cacaueiro. Onde cresce o cacaueiro? fruta cacau

Para muitas pessoas, o cacau é uma bebida infantil que traz lembranças nostálgicas. O que há de mais valioso nesta bebida é o seu sabor incomum, além de uma espuma delicada. Voltemo-nos para a história. O cacau ganhou fama na Europa apenas na Idade Média, apesar do fato de os grãos do cacau serem populares muito antes. O fato é que os próprios grãos do cacau adquirem um aroma característico somente após o processamento tecnológico. O cacau é um produto específico. Você precisa comprar apenas de fornecedores confiáveis, entenda as variedades.

Como escolher o cacau?

Avalie o cacau de acordo com o estado da embalagem, de acordo com aparência, aroma, sabor. Vestígios de endurecimento e grumos na embalagem são totalmente inaceitáveis. Ao esfregar com os dedos, o pó não deve esfarelar, não deve haver grãos, a cor deve estar saturada. Ao adquirir este produto, é necessário garantir que o país onde cresce a árvore do chocolate seja o fabricante, pois os revendedores podem violar a tecnologia de processamento dos grãos do cacau, privando-os de suas propriedades benéficas. Às vezes até adicionam aditivos sintéticos proibidos ao produto acabado, o que não trará nenhum benefício ao nosso corpo.

Quais são os tipos de cacau?

Existem três tipos principais de cacau no mercado.

O primeiro é o cacau industrial, que é cultivado com vários fertilizantes.

O segundo é o cacau industrial orgânico, cultivado sem uso de fertilizantes. Este tipo de cacau é considerado muito mais valioso que o primeiro tipo.

Terceiro - cacau vivo Alta qualidade e custo. Esta espécie é colhida manualmente em árvores silvestres. As propriedades do cacau vivo são únicas. Mas é difícil para um simples comprador despreparado entender que produto de qualidade está comprando.

Vejamos se a bebida de cacau é tão segura quanto parece à primeira vista? Algumas coisas que você precisa saber para todos os amantes desta bebida.

O cacau é um produto bastante nutritivo e com alto teor calórico: 100 gramas de grãos de cacau representam 400 kcal. Um copinho da bebida já provoca sensação de saciedade, sendo difícil beber mais que duas xícaras de cacau. O mais correto é beber 1 xícara pela manhã.

Muitas vezes há rumores conflitantes sobre o cacau no mercado russo. Muitos comerciantes afirmam que os russos estão vendendo pólvora de baixa qualidade. Não podemos julgar isso porque não temos nenhuma evidência. Digamos apenas que a alergia aos produtos do cacau é bastante comum, não é por acaso que este produto é excluído da dieta das nutrizes. Isso se deve à presença de quitina (substância altamente alergênica) na composição.

Mas, apesar das desvantagens, a bebida contém um grande número de vantagens.

A primeira é óbvia: depois de beber uma xícara, percebemos que nosso humor melhora. E o fato é que a fenilefilamina, um antidepressivo natural, está presente no cacau. O cacau é capaz de nos energizar pela manhã, além de ter menos cafeína que o café. Por ser um produto de alto teor calórico, o cacau energiza perfeitamente o dia todo.

O cacau contém vitaminas, proteínas e é necessário durante a gravidez.

Os benefícios do cacau também residem na capacidade de produzir endorfinas em nosso corpo – o “hormônio da alegria”. O cacau também contém um pigmento chamado melanina, que protege a pele dos nocivos raios UV.

O cacau é rico em procianidinas, responsáveis ​​por uma pele saudável e flexível. É útil beber cacau para hipertensos: a bebida ajuda a baixar a pressão.

Os benefícios nutricionais do cacau são apreciados tanto por cosmetologistas quanto por empresas de cosméticos. As propriedades do cacau são utilizadas em xampus: dão brilho e aspecto saudável aos cabelos. Os cremes contêm cacau. Os spas também oferecem massagens e envolvimentos corporais.

Ao discutir a questão dos benefícios e malefícios do cacau, só podemos confiar no nosso gosto, bem como na integridade dos produtores. Se você é um amante do cacau, continue saboreando sua bebida e se divertindo.

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)

Contente

Desde a infância, todos conhecem uma bebida à base de cacau em pó, que se distingue pelo sabor do chocolate, riqueza e benefícios para o corpo. O produto é único, obtido a partir do feijão, pode ser utilizado em diversas aplicações - desde cosmetologia até Medicina tradicional. Descubra quais são os benefícios e malefícios de beber chocolate, como prepará-lo adequadamente para o tratamento de certas doenças.

O que é cacau em pó

A torta e a matéria-prima obtida após o processamento dos grãos do cacau são resfriadas e moídas em moedor de torta. Na primeira etapa, a moagem ocorre até o grau de pedaços grandes, na segunda - até o grau de alta dispersão com tamanho de partícula de cerca de 16 nm. Missa tem cor marrom, contém oligoelementos valiosos: magnésio, fósforo, cálcio, potássio, cobre, zinco. Um décimo do volume é ocupado por flavonóides. É rico em cafeína e teobromina – estimulantes do sistema nervoso. O teor aproximado de gordura é de 15%, mas existe um produto com teor de gordura reduzido - 6-8%.

História da aparência

Há quase 500 anos, em 1519, o general do exército espanhol Hernán Cortes desembarcou na costa do México, que na época era terra dos astecas. O líder asteca Montezuma II organizou uma recepção solene em homenagem aos futuros destruidores do estado asteca, onde tratou os espanhóis com uma espessa sobremesa batida de maravilhosos feijões misturados com vários temperos, baunilha e pimenta. Foi servido em tigelas douradas. Os astecas chamavam o produto de "chocolatl" (literalmente - água espumosa), a palavra "chocolate" deve sua origem a esse nome.

Cortés apreciou a bebida e quando regressou à sua terra natal em 1527, levou consigo para a sua terra natal um abastecimento de feijão e uma receita para fazer "chocolatl". Os empreendedores espanhóis perceberam imediatamente o potencial. As entregas sistemáticas de matérias-primas começaram nas novas possessões coloniais da Espanha na América do Norte. A culinária era feita por monges jesuítas, que criaram com base em receitas originais. Inicialmente a bebida era servida gelada, os espanhóis, para melhorar a solubilidade, começaram a aquecer e conseguiram uma melhora no sabor.

Do que eles são feitos

Produzido a partir do bolo de grãos de chocolate, submetido a moagem fina após a extração da manteiga de cacau. O nome botânico do gênero de árvores em que esses feijões crescem é Theobroma. Do grego, esse nome é traduzido como “alimento dos deuses”. Esse nome foi obtido devido ao sabor e aos grandes benefícios dos produtos elaborados a partir do feijão vegetal. Sobre propriedades únicas muito se sabe hoje.

Tipos

O resultado da fabricação depende da área onde o feijão é cultivado, da purificação da matéria-prima original e da qualidade do processamento. Dependendo desses parâmetros, o produto é condicionalmente dividido em vivo (processado totalmente à mão), orgânico (processado por métodos industriais, mas ecologicamente corretos) e industrial (cultivado com fertilizantes, grau técnico). Do ponto de vista do consumidor, divide-se em dois tipos:

1. Aquele a ser cozido.
2. Uma bebida de chocolate que só precisa ser diluída em água ou leite para resultados rápidos. Esta opção é popular em fast food. As vantagens estão na rapidez de preparo, no aroma e no sabor pronunciado. Muitas vezes contém aditivos artificiais. As matérias-primas para preparação são processadas com álcalis “alcalinos”, o que leva a uma suspensão ideal. Não pode orgulhar-se de reter todos os elementos e propriedades úteis.

