Receitas vegetarianas para segundos pratos na luta contra o câncer. Nutrição do Câncer: Receita de Câncer de Grão-de-bico com Leguminosas e Nozes em Armênio

Apesar disso, o fato comprovado de que a dieta e a alimentação desempenham um papel importante no desenvolvimento do câncer foi negligenciado por décadas. Somente em últimos anos alguns médicos e grupos médicos estão lentamente percebendo a importância das escolhas em nossas vidas quando se trata de prevenir e reverter o câncer. Até o relatório da OMS recomenda uma dieta rica em frutas, vegetais e grãos integrais como uma forma poderosa de ajudar a prevenir essa doença. Aqui está minha lista de superalimentos de combate ao câncer que você pode começar a adicionar à sua dieta hoje para aumentar sua saúde e vitalidade. Esta lista inclui apenas alimentos que demonstraram ser benéficos no combate ao câncer.

Alimentos Alcalinos
A grande maioria das pessoas consome quantidades significativas de alimentos formadores de ácido. Estudos demonstraram que o crescimento do tumor aumenta em um ambiente ácido. A condição do sangue deve ser mantida em um nível ligeiramente alcalino entre 7,2 e 7,4.
Alimentos alcalinos mantêm o pH do sangue em sua faixa ideal, o que é importante para a prevenção e tratamento do câncer. Idealmente, a dieta deve consistir em 80% de alimentos alcalinos, como frutas e vegetais crus, bem como nozes, sementes, grãos e legumes.

A seguir está uma lista de alimentos alcalinos recomendados pela ciência:
Frutas: bagas, maçãs, damascos, abacates, bananas, groselhas, tâmaras, figos, toranjas, uvas, kiwi, limões, limas, mangas, melões, pêssegos, azeitonas, laranjas, papaias, pêssegos, peras, caquis, ananás, marmelos, passas, framboesas, morangos, tangerinas, melancia. (Os alimentos mais alcalinos são limões e melões.)
Legumes: Alcachofra, aspargos, repolho, beterraba, Pimentão, brócolis, couve de Bruxelas, repolho, cenoura, couve-flor, aipo, repolho, milho, pepino, berinjela, chicória, gengibre, rábano, repolho, alga, algas marinhas, folhas de mostarda, quiabo, cebola, salsa, batata, rabanete, espinafre, abobrinha, tomate, agrião e inhame.
Grãos integrais: trigo sarraceno, amaranto, cevada, aveia, quinoa, arroz selvagem.
Feijão/legumes: amêndoas, castanhas, grão-de-bico, feijão verde, feijão-de-lima, ervilha e soja.
Sementes: alfafa, chia, coco, rabanete e gergelim.

Vegetais crucíferos
Vegetais crucíferos incluem couve, repolho, brócolis, couve-flor, rúcula, agrião, nabo, mostarda, couve de Bruxelas e couve chinesa. Vegetais crucíferos contêm compostos desintoxicantes chamados indóis e isotiocianatos, que demonstraram ajudar a prevenir e reduzir a incidência de câncer.

Produtos verdes
Grama de trigo, grama de cevada, alfafa, algas verdes azuis, rúcula, espinafre, clorela e espirulina e outros alimentos verdes são ricos em clorofila e outros fitonutrientes importantes para o sistema de desintoxicação e rejuvenescimento do corpo. Testes de laboratório estabeleceram que a clorofila inibe a atividade de carcinógenos no nível molecular. Estudos têm demonstrado a capacidade da clorofila para reduzir o crescimento do tumor.

alimentos vermelhos
Pesquisas confirmam que alimentos vermelhos como morangos, tomates, framboesas, cerejas ácidas, cranberries e goji berries são poderosos auxiliares imunológicos no combate ao câncer. Eles contêm substâncias importantes como licopeno e caroteno. Muitos alimentos vermelhos também são ricos em antioxidantes, tornando-os uma parte essencial de qualquer dieta de combate ao câncer.

fibras
Embora não seja digerível, a fibra é um componente importante de frutas, vegetais e grãos integrais. A dieta urbana típica inclui cerca de 14 gramas de fibra por dia, o que fica aquém dos níveis necessários para prevenir o câncer. Estudos demonstraram que 30 g de fibra alimentar diariamente reduzem o risco de câncer colorretal. Além disso, estudos mostraram que alto consumo fibra pode reduzir o risco de câncer de mama, câncer de cólon, câncer uterino e câncer de próstata.

Azeite
O azeite de oliva demonstrou ter propriedades anticancerígenas. Estudos comprovaram que os ácidos graxos monoinsaturados encontrados no azeite de oliva têm um efeito protetor contra o desenvolvimento do câncer. Experimentos também mostraram que os fitoquímicos no azeite inibem o crescimento do tumor in vitro. Mas lembre-se que mais nem sempre é melhor. O azeite ainda tem 120 calorias por colher de sopa, então não exagere. Para obter o máximo benefício, o azeite deve ser usado com moderação. Escolha sempre o óleo boa qualidade- extra virgem (prensado a frio).

sucos
Sucos de frutas e vegetais espremidos na hora fornecem enzimas valiosas, antioxidantes e nutrientes facilmente digeríveis. Por exemplo, os compostos do suco de repolho têm efeitos benéficos no estômago e resistem ao câncer colorretal. Rico em beta-caroteno e vitamina A, o suco de cenoura é saudável, mas devemos ter cuidado, pois esse suco é rico em açúcar e pode causar picos de açúcar no sangue. Ao adicionar vitamina C aos sucos, criamos uma bebida preventiva ainda mais poderosa.

Chá verde
Antioxidantes polifenólicos conhecidos como catequinas do chá verde demonstraram ajudar a prevenir câncer de pele, câncer de pulmão, câncer de esôfago, câncer de estômago, câncer de pâncreas e câncer. Bexiga em animais. Estudos demonstraram que o extrato de chá verde impede a propagação da leucemia linfocítica crônica. E estudos recentes mostraram que Chá verde contém compostos que retardam significativamente o crescimento de células cancerígenas.

cogumelos
Várias variedades de cogumelos têm propriedades medicinais sérias. Por exemplo, o cogumelo maitake mata as células cancerígenas aumentando a atividade das células t-helper e também tem um efeito benéfico no curso de vários tipos de câncer, incluindo câncer de mama, câncer de cólon e câncer de próstata. Como o shiitake, o cogumelo reishi também possui fortes propriedades anticancerígenas. Estudos demonstraram que o cogumelo cordyceps inibe a divisão e a reprodução das células cancerígenas e, surpreendentemente, os cogumelos botões demonstraram inibir a atividade da aromatase e a biossíntese do estrogênio, tornando-os excelentes alimentos contra o câncer de mama.

Algas marinhas
A medicina chinesa há muito reconhece o valor das algas no tratamento do câncer, pois alivia o curso dessas doenças. Mais recentemente, uma série de estudos lançou luz sobre o poderoso complexo nutrientes, incluindo vitamina C e vitamina E, bem como minerais, iodo, fibras e polissacarídeos de algas marinhas, que os tornam um poderoso nutriente de combate ao câncer. Os japoneses são considerados um dos povos mais saudáveis ​​da Terra, consumindo mais algas do que qualquer outra nação.

especiarias
As especiarias têm inúmeros benefícios para a saúde e algumas especiarias podem ajudar a prevenir e tratar o câncer. Estudos relacionados à pimenta-do-reino e sementes de cominho preto mostram que seu consumo contribui para uma baixa incidência de câncer de cólon. O alecrim é conhecido por ajudar a prevenir danos ao DNA, combater agentes cancerígenos e inibir a proliferação de células cancerígenas. A capsaicina, um composto encontrado na pimenta malagueta, mata as células do câncer de próstata. Também há evidências que sugerem que a salsa combate o câncer de pulmão e de mama.

De tudo isso, apenas uma conclusão pode ser tirada - se você quer ser saudável, coma apenas alimentos importantes e saudáveis.

