Acompanhamentos - as melhores deliciosas receitas caseiras com fotos. Acompanhamentos e seus tipos Como fazer uma “delicia” de café

Uma bebida maravilhosa chamada “café” é apreciada por metade da população do nosso planeta. E talvez mais. É possível que quase toda a população do nosso planeta adore café. E em cada cidade, vila, localidade- onde quer que esteja - há um lugar onde você pode tomar “o café mais delicioso do mundo”, e fazer uma parada no caminho.

As bebidas de café mais comuns:

Café expresso(Café expresso italiano) - bebida de café feita passando água quente (cerca de 90 ° C) e sob pressão de 9 bar por um filtro com café moído. A bebida é muito apreciada em todo o mundo e, sobretudo, no sul da Europa - em Itália e em Portugal.

Doppio(dobro). Despeje água na cafeteira e deixe ferver. Em seguida, passe água fervente pelo café sob pressão igual a 15 atmosferas. Temperatura do vapor 95°C. O tempo de preparação do expresso deve ser entre 25 e 30 segundos. Em seguida, repita imediatamente o processo de preparo do café e misture as duas porções em uma xícara.

Triplo - expresso triplo.

Ristretto(limitado), também conhecido como "espresso corto" (italiano para "curto") - expresso com menos água (10-20 ml), mas com sabor mais rico.

branco liso– café expresso (um terço) e leite com espuma (dois terços), com pouca ou nenhuma espuma.

Capuccino- tradicionalmente uma mistura de café, leite batido e espuma de leite (tudo num terço). O cappuccino costuma ser feito de acordo com o princípio do café com leite, mas com grande quantia espuma. Se desejar, a espuma é coberta com gotas de chocolate.

macchiato(Italiano Caffè macchiato) é uma bebida de café feita com uma dose de café expresso e uma pequena quantidade de leite. Também conhecido como expresso macchiato. Assim como o latte, o macchiato é a base da latte art.

café com leite(leite) - abreviação de “caffellatte”, que significa “café com leite”. É um expresso ao qual se adiciona leite com espuma, com ou sem uma fina camada de espuma, dependendo da preferência.

Café vienense– café com leite, em cujo preparo são utilizadas variedades de café de sabor mais suave; às vezes é adicionado caramelo.

Café com leite macchiato(leite colorido) - essencialmente um café com leite “invertido”, já que o expresso é colocado em uma xícara que já contém leite. O "Latte macchiato" deve ser diferenciado do "caffe macchiato".

Fredo. Primeiro você precisa preparar uma xícara de café expresso (mas leve um pouco mais de água). Em seguida, despeje o café acabado de fazer em uma coqueteleira e adicione a calda (você pode improvisar com caldas diferentes, mas as de frutas serão proibidas) e o leite. Um pouco de gelo e agite bem. Despeje em uma taça de coquetel e divirta-se.

irlandês. Em uma taça de vidro aquecida, coloque 2 colheres de chá. açúcar de cana, despeje 20 ml de whisky irlandês e misture. Despeje o café preparado na hora em uma cafeteira geyser e cubra com chantilly (de preferência baunilha).

romano. Pegue uma xícara de café expresso forte e adicione uma rodela de limão à bebida. Em alguns casos, a fatia pode ser substituída por raspas de limão, cortadas em tiras, ou limão granulado ou suco de limão.

Mel Raf caféé uma mistura de café expresso, 11% de creme e mel. Ao contrário de outros coquetéis que incluem leite, os ingredientes do café raff são misturados logo na primeira etapa do preparo. Em seguida, a bebida é batida na máquina de cappuccino da cafeteira até obter uma espuma densa e espessa.

Glace. Coffee glasse é um café comum com sorvete. O café pode ser usado acabado de fazer A melhor opção), mas você também pode usar o habitual café instantâneo se não houvesse cafeteira à mão.

café, ou mocha - uma variedade de café Arábica, em homenagem à cidade portuária do Mar Vermelho - Mocha. Mas nos temos nós falaremos sobre café com chocolate.