Composição química

Uma lista extensa e crescente de propriedades úteis do cacau em pó se deve à sua composição química única. Muitas vezes, depois de beber um copo de uma bebida espessa, as pessoas prestam atenção ao aumento da vitalidade e à presença de um efeito terapêutico em certas doenças (por exemplo, tosse). A eficiência descrita se deve ao efeito complexo das seguintes substâncias:

1. Teobromina: pode ser usada na medicina devido à capacidade da substância de dar clinicamente efeito perceptível no tratamento de doenças pulmonares. O componente incluído no cacau em pó suprime bem o reflexo da tosse, estimula o músculo cardíaco e proporciona a remineralização do esmalte dentário.
2. Teofilina: componente pertencente à categoria dos broncodilatadores que pode reduzir a contração da musculatura lisa dos brônquios, o que se deve ao efeito estimulante e vasodilatador. A teofilina, incluída na composição, é capaz de eliminar a dor no diafragma e estabilizar o centro respiratório. O uso regular do componente melhora a circulação sanguínea nos vasos do coração, cérebro e rins. Com o uso prolongado, os ductos biliares se expandem e a pressão diminui.
3. Feniletilamina: Um composto neurotransmissor natural que promove melhoria do humor, estimulação mental e foco mental. Esse efeito se deve à capacidade do componente cacau em pó de aumentar a concentração de norepinefrina e dopamina no cérebro.
4. Cafeína: Estimulante do sistema nervoso central. Estimula o funcionamento do coração, dilata os vasos do cérebro, rins (leva a um efeito diurético), músculo esquelético, reduz a agregação plaquetária. A propriedade mais conhecida da cafeína é a sua capacidade de suprimir a sonolência.
5. Bases de purina: Derivados de purina envolvidos na transferência de energia no corpo e no metabolismo. Uma característica importante é que as purinas que entram no corpo não se transformam em ácido úrico, ou seja, não aumentam o risco de gota.
6. Polifenóis: antioxidantes que protegem as células do corpo dos radicais livres que destroem as membranas celulares e as estruturas proteicas. Os polifenóis reduzem os níveis de gordura nos alimentos, reduzem o risco de úlceras duodeno e estômago, remove radionuclídeos, prolonga a elasticidade da pele, fortalece os vasos sanguíneos e neutraliza o desenvolvimento da aterosclerose.

Valor nutricional e calorias

São 222,2 kcal por 100 gramas de cacau em pó, das quais 129,6 calorias são gorduras. O índice glicêmico é de 20 unidades, é considerado baixo, mas quando combinado com açúcar aumenta para 60. Valor nutricional detalhado, BJU e teor calórico do cacau na dieta:

Qual é o benefício de uma bebida

Assim como outros produtos, aqui coexistem os benefícios e malefícios do cacau. Os benefícios do cacau em pó superam os danos nos seguintes fatores:

• reduz a adesão de plaquetas – previne trombose;
• propriedades antioxidantes – superam as do suco de laranja ou maçã, chá verde e vinho;
• flavonóides - previnem depósitos nos vasos sanguíneos, danos às paredes, têm um efeito positivo no metabolismo;
• reduz a mortalidade por doenças cardiovasculares em 50%;
• melhora o fornecimento de sangue ao cérebro, reduz a pressão arterial;
• contribui para o funcionamento normal da pele, preserva a sua juventude;
• contém melanina, que protege a pele das radiações ultravioleta e infravermelha, ajuda a evitar o superaquecimento;
• para fornecer zinco e ferro totalmente ao corpo, você precisa beber apenas duas xícaras por semana;
• restaura os músculos após esportes ou trabalho duro;
• revigora, edificante;
• estimula a atividade mental sem esgotar o sistema nervoso;
• estimula o funcionamento dos pulmões;
• ativa a síntese de hemoglobina por ácido fólico;
• o cacau em pó previne cáries em crianças e adultos;
• previne o desenvolvimento de câncer;
• normaliza a pressão arterial;
• alivia diarreia, hipotensão, útil para alergias à lactose;
• opção de leite desnatado com mel mantém força em dietas rigorosas;
• sacia a fome, sem sobrecarregar o estômago;
• fonte de endorfinas, não viciante e alterações de humor.

Para os idosos

Com a idade, ocorre um declínio emocional, a depressão e o desânimo ocorrem com mais frequência. Os benefícios do cacau para os idosos são que ele ativa o suprimento de sangue ao cérebro, melhora a memória e previne o desenvolvimento da aterosclerose. O produto aumenta a força dos vasos sanguíneos e capilares, alivia suavemente a depressão. Depois dos 50 anos, é útil mudar para uma bebida deliciosa para manter a atividade criativa e a saúde do sistema nervoso. Recomenda-se que os idosos bebam com leite durante o dia ou à noite.

Para atletas

Para fãs de esportes e atletas profissionais, o cacau em pó é útil porque regenera e restaura as fibras musculares, mantendo o tônus ​​​​corporal. Contém muita proteína, repõe o suprimento de vitaminas e minerais, aumenta a resistência. Os fisiculturistas valorizam o cacau em pó pelo zinco, que ajuda a produzir hormônios sexuais masculinos responsáveis ​​pelo ganho de massa muscular.

O cacau em pó também atua como produto energético, dá uma carga de vivacidade durante todo o dia. A opção na água é boa para combinar com queijo ou ovos cozidos, no leite - com requeijão polvilhado com mel. É aconselhável beber a mistura com leite sem açúcar - em pequenas porções de 20-30 ml a cada 15 minutos, uma hora após o treino. A cafeína e a teobromina estimulam o corpo, aumentam a atividade cardíaca e a excreção de líquidos do corpo.

Para crianças e adultos

Para adultos saudáveis, o cacau em pó é útil porque fortalece os capilares devido aos flavonóides que compõem a composição. A bebida cura feridas, rejuvenesce a pele do rosto e do corpo. Os homens precisam dele para manter a função reprodutiva - o zinco e o magnésio produzem ativamente o hormônio masculino testosterona e melhoram a qualidade do fluido seminal. Para as mulheres, o produto é útil para perturbações hormonais, normaliza condição emocional suaviza a síndrome pré-menstrual.

O produto é contraindicado para gestantes, pois retarda a absorção do cálcio. Se uma mulher sofre de intoxicação grave no primeiro trimestre, você pode beber 50-100 ml da bebida duas vezes ao dia. Isso aliviará a náusea, causará uma onda de força e evitará que o corpo se esgote. Durante a lactação, é melhor recusar a bebida, pois o bebê terá insônia e o feto atrapalhará o metabolismo do cálcio. Para as crianças é útil a partir dos três anos, é alérgico, por isso é melhor administrar em pequenas porções.

No diabetes Recomenda-se beber uma bebida com leite sem açúcar. Isso tem um efeito benéfico no pâncreas devido ao baixo índice calórico e glicêmico. Na asma brônquica, o chocolate fervido no leite alivia o broncoespasmo, alivia o estado do paciente. É bom beber três xícaras/dia. Na hipertensão, vale limitar o consumo da bebida a uma xícara pela manhã.

