologia ao mostrar que uma dieta vegetariana, juntamente com outras mudanças no estilo de vida, abria artérias obstruídas 82% das vezes - sem cirurgia e mesmo sem medicamentos para baixar o colesterol.

Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Portos TA. As mudanças no estilo de vida podem reverter a doença coronariana? Lancet 1990;336:129-33.

As doenças cardíacas geralmente começam com um aumento na gordura e no colesterol no sangue provenientes da carne e de outros produtos de origem animal. Partículas de colesterol são depositadas na parede de uma artéria, formando protuberâncias chamadas placas que impedem o fluxo sanguíneo para o músculo cardíaco. Evitar produtos de origem animal e comer alimentos com baixo teor de gordura elimina esse processo perigoso pela raiz.

Uma dieta baseada em carne branca reduz os níveis de colesterol no sangue em cerca de cinco por cento e, ao eliminar completamente a carne da dieta, você pode obter uma redução de três a quatro vezes mais acentuada no colesterol, o que naturalmente levará à abertura das artérias do coração.

Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. A eficácia da terapia dietética intensiva isolada ou combinada com lovastatina em pacientes ambulatoriais com hipercolesterolemia. New England Journal of Medicine 1993;328:1213-9.

Perda de peso natural

Em um ano, os pacientes do Dr. Ornish não apenas limparam as artérias, mas também perderam peso - uma média de nove quilos. A pesquisa realizada pelo nosso Comitê de Médicos pela Medicina Responsável produziu resultados semelhantes.

Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Rumo ao gerenciamento aprimorado do NIDDM: uma intervenção piloto randomizada e controlada usando uma dieta vegetariana com baixo teor de gordura. Medicina Preventiva 1999;29:87-91.

Prevenção da doença de Alzheimer

Estudos recentes mostram que quando uma pessoa segue uma dieta para baixar o colesterol, ela não apenas se protege de um ataque cardíaco, mas também reduz o risco da doença de Alzheimer. As pessoas que mantêm os níveis de colesterol baixos têm muito menos probabilidade de desenvolver doenças cerebrais à medida que envelhecem.

Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Níveis séricos de lipoproteínas, uso de estatinas e função cognitiva em mulheres mais velhas. Arquivos de Neurologia 2002;59:378-84.

Os cientistas identificaram o aminoácido responsável pelos problemas – o bloco de construção da molécula de proteína – que é libertado quando as proteínas animais se decompõem. Chama-se homocisteína e parece ser responsável pelo aumento do risco de desenvolver a doença de Alzheimer. Conseqüentemente, uma diminuição na quantidade de homocisteína no sangue reduz o risco da doença.

Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. Homocisteína plasmática como fator de risco para demência e doença de Alzheimer. New England Journal of Medicine 2002;346:476-83.

Prevenção do Câncer

Evitar carne reduz o risco de câncer em cerca de quarenta por cento.

Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Risco de morte por câncer e doença cardíaca isquêmica em consumidores de carne e não-carne. Jornal Médico Britânico 1994;308: 1667-70.

Segundo estudos da Universidade de Harvard, que envolveram dezenas de milhares de homens e mulheres, o risco de cancro do cólon é reduzido em dois terços.

Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Relação da ingestão de carne, gordura e fibras com o risco de câncer de cólon em um estudo prospectivo entre mulheres. New England Journal of Medicine 1990;323:1664-72.

Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Ingestão de gordura, carne e fibras em relação ao risco de câncer de cólon em homens. Pesquisa do Câncer 1994;54:2390-7.

Em busca da principal ligação entre o consumo de carne e o desenvolvimento do câncer, os cientistas descobriram substâncias cancerígenas chamadas aminas heterocíclicas, que se formam quando a carne é cozida. E não é só carne vermelha. Os carcinógenos mencionados estão frequentemente presentes na carne bovina bem passada, no entanto, o nível de seu conteúdo no frango frito, assim como no peixe, foi muito maior.

Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. Altas concentrações do carcinógeno 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo-piridina ocorrem no frango, mas dependem do método de cozimento. Pesquisa do Câncer 1995;55:4516-19.

Ao mesmo tempo, as refeições veganas tendem a não conter produtos químicos perigosos, mas são ricas em nutrientes que protegem o câncer.

Prevenção da osteoporose

Quando você substitui proteína animal em vegetais, facilita muito a vida dos seus ossos. E é por causa disso. As proteínas animais contêm muitos aminoácidos contendo enxofre.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Relação da dieta rica em proteína animal com a formação de cálculos renais e o metabolismo do cálcio. Jornal de Endocrinologia Clínica 1988;66:140-6.

Esses blocos ácidos de proteína extraem cálcio dos ossos, que então passa pelos rins e é eliminado na urina.

Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Associação transcultural entre proteína animal na dieta e fratura de quadril: uma hipótese. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Consumo de proteínas e fraturas ósseas em mulheres. American Journal of Epidemiology 1996;143:472-9.

A proteína vegetal é muito mais útil. As proteínas vegetais, que incluem todos os aminoácidos essenciais necessários para construir e reparar os tecidos do corpo, contêm muito menos aminoácidos contendo enxofre e, portanto, ajudam a proteger os nossos ossos.

Em agosto de 2002, o American Journal of Kidney Diseases relatou os resultados de um experimento em que dez pessoas saudáveis ​​seguiram uma dieta pobre em carboidratos e rica em proteínas, sob supervisão de especialistas, durante seis semanas. Após o término do prazo, os piores temores dos pesquisadores se confirmaram: a perda de cálcio observada aumentou 55%, mostrando que a ameaça de perda óssea, cálculos renais e outras doenças renais não é fruto da teoria.

Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Efeito de dietas pobres em carboidratos e ricas em proteínas no equilíbrio ácido-base, na propensão à formação de cálculos e no metabolismo do cálcio. Jornal Americano de Doenças Renais 2002;40:265-74.

Alívio e alívio de artrite e dores de cabeça

Em 1985, uma revista médica britânica descreveu o caso de uma menina de oito anos com artrite reumatóide juvenil, cuja causa permaneceu um mistério por muito tempo, até que ela parou de consumir laticínios. A doença desapareceu.

Ratner D, Eshel E, Vigder K. Artrite reumatóide juvenil e alergia ao leite. Jornal da Royal Society of Medicine 1985;78:410-13.

Antes disso, os sintomas se faziam sentir mesmo após o consumo de uma pequena quantidade de leite. Na época, a artrite induzida por alimentos era considerada extremamente rara. Posteriormente, estudos cuidadosos demonstraram que aproximadamente 20 a 60 por cento dos casos de artrite reumatóide estão relacionados com a dieta, e descobriu-se que os produtos lácteos são os culpados mais comuns nesta doença grave.

Prevenção do câncer de próstata e mama

Além de aumentar a quantidade de frutas, verduras e, em geral, fibras na dieta, os homens devem evitar laticínios. Este facto parece inesperado e surpreendente, mas pelo menos 16 estudos confirmaram a sua validade. Os resultados de dois grandes estudos recentes da Universidade de Harvard mostraram que os homens que, em geral, eliminaram os produtos lácteos da sua dieta em 30%, são menos propensos ao cancro da próstata do que aqueles que os consomem regularmente.

Giovanhucci E, Rimm EB, Wolk A, Ascherio A, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC. Ingestão de cálcio e frutose em relação ao risco de câncer de próstata. Pesquisa do Câncer 1998;58:442-7.