Como fazer mocha em casa. Basta um copo transparente, uma xícara pequena de café expresso, um pouco de chocolate ou calda de chocolate, chantilly e leite integral. receita tradicional mocha: o leite é colocado em um copo transparente e colocado o chocolate, após o que a mistura é cozida no vapor até que seus componentes se misturem. Em seguida, o café é cuidadosamente despejado no leite com chocolate, e a bebida resultante é decorada com chantilly. Também pode ser polvilhado com gotas de chocolate.

pulmão(longo) - utiliza uma vez e meia mais água do que o necessário para um expresso normal, resultando num sabor mais fraco.

americano– café expresso é misturado com água quente, geralmente na proporção de um para um. No preto longo, o mesmo princípio é usado, só que na ordem inversa.

con panna- expresso simples ou duplo com tampa de chantilly. Também é chamado de café vienense, embora os nomes da bebida possam ser diferentes em diferentes países. Servido geralmente em demitas ou em copo transparente.

Breve(curto) - o expresso (50%) é misturado com leite (25%) e natas (25%).

Coreto. O café Coretto é uma bebida italiana (aromatizada). Consiste em uma dose de café expresso aromatizado com licor, predominantemente grappa, e às vezes sambuca ou conhaque. A bebida também é amplamente conhecida fora da Itália. Ao pedir um coretto, você deve especificar com que tipo de bebida alcoólica deseja temperar seu café. No norte da Itália, o café com grappa (vodka de uva) é apreciado no café da manhã.

Café Rafé uma mistura de café expresso, creme 11% e xarope de açúcar de baunilha. Ao contrário de outros coquetéis que incluem leite, os ingredientes do café raff são misturados logo na primeira etapa do preparo. Em seguida, a bebida é batida na máquina de cappuccino da cafeteira até obter uma espuma densa e espessa.

Marrocos. Ingredientes: Calda de chocolate - 10 ml. Café expresso - 30 ml. Leite - 15ml. O volume total da bebida é de 60 ml.

A bebida é servida em copo de vidro aquecido com capacidade para 80 ml. Despeje uma mistura de café expresso e calda de chocolate em um copo de vidro, coloque a espuma de leite por cima e decore com chocolate ralado. É necessário conseguir uma separação da bebida em duas partes, espuma de leite e mistura (café expresso e calda).

Bicherina(Bicerin, bebemos. um copo pequeno) - uma bebida à base de café que surgiu em Torino (Itália).

Ingredientes: 250 ml de leite, 90 gramas de chocolate meio amargo, 50 ml de café expresso ou café forte, chantilly ou sorvete

Para começar, rale um punhado de chocolate. Em seguida, despeje em uma panela e encha com leite. Deixe ferver. Bata a mistura por 1 minuto. Em seguida, retire a panela com a mistura do fogo.

Agora em um copo separado prepararemos café forte ou expresso. Despeje a mistura de chocolate em uma xícara de café. Em seguida, adicione o café em jato fino. Para enfeitar, adicione chantilly ou sorvete por cima.

Mais receitas de café:

Como cozinhar "CAFÉ GELADO"

Prepare um café bem forte, deixe esfriar. Adicione leite/creme/creme frio, sorvete a gosto e alguns pedaços de gelo. Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta por cerca de 20 segundos para quebrar o gelo em pequenos pedaços.

Sirva em copos gelados com canudo, pode colocar uma bola de sorvete por cima, regue com a calda de chocolate.

Como fazer gelo "MOKKO" com hortelã

Prepare 3 xícaras de café, deixe esfriar. Misture café gelado, extrato de hortelã, 1 xícara de leite, 8 colheres de sopa. colheres de sopa de calda de chocolate e gelo picado, bata até aparecer espuma. Sirva em copos altos com canudo, guarnecidos com folhas de hortelã.

Como cozinhar " CAFÉ GELADO"

Prepare 1 xícara de café e leve à geladeira.

Coloque 100 g de sorvete (baunilha, chocolate ou café) em copos. Regue com calda de chocolate (~2 colheres de sopa). Adicione cuidadosamente o café gelado. Coloque uma colher grande de chantilly em cada copo e polvilhe com migalhas de doces coloridos.

Como fazer café " PRAZER"

Ferva 4 g de sementes de cardamomo por 5 minutos em 300 ml de água. Esfrie esta mistura aromática, coe e faça café nesta água. Coloque um pedaço grande de gelo em copos altos e regue com o café acabado de fazer.