Aplicação na culinária

A utilização do produto na culinária é popular porque possui excelentes características de sabor e combina bem com outros aditivos. Essa base, como vocês podem ver na foto, é utilizada no preparo dos produtos:

• molhos de chocolate, pastelaria;
• coberturas, cremes para bolos;
• manteiga, iogurte, sorvete;
• leite com chocolate, biscoitos, bolos, muffins;
• doces, pasta de chocolate, tortas, panquecas;
• chocolate quente, bebida com leite azedo;
• sobremesas prontas.

Uso no tratamento de doenças

Na anemia, o cacau em pó é útil porque satura o corpo com ferro, mantém-no no sangue nível normal glicose e mantém a concentração desejada de cromo, responsável pela vontade de comer doces. Na falta de ferro, recomenda-se beber um drink de gema, meio copo de leite, 5 g de chocolate seco e uma pitada de canela. A mistura é batida e bebida durante um mês, todos os dias, uma hora antes do café da manhã.

O cacau em pó é um excelente remédio para pressão alta, afeta as causas básicas da hipertensão - estresse e fadiga. Diária em 2 xícaras da bebida normalizará a pressão arterial. É aconselhável combinar com chocolate amargo (a partir de 70% de feijão na composição). A teobromina aumenta a resistência do músculo cardíaco durante picos de pressão, reduz ainda mais o risco de trombose, pois evita a adesão das plaquetas e diminui o nível de lipoproteínas de alta densidade.

A bebida doce aumenta a imunidade, contém muitos antioxidantes, o que é útil para fortalecer o funcionamento do coração. A serotonina, o triptofano e a feniletilamina na composição acalmam o sistema nervoso, que sofreu um estresse significativo. Cocoheal estimula propriedades regenerativas, ajuda na cicatrização de feridas. A epicatequina reduz o risco de ataque cardíaco, câncer e diabetes. Segundo pesquisas de cientistas da Universidade de Harvard, o produto feito a partir de grãos de chocolate possui as seguintes propriedades em relação ao tratamento de doenças cardiovasculares:

• melhora o funcionamento dos vasos sanguíneos;
• reduz a resistência à insulina, pressão arterial, níveis de triglicerídeos e colesterol.

Como cozinhar para bronquite e doenças pulmonares

Todo mundo conhece os benefícios do cacau com leite, mas uma receita ligeiramente modificada ajudará a lidar com bronquite e outras doenças pulmonares:

1. Misture 100 g de manteiga e gordura de cabra (porco, ganso) e derreta em banho-maria.
2. Adicione uma colher de sopa de suco de babosa fresco, limão e 50 g de cacau em pó.
3. Mexa, deixe esfriar e tome 1 colher duas vezes ao dia antes das refeições. Você pode beber a droga resultante com leite.

Receita de bebida para úlcera estomacal

Você pode beber uma bebida com úlcera apenas em curso crônico. Em caso de exacerbação isso é proibido, pode causar Consequências negativas. Misture quantidades iguais de cacau em pó, manteiga, mel e gema de frango. Durante duas semanas, tome uma colher de sopa da mistura a cada três horas (pelo menos cinco porções/dia) e repita se necessário após um intervalo de duas semanas.

Para fortalecer a imunidade

Na estação dos resfriados, é fácil pegar a doença se o corpo estiver enfraquecido. Para prevenir doenças, recomenda-se fortalecer o sistema imunológico com uma deliciosa bebida. Se você beber pelo menos em dias alternados, as doenças podem ser evitadas. Além disso, a bebida ajudará na primeira fase do aparecimento da tosse:

• Para preparar, amasse uma banana madura até formar uma polpa e misture com 1,5 colher de chá de cacau em pó.
• Despeje a mistura com um copo de leite quente e bata no liquidificador.
• Deixe esfriar um pouco e beba pelo menos quatro horas antes de dormir.
• É impossível usar a mistura à noite, o efeito tônico é muito grande.

Em cosmetologia

O produto na forma seca é excelente para uso em cuidados faciais e corporais em casa. É adicionado a máscaras faciais, cabelos, esfoliantes corporais e pomadas suavizantes para os lábios. Lista de onde você pode encontrar cacau em pó:

• envoltórios anticelulite;
• máscaras faciais antienvelhecimento;
• intensificador de bronzeado em protetores solares;
• bálsamos curativos para mãos, corpo, lábios;
• máscaras para fortalecer as unhas;
• massagem tônica;
• esfoliantes para rosto, corpo;
• hidratante e máscaras nutritivas para cabelo;
• remoção de manchas senis por meio de procedimentos que branqueiam a pele;
• produção de sabonetes, xampus.

O cacau em pó é adequado para todos os tipos de pele, rico em princípios ativos, mas pode causar reações alérgicas. Algumas receitas de uso do produto:

Como escolher o cacau em pó

Nas lojas russas em Moscou e São Petersburgo, existem tipos diferentes produtos. É ideal escolher natural sem açúcar e conservantes, em vez de uma mistura seca instantânea comida rápida. Na hora de comprar preste atenção aos critérios:

1. Teor de gordura do produto - a quantidade de gordura indicada na embalagem não deve ser inferior a 15%.
2. A composição tradicional do produto - não deve conter gordura láctea, gorduras trans.
3. Custo - uma embalagem barata ameaça a presença de agrotóxicos, que são fonte de alergias.
4. O aroma do chocolate - deve ser brilhante e limpo, sem odores estranhos, principalmente mofo, umidade. Um sabor rançoso ou desagradável quando amostrado antes do cozimento indica que o produto não é adequado para uso.
5. Consistência homogênea e sem grumos é garantia de qualidade. Nódulos indicam que o produto foi armazenado incorretamente (havia muita umidade no ambiente).
6. Moagem muito fina - isso pode ser avaliado esfregando o produto entre os dedos. SOBRE boa qualidade digamos, partículas grudadas na pele, sobre dispersão baixa em poeira.
7. Cor - deve ser apenas marrom, sem impurezas.
8. Após a preparação, a suspensão no líquido não deve assentar antes de dois minutos.

Onde comprar cacau em pó natural

Você pode comprar um produto de qualidade em supermercados, pequenos departamentos de café e chá, ou encomendá-lo em uma loja online. O preço dos fabricantes populares de bebidas:

Danos e contra-indicações

Como qualquer produto, o cacau em pó possui fatores nocivos e contra-indicações. Os primeiros incluem:

• o teor de cafeína (0,02%) é baixo, mas impõe restrições ao uso por crianças;
• condições de cultivo insalubres - o feijão é cultivado em más condições, o que afeta a qualidade do produto final;
• baratas - esses insetos vivem no feijão, que são difíceis de controlar;
• produtos químicos - o cultivo do feijão é feito com o auxílio de agrotóxicos e fertilizantes, o que deixa marca na composição;
• tratamento radiológico - com a ajuda dele, as pragas são destruídas durante o cultivo do feijão;
• alergia - as sementes não causam alergia, ocorre devido à ação da quitina na casca das baratas utilizadas substancias químicas para processamento de cultura.