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As culturas forrageiras são caracterizadas pelo fato de suas sementes estarem em vagens.

As principais leguminosas comestíveis para o homem são: alfafa (alfafa), ervilha, feijão (feijão verde, branco, vermelho, feijão preto), grão-de-bico, lentilha, tremoço, amendoim, soja, alfarroba.

As leguminosas podem ser consumidas secas ou moles (ervilha e feijão verde).

No mundo, especialmente na gastronomia da região mediterrânica, as leguminosas sempre foram um produto chave. As leguminosas são cultivadas pelo homem desde a antiguidade. As lentilhas mais reverenciadas pelos egípcios, que acompanhavam os faraós em funerais pomposos. Enquanto isso, o feijão foi subestimado pelos egípcios, gregos e romanos.

Os feijões preto e vermelho foram introduzidos na Europa somente após a descoberta da América.

Desde o cultivo de lentilhas e grão-de-bico no Egito, e depois do feijão importado do Novo Mundo, as leguminosas se tornaram um alimento básico da dieta mediterrânea.

A soja foi a primeira leguminosa a ser incluída nos livros do imperador chinês Shen Nung, que viveu em 28522737. BC. Eles descrevem as cinco principais culturas sagradas da China: arroz, soja, trigo, cevada e painço.

O que o feijão nos dá?

1. Proteínas. As leguminosas são ricas em proteínas (de 20 a 38%), contêm quase todos os aminoácidos, embora a metionina nelas seja um ácido limitante.

2. Carboidratos. Rico em carboidratos na forma de amidos. A maior parte do amido está presente no feijão e na soja; devido ao alto teor de carboidratos, eles são os mais mal digeríveis. Os carboidratos das leguminosas são carboidratos de digestão lenta que melhoram a resistência à insulina e previnem picos de hiperglicemia em diabéticos e pacientes com câncer. Todas as leguminosas têm baixo índice glicêmico.

3. Fibra. As leguminosas incluem muito componente importante- a fibra, que facilita a digestão, alivia a constipação, está envolvida no processo de fermentação no intestino. Verificou-se que as leguminosas estimulam bactérias saudáveis ​​​​do cólon. O alto teor de fibra é favorável para a absorção lenta de carboidratos sem causar aumento de açúcar no sangue. O tipo de fibra nas leguminosas são os beta-glucanos. O grão-de-bico é especialmente rico em beta-glucanos (assim como os cogumelos), que protegem contra o câncer e modulam o sistema imunológico.

4. Lipídios. O teor de gordura das leguminosas é baixo, mas as que contêm são boas para o coração, principalmente o ácido linolênico. A exceção são os amendoins, que têm 46% de gordura.

5. Vitaminas. Além de proteínas, fibras e carboidratos, os legumes contêm vitaminas do complexo B, minerais que estimulam o sistema imunológico, como ferro e magnésio, fósforo e cálcio.

6. Fitoquímicos. As leguminosas contêm muitas substâncias com propriedades anticancerígenas.

As lentilhas são extremamente ricas em catequinas, como no chá verde.

As leguminosas são ricas em flavonóides, que ajudam a regular os níveis de estrogênio e inibem a xantina oxidase, uma enzima que desempenha um papel significativo na formação de radicais livres nocivos.

As leguminosas também contêm fitoesteróis e tocoferóis, que são extremamente úteis na luta contra o câncer. Essas culturas incluem saponinas, compostos anti-inflamatórios que ajudam sistema imunológico resistir ao câncer. saponina em grandes quantidades também encontrado na quinoa.

IMPORTANTE! As leguminosas são excelentes antioxidantes, mas temperaturas altas quando são cozidos, o conteúdo de antioxidantes é reduzido, o mesmo acontece com outras substâncias anticancerígenas que compõem as leguminosas. Portanto, na hora de prepará-los, é melhor esquecer a panela de pressão.

As leguminosas ajudam a retardar o crescimento de tumores.

De todas as leguminosas, o feijão azuki tem as propriedades mais antiproliferativas, sendo especialmente eficaz no câncer do sistema digestivo e no câncer de ovário.

Comer leguminosas tem sido associado a um risco reduzido de cânceres, como os do trato digestivo (estômago, reto e cólon), rins e bexiga.

As leguminosas são bem digeridas?

As leguminosas causam desconforto no trato gastrointestinal devido aos oligossacarídeos que não se decompõem no intestino, criam fermentação e causam gases. A flatulência pode ser removida se você cozinhar legumes da maneira tradicional: deixe de molho e cozinhe por várias horas. Neste caso, cadeias longas "estouro" carboidratos complexos e melhorar a sua absorção.

Descarte a água após a imersão.

A mais digerível das leguminosas é a lentilha.

Consumo

As leguminosas podem ser estufadas, cozidas com curry, saladas, patês. Você também pode brotar, o que é muito bom para saladas.

As lentilhas são as leguminosas mais eficazes no combate ao câncer (propriedades anticancerígenas, índice glicêmico e digestibilidade).

Em segundo lugar está o feijão azuki, seu uso em nossa culinária, ao contrário da macrobiótica, não é muito comum.

IMPORTANTE! Para manter um corpo saudável, recomenda-se consumir pratos com leguminosas duas a três vezes por semana.

A soja é boa para combater o câncer?

A soja é um dos alimentos mais populares do mundo. Vendido em várias formas. Pode ser adquirido na forma de grãos, leite de soja, tofu, molho, missô, tempeh, farinha e manteiga.

O óleo de soja é amplamente utilizado na indústria alimentícia. A soja está presente em muitos alimentos processados. A alimentação animal é composta principalmente de soja.

Existem opositores e simpatizantes da soja. Há controvérsia em torno dos benefícios da soja para pacientes com câncer.

Vou tentar contar o que se sabe hoje sobre o efeito da soja no câncer.

A soja contém isoflavonas como genisteína, daidzeína e, em menor grau, gliciteína. Essas isoflavonas têm uma estrutura química semelhante ao estrogênio (por isso são chamadas de fitoestrógenos). É possível que as isoflavonas, e principalmente a genisteína, tenham a capacidade de bloquear algumas das enzimas responsáveis ​​pela disseminação de células tumorais dependentes de hormônio.

Os tumores dependentes de hormônios são tumores nos quais os hormônios estão envolvidos no desenvolvimento. O câncer de próstata nos homens é influenciado pela testosterona (hormônio masculino), o câncer de mama e ovário nas mulheres é dependente de estrogênios (hormônios femininos).

O debate sobre as propriedades de prevenção e tratamento do câncer da soja está em andamento, pois os resultados das pesquisas são bastante inconsistentes, especialmente sobre o câncer de mama.

A maior parte da soja é consumida nos países orientais e por vegetarianos nos países ocidentais. Isso significa que os orientais são menos propensos a sofrer de câncer dependente de hormônio?

CÂNCER DE MAMA E PRÓSTATA

NÚMERO DE DOENÇAS POR 100.000 PESSOAS POR ANO

CÂNCER DE MAMA

NÚMERO DE DOENÇAS POR 100.000 MULHERES POR ANO

CÂNCER DE PRÓSTATA

NÚMERO DE DOENÇAS POR 100.000 HOMENS POR ANO

Fonte: Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer.

Por que essa diferença entre o Oriente e o Ocidente? Na França, há cinco vezes mais casos de câncer de mama do que na China e 25 vezes mais casos de câncer de próstata. A diferença parece estar na alimentação.

CÂNCER DE MAMA E SOJA

Quando as mulheres chinesas emigram e adotam estilos de vida e dietas americanas, elas também correm o mesmo risco de câncer que as mulheres americanas. Além disso, na China, a incidência de câncer varia entre populações urbanas e rurais. Em Xangai ou Pequim, impõe-se o tipo americano comida rápida e com ela aumenta o risco de câncer de mama. Se essa tendência continuar, a China se tornará um dos países com maior número de casos de câncer de mama até 2021, com 100 casos por 100.000 habitantes.