Chan JM, Stampfer MJ, Ma J, Gann PH, Gaziano JM, Giovannucci E. Produtos lácteos, cálcio e risco de câncer de próstata no Estudo de Saúde dos Médicos. American Journal of Clinical Nutrition 2001;74:549-54.

A razão para isto parece ser que o consumo de lacticínios aumenta os níveis sanguíneos de uma substância chamada factor de crescimento semelhante à insulina-1 (IGF-1), que estimula activamente o crescimento de células cancerígenas.

Heaney RP, McCarron DA, Dawson-Hughes B, et al. Mudanças na dieta afetam favoravelmente a remodelação óssea em idosos. Jornal da Associação Dietética Americana 1999;99:1228-33.

Cohen P. Níveis séricos de fator de crescimento semelhante à insulina I e risco de câncer de próstata – interpretando as evidências. Jornal do Instituto Nacional do Câncer 1998;90:876-9.

Pesquisas recentes apontam para um link nível avançado IGF-1 não só no câncer de próstata, mas também no câncer de mama.

Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA, et al. Concentrações circulantes de fator de crescimento semelhante à insulina 1 e risco de câncer de mama. Lancet 1998;351:1393-6.

Outra explicação tem a ver com a função da vitamina D. A vitamina D (na verdade, um hormônio) ajuda o corpo a absorver o cálcio do trato digestivo e também protege a próstata do câncer. A vitamina D é formada na pele sob a influência dos raios ultravioleta da luz solar e também entra no corpo com os alimentos. Nesta fase, é uma provitamina. Para ativar suas funções, deve entrar no fígado e nos rins, onde sua estrutura molecular sofre uma ligeira alteração.

Quando o cálcio do leite enche a corrente sanguínea, o corpo recebe um sinal de que, como o cálcio no sistema já está cheio, não há necessidade de ativar a vitamina D para absorver mais cálcio. Como resultado, a quantidade de vitamina D ativa no sangue é drasticamente reduzida. Quanto menos vitamina D, maior o risco de câncer de próstata. É claro que o leite contém adicionalmente vitamina D, mas na forma inativa anterior, e o consumo de leite inibe a ativação da vitamina D no corpo.

Peyrat JP, Bonneterre J, Hecquet B, et al. Concentrações plasmáticas de fator de crescimento semelhante à insulina-1 (IGF-1) no câncer de mama humano. Jornal Europeu de Prevenção do Câncer 1993;29A:492-7.

Finalmente, uma dieta rica em gorduras animais, seja de lacticínios ou de outras fontes, faz com que o corpo produza mais testosterona, o que tem sido directamente ligado ao risco de cancro da próstata.

Ross RK, Henderson BE. A dieta e os andrógenos alteram o risco de câncer de próstata através de uma via etiológica comum? Jornal do Instituto Nacional do Câncer 1994;86:252-254.

Cálcio? Sim mas...

Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia (Universidade Estadual da Pensilvânia) descobriram que nas meninas durante o período de construção óssea mais ativa - entre 12 e 18 anos - o aumento da ingestão de cálcio no corpo não afeta o crescimento e o fortalecimento dos ossos.

Lloyd T, Chinchilli VM, Johnson-Rollings N, Kieselhorst K, Eggli DF, Marcus R. A densidade óssea do quadril em mulheres adultas reflete os padrões de exercícios esportivos na adolescência, mas não a ingestão de cálcio na adolescência. Pediatria 2000;106:40-4.

É como jogar mais tijolos em um canteiro de obras na esperança de que eles se alinhem sozinhos. O exercício físico realmente afeta o crescimento ósseo. As meninas envolvidas em esportes tinham um esqueleto significativamente mais desenvolvido do que seus colegas de classe, levando imagem sedentária vida. Da mesma forma, um estudo de 12 anos da Universidade de Harvard com 78.000 mulheres descobriu que o cálcio do leite não fez nada para construir ossos fortes. Além disso, naqueles que receberam a maior parte do cálcio dos produtos lácteos, as fraturas ósseas a articulação do quadril ocorreu duas vezes mais frequentemente do que aqueles que consumiram pouco ou nenhum cálcio no leite.

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Leite, cálcio na dieta e fraturas ósseas em mulheres: um estudo prospectivo de 12 anos. Jornal Americano de Saúde Pública 1997; 87:992-7.

A indústria da publicidade explora constantemente o mito de que os produtos lácteos - ou o cálcio em geral - alegadamente previnem fracturas ósseas. No entanto Pesquisa científica provou que um aumento significativo na ingestão de cálcio – na forma de laticínios ou outros produtos – faz pouco para ajudar os ossos.

É importante compreender que a osteoporose, na maior parte dos casos, não é causada pela ingestão insuficiente de cálcio no organismo, mas pela perda demasiado rápida de cálcio. Por sua vez, a perda de cálcio é acelerada pelo sal e pela proteína animal na dieta, pelo tabagismo e por uma série de outros fatores. A adição mecânica de cálcio adicional – proveniente de laticínios ou multivitaminas – prova ter pouco efeito na prevenção ou retardamento da perda de cálcio que leva à osteoporose.

Peixe

O pior de tudo é que o peixe é de longe o alimento mais sujo. Especialistas em segurança ambiente controlar a contaminação química dos peixes e fornecer relatórios regularmente. Por exemplo, num estudo recente, o Departamento de Qualidade Ambiental da Virgínia informou que o teor de bifenilo policlorado (PCB) em bagres e carpas era de até 3.212 ppb, cinco vezes o limite legal. PCBs são produtos químicos usados ​​na fabricação de equipamentos elétricos, fluido de freio e papel autocopiativo. Essas substâncias nocivas se acumulam em rios e lagos e, então, como o mercúrio e outros produtos químicos poluentes, penetram nas guelras dos peixes, instalam-se no tecido muscular e chegam às pessoas junto com os peixes. À medida que os peixes migram e as correntes transportam produtos químicos de um lugar para outro, este tipo de poluição é agora visto em todo o lado. As correntes de ar transportam o mercúrio das centrais eléctricas e dos incineradores de resíduos por centenas e milhares de quilómetros e despejam-no nos rios e mares. Como resultado, ele acaba no atum e em outros peixes.

A carne de peixe acumula contaminantes como bifenilos policlorados que causam danos ao fígado, sistema nervoso e órgãos reprodutivos. O estrôncio-90 contido nos peixes, assim como o cádmio, o mercúrio, o chumbo, o cromo e o arsênico, podem causar danos renais, retardo mental e câncer.

The Delta Institute, Impactos na saúde: PCBs.
Jeff Kart, "EPA Testing Saginaw River, Bay for Dioxin Levels in Sediment", The Bay City Times, 25 de outubro. 2004.
Local do Rio Savannah, "Comendo Peixe do Rio Savannah", 1º de outubro de 2016. 2001.
O Instituto Delta.

Essas toxinas se acumulam nos tecidos gordurosos humanos e permanecem lá por décadas.

Comitê de Médicos para Medicina Responsável, Alimentação Saudável para a Vida das Crianças (Nova York: John Wiley and Sons, Inc., 2002) 54.

Os frutos do mar são a causa número 1 de intoxicação alimentar nos EUA. Muitos cursos de água estão poluídos com excrementos humanos e animais, e os resíduos transportam bactérias perigosas, como a E. coli.

A intoxicação por frutos do mar pode causar problemas de saúde, danos aos rins e ao sistema nervoso e até à morte. eMedicine, "Sintomas de intoxicação alimentar".