Devido aos possíveis malefícios, o cacau em pó tem várias contra-indicações. Inclui crianças menores de três anos de idade, lactação ( amamentação), gota e artrite (contém muitas bases purinas que contribuem para a deposição de sais). Com cautela, você pode beber durante a gravidez (apenas com intoxicação grave), hipertensão (pode aumentar a pressão).

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Cacau em pó - de que é feito, características benéficas e danos, uso na culinária e na medicina tradicional

A história do surgimento do chocolate hoje não é um mistério: há muitas evidências documentadas que comprovam exatamente onde essa iguaria se espalhou pelo mundo e como chegou ao nosso país. A história do chocolate branco não é tão longa quanto a história do chocolate amargo feito de cacau em pó, e os benefícios dele são muito menores, mas isso não torna as barras brancas menos populares.

A história da origem do cacau e da criação do chocolate

Onde e quando apareceu o chocolate e como chegou à Rússia? O que se sabe sobre a história do chocolate infantil e onde são feitos os melhores produtos de chocolate? Você aprenderá sobre tudo isso e muito mais neste artigo.

Tanto o café quanto o cacau já foram cultivados exclusivamente em estado selvagem. O homem os notou em tempos antigos, absolutamente pré-alfabetizados, então agora essas histórias são na verdade lendas ou suposições baseadas nas mesmas lendas. Contudo, em tempos mais recentes, a distribuição de café e cacau países diferentes registrados em diversos documentos e até mesmo conhecidos os nomes de pessoas que contribuíram para a familiarização de seus compatriotas com novos produtos.

A história da origem do chocolate começou com o aparecimento do cacau na terra. O cacau não cultivado cresceu e cresce em um clima quente, a cerca de 40 graus de latitude norte e sul. Esta é a costa do México, América Central e do Sul. Agora existem plantações de cacau na África e em algumas ilhas da Ásia, mas também na mesma latitude. Este é o chamado “cinturão de chocolate”.

O cacau é uma árvore de até 12 m de altura, que floresce e dá frutos. o ano todo. Dessa forma, a colheita nas plantações também é feita manualmente, escolhendo os frutos maduros. É verdade que já existem máquinas para colher cacau, mas a coleta manual ainda é considerada a melhor. Os frutos maduros apresentam diversas cores: bordô, laranja, verde escuro, dependendo da variedade, chegam a 30 cm de comprimento e pesam até 500 gramas. Existem até 50 grãos dentro da fruta. Para obter 1 kg de chocolate, são necessários cerca de 900 grãos, e para 1 kg de cacau ralado - cerca de 1.200 grãos de cacau.

Maioria as melhores variedades o cacau é obtido colhendo-se manualmente a fruta, deixando-a fermentar e secando-a ao sol. Mas o mundo inteiro não pode ser alimentado desta forma.

Antigamente, os índios não torravam os grãos do cacau, apenas os moíam e os preparavam com água fervente.

Já os frutos são mantidos ao ar por 2 dias a uma semana (fermentação primária), triturados, depois colocados na prensa e espremidos. É um ingrediente importante no preparo do chocolate, bem como na perfumaria como base para pomadas cosméticas e na farmacologia. O resíduo seco após a prensagem é moído e utilizado na forma de cacau em pó para o preparo de uma bebida de cacau, bem como na produção de alimentos. A casca do feijão é triturada e utilizada como ração para o gado (é chamada de casca do cacau).

Pela primeira vez, uma pessoa começou a cultivar cacau especialmente no que hoje é o Peru. Arqueólogos desenterraram vasos com vestígios de teobromina em seu interior, o que significa que ali estava armazenado cacau. Assim, acredita-se que tenha sido utilizado já no século XVIII aC. Porém, naquela época não se utilizava os grãos do cacau, mas sim a polpa doce da fruta, com a qual ainda se prepara uma espécie de bebida caseira nos países tropicais.

Da história da origem do chocolate, sabe-se que as tribos astecas e maias foram as primeiras a utilizá-lo regularmente na forma de uma bebida amarga e inebriante. Quando apareceu o chocolate líquido? Isso aconteceu, segundo historiadores, entre 400 aC e 400 aC. e. e 100 d.C. e. Os índios maias consideravam o cacau sagrado e o utilizavam em cerimônias dedicadas aos deuses e em cerimônias de casamento. Desde o século XIV, os astecas reverenciavam o cacau como um presente do deus Quetzalcoatl. Eles também usavam grãos de cacau como equivalente a dinheiro. Os astecas também faziam uma bebida com cacau, mas tinha um sabor completamente diferente do que bebemos agora. Não era doce, mas com adição de especiarias. Consistia em água, cacau, milho, baunilha, pimenta e sal, e só gente nobre podia beber.

A história do chocolate quente

Da América do Sul, o chocolate chegou à Europa, onde também em forma de bebida, mas com açúcar, o chocolate ganhou popularidade na alta sociedade. Este caminho foi longo e ramificado, repleto de muitos mitos e lendas. Mas, em suma, a história do surgimento do chocolate no Velho Mundo começou somente após a conquista da América. O povo de Cortes, no tesouro de Montezuma II, o último líder dos astecas, encontrou grãos de cacau que foram recolhidos da população como impostos. Depois os espanhóis aprenderam sobre as frutas e bebidas com os astecas e, já em meados do século XVI, essas informações foram incluídas em livros sobre o Novo Mundo.

Dos europeus, Cristóvão Colombo foi o primeiro a experimentar o chocolate em 1502 e até trouxe o feijão para casa. Mas então nenhuma atenção foi dada a eles, porque o próprio Colombo não gostava de chocolate. A segunda tentativa de acostumar os europeus ao cacau foi bem-sucedida - os conquistadores do general Hernan Cortes tentaram em 1519, trouxeram grãos milagrosos para a Europa e apresentaram uma bebida inédita na corte espanhola. O cacau gostou, e o empreendedor conquistador do Novo Mundo organizou um comércio com ele a partir de sua plantação na América.

A história do chocolate quente diz que no início um produto muito caro era inacessível para a maioria, mas com o tempo, muitos moradores da cidade começaram a ter recursos para comprar, senão os próprios grãos do cacau, pelo menos os resíduos de sua produção, a partir dos quais a bebida da casca do cacau era feito, semelhante ao cacau, mas mais líquido. Mas a própria bebida de cacau estava se tornando cada vez mais popular. A sua composição também mudou ao longo das décadas. Rapidamente, os europeus abandonaram o uso de pimenta e temperos fortes, começaram a adicionar mais açúcar ou mel e a baunilha foi usada para dar sabor. Na Europa relativamente fria, o cacau começou a ser aquecido, o que também influenciou as preferências gustativas de espanhóis, italianos e franceses. O chocolate chegou ao território dos estados alemães vindo da Itália e, desde 1621, o monopólio espanhol sobre este produto deixou completamente de vigorar - os grãos do cacau surgiram nos mercados atacadistas da Holanda e de todo o continente. No varejo, o cacau era vendido em placas prensadas, das quais o comerciante quebrava um pedaço do peso desejado. Da história do chocolate quente e
Sabe-se que era preparado de uma forma muito simples: o cacau era aquecido em uma vasilha especial, acrescentava-se açúcar e água e despejava-se em xícaras. No início do século XVIII, na Grã-Bretanha, tentaram usar leite em vez de água e conseguiram uma bebida mais suave e saborosa do que aquela preparada com água. Seguindo o exemplo dos ingleses, o leite também foi utilizado em outros países no preparo do cacau, e isso logo se tornou comum.

