Como deixar a carne picada suculenta. Costeletas de frango no forno

A palavra "mince", como você sabe, vem da farsa francesa (recheio). O produto de carne picada mais popular e favorito são as costeletas. Além disso, você pode cozinhar bolinhos, rolinhos de repolho suculentos, caçarolas, tortas e muitas outras guloseimas de carne picada.

A carne picada perfeitamente cozida é a base de todos esses pratos maravilhosos, por isso é tão importante saber prepará-la corretamente. Neste artigo, revelaremos a você os gurus culinários cuidadosamente guardados segredos da deliciosa carne picada.

O picadinho mais gostoso

Como picar carne

1. Role em um moedor de carne.
2. Moer com um liquidificador.
3. À mão - pique finamente com duas facas afiadas.

Preparação de carne moída começa com cortar carne. Antes de cortar a carne, remova todas as veias, películas, ossos e cartilagens. Ao picar com facas, a carne fica mais suculenta: afinal ela é picada, e não amassa, como no moedor de carne, e todo o suco fica dentro. Um liquidificador faz algo semelhante, mas mói muito finamente.

Você pode cortar carne com uma faca, mas duas - muito mais rápido! As facas devem ser afiadas e pesadas o suficiente ( uma boa opção- facas do chef). Você precisa “quebrar” a carne em uma tábua pesada e durável, sob a qual deve colocar um pano de prato para estabilidade.

Muitas vezes, recomenda-se o uso de várias variedades de carne para que se complementem em suculência e sabor. Peito de frango, peru ou carne magra, quando combinados com carne de porco com gordura média, produzirão uma carne picada próxima do ideal - moderadamente gordurosa e ao mesmo tempo suculenta. Sugerimos que você tente combinações menos comuns.

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duetos de carne

1. Carne + cordeiro.
2. Carne + Frango.
3. Cordeiro + Frango.
4. Porco + peru.
5. Porco + coelho.

O que colocar além da carne

1. Óleo
2. Pão branco embebido em leite
3. queijo ralado
4. Vegetais crus: batatas, abóbora, abobrinha
5. Maçãs
6. Cereais: arroz ou bulgur
7. Suco de tomate

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Para tornar a carne picada ou vitela mais magnífica, adicione uma maçã - 1 fruta é suficiente para 600 g de carne. O pão branco é necessário para que as costeletas mantenham a forma e fiquem mais macias. O pão deve ser embebido em água fervida, leite ou creme, espremido, retire a crosta e passe por um moedor de carne.

Se o prato de frango picado estiver muito seco, adicione suco de tomate: 50 ml por 500 g de carne. Para tornar o peixe picado mais suculento, adicione um pouco suco de limão. Você pode adicionar batatas, beterrabas, cenouras brilhantes e abobrinha suculenta à carne picada. Assim, a carne picada adquirirá um sabor mais rico e um aroma único. Legumes picados são melhor picados com um ralador fino.

Especiarias e temperos

1. Para carne: pimenta + noz-moscada.
2. Para cordeiro: zira + coentro.
3. Para carne de porco: pimenta + noz-moscada.
4. Para frango: (se você é fã de curry) açafrão.

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A composição do tempero clássico para carne picada, via de regra, inclui os seguintes componentes: pimenta moída, alho seco, páprica doce, coentro moído, sementes de mostarda, noz-moscada, tomilho, cominho. variante italiana o tempero para carne picada é chamado de "tomate e verduras picantes". Este tempero contém tomate seco, cenoura, páprica e orégano.

Boa tarde queridos amigos. hoje falaremos sobre costeletas, ou melhor, analisaremos as receitas de suculentas costeletas de carne picada de vários tipos. Parece que tem algo complicado, carne picada, pão, ovo, misture tudo e frite.

Mas nem sempre funciona como deveria. É especialmente difícil para jovens donas de casa. Você tem que cometer muitos erros antes de obter costeletas exuberantes e suculentas para que toda a família goste delas.

É por isso que tentamos coletar não apenas receitas, mas também revelar os segredos da culinária deliciosas almôndegas ok ou almôndegas, como também são chamadas.

Também na mesa festiva quase sempre há costeletas. Às vezes, um almoço ou jantar regular não está completo sem eles. Eles podem decorar qualquer mesa festiva. Toda dona de casa quer cozinhar algo interessante e incomum. E isso é ótimo. Você pode fazer sua própria receita e elogiar na frente dos convidados e assim por diante.

Mas antes de cozinhar, você precisa conhecer algumas regras simples. Eles não foram inventados assim, essa é a experiência de muitas donas de casa de todos os tempos. Vamos olhar mais de perto.

Como cozinhar almôndegas suculentas e saborosas?

Costeletas devem ser muito saborosas, isso não é contestado. Mas também é necessário que não sejam secos e exuberantes. Depende de muitos fatores. Como a escolha da carne picada, o método de amassar a carne picada, ingredientes adicionais e assim por diante. E, claro, experiência.

Agora vamos analisar com mais detalhes as receitas de suculentas costeletas de carne picada, ou melhor, primeiro preparar a carne picada.

A propósito, é melhor fazer carne picada com as próprias mãos. Nunca aconselho comprar em loja, porque nunca se sabe o que e como está envolvido ali. Normalmente, boas costeletas caseiras não são obtidas com carne picada comprada.

Escolhendo carne para costeletas.

Em primeiro lugar, você precisa decidir com que tipo de carne fará as costeletas. Normalmente é assim para mim: que tipo de carne eu como, eu faço com ela. Mas isso nem sempre é o caso. Se queremos surpreender os convidados, ou mesmo apenas a nossa família ao jantar, pensamos em tudo com antecedência.

A escolha da carne também afeta o conteúdo calórico. Veja como você pode dividir a carne por conteúdo calórico:

• Os mais suculentos e calóricos são obtidos precisamente costeletas de porco. O conteúdo calórico está na região de 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g quando cozido no vapor).
• Se feito mistura de carne de porco e carne moída, então o teor calórico ficará em torno de 267 (190) kcal / 100 G. É melhor diluir a carne de porco picada em 2/3 com a carne moída.
• Ao usar puro Carne moída o conteúdo calórico é ainda menor: 235 (172) kcal / 100 g.
• Os mais dietéticos são costeletas de frango. Aqui, o conteúdo calórico é de aproximadamente 145-125 kcal / 100 G. Mas eles acabam sendo bastante secos. Portanto, nessas costeletas há gordura ou outros aditivos que aumentam as calorias.
• peru picado- a opção mais ideal não só para quem segue a figura, mas também para as crianças. No peru, a carne em si é bastante suculenta e as calorias não são altas: 180 kcal ao fritar na frigideira e 140 ao cozinhar no vapor.

Não se deve esquecer que suplementos como migalhas de pão, ovo e óleo ao fritar aumentam as calorias. Mas sem isso, geralmente as costeletas não dão certo, e tudo depende do que queremos cozinhar especificamente.

Como escolher a carne certa para carne picada.