Devido à poluição industrial, os peixes acumulam mercúrio na sua carne. Os peixes absorvem o mercúrio e este é depositado nos seus tecidos. Se você comer peixe, seu corpo absorverá o mercúrio da carne de peixe, e o acúmulo dessa substância pode causar sérios problemas de saúde. O peixe é a única maneira de uma pessoa entrar em contato com esse veneno.

Jane Kay, "Pessoas ricas que comem peixes também se alimentam de mercúrio", San Francisco Chronicle Online, 5 de novembro de 2016. 2002.

A Agência de Protecção Ambiental estima que 600.000 crianças nascidas em 2000 são menos capazes e têm dificuldades de aprendizagem porque as suas mães comeram peixe durante a gravidez e a amamentação.

Michael Bender, comunicado à imprensa, "Label Tuna for Mercury, AMA Urges FDA; Defensores aplaudem novas políticas de saúde", Mercury Policy Project, jul. 2004.

Os peixes podem armazenar grandes quantidades de produtos químicos na sua carne e gordura, até 9 milhões de vezes mais do que a água em que vivem.

John Robbins, Dieta para uma Nova América (Nova York: HJ Kramer Publishing, 1998) 331.

Toda mulher que come, mesmo que seja uma pequena quantidade de peixe contaminado, tem mais problemas para engravidar.

Comitê de Médicos para Medicina Responsável, 39.

Cientistas da Universidade de Wisconsin-Madison descobriram que as mulheres que consomem peixe de água doce têm uma incidência invulgarmente elevada de cancro da mama.

"Estudo relaciona câncer de mama, peixes de Fox River", Green Bay News-Chronicle Online.

Um estudo semelhante realizado por investigadores dinamarqueses também encontrou uma ligação entre o consumo de peixe e o cancro da mama.

“Câncer de mama: a ingestão de peixe está positivamente associada à taxa de incidência de câncer de mama”, Women’s Health Weekly, 15 de janeiro. 2004.

Os laticínios são drogas?

O apelo do queijo não está diretamente relacionado ao sabor ou ao cheiro, pelo menos não inicialmente. Nunca ocorreria a ninguém vender colônia ou ambientador com cheiro de meias sujas. O sabor do queijo, como o da cerveja e do cigarro, pode ser desanimador no início. A verdadeira tentação reside nos opiáceos - dezenas de opiáceos - cuja variedade de efeitos nunca deixa de surpreender os cientistas em últimos anos. O cheiro e o sabor desempenham um papel secundário. Os cientistas sugerem que, assim como uma pessoa se acostuma a correlacionar o sabor bebida alcoólica seguido de um agradável relaxamento, associamos o sabor do queijo àquilo que realmente nos importa, nomeadamente os processos positivos do cérebro.

Em 1981, um grupo de cientistas do Wellcome Research Laboratories Research Triangle Park (Carolina do Norte) relatou uma descoberta notável. Depois de analisar amostras de leite de vaca, os pesquisadores encontraram nele vestígios de uma substância química muito semelhante à morfina.

Hazum E, Sabatka JJ, Chang KJ, Brent DA, Findlay JWA, Cuatrecasas P. Morfina no leite de vaca e humano: a morfina dietética poderia constituir um ligante para receptores específicos de morfina (?)? Ciência 1981;213:1010-2.

Uma série de testes químicos confirmaram que se tratava de morfina – morfina em pequenas quantidades. Na verdade, a morfina foi encontrada não apenas no leite de vaca, mas também no leite humano. A morfina é um opiáceo e rapidamente viciante. Como ele entrou no leite? A primeira versão da origem da morfina estava associada à nutrição das vacas. Afinal, a morfina, usada para fins médicos, é extraída da papoula, mas também é produzida por algumas outras plantas que poderiam servir de alimento para vacas. No entanto, mais tarde descobriu-se que as próprias vacas o produzem, como as papoulas. Pequenas quantidades de morfina, juntamente com codeína e outros opiáceos, são produzidas no fígado das vacas e podem passar para o leite.

Benyhe S. Morfina: novos aspectos no estudo de um composto antigo. Ciências da Vida 1994;55:969-79.

É provável que os opiáceos encontrados no leite sejam responsáveis ​​pelo efeito calmante da amamentação num bebé – e possivelmente pelas propriedades viciantes do queijo.

Como pesquisas posteriores mostraram, eram apenas flores. O leite de vaca – como qualquer outro tipo de leite – contém uma proteína chamada caseína, que se decompõe durante a digestão para liberar uma série de opiáceos chamados casomorfinas.

Meisel H, FitzGerald RJ. Peptídeos opioides criptografados em sequências intactas de proteínas do leite. British Journal of Nutrition 2000;84(suppll):S27-S31.

Uma xícara de leite de vaca contém cerca de seis gramas de caseína. O leite desnatado contém um pouco mais, a caseína atinge sua maior concentração durante a produção do queijo. Um pedaço de queijo de trinta gramas contém cerca de cinco gramas de caseína, e cada um desses gramas contém milhões de moléculas de caseína. Se você observar uma molécula através de um microscópio poderoso, ela se parecerá com uma longa cadeia de contas (“contas” são aminoácidos, ou seja, os blocos de construção a partir dos quais as proteínas são construídas no corpo). Quando você bebe leite ou come queijo, o ácido estomacal e as bactérias intestinais destroem as cadeias moleculares da caseína em vários comprimentos de casomorfinas. Um deles, uma pequena sequência de cinco aminoácidos, tem um décimo do poder analgésico da morfina.

Panksepp J, Normansell L, Siviy S, Rossi J, Zolovick AJ. As casomorfinas reduzem o sofrimento de separação em pintinhos. Peptídeos 1984;5:829-31.

Afinal, o que os opiáceos fazem no leite? Os opiáceos do leite materno têm um efeito calmante no bebé e parecem fortalecer significativamente o vínculo entre mãe e filho. Sim, uma vaia e canções de ninar não são suficientes. Na Natureza sábia, as conexões psicológicas sempre têm uma base física. Goste ou não, o leite materno tem um efeito semelhante ao de uma droga no cérebro do bebê. Desta forma, a Natureza garante o estabelecimento de um vínculo vital e estreito entre o bebé e a mãe: ele amamenta e recebe os nutrientes necessários. Tal como a heroína e a codeína, as casomorfinas inibem a motilidade intestinal e têm claramente uma função antidiarreica. Por causa do efeito opiáceo do queijo, os adultos muitas vezes percebem que o queijo os torna duros. Os analgésicos opiáceos também têm um efeito fixador.

Na verdade, o leite de vaca é muito diferente do leite humano. O leite de vaca é rico em caseína, que forma coágulos coalhados cor branca, e pobre em soro de leite, proteína que, depois de coagulada, permanece na parte aquosa. O leite materno humano tem composição oposta: contém pouca caseína e muito soro de leite.

Xá NP. Efeitos dos bioativos derivados do leite: uma visão geral. British Journal of Nutrition 2000;84(suppll):S3-S10.

Até que ponto os opiáceos lácteos podem entrar na corrente sanguínea dos adultos permanece uma questão em aberto.

Meisel H. Caracterização química da atividade opióide de uma exorfina isolada de digestão in vivo de caseína. FEBS Cartas 1986;196:223-7.

Teschemacher H, Umbach M, Hamel U, et al. Não há evidências da presença de ?-casomorfina no plasma humano após ingestão de leite de vaca ou produtos lácteos. Jornal de Pesquisa em Laticínios, 1986; 53:135-8.