A princípio, pensou-se que a baixa taxa de câncer de mama na China rural se devia ao consumo de soja. E então veio a ascensão da soja. Os vegetarianos procuraram massivamente produtos de soja: leite, iogurte, tofu, etc. - e fizeram da soja um culto. Mas a mania da soja como cura para o câncer de mama diminuiu nos últimos anos. Muito provavelmente, o tipo de dieta semi-vegetariana rica em vegetais e cogumelos e, claro, a baixa quantidade de toxinas no ambiente em que vive a população rural, influenciam o baixo índice de doenças.

Mas parece que consumir soja desde a infância, como fazem os asiáticos, realmente protege contra o câncer de mama. Os adultos que começarem a incluir 25 g de soja ou derivados de soja em sua dieta diária poderão se beneficiar dos efeitos benéficos das isoflavonas no colesterol e, consequentemente, na saúde cardíaca e vascular, mas não poderão proteger contra o câncer no da mesma forma que as pessoas que consomem soja regularmente desde a infância.

Em abril de 2008, foi publicado um livro no qual pesquisadores japoneses mostram a ligação entre o consumo de soja e o câncer de mama. O Dr. Iwasaki e sua equipe selecionaram 24.226 mulheres japonesas entre 40 e 69 anos de idade que seguiram sua dieta normal e as observaram por dez anos. Os cientistas estudaram seus testes de sangue e urina para isoflavonas. Mulheres que constantemente mantinham alto nível a genisteína apresentou a menor incidência de câncer de mama. Descobriu-se que eles consumiam soja desde a infância.

IMPORTANTE! O consumo de soja desde a infância não apenas reduz o risco de câncer de mama, mas também reduz o risco de recorrência em caso de doença.

A genisteína de soja interfere na ação do tamoxifeno e dos inibidores da aromatase (medicamentos usados ​​após o tratamento do câncer de mama para controlar os níveis de estrogênio no sangue para evitar o retorno do câncer). Mas há estudos que mostram que o consumo de soja e derivados pode aumentar a taxa de sobrevivência de mulheres que se recuperaram do câncer de mama, tenham recebido tratamento com tamoxifeno ou não.

Como a maioria dos estudos sugere que o consumo de soja interfere com o tamoxifeno, a American Cancer Association recomenda que as mulheres que tiveram câncer de mama não consumam soja até que o tratamento com tamoxifeno esteja completo. Mas, atenção, cuidado para não se deparar com um produto em que a soja esteja escondida. A maioria dos produtos de confeitaria e alimentos processados ​​usa óleo de soja.

O leite de soja e o iogurte contêm menos isoflavonas, mas muitas outras substâncias, como o açúcar. Alguns acreditam que o leite de soja perturba o sistema endócrino, semelhante ao bisfenol A. Observou-se que o consumo excessivo de fitoestrógenos em produtos de soja pode prejudicar o sistema reprodutivo, por isso é muito indesejável substituir o leite materno por soja. A soja também não pode ser consumida por pessoas com hipotireoidismo, pois retira o iodo do corpo e, se consumida, é como no Oriente - junto com as algas.

Há alguns anos, os médicos prescreviam estrogênio e progesterona (hormônios femininos) para tratar doenças da menopausa em mulheres (ondas de calor, ansiedade, ansiedade, osteoporose). E o que aconteceu? Os médicos estimularam o câncer de mama e ovário. Quando eles pararam de prescrever hormônios durante a menopausa, as taxas de câncer caíram nos países ocidentais. Então começaram a ser usados ​​suplementos à base de isoflavonas de soja, eles são eficazes na redução de ondas de calor e outros sintomas associados à menopausa. E novamente... Desta vez, eles estavam convencidos de que os suplementos podem causar câncer de mama. Portanto, vetaremos os suplementos de soja.

Então devemos evitar todas as isoflavonas em nossa dieta? As isoflavonas de soja, gergelim e leguminosas constituem cerca de um centésimo do potencial dos estrogênios femininos naturais. Portanto, com isoflavonas inteiras na dieta, não teremos problemas. Não aumentaremos nosso risco de câncer de mama, a menos que, como muitos vegetarianos, façamos da soja um alimento básico: leite de soja no café da manhã, iogurte de soja ao meio-dia, tofu com molho de soja no almoço e sopa de missô no almoço e patê de soja no jantar. Com uma dieta variada e equilibrada, o problema surgirá se tomarmos suplementos de isoflavonas constantemente e por muito tempo.

Muitas contradições? Acho que seria mais sensato esperar por outros estudos antes de dissuadir as mulheres que tiveram câncer de mama dos benefícios do consumo de soja.

IMPORTANTE! Eu desaconselho tomar suplementos à base de soja para tratar os sintomas da menopausa, especialmente quando há um histórico de câncer de mama na família. Consumir soja ou não depende do seu gosto. Se você gosta e está acostumado, consuma, mas os fermentados são os melhores.

CÂNCER DE PRÓSTATA E SOJA

Acredito que as isoflavonas são muito úteis no câncer de próstata. Além disso, previnem o câncer. As isoflavonas de soja se comportam como substâncias anti-inflamatórias: são capazes de induzir o suicídio de células tumorais da próstata. A soja potencializa o efeito da radioterapia e reduz o número efeitos colaterais. No caso do câncer de próstata, ao contrário do câncer de mama, recomenda-se consumir soja e derivados mesmo com tratamento hormonal.

Para o câncer de próstata, o melhor coquetel anti-câncer seria: soja + açafrão + tomate + chá verde.

Outros tipos de câncer. No câncer de cólon e reto, a soja e seus derivados não demonstraram benefício. No câncer de ovário, parece ter mostrado um efeito protetor modesto. A soja fornece proteção contra o câncer de pulmão e torna os tumores mais suscetíveis à radioterapia. O consumo de soja por mulheres grávidas pode causar leucemia em crianças.

PRODUTOS DE SOJA E SEU CONSUMO

Soja em grão ou moída em farinha. Os grãos de soja são usados ​​​​para ensopados e a farinha para enrolar produtos. Não confunda a famigerada soja verde com a soja propriamente dita. Este último refere-se ao feijão mungo (feijão mung). Os grãos de soja são de cor amarela e formato redondo.

Leite de soja. De todos os alimentos à base de soja, o leite e o iogurte de soja são os mais processados. O leite de soja é obtido da seguinte forma: a soja é embebida, amassada, filtrada, fervida brevemente, filtrada e o líquido é novamente fervido por um curto período de tempo. Se fizesse o mesmo com outras leguminosas, lentilhas ou ervilhas, gostaria? Quero tentar? Quando bebemos leite de soja, consumimos quase leguminosas cruas, que causam gases, perturbam o estômago e causam diarreia e flatulência. O leite de soja inibe a absorção e assimilação dos alimentos que consumimos com ele. Na produção, durante o tratamento térmico do leite de soja, as isoflavonas são alteradas e degradadas e a soja perde seu potencial de proteção contra o câncer.

Tofu. É leite de soja azedo. Vendido em sacos plásticos, como requeijão macio. Produto totalmente sem gosto. Não deve ser consumido diretamente da embalagem, pois, como o leite de soja, é totalmente indigerível. Portanto, o tofu comprado na loja requer cozimento. Os vegetarianos comem no lugar da carne, fazem na grelha, comem com molho, em forma de patê. Existe até uma versão defumada, totalmente inaceitável por conter benzopirenos. O tofu defumado tem gosto de salsicha. Também são vendidos os chamados comprimidos "mágicos", que, após a imersão, se transformam em tofu. Você acha que está curando? Não é exagero? Eu tentei duas vezes, eles não me convenceram - eles são muito artificiais.

Soja texturizada. Outro dos alimentos mais processados ​​que pretendem substituir a carne.

Não entendo por que os vegetarianos ficam obcecados em encontrar um substituto para a carne. Se forem vegetarianos, fica implícito que são anticarne. Então, por que procurar substitutos na forma de seitan ou soja?