Não se esqueça de que as receitas de costeletas de carne picada suculentas só vão funcionar com carne picada caseira. Você precisa escolher a carne certa e fazer você mesmo. Então você definitivamente terá sucesso.

O principal argumento é a carne fresca

• Ao escolher a carne, certifique-se de inspecioná-la e cheirá-la. A carne deve cheirar a carne fresca. Sem odores estranhos, acidez ou outros odores que indiquem carne velha ou rançosa.
• A carne deve ser elástica e resistente. Se você pressionar o dedo na carne, o buraco deve nivelar logo.
• A cor da carne deve ser vermelha rosada e úmida. Não deve haver áreas ventiladas ou superfícies mucosas.
• É melhor tirar uma coxa ou uma garupa de cordeiro.
• Se comprar carne de porco, vaca ou vitela, é melhor levar: coxa, pescoço, lombo ou omoplata.
• Na hora de escolher a carne de frango, atente-se ao pernil (pernil e sobrecoxa). Então as costeletas são mais suculentas. O peito também é adequado - uma parte menos calórica, mas bastante seca.

As sutilezas de cozinhar costeletas.

Em primeiro lugar, quero observar que é melhor rolar a carne por uma pequena grade, de preferência 2 a 3 vezes. Então as costeletas ficarão mais magníficas. Algumas receitas de rissóis suculentos de carne picada indicam diretamente quantas vezes você precisa torcer e nem sempre por qual grade.

Muitos argumentam que é melhor rolar por uma grade grande. Eles estão certos, por um lado. Então a carne é obtida em pedaços grandes e dá menos suco, o que significa menos gordura. Mas se você quiser obter costeletas exuberantes, é melhor torcer em uma malha fina, é melhor ainda usar um liquidificador.

Coisas a considerar ao preparar almôndegas:

• Ao adicionar migalhas à carne picada, é necessário levar pão de variedades de trigo. É desejável o pão de ontem, porque fresco dará consistência errada e calorias extras.
  Além disso, para 1 kg de carne, são necessários cerca de 150-200 g de migalhas.
• É preciso molhar o pão em água fervente, e não no leite, como muitos acreditam. O leite priva as costeletas de suculência. Mas a migalha embebida em água vai adicionar esplendor e leveza.
• Carne picada dá suculência cebola. Pode ser usado 300 g por 1 kg de carne. A cebola não vai estragar a carne picada, pelo contrário, vai ficar mais saborosa e suculenta.
  

  Mas a cebola não pode ser rolada em um moedor de carne, então todo o suco será espremido. É melhor cortá-lo finamente com uma faca e adicionar à carne picada.

• Se você deseja obter costeletas tenras e macias, pode adicionar maionese à carne picada, mas um pouco, não mais que 50 g.
• Para que as costeletas não se desfaçam e fiquem mais magníficas, pode-se adicionar batatas esfregando-as em um ralador fino.
• Se você usar ovos em carne picada, não deve apenas adicioná-los à carne picada. Primeiro, cozinhe completamente a carne picada: adicione tudo o que você precisa, temperos também. Misture bem. E só no final adicionamos os ovos desta forma:
  Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve até ficarem fofas. E já na carne picada preparada, despeje lentamente a proteína, mexendo de baixo para cima.
  Experimente este método e você notará imediatamente como as costeletas assumirão uma forma magnífica diante de seus olhos.
• Adicione temperos e sal a seu gosto. Não há restrições aqui. Muitos verdes são melhores em bolos de peixe.

Como fritar rissóis de carne picada e quanto?

Repassando receitas de suculentas costeletas de carne picada para minha mesa festiva, me deparei com o fato de que pouco escrevem na receita sobre como fritar corretamente as costeletas.

1. É necessário formar costeletas, torná-las grossas o suficiente e não achatar muito. É melhor umedecer as mãos com água fria para facilitar a modelagem.
2. Com a fritura adequada, você pode evitar a perda de suculência nas costeletas. Mas geralmente eles usam panificação. Mantém bem a suculência por dentro. Normalmente use biscoitos ou farinha com sal. Mas tanto a semolina quanto os flocos de milho japoneses funcionam bem.
3. A panela deve ser bem aquecida em fogo médio. Despeje o óleo para fritar e coloque nossas costeletas empanadas.
4. Após 3-5 minutos, vire nossas costeletas, retire do fogo ao mínimo e tampe a panela. Então frite por 15 minutos. Durante esse tempo, a carne e a cebola são fritas e a soja não evapora.
5. Agora abra a tampa, aumente o fogo para médio e leve a uma crosta deliciosa.
6. O ideal é trocar o óleo toda vez que fritar.

Em média, cozinhar um lote em uma panela leva 25 minutos decentes. Mas vale a pena.

De que outra forma você pode cozinhar almôndegas.

Além dos métodos tradicionais, as receitas de suculentos rissóis de carne picada sugerem cozinhar no vapor no forno e no microondas. Veja quanto tempo leva:

• No fogão lento, pelo qual as donas de casa se apaixonaram, no modo “fritar” ou “assar”, cozinhar costeletas também leva de 20 a 25 minutos.
• Em banho-maria ou panela lenta com esta função, levará 25 minutos. É menos calórico e também muito saboroso.
• Se você usar um bico de vapor para um micro-ondas, poderá cozinhar costeletas em 15 minutos. Apenas primeiro cozinhe por 5 minutos, depois vire e cozinhe por mais 7 a 10 minutos.
• Se você usar o forno para assar, a 180 ºС levará 30 minutos.
• No microondas com potência de 800 W, você pode cozinhar costeletas em 7 minutos.
• Em uma grelha de ar, as costeletas são assadas em 20 minutos.

Aqui está uma olhada na variante de costeletas exuberantes:

As melhores receitas para costeletas de carne suculentas e exuberantes.

E agora vamos considerar com você várias receitas de suculentas costeletas de carne picada. Ao mesmo tempo, não se esqueça das sutilezas descritas acima. Não repetiremos receitas.

Tentaremos considerar diferentes receitas, com tipos diferentes carne.

Receitas de rissóis suculentos de carne picada são um clássico com pão.

Às vezes, essas costeletas são chamadas de "cortes caseiros". De acordo com esta receita, as costeletas ficam mesmo mais saborosas e com uma suculência normal. Costumamos cozinhá-los para o almoço ou jantar.

Nós vamos precisar:

1. Carne de porco - 300 g;
2. Carne bovina - 300 g;
3. Miolo de pão - 90-100 g;
4. Ovo - 1 pc;
5. Cebola - 2 unidades;
6. Alho (opcional) - 2 dentes;
7. Farinha - 150 g;
8. Óleo vegetal;
9. Sal a gosto;
10. Especiarias a gosto.

Passo 1.

Preparamos a carne picada, torcemos a carne de porco e a carne bovina em um moedor de carne de malha fina 2 vezes e com um liquidificador. Pique finamente a cebola imediatamente. Adicione à carne moída.