Até a década de 90 do século passado, acreditava-se que o tamanho muito grande das partículas proteicas não permitia que penetrassem na parede intestinal e chegassem ao sangue, exceto em uma criança cujo trato digestivo ainda não é tão exigente quanto ao que passa por ele . Segundo a teoria da época, a ação dos opiáceos do leite limitava-se à região do trato digestivo e entregavam prazer ao cérebro de forma indireta, por meio de hormônios vindos do trato gastrointestinal para o cérebro.

Umbach M, Teschemacher H, Praetorius K, Hirschhuser R, Bostedt H. Demonstração de um material imunorreativo à ?-casomorfina no plasma de bezerros recém-nascidos após ingestão de leite. Peptídeos Reguladores 1985;12:223-30.

Com a ajuda de experiências em que voluntários consumiram leite desnatado e iogurte, os cientistas franceses conseguiram provar de forma convincente que pelo menos um pequeno número de partículas de caseína entra na corrente sanguínea. Além disso, sua concentração máxima ocorre quarenta minutos após a ingestão.

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC, Migiiore-Samour D, Boynard M, Perrotin P, Guillet R, Joll's P, Fiat AM. Liberação de peptídeo de caseína e passagem para o sangue em humanos durante a digestão de leite ou iogurte. 80:155-65.

Outros pesquisadores descobriram que quando os laticínios fazem parte da dieta de uma mulher que amamenta, as proteínas do leite de vaca passam do trato digestivo para a corrente sanguínea e para o próprio leite em quantidades suficientes para causar dores de estômago e cólicas no bebê.

Clyne PS, Kulczycki A. O leite materno humano contém IgG bovina. Relação com cólica infantil? Pediatria 1991;87:439-44.

Várias outras descobertas surpreendentes – e decepcionantes – foram feitas. O leite humano, tal como o leite de vaca, contém caseína, embora em quantidades menores e numa forma ligeiramente diferente. Depois de estudar um grupo de mulheres que deram recentemente à luz uma criança, os cientistas suecos chegaram à conclusão de que os opiáceos provenientes de leite maternoàs vezes eles passam do tórax, através do sangue, até o cérebro.

Lindström LH, Nyberg F, Terenius L, et al. Peptídeos opioides semelhantes a ?-casomorfina no LCR e no plasma na psicose pós-parto. American Journal of Psychiatry 1984;141:1059-66.

Nyberg F, Lindström LH, Terenius L. Níveis reduzidos de beta-caseína em amostras de leite de pacientes com psicose pós-parto. Psiquiatria Biológica 1988;23:115-22.

Nyberg F, Lieberman H, Lindstrom LH, Lyrenas S, Koch G, Terenius L. ?-casomorfina-8 imunorreativa no líquido cefalorraquidiano de mulheres grávidas e lactantes: correlação com os níveis plasmáticos. Jornal de Endocrinologia Clínica e Metabolismo 1989;68:283-9.

Algumas mulheres com níveis particularmente elevados de opiáceos no sangue – opiáceos derivados da caseína do seu próprio leite materno – desenvolveram psicose pós-parto. Os cientistas há muito que suspeitam que esta síndrome, que é acompanhada por confusão, alucinações e delírios (sintomas que vão além das alterações extremas de humor características da depressão pós-parto, que é mais comum), não pode ser simplesmente atribuída ao stress laboral, ao fardo da maternidade e despedindo-se de jovens descuidados. Obviamente, o cérebro das novas mães foi envenenado por alguma coisa. Os suecos sugeriram que esse “algo” era o opiáceo liberado pela caseína do leite materno. O fato é que a caseína é tanto uma droga quanto um nutriente e constitui a base de todos os produtos que contêm leite, especialmente o queijo.

O queijo contém muito mais caseína do que o leite de vaca ou humano. O queijo também contém outras substâncias semelhantes a drogas. O queijo contém feniletilamina (PEA), semelhante à anfetamina, que também é encontrada no chocolate e nas salsichas.

Chaytor JP, Crathorne B, Saxby MJ. A identificação e significado da 2-feniletilamina nos alimentos. Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura 1975;26:593-8.

Não devemos esquecer que existem muito mais hormonas e outros produtos químicos no queijo e noutros produtos lácteos, cujas funções ainda não foram identificadas. Gradualmente, os cientistas estão a isolar estas substâncias numa tentativa de compreender os seus efeitos biológicos e o seu papel no desejo generalizado por queijo.

Um estudo recente identificou os seguintes hormônios e substâncias químicas relacionadas no leite de vaca: prolactina, somatostatina, melatonina, oxitocina, hormônio do crescimento, hormônio liberador do hormônio luteinizante, hormônio liberador de tireotropina, hormônio estimulador da tireoide, peptídeo vasoativo intestinal, calcitonina, hormônio da paratireóide, corticosteróides, estrogênios. , progesterona, insulina, fator de crescimento epidérmico, fator de crescimento semelhante à insulina, eritropoietina, bombesina, neurotensina, motilina, colecistocinina.

Teschemacher H, Koch G, Brantl V. Ligantes de receptores opióides derivados de proteínas do leite. Biopolímeros 1997;43:99-117.

O que causa o vício em carne?

A maioria dos profissionais de saúde pede às pessoas que limitem – ou eliminem – o consumo de carne. Existem boas razões para isso. Uma dieta predominantemente baseada em carne está associada a mais doenças mortais do que qualquer outro estilo de vida ou fator ambiental. Câncer, doenças cardiovasculares, diabetes, doenças renais, obesidade, intoxicação alimentar e muitas outras doenças são muitas vezes mais comuns entre os que comem carne do que entre os que não comem carne.

Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Os custos médicos atribuíveis ao consumo de carne. Medicina Preventiva 1995;24:646-55.

Os pesquisadores percorreram um longo caminho na busca por uma explicação de por que a ingestão de proteína animal, gordura animal e colesterol leva a consequências tão terríveis. Os comedores de carne ignoram teimosamente os perigos, apresentando argumentos pseudocientíficos que defendem dietas “carnívoras” como a Atkins. Esses argumentos, como veremos a seguir, não resistem a um exame minucioso. O fato permanece: uma vez “fisgado” pela carne, a pessoa não quer pular desse anzol tenaz. Não sem razão, os hambúrgueres e o frango frito, furiosamente empurrados para o mercado asiático pelas cadeias internacionais de fast food, rapidamente conquistaram multidões de fãs nesta parte do mundo. Isto tem como pano de fundo o facto de a chegada de alimentos ocidentais ter trazido para a Ásia algo que não se via lá problemas médicos com peso, coração e vasos sanguíneos e um nível de câncer sem precedentes.

Muitas crianças não gostam de carne no início. Quando os bebês começam a se alimentar com alimentos sólidos, eles imediatamente gostam de arroz e frutas. E recusam carne, como se a mãe lhes oferecesse uma cerveja ou um cigarro. Porém, passa um pouco de tempo e a criança se acostuma com a carne, no futuro esse hábito pode se tornar obsessivo. Em Abril de 2000, foi realizada uma pesquisa entre 1.244 adultos americanos, que concluiu que um quarto dos americanos não concordaria em ficar sem carne durante uma semana, mesmo que recebessem mil dólares por isso. As pessoas de ascendência asiática e latina aceitariam mais prontamente esta proposta hipotética (menos de 10% delas a rejeitaram), presumivelmente porque a sua cozinhas nacionais abundam pratos vegetarianos. Negros e brancos foram muito menos complacentes, com 29% dos afro-americanos e 24% dos brancos recusando-se terminantemente a trocar carne por dinheiro. Notícias sobre colesterol, gordura, salmonela, Escherichia coli, doença da vaca louca e febre aftosa vão e vêm, mas as pessoas continuam a comer carne. Por que tanto entusiasmo? A natureza deu músculos aos animais para que pudessem mover as pernas, bater as asas e abanar o rabo, e não concebeu o tecido muscular como um suplemento nutricional para os humanos.