A partir do século XVII, começaram a surgir no Novo Mundo plantações de cacaueiros, onde trabalhavam escravos africanos. No início, os principais centros de produção foram Equador e Venezuela, depois Belém e El Salvador no Brasil. Hoje em dia, o cacau é cultivado em quase todos os países subequatoriais situados entre 20° de latitude norte e sul (onde o clima é quente e úmido). Na África subequatorial, 69% dos grãos de cacau do mundo são colhidos. O maior produtor é a Costa do Marfim (cerca de 30% da colheita anual). Outros exportadores: Indonésia, Gana, Nigéria, Brasil, Camarões, Equador, República Dominicana, Malásia e Colômbia.

Até o século XIX, os grãos do cacau eram usados ​​apenas para fazer uma bebida, moê-los e prepará-los. Uma bebida feita com cacau em pó era mais barata que a anterior com grãos de cacau e, a partir dessa época, o cacau começou a se espalhar por todos os segmentos da população.

Em meados do século XVI, o cacau começou a ser transportado para a Europa, mas devido ao longo e perigoso caminho era muito caro e estava disponível apenas para os cortesãos de Madrid. Ainda era bebido sem açúcar, mas com especiarias - com baunilha e canela. Somente no século seguinte é que o açúcar foi adicionado ao cacau, e a bebida se tornou muito mais popular depois disso. Por exemplo, na corte do rei francês Luís XIV, o cacau quente (chocolate líquido) era considerado uma poção do amor.

É interessante que o nome indiano da árvore - cacau, cujos frutos as pessoas usavam, tenha se enraizado no Novo Mundo como nome da bebida. É estranho que outros produtos feitos a partir de grãos de cacau recebessem um nome diferente - chocolate, embora os índios chamassem uma bebida espessa e gelada feita de cacau com baunilha e especiarias pela palavra “chocolatl” ou “xocoatl”, que tinha som semelhante, que se traduzia como “água espumosa”. Em primeiro lugar, esta bebida era consumida pela mais alta nobreza, clérigos e comerciantes, e o próprio cacau desempenhou um papel importante na vida cultural e religiosa da sociedade indígena maia e asteca. Muitas cerimônias religiosas desses povos estão associadas ao uso do cacau.

Algumas propriedades especiais são constantemente atribuídas ao chocolate (sólido e líquido): mágico, místico, curativo... Por exemplo, em latim os cacaueiros são chamados de Theobroma Cacao, que significa “alimento dos deuses”. Em grego, theos significa “deus” e broma significa “comida”.

A história do surgimento do chocolate amargo, ao leite e branco sólido

E quando surgiu o primeiro chocolate sólido e a quem o mundo deve esta invenção? Quanto à história da criação desse chocolate, ela remonta a 1828, quando o químico holandês Konrad van Houten teve a ideia de adicionar manteiga de cacau ao cacau em pó. E vinte anos depois, na Alemanha, inventaram a receita clássica de chocolate sólido, que ainda hoje é usada. Manteiga de cacau, açúcar e baunilha são adicionados ao cacau ralado. O grau de amargor do chocolate depende da quantidade de manteiga de cacau adicionada. Com a adição de 30% de manteiga de cacau, são feitas barras de chocolate ao leite, e com números maiores - amargo. Com a crescente demanda por chocolate amargo com alto teor de cacau, muitos fabricantes indicam o percentual de seu teor na embalagem.

Acredita-se que em 1847 surgiu o primeiro chocolate em forma de barra na confeitaria inglesa J. S. Fry & Sons. A história do chocolate ao leite começou em 1875, quando Daniel Peter, de Vevey, adicionou chocolate aos ingredientes leite em pó.

Hoje em dia, o chocolate para alimentação costuma ser dividido em branco, ao leite e amargo. O chocolate branco é feito de manteiga de cacau, açúcar, leite em pó fino e vanilina sem adição de cacau em pó, por isso tem cor cremosa (branco) e não contém teobromina. O chocolate ao leite é feito de cacau ralado, manteiga de cacau, açúcar de confeiteiro e leite em pó. O chocolate amargo (amargo) é feito de cacau ralado, açúcar de confeiteiro e manteiga de cacau. Ao alterar a proporção entre açúcar de confeiteiro e cacau ralado, você pode alterar o sabor do chocolate resultante - de amargo para doce. Quanto mais cacau ralado no chocolate, mais amargo e aroma mais brilhante o chocolate tem.

Um fato interessante da história do chocolate: Em homenagem ao mês sagrado do Ramadã na Indonésia, foi construída uma mesquita de chocolate com três metros de largura e cinco metros de altura! A construção durou duas semanas. Todos aqueles que vieram ver este milagre puderam não só admirar, mas também provar um pedaço.

A história do aparecimento do chocolate na Rússia

O início da história do chocolate na Rússia foi dado pela Imperatriz Catarina, a Grande. Conta-se que em 1786 esta iguaria foi apresentada à corte de Sua Majestade Imperial pelo Embaixador da Venezuela, Generalíssimo Francisco de Miranda. Durante algum tempo, o chocolate, e queremos dizer a bebida, era consumido exclusivamente pela nobreza e pelos comerciantes. A principal razão para isso é Preço Alto um produto entregue no exterior e até mesmo através de portos europeus. A situação começou a mudar em meados do século XIX, quando em 1850 o alemão Theodor Ferdinand Einem veio à Rússia para fazer negócios e abriu uma pequena produção de chocolate em Moscou, que se tornou a base de uma grande produção, hoje conhecida pela marca nome "Outubro Vermelho". O chocolate Einem era famoso não só pela sua excelente qualidade e excelente sabor, mas também pela sua embalagem cara e elegante. Os doces eram colocados em células de seda ou veludo, as caixas eram enfeitadas com couro natural com relevo dourado. TF. Einem teve a ideia de vender conjuntos de doces com brindes surpresa dentro. Geralmente estas eram notas de pequenos musicais
quaisquer composições - música ou apenas Cartões comemorativos. Em São Petersburgo, Moscou, Nizhny Novgorod e outros principais cidades Império Russo na segunda metade do século XIX abriram cafés e restaurantes onde se podia beber chocolate quente ou saborear chocolate caseiro. Aos poucos, os moradores da cidade se acostumaram a beber cacau em casa, comprar cacau em pó em confeitarias e, para as pessoas de baixa renda, ofereciam cascas de cacau - resíduos da produção dos grãos do cacau. A bebida com casca de cacau tinha o mesmo nome e diferia do cacau verdadeiro pela consistência líquida e sabor menos pronunciado. Por muito tempo A casca do cacau era muito popular, mas com o crescimento da renda da população foi substituída pelo cacau em pó feito a partir dos grãos do cacau.

A história do desenvolvimento da produção de chocolate russo

Da história do chocolate russo, sabe-se que em nosso país um dos primeiros magnatas do chocolate conhecidos foi o industrial Alexei Ivanovich Abrikosov, que produziu doces famosos como Patas de Ganso, Pescoços de Câncer e Nariz de Pato.