Passo 2

A migalha de pão é enviada para água fervente para embeber. Enquanto espreme o alho, sal e pimenta a gosto. Adicione o pão à carne, passando por um moedor de carne e misture tudo bem.

etapa 3

Agora o ovo, separe as claras e bata. Adicione à carne moída, misture bem.

Passo 4

Agora com as mãos vamos formar almôndegas e achatar um pouco. Ao mesmo tempo, molhamos as mãos em água fria para que o recheio não grude neles.

Passo 5

Agora enrole as costeletas na farinha ou pode usar qualquer outro empanado.

Passo 6

Agora tudo está de acordo com as instruções descritas acima. Primeiro, frite um lado em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo, vire as costeletas e cubra com uma tampa. Depois de trazê-lo à prontidão e está pronto.

Costeletas de frango no forno.

Como dissemos, essas costeletas são muito dietéticas, perfeitas para quem está de dieta. As crianças adoram essas almôndegas. Você pode usar peru em vez de frango. Então as costeletas ficarão mais suculentas.

Nós vamos precisar:

1. Peito de frango - 200 g;
2. Pão de trigo - 40-50 g;
3. Ovo - 1 pc;
4. Cebola - 1 unidade;
5. Alho - 1 dente;
6. Sal a gosto;
7. Especiarias a gosto.

Passo 1.

Lavamos o peito, secamos e separamos do osso. Passe o filé por um moedor de carne ou liquidificador.

Passo 2

Mergulhe o pão em água fervente, depois de alguns minutos esprema um pouco e acrescente à carne picada. Sal, pimenta a gosto, esprema o alho, pique finamente a cebola, junte à carne picada e misture tudo bem.

etapa 3

Agora é com o ovo, ou melhor, com a proteína. Bata e acrescente ao refogado.

Passo 4

Colocamos o forno para aquecer até 180 ºС. Enquanto isso, coloque papel alumínio em uma assadeira. Formamos bolos não muito grossos com carne picada e colocamos em uma assadeira.

Passo 5

Asse as costeletas no forno por 30 minutos. Quando estiver pronto, pode servir.

Costeletas de carne moída.

As receitas de costeletas suculentas feitas de carne picada ou outra carne são bastante simples. Quase tudo é preparado de acordo com uma receita. Agora considere a receita mais simples, o principal é escolher a carne certa para que não fique seca.

Ingredientes:

1. Carne de vaca (vitela) - 800 g;
2. Cebolas - 2 unidades;
3. Pão - 140-150 g;
4. Ovo - 1 pc;
5. Sal a gosto;
6. Especiarias a gosto;
7. Óleo vegetal ou manteiga para fritar.

Passo 1.

Nós torcemos a carne. Pique finamente a cebola e adicione à carne picada.

Passo 2

Pão de trigo, de ontem embebido em água a ferver. Esprema e adicione à carne picada. Pimenta, sal a gosto e misture.

etapa 3

Separe a proteína do ovo, bata e acrescente à carne picada.

Passo 4

Formamos almôndegas com as mãos molhadas, achatamos um pouco e enviamos para uma frigideira pré-aquecida. Eu uso óleo vegetal, mas você também pode fritar na manteiga. Então as costeletas ficarão mais suculentas.

Fritamos de acordo com a tecnologia descrita acima. Quando estiver pronto, pode servir com um acompanhamento de legumes.

Aqui vai mais uma bela receita:

Outra receita de costeletas de carne, mas com molho.

Normalmente, as costeletas são servidas com um acompanhamento de legumes ou macarrão. Eu sempre gosto de fazer molho para almôndegas. Muito mais saboroso e suculento. Muitas receitas de suculentos rissóis de carne picada permitem que você faça o molho imediatamente, não separadamente dos rissóis, mas juntos. Depois de experimentar uma vez, você sempre o fará.

Nós vamos precisar:

1. Carne - 500 g;
2. Batatas - 2 unid.;
3. Ovo - 1 pc;
4. Folha de louro - 1 pc;
5. Cebola - 1 unidade;
6. Farinha para empanar;
7. Sal e especiarias a gosto;
8. Verdura.

Passo 1.

Cozinhar carne picada. Passamos a carne 2 a 3 vezes por um moedor de carne. Pique finamente a cebola e junte à carne. Três batatas em um ralador fino e também adicione imediatamente. Sal e pimenta. Pique finamente as verduras e também pique.

Misture tudo bem e acrescente a proteína batida.

Passo 2

Agora com as mãos molhadas formamos lindas almôndegas. Enrole-os em farinha ou outro panado.

etapa 3

Vamos cozinhar um pouco diferente. Frite em uma frigideira quente dos dois lados até dourar.

Molho em si. Despeje as costeletas em uma panela com água, mas um pouco para cobrir levemente as costeletas. Adicione a folha de louro, sal, temperos a gosto e é só fechar a tampa, deixe ferver por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Então as costeletas vão dar ao molho seu sabor e aroma, vai ficar simplesmente incrível.

Para engrossar o molho, você precisa adicionar farinha, se quiser. Então você precisa adicionar algumas colheres de sopa de farinha em 1/2 xícara, mexer e despejar no molho. Misture o molho e deixe ferver por mais alguns minutos. Então você pode colocar nossas costeletas com molho de lado.

Costeletas de frango picadas suculentas com recheio de queijo.

Algumas receitas de rissóis suculentos de carne picada sugerem recheio. Você pode experimentar diferentes recheios. Adoramos mais recheio de queijo, apresentamos essa receita.

Nós vamos precisar:

1. Carne de frango - 550 g;
2. Um pedaço de pão - 120-130 g;
3. Alho - 4 dentes;
4. Cebola - 35-40 g;
5. Ovo - 3 unid.;
6. Queijo duro - 120 g;
7. Sal e especiarias a gosto;
8. Dill e salsa a gosto;
9. Óleo vegetal.

Passo 1.

Ferva 2 ovos cozidos, deixe esfriar, descasque e rale em um ralador fino.

Passo 2

Corte o queijo em fatias finas.

etapa 3

Lave bem todas as verduras, seque e pique finamente. Agora combinamos o ovo, as ervas e o queijo e misturamos. Este é o nosso recheio.

Passo 4

Fazemos recheio. Passe a carne de frango por um moedor de carne ou liquidificador.

Passo 5

Colocamos o miolo de pão em água fervente e depois de alguns minutos retiramos, acrescentamos à carne picada. Esprema o alho através de uma prensa na carne picada.

Passo 6

Pique finamente a cebola e adicione também à carne picada. Adicione sal e temperos a gosto. Nós misturamos tudo bem.

Passo 7

Separe a clara do ovo, bata e misture com a carne picada.

Passo 8

Agora fazemos bolos finos com carne picada, colocamos o recheio no meio. Depois de embrulhar na carne picada, achate um pouco. Damos a forma de costeletas. Não se esqueça de molhar as mãos para que a carne não grude.

Passo 9

Agora aquecemos a frigideira e fritamos as almôndegas.