Missô. É uma espécie de pasta feita de soja fermentada com sal marinho e alguns cereais. Miso hatcho é simplesmente soja fermentada, miso mugi é soja fermentada com cevada e miso genmai é soja com arroz integral. Acrescenta sabor aos pratos, muito nutritivo e rico em probióticos, que favorecem a regeneração da flora intestinal.

É aconselhável não ferver o missô para que não perca suas propriedades benéficas. Misture uma colher de missô com um pouco de água, mexa bem, acrescente ao caldo que está fervendo e espere alguns segundos.

Molho de soja. Outro produto, de consistência líquida, derivado da soja fermentada. Como o missô, deve ser adicionado ao prato no final do cozimento. Existem dois tipos de molho: o shoyu, que é composto por trigo, soja e sal; e tamari, que inclui apenas soja e sal. É melhor escolher o molho tamari. Não compre molhos de soja em supermercados. Dê uma olhada no rótulo, os molhos geralmente contêm açúcar, caramelo e outros enchimentos indesejados.

Tempe e Nato. Produtos fermentados de soja pré-cozidos. Eu pessoalmente não os experimentei, mas como são fermentados, você pode consumi-los quando desejar soja.

Alimentos fermentados são melhor digeridos do que outros derivados de soja que causam gases.

Óleo de soja. Amplamente utilizado na indústria alimentícia. Via de regra, esse óleo é modificado e hidrogenado, cheio de gorduras trans não saudáveis. Fique longe dele.

Conclusão. Os estudos sobre os benefícios da soja para a prevenção do câncer são muito inconsistentes e dependem das condições em que o trabalho foi realizado.

A soja tem um efeito positivo na osteoporose e no colesterol; não foi constatada sua eficácia no combate ao câncer, com exceção do câncer de próstata, caso em que o consumo de soja contribui para a prevenção e tratamento da doença.

A soja não é segura, seu consumo em grandes quantidades pode afetar o funcionamento do aparelho reprodutor e do tecido mamário. A soja é capaz de estimular o desenvolvimento de tumores de mama com um forte componente hormonal.

A eficácia e a confiabilidade dos suplementos de soja, que muitas pessoas consomem para reduzir o colesterol e tratar doenças da menopausa, ainda precisam ser confirmadas.

Quase não consumo soja. Não gosto de tofu, me parece sem gosto, muito processado, além de embalado em plástico. Se tofu e leite de soja fossem feitos em casa, eu poderia comê-los ocasionalmente, mas fazer esses alimentos em casa é muito trabalhoso e, como seu efeito medicinal é questionável, não vale a pena. Eu como tamari e molho de missô de vez em quando, e adoro o sabor que eles adicionam aos pratos, além de serem ricos em probióticos. Após o desastre de Fukushima, parei de consumir missô e tamari do Japão devido à contaminação nuclear.

YEREVAN, 21 de novembro - Notícias-Armênia. A culinária armênia é uma das mais antigas do mundo. Sua parte integrante são os fartos pratos de inverno que podem aquecê-lo no tempo gelado e dar força e energia até a chegada da primavera. O final do inverno geralmente coincide com a Quaresma, então muitos pratos de inverno armênios são puramente vegetarianos. Na véspera da temporada de inverno, decidimos apresentar a você os pratos mais populares que os armênios preferem comer durante a estação fria.

10) Sopa Aveluk

Aveluk ou azeda é uma erva selvagem que os armênios usam para fazer sopas e saladas. Os armênios chamam de "banjar". Tem um sabor específico com amargor, também é muito utilizado em medicina popular para o tratamento de doenças do trato gastrointestinal.
F do blog de Aregnaz Baghdasaryan

Aveluk é colhido na primavera e colhido no inverno, trançado. Armazene durante todo o inverno em uma bolsa de linho.

Receita:

Aveluk (seco) - 75g
ervilhas - 20g
batatas - 100g
cebola - 25g
óleo vegetal - 20g
farinha de trigo - 3g
sal - a gosto.

Lave o aveluk seco em água morna, pique grosseiramente, coloque em uma panela com água e sal e cozinhe até ficar meio cozido. Adicione as ervilhas pré-cozidas, as batatas em cubos, as cebolas picadinhas fritas na farinha e continue a cozinhar até ficarem macias.
Adicione alho amassado, se desejar.

9) Pasuts-tolma ou tolma de jejum.

Pasuts Tolma (Tolma quaresmal) é um prato tradicional armênio. A palavra “Pasuts” vem da palavra “Pas”, que significa “Quaresma” em armênio.

Foto do site Multivarene

Esse prato é muito prático, pois fica bastante tempo guardado na geladeira e fica ainda mais gostoso! Portanto, por um lado, pode ser preparado com antecedência e, por outro, pode ser usado dentro de alguns feriados públicos ou postar...

Receita:

Folhas finas de repolho em conserva (você também pode fresco - não importa)
1 colher de grão de bico seco
1º. ervilhas sem casca
1º. lentilhas
1º. feijões vermelhos
1 c. de sopa de bulgur de trigo
cebola
pasta de tomate
sal, pimenta, especiarias
ameixas azedas (opcional, mas desejável)

Mergulhe as folhas de chucrute em água fria por 2 horas. Mergulhe todos os cereais, exceto blgur, durante a noite. Ferva no dia seguinte até terminar. Limpe o grão de bico do filme. Misture tudo. Adicione a cebola picadinha e cozida demais com extrato de tomate, sal, temperos. Misture bem novamente. Enrole o recheio em folhas, o dolma deve ser grande. Coloque em uma tigela, polvilhe com ameixas. Despeje em água diluída com extrato de tomate. Cubra com um prato invertido e deixe ferver até ficar macio.

8) Lobi (sopa de feijão)

O feijão não é menos popular na culinária armênia do que a carne. Não só pelo seu sabor e saciedade, mas também pela sua extraordinária utilidade. Portanto, os armênios atribuíram ao feijão um lugar especial em sua culinária.

Foto gentilmente cedida por Gratidão

Receita:

Feijão vermelho - 2 colheres de sopa;
água - 1,5 litros;
cebola - 2 unid.;
nozes (descascadas) - 0,5 colheres de sopa;
um pouco de farinha e ghee;
verduras (coentro);
sal, especiarias (pimenta vermelha).

Despeje o feijão lavado água fria 6 horas, depois enxágue bem. Despeje a água novamente e deixe ferver em fogo médio e retire a espuma. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe até terminar. Moa bem o feijão acabado por uma peneira e dilua em uma massa espessa com caldo de feijão. Na massa de feijão, acrescente cebola bem picadinha e frita, nozes trituradas, farinha diluída com caldo de feijão, sal, pimenta e coentro. Misturamos tudo, diluímos com o caldo restante, deixamos ferver - o lobby está pronto!

7) Krchik

Krchik é um parente distante da sopa de repolho russa, pois é feita de chucrute. No entanto, contém muitos componentes inesperados para a sopa de repolho. Por exemplo, grumos de trigo e pasta de tomate.

Foto do site Gastronom

Receita:

Sêmolas de trigo - 1/2 chávena
chucrute - 500g
cebola - 2 unid.
extrato de tomate - a gosto
ghee - para fritar
batatas - 500g
sal, pimenta - a gosto
salsa (verdes) - a gosto.

Cebola finamente picado e frito na manteiga. Em seguida, adicione lavado, espremido fora da água e finamente picado Chucrute e refogue tudo isso em óleo em uma frigideira funda até ficar macio, adicionando periodicamente um pouco de água na panela. Em seguida, adicione a pasta de tomate aos legumes cozidos, misture bem e cozinhe novamente por mais 5-7 minutos. Ferva as batatas (descascadas e picadas, claro) e os pequenos cereais separadamente e, a seguir, misture com caldos com legumes cozidos, após o que a sopa deve ferver por 10 a 15 minutos. Krchik é servido na mesa, polvilhado com pimentão vermelho e salsa.