Os proprietários da "Parceria A.I. Os filhos de Abrikosov" foram os primeiros na Rússia a ter a ideia de colocar gelo Frutas secas- foi assim que surgiram as ameixas e os damascos secos no chocolate, antes importados da França para nós. Em 1900, o processo de cobertura do chocolate na fábrica de Abrikosov foi automatizado e, um ano antes, a Parceria recebeu alto escalão"fornecedor da corte de sua majestade imperial." Em 1918, toda a produção "doce" dos Abrikosov foi nacionalizada. Os Abrikosov também embalavam seus produtos em embalagens caras e memoráveis. Cartões e rótulos dedicados a artistas, cientistas, músicos e escritores foram colocados em uma caixa de chocolate, e os reis do chocolate eram voltados principalmente para as crianças, por isso chamavam os doces de nomes próximos ao coração das crianças, onde as patas e os bicos estão presentes.

No século passado, a indústria nacional produziu muito chocolate amargo e ao leite, chocolates e produtos glaceados com chocolate. Historicamente, a maioria dos produtos consumidos na Rússia é chocolate ao leite; em menor grau, comemos chocolate amargo. Mas isso se deve ao fato de o alemão Eichen ter trazido chocolate ao leite da Alemanha, e sua empresa rapidamente habituou nossos ancestrais ao chocolate com menor teor de cacau. Claro, o chocolate amargo também era apreciado na Rússia, mas era consumido em volumes menores. O início da história em massa da produção de chocolate moderno foi dado pela fábrica de confeitaria de Moscou "Outubro Vermelho" e pela fábrica em homenagem a N.K. Krupskaya, localizada em São Petersburgo. Esta última tinha até admiradores regulares - os amantes do chocolate procuravam exatamente os seus produtos.

Uma interessante história da origem do chocolate para crianças

A história do desenvolvimento do chocolate não parou. A invenção das telhas de leite fez com que desde então esta iguaria se tornasse cada vez mais associada aos bebés. A história do chocolate infantil mostra que no início foi uma pura jogada de marketing: os fabricantes, ao anunciarem os seus produtos, apelaram aos sentimentos dos pais, obrigando-os a comprar chocolate para os seus filhos. E quando os médicos provaram que o chocolate não é apenas saboroso, mas também saudável, os desenvolvedores pensaram na necessidade de criar um chocolate infantil especializado. Variedades de chocolate destinadas a crianças contêm uma quantidade reduzida de produtos de cacau e uma quantidade maior de leite e açúcar.

Assim, Michele Ferrero (inventora da guloseima preferida das crianças - Kinder Surprise), que desde criança não gostava de leite, desenvolveu o chocolate Kinder contendo 42% desse produto. O chocolate infantil é produzido não só em barras, mas também em barras e todo tipo de figuras (animais, peixes, cones). É importante lembrar que mesmo os chocolates infantis não devem ser dados a crianças menores de três anos: são prejudiciais ao pâncreas e ao fígado. Depois dos três anos, os bebês já podem receber 2 a 3 fatias de chocolate. Pequenas porções de chocolate são extremamente benéficas para o corpo da criança devido à presença de antioxidantes, teobromina, aminoácidos únicos e triptofano, vitaminas e oligoelementos. Todas essas substâncias são vitais para todo bebê. Não existe uma única empresa que não produza produtos destinados ao público infantil. A famosa empresa Nestlé, que está na origem da criação do chocolate ao leite, desenvolveu toda uma linha de produtos Nesquik, incluindo café da manhã infantil, cacau nutritivo e chocolate infantil.

Os chocolates russos infantis são representados pelas variedades "Alenka" (leite), "Mishka" (com amêndoas), "Gaivota" (com avelãs torradas). O chocolate branco infantil das marcas Khreshchatyk e Detsky é feito sem cacau em pó e contém apenas leite em pó, açúcar e manteiga de cacau. Marcas de chocolate infantil sem aditivos - “Circus”, “Road”, “Vanilla”. O teor de cacau em pó não é superior a 35%.

Aqui você pode ver fotos da história do chocolate desde os tempos antigos até os dias atuais:

O cacau é uma árvore incrível com uma história interessante de mil anos. Os historiadores acreditam que os índios olmecas foram seus descobridores, que perceberam que os ratos com evidente apetite devoram os frutos desta árvore. Os índios o usavam apenas como bebida, moendo feijão, acrescentando água e temperos - pimenta e ervas. Foram eles que domesticaram os cacaueiros.

A tribo olmeca foi substituída pelas civilizações maia e asteca. Para eles, o cacau é o “alimento dos deuses”, uma bebida ritual. Além disso, os grãos do cacau eram usados ​​como moeda e imposto. Por 100 grãos contrataram um trabalhador por um ano inteiro. Somente grandes líderes e soldados poderiam usá-lo durante a batalha. Os maias e os astecas tinham o segredo de fazer chocolate. Foi preparado a partir de grãos moídos, temperos, fubá e pimenta picante Chile. O "Chocolatl" era constantemente derramado de uma tigela para outra, para que a bebida espumasse. Os astecas consideravam esta espuma a mais deliciosa. Sob estas civilizações, as plantações de cacau foram expandidas.

Hoje, acessando https://royal-forest.org/ para produtos de cacau, não nos lembramos mais que o primeiro europeu que conseguiu provar a bebida “divina” foi Colombo. Porém, ele não gostou do seu sabor, por isso os grãos que trouxe para a Europa foram deixados de lado. E só graças a Cortes, que não só trouxe o cacau, mas também explicou como fazer uma bebida com ele, ele conseguiu ganhar grande popularidade na Espanha. Na época do conquistador, era um prazer tão caro que só a nobreza da corte espanhola podia bebê-lo. Após 100 anos, o cacau foi exportado da Espanha para outros países europeus e conquistou a todos com seu aroma e sabor.

Durante algum tempo foi usado como medicamento e afrodisíaco. Até os astecas notaram suas propriedades benéficas, depois de beber "chocolatl", a pessoa ficava sem comer o dia todo, a bebida dava força e ajudava no combate ao cansaço.

Hoje, os cientistas provaram que o cacau é realmente muito produto útil. Contém aminoácidos necessários para a recuperação e crescimento muscular. Vitaminas B envolvidas em muitos processos metabólicos. Flavonóides, antioxidantes e zinco para ajudar a apoiar a imunidade. É fonte de cobre, cálcio, magnésio, tão necessários à saúde dos ossos e cartilagens. O cacau ajuda o corpo a produzir serotonina, conhecida como o hormônio da felicidade. E está comprovado que o conteúdo de substâncias antibacterianas nele previne a ocorrência de cáries.

cacau em pó e beber dele evoca memórias nostálgicas da infância para a maioria de nós. O produto é uma pasta em pó feita a partir do fruto do cacaueiro, que é pré-seca e depois moída.

A história do cacau em pó é muito longa e interessante. Dizem que ele apareceu na Europa graças ao famoso Cristóvão Colombo, que o experimentou com os astecas. Os povos indígenas do México moderno cultivam cacaueiros desde os tempos antigos e utilizam plenamente seus frutos para cozinhar. A bebida foi especialmente favorecida, dando aos soldados energia, força e vigor. Além disso, prepararam um produto que hoje pode ser considerado o protótipo do chocolate, tão querido pela maior parte da população mundial. A própria palavra “chocolate” vem do nome da mesma bebida que impressionou o famoso viajante - “chocolatl”.