Costeletas em massa com recheio.

Esta receita é um pouco mais complicada do que as descritas anteriormente, mas o sabor é excelente e ficam muito bonitas na mesa festiva. Continuamos a considerar receitas de suculentas costeletas de carne picada, agora em massa.

Ingredientes:

Passo 1.

Vamos fazer carne picada primeiro. Você pode pegar qualquer um, você pode cortar. Eu uso 2/3 de carne bovina e parte de porco. É melhor levar carne magra, pois haverá óleo suficiente.

Torcemos a carne em um moedor de carne. Pique a cebola finamente, adicione à carne. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture bem tudo. Você pode adicionar um pouco de água se a carne estiver muito seca.

Passo 2

Vamos fazer o recheio. Ralar o queijo. Pique finamente o ananás e misture com o queijo.

etapa 3

Agora o recheio precisa ser dividido em partes iguais. Nós rolamos bolas deles - futuras costeletas.

Passo 4

Fazemos bolos com bolas, colocamos uma colher de recheio e um pedaço no meio manteiga. Fechamos como tortas. Agora fazemos a forma de uma costeleta com as mãos, corrigimos por assim dizer.

Colocamos as costeletas resultantes na geladeira. Nós fazemos massa.

Passo 5

Em uma tigela funda, coloque os ovos, a maionese, o refrigerante e o sal. Nós batemos bem. Em seguida, misture gradualmente a farinha enquanto mexe. É necessário que a massa fique como panquecas.

Passo 6

Nós pegamos almôndegas. Derreta a gordura em uma frigideira. Você pode apenas fritar em óleo vegetal. Mergulhe os hambúrgueres primeiro na massa e depois na frigideira quente. Deixe um espaço entre os hambúrgueres para que não grudem.

Quando um lado estiver dourado, vire. Frite até dourar de todos os lados.

Passo 7

Após a fritura, é aconselhável colocar as costeletas sobre papel toalha por um curto período de tempo para que o excesso de gordura seja empilhado. Você pode então servir com um prato lateral.

Na verdade, são as mesmas costeletas, mas as tornam finas. A diferença é que leva muito óleo. Você precisa submergir completamente as costeletas lá. Schnitzel é tradicionalmente feito de carne de porco. Mas você também pode fazer com outras carnes. Vejamos as receitas de suculentas costeletas de carne picada em alemão.

Nós vamos precisar:

1. Carne de porco - 1 kg;
2. Creme - 2 colheres de sopa;
3. Ovo - 2 unid.;
4. Cebola - 1 unidade;
5. Migalhas de pão;
6. Sal e pimenta a gosto;
7. Coentros moídos e louro a gosto;

Passo 1.

Passamos a carne lavada por um moedor de carne. Pique finamente a cebola e junte à carne.

Passo 2

Despeje o creme na carne picada, pimenta e sal a gosto. Quebre os ovos inteiros nele. Misture bem a carne picada, é até desejável bater.

etapa 3

Formamos bolos finos com as mãos umedecidas, passamos na farinha de rosca e deixamos na mesa por alguns minutos.

E aqui está uma receita interessante e muito bonita:

Costeletas de peixe com sêmola.

Em conclusão, considere uma receita simples para costeletas de carne de peixe. Para quem está cansado de outras carnes, receitas de costeletas suculentas de carne picada de peixe são adequadas. Também faz deliciosas almôndegas. Há muito no rebe substâncias úteis especialmente fósforo. Você pode cozinhar de qualquer peixe. Vamos cozinhar de pollock.

Nós vamos precisar:

1. Qualquer peixe (tenho pollock) - 1 kg;
2. Cebola - 1-2 unidades;
3. Pão ou pão - 150 -200 g;
4. Pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
5. Sal e pimenta a gosto;
6. Sêmola para empanar;
7. Óleo vegetal.

Limpamos o peixe, cortamos em pedaços pequenos. Mergulhe o pão na água e esprema. Pique a cebola e frite em uma panela até obter uma bela cor dourada. Definitivamente relaxe.

Passo 2

Agora passamos o filé de peixe, o pão e a cebola frita pelo moedor de carne. Carne moída com sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem.

etapa 3

Forme bolas com as mãos molhadas e achate-as ligeiramente. Aquecemos a frigideira, enrolamos as costeletas na semolina e colocamos na frigideira. Frite dos dois lados, reduza o fogo, cubra com uma tampa e deixe fritar um pouco.

Passo 4

Depois de fritar, coloque as costeletas em uma panela. Leve a água para ferver, coloque o extrato de tomate, a folha de louro. Você pode adicionar quaisquer outros temperos que desejar. Cubra com uma tampa e cozinhe por 2-3 minutos.

Em seguida, retire do fogão e deixe esfriar um pouco. Pode ser servido na mesa.

Isso é tudo que tenho, espero que você tenha achado nossas dicas e receitas úteis. Bom apetite, tchau e até mais. Não esqueça de deixar seus comentários e compartilhar o post nas redes sociais.

Receitas de suculentas costeletas de carne picada e os segredos de sua preparação. atualizado: 8 de dezembro de 2017 por: Subbotina Maria

1. Recheio delicioso. Assim como você não pode fazer doces de nada, você não vai fazer almôndegas deliciosas com carne estragada. Carne picada fresca e saborosa é a principal condição. Claro, agora não há problemas com carne picada - ela certamente será encontrada em uma das lojas mais próximas. Mas vocês já pensaram, queridas anfitriãs, o que é torcido e torcido aí? Dificilmente um par de vitela, provavelmente algumas veias de touro. Ou ainda pior. Eu não discuto, às vezes aparece carne picada bastante decente, mas não há garantia. Portanto, é melhor comprar alguns pedaços de carne bonitos e percorrer. Além disso, junto com a carne, você percorre outros ingredientes, como a cebola. E ele não vai aparecer em uma costeleta na forma de pedaços pouco apetitosos.

2. Baía, não se desculpe. Para que as costeletas fiquem uniformes, elas precisam ser bem batidas. É isso - eles formaram uma bola de carne e jogaram de palma em palma com força (como uma batata quente). Não perca, vai rolar risada! Kisam alegria. Acontece também que a carne picada é batida no fundo de uma tigela grande.

3. Saia de você! Para que o recheio não grude nas mãos, umedeça-as constantemente com água.

4. Costeletas de uniforme. O processo de panificação mais longo para costeletas é o seguinte: farinha, depois gema de ovo batida e depois farinha de rosca.

5. Forte fraco. As costeletas devem ser colocadas em óleo fervente para que fiquem imediatamente cobertas com uma crosta e retenham o suco, então o fogo deve ser reduzido. Vire as costeletas. E novamente aumentamos o fogo, depois reduzimos - deixe-os soprar lentamente. Fechamos a panela com uma tampa somente depois que as costeletas foram viradas. É melhor trazê-los à prontidão no forno. No óleo vegetal, você pode adicionar algumas colheres de sopa de ghee a gosto. E para que o óleo não espirre, coloque uma pitada de sal nele.