Como cozinhar h"MOKKO" congelado

Necessário: 1 xícara de café forte, 1 colher de sopa. uma colher de calda de chocolate, 30 ml de leite e um pouco de gelo. Bata tudo bem na batedeira para que a bebida fique homogênea e espumosa. Sirva em uma xícara de café.

Com a adição de café, você pode preparar café da manhã, almoço e sobremesa para um jantar.

CAFÉ DA MANHÃ

Presunto ao molho caribenho

O café no Caribe é batido de manhã à noite e também é usado como condimento nas mais tipos diferentes. Por exemplo, o molho de café fica especialmente bom com presunto.

O que fazer e o que fazer

Numa frigideira, frite alguns pedaços grandes de presunto cozido com gordura até dourar. Retire da panela. Despeje uma dose de café expresso (cerca de 30 ml, claro, sem açúcar - como nas próximas duas receitas) na panela e misture com a gordura derretida.

Leve ao fogo baixo até a mistura engrossar e despeje sobre o presunto. Sirva com ovos mexidos e torradas.

JANTAR

Carne marinada em café

O que os estetas chamam de notas terrosas e amadeiradas nos aromas do café combinam bem com a carne, por isso o café é um ótimo ingrediente em marinadas.

E não só para a carne bovina, mas também para o cordeiro.

O que fazer e o que fazer

Misture 100 ml de café forte, suco de um limão, suco de meia laranja, 1 colher de sopa. eu. molho picante de Tabasco, 1 colher de sopa. eu. azeite, ramo de coentros picados finamente. Adicione uma pitada de canela em pó, ½1 colher de chá. zira moída, sal e pimenta, misture bem.

Na pasta resultante, deixe marinar a carne por 12 horas, depois frite em uma frigideira ou grelha ou leve ao forno. Essa quantidade de marinada é suficiente para cerca de meio quilo de carne.

SOBREMESA

Affogato

Este doce prato ou bebida é uma mistura de sorvete de baunilha e café preto. A combinação do quente e amargo com o frio e o doce é vantajosa para todos.

O que fazer e o que fazer

Prepare o café mais forte possível (em casa, uma cafeteira geyser é ótima para isso). Coloque uma ou duas colheres de sorvete de baunilha em uma tigela rasa e despeje sobre o café quente. Sirva e coma imediatamente.

Guarnição, enfeite, adorno- esta é a comida que acompanha o segundo prato principal. A própria palavra “garner” de origem francesa e na tradução significa sobrepor ou decorar. Assim, um acompanhamento não é apenas um complemento aos pratos de carne ou peixe, é também a sua deliciosa decoração. Além disso, o acompanhamento no prato deve ser menor que o prato principal.

O objetivo do acompanhamento é enfatizar o sabor do prato principal. Com ele você pode aumentar ou diminuir a acidez, doçura, pungência. Existem acompanhamentos universais e acompanhamentos que se combinam apenas com um prato principal específico. A capacidade de combiná-los é a arte de um verdadeiro especialista culinário. No entanto, existem algumas recomendações a este respeito. Iremos apresentá-los posteriormente neste artigo.

Acompanhamentos caseiros e acompanhamentos profissionais preparados por chefs podem ser divididos em dois tipos principais - simples e complexo. No primeiro caso, estamos a falar de pratos monocomponentes, no segundo - de pratos multicomponentes, geralmente compostos por três ou quatro ingredientes.

Os tipos de acompanhamentos são diferenciados dependendo dos produtos que os fundamentam. Assim, de acordo com esta característica de classificação, os acompanhamentos são divididos nos seguintes tipos principais:

• vegetal;
• cogumelo;
• cereais e leguminosas;
• cereais;
• massa.

Cada um desses tipos de acompanhamentos combina milhares de receitas diferentes. Não há muitos deles nesta seção do site. No entanto, com certeza você encontrará aqui receitas dos acompanhamentos mais deliciosos e originais. Aliás, todas as receitas, além da descrição textual do processo de cozimento, contêm fotos passo a passo isso o ajudará a visualizar todo o processo. Não deverá haver problemas com a preparação dos acompanhamentos que oferecemos!