Para começar, o apelo aos alimentos gordurosos é plenamente justificado do ponto de vista biológico. A gordura é a parte mais calórica de qualquer alimento (um grama de gordura contém nove calorias, para comparação: um grama de carboidrato ou proteína tem apenas quatro calorias). Supõe-se que à medida que a nossa espécie evoluiu, aquelas pessoas que sabiam onde havia mais calorias, ou seja, foram atraídos para mais comidas gordurosas, tinham maior probabilidade de sobreviver em condições de falta de alimentos. Hoje, quando esse gosto antigo pela gordura nos leva a comer nozes, sementes ou azeitonas, não faz mal ao corpo. Mal sabia a natureza que no futuro o desejo por alimentos gordurosos nos levaria aos braços de hambúrgueres, frango frito e outros alimentos perigosamente gordurosos e carregados de colesterol. Aproximadamente 20 a 70 por cento das calorias da carne vêm da gordura pura. O amor pela carne, mas também pelas batatas fritas, rodelas de cebola e quaisquer outros alimentos ricos em gordura, deve-se às adversidades do caminho evolutivo da humanidade, que nos fizeram preferir alimentos com alto teor calórico. Nem o último papel é desempenhado pela força banal do hábito. Os cientistas acreditam que assim que nos acostumamos com alimentos gordurosos, vendo-os no prato todos os dias, começamos a amá-los e a desejá-los.

Curiosamente, pode haver um outro lado do hábito de comer carne. Resultados experimentais indicam que, tal como o açúcar e o chocolate, a carne também pode ter propriedades semelhantes às de drogas. Quando os investigadores bloquearam os receptores opiáceos em voluntários com naloxona, os produtos à base de carne perderam parte do seu apelo. Assim, um grupo de cientistas de Edimburgo (Escócia) descobriu que quando o efeito opiáceo da carne foi neutralizado, a atratividade do presunto para os participantes diminuiu 10%, o desejo por salame foi reduzido em 25% e o interesse puramente gastronômico pelo atum caiu. em 50%.

Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Efeitos do nalmefeno na alimentação em humanos. Psicofarmacologia 1990;100:426-32.

Aliás, encontraram o mesmo padrão em relação ao queijo, o que, claro, não é surpreendente se você lembrar que tipo de coquetel de opiáceos existe no queijo. O que parece estar acontecendo é mais ou menos assim: quando a carne está na língua, os opiáceos são liberados no cérebro, recompensando você - com ou sem razão - por uma escolha alimentar de alto teor calórico e, portanto, incentivando-o a torná-la um hábito. .

Os cientistas estão procurando outra pista sobre o desejo por carne. Acontece que a carne provoca uma liberação inesperadamente forte de insulina, como biscoitos ou pão. Esse fato não poderia deixar de surpreender os nutricionistas. Por sua vez, a insulina está associada a um aumento súbito de dopamina no cérebro. A dopamina - substância responsável pelo prazer - é liberada sob a influência de qualquer droga: opiáceos, nicotina, cocaína, álcool, anfetaminas, etc. A dopamina ativa o centro de prazer no cérebro. As pessoas que estão acostumadas a associar insulina exclusivamente a carboidratos não entendem como a carne pode causar um aumento repentino de insulina. Sabe-se que os carboidratos - alimentos doces e ricos em amido - se decompõem em moléculas naturais de açúcar durante a digestão. À medida que essas moléculas entram na corrente sanguínea, estimulam a liberação de insulina, o hormônio que transporta o açúcar para as células. A proteína também desencadeia um aumento repentino de insulina. No decorrer dos estudos científicos, foram oferecidos aos voluntários uma grande variedade de alimentos e, nas duas horas seguintes, a cada quinze minutos, eles coletaram sangue para análise. A carne causa um aumento notável, embora um tanto inesperado, nos níveis de insulina. Ao mesmo tempo, a carne bovina e o queijo causam maior liberação de insulina do que a massa, e o peixe - mais do que a pipoca.

Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Um índice de insulina de alimentos; a demanda de insulina gerada por porções de 1.000 kJ de alimentos comuns. Jornal Americano de Nutrição Clínica 1997; 66:1264-76.

Hoje, os cientistas estão apenas começando a desvendar os segredos de como a insulina está ligada aos desejos humanos. Os profissionais médicos têm ficado perplexos com histórias de pacientes diabéticos em terapia com insulina que aumentaram sub-repticiamente as suas doses, e com as evidências de que a função da insulina mudou em pessoas dependentes de opiáceos. Em geral, acompanhe as notícias médicas.

A boa notícia de hoje é que se você vencer o hábito de comer carne por algumas semanas, é surpreendentemente fácil desaparecer da memória para sempre. Em nosso estudo com pacientes cardíacos do Dr. Dean Ornish e em nossos estudos subsequentes, incluindo grupos de mulheres que queriam perder peso, apenas alguns participantes ainda sentiam desejo por carne quando paravam de comer carne. Se quisessem, poderiam comê-lo, mas o hábito da carne não os dominava mais. Muitos compararam a sua relação com a carne com o que os ex-fumadores pensam sobre o tabaco: algo de que estão felizes por terem se livrado.

A carne causa câncer ou não? Os adultos podem beber leite ou não? Produtos com baixo teor de gordura - benefício sólido ou encarnação do mal? A pesquisa diz uma coisa, depois outra. E agora os próprios cientistas contaram por que tanta bagunça está acontecendo na ciência da nutrição.

Era uma vez, aprender sobre nutrição era fácil. Em 1747, o médico escocês James Lind decidiu descobrir por que tantos marinheiros contraíam escorbuto, uma doença que causa emagrecimento e anemia, sangramento nas gengivas e perda de dentes. Então Lind organizou o primeiro ensaio clínico com 12 pacientes com escorbuto.

Os marinheiros foram divididos em seis grupos, cada um com um tratamento diferente. Pessoas que comiam limões e laranjas acabavam melhorando. Um resultado irrefutável que revelou a causa da doença, ou seja, a falta.

Algo assim resolveu o problema da nutrição na era pré-industrial. Muitas doenças marcantes para a época, como pelagra, escorbuto, anemia, bócio endêmico, surgiram pela falta de um ou outro elemento na alimentação. Os médicos levantaram hipóteses e experimentaram até encontrarem empiricamente a peça que faltava no quebra-cabeça da dieta.

Infelizmente, não é tão fácil estudar nutrição saudável agora. Durante o século XX, a medicina aprendeu a lidar com a maioria das doenças causadas por uma alimentação desequilibrada. Nos países desenvolvidos, isto já não é um problema para a maioria dos residentes.

Comer demais se tornou o maior problema hoje. As pessoas consomem muitas calorias e alimentos de má qualidade, o que leva a doenças crônicas como câncer, obesidade, diabetes ou doenças cardiovasculares.

Ao contrário do escorbuto, estas doenças não são tão fáceis de tratar. Eles não aparecem de forma aguda durante a noite, mas desenvolvem-se ao longo dos anos. E você não pode se livrar deles comprando uma caixa de laranjas. É necessário estudar toda a alimentação e estilo de vida do paciente para eliminar todos os fatores de risco que levam à doença.