6) Bozbash

Bozbash é uma sopa de carne feita de peito de cordeiro gordo com uma variedade de vegetais e frutas, levemente acidificada. Juntamente com opção simples, o bozbash armênio tem várias variedades - tanto regionais (Yerevan, Etchmiadzin, Sisian, Shusha old e Shusha new) quanto sazonais (verão e inverno).

Essas variedades diferem na composição dos chamados vegetais e frutas adicionais, enquanto a quantidade de carne e líquido (água), os vegetais principais e o conjunto de ervas permanecem inalterados em todos os casos. Todos os tipos de bozbash são preparados de acordo com o mesmo esquema tecnológico.

Receita:

Em qualquer bozbash vale para cada 500 g de cordeiro 2 litros de água e 25-50 g de assado ou manteiga para fritar carne e legumes. Assim, a concentração do caldo e a quantidade de carne por porção são sempre as mesmas. No entanto, o peito de cordeiro é cortado em pedaços de tamanhos diferentes para tipos diferentes bozbash: o tamanho de meia caixa de fósforos (Echmiadzin, Shushi, verão, inverno), o tamanho de uma caixa de fósforos (Sisian, antigo Shushi), duas caixas (Yerevan). Assim, uma porção em diferentes bozbash representa quatro, dois ou um pedaço de carne, cada um com uma costela.

Despeje a carne com água fria e cozinhe o caldo sob a tampa em fogo baixo por 1-1,5 horas, depois retire a carne semi-acabada do caldo, frite em ghee ou manteiga em um caldeirão ou panela com fundo grosso com ou sem vegetais; ou escalde e enxágue com água fervente - dependendo do tipo de bozbash. Despeje a carne escaldada e lavada com o caldo coado e leve ao preparo por um tempo diferente - dependendo do tamanho dos pedaços de carne - junto com legumes e frutas fritos e adicionados adicionalmente, além de um conjunto de especiarias.

No final do cozimento, todos os bozbashi são acidificados com 1 colher de sopa. uma colher de vinagre de vinho (simples, inverno, Yerevan) ou um acidificante natural mais sutil - suco de limão ou 50-100 g de suco de romã (verão, Sisian, Shusha). Bozbash salgado 10 minutos antes da prontidão total, antes de colocar verduras e acidificação.

5) Achar pilaf com cogumelos

Este é um prato popular na Armênia. É cozido em ghee, e muitas donas de casa fazem elas mesmas um ghee muito saboroso. Mas para que o pilaf atenda totalmente a todos os requisitos da mesa magra, ele também pode ser feito em óleo vegetal.

Receita:

Sal marinho fino - a gosto
champignon fresco - 250 g
molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.
cebola grande - 1 unid.
pimenta preta - a gosto
achar - 1 copo
óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa. eu.

Classifique e lave o achar. Corte a cebola em meias argolas finas, aqueça o óleo vegetal em uma panela (de preferência com fundo grosso), frite a cebola até ficar transparente. Corte os cogumelos em rodelas finas, junte à cebola e continue a fritar durante 5 minutos. Em seguida, despeje molho de soja, misture, sal, pimenta, cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o achar, misture delicadamente, aqueça por 2 minutos e despeje 2 xícaras de água fervente. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio, 20 minutos. Servir quente.

4) Conchol

Konchol é uma sopa de pão armênia tradicional com ovo e ervas.

Receita:

Corte a cebola e frite em óleo vegetal, acrescentando pimenta, água fervida, ovo batido, ervas (endro, tomilho, coentro). Retire do fogo, acrescente o pão seco. No final, tempere o matsoni com alho.

3) Ghapama

Desde tempos imemoriais, o prato é servido simbolicamente nos casamentos armênios para que a vida dos jovens seja doce, rica e brilhante, como o pilaf assado na abóbora. Ghapama é uma abóbora recheada com arroz e frutas secas, regada com mel e azeite, finalizada no forno.

Muito nutritivo, saudável e saboroso. Na Páscoa, tal prato é servido com o indispensável peixe e ovos decorados, e no final do outono e inverno acompanha uma abóbora.

Receita:

1 abóbora média
1 xícara de arroz
1 xícara de frutas secas diversas
1 xícara de nozes
1 copo pequeno de manteiga (ou 2 colheres de sopa de manteiga)
canela
Bahar
sal

Corte a parte superior da abóbora, pois esta será a tampa da abóbora. Em seguida, descasque os grãos de abóbora. Corte frutas secas e nozes em óleo aquecido. Adicione o arroz, o mel e as frutas e nozes cortadas para preencher metade da abóbora. Adicione água até cobrir o arroz. Cubra a abóbora com a parte de cima e leve ao forno até que o arroz absorva água. A abóbora está pronta.

2) Arisa

Harisa pode não parecer muito "apresentável", mas é um prato muito saboroso e perfeito para os dias frios de inverno.

Harisa é um dos pratos favoritos da culinária armênia. Este é, de fato, mingau de trigo com frango, fervido a um estado viscoso e homogêneo. Quando cozinham harisa, certamente convidam parentes e amigos para compartilhar com eles uma refeição e apreciá-la. prato delicioso.

Receita:

Frango 1200g
trigo de grão redondo (dzavar) 400g
água 4 l
sal
Para arquivamento
manteiga

Lave a canjica e deixe de molho em água fria por 1 hora, corte o frango em pedaços (eu não faço isso), coloque em uma panela de fundo grosso, acrescente a canjica, acrescente água e cozinhe em fogo médio. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo ao mínimo e esqueça por 1,5 horas.

Em seguida, retire o frango e separe a carne dos ossos (eu faço isso direto na panela com dois garfos), coloque a carne de volta na panela e bata com uma colher grande de pau. Continue a cozinhar até que tudo se transforme em uma massa homogênea e viscosa (tudo isso leva cerca de 30 a 40 minutos).

No final, adicione sal a gosto, misture e desligue. Deixe o mingau por 15-20 minutos para "descansar" e sirva em um prato fundo com um pedaço de manteiga.

1) Khash

O famoso khash armênio é um prato especial. Um grande número de qualidades maravilhosas são atribuídas a ele, a mais importante delas é o efeito moderador. Há rumores de que o khash armênio é tão bom que até um bêbado morto, depois de comer uma tigela dessa sopa, fica sóbrio, saudável e alegre. E é por isso que no terceiro dia do casamento armênio, todos os convidados são tratados com haxixe.

Receita:

Pernas de boi - 1,5 kg.
cicatriz - 0,5 kg.
alho - 3 cabeças
rabanete - 1 unid.

Para começar, as pernas de boi devem ser bem chamuscadas, raspadas e bem lavadas. Em seguida, corte em pedaços e deixe de molho por um dia em água corrente fria. Você pode apenas derramar água fria, mas precisa ser trocada a cada 2-3 horas. Depois de um dia, lavamos novamente as pernas, colocamos em uma panela estreita e enchemos com água para que seu nível fique 15-20 cm acima do nível do produto. Colocamos a panela no fogo. Cozinhe em fogo baixo por 7-8 horas em fervura bem silenciosa, sem sal, meio tampado com tampa (encher algumas vezes água fria e retire a espuma restante das paredes da panela com uma toalha de papel).

Enquanto as pernas estão cozinhando, assuma a cicatriz. Ele precisa ser limpo e lavado. Coloque a tripa em uma panela, cubra com água fria e cozinhe até que o cheiro específico desapareça. Para fazer isso, leve a água para ferver, retire a espuma e ferva por 15 minutos. Em seguida, escorra a água, enxágue a cicatriz, despeje a água novamente e cozinhe até que o suprimento específico desapareça. Esse caldo é então derramado, e a cicatriz é lavada, cortada e colocada em uma panela onde as pernas são fervidas. Khash é considerado pronto quando a carne começa a se separar facilmente dos ossos.

Por 5 minutos, despeje a gordura retirada na sopa e sirva bem quente.

Antes de derramar o khash quente nos pratos, você precisa preparar o molho de alho. Para isso, descasque o alho, esmague no pilão com sal grosso, despeje uma concha de caldo. Descasque o rabanete, corte em fatias finas. Despeje a sopa em tigelas, sirva com molho de alho, rabanete e folhas de pita.