Os europeus rapidamente adotaram tradições antigas e até começaram a criar suas próprias receitas de "chocolatl". Além disso, os suíços, os britânicos e os franceses foram especialmente bem-sucedidos nisso.

Como eles fazem isso?

Como é feito o cacau em pó? A tecnologia não mudou desde os astecas. A menos que o façam com a ajuda de equipamentos modernos. Embora em casa os frutos ainda sejam colhidos manualmente e produzam um produto de altíssima qualidade:

• o procedimento começa com a coleta dos frutos maduros, para a qual se utiliza uma faca bem afiada (é importante manter intactas as preciosas inflorescências e os frutos verdes);
• os frutos são abertos o mais rápido possível e são extraídas as sementes, que são fermentadas;
• as sementes são colocadas em cestos ou caixas forradas com folhas de bananeira e estopa por até 1 semana;
• no processo, nota-se um aumento da temperatura da massa para 50 graus, devido ao qual ocorre a morte dos embriões: o sabor ácido desaparece, mas aparecem um excelente aroma de chocolate e um sabor único;
• em seguida, o conteúdo das caixas é espalhado sobre uma superfície plana ao sol e deixado para secar e depois polido (aliás, a tradição de polir as frutas com os pés no processo da chamada “dança do cacau ”ainda está preservado);
• na última etapa, ocorre uma triagem minuciosa de sementes de baixa qualidade, defeituosas e todo tipo de impurezas; o feijão é moído em moinho convencional, o óleo é extraído do pó e o próprio pó é usado para fazer bebidas, chocolates e outras coisas.

Tipos de cacau em pó

Como resultado dessas manipulações, são obtidos diversos tipos de cacau em pó. Eles diferem na qualidade do processamento e posterior limpeza, bem como na área de cultivo do feijão. Nesse sentido, o cacau pode ser condicionalmente dividido em industrial (produto técnico cultivado com base em fertilizantes), orgânico (amigo do meio ambiente, processado formas industriais) e, vivo (obtido manualmente).

Nas lojas hoje você pode encontrar uma variedade tão grande de produtos de cacau que é muito fácil ficar confuso. Isto é surpreendente porque uma substância de origem é usada para obter o cacau e as tecnologias diferem ligeiramente. Seria mais correto dividir o produto em dois tipos:

• diretamente cacau em pó, que é fabricado para produzir uma bebida deliciosa;
• bebida de cacau, preparada pela diluição habitual do produto com água fervente ou leite.

Deve ser entendido que existe um produto totalmente natural que contém uma grande quantidade de substâncias úteis e possui excelentes propriedades e benefícios para o corpo humano. Mas também há versão moderna, tão procurado na era do "fast food". Essas bebidas (instantâneas) só podem orgulhar-se de sabor e qualidades aromáticas. A matéria-prima para eles é obtida pelo processamento com compostos alcalinos “alcalinos” (do nome árabe), por isso hoje temos o “prazer” de comprar cacau em pó instantâneo alcalinizado. Só não precisa ferver: basta colocar água ou leite e ele se dissolverá mesmo em um líquido frio. Mas para salvar valor nutricional vários aditivos sintéticos são frequentemente adicionados a ele.

Como escolher?

Outra questão surge - Como escolher o cacau em pó natural de alta qualidade? Para isso, os especialistas dão recomendações detalhadas:

Mesmo que você tenha a sorte de obter cacau em pó de alta qualidade, você precisa criar condições ideais para armazená-lo. Por esta preciso secar Sítio escuro com boa ventilação e sem odores estranhos. Os padrões de temperatura (15-20 graus) e umidade (até 75%) também devem ser observados. Nessas condições, o armazenamento em embalagens metálicas e originais lacradas é de um ano. Se a embalagem for diferente, o tempo é reduzido em 2 vezes.

Recursos benéficos

As propriedades benéficas do cacau em pó são muito diversas e todos os anos aparece tudo. nova informação. Vamos começar com o fato de que tudo depende composição química produto, e é realmente incrível:

• proteínas vegetais;
• carboidratos;
• gorduras;
• fibra alimentar;
• compostos orgânicos;
• componentes aromáticos;
• minerais;
• compostos bronzeadores e corantes;
• cafeína;
• terbromina.

A presença de todos esses componentes determina as características gustativas do cacau em pó e seu efeito no corpo humano. Por exemplo, a conhecida cafeína tem forte efeito na atividade dos sistemas cardiovascular e nervoso, estimulando-os. Teobromina é ótimo para o tratamento da tosse crônica, porque lida bem com a supressão do reflexo da tosse. Basta beber um copo de bebida quente para obter alívio. Mas a composição do cacau em pó também inclui ingredientes extremamente vitaminas úteis e elementos que às vezes expandem a lista de propriedades úteis do produto:

• Os ácidos graxos saturados merecem a gratidão dos cosmetologistas, porque. tem um efeito benéfico na pele e no cabelo. O cacau é usado ativamente em procedimentos domésticos e de salão para uso externo.
• Os antioxidantes são componentes que previnem o processo de envelhecimento e a destruição das células do corpo. É bem sabido que uma xícara de cacau contém 5 vezes mais antioxidantes que o chá preto e 2 vezes mais que o verde ou uma taça de vinho tinto. O ferro que faz parte do cacau está envolvido nos processos de hematopoiese, por isso um pedacinho de chocolate só traz benefícios.
• O zinco é um elemento ativo que consegue se manifestar na síntese protéica, na formação de enzimas, na normalização da função celular e na criação de ácidos nucléicos. É por isso que durante a gravidez você não deve negar-se a beber, naturalmente, em doses moderadas.
• A melanina é um filtro protetor contra a radiação ultravioleta e infravermelha. Protege contra superaquecimento e queimadura de sol. Experimente comer alguns pedaços de chocolate antes de ir à praia em um dia ensolarado. A uma xícara diária de cacau evitará que você tenha que aplicar protetor solar todos os dias(naturalmente, ao tomar banhos de sol prolongados, este método não é particularmente eficaz).
• A feniletilamina é um famoso antidepressivo natural que melhora perfeitamente o humor pela manhã devido à ativação da produção do hormônio da felicidade “endorfina”. É uma excelente oportunidade para se animar sem doping adicional e não é pior do que o café tradicional.
• O ácido fólico é um composto essencial durante a gravidez.

Se envolver no produto, mesmo apesar de tal conjunto de propriedades úteis, ainda não vale a pena. Afinal, o cacau em pó tem alto valor nutritivo - 300 kcal por 100 gramas de produto. É por isso é melhor limitar sua dieta a uma xícara de bebida pela manhã especialmente para pessoas que estão monitorando seu peso. Comprar cacau desnatado não vai salvar a situação, pois a composição contém grande quantidade de carboidratos. E a retirada das gorduras indica apenas o processamento da matéria-prima e a perda do seu valor. Esse teor calórico do cacau ainda contribui para a saciedade rápida. Lembre-se de como em Jardim da infância sempre nos davam no lanche da tarde para dar energia à “fornalha” do organismo ativo das crianças.

Cacau em pó pode causar reações alérgicas, o que gerou rumores de que em nosso país só se pode consumir um produto de baixa qualidade e baixa qualidade. Na verdade, o produto contém um forte alérgeno quitina, por isso o cacau é excluído do cardápio de gestantes, além de alergias graves.