O melhor acompanhamento para a carne é aquele que não só realça o seu sabor, mas também aquele que não complica o processo de digestão. Assim, por exemplo, o ensopado é idealmente combinado com cereais - trigo sarraceno, milho, arroz. Esses cereais são ricos em carboidratos rápidos que o ajudarão a digerir alimentos gordurosos de maneira rápida e fácil. alimento protéico. Além disso, os acompanhamentos de vegetais são perfeitos para carnes, principalmente carnes fritas, inclusive na forma de saladas de Vegetais frescos. Leves e com poucas calorias, são uma adição saborosa e fácil. Além de pratos de carne todos os tipos de purê de batata são adequados, incluindo purê de batata. Mas os kebabs cozidos no fogo ficam perfeitos com vegetais grelhados.

Para mais informações sobre que tipo de carne, com que acompanhamento, sugerimos que você descubra na tabela abaixo.

A lista acima, claro, não é exaustiva, mas ainda dá uma ideia de qual carne combina melhor com qual acompanhamento.

Que guarnição combina bem com peixe?

Três acompanhamentos principais são adequados para pratos de peixe: batata(cozido, frito e também em forma de purê de batata), vegetais de vários processamentos culinários(berinjela, repolho branco, ervilha, salsa, cebola verde, alface, alho-poró, abobrinha, raiz de salsa, raiz de aipo, azeitonas, cenouras, pepinos, cebolas, beterrabas, Pimentão, tomate, raiz-forte, couve-flor, espinafre, azeda), arroz. Quanto às batatas, é preferível servir esta raiz frita com peixe frito, cozida - respectivamente, cozida - com almôndegas de peixe, costeletas e produtos semelhantes de peixe - em forma de puré de batata. Grumos como acompanhamento para peixes não são categoricamente adequados. A única exceção é a Fig. Mas os vegetais, como acompanhamento de peixe, podem ser utilizados em quase todos e em quase todos os tipos de cozinha.

Resumindo…

Há um grande número de acompanhamentos e receitas deliciosos para prepará-los. Então, se você não consegue decidir exatamente o que cozinhar em casa, estude esta seção do site. Na variedade de receitas fornecidas, você encontrará algo adequado.

As receitas fotográficas passo a passo para preparar acompanhamentos publicadas nesta seção farão de você os melhores especialistas no preparo de deliciosos acompanhamentos de carne e peixe.

Diferentes bebidas de café requerem diferentes xícaras. Assim, o café oriental é bebido em uma xícara de dmitas (60-75 ml). Além disso, é o padrão de volume no preparo desse tipo de bebida.

Ideal xícara de café expresso possui bordas arredondadas, paredes espessadas, formato cônico, volume não inferior a 60 ml. Nas xícaras para café expresso também são servidas bebidas à base dele (coretto, macchiato, romano e ristretto) com adição mínima de ingredientes diversos.

Xícaras de capuccino com volume de 140-220 ml também são utilizados para servir algumas variedades de café expresso (doppio, con panna), todos os tipos de variantes nacionais (café vienense) e até sobremesas (cobertura com rum).

Para o café americano e de filtro, costuma-se usar uma caneca especial normal com volume de 220-230 ml.

Tradicionalmente o café é servido em porcelana.

Para coquetéis de café com adição de gelo e álcool, copo copos copo alto (150-300 ml), copo (200-320 ml), antiquado (180-320 ml), copo de coquetel com funil (120-160 ml), milkshake (300-350 ml). Existe um copo frappe especial concebido para cocktails à base de café frio (160-200 ml).

Para café quente com álcool use copo de vinho Café irlandês - um copo alto com perna e alça (240-280 ml). Serve também todas as variações de latte (café com leite) e glace (café com sorvete).

É costume servir café com café. colher, que é semelhante em forma e capacidade ao chá. Mas se o café for servido em xícaras dmitas, servem-se colheres com capacidade para 3 ml, também chamadas de “colheres de mocha”.

Servimos a mesa

De acordo com a etiqueta mesa de café servido com cuidado. A mesa é coberta com uma toalha colorida, decorada com flores, velas, cinzeiros. Sobre a toalha de mesa é colocado um pires, sobre ele é colocada uma xícara e uma colher, à esquerda dele está um prato e uma pequena faca se forem oferecidas torradas, sobre as quais se pode espalhar manteiga ou marmelada. Uma faca é colocada à direita do prato, com a lâmina voltada para o prato, à esquerda dela está um pequeno guardanapo.