Bom apetite!-0-

O grão-de-bico é um dos culturas antigas crescendo em nosso planeta. No entanto, apesar disso, ele se tornou conhecido dos habitantes da Rússia há relativamente pouco tempo. Esta leguminosa é considerada uma espécie de símbolo da cozinha oriental, onde à sua base se preparam deliciosos pratos nacionais.

Característica

O grão-de-bico, ou ervilha turca, ou ervilha de carneiro, é uma planta anual com caule ereto e folhas pinadas. Sua altura pode ser de 0,2 a 0,7 m. O feijão tem tamanho pequeno, eles são curtos, inchados, cada um com 1 a 4 sementes.

A superfície do grão-de-bico é tuberculosa, áspera; no seu aspecto, estas ervilhas assemelham-se à cabeça de um carneiro. O diâmetro de uma semente varia de 0,5 a 1,5 cm e a cor varia de amarelo claro a escuro. Dependendo da cultivar, mil sementes podem pesar cerca de 150-300 g.

No entanto, o grão-de-bico é caracterizado por um inconveniente - leva muito tempo para cozinhar. Primeiro, os grãos secos são embebidos em água por várias horas e depois cozidos por muito tempo. Falaremos com mais detalhes sobre como e quanto o grão de bico é cozido um pouco mais baixo. Aqui só quero mencionar que em vez de um produto seco, é bem possível usar enlatado. Em termos de sabor, eles são quase iguais, além disso, o uso deste último economiza uma quantidade significativa de tempo.
Aqueles que encontram o grão-de-bico pela primeira vez estão interessados ​​em seu sabor. O grão-de-bico não é como ervilhas, feijões, soja ou outros tipos de leguminosas comuns. Seu sabor pode ser chamado de quase neutro - não há notas pronunciadas nele, há apenas um leve tom de noz. Se você cozinhá-lo sem temperos, seu sabor será um pouco como purê de batatas. E é justamente essa falta de rosto insípido que torna o grão-de-bico um produto universal - ao usá-lo na culinária, basta trocar o conjunto de temperos e, como resultado, você pode obter pratos completamente diferentes. Tudo é cozinhado a partir do grão-de-bico: sopas, saladas, guisados, molhos, lanches e sobremesas.

Diferença das ervilhas

Olhando para o grão-de-bico, alguns têm outra pergunta: como ele difere das ervilhas? Ambas pertencem à família das leguminosas e, em geral, essas plantas são bastante semelhantes. Mas, na verdade, a diferença é significativa. Considere as principais diferenças:

Composto

O grão-de-bico tem um alto valor nutricional e rica composição.

• Contém uma porção bastante grande de carboidratos, gorduras valiosas e, claro, proteínas de alta qualidade.

  Em uma nota! As sementes de grão-de-bico contêm cerca de 30% de proteína, cuja qualidade é muito próxima da qualidade do ovo, e a proporção de carboidratos é de aproximadamente 55%!

• Além disso, é rico em minerais como cálcio, magnésio, selênio, manganês, cobre, zinco, sódio e iodo. Sua porção é de cerca de 3-4%.
• O grão-de-bico também contém vitaminas, incluindo A, beta-caroteno, B1, PP e K.
• O grão-de-bico é superior a outros tipos de leguminosas no conteúdo de aminoácidos essenciais - triptofano e metionina.
• O grão de bico é uma fonte de fibra alimentar - 9,9 g por 100 g de produto.

O conteúdo calórico do grão de bico é de 364 kcal por 100 g de produto.

Em geral, o grão-de-bico é um produto bastante nutritivo e, portanto, é capaz de substituir a carne não apenas durante o jejum, mas também no cardápio vegetariano. Além disso, essa dieta pode fornecer a prevenção de doenças cardiovasculares.

Impacto no corpo

O grão-de-bico tem um baixo índice glicêmico de 35, tornando-o adequado para a maioria das dietas. Em outras palavras, este produto contém apenas carboidratos saudáveis, que liberam energia lentamente, não levam a picos acentuados de açúcar no sangue e dão uma sensação de saciedade para muito tempo. Assim, o café da manhã com grão de bico é uma opção ideal.

Devido à grande quantidade de fibras, as ervilhas turcas são capazes de "cuidar" do nosso sistema digestivo. As sementes jovens desta planta têm um efeito benéfico no funcionamento de todo o trato gastrointestinal e contribuem para a saúde da microflora intestinal. A fibra dietética liga e remove toxinas do corpo, preserva nível normal colesterol e ajudam a regular o peso.

E as propriedades benéficas do grão-de-bico não param por aí. Na medicina popular, este produto é frequentemente utilizado para tratar e prevenir catarata e glaucoma. Como você sabe, a transparência da lente é afetada por processos metabólicos que ocorrem no corpo. E quando eles são violados, ocorre escoriação dos intestinos, fígado e o hemograma piora. Neste contexto, a turvação da lente se desenvolve. O grão-de-bico ajuda a eliminar toxinas e a restaurar a circulação normal do humor aquoso (líquido intra-ocular gelatinoso), evitando assim o desenvolvimento de doenças oculares complexas.

O ferro, que faz parte do grão-de-bico, garante a produção de hemoglobina e previne a anemia. Essa propriedade do grão-de-bico é especialmente útil para mulheres durante a gravidez e lactação, pois é nessa época que o corpo consome a maior quantidade de sais minerais dessa substância.

Proteínas magras e aminoácidos valiosos são responsáveis ​​pela regeneração celular, construção muscular e também contribuem para a produção de anticorpos e enzimas. E graças à alta concentração de manganês neste produto, o funcionamento do sistema nervoso volta ao normal e a imunidade é fortalecida.

Importante! Ao introduzir o grão-de-bico na dieta, lembre-se de que é um produto chamado pesado, de digestão lenta e que pode provocar fermentação no intestino. Por esse motivo, em alguns casos, o grão-de-bico não trará tanto benefícios quanto danos. É altamente desencorajado para úlceras, constipação, tendência à indigestão, bem como inflamação da bexiga e má circulação sanguínea!

Para que o grão de bico mostre suas propriedades benéficas como limpador, eles são usados ​​da seguinte forma:

• coloque o grão de bico em uma tigela de cerâmica, encha com água e deixe por 8-12 horas a temperatura do quarto;
• de manhã passamos duas vezes por uma peneira fina de um moedor de carne;
• usamos o grão-de-bico cru resultante em pequenas porções (1 colher de chá cada) três vezes ao dia durante uma semana.

Em uma nota! O grão-de-bico ralado pode ser adicionado a saladas, sopas e outros pratos!

Regras de culinária

Absolutamente todas as receitas com a participação de ervilhas turcas começam com seu cozimento. E, portanto, para começar, vale a pena descobrir como cozinhar o grão de bico.

Portanto, se você decidir usar grão de bico seco, primeiro deve ser encharcado. Despeje em uma panela e encha com água, cujo nível deve ficar cerca de dois dedos acima do grão de bico. Adicione uma pitada de sal e meia colher de chá de refrigerante (cerca de 3 litros de água). Graças a esta técnica, a casca do grão-de-bico fica bem amolecida e, consequentemente, o tempo de cozedura é reduzido. Cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 8 a 12 horas.

Conselho! É mais conveniente deixar o grão de bico de molho à noite e deixá-lo na água durante a noite!

De manhã escoamos todo o líquido, lavamos as ervilhas em várias águas e despejamos água limpa. Colocamos a panela no fogo e, com bastante gás, levamos para ferver. Reduza o fogo e cozinhe o grão-de-bico até ficar macio. Quanto tempo para cozinhar o grão-de-bico após a imersão? Isso pode levar de 40 minutos a 1,5 horas. O sal é desejável para adicionar no final. Os grãos acabados ficarão bastante macios, mas ao mesmo tempo manterão sua forma original.