O uso dos grãos do cacau não se limita ao seu valor nutricional. As propriedades úteis do produto são utilizadas com sucesso nas indústrias farmacêutica e de perfumaria.

Use na culinária

O uso do cacau na culinária é muito popular, pois se caracteriza por características gustativas únicas. O pó combina bem com muitos produtos, mas basicamente sua esfera de “influência” se estende à confeitaria e panificação. Além disso, a produção de laticínios apreciados pelas crianças, como iogurtes, sorvetes, leite achocolatado e manteiga.

O sabor do cacau em si é muito agradável e único. O produto apresenta um leve sabor oleoso (isso depende do grau de processamento do Estágios iniciais prensagem) e aroma de chocolate. Usado como corante natural, dando uma cor marrom característica (dependendo do grau de saturação, varia do marrom escuro ao bege). São esses indicadores que determinam sua utilização na fabricação:

• coberturas, cremes para bolos;
• biscoitos, bolos, muffins;
• tortas, panquecas;
• doces;
• pasta de chocolate;
• bebidas (chocolate quente, cacau com leite), sobremesas;
• barra de chocolate.

Na América Latina, terra natal dos grãos do cacau, o pó é adicionado ativamente ao molho de carne, combinando-o com o molho de pimenta. O produto acompanha bem açúcar, vanilina, nozes e frutas., portanto a quantidade de pratos pode ser muito diversificada.

O uso mais comum do cacau para fazer uma deliciosa bebida e chocolate.

Como fazer cacau a partir do cacau em pó?

Existem diversas maneiras de fazer cacau em pó, mas a versão tradicional com leite é a mais popular. É assim que o sabor fica mais suave.

Para preparar uma xícara, são necessárias 2 colheres de sopa do produto, um copo de leite e açúcar a gosto. Misture todos os ingredientes, triture os grumos que apareceram e bata com um batedor, leve ao fogo baixo, de preferência sem ferver.

Uma porção diária repõe perfeitamente as reservas energéticas e, no trabalho com a atividade mental, o cacau é quase indispensável, pois é um verdadeiro depósito de vitaminas. Se você se preocupa com a figura, recuse-se a adicionar açúcar.

Outra iguaria feita com cacau desde a antiguidade é o chocolate. Hoje, as barras de chocolate estão ao alcance de quase todos, mas ainda há 300 anos o chocolate era considerado exclusivamente o “alimento dos deuses” e privilégio da mais alta nobreza.

O chocolate é preparado a partir de derivados de grãos de cacau - pó e manteiga. São eles que conferem à iguaria sabor e aroma únicos (aliás, o chocolate branco é o mesmo produto criado sem adição de pó marrom). Quanto mais cacau, mais escura é a doçura. E os benefícios de um alto teor de produtos de cacau são muito maiores. É por isso chocolate amargo amargo (de 60%) é considerado o mais útil. Além disso, seu teor de gordura é muito menor, o que reduz o teor calórico. Mas tudo isso é apenas contanto que você compre um produto de qualidade, porque hoje muitas vezes os preciosos componentes do cacau são substituídos por análogos vegetais - palma e óleo de côco, carcinógenos fortes e gorduras trans. Se você encontrar um produto preparado de acordo com GOST, considere que você tem muita sorte, porque na maioria das vezes os fabricantes preferem aderir aos padrões da TU e manter silêncio sobre a substituição.

Benefícios do cacau em pó e tratamento

Os benefícios do cacau em pó para a saúde foram comprovados há muito tempo. Até as tribos astecas usaram habilmente o produto para melhorar sua condição física. Por exemplo, percebeu-se que uma xícara de bebida quente se torna um verdadeiro elixir durante um resfriado: a composição rica em vitaminas do produto ajuda a restaurar as forças. Além disso, podem substituir facilmente todas as bebidas energéticas da moda, que por acaso causam grandes danos ao organismo.

Como o cacau em pó pode ser útil para a saúde? A lista de propriedades do remédio mais delicioso é muito ampla:

O cacau em pó está incluído na composição de vários suplementos dietéticos como um ingrediente extremamente ativo. Em casa, você pode usar o produto para tratamento e prevenção de diversas doenças.

Tosse intensa, bronquite crônica. Misture 100 g de manteiga e gordura de cabra (pode ser substituída por carne de porco ou ganso) e leve para afogar em banho-maria, adicione 1 colher de sopa de suco de babosa fresco, limão e 50 gramas de cacau em pó. Misture tudo bem, deixe esfriar e tome uma colher 2 vezes ao dia antes das refeições. Você pode beber o remédio com leite.

úlcera estomacal. Misture em proporções iguais o cacau, a manteiga, o mel e acrescente a gema de frango à massa. Durante duas semanas, consumir 1 colher de sopa a cada 3 horas (deve haver pelo menos 5 porções por dia). Após 2 semanas, o tratamento pode ser repetido, se necessário.

Hemorróidas. Todos inflamatórios e dor no reto são tratados com a introdução de supositórios preparados pelo próprio. Para isso, basta misturar 2 gramas de cacau e 0,2 g de própolis natural e injetar a suspensão à noite durante um mês. O curso pode ser repetido periodicamente.

Aplicação em cosmetologia

O uso do cacau na cosmetologia traz não só grandes benefícios à nossa aparência, mas também um prazer incrível durante os procedimentos, graças ao seu delicioso aroma. Os meios à base deste produto possuem amplo espectro de ação, contribuindo para a preservação e restauração do nosso beleza natural. Uma abordagem “complexa” com uso externo e alimentação dará resultados simplesmente excelentes.

• envoltórios anticelulite;
• máscaras faciais antienvelhecimento;
• intensificador de bronzeado quando adicionado a protetores solares;
• bálsamos e pomadas curativas para o corpo;
• fortalecimento das unhas;
• massagem;
• esfoliantes delicados para corpo e rosto;
• máscaras capilares hidratantes e nutritivas;
• procedimentos de clareamento, remoção de manchas senis;
• produção de sabonetes e xampus para cuidados.

Existe até toda uma indústria baseada na cacauterapia, que oferece massagens, banhos e envolvimentos com chocolate, após os quais a pele fica incrivelmente macia e flexível.

A vantagem do produto é que é adequado para todos os tipos de pele, a sua ação é muito multifacetada devido ao rico conjunto de substâncias ativas na sua composição. Mas pode causar reações alérgicas por intolerância individual, o que, aliás, não é incomum.

Danos do cacau em pó e contra-indicações

Os efeitos nocivos do cacau no corpo humano ainda existem, o que é muito triste diante de tantas propriedades úteis. Devido ao fato de um produto de baixa qualidade ser um forte alérgeno, os especialistas preferem prevenir antecipadamente os problemas e impor algumas restrições ao seu uso. Esses incluem:

• gota e problemas renais, que podem ser agravados pela ação das purinas;
• crianças menores de 3 anos, para não sobreexcitar o sistema nervoso;
• constipação crônica;
• diabetes;
• aterosclerose;
• período de gravidez e amamentação.

A alergia é causada pela substância quitina, que entra no pó durante o processamento, desde que realizado em condições insalubres, bem como pelos resíduos de produtos químicos que limpam as matérias-primas. Auto cacau origem natural não contém substâncias "comprometedoras" em sua composição.