6. Para uma companhia de soldados. Se precisar cozinhar muitas costeletas de uma só vez, não se preocupe com uma frigideira - asse as costeletas no forno em uma assadeira. Você pode até polvilhar com maionese e polvilhar com queijo - ficará excepcionalmente saboroso prato festivo. A propósito, você não precisa gastar óleo e há menos calorias.

7. Mágica Manka. Para tornar as costeletas ou almôndegas uniformes e lisas, como uma bola de bilhar, é necessário adicionar 1-2 colheres de sopa de sêmola à carne picada. E deixe a massa da costeleta repousar por 15 minutos - para que a sêmola inche. Além disso, para esplendor, muitos adicionam um pouco de refrigerante às costeletas. E alguém e amido se entrega.

8. Seque os biscoitos. No sentido de que costeletas e pão fresco são duas coisas incompatíveis. Embebemos no leite (ou no creme azedo líquido) já seco, o pão branco de ontem sem crosta. O pão fresco dá um sabor azedo e não se mistura bem com a massa da costeleta. Acrescentamos o pão amolecido à massa, sem espremer muito.

9. Média dourada. No que diz respeito aos peixes e costeletas de frango, aconselhamos colocar um pedaço de manteiga no meio - ficarão tão suculentos quanto os de carne.

10. Eu quero suplementos! Você pode adicionar o que quiser às costeletas de carne - experimentamos sem parar. Quanto mais alho, mais saborosas as almôndegas. As cebolas podem ser cozidas demais primeiro. E no verão, tente adicionar não cebola, mas cebola verde mais, não seja tímido! Saboroso, útil, interessante. Para deixar as costeletas especialmente macias, pode-se adicionar um pouco de abobrinha ralada (um quarto da carne picada). Já experimentou abóbora? Bem, vá em frente! Acontece costeletas infantis, como, aliás, com a adição de cenoura ralada (e até requeijão). Bem, acho que muitos já lidaram com batatas raladas - sai muito bem. Existem amantes de aditivos na forma de pré-embebidos aveia. O trigo sarraceno, aliás, também é bom, principalmente em combinação com recheio de cogumelos - vai acabar zrazy. E repolho fresco picado finamente adicionado às costeletas é ótimo! Acontece rolos de repolho preguiçosos. Mais uma vez, útil, de baixa caloria e muito lucrativo em termos de dinheiro. Costeletas suculentas para vocês, comedores agradecidos!

Segredos de deliciosas costeletas - 10 dicas
Assim como você não pode fazer doces de nada, você não vai fazer almôndegas deliciosas com carne estragada. Carne picada fresca e saborosa é a principal condição. Claro, agora não há problemas com carne picada - ela certamente será encontrada em uma das lojas mais próximas. Mas você já pensou querido

Fonte: krasota-tomsk.ru

NÃO SÓ COMIDA

No mundo dos produtos

O que é adicionado à carne picada

Você pode preparar carne picada passando a carne por um moedor de carne. Normalmente, carne de porco, carne bovina e frango são usados ​​​​para isso. Você pode misturar vários tipos de carne, mas, neste caso, algumas nuances devem ser levadas em consideração. Por exemplo, você deve ter muito cuidado com o cordeiro, que tem um cheiro muito forte e específico. É por isso que o cordeiro não é recomendado para ser misturado com alguma coisa - simplesmente mata o sabor de outras carnes. O coelho picado pode ser misturado com frango picado e a carne de porco é perfeita com carne bovina.

A carne picada é um produto perecível, por isso é melhor prepará-la pouco antes do uso. A carne picada pode ser armazenada na geladeira em um recipiente fechado por 5 a 6 horas. Se você planeja cozinhar mais tarde, a carne picada deve ser congelada.

Donas de casa experientes conhecem muitas maneiras de melhorar o sabor da carne picada. Aqui estão estes pequenos segredos culinários:

O sabor da carne picada pode ser melhorado batendo. Este procedimento é simples - pegue a carne moída nas mãos e jogue-a bruscamente sobre a mesa, várias vezes. Desta forma, o teor de ar na carne picada é reduzido. De tal produto "batido" obtêm-se excelentes costeletas, almôndegas e hambúrgueres.

Caso o frango ou a carne moída estejam secos, a situação pode ser facilmente corrigida adicionando ovos, creme de leite ou pão demolhado. Se quiser deixar o peixe picado mais suculento, acrescente um pouco de suco de limão ou suco de lima diluído em água.

Se a carne picada ficar muito líquida, é necessário adicionar batatas cozidas amassadas. Bem e o que é adicionado à carne picada para dar esplendor e leveza, não é difícil adivinhar. Claro, é uma clara de ovo batida. Os pratos feitos com essa carne picada têm um sabor extraordinariamente delicado.

A suculência dos pratos de carne picada é dada pelo ... açúcar. Basta adicionar 1 colher de chá por quilo de carne moída. E para que o produto de carne picada fique macio e fofo mesmo no dia seguinte, adicione fécula de batata diluída à carne picada. Bem, na minha opinião, as costeletas mais deliciosas são obtidas a partir de carne picada com adição de maionese. 🙂

Também é útil conhecer esse segredo culinário: às especiarias principais, como sal e pimenta, adiciona-se aipo seco à carne picada. É esse tempero que melhora o sabor da carne. Você pode simplesmente moer um pouco de aipo seco nas palmas das mãos em pó e adicionar à carne picada.

também com muita frequência adicionar para picar e arco. É importante saber aqui que não se deve fazer isso com antecedência, pois ao liberar o amargor, a cebola vai deixar a própria carne picada amarga. Mas é altamente recomendável temperar a carne moída com temperos com antecedência - os temperos atuarão como conservantes e essa carne picada durará mais tempo.

Se decidir fritar costeletas ou outro prato de carne moída, para evitar vazamento de suco, espalhe-os em uma frigideira quente.

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NÃO SÓ COMIDA
Segredos culinários: o que é adicionado à carne picada.

Fonte: netolkoeda.com

Perguntas rápidas e respostas instantâneas para elas

Para obter costeletas saborosas e macias - o que adicionar à carne picada? Como cozinhar

O mais fácil é combinar vários tipos de carne, costumo fazer três tipos (frango, porco e boi), torço tudo e coloco uma quantidade decente de cebola.

E, claro, um pedaço de pão encharcado ou um pãozinho.

Cada anfitriã tem seus próprios segredos para cozinhar vários pratos, que receberam com experiência culinária.

Por muito tempo, minhas costeletas acabaram não ficando muito suculentas, embora eu as fizesse com diferentes tipos de carne, acrescentasse cebola e ovos.

Uma vez fomos almoçar com minha tia e fiquei muito surpreso com suas costeletas suculentas e de dar água na boca.

Claro, ela imediatamente começou a perguntar pelo segredo de cozinhar tão gostoso e minha gentil tia o compartilhou alegremente.

Para cozinhar costeletas, é melhor usar dois tipos de carne - porco e boi, onde o primeiro dá maciez e o segundo sabor saboroso.

Depois juntamos uma grande quantidade de cebola moída junto com a carne e sem ovo, é preciso pão encharcado, e todo o segredo está na semolina, que primeiro deve ficar de molho por meia hora.

Em seguida, adicione sal, pimenta-do-reino moída, misture tudo bem e frite em fogo baixo.

O que é melhor adicionar à carne picada para fazer costeletas saborosas e macias?

Costeletas, parece que não prato complexo, porém, todos conhecem o exato momento em que se mostraram não tão macios, macios e saborosos como pretendido.

A base de deliciosas costeletas é, claro, carne bem escolhida. É melhor pegar um filé ou uma omoplata. As costeletas do presunto traseiro não ficarão saborosas. Você precisa levar 2 tipos de carne: tradicionalmente é porco e boi. A cebola adicionará suculência às costeletas. Pode ser adicionado mais, depois de esfregar em um ralador fino.

O leite não afetará a suculência e, pelo contrário, pode prejudicar. Ao fritar, as proteínas do leite e da carne interagem, o que adiciona rigidez. Pão pode ser adicionado, mas é melhor mergulhá-lo em água morna.

E muito condição importante está batendo carne. Você pode diretamente no copo à mão.

Você também pode colocar um pedaço de manteiga dentro de cada costeleta. Isso os deixará bem macios.

Cada dona de casa tem seus próprios segredos para cozinhar costeletas exuberantes e macias. Um pãozinho branco ou pão embebido, assim como a farinha, ajudará os rissóis fritos a ficarem suculentos, e o suco ficará dentro dos rissóis e não escorrerá na hora da fritura.

Qual será o pão, melhor para costeletas. Também é aconselhável colocar um ovo cru, algumas donas de casa praticam adicionar sêmola a eles. Especialmente se a massa de gordura de costeleta. Absorve óleo e água.

Certifique-se de torcer a cebola e colocar o alho, dá um aroma e sabor originais.

Você pode colocar legumes na massa para costeletas, pode ser cenoura ralada ou batata, vão ficar deliciosos com couve-flor e até abobrinha. Não se esqueça de especiarias e pimentas.

Em primeiro lugar, sempre tomo frango picado e carne de porco para costeletas - isso dá às costeletas um sabor e maciez incomuns.

Depois cozinho as cenouras e passo em um moedor de carne e acrescento à carne picada junto com os retorcidos Cebola crua- costeletas por causa disso são muito suculentas.

O que adicionar à carne picada para costeletas
Perguntas rápidas e respostas instantâneas para obter almôndegas saborosas e macias - o que adicionar à carne picada? Como cozinhar O mais simples é combinar vários tipos de carne, costumo

Fonte: faston24.ru

Receita de deliciosas almôndegas

Toda dona de casa se orgulha de suas receitas de costeletas e, mesmo assim, vale a pena aprender novas receitas para agradar seus entes queridos com elas. Minha avó trabalhou como cozinheira em um restaurante por muitos anos e me ensinou a fazer costeletas “de assinatura”, que tenho certeza que você vai gostar muito.

Como cozinhar carne picada:

Para o fabrico de carne picada, são retiradas as seguintes peças de carne: vaca - polpa do pescoço, guarnições, bainha, borrego, vitela - polpa do pescoço e guarnições, porco - guarnições.

Para deliciosas costeletas, eles levam carne bovina e suína, na proporção de 50/50, geralmente são 300 gramas de carne, e não se esqueça de adicionar 100 gramas de banha. Não há necessidade de adicionar gordura, moer pedaços gordurosos, depois as costeletas são “fritas”, ficam soltas.

Corte a carne em cubos pequenos. Se você tirar a carne do freezer, é melhor não descongelá-la até o fim, mas deixá-la levemente congelada. Isso facilitará o corte.

As costeletas ficarão mais saborosas se a cebola picada for frita primeiro e depois enrolada com a carne em um moedor de carne. Um pão comprido e um pão branco dão suculência às costeletas. É melhor usar um pouco de pão amanhecido, cortando as crostas dele. É melhor adicionar a gema do ovo.

A carne picada deve ser bem batida - as costeletas ficarão mais saborosas. A carne picada deve ser colocada em um saco plástico, amarrado bem e depois no segundo. E bata o produto embalado na mesa, então a carne picada luta bem e os salpicos não voam.

Para evitar que a carne picada grude nas mãos ao cozinhar costeletas ou almôndegas, você pode mergulhar as mãos em um recipiente com água fria.

A panificação é melhor na farinha de rosca do que na farinha.

O óleo de girassol em uma frigideira deve ser aquecido a branco. Quando começar a sair fumaça branca, coloque as costeletas na frigideira.

As costeletas formadas devem ser colocadas em uma frigideira bem aquecida, de modo que não fiquem próximas umas das outras. As almôndegas estão prontas quando o suco claro flui delas quando pressionado com uma colher. No corte, as costeletas prontas devem ter uma cor cinza, não avermelhada.

Costeletas "como da sala de jantar"

Ingredientes: 300 g de lombo de porco, 0,5 kg de lombo de vaca, 2 gemas de ovo, 2 cebolas grandes, 3 fatias de pão preto amanhecido, 1 copo de leite, 100 g de natas, pão ralado, óleo vegetal, sal, pimenta branca e outras especiarias de acordo com gosto.

Preparação: corte a carne congelada em pedaços. Role em um moedor de carne, pela primeira vez - apenas alternando pedaços de carne de porco e carne bovina.

Frite a cebola, molhe o pão no leite, amasse bem para que não fiquem pedaços grandes. Adicione o pão ensopado à carne picada, quebre os ovos ali, sal, acrescente os temperos e misture muito bem. Você pode moer a carne picada novamente e recheá-la com creme. Deixe a carne moída repousar na geladeira por 2 horas. Frite em óleo quente.

Costeletas da vovó "Restaurante Seversky Donets"

Ingredientes: 600 g de carne de porco (lombo), 150 g de presunto, 100 g queijo duro, 2 cebolas, 1 colher de sopa. manteiga, 4 colheres de sopa. farinha, 1 ovo, 100 g de pão de trigo seco, pimenta do reino (moída), sal - a gosto.

Óleo para fritar.

Para decorar - purê de batatas, repolho refogado, salsinha.

Preparação: corte a carne de porco em porções, bata bem, polvilhe com as especiarias. Corte o presunto em fatias finas.

Cebola, cortada em meias argolas, frite na manteiga. Bata o ovo, corte o pão em tiras finas e seque ao ar. Polvilhe os pedaços de carne de porco com o queijo misturado com as cebolas e coloque as fatias de presunto por cima. Conecte as bordas da carne, dando aos produtos a forma de uma costeleta. Passe na farinha, passe no ovo, empanado em tiras de pão e frite até dourar. Leve à prontidão no forno.

- Despeje o leite em uma panela com costeletas prontas e deixe ferver. Vai ficar suculento, com um molho muito saboroso.

- Para deixar as costeletas exuberantes e suculentas, é preciso fritá-las em fogo bem quente e levar ao forno pré-aquecido, acrescentando o caldo às costeletas.

Erros ao cozinhar costeletas:

- É muito prejudicial usar uma mistura de gorduras, gordura de fritura, manteiga para cozinhar costeletas.

- Costeletas insípidas resultarão se você adicionar cebolas cruas à carne picada.

- É inaceitável adicionar farinha, amido à carne picada.

- Se a receita não prevê a adição de cereais cozidos, não é necessário.

costeletas Verkhovinsky

Ingredientes: 500 g de carne de porco, 2 ovos, puré de batata de duas batatas, 1 cebola frita em rodelas finas, 200 g de cogumelos fritos, 50 g de pão ralado, lezon - um ovo diluído em água fria com sal e pimenta preta na ponta de uma faca .

Passe a carne por um moedor de carne, acrescente sal, pimenta, um ovo, forme um bolo redondo, sobre o qual coloque carne picada de purê de batata grosso com cebola salteada, cogumelos fritos. Dê às costeletas o formato de uma folha, mergulhe no sorvete, enrole em pão duplo, frite. Despeje a costeleta com manteiga.

Receita de deliciosas almôndegas
Toda dona de casa se orgulha de suas receitas de costeletas e, mesmo assim, vale a pena aprender novas receitas para agradar seus entes queridos com elas. Minha avó trabalhou como cozinheira em um restaurante por muitos anos e me ensinou a fazer costeletas “de assinatura”, que tenho certeza que você vai gostar muito.

Você está se perguntando - como fazer carne picada para bolinhos suculentos e saborosos? Sim, existem algumas sutilezas nesse assunto, das quais com certeza falarei no decorrer da receita. E não vou definhar por muito tempo, vou começar imediatamente. Meu primeiro segredo é a carne duplamente picada, ou seja, misturada. E em este caso Não estou falando do clássico 50/50. Hoje fui sem carne. Meu recheio para bolinhos de carne de porco e frango.

Para quem nunca experimentou, tal tandem pode parecer estranho. Mas, acredite em mim, não há nada de incomum nisso. Além disso, carne de porco e filé de frango combinam bem. Como é o sabor final? Na minha percepção - a partir de uma carne de porco. O que me deixa pessoalmente feliz. Ou seja, o frango não entope em proporções iguais.

Aqui eu gostaria de fazer mais um ponto. Não é obrigatório, mas desejável. Bolinhos picados são suculentos (mais suculentos) se a carne fresca for usada na culinária e não congelada (e depois descongelada). Infelizmente, isso nem sempre é possível. Mas se houver, então definitivamente deve ser usado!

Meu segundo segredo é como fazer recheio para bolinhos suculentos e saborosos - muita cebola! Cebola. Um monte de. Ele dará ao recheio suculência, sabor e aroma. Apenas um produto insubstituível aqui! O alho não será capaz de atuar como um substituto igual neste caso.

O terceiro segredo também está no arco! Se metade da cebola usada for adicionada crua à carne picada e a outra metade for refogada, a carne picada ficará mais macia. Desta vez eu fiz isso - rolei raw junto com filé de frango no moedor de carne, e refogados à parte misturados à carne de porco já enrolada. Na verdade, a ordem de combinação dos ingredientes não desempenha um grande papel aqui. O principal é que no final o recheio fique bem misturado.

Bem, o quarto segredo de como fazer carne picada para bolinhos suculentos e saborosos é esquecer os ovos. Algumas donas de casa também adicionam um ovo aos bolinhos picados, como no preparo de costeletas. Você não precisa fazer isso aqui. Sobre Estado inicial só vai deixar a consistência mais líquida, o que é totalmente desnecessário, e depois da fervura, ao contrário, vai deixar a carne picada seca. É melhor deixar o ovo para amassar 😉

Ingredientes:

• carne de porco - 600 g
• filé peito de frango- 600g
• cebolas - 4 cabeças grandes
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa.
• sal - 1 colher de chá com um slide
• lúpulo suneli - 1 colher de chá

Como fazer bolinhos picados suculentos e saborosos:

Já descrevi todos os segredos na teoria acima, então vou direto para a parte prática, bem, visual (onde posso ir sem isso!) Parte.

Bem aquecido a panela com óleo vegetal refinado. Cortei duas cebolas com uma faca. Spasserova.

Minha carne de porco já passou por um moedor de carne. Pré-lavei um pedaço de carne, sequei levemente com papel toalha, cortei a gordura que estava presente.
Para rolar, usei um bico médio. Ou você pode pegar um pequeno, mas não um grande, caso contrário, a carne picada ficará muito áspera. Ela colocou a cebola refogada na carne picada. Bem misturado.

O filé de frango foi lavado com água corrente fria. Corte em pedaços manejáveis. Preparei as duas cebolas restantes - descascadas e também cortadas arbitrariamente. Rolou o filé com cebola por um moedor de carne.

Combinei dois tipos de carne picada em um prato - carne de porco com cebola salteada e frango com cebola fresca.

Adicionei sal e lúpulo suneli à carne picada. Você pode usar outros temperos, se desejar. Tanto a carne de porco quanto a de frango são maravilhosamente adequadas para todos os tipos de pimentas. Você pode levar páprica, curry, coentro, tomilho. Escolha de acordo com o seu gosto!

Bem misturado. Ela bateu na carne moída com o punho. Se tiver tempo, pode colocar na geladeira por meia hora, tampado.

Todo mundo adora costeletas caseiras, zrazy, almôndegas, almôndegas, salsichas, bolinhos, almôndegas e caçarolas de carne que derretem na boca. Pratos delicados, suculentos e perfumados de carne picada podem ser preparados pelo menos todos os dias, porque nunca ficarão entediados e qualquer acompanhamento servirá para eles. carne e tortas de peixe, kulebyaks, pãezinhos são servidos na mesa festiva, e a massa favorita de todos na marinha, que se cozinha em 20 minutos, vai ajudar qualquer dona de casa se não houver tempo para fazer panquecas com carne ou sopa com almôndegas. Pratos de carne picada e peixe gostam muito de crianças, e este é outro argumento a favor de cozinhar carne picada com as próprias mãos.

Alguns benefícios da carne picada caseira

Muitas donas de casa modernas compram carne picada pronta no supermercado, mas as almôndegas, almôndegas e almôndegas feitas com ela perdem o sabor para produtos caseiros de carne e peixe. Além disso, nem todos os fabricantes se preocupam com a saúde dos clientes e, às vezes, pode haver conservantes e vários aditivos na carne picada de fábrica. A carne picada caseira é mais saborosa e de melhor qualidade, e se você aprender alguns segredos e sutilezas de seu preparo, os pratos de carne picada aparecerão com mais frequência em sua mesa. Cuide de Alimentação saudável pessoas próximas e, para não passar as noites no fogão, congele a carne picada preparada e use-a quando necessário.

A primeira etapa da preparação de carne picada caseira: escolha a carne

Os mais deliciosos pratos com diferentes tipos de carne - vaca, vitela, porco, borrego, coelho, peru e frango. Se for cozinhar carne, compre lombo, omoplata e peito, mas lembre-se de que essa carne picada ficará seca, então um pouco de carne de porco ou frango é adicionado a ela na proporção de 70 a 30%. Fazer combinações de carnes diferentes para carne moída é um dos segredos refeições deliciosas. A propósito, o cordeiro confere à carne picada um sabor e aroma específicos, por isso é usado com cautela - geralmente o cordeiro picado é levado para cozinhar pratos mediterrâneos e orientais.

Ao escolher a carne de porco, dê preferência à paleta, pescoço e paleta. Devido ao alto teor de gordura, a carne picada ficará muito suculenta e macia, por isso é adequada para qualquer prato. Os pedaços de borrego mais apetitosos e adequados para carne picada são a coxa e a alcatra, e melhores peças aves adequadas para moagem - peito e pernas.

Cordeiro e boi frescos de qualidade devem ser vermelhos, enquanto vitela e porco devem ser rosados. Na superfície de uma boa carne, geralmente não há manchas estranhas e muco, a peça é elástica e a gordura tem um agradável cor branca(para cordeiro - creme). Se for comprar carne congelada, coloque o dedo sobre ela e examine cuidadosamente a superfície descongelada. A cor deve ser vermelha, o corte deve ser suave e, quando tocado, o som será nítido e claro.

A segunda etapa de cozimento de carne moída de porco, vaca e frango: picar

A carne fresca ou descongelada após o congelamento é lavada em água antes do processamento posterior e o filé é separado dos ossos. A pele é removida do frango para reduzir o teor de gordura da carne picada. A gordura não é cortada da carne bovina, suína e ovina, porque é ele quem torna a carne picada macia. A melhor maneira moagem - no moedor de carne ou liquidificador, enquanto algumas donas de casa passam a carne pelo moedor duas vezes, principalmente quando se trata de culinária infantil. Quanto melhor for picada a carne, mais tenro ficará o prato.

Há mais uma sutileza: a carne picada deve ser bem amassada, amassando bem com os dedos para que enriqueça com ar, fique mais exuberante e macia. Alguns cozinheiros adicionam gelo picado à carne e depois batem a massa novamente no liquidificador, o que confere à carne picada uma textura arejada.

Terceira fase: introdução de produtos adicionais

Carne seca picada ou carne branca podem ficar mais suculentas adicionando um pouco de óleo vegetal, bacon derretido ou manteiga congelada picada. Para o picante, a carne é complementada com ervas picadas, pimentão, especiarias, cebola e alho - tudo depende da receita da carne picada e das preferências pessoais. As cebolas são adicionadas à carne picada crua e frita. A carne picada seca é levemente diluída com água, leite, creme, creme de leite ou suco de tomate. Esses produtos não apenas o tornam mais macio, mas também melhoram o sabor.

Os ovos são colocados não para suculência, como muitos acreditam, mas como componente de ligação, pois envolvem os grãos de carne e tornam a massa elástica, embora para maciez e maciez o ovo inteiro às vezes seja substituído por gema. Na carne picada para costeletas, muitas donas de casa introduzem pão branco velho sem crosta ou um pãozinho embebido em leite. Você pode adicionar um pouco de queijo picado, batata crua ralada ou um pouco de amido de batata - eles substituem os ovos na carne picada.

Donas de casa engenhosas às vezes diluem a carne com repolho ou cenoura picada em um picador, batendo legumes com ovos - a carne picada imediatamente aumenta de volume e fica muito exuberante. Se a massa estiver muito líquida, você pode engrossar com migalhas de pão seco, farinha e batatas cozidas. Cada dona de casa tem seus próprios truques para esta ocasião. Após a introdução produtos necessários recomenda-se amassar novamente a carne picada até que fique macia e macia. Se for preparar carne picada para o futuro, acrescente sal, temperos, cebola, leite e outros ingredientes imediatamente antes de cozinhar, pois o congelamento altera o sabor e a estrutura dos produtos, o que afeta a qualidade dos pratos.

Outro ponto importante- produtos para obter a consistência desejada de carne picada são introduzidos durante o processo de amassamento e aditivos aromatizantes (sal, especiarias) - no final. Se você estiver acampando e não tiver nada para adicionar à carne picada, exceto água, poderá torná-la muito mais suculenta. de forma simples. Coloque a carne picada em um saco plástico e bata bem na mesa ou tábua de cortar até dar suco. Obtenha costeletas muito suculentas! A carne picada pronta é mantida na geladeira por pelo menos meia hora para que fique saturada de sal e especiarias, adquira um sabor e aroma ricos. Lembre-se que não se deve guardar a carne picada pronta na geladeira por mais de um dia, o melhor é dividir em porções e congelar.

Cozinhar peixe picado de acordo com a tecnologia se assemelha receitas de carne, mas há sutilezas aqui. Para a carne picada, levam-se peixes sem espinhas, desprovidos do cheiro característico a peixe, de que nem todos gostam. Antes do processamento, o filé de peixe e o liquidificador são resfriados para que a massa fique homogênea. Peixes gordurosos e magros, como lúcio, bacalhau, escamudo, lúcio, pescada e peixe-gato, são ideais para moer no liquidificador. Como sua carne é bastante magra, seria útil adicionar um pedaço de manteiga ou banha à carne picada. banha faz bolo de peixe especialmente delicioso: experimente - e veja por si mesmo!

Em vez de pão branco encharcado para peixe picado, batatas raladas ou sêmola são mais adequadas, o que confere densidade e estabilidade aos produtos acabados, e o alho obviamente será supérfluo. Se em carne moida o mais importante é torná-lo macio e arejado, então no processo de trabalhar com o peixe picado ele precisa ser compactado o máximo possível. Um bom efeito é dado pelo creme de leite batido, que é introduzido na carne picada no final do cozimento.

Delicioso, satisfatório e esteticamente agradável

São muitas receitas diferentes com dicas de como preparar pratos na frigideira, no forno, na panela elétrica, na air grill e até no micro-ondas, sendo o preparo sempre simples e econômico. Os produtos à base de carne picada e peixe são uma opção ideal para a alimentação do dia-a-dia, e agora todo aluno sabe cozinhar macarrão com carne picada à moda naval ou fritar costeletas. Os pratos de carne picada são saborosos, nutritivos, saudáveis ​​​​e não requerem grandes custos de material. Cozinhá-los é um prazer, pois são fritos ou assados ​​muito mais rápido que a carne comum, e sempre parecem muito apetitosos. Como não mimar a sua querida família com almôndegas tenras, almôndegas esfareladas ou terrinas picantes? Aprenda novas receitas e compartilhe suas descobertas!