Em seguida, o grão-de-bico costuma ser usado para fazer macarrão. Para fazer isso, escorra a água restante e transfira o grão de bico pronto para a tigela do liquidificador. Se desejar, você pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga, creme ou leite. Moer tudo até ficar homogêneo.

Em um fogão lento

Considerando as regras para cozinhar o grão-de-bico, deve-se notar que é perfeitamente possível cozinhá-lo em uma panela elétrica. Este dispositivo útil e muito conveniente está em quase todas as cozinhas hoje e facilita muito o processo de cozimento.

As regras de cozimento são simples:

• deixe o grão de bico de molho durante a noite conforme descrito acima;
• de manhã lavamos e colocamos em uma tigela multicooker;
• encha com água fresca - seu nível deve ser 3 cm acima do nível das ervilhas;
• feche a tampa da multicooker e coloque-a no modo “Ensopado”, “Sopa” ou “Pilaf”;
• depois de uma hora, verifique se está pronto e, se necessário, cozinhe por cerca de meia hora.

O mingau de grão de bico dourado é muito saboroso e também saudável, é perfeitamente capaz de servir como prato principal e servir como acompanhamento.

melhores receitas

Os pratos de grão-de-bico mais famosos são o homus e o falafel. São preparados a partir de pasta de ervilha com adição de especiarias, especiarias e ervas. Além disso, o grão-de-bico pode ser frito para um ótimo aperitivo ou frito.

Como você pode ver, as opções são muitas e, ao mesmo tempo, absolutamente todas as receitas para cozinhar pratos de grão de bico são muito simples e sua execução será clara para qualquer anfitriã. Hoje, convidamos você a considerar alguns deles. É possível que entre eles você possa escolher algo para você.

patê de lanche

Para preparar um lanche picante de grão de bico, você precisará de:

• 430 g de grão-de-bico enlatado ou 350-400 g cozido;
• 6-7 azeitonas sem caroço;
• meia cabeça de cebola roxa;
• um pequeno ramo de salsa;
• meio limão;
• sal, pimenta, azeite.

Colocamos o grão de bico cozido ou enlatado, verduras picadas, cebolas picadas, azeitonas picadas em um recipiente, esprememos o suco de meio limão. Pegamos um garfo ou esmagamos e amassamos um pouco a massa. Adicione sal e pimenta a gosto, adicione o azeite e misture.

Em uma nota! O lanche acabado não deve ter uma consistência absolutamente uniforme, podendo conter pedaços de grão de bico e outros ingredientes. Mas, ao mesmo tempo, a massa deve grudar facilmente!

Grão-de-bico turco frito com especiarias

Para fazer grão de bico frito você vai precisar de:

• 1 colher de chá de páprica defumada;
• ½ colher de chá de pimenta caiena;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• raspa de meio limão;
• sal (de preferência mar).

Escorra o líquido do grão-de-bico enlatado e coloque-o em uma camada fina sobre uma toalha de papel. Enquanto seca, combine em grande capacidade pimenta caiena com páprica. Deixamos de lado.

Deite o azeite numa frigideira, aqueça em lume médio e frite o grão-de-bico, de preferência em duas ou três voltas. Quando as ervilhas ficarem marrons, coloque-as sobre uma toalha. Depois de alguns minutos, quando o excesso de óleo acabar, transfira para uma tigela com páprica e pimenta, sal, polvilhe com raspas de limão.

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Para preparar o grão-de-bico com legumes, você vai precisar de:

• 1 lata de grão de bico enlatado ou 300-350 g cozido;
• 1 lata (410 g) de tomate em conserva
• 1 berinjela média;
• 1 cebola roxa;
• 2 pimentões;
• 4 dentes de alho;
• 10 g de pasta de pimentão picante;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• alguns centímetros de raiz de gengibre;
• meio litro de caldo de legumes;
• pau de canela;
• uma colher de sopa de extrato de tomate;
• uma colher de chá de açúcar;
• um pequeno ramo de salsa.

Coloque uma frigideira de paredes grossas no fogo e despeje o óleo. Nós nos aquecemos. Corte a berinjela em cubos e frite em óleo por cinco minutos. Em seguida, adicione a cebola picadinha e o pimentão cortado em cubos pequenos, frite por mais cinco minutos. Coloque a pasta de pimenta, o gengibre ralado e cozinhe por mais dois minutos. Adicione os ingredientes restantes, mexa e tampe. Nós cozinhamos por cerca de um quarto de hora.

Ele contém um grande tesouro substâncias úteis sobre o qual tentarei falar agora.

Com este artigo você aprenderá:

Grão-de-bico turco - benefícios e usos

O grão-de-bico é uma leguminosa anual, acredita-se que sua terra natal seja a Ásia Central. O grão-de-bico é totalmente cultivado e não cresce na natureza.

Muitas vezes é chamado de ervilha turca ou cordeiro, porque de acordo com aparência os grãos lembram a cabeça desse animal.

As pessoas cultivam e usam essa leguminosa há mais de sete mil anos.

EM Antigo Egito o nome Nut era a deusa do céu, a esposa do deus da Terra. A planta simbolizava poder, riqueza e prosperidade. Seus grãos foram colocados nas tumbas dos faraós para a plenitude da vida após a morte. Com raminhos de grão de bico nas mãos retratavam os governantes nos afrescos.

Graças às suas propriedades nutricionais, riqueza de minerais e ao fato de que as ervilhas secas são fáceis de armazenar, o produto salvou muitas vidas durante os períodos de escassez ou seca.

Curiosamente, tendo surgido na Europa no século XVII, o grão-de-bico era originalmente usado não como alimento, mas como base para uma bebida quente.

Qual é a diferença entre ervilhas normais e grão-de-bico turco?

Existem mais diferenças entre ervilhas comuns e turcas do que semelhanças. A diferença de tamanho é óbvia - o grão-de-bico é duas vezes maior e não tem uma forma perfeitamente redonda.

Existem também outras diferenças:

• Existem muito mais grãos na vagem das ervilhas comuns, a turca tem no máximo 3.
• O grão-de-bico contém mais proteínas, carboidratos e gorduras vegetais.

Na culinária, as ervilhas de carneiro são mais utilizadas em receitas orientais e mediterrâneas, a usual é antes um produto da culinária americana e européia.

Uma característica distintiva do grão-de-bico é seu sabor de nozes.

As ervilhas verdes são menos caprichosas na escolha de uma área de cultivo; o grão-de-bico precisa de um clima quente e seco e de muito sol para amadurecer.

As propriedades benéficas e nutricionais do grão-de-bico estão além da competição entre as leguminosas.

calorias do grão de bico

100 g contém 309 kcal, enquanto o produto tem um índice glicêmico muito baixo. Contém até 60% de carboidratos facilmente digeríveis, até 30% de proteínas e até 12% de substâncias ativas.

A composição inclui:

• Manganês, potássio, magnésio, selênio, cálcio, boro, silício e ferro.
• Vitaminas dos grupos E, B, PP, PP e ácido ascórbico.
• Fontes de Vitamina A
• ácidos aminocarboxílicos.

As variedades mais populares de grão de bico

As ervilhas turcas são diferentes.

Atualmente, são conhecidas pouco mais de 40 variedades dessa cultura. As variedades mais comuns com ervilhas são bege claro, mas existem preto, vermelho, marrom e verde.

Os tipos mais populares de grão-de-bico são desi e kabuli.

Desi (deshi ou desi) são feijões escuros com casca grossa e áspera. Cultivado no México, Índia e Etiópia. É bastante difícil de preparar, mas tem um sabor rico e delicado.

Disponível em nossas lojas, a variedade de kabuli é fácil de preparar e saborosa. Possui grãos redondos lisos de cor amarelo claro, cobertos por uma casca fina.

Toda a farmácia em uma ervilha - as propriedades benéficas do grão de bico

Os benefícios de consumir o grão-de-bico se devem à variedade de oligoelementos e vitaminas que compõem sua composição.

O grão-de-bico pode ajudá-lo a perder peso.

A presença de riboflavina acelera os processos metabólicos.