É aconselhável servir o café à mesa na mesma vasilha em que é preparado, mas pode-se despejá-lo em outra.

Para café preto forte xícaras de café são as melhores. Café com leite pode ser servido em xícaras de chá.

As xícaras de café são servidas à mesa, mas nem todas as xícaras são enchidas ao mesmo tempo, mas uma de cada vez, passando imediatamente a xícara ao convidado e tentando fazê-lo de forma a não incomodá-lo.

O que servir com café

Atributos indispensáveis ​​da mesa de centro - leite quente, creme e açúcar.

Você pode servir tanto açúcar granulado quanto açúcar refinado, mas o último é preferível. As pinças de açúcar são oferecidas com açúcar refinado. Se não estiverem na mesa, você pode pegar o açúcar com a mão, mas tente não tocar nos outros pedaços. Não tome açúcar com colher.

É aconselhável servir café pequeno com café. salgadinhos e doces: sanduíches, tortas, tortas, biscoitos, muffins, biscoitos, bolos, bolo, nozes doces, bombons de chocolate, sorvete, limão fatiado, outras frutas e bagas. Você também pode colocar suco na mesa, água mineral ou água gelada, pois algumas pessoas gostam de tomar café quente muito água fria. Conhaque e vários licores podem ser oferecidos aos hóspedes.

Como Servir Café Oriental

Café oriental servido de maneira especial. Existem vários métodos de submissão. Por exemplo, uma xícara de café é colocada na frente de um convidado. À direita, em um prato de torta, é colocado um copo de água fervida fria, à qual às vezes é adicionado limão.

Outro método sugere que cada convidado receba um pequeno bandeja sobre a qual está uma xícara de café. À esquerda é colocada uma tomada com açúcar e à direita - um copo de água fervida fria. Na bandeja também colocaram um turco com café acabado de fazer e prato de hambúrguer com uma colher de chá.

Regras de etiqueta

O café é bebido em pequenos goles, sem fazer barulho. Os biscoitos não devem ser mergulhados na bebida e o café não deve ser bebido quando o alimento na boca ainda não tiver sido engolido.

Pires segurado com a mão esquerda e levado à boca com a direita xícara. Ao tomar café com leite, o pires fica sobre a mesa. Colher necessário para a sobremesa ou para mexer o açúcar no café. Depois que o açúcar se dissolver ou você terminar de comer a sobremesa, retire a colher da xícara ou tigela e coloque-a no pires. Uma xícara vazia deve ser colocada sobre um pires e não em qualquer lugar livre. Também não confunda pires com cinzeiro.

Café com álcool costuma beber na sala. Ao mesmo tempo, geralmente são oferecidos licores às mulheres e conhaque aos homens.

Café em banquetes

Durante banquetes o café geralmente é servido da seguinte maneira.

1. Xícaras com pires, um copo com colheres e um açucareiro com pinça são colocados sobre uma bandeja com um guardanapo.

O garçom traz um bule de café quente e cada participante do banquete se serve.

2. Coloque em uma bandeja com guardanapo duas cafeteiras- um com açúcar, outro sem açúcar, depois - xícaras, pires empilhados e um copo com colheres.

Garçom segurando uma bandeja na palma da mão esquerda mão direita coloca a xícara no pires de cima, despeja o café até 2/3 do volume da xícara e, colocando a cafeteira na bandeja, serve ao convidado uma xícara com pires.

3. Os convidados são atendidos por dois garçons. Um segura na mão esquerda bandeja com duas cafeteiras, segundo - bandeja com xícaras, pires e colheres.

O primeiro oferece café e o serve em uma xícara que o companheiro colocou sobre um pires em sua bandeja.

Café durante a Quaresma

Pessoas que amam café e desejam observar rápido, tenha em mente o seguinte. Como você sabe, o jejum é um momento de purificação e oração, durante o qual os crentes recusam deliberadamente os prazeres.

Embora a igreja não classifique o café como fast food, recomenda abster-se de comer tais pratos, principalmente se houver um vício especial por eles - esse é o significado do jejum. Melhor que café frutas ou chás de ervas. As restrições não se aplicam particularmente ao açúcar, mas também é aconselhável abster-se de doces nesse momento.