Assim, a ciência da nutrição tornou-se imprecisa e confusa. Surgiu um mar de estudos contraditórios, nos quais muitas imprecisões e limitações são facilmente detectadas. A desordem nesta área resulta em conselhos nutricionais que são apenas confusos. Os cientistas não conseguem concordar de forma alguma se o tomate protege contra o câncer ou o provoca, se o vermelho é útil ou prejudicial e assim por diante. Portanto, os jornalistas que escrevem sobre nutrição muitas vezes sentam-se numa poça, descrevendo o próximo relatório.

Para você ter uma ideia de como é difícil estudar nutrição, Julia Belluz entrevistou oito pesquisadores. E aqui está o que eles disseram.

Para encontrar respostas a perguntas comuns sobre nutrição, é inútil realizar um ensaio randomizado

O padrão ouro da medicina baseada em evidências é um ensaio clínico randomizado. Os cientistas recrutam cobaias e depois as distribuem aleatoriamente em dois grupos. Um está tomando medicação, o outro está tomando placebo.

A questão é que, devido à amostragem aleatória, a única diferença significativa entre os grupos é a ingestão de medicamentos. E se os resultados dos estudos divergem, conclui-se que a causa está no remédio (foi assim que Lind calculou que a fruta cura o escorbuto).

O facto é que para a maioria das questões mais importantes sobre nutrição, esta abordagem não funciona. É muito difícil atribuir diferentes grupos a vários grupos, que serão rigorosamente observados por muito tempo, para determinar qual alimento afeta qual doença.

Num mundo ideal, eu levaria 1.000 recém-nascidos para pesquisa e os dividiria em dois grupos. Alimentar um grupo apenas com frutas e vegetais frescos pelo resto da vida, e o outro com bacon e frango frito. E então eu mediria qual grupo teria maior probabilidade de ter câncer, doenças cardíacas, quem envelheceria e morreria mais cedo, quem seria mais inteligente, e assim por diante. Mas você teria que mantê-los todos na prisão, porque não há outra maneira de fazer com que 500 pessoas específicas não experimentem nada além de vegetais e frutas.

Ben Goldacre, fisiologista e epidemiologista

É maravilhoso que os cientistas não possam aprisionar pessoas e forçá-las a fazer dieta. Mas isto significa que os estudos clínicos existentes são confusos e não são confiáveis.

Tomemos, por exemplo, um dos estudos mais caros e em grande escala da revista Women's Health Initiative. As mulheres foram divididas em dois grupos, um com dieta regular e outro com dieta pobre em gordura. Supunha-se que os sujeitos comeriam assim durante vários anos.

Qual é o problema? Quando os pesquisadores coletaram os dados, ninguém seguiu as recomendações. E ambos os grupos acabaram comendo a mesma comida.

Bilhões foram desperdiçados e a hipótese nunca foi testada.

Walter Willett, fisiologista e nutricionista da Universidade de Harvard

Ensaios rígidos, randomizados e controlados por placebo podem ser realizados em um curto espaço de tempo. Alguns estudos de suplementos nutricionais permitem que os indivíduos permaneçam no laboratório durante vários dias ou semanas e controlem tudo o que comem.

Mas tais estudos nada podem dizer sobre os efeitos de dietas de longo prazo que podem ser seguidas durante décadas. Tudo o que podemos aprender são as flutuações nos níveis de colesterol no sangue, por exemplo. Os pesquisadores apenas fazem suposições sobre o que afetará a saúde no longo prazo.

Os pesquisadores precisam confiar em dados observacionais cheios de variáveis ​​desconhecidas

Em vez de ensaios randomizados, os cientistas têm de utilizar dados de estudos observacionais. São realizados há anos, envolvem um grande número de pessoas que já se alimentam da maneira que os pesquisadores precisam. Periodicamente são realizadas verificações entre eles para identificar, por exemplo, o desenvolvimento de doenças oncológicas ou do aparelho cardiovascular.

É assim que os cientistas aprendem sobre os perigos do fumo ou os benefícios do exercício. Mas devido à falta de controle, como nos experimentos, esses estudos carecem de precisão.

Digamos que você compare pessoas que comem muita carne vermelha há décadas e pessoas que comem. O primeiro problema é que os dois grupos também podem diferir de outras maneiras. Eles nem foram distribuídos aleatoriamente. Talvez os amantes do peixe tenham rendimentos mais elevados ou melhor educação, talvez cuidem melhor de si próprios. E é um desses fatores que afetará os resultados. Ou talvez os amantes de carne fumem com mais frequência.

Os pesquisadores podem tentar controlar esses fatores contribuintes, mas rastreá-los todos não é realista.

Muitos estudos observacionais (e não apenas) baseiam-se em dados de inquéritos. Os cientistas não podem ficar atrás de cada pessoa durante décadas e observar o que ela come. Você tem que perguntar.

Há um problema óbvio. Você se lembra do que almoçou ontem? Nozes picadas em uma salada? E então algo para comer? E quantos gramas você comeu batatas fritas esta semana?

Muito provavelmente, você não conseguirá responder a essas perguntas com a precisão necessária. Mas uma grande quantidade de pesquisas utiliza esses dados: as próprias pessoas contam o que lembram.

Quando os pesquisadores decidiram testar esses métodos de avaliação nutricional baseados na memória para o Mayo Clinic Proceedings, descobriram que os dados eram “fundamentalmente errados e irremediavelmente falhos”. Depois de analisar um inquérito nacional de saúde e nutrição da população de quase 40 anos, baseado em dietas auto-relatadas, os investigadores concluíram que a ingestão calórica comunicada por 67% das mulheres pode não corresponder fisiologicamente aos dados objectivos do seu índice de massa corporal.

Talvez tenha acontecido porque todo mundo mente e dá respostas que a opinião pública aprovará. Ou talvez a memória falhe. Seja qual for o motivo, isso não torna as coisas mais fáceis para os pesquisadores. Tive que criar protocolos que levassem em conta alguns erros.

Preciso de uma câmera, implantes gástricos e intestinais e um aparelho no banheiro que irá coletar todas as suas secreções, processá-las instantaneamente e enviar informações sobre sua composição completa.

Christopher GardnerChristopher Gardner

Christopher Gardner, pesquisador de Stanford, diz que em alguns estudos ele fornece refeições aos participantes. Ou contrata nutricionistas que monitoram detalhadamente a dieta dos participantes, verificando seu peso e estado de saúde para confirmar a pureza do experimento. Ele calcula um erro que pode ser levado em consideração ao analisar outros resultados.

Mas os pesquisadores sonham com ferramentas melhores, como sensores que captem os movimentos de mastigação e deglutição. Ou rastreadores que exibirão o movimento da mão do prato até a boca.

Como se houvesse poucos problemas com a precisão dos dados... Os cientistas aprenderam que diferentes corpos reagem de maneira diferente ao mesmo alimento. Este é outro fator que dificulta o estudo do impacto da alimentação na saúde.

Num estudo recente publicado na revista Cell, cientistas israelitas acompanharam 800 participantes ao longo de uma semana, recolhendo constantemente dados sobre os níveis de açúcar no sangue para compreender como o mesmo alimento respondia no corpo. A resposta de cada pessoa foi individual, sugerindo que as recomendações dietéticas universais têm benefícios limitados.

É claro que o impacto da nutrição na saúde não pode ser considerado apenas em termos daquilo que uma pessoa consome. Muito depende de como os nutrientes e outros componentes bioativos os alimentos interagem com os genes e a microflora intestinal de cada indivíduo.

Rafael Perez-Escamilla Professor de Epidemiologia e Saúde Pública da Universidade de Yale

Vamos complicar o problema. Alimentos que parecem iguais, na verdade, diferem na composição. nutrientes. As cenouras locais cultivadas em fazendas conterão mais substâncias úteis do que as cenouras produzidas em massa encontradas nas prateleiras dos supermercados. Um hambúrguer de uma lanchonete conterá mais gordura e açúcar do que

A pesquisa paga tende a resultados que beneficiam os patrocinadores. Por exemplo, dos 76 estudos patrocinados realizados entre Março e Outubro de 2015, 70 chegaram às conclusões que os fabricantes de produtos necessitavam.

“A maioria dos estudos independentes encontra ligações entre bebidas açucaradas e problemas de saúde, mas os estudos pagos pelos produtores de refrigerantes não o fazem”, escreve a Nestlé.

Contra todas as probabilidades, a ciência da nutrição continua viva

A complexidade do estudo da nutrição cria a sensação de que geralmente é irrealista descobrir algo inequívoco sobre o impacto da dieta na saúde. Mas isso não. Os pesquisadores têm usado todas essas ferramentas imperfeitas há anos. Uma abordagem lenta e cuidadosa compensa.

Sem estes estudos, nunca saberíamos que a escassez ácido fólico durante a gravidez leva ao desenvolvimento de malformações fetais. Não saberíamos que as gorduras trans fazem mal ao coração. Não saberíamos o que é refrigerante grandes quantidades aumenta o risco de desenvolver diabetes e doença hepática gordurosa.

Frank B. Hu, professor de saúde pública e nutrição, Universidade de Harvard

Os pesquisadores contaram como determinam em quais dados confiar. Na sua opinião, é necessário avaliar todos os estudos disponíveis sobre uma questão, e não relatórios isolados.

Eles também recomendam a análise de diferentes tipos de estudos que enfocam o mesmo assunto: estudos clínicos, dados observacionais, estudos laboratoriais. Trabalhos diversos com diferentes inputs, diferentes métodos, conduzindo aos mesmos resultados - isto é objectivamente bom indicador que existe uma conexão entre dieta e mudanças no corpo.

É preciso estar atento à fonte de financiamento da pesquisa. Os independentes são financiados por fundos estatais e públicos, são mais credíveis, em parte porque o plano de investigação tem menos restrições.

Bons pesquisadores nunca dizem que encontraram um superalimento, ou recomendam cortar completamente um alimento, ou fazem afirmações ousadas sobre os efeitos de comer uma determinada fruta ou carne, limitando-se a sugerir que uma determinada dieta pode ser benéfica.

Essas dicas refletem o consenso de um grupo de pesquisadores que recentemente discutiu nutrição e saúde. Aqui estão os resultados da reunião:

Uma dieta saudável consiste em muitos vegetais, frutas, grãos integrais, frutos do mar, legumes, nozes e baixo teor de gordura; Também é preciso observar moderação no uso de álcool, carne vermelha e produtos cárneos processados. E coma menos açúcar e grãos processados. Você não precisa cortar completamente nenhum grupo alimentar ou seguir uma dieta rigorosa para obter um efeito positivo. Você pode combinar os alimentos de diversas maneiras, tornando a dieta equilibrada. A dieta deve levar em consideração as necessidades, preferências e tradições culturais individuais.

Afirmações de que repolho ou, por exemplo, matam a humanidade não podem ser chamadas de voz da ciência. Porque, como entendemos, a ciência simplesmente não pode provar nada parecido.

Você não acha que tudo se resume a nutrição, certo? Claro, mas esse fato vem em primeiro lugar por uma razão. É muito fácil se perder nos intermináveis ​​detalhes da ciência nutricional e não perceber que você está lendo um livro (ou, sejamos honestos, comentários no Facebook) bem depois da meia-noite. E isso é ruim - em suma, aqui está o porquê.

Para isso existe um excelente palavra alemã"zeitgeber", "marca-passo". Se você passa seu tempo de trabalho em ambientes fechados e à noite passa o tempo assistindo TV ou navegando na Web, se fica sozinho consigo mesmo o dia todo e se comunica ativamente à noite, ou talvez fique sentado quase sem movimento, carregando seu corpo no noites, então você desativa de forma muito eficaz os três principais marca-passos em seu cérebro. Então, em vez de discutir pílulas para dormir, vamos ver como esses sistemas funcionam.

A cor principal para eles é o azul. A luz deste comprimento de onda suprime a produção de melatonina no corpo. Durante o dia quando vemos céu azul, recebemos um fluxo poderoso (e gratuito) de radiação azul do Sol.

E se você se cansar durante o dia e à noite não exagerar na iluminação artificial, os hormônios, cujo conteúdo deve mudar durante o dia (incluindo melatonina e cortisol), se comportarão corretamente.

Um estudo randomizado realizado em janeiro de 2015 descobriu que as pessoas que usam iPads antes de dormir têm mais dificuldade em adormecer. Eles reduziram o sono REM (REM) e se sentem menos descansados ​​pela manhã. Não demorou muito para que os iPhones e tablets da Amazon tivessem um recurso integrado de redução de tons azuis. Os redatores do Examine.Com usaram aplicativos gratuitos que reduzem automaticamente esse brilho, como o f.lux, experimentaram lâmpadas inteligentes e óculos amarelos, mas é justo dizer que os próprios gigantes dos gadgets responderam bem.

Da palavra "barriga"

Microflora intestinal. Sim, sim, terrivelmente relevante e tão novo... Mas conte isso a Hipócrates, que escreveu há 2,5 mil anos que “todas as doenças começam nos intestinos”. O intestino existe desde que nossos ancestrais distantes desenvolveram esses tubos longos e dobrados para uma digestão eficiente dos alimentos e absorção de nutrientes.

Nas últimas décadas, começamos a compreender que o papel do intestino está longe de se limitar a isso. A investigação realizada tanto em pessoas saudáveis ​​como em pessoas doentes começa a revelar o impacto da microbiota intestinal no desempenho do exercício e do exercício na microflora. Foi demonstrada a capacidade das bactérias intestinais de interagir com o cérebro através dos sistemas imunológico, nervoso e endócrino. Há uma confiança crescente de que uma microflora saudável – e talvez alguns probióticos – pode melhorar a condição de pessoas com e sem depressão, manter um peso corporal saudável, prevenir o desenvolvimento de doenças crónicas, e assim por diante.

No entanto, manter uma microflora saudável é mais difícil do que simplesmente consumir certos probióticos. As bactérias que eles contêm raramente ou nunca colonizam o intestino e, embora as fibras sejam boas para a população em geral, alguns probióticos podem causar problemas digestivos – especialmente se tomados em grandes quantidades e sem ajustes de dosagem apropriados. Além disso, o intestino não precisa apenas de alimentos vegetais: o ácido butírico (que é liberado do óleo ou produzido pela mesma microflora) permite manter o estado da mucosa. Outros componentes de uma dieta à base de carne também são importantes para a saúde intestinal (por exemplo, o aminoácido glutamina).

O conselho pode ser dado de forma extremamente simples: fique atento à saúde do seu intestino. Muitos detalhes permanecem obscuros, uma vez que o estudo do intestino e da sua microflora começou a sério nos últimos cinco anos, e muito ainda é desconhecido nesta área. No entanto, é seguro dizer que uma dieta rica em alimentos vegetais e animais não muito processados ​​será bem recebida tanto pelo intestino como pela sua população bacteriana.

revolução da baga

"Superfrutas" exóticas, como o açaí, tornaram-se objeto de reverência universal. No entanto, frutas silvestres muito mais baratas (e muitas vezes igualmente saborosas) podem ser igualmente saudáveis.
Antes de passarmos à história das frutas vermelhas, vale a pena ressaltar um ponto importante sobre os antioxidantes em geral: nesta área, “mais” não significa “melhor”.

Ao avaliar os efeitos do consumo de frutas vermelhas (e alguns outros alimentos vegetais), as autoridades e os médicos estão acostumados a confiar na escala de Capacidade de Absorção Radical de Oxigênio (ORAC). Porém, nos últimos anos, teve que ser abandonada, pois se constatou que esta escala não se correlaciona com benefícios reais para a saúde. Se você vir à venda "bagas mágicas de goji" com uma capacidade incrível de neutralizar os radicais livres de oxigênio, é melhor economizar sua carteira.

Agora, na verdade, vamos às frutas. Eles não são apenas benéficos para certas condições (por exemplo, cerejas para a doença de Alzheimer), mas também ajudam a manter os níveis normais de açúcar no sangue e a pressão arterial. Eles são recomendados e pessoas saudáveis, . Alguns de seus efeitos positivos podem ser devidos à sua atividade antioxidante, mas a maioria se deve a componentes específicos de sua composição, como as antocianinas, que dão cor aos mirtilos. Qualquer que seja o seu mecanismo de acção (por exemplo, quando se trata de estimular capacidades cognitivas, as bagas podem proteger os neurónios dos danos causados ​​pelas toxinas, melhorar o fornecimento de sangue ao sistema nervoso central ou a sinalização por sinapses), dietas ricas em bagas certamente farão mais bem do que ferir.

Os frutos silvestres, especialmente os frutos escuros ricos em antocianinas, apresentam excelentes capacidades na prevenção de várias doenças, no apoio às funções cognitivas, etc. Isso não significa que sejam obviamente “mais úteis” do que outras frutas, mas têm mais vantagens do que qualquer outro alimento.

Insulina, obesidade e dúvida

Por si só, uma dieta low carb não é tão ruim: em termos de controle de açúcar no sangue, é certamente melhor do que o consumo indiscriminado de fast food. Mas algo nas promessas dos adeptos dessa nutrição é questionável - nomeadamente, as suas alegações de que, para um número igual de calorias consumidas, permite perder mais peso do que qualquer outra dieta.

Como exatamente? Diminuição dos níveis de insulina.

Ao mesmo tempo, até ao outono de 2015, tal “hipótese hidratos de carbono-insulina” nunca foi testada em testes randomizados controlados. Apenas recentemente, o pesquisador do National Institutes of Health (NIH), Kevin Hall, publicou os resultados do estudo 00350-2), durante o qual os cientistas controlaram rigorosamente a nutrição de cada sujeito, comparando a eficácia de uma dieta com um conteúdo aumentado (cerca de 350 g) de carboidratos. versus uma dieta com conteúdo reduzido (cerca de 140 g) - com igual quantidade de calorias consumidas.

Cada participante passou duas semanas nessa dieta, e o monitoramento cuidadoso de todo o ambiente em que se encontravam durante os experimentos garantiu uma boa confiabilidade dos resultados.

E esses resultados não encontraram praticamente nenhuma diferença na perda de peso ou na redução de gordura corporal. De acordo com os defensores da dieta baixa em carboidratos, o problema poderia ser que o experimento foi muito curto, o tamanho da amostra foi muito pequeno ou a redução de carboidratos não foi suficientemente forte. Por um lado, estas são objeções bastante apropriadas (embora a realização de experimentos com isolamento a longo prazo de um grande grupo de pessoas possa custar muito caro). Por outro lado, não se pode negar que o estudo mostrou que não houve diferença em termos de perda de peso, e mostrou isso em condições estritamente controladas.

Ensaios mais longos poderiam detectar alguma fratura metabólica inesperada no grupo de dieta pobre em carboidratos? Bem, tudo é possível, mas mesmo neste caso a insulina provavelmente não terá nada a ver com isso. Sua diminuição foi registrada nessas pessoas nos experimentos descritos acima, sem levar a qualquer perda significativa de peso.

Isto não quer dizer que estes ensaios controlados tenham colocado o último prego na tampa das dietas com baixo teor de hidratos de carbono. No entanto, eles testaram se há algo real por trás das promessas dos defensores dessa nutrição para perda adicional de peso. Acontece que não vale a pena. No entanto, existem outros benefícios em comer com conteúdo reduzido carboidratos.

Agitação da carne vermelha

No final de 2015, a Organização Mundial da Saúde (OMS) divulgou um breve relatório 00444-1/abstract), que causou uma verdadeira tempestade mediática em todo o mundo. Mesmo que você não leia as notícias por princípio, provavelmente já se deparou com discussões e manchetes no Facebook dizendo “cientistas descobriram que a carne vermelha é cancerígena”.

Nessas declarações de alto perfil, quase todas as palavras estão erradas. Em primeiro lugar, não havia nada de novo no relatório da OMS: apenas resumia os dados obtidos nos últimos 20 anos e era dedicado à questão do risco aumentado de desenvolver cancro retal quando se utiliza vários produtos de carne vermelha. Em geral, eles não “encontraram” nada, simplesmente contaram os números anteriores. Em segundo lugar, este cálculo combinou dados obtidos de estatísticas médicas, experiências com animais e experiências com cultura de células – experiências verdadeiramente completas e em grande escala sobre os efeitos a longo prazo do consumo de carne vermelha, uma vez que não houve, e não houve.

Além disso, o relatório falava separadamente sobre produtos processados ​​​​de carne vermelha (eram classificados como cancerígenos do grupo 1) e - separadamente - sobre carne não processada (acabou sendo uma linha abaixo, no grupo 2A). Vale lembrar que o título “cancerígeno” não significa o perigo inequívoco do uso do produto. Na verdade, um grande número de substâncias comuns são potenciais cancerígenas, das quais nem sequer pensamos em abandonar, incluindo a babosa ou o álcool.

Como sempre, a questão está apenas na quantidade e nas circunstâncias de uso. Por exemplo, as substâncias presentes em certas plantas podem reduzir significativamente o risco cancerígeno da carne vermelha (contrabalançando os efeitos negativos da N-nitrosodietilenoamina e dos produtos formados durante o processamento térmico). Reduzir ainda mais o risco ajudará na rejeição de carne e produtos cárneos cozidos demais.

A carne vermelha não pode ser categoricamente declarada prejudicial. Um risco ligeiramente aumentado de câncer colorretal tem sido associado ao consumo de carnes fritas e altamente processadas. A combinação de carne com quantidade suficiente de vegetais reduzirá seus possíveis efeitos negativos.

Estes são apenas cinco das muitas dezenas de tópicos importantes relacionados à nutrição que tiveram grande desenvolvimento nos últimos tempos. Cada ano traz novos trabalhos e novos dados, obrigando-nos a aprofundar os seus resultados com entusiasmo, em busca de achados verdadeiramente valiosos. É verdade, sem sarcasmo: gostamos tanto de ler artigos quanto de encontrar conexões interessantes.