A alta saturação com fibras dá uma sensação de saciedade e melhora o funcionamento do trato digestivo.

Essas ervilhas impedem o desenvolvimento de bactérias putrefativas nocivas nos intestinos.

O triptofano, que faz parte dele, melhora o funcionamento do cérebro ao estimular a produção de serotonina, que proporciona a transmissão de impulsos elétricos, sendo um excelente auxiliar no combate à depressão.

Durante o processo de amadurecimento, o grão-de-bico acumula selênio, substância necessária para a prevenção esclerose múltipla, câncer, doença da tireóide.

Pode substituir com sucesso a carne na dieta, contém mais proteína que a soja.

Todas essas propriedades proporcionaram um lugar forte para as ervilhas de cordeiro nas receitas da medicina tradicional.

Normaliza a composição do sangue, ajuda com dor de dente e inflamação das gengivas, alivia um ataque de arritmia, dor lombar e é útil para problemas com o fígado e o baço.

Um menu de grão de bico ajudará a reduzir o inchaço e a dissolver cálculos renais. Ele irá limpar o corpo de toxinas e saturar com microelementos úteis. Melhora o estado das unhas e cabelos.

Aumentará a hemoglobina durante a gravidez e aumentará a lactação durante a alimentação.

Ajuda com doenças de pele.

Com base na farinha de grão de bico, são preparadas máscaras que ajudam a eliminar a acne e melhorar a tez.

Grão de bico em cosmetologia - receitas de uso

A propósito, sobre cosmetologia. Além de efeito terapêutico máscara de grão de bico tem um efeito de clareamento.

As belezas orientais usam há muito tempo uma máscara de ervilhas turcas e leite azedo. Uniformiza a tez, ilumina a pele, remove manchas escuras e combate a acne.

Preparar a mistura é bastante simples: você precisa misturá-lo com kefir gordo na proporção de 1 para 1.

Em seguida, deve-se aplicar a mistura finalizada no rosto e decote, enxaguar com água morna após 10-15 minutos. Deve-se notar que a máscara seca levemente a pele.

A receita para uma máscara de farinha de grão de bico pode ser encontrada nesta.

O que é grão de bico útil - vídeo?

Cozinhar e comer - receitas de grão de bico

Na culinária moderna, as ervilhas são usadas para fazer sopas e como acompanhamento. A partir dele são preparadas saladas, sobremesas, salgadinhos, utilizados na fabricação de massas e na panificação.

• Como cozinhar grão de bico?

Muitos estão interessados: quanto cozinhar grão de bico?

O processo de cozimento adequado dessas ervilhas não é complicado, mas demorado.

• Antes de cozinhar, é bem lavado, virando com as mãos.
• Para reduzir o tempo de cozimento, as ervilhas devem ser pré-embebidas em água na proporção de 1 para 4 por 4 horas. Para deixar o purê de ervilha mais macio, é melhor se livrar da casca.
• Para isso, o feijão é fervido por cerca de uma hora, resfriado rapidamente em água corrente e depois esfregado com as mãos, liberando os grãos da casca fina.
• Em seguida, despeje água fria e cozinhe por cerca de uma hora.

Os chefs modernos categoricamente não aconselham adicionar sal ao cozinhar legumes, argumentando que isso os torna endurecidos.

Mas as donas de casa orientais afirmam que as ervilhas cozinham mais rápido se forem encharcadas corretamente. Para fazer isso, adicione uma colher de chá de sal, açúcar e bicarbonato de sódio à água.

Na rede você encontra receitas de vários pratos de grão de bico.

Com base nele, são preparados mingaus e várias variações de pilaf. Um pedacinho de manteiga, introduzido no final do cozimento, ajudará a preparar um delicioso mingau de grão de bico.

Depois de adicionar o óleo, a massa deve ser bem misturada, retirada do fogo e envolvida em morno, deixando em infusão por pelo menos 30 minutos.

E para cozinhar um delicioso pilaf, você pode usar tanto o grão-de-bico embebido quanto seus brotos.

Grão de bico germinado: benefícios e composição

Os benefícios do feijão aumentam se você não comer ervilhas cozidas, mas seus brotos.

Ao mesmo tempo, as ervilhas germinadas diferem de outras culturas em baixo teor calórico, apenas 116 kcal por 100 g, e alto teor de proteínas, gorduras e carboidratos.

Os brotos de grão-de-bico superam todas as leguminosas na quantidade de metionina e triptofano. O conteúdo total de antioxidantes difere do grão-de-bico simplesmente cozido em quase 6 vezes.

Os especialistas aconselham comer brotos de grão-de-bico regularmente por vários motivos:

Os brotos são eficazes na melhoria da microflora intestinal.

Ligar os radicais livres, reduzindo-os impacto negativo no corpo.

Fornecendo um efeito de fortalecimento geral, fortalecer.

Para mães grávidas e lactantes, os brotos de grão de bico ajudam a reduzir as manifestações de toxicose, aumentam os níveis de hemoglobina.

Germinamos o grão-de-bico corretamente:

• Para obter o grão-de-bico, primeiro você precisa deixar as ervilhas de molho por 10 horas.
• Em seguida, enxágue e coloque em um prato raso, coberto com um pano úmido.
• Deixe os feijões dentro de casa em temperatura ambiente e as caudas verdes eclodirão em 12 horas.
• Umedeça o pano regularmente para que os brotos não sequem e atinjam um tamanho de 1 cm (após cerca de 48 horas).
• Guarde o grão-de-bico germinado na geladeira em um recipiente bem fechado por até 5 dias.

Como usar grão de bico?

Os brotos de grão-de-bico podem ser consumidos sozinhos ou adicionados a saladas.

As saladas devem ser temperadas óleo vegetal levemente polvilhado com suco de limão.

Para dar brilho ao sabor, pode-se adicionar alho francês ou alho selvagem jovem.

Ervilhas germinadas combinam bem com carne de frango e peixe branco.

É apropriado servir com azeitonas, frutos do mar, é um acompanhamento adequado para cordeiro e vitela.

Leia sobre os benefícios da farinha de grão de bico e o que você pode cozinhar com ela.

Homus de grão de bico germinado

Ingredientes:

• rebentos de grão-de-bico - 250 g;
• óleo vegetal - 50-70 ml;
• coentro - um cacho;
• pasta de gergelim - 2-3 colheres de sopa
• suco de limão - a gosto;
• alho selvagem jovem, sal, especiarias.

Culinária:

Moa no liquidificador o grão-de-bico germinado, o coentro e o alho selvagem. Adicione os temperos e o óleo, misture até obter uma massa homogênea e homogênea, bata levemente. Se parecer frio, dilua com um pouco de água fervida morna.

Você pode moldar a massa em pequenos rissóis e servir polvilhados com páprica e um pouco de azeite.

Selecione e armazene

Ao comprar feijão, você deve prestar atenção à sua aparência.

O grão-de-bico deve ser inteiro, de tamanho uniforme e liso, de cor uniforme, sem manchas e escurecimento.

O produto deve ser armazenado em temperatura não superior a 5 0C, em local seco Sítio escuro. Nesse caso, não perderá suas propriedades úteis em um ano.

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As ervilhas turcas podem prejudicar - contra-indicações

Com todos os benefícios possíveis, o grão-de-bico pode prejudicar o corpo. Existem pessoas com intolerância ao grão-de-bico, nesses casos, esse alimento só trará danos.

Como qualquer planta da família das leguminosas, o grão-de-bico aumenta os processos de formação de gases no intestino. Portanto, deve ser usado com cautela por pessoas idosas e com doenças do aparelho geniturinário.

Pratos de grão-de-bico são contra-indicados em doenças renais, pessoas com várias formas inflamação do estômago ou intestinos, tromboflebite.

Para minimizar os efeitos nocivos de comer ervilhas, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água durante a imersão. Isso acelerará a quebra dos carboidratos e eliminará o problema do inchaço.

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Alena Yasneva estava com vocês, tchau pessoal!

Foto @